Patas de pulpo con tres pimientos caramelizados

Una combinación muy rara para tomare el pulpo saltándome todas las recetas tradicionales, pero la idea surgió de haberlo comido en un restaurante, pero dándole mi toque especial.
 

Marisco
4 personas
Congelación 24 horas
Preparación 15 minutos
Cocción pulpo olla rápida 5/8 minutos
Media fácil
 
INGREDIENTES
 
4 pulpos de ración, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde redondo, 1 calabacín blanco mediano, 100 g de mantequilla, aceite de oliva, azúcar de caña, 1 cucharada de canela y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Congelar el pulpo durante el tiempo indicado para conseguir que se ablande.
Descongelarlo en la parte baja de la nevera.
Llenar de agua olla y ponerla al fuego.
Cuando hierva, introducir el pulpo con los tentáculos hacia abajo.
Sacarlo tres veces del agua sujetándolo por la cabeza con unas pinzas.
Repetir la operación con todos si nos entran en la olla.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, una vez trascurrido dejar enfriar y abrir la olla.
Sacar los pulpos, dejarlos reposar unos minutos y separar las patatas y picar el resto.
Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en juliana mediana.
Lavar el calabacín despuntarlo y picarlo en daditos.
En una cazuela derretir la mantequilla unir un poco de aceite y pochar primero los pimientos y seguidamente unir el calabacín.
Una vez pochado unir el pulpo y mezclar, añadir azúcar para caramelizar al gusto.
Finalmente unir la canela y rehogar unos minutos.
Servir caliente con las verduras el pulpo y finalizar con una pata encima por persona.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces.

 Hay muy pocas verduras que puedan presumir de tantos colores, formas, tamaños y sabores como los pimientos. Esta verdura se distingue de las demás por su aroma inconfundible, por su color , que le da a los platos ese toque extra de vivacidad, por su aroma , que va del dulce al picante, pasando por un rango muy amplio de intensidad y su forma , que puede ser alargada, cónica o cuadrada.

La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado. Wikipedia

 

Ensalada de frutos de mar con langostinos

Un entrante muy elegante y sabroso para presentarlo en días de navidad y con el mismo evitaremos tener que estar preparando mas de un plato con los ingredientes que le ponemos.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
22 langostinos cocidos, 150 g de pulpo cocido, 150 g de anillas de calamar, 150 g de gambas congeladas, aceite de oliva, perejil, limón y sal.
 
PREPARACIÓN

Cocer las anillas de calamar, retirar y dejar enfriar y picar en daditos.
Cocer las gambas escurrir y dejar enfriar.
Dar un hervor al pulpo sobre 5 minutos y escurrir,
Pelar los langostinos y picar 6 en el tamaño deseado.
Preparar una emulsión con el aceite el jugo del limón exprimido y la sal.
Lavar y picar el perejil.
Meter todo el marisco en un bol salvo los langostinos enteros.
Aliñar con la emulsión y el perejil mezclar.

Servir en copas individuales decorando con el resto de langostinos.

Los langostinos o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.​ Wikipedia

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. En ocasiones el pulpo fresco se prepara con la técnica primero del "aleteo" y luego del rizado directamente sobre las rocas o en máquinas especiales que permiten degustarlo crudo. El pulpo rizado tiene tentáculos en forma de "rizos", ventosas dilatadas y tiene una consistencia "crujiente" característica.

Sopa de Navidad

Un plato de caliente que agradeceremos por el tiempo en el que estamos y cuyos ingredientes nos dan la posibilidad de reciclarlos.
 

Sopa
4 personas
cocción olla rápida: 35 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
½ gallina, 3 huesos de jamón, 100 de punta de jamón, 1 rama de apio, 2 zanahorias medianas, 1 cebolla, 120 g de fideos extrafinos agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN

Pelar la zanahoria y quitar las primeras capas de la cebolla.
Lavar los huesos y el apio quitando las hebras.
Poner todos los ingredientes en la olla, cerrar y cocinar.
Dejar enfriar la olla y abrir y colar el caldo y desgrasarlo.
Picar parte de la pechuga y el jamón la zanahoria y el apio.
Añadirlo al caldo con los fideos y cocer el tiempo indicado y servir caliente.
Guardar el resto de la carne para reutilizarla en otros platos.

NOTA: La punta y huesos de jamón son los ingredientes estrella para los caldos. La punta y el hueso de jamón los cuales aporta a nuestro caldo un toque de sabor especial, además de hacerlo más consistente. 

Carrillera de ternera guisadas con níscalos y patatas fritas

Una carne guisada es un plato normal en nuestras casas, hoy cambiamos la misma por estas carrilleras será lo mismo no tendremos que opinar cuando la comamos.
 

Los fogones de Pippo
Casquería
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de carrileras de ternera 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahoria medianas, 3 patatas, ¼ de vaso de vino tinto, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN

Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en la olla con un poco de aceite y reservarlas.
Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en juliana.
Pelar la cebolla, los ajos y las zanahorias.
Picar los dos primeros y ingredientes y sofreírlos en el aceite donde hemos sellado las carrilleras.
Cortar la zanahoria y incorporarlas al sofrito rehogar.
Incorporar las carrilleras y los níscalos regar con el vino, dejarlo evaporar.
Cubrir con agua y salar, cocinar el tiempo indicado,
Pelar las patatas y cortarlas en gajos mediano.
Calentar aceite y freír las patatas, incorporarlas al guiso y dar un hervor
Servir todo caliente.
 

NOTA: La carrillera es un corte de carne de ternera o cerdo procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia.

Cocochas de bacalao rebozadas con níscalo y miel

Una combinación un poco extraña para este excelente pescado, lo único raro en su dulzor el resto es super al paladar.
 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Desalar: 48/72 horas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de cocochas de bacalao, 300 g de níscalos, 2 dientes de ajo, 2 huevos, harina, cucharadas de miel, perejil, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las cocochas con la antelación indicada y cambiar el agua varias veces.
Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en juliana.
Pelar y picar los ajos restantes y sofreírlos en aceite.
Añadir los níscalos y cocinar durante unos 10 minutos, añadir el perejil y reservar.
Batir los huevos con un poco de sal.
Secar bien las cocochas y pasarla por harina y seguidamente por el huevo.
freírlas en abundante aceite caliente, colocarlas sobre papel absorbente.
Una vez realizado pasarlas al preparado de níscalos y cubrir.
Poner la miel deseada y mover la cazuela para que se penetre sobre todo el preparado.
Servir calientes.

NOTA: La palabra miel parece derivar del hitita melit  Durante milenios, ha sido el único alimento azucarado concentrado disponible. Los primeros rastros de colmenas artificiales se remontan aproximadamente al sexto milenio antes de Cristo. En el antiguo Egipto se apreciaba la miel; Las primeras noticias de los apicultores que se desplazan a lo largo del Nilo se remontan a hace 4000 años. Los egipcios solían colocar grandes tazas o tarros llenos de miel junto a las momias para su viaje al Más Allá, también con fines médicos, para el tratamiento de trastornos digestivos y para la producción de ungüentos para llagas y heridas. Los sumerios lo usaban en cremas mezcladas con arcilla, agua y aceite de cedro, mientras que los babilonios lo usaban para cocinar: estaban muy extendidos los bollos hechos con harina, sésamo, dátiles y miel. Los griegos lo consideraban " comida de los dioses ", porque representaba un componente muy importante en los ritos que incluían las ofrendas votivas. Homero describe la colección de miel silvestre; Pitágoras lo recomendó como alimento para una larga vida. Los romanos importaban grandes cantidades de Creta, Chipre, España y Malta. El nombre original Meilat también parece derivar de este último, la tierra de la miel. Se utilizaba como edulcorante , para la producción de hidromiel , para cerveza , como conservante de alimentos y para preparar salsas agridulces. Wikipedia

 

Feliz navidad

 Unas felices para todos mis seguidores y visitantes de este blog, que volvamos lo antes posible a una vida normal el año que viene.

Pastel de salmón, surimi y huevas de mújol al microondas

Una buena receta rápida y sana para hacer en pocos minutos gracias al microondas, lo podrás poner como comida o cena los niños tomaran y repetirán.

  

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 3 minutos

Microondas: 9 minutos

Fácil

INGREDIENTES

200 g de salmón ahumado, 4 huevos, 8 varitas de surimi, 125 ml de nata para cocinar,  huevas de mújol, mayonesa y sal al gusto.

PREPARACIÓN

Triturar el salmón con las varitas y la nata.

Incorporar los huevos y batir de nuevo añadiendo sal si fuese necesario.

Meter todos los ingredientes en un molde para microondas y cocinar el tiempo indicado.

Sacar del microondas y dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Decorar con las huevas y la mayonesa aparte.

Se puede tomar frio o templado.

Ossobuco de pavo a la plancha con patatas panaderas

Un plato rápido de elaborar en días Navidad y con mucha prisa pues utilizamos métodos sin casi tiempo de cocinar. Pero también los podemos comer en cualquier fecha.

Ave

4 personas

Preparación: 10 minutos

Microondas: 15 a 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

800 g de ossobuco de pavo, aceite de oliva, patatas panaderas ver receta y sal.

PREPARACIÓN

Preparar las patatas panaderas como indicada en la receta.

Calentar la plancha con un poco de aceite.

Salar la carne y cocinar en la plancha hasta que los mismos esten dándole vueltas para que no se queme.

Servir caliente acompañado de las patatas.

NOTA: El ossobuco es un corte de carne obtenido de la espinilla del animal (corvejón), ubicado en la parte superior de la pierna a la altura de la tibia. Las rodajas, de unos 3 cm de altura, contienen el hueso que encierra la médula. La versión tradicional del ossobuco se prepara con ternera. Es barato el ossobuco de pavo es un buen segundo plato que es fácil de preparar. El costo de esta carne es muy bajo y la pierna de pavo de la que se obtiene es una parte bastante magra. La única atención que se debe prestar son los huesos finos que quedan dentro de la carne cuando se corta el ossobuco.

Carrilleras de cerdo guisadas con patatas

Carrillera guisada con patatas  es siempre un plato bien recibido los días de invierno. Es un buen plato único con una carne blanda y disfrutaremos del mismo

Los fogones de Pippo

Casqueria
4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de carrillera de cerdo limpias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 6 patatas medianas, 2 zanahorias, 150 g de guisantes congelados, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

Pelar las patatas y chascarlas.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

En la olla con un poco de aceite sellar las carrilleras y reservarla.

Pochar en la misma olla la cebolla y los ajos.

Incorporar las patatas, las zanahorias  y la hoja de laurel rehogar unos minutos.

Añadir la carne, los guisantes y vino dejándolo evaporar.

Cubrir con agua salar y cerrar, cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla, abrir y servir calientes.

Cochinillo asado

Igual que el cordero, este plato Castellano es muy consumido en Navidad. Siendo el lugar mas emblemático para degustarlo en Segovia con su tradición a la hora de partirlo.

Carne

4 personas

Preparación: 120 minutos

Horno: a 60+60 minutos a 200º

Fácil

INGREDIENTES

2 cuartos de cochinillo, aceite de oliva, hierbas provenzales, 4 dientes de ajo, agua,  2 hojas de laurel, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Majar los ajos, las hierbas, la pimienta y la sal en el mortero y añadir aceite hasta obtener una pasta uniforme.

Untar el cochinillo con el majado con ayuda de un pincel o con las manos.

Poner una cazuela de barro con un dedo de agua y el laurel en la bandeja del horno.

Colocar una rejilla en la cazuela para que la carne no esté en contacto con la grasa que vaya perdiendo.

Poner encima el cochinillo con la piel hacia abajo y hornear durante una hora.

Darle la vuelta con la piel hacia arriba y pinchar con una varilla para que no se formen burbujas de aire.

Finalizar la cocción y servir caliente.

Vellutata di zuca e melanzana Crema de calabaza y berenjena

Las cremas son platos muy interesantes por su contenido, las hacemos con pocos ingredientes y la podemos hacer con sobras de otras verduras per cambian el nombre (Puré).

Los fogones de Pippo

Crema

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes, 300 g de calabaza pelada, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Trocear la calabaza.

Pelar la berenjena y trocearla.

Cocer todo en agua con sal.

Sacarlo con una espumadera y pasarlo a la batidora.

Agregar un poco de aceite y triturar hasta obtener una crema homogénea.

Corregir de aceite y sal.

Servir caliente.

NOTA: ¿Cuántos de ustedes se han preguntado alguna vez cuál es el origen de esta verdura, qué pueblos la consumían y cómo se cocinaba?, respecto a la calabaza, la información que tenemos es un poco controvertida. Esta hortaliza fue conocida y cultivada, en diferentes variedades, por los pueblos más antiguos, incluidos los egipcios, los romanos, los árabes y los griegos. Es muy probable que estos pueblos lo hayan importado del sur de Asia, más precisamente de la India

Fue conocida por los europeos solo después de la conquista de las Américas cuando Cristóbal Colón trajo diferentes variedades de calabaza. Sin embargo, parece que su cultivo no fue solo con fines alimentarios: los antiguos romanos una vez vaciaron la pulpa y secaron la calabaza la usaban como recipiente para la sal, la leche o los cereales o incluso obtenían platos, cuencos, cucharas y los más imaginativos ni incluso hicieron un instrumento musical, las maracas sudamericanas.

Duo di sughi con casarecce- Duo de salsas con casarecce

Con dos jugos muy diferentes entre si pero un solo tipo de pasta, preparamos este platos colorido y sabroso para llamar la atención a todos.

Los  fogones de Pippo

Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, salsa de tomate ver receta, pesto de habas ver receta, guindilla molida, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Preparar las salsas como lo indicado en las recetas.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Dividirla en dos y aliñar cada parte con una salsa.

Servirla en los platos y espolvorear un poco de guindilla por encima.

NOTA: Casarecce (de casereccio que significa " casero ")  es originario de Sicilia y son pequeños trozos de pasta, que aparecen enrollados sobre sí mismos. Mientras que algunas formas básicas de pasta hacen referencia a las formas de las que proceden como intentando sugerir la forma originaria, algunas de ellas mencionan el tiempo de cocción, la consistencia, la habilidad de retener salsas, la facilidad de ser comida etc. Algunas pastas son variedades regionales que no han sido difundidas a través de Italia.

El haba es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae, también llamada carne de los pobres. Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescas en primavera, secas todo el año. Las habas son un alimento básico para muchas recetas. Combinan bien con platos a base de cerdo, tocino o manteca, o con hierbas aromáticas. También hay varias recetas de preparaciones cremosas que derivan de la suave polenta consumida en época romana por la plebe: puls fabata

Ensalada de morros de cerdo

Esta ensalada no será muy apetecible para algunos, pero quien la pruebe repetirá varias veces. será un buen entrante en cualquier fecha pero hoy la dedicamos para plato de Navidad.

Los fogones de Pippo

Casquería

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de morros de cerdo cocidos, 10 pepinillos en vinagre, 1 cebolleta grande, 2 cucharadita de alcaparras, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Lavar las alcaparras y picarlas.

Pelar la cebolleta y picarla en juliana fina.

Picar los pepinillos.

Cortar el morro en dados.

Mezclar todo con los morros y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Servirla frío.

NOTA: La cabeza es un corte de carne que se obtiene del exterior de la cabeza del animal. En la alimentación humana, además de la cabeza de bovino, también se utilizan los derivados de otras especies como, por ejemplo, el cerdo. Se considera un corte de "tercera elección", cuya consistencia gelatinosa a veces no se aprecia. 

Las alcaparras, son los brotes de Capparis spinosa , pequeño arbusto leñoso típico de la cuenca mediterránea. La alcaparra, originaria de Asia Menor y Grecia, es una amante de los suelos calcáreos, escarpados y secos. Como hemos dicho, las alcaparras NO son frutas, sino flores (o más bien capullos, por lo tanto flores todavía abiertas). Esto significa que, desde el momento en que la planta se muestra bien "en flor", la mayor parte de la porción comestible ya no está disponible.