Farfalle con salsa de cherrys, guanciale y guindilla

Las farfalle, reconocibles por su forma de mariposa, son una pasta perfecta para combinar con salsas ricas y texturizadas. En esta receta, se acompañan de una sabrosa salsa hecha con tomates cherry jugosos, crujiente guanciale y un toque opcional de guindilla, que aporta un leve picante, realzando cada bocado con una mezcla equilibrada de sabores.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 10 minuto, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

360 g de pasta, ½ cebolla, 2 ajos, 250 g de tomates cherry, 100 g de guanciale, guindilla molida (opcionalmente), queso parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, sofreírlos en aceite.
Mientras cortar el guanciale en tiras y después en dados, incorporar al sofrito.
Lavar los tomates cherrys y partirlos por la mitad y una vez que el guanciale este casi dorado incorporarlos al mismo y sala.
Cocinar a fuego bajo hasta que esté la salsa en su punto.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente escurrirla añadiendo un poco de agua en la salsa.
Saltear la pasta en la salsa añadiendo la guindilla molida opcionalmente y servir caliente.
Acompañar con el queso aparte para uso individual.

Farfalle

Pertenecientes a la familia de las pastas cortas, se encuentran sin duda entre las más extravagantes, bellas y queridas por los niños. Su nombre proviene de la forma que se asemeja a las alas de una mariposa. ¡Algunos incluso reconocen una linda pajarita en su apariencia! Nacen de una masa cortada en cuadrados, con el borde estriado, grapada en el centro El resultado de este proceso le da a la pasta una doble consistencia, más robusta en el centro y más delicada en los extremos. Formato originario de Lombardía y Emilia, cuenta con orígenes muy antiguos: según los expertos la primera versión data del siglo XVI. Durante la temporada de verano son los preferidos para la preparación de pastas frías.

La papada de cerdo “guanciale”

Es una parte del cerdo que se encuentra bajo la mandíbula y en el cuello del animal. Es una carne muy jugosa y con un alto contenido de grasa, lo que le da un sabor único y sabroso. La papada se puede cocinar a fuego lento para que la grasa se derrita lentamente, lo que resulta en una carne muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar en guisos o estofados. También se puede asar o cocinar a la parrilla, permitiendo que la grasa se dore y se vuelva crujiente. Es un ingrediente común en la elaboración de ciertos tipos de embutidos, como el chorizo o el salami, debido a su alto contenido graso que aporta sabor y jugosidad. En muchas tradiciones culinarias, la papada se utiliza en recetas tradicionales. Por ejemplo, se puede curar y usar en muchos o en platos típicos de algunas regiones o como ejemplo en la pasta a la carbonara y se llama guanciale.

La guindilla

También conocida como chile o pimiento picante en algunas regiones, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a miles de años. Su origen se encuentra en América, Donde diversas variedades de chiles han sido cultivadas desde tiempos precolombinos. Se cree que los pueblos originarios de México y Sudamérica comenzaron a cultivar chiles hace más de 6,000 años. Los aztecas y los incas utilizaban guindillas tanto en su cocina como en sus rituales religiosos. Cuando Cristóbal Colón llegó a América en 1492, llevó consigo varios productos nuevos, incluyendo las guindillas. A través del comercio y la colonización, estas plantas se difundieron rápidamente por Europa, Asia y África. El uso del chile se integró en muchas culturas culinarias, incluyendo la española, la india y la tailandesa. A lo largo de los siglos, se han desarrollado numerosas variedades de guindilla, cada una con su propio nivel de picante y perfil de sabor. Algunas de las más conocidas incluyen: Jalapeño, habanero, serrano cayena. Hoy en día, la guindilla es un ingrediente esencial en muchas cocinas del mundo y ha dado lugar a una variedad de platos emblemáticos. Su historia refleja la interconexión entre diferentes culturas a través del tiempo y el intercambio de ingredientes a nivel global.

Penne con salteado de alcachofas y chalotas

En mundo de la gastronomía, los ingredientes frescos son los verdaderos protagonistas que elevan cada plato a nuevas alturas. En esta ocasión, una deliciosa combinación que resalta la dulzura sutil de las chalotas y la textura única de las alcachofas. El penne, una pasta versátil y acogedora, se une a estos ingredientes en un salteado que es un festín para los sabores.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta,6 alcachofas, 4 chalotas, 2 dientes de ajos, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en octavos quitarles las barbas y picarlas en juliana.
Ponerlas en agua con el limón exprimido para que no se oxiden.
Pelar las chalotas y los ajos y filetearlos, dorarlo en aceite de oliva.
Una vez realizado incorporar las alcachofas.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente, escurrir bien la pasta, saltearla en la salsa unos minutos.
Servir todo caliente.

Penne

Es un tipo de pasta de forma cilíndrica y corta, con extremos cortados en ángulo. Su nombre proviene de la palabra italiana "penna", que significa "pluma". Se dice que su forma característica estuvo inspirada en las plumas de tinta utilizadas en la antigüedad. Su historia se remonta a la región de Campania, en Italia, donde se cree que fue creada por primera vez. A lo largo de los años, la Penne ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para combinar bien con una variedad de salsas y ingredientes. Hoy en día, la pasta se disfruta en una amplia variedad de platos, desde sencillos con salsa de tomate hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, verduras y carnes. Es un elemento básico en la cocina italiana y se ha convertido en uno de los tipos de pasta más populares a nivel mundial.

La alcachofa

Tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

Chalota

Se cree que la chalota ( Allium cepa gr. agregatum ) se originó en el Medio Oriente, desde el puerto de Ascalon en Palestina, ahora la ciudad costera de Ashkelon en Israel. Su antiguo nombre científico, Allium ascalonicum , hacía referencia a este origen. ¡Los egipcios ya cultivaban y consumían chalotes y los persas lo habrían considerado sagrado! Parece que fue devuelto a Francia por los cruzados, a su regreso de Palestina. A partir del siglo XII, la chalota se cultiva en Bretaña y Anjou, que se convierten en sus territorios favoritos. Los principales países productores son Francia, Países Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, países del sudeste asiático y África. Se comenta que fueron los cruzados, de vuelta, quienes trajeron a Europa el ajo de Ascalón.  Gracias a ellos que trajeron muchos de los productos orientales a Europa; seguramente trajeron cosas, pero la mayoría de esos productos, desde los cítricos al arroz, llegaron a Europa y, lo más importante, se quedaron, en manos de los musulmanes, que los introdujeron sobre todo en España y Sicilia.

Mafaldotte con salsa de tomate, judías verdes y aceitunas

Es un tipo de pasta que se caracteriza por su forma larga y ancha, con bordes ondulados que atrapan perfectamente las salsas. En esta deliciosa receta, la combinamos con una sabrosa salsa de tomate, frescas judías verdes y aceitunas negras, creando un plato lleno de colores y sabores conquistará a todos en la mesa.
 

Sección pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 300 g de tomates cherry, 200 g de judías verdes redondas, aceitunas negras, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y despuntar las judías y cortarlas en trozos medianos, cocerlas en agua con sal dejándolas al dente.
Escurrirlas reservar su agua.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos en aceite, sin que se doren añadir tomates y judías, cocinar hasta que todo este un poco hecho el tomate.
Incorporar las aceitunas y rehogar unos minutos, añadir agua de su cocción si fuese necesario.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejarla al dente escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir caliente con queso por encima.

Mafaldotte

 Son un tipo de pasta italiana que se caracteriza por su forma corta y ancha, similar a las fettuccine pero con bordes rizados. Su nombre proviene de la famosa princesa Mafalda, un personaje de una historieta italiana. Esta pasta es ideal para acompañar salsas contundentes, así como guisos o platos con ingredientes que tengan una salsa más espesa, dado que sus formas rizadas ayudan a retener mejor la salsa. Es un tipo de pasta muy versátil y deliciosa. La otra versión de Mafalde es lo mismo, pero en largo.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

Las judías verdes redondas

Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro. 

 

Fideos gruesos con guiso de salsa de tomate y minihamburguesas

La cocina es un arte que nos permite experimentar y combinar sabores de maneras sorprendentes, creando platos para momentos especiales. La suavidad de los fideos se entrelaza con el jugoso y sabroso guiso de minihamburguesas, ofreciendo una experiencia única que seguro encantará a toda la familia.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de fideos gruesos o espaguetis partidos, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria pequeña, 350 g de carne picada de vacuno, aceite de oliva, agua para cocer la pasta y sal.
  
Preparación y cocción:
 
Preparar con la carne picada una vez salada las minihamburguesas, que sellaremos en aceite y reservaremos.
Pelar la cebolla, los ajos y la zanahoria y picar en daditos.
Pochar la cebolla y los ajos, en el aceite del sellado de la carne, una vez realizado incorporar la zanahoria y rehogar.
Añadir el tomate triturado y 150 cl. de agua, salar cocinar unos 10 minutos a fuego bajo y añadir las minihamburguesas, cocinar otros minutos.
Calentar agua salar y una vez que hierva añadir los fideos, a mitad de su cocción sacarlos con una espumadera y verterlos en el jugo.
Cocinar hasta que estén al dente añadiendo agua de la pasta caliente si fuese necesario.
Tiene que quedar con poco caldo y servir calientes.

Fideos

Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20

Tomate triturado

Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate. 

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

 

Penne en salsa de calabacín puerros tomate y surimi

Un delicioso y saludable plato de pasta con salsa de calabacín, puerros, tomate y surimi. Esta combinación de ingredientes frescos no solo deleita el paladar, sino que también aporta una explosión de colores y sabores en tu plato. Perfecta para una comida rápida y nutritiva Y disfrutar en cualquier ocasión.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 14 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 3 calabacines medianos, 2 puerros medianos, 3 tomates peras, 8 palitos de surimi, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Lavar puerro quitarle parte de las hojas y cortarlo dejando alguna parte del verde, cortarlo a lo largo y después en juliana.
Lavar los calabacines quitarle la punta y el pestillo, cortarlo en laminas gruesa y después de dados pequeños.
Lavar, pelar y picar en dados los tomate.
Pelar los ajos picarlos y pocharlos en aceite incorporar las verduras, salar y cocinar hasta que estén al dente.
Cortar el surimi en rodaja e incorpóralo al sofrito añadiendo un poco de agua de la cocción de la pasta y cocinar unos minutos.
Escurrir bien la pasta cuando este al denté, saltearla en la salsa unos minutos.
Servir todo caliente.

Penne

Es un tipo de pasta de forma cilíndrica y corta, con extremos cortados en ángulo. Su nombre proviene de la palabra italiana "penna", que significa "pluma". Se dice que su forma característica estuvo inspirada en las plumas de tinta utilizadas en la antigüedad. Su historia se remonta a la región de Campania, en Italia, donde se cree que fue creada por primera vez. A lo largo de los años, la Penne ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para combinar bien con una variedad de salsas y ingredientes. Hoy en día, la pasta se disfruta en una amplia variedad de platos, desde sencillos con salsa de tomate hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, verduras y carnes. Es un elemento básico en la cocina italiana y se ha convertido en uno de los tipos de pasta más populares a nivel mundial.

El puerro

(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

Surimi

En japonés significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos. Lo encontramos en rollitos o rallado.

Penne en salsa de tomate con bonito y guanciale

Una receta que combina pasta, específicamente penne, con una salsa a base de tomate. Además, incluye dos ingredientes destacados: el bonito, que es un tipo de pescado azul, y el guanciale, que es un tipo de tocino italiano hecho de mejilla o garganta de cerdo, conocido por su sabor intenso y su textura jugosa.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 400 g de bonito en tacos, 400 g de tomate triturado, ½cebolla, 2 dientes de ajos, 100 de “guanciale” papada de cerdo curada, aceite de oliva y sal.
Decoración: hojas de albahaca.
 
Preparación y cocción:
 
Calentar aceite y dorar los tacos de bonito un poco, retirar y reservar.
Cortar el guanciale en daditos y sofreírlo unos minutos en el aceite utilizado, retirar escurrirlos dentro de la cazuela y reservar.
Incorporar la cebolla y los ajos picados finamente y rehogar unos minutos.
En la misma cazuela añadir el tomate triturado salar y cocinar unos 10 minutos.
Añadir el guanciale y seguir cocinando unos minutos.
Seguidamente incorporar el botito y cocinar otros minutos hasta que el bonito esté en su punto.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla unos minutos en la salsa y servir caliente con la albahaca lavada y picada.

Penne 

Es un tipo de pasta de forma cilíndrica y corta, con extremos cortados en ángulo. Su nombre proviene de la palabra italiana "penna", que significa "pluma". Se dice que su forma característica estuvo inspirada en las plumas de tinta utilizadas en la antigüedad. Su historia se remonta a la región de Campania, en Italia, donde se cree que fue creada por primera vez. A lo largo de los años, la Penne ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para combinar bien con una variedad de salsas y ingredientes. Hoy en día, la pasta se disfruta en una amplia variedad de platos, desde sencillos con salsa de tomate hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, verduras y carnes. Es un elemento básico en la cocina italiana y se ha convertido en uno de los tipos de pasta más populares a nivel mundial.

 

El bonito pescado

Es un término que se utiliza para referirse a varias especies de peces del género *Sarda* y *Katsuwonus*. Uno de los más conocidos es el bonito del norte (*Thunnus alalunga*), que pertenece a la familia de los atunes. Este pescado es muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina mediterránea y japonesa. Se caracteriza por su carne firme y su sabor intenso. Es común encontrarlo en diferentes preparaciones, como a la parrilla, en conservas o en sushi. Además, es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable.

Guanciale

Producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas

 

Raviolis rellenos de berenjena con salsa de tomate, calabacín y albóndigas mini

Un plato que puede considerarse único y combina la suavidad de los ravioles, rellenos con una deliciosa mezcla de berenjena, salsa de tomate y trozos tiernos de calabacín, acompañados de pequeñas albóndigas que aportan sabor y textura. Ideal para disfrutar de una buena comida o cena y llena de sabores.
 

Sección pasta corta rellena; 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Plato: 320 g de pasta rellena de berenjena, 1 calabacín, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de tomate triturado, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
Albóndigas; 200 g de carne de ternera picada, ¼ cebolla, 1 dientes de ajo, perejil, 1 huevo, pan rallado, harina, leche, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:
 
Albóndigas: Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Pelar el cuarto de cebolla y un ajo, picarlo muy fino mezclarlo bien con la carne.
Añadir leche el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Hacer las albóndigas pequeñas y dorarlas un poco en aceite, reservar.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Salsa: Pelar la cebolla, los ajos y lavar el calabacín, picarlo todo en daditos.
Sofreír en el aceite la cebolla y los ajos, donde hemos realizado las albóndigas.
Incorporar el calabacín y rehogar, seguidamente el tomate salar y cocinar unos 10 minutos, trascurrido el mismo añadir las albóndigas.
Cocinar de 5 a 10 minutos para que espese la salsa.
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal y seguir las instrucciones del fabricante.
Escurrirla y saltearla en la salsa, sirviendo el queso aparte.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia y en el mundo, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.

La berenjena

Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

Albondigas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Mafaldotte en salsa de “guanciale”, boletus tomatitos y guisantes

En salsa de “guanciale “papada de cerdo con boletus, tomatitos y guisantes es un plato que combina la forma corta y ancha de la misma, con una salsa elaborada a base de guanciale, un tipo de tocino italiano hecho de mejilla de cerdo. Se complementa con boletus, un tipo de así como y con tomatitos, que añaden un toque de frescura y dulzura, y guisantes, que aportan un contraste de textura y color.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 200 g de boletus congelados, 150 g de guanciale, 150 g de guisantes congelados, 250 g de tomatitos cherry, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los ajos y cortarlos en juliana.
Cortar el guanciale en tiras y pocharlos en un poco de aceite, añadir los ajos y cocinar unos minutos.
Incorporarlos boletus y rehogar unos minutos hasta que suelten su agua,
Añadir los tomatitos lavados y partidos por la mitad, rehogar unos minutos incorporando seguidamente los guisantes.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Incorporar un poco del agua de cocción de la pasta a la salsa, hasta que los guisantes estén.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la salsa.
Servirla caliente acompañada del queso.

Mafaldotte

Son un tipo de pasta italiana que se caracteriza por su forma corta y ancha, similar a las fettuccine pero con bordes rizados. Su nombre proviene de la famosa princesa Mafalda, un personaje de una historieta italiana. Esta pasta es ideal para acompañar salsas contundentes, así como guisos o platos con ingredientes que tengan una salsa más espesa, dado que sus formas rizadas ayudan a retener mejor la salsa. Es un tipo de pasta muy versátil y deliciosa. La otra versión de Mafalde es lo mismo, pero en largo.

Guanciale

producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas. La receta de Amatrice y Abruzzese también incluye un ahumado ligero, que se obtiene colocando los embutidos cerca de un fuego de leña de roble. 

Boletus edulis

Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco. Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

 

 

Ravioli rellenos de gorgonzola, beicon, cebolla caramelizad con pesto de albahaca

Es un delicioso plato de pasta rellena, como los raviolis, que se compran listos para cocinar. Al prepararlos con una salsa de pesto casera, elevamos el sabor del plato a otro nivel. La combinación del relleno de los raviolis y la intensidad del pesto crea una explosión de sabores en el paladar. Si no tienes que preocuparte si tienes poco tiempo; es totalmente válido optar por la pasta ya preparada.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta comprad rellena de queso gorgonzola, beicon y cebolla caramelizada, queso Pecorino o parmesano.
Pesto de albahaca: 85 g de hojas de albahaca, 15 g de piñones, 2 dientes de ajos, 2 cucharaditas de café de sal, 60 g de queso Pecorino rallado, 400 g de aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Preparación del pesto: dado que con esta cantidad te sobrara lo pones en un tarro de cristal cubierto de aceite de oliva y a la nevera para otras veces.
Lavar, secar las hojas de la albahaca y pelar los ajos.
Triturar primero os piñones y el ajo en una batidora y reservar.
Enfriar el vaso de la batidora o las cuchillas en la nevera durante 30 minutos.
Sacar la batidora, incorporar lo triturado, las hojas de albahaca, el aceite y la mitad de la sal.
Batir con golpes cortos hasta obtener una crema líquida, añadir el queso y dar unos golpes más de batidora y comprobar de sal.
Cocer la pasta como indicado por el fabricante en abundante agua, dejarla al dente y escurrirla.
Mezclarla con el pesto y remover, servir con queso aparte por si alguien se quiere poner mas.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. También hay una gran variedad en nombres: Agnolotti – en Piamonte y Pavía, Anolini – en las zonas de Piacenza y Parma, Marubini – en las zonas de Cremona y la baja Piacenza, Tortelli – en Emilia y Lombardía, Pansoti – en Liguria, Tordelli – en el noroeste de la Toscana y en la zona de Levante Ligure, Cappellacci – en Ferrara, Raviolis/Agnolotti – en las Marcas, Ravaiuolo – en Irpinia, Maccaruni Chini – en ciertas zonas del sur, Cauzoni – en el bajo Cilento. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.

 

 Pesto de albahaca

El primero en mencionar el pesto allá genovese moderno, tal y como lo conocemos hoy, en sus recetas fue Giovanni Battista Ratto en el texto “La Cucina Genovese” en 1870. No estamos seguros de que el pesto allá genovese no existiera antes, pero no hay otras fuentes escritas, por lo que aceptamos este hecho y disfrutamos de sus sabores. Para ser más precisos, nos gustaría mencionar otras leyendas relacionadas con la creación del pesto ligur, incluida aquella que dice que fue creado en el convento de San Basilio en la zona de Prà . Se cuenta que un fraile visionario recogía las hierbas aromáticas que crecían en aquellas colinas, especialmente la albahaca, y las machacaba como hacía cada día con las hierbas medicinales en un mortero. El pesto se puede considerar a todos los efectos como una salsa cruda, ya que los ingredientes que componen la receta se mezclan "en frío" sin haber sido cocinados previamente. El nombre "pesto" se debe a la acción que se ejerce con un mazo de madera dura sobre los ingredientes colocados dentro de un mortero de mármol. Para preparar correctamente el pesto, es recomendable introducir primero los ingredientes sólidos y luego los líquidos en el mortero. El pesto más famoso es el pesto a la genovesa, que se elabora, según la tradición de Liguria, con hojas frescas de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra. Luego se agregan dos tipos de queso a estos ingredientes: Parmigiano Reggiano y Fiore Sardo, el siciliano o trapanesi, el de pistachos, siciliano de avellanas, de tomates secos y avellanas, de alcaparras y aceitunas, de judías verdes y tomates cherry, de rúcula, de perejil, espárragos etc.

 

Penne con salsa cremosa de champiñones y pollo plancha

La cremosa salsa de champiñones se infiltra en los pliegues de la pasta, creando una combinación perfecta que se complementa con el pollo a la plancha, finalizado cocinado en la crema. Prepararemos esta exquisita receta cocinando la pasta al dente y luego acompañándola con la deliciosa salsa preparada.
 

Sección pasta corta; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 300 g de champiñones, 2 contra muslos deshuesados, 3 chalotas, 2 dientes de ajos, leche evaporada, aceite de oliva, queso Parmesano rayado, agua para la cocción y sla.
 
Preparación y plancha:
 
Pelar las chalotas y los ajos y picarlos finamente, pochar todo en un poco de aceite.
Limpiar los champiñones, picarlos en juliana, e incorporarlos al sofrito, cocinar a fuego medio.
Salar el pollo y pasarlo por la plancha por ambos lados dejando sin termina, quitar la piel y trocearlos en dados.
Incorporarlo al sofrito rehogar y añadir la leche evaporada, cocinar hasta conseguir una crema ligera.
Cocer en abundante agua con sal la pasta, dejarla al dente escurrir.
Incorporar la pasta a la salsa remover bien y servir caliente.
Acompañar del queso rallado para que cada uno se sirva a voluntad.

Penne

Es un tipo de pasta de forma cilíndrica y corta, con extremos cortados en ángulo. Su nombre proviene de la palabra italiana "penna", que significa "pluma". Se dice que su forma característica estuvo inspirada en las plumas de tinta utilizadas en la antigüedad. Su historia se remonta a la región de Campania, en Italia, donde se cree que fue creada por primera vez. A lo largo de los años, la Penne ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para combinar bien con una variedad de salsas y ingredientes. Hoy en día, la pasta se disfruta en una amplia variedad de platos, desde sencillos con salsa de tomate hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, verduras y carnes. Es un elemento básico en la cocina italiana y se ha convertido en uno de los tipos de pasta más populares a nivel mundial. 

Champiñón

Es un tipo de hongo comestible que ha sido consumido por los seres humanos desde tiempos antiguos. Se cree que su origen se remonta a al menos dos mil años antes de Cristo en regiones como el Medio Oriente y Asia. Se han utilizado en la cocina de diversas culturas a lo largo de la historia debido a su sabor único y versatilidad. En la actualidad, son ampliamente consumidos en todo el mundo y se utilizan en una variedad de platos, desde guisos y sopas hasta pizzas y ensaladas. Son conocidos por sus beneficios nutricionales, ya que son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, se ha demostrado que contienen compuestos bioactivos que pueden tener efectos positivos para la salud, como mejorar el sistema inmunológico y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

El contra muslo de pollo deshuesado

Se refiere a la pieza de carne de pollo que proviene de la parte superior de la pata del ave, específicamente del muslo. Al estar deshuesado, significa que se ha retirado el hueso para facilitar su consumo y preparación en diversas recetas culinarias. Esta parte de la carne de pollo es jugosa y tierna, por lo que es muy apreciada en la cocina por su sabor y textura. Se puede utilizar en guisos, asados, a la parrilla o de muchas otras formas, dependiendo de la preferencia de cada persona.

Penne con salsa de tomate, marisco más pulpo cocido

La pasta marinera es un plato que evoca los sabores frescos y vibrantes del mar. Al combinar distintos mariscos con pasta al dente, logramos una sinfonía de sabores y texturas que deleitarán a cualquier amante de la cocina. En esta receta, enriqueceremos nuestro plato añadiendo pulpo al final, lo que elevará este manjar a otro nivel.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 200 g de gambas congeladas, 200 g de calamar, 400 g de mejillones, 200 g de pulpo cocido, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner a descongelar las gambas, partir las anillas de calamar en dados,
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, retirarles las conchas, filtrar el líquido y reservar.
Pelar y picar muy fino la cebolla, los ajos y los tomates.
Añadimos los calamares y rehogamos unos minutos,
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, y cuando esté transparente, añadir los calamares.
Rehogar unos minutos, poner el tomate, un poco del caldo de mejillones y salar.
Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, agregar los moluscos y seguir hasta que la salsa espese.
Incorporar el pulpo, tapar y retirar del fuego.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa.
Servir caliente.

Penne

Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su mayoría son lisos.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

El pulpo

Conocido científicamente como Octopus vulgaris, es uno de los moluscos más fascinantes y codiciados tanto en la pesca profesional como en la deportiva. Este cefalópodo, famoso por sus ocho tentáculos y su inteligencia, habita en aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Su carne es muy apreciada en la gastronomía, y sus métodos de pesca son tan variados como las culturas que lo disfrutan. El pulpo es mucho más que un simple objetivo de pesca; es un símbolo de la rica interacción entre el ser humano y el mar. Desde las técnicas tradicionales de pesca hasta su valor culinario, el pulpo sigue siendo una parte integral de las culturas costeras y de la biodiversidad marina. La pesca sostenible y la apreciación de este molusco garantizarán que continúe siendo una maravilla del océano por muchos años más.