En resumen, consiste en rodajas de patatas cocidas acompañadas de lacón, preparado de acuerdo con las tradiciones culinarias gallegas. Simple pero reconfortante y lleno de sabor, que resalta la riqueza de la gastronomía de esa región y nos soluciona un aperitivo rápido.
Sección
Aperitivo; 4 personas, preparación 15 minutos,
dificultad: fácil. Todos los tiempos son
siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
3 patatas medianas, 200 g de lacón cocido en lonchas gordas, aceite de olive, pimentón
dulce, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Cocer las patatas en agua, dejarlas enfriar y pelarlas.
Cortar
las patatas en rodajas de un dedo de ancho, salarlas y regar con un poco de
aceite.
Colocar
sobre las mismas lacón, espolvorear con pimento y sal gruesa aliñar con aceite.
Colocarla
en bandeja y usarla como aperitivo o entrante.
La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
El lacón
Es un término que se refiere a una parte del cerdo, específicamente la parte de la pata delantera, que se utiliza en la producción de embutidos y otros productos cárnicos. En algunos contextos, especialmente en la gastronomía española, el lacón puede referirse al lacón curado, que es muy apreciado en las tradiciones culinarias. Tiene sus raíces en la tradición de la conservación de carnes. En la antigüedad, los pueblos de Europa, particularmente en la península ibérica, desarrollaron métodos para curar y almacenar carne, lo que les permitió preservar alimentos durante largos períodos. En España, el lacón es especialmente famoso en la región de Galicia, donde se promociona como parte de platos tradicionales, como el "lacón con grelos". Este plato combina lacón cocido con grelos (hojas de nabo) y chorizo, y es muy representativo de la gastronomía gallega. Se suele salazón y a veces se ahúma. El lacón, por tanto, no solo es un alimento, sino que también representa una parte importante de la cultura y tradición gastronómica de varias regiones, especialmente en España.
Pimentón
Viene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde
Moctezuma hasta Colon, el pimentón es un elemento importante en todas las
civilizaciones precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La
evidencia de su existencia se encuentra en México y Perú. Hallazgos
arqueológicos en Tehuacán en México y en Guitarrero en Perú atestiguan que el
pimentón ya se usaba hace 9.000 años y ya se cultivaba 5.000 años antes de
Cristo. El ají es protagonista en todas las civilizaciones precolombinas. En el
segundo viaje en 1494, los colaboradores de Colón, encabezados por el médico de
a bordo Diego Álvarez Chanca, iniciaron el cultivo y llevaron la guindilla a la
familia Real de España. Sesenta años después se extendió por toda España como
atestiguan los escritos de Bartolomé de Las Casas (en la foto) que datan de
1552. Desde España se extendió por el viejo continente. Una vez secos los
pimientos, se pueden pulverizar. Para obtener el pimentón es necesario
limpiarlos del pecíolo, usando tijeras y guantes limpios. Luego se pueden
colocar en un procesador de alimentos, licuadora o molinillo de café y se
muelen, luego se debe tamizar el polvo y colocarlo en un bol pequeño de
plástico.
