Alubias blancas en ensalada con caballa, rabanitos y verduras varias

Mezcla variada de verduras y legumbres es una opción refrescante y nutritiva, perfecta para los días calurosos o cuando se busca una comida rápida y ligera. Al servirse fría, esta ensalada no solo potencia el sabor fresco de sus ingredientes, sino que también resulta muy cómoda y práctica, ya que se puede preparar con antelación.
 

Sección Ensalada legumbres; 4 personas, preparación: 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
1 bote de alubias cocidas, 2 latitas de caballa en aceite de oliva, 1 pepino mediano, 1 cebolla roja pequeña, 150 de judías verdes redondas y finas congeladas, 1 ramita de apio parte amarilla, 10 a 12 rabanitos, tomatitos cherry a voluntad, 100 g de perejil fresco picado, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las judías verdes en agua con sal, escurrirlas y pasarlas por agua fría picarlas en trozos pequeños.
Abrir las alubias del bote y pasarlas por agua fría para retirar sus aditivos.
Quitar las hebras al apio, pelar el pepino y la cebolla, lavar los rabanitos y tomates como el perejil.
Partir los tomatitos por la mitad y el resto de las verduras al gusto.
Poner todo en un bol con la caballa desmenuzad y aliñar al gusto (opcionalmente pimienta molida).
Meter en la nevera hasta su uso.

Alubias blancas y su conserva

Las alubias blancas que consumimos habitualmente (Phaseolus vulgaris) provienen originariamente del continente americano, donde fueron domesticadas por civilizaciones indígenas en dos focos principales —Mesoamérica y la región de los Andes— hace aproximadamente entre 7.000 y 8.000 años. Tras el descubrimiento de América, los exploradores españoles y europeos introdujeron estas legumbres en el Viejo Mundo. Debido a su fácil cultivo, alto valor nutricional y capacidad para almacenarse secas, se integraron rápidamente en las dietas tradicionales de España y del resto de Europa, convirtiéndose en el ingrediente estelar de numerosos platos de cuchara. La conserva moderna.  La historia de las conservas herméticas tal como las conocemos hoy comenzó a finales del siglo XVIII (hacia 1795), de la mano del repostero y cocinero francés Nicolas Appert.  Appert ideó un sistema revolucionario para el ejército y la marina: introducía los alimentos (incluyendo carnes, frutas y legumbres) en recipientes de cristal, los cerraba herméticamente con corcho y los sometía a un proceso de cocción en agua hirviendo. Esto destruía los microorganismos causantes de la descomposición sin arruinar el sabor ni las propiedades del alimento.  Años más tarde, el procedimiento evolucionó con la invención de las latas de hojalata por parte de Peter Durand, aunque el formato en frasco de vidrio se mantuvo como un clásico indiscutible para preservar la calidad visual y el producto intacto. Tradicionalmente, las alubias secas requerían largas horas de remojo y cocción previa en los hogares. Con el afianzamiento de la industria conservera a lo largo de los siglos XIX y XX, las legumbres cocidas en frascos de cristal y latas se popularizaron masivamente. Esto permitió transformar un producto de preparación lenta en un alimento de consumo instantáneo, conservando toda su fibra, proteínas y textura tierna sin necesidad de añadir aditivos químicos artificiales, merced al proceso de esterilización térmica comercial.

Historia de la caballa y su conservación

  Desde la época de los antiguos romanos, la caballa (Scomber scombrus) era un pescado muy valorado. Aunque su principal destino histórico era la elaboración del célebre garum (una salsa de pescado fermentada muy popular en el Imperio romano), también se salaba y consumía fresca en las costas del Mediterráneo y Atlántico.  El auge de la caballa en conserva moderna nació con la invención del método de enlatado al vacío y esterilización en el siglo XIX. Esto permitió prolongar la vida útil del pescado azul sin que perdiera sus propiedades, convirtiéndolo en un alimento básico, accesible y fácil de transportar para ejércitos, marineros y la población general.  Países con una fuerte tradición pesquera como España y Portugal adoptaron rápidamente la caballa en sus industrias de salazón y conservas, combinándola con aceite de oliva, escabeche o tomate.  Al conservarse en aceite de oliva, la caballa mantiene intactos sus ácidos grasos Omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales (como la D y las del grupo B). El aceite de oliva actúa además como un conservante natural que realza su sabor y mantiene su textura tierna.

Ensalada de alubias pochas con rúcula y tomatitos

Una ensalada de alubias pochas acompañada por rúcula, tomatitos y otros ingredientes la consideramos más para tiempo de calor, pero quien nos impide degustar este manjar pues a comerla.
 

Sección Ensalada: 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de alubias pochas en conserva (también pueden ser blancas). 3 huevos duros, 2 latitas de atún en escabeche, 200 g de tomatitos, 1 paquete de rúcula, aceite de oliva, vinagre y sal-
 
Preparación y cocción:
 
Cocer los huevos, dejarlos enfriar pelarlos y picarlos, reservar.
Abrir la conserva y pasar las pochas por agua fría para retirar sus aditivos-
Abrir el atún y escurrirlo bien.
Lavar y cortar por la mitad los tomatitos,
En una fuente colocar la rúcula y aliñarla al gusto.
En otro bol mezclar las alubias el huevo, tomatitos y atún y aliñar al gusto.
Pasarlo todo a la fuente de la rúcula y presentarlo en la mesa.

Las pochas
Son una variedad de la alubia blanca que se consume fresca o sea antes de que se sequen. Su nombre es por el color pálido que presenta la vaina cuando se va a recoger con un tono descolorido y casi secas. Se compra con la vaina y hay que desgranarlas antes de su consumo. Suelen cultivarse en huertos de Navarra, La Rioja y Álava. Se siembra a principios de verano y su su recolección puede abarcar de finales de agosto a finales de octubre.

El atún
Siempre ha sido un pescado importante para la nutrición humana. El atún tiene un mercado internacional en Las Palmas de Canarias. Aquí tienen lugar las negociaciones de las conserveras de los principales países del mundo, que compran el producto para ser procesado capturado por las flotas atuneras de todo el mundo.

Rúcula
La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.