lunes, 15 de abril de 2024
Tortiglioni con jugo de calabacín y gambas al ajillo
Plato de pasta con verduras “calabacín” y con gambas al
ajillo será un plato ideal para empezar el día con una buena comida, si no nos
gusta el picante no lo pondremos y disfrutaremos del mismo.
Calabacín
Gamba
miércoles, 20 de marzo de 2024
Gemelli con alcachofas, champiñones y tomate.
La pasta Gemelli llamada así por su forma diferente a
otras para que las salsa que usemos penetren bien en la misma, esta vez con
juliana de alcachofas y champiñones guisado todo ello con salsa de tomate,
cuando este preparado un buen queso y a comer.
Sección pasta corta: 4 personas, preparación: 20 minutos,
cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 4 alcachofas, 150 g de champiñones, 4
tomates maduros, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, queso rallado,
agua para la cocción, pimienta y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas,
cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Limpiar los champiñones quitarle sus troncos y picarlos
en juliana.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, sofreír
en aceite sin quemar los ajos.
Incorporar las alcachofas y champiñones rehogar unos 5
minutos y añadir el tomate salpimentar.
Cocinar hasta que las verduras estén al dente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al
dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa y servirla con queso rallado,
aparte para uso individual.
Gemelli
Son un tipo de pasta formada por trozos cortos de pasta
que tienen la forma, en el plano horizontal, de la letra "s". Luego,
esta pasta se retuerce, creando un efecto visual de dos tubos de pasta
retorcidos entre sí. Este efecto visual, sin embargo, es una ilusión, ya que
los gemelos sólo están hechos de una sola pieza de masa. De hecho, los gemelos
se parecen tanto a dos tubos entrelazados que su nombre proviene de la palabra
italiana que significa "gemelos". Hay varias formas de utilizar los
gemelos en la cocina. Se puede incorporar a guisos o mezclar con salsas para
pasta tradicionales italianas como salsa Alfredo, salsa marinara o incluso
pesto. También se puede mezclar con verduras para hacer una pasta primavera.
Combinar diferentes formas de pasta con salsas se basa en parte en la tradición
y en parte en las preferencias personales.
La alcachofa
La alcachofa es una planta típica
mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es
Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”).
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos
y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza
semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media.
De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas
menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte
más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La
alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también
llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o
champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El
país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de
Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado
en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se
encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia,
no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa
del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie,
jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en
los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el
cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los
caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando
los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.
lunes, 26 de febrero de 2024
Farfalle con ragú de salchichas de cerdo y guisantes.
Plato de pasta acompañado de un bue ragú diferente al
clásico pero que será ideal para acompañar esta forma simpática de pasta la
cual se impregnará de todos sus sabores si olvidarnos de ponerla un buen queso
Parmesano y disfrutar de ella.
Sección: Pasta corta, 4 personas preparación: 30 minutos,
cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 500 g de salchichas de cerdo extra
gruesas, 200 g de guisantes congelados, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla
pequeña, 3 dientes de ajos, hierbas provenzales, aceite de oliva, agua para la cocción
y sal.
Acompañamiento: queso rallado Parmesano.
Preparación y cocción:
Quitar la piel a las salchichas y desmenuzarlas.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlo muy fino y sofreírlo
en un poco de aceite.
Incorporar las salchichas y rehogar hasta que la carne de
estas tome color.
Añadir el tomate, las hierbas, los guisantes y salar.
Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir seguidamente
bajar el fuego y cocer lentamente unos 25 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al
dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa y servir de inmediato con el queso
aparte para uso individual.
Farfalle
Pertenecientes a la familia de las pastas cortas, se
encuentran sin duda entre las más extravagantes, bellas y queridas por los
niños. Su nombre proviene de la forma que se asemeja a las alas de una
mariposa. ¡Algunos incluso reconocen una linda pajarita en su apariencia! Nacen
de una masa cortada en cuadrados, con el borde estriado, grapada en el centro
El resultado de este proceso le da a la pasta una doble consistencia, más
robusta en el centro y más delicada en los extremos. Formato originario de Lombardía
y Emilia, cuenta con orígenes muy antiguos: según los expertos la primera
versión data del siglo XVI. Durante la temporada de verano son los preferidos
para la preparación de pastas frías.
Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando
rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras
civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado
generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de
cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes
variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están
muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.
Parmigiano Reggiano
Se produce exclusivamente en las provincias de Parma,
Reggio Emilia, Módena y parte de las provincias de Mantua y Bolonia , en las
llanuras, colinas y montañas encerradas entre el Po y el Reno . En esta zona se
concentran cuatro mil granjas donde las vacas se alimentan con forrajes
producidos en esta zona. Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la
Edad Media y se indican alrededor del siglo XII. Las primeras casas de peaje
(lecherías) se crearon en los monasterios benedictinos y cistercienses de Parma
y Reggio Emilia, favorecidos por la abundancia de cursos de agua y extensos
pastos. En poco tiempo, la producción de un queso duro, obtenido procesando la
leche en grandes calderos, se extendió por esta circunscrita zona de Emilia. A
lo largo de los siglos, Parmigiano Reggiano no ha cambiado los métodos básicos
de producción: hoy, como en la Edad Media, la producción se realiza de forma
natural, sin aditivos.
miércoles, 17 de enero de 2024
Farfalle “mariposas” con salmón y sucedáneo de caviar.
Plato de pasta rápido de elaborar por lo fácil que se
puede hacer la salsa, cocer la pasta siempre al dente y añadirle la salsa con
el sabor del salmón ahumado y el falso caviar, plato de lujo.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 5
minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad:
fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 150 g de salmón ahumado, leche evaporada
o nata a voluntad, 3 cucharaditas de sucedáneo de caviar, agua para cocer y
sal.
.
Preparación y cocción:
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al
dente.
En una cazuela pequeña poner la leche evaporada, el
salmón picado y el sucedáneo de caviar.
Dar un hervor y reservar, si utilizamos nata que tiene
mas grasa solo mezclar los ingredientes.
Escurrir la pasta y saltearla unos segundos con la salsa.
Servir caliente.
Farfalle
Pertenecientes a la
familia de las pastas cortas, se encuentran sin duda entre las más
extravagantes, bellas y queridas por los niños. Su nombre proviene de la forma
que se asemeja a las alas de una mariposa. ¡Algunos incluso reconocen una linda
pajarita en su apariencia! Nacen de una masa cortada en cuadrados, con el borde
estriado, grapada en el centro El resultado de este proceso le da a la pasta
una doble consistencia, más robusta en el centro y más delicada en los
extremos. Formato originario de Lombardía y Emilia, cuenta con orígenes muy
antiguos: según los expertos la primera versión data del siglo XVI. Durante la
temporada de verano son los preferidos para la preparación de pastas frías.
El
salmón
Forma parte de la historia de la humanidad
desde hace más de 20.000 años. Ha representado más que un alimento a lo largo
de los siglos y ha sido un signo de transición estacional, una criatura
emblemática que encarna un conocimiento misterioso, un tema de interés
artístico y expresión poética. Los primeros hallazgos que nos remontan a este
pez proceden del Paleolítico, encontramos un salmón tallado en cuerno de reno y
en el suelo de una cueva que data de esta época prehistórica. Otra evidencia
histórica nos muestra cómo hace 12.000 años algunas civilizaciones se asentaron
a lo largo de los ríos y construyeron tanques de recolección para capturar
salmones, para luego secarlos al fuego y prepararlos para la próxima temporada
invernal. Avanzando hacia el este, en el siglo XIX encontramos una larga
tradición culinaria con el salmón ahumado en la familia real de los zares para
quienes estaba reservado el filete, la parte más preciada del pescado.
Caviar y sucedáneo
El verdadero caviar son los huevos de esturión, una especie
originaria de Europa del Este y Asia Central. Su insuficiencia transforma
el caviar en un producto de alto coste, por lo que con huevos de otras especies
obtenemos una alternativa para todos los bolsillos., huevos de capelán y lompo
en dos variedades: rojo y negro, salmón, trucha, mújol etc. y últimamente de
anchoas.
lunes, 8 de enero de 2024
Fideos gruesos con albóndigas, alcachofas y hongo shiitake
Un tipo de fideuá a mi manera utilizando albóndigas pequeñas
alcachofas y hongos o setas shiitake que le darán al plato sabores y presentación
distinta a las clásicas, comeremos en un solo plato carne, verdura y setas y
solamente falta repetir.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 5
minutos, cocción 25 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
Albóndigas; 200 g de carne de ternera picada, ¼
cebolla, 1 dientes de ajo, perejil, 1 huevo, pan rallado, harina, leche, aceite
de oliva y sal.
Plato; 320 g de fideos gruesos, 10 alcachofas, 150
g de hongos shiitake, 1 pimiento verde mediano, 4 cucharadas de tomate
triturado, aceite de oliva, colorante, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un
bol.
Pelar el cuarto de cebolla y un ajo, picarlo muy fino
mezclarlo bien con la carne.
Añadir leche el pan rallado hasta que quede una masa
consistente.
Hacer las albóndigas pequeñas y dorarlas un poco en
aceite, reservar.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las
puntas y dividirlas por la mitad retirando las barbas, partirlas en cuarto y meterlas
en agua y limón.
Limpiar los hongo o setas y picarlos en juliana.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en dados, sofreírlo
en aceite, incorporar el tomate y sofreírlo.
Añadir las verduras y las albóndigas y rehogar,
finalmente los fideos, el caldo o agua, colorante y sal.
Cocinar hasta que se absorba su liquido y la pasta este
al dente, servir caliente.
Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te
equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa,
fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los
primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos
eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos
mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente.
Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en
caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y
nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces
servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos
saludables en el siglo 20.
La alcachofa
La
alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia
Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín
“ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son
los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue
siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa
fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más
interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente
despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de
la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es
básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no
se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.
Setas shitake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de
setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y
Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se
pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso
típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne,
sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente
guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.
miércoles, 27 de diciembre de 2023
Gemelli con salsa de champiñones y brócoli
Otro plato de pasta que, acompañada de dos ingredientes,
unos buenos champiñones y florecitas de brócoli, todo ello acompañado de salsa
de tomate. Plato rápido y sabroso para quien le guste las verduras.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 20
minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad:
fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 200 g de champiñones, 250 g de florecitas
de brócoli, 2 dientes de ajo, 200 g de tomate triturado, queso parmesano rayado,
aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar los champiñones y picarlos en juliana.
Lavar el brócoli y separar las florecitas en racimos
pequeños
Pelar los ajos y picarlo fino, sofreír en aceite los ajos
y una vez bien pochado añadir el tomate y rehogar 10 minutos,
Incorporar los champiñones y el brócoli cocinar hasta que
estén al dente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al
dente y escurrirla.
Saltearla con la salsa y servir el queso aparte para que
cada uno se sirva.
Gemelli
Son
un tipo de pasta formada por trozos cortos de pasta que tienen la forma, en el
plano horizontal, de la letra "s". Luego, esta pasta se retuerce,
creando un efecto visual de dos tubos de pasta retorcidos entre sí. Este efecto
visual, sin embargo, es una ilusión, ya que los gemelos sólo están hechos de
una sola pieza de masa. De hecho, los gemelos se parecen tanto a dos tubos
entrelazados que su nombre proviene de la palabra italiana que significa
"gemelos". Hay varias formas de utilizar los gemelos en la cocina. Se
puede incorporar a guisos o mezclar con salsas para pasta tradicionales
italianas como salsa Alfredo, salsa marinara o incluso pesto. También se puede
mezclar con verduras para hacer una pasta primavera. Combinar diferentes formas
de pasta con salsas se basa en parte en la tradición y en parte en las
preferencias personales.
Champiñón
Desciende del agárico silvestre,
también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón
o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa.
El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de
Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado
en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se
encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia,
no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa
del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie,
jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en
los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el
cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los
caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando
los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.
El
brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que
pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia
son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del
brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli
proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal
solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los
agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree
que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos
comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el
resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de
brócoli del mundo.
miércoles, 13 de diciembre de 2023
Gemelli (pasta) con champiñones gambas y langostinos.
Son un tipo de pasta parecen fusilli, pero las dos
espirales entrelazadas son más delgadas y esbeltas y dan vida a una forma muy
agradable, acompañados de unos champiñones y marisco será un plato deseado en
nuestra mesa no tendremos que manchas al pelar alguno.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 15
minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad:
fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 200 g de champiñones, 150 g de gambas
peladas, 16 langostino crudos, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, perejil picado,
vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar los champiñones y picarlos en juliana.
Pelar los ajos y chalotas picarlo fino.
Sofreír en aceite los ajos y las chalotas, una vez bien
pochado añadir los champiñones y cocinar hasta que estén al dente.
Añadir las gambas y los langostinos y regar todo con el
vino dejar que el marisco trome color y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al
dente y escurrirla.
Saltearla con la salsa y el perejil espolvoreado.
Gemelli
Son un tipo de pasta formada por trozos cortos de pasta
que tienen la forma, en el plano horizontal, de la letra "s". Luego,
esta pasta se retuerce, creando un efecto visual de dos tubos de pasta
retorcidos entre sí. Este efecto visual, sin embargo, es una ilusión, ya que
los gemelos sólo están hechos de una sola pieza de masa. De hecho, los gemelos
se parecen tanto a dos tubos entrelazados que su nombre proviene de la palabra
italiana que significa "gemelos". Hay varias formas de utilizar los
gemelos en la cocina. Se puede incorporar a guisos o mezclar con salsas para
pasta tradicionales italianas como salsa Alfredo, salsa marinara o incluso
pesto. También se puede mezclar con verduras para hacer una pasta primavera.
Combinar diferentes formas de pasta con salsas se basa en parte en la tradición
y en parte en las preferencias personales.
Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también
llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o
champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El
país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de
Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado
en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se
encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia,
no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa
del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie,
jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en
los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el
cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los
caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando
los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.
Chalota
Se cree que la chalota ( Allium cepa gr. agregatum ) se
originó en el Medio Oriente, desde el puerto de Ascalon en Palestina, ahora la
ciudad costera de Ashkelon en Israel. Su antiguo nombre científico, Allium
ascalonicum , hacía referencia a este origen. ¡Los egipcios ya cultivaban y
consumían chalotes y los persas lo habrían considerado sagrado! Parece que fue
devuelto a Francia por los cruzados, a su regreso de Palestina. A partir del
siglo XII, la chalota se cultiva en Bretaña y Anjou, que se convierten en sus
territorios favoritos. Los principales países productores son Francia, Países
Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, países del sudeste asiático y África. Se
comenta que fueron los cruzados, de vuelta, quienes trajeron a Europa el ajo de
Ascalón. Gracias a ellos que trajeron
muchos de los productos orientales a Europa; seguramente trajeron cosas, pero
la mayoría de esos productos, desde los cítricos al arroz, llegaron a Europa y,
lo más importante, se quedaron, en manos de los musulmanes, que los
introdujeron sobre todo en España y Sicilia.
lunes, 27 de noviembre de 2023
Fideuá con gambas, gambones pimientos
Un plato simple y sencillo de hacer y solo le pondremos
gambas y gambones y su sofrito con tres pimientos distintos colores y sabores y
tendremos unos fideos con un sabor a mar de lujo para nuestro disfrute,
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 25
minutos. dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de fideos gruesos, 200 de gambas blancas (
arroceras), 16 gambones, ½ pimiento rojo, amarillo y rojo, 4 cucharas de tomate
triturado, azafrán o colorante, aceite de oliva, 1,5 l de agua para la cocción
y sal.
Acompañamiento: alioli (opcionalmente).
Preparación y cocción:
Pelar las gambas y gambones, cocer las cascaras en el
agua con sal.
Meterlo todo en la triturado y reducir al máximo, y colador
de tela reservar.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en daditos
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír los
pimientos unos minutos, añadir el tomate y rehogar otros poco,
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite,
incorporarlos al sofrito, remover y cubrir con 720 ml del caldo, salar y dar un
hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e
incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos
bajar.
Colocar el marisco por encima y dejar que absorba todo su
líquido.
Servir acompañada del alioli opcionalmente.
Gambones diferencia gambas langostinos
El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace
referencia a los animales marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o
langostinos, pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen
diez patas) la diferencia entre ellos- Más importantes se encuentran entre la
gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la
cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino. Por su parte, el
langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también
dependerá de la procedencia de este. Pero diferenciar al gambón del langostino
corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros
dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy
similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que
respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más
tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.
Pimientos
tres colores
Pimientos de: tres colores, muchos sabores, muchas propiedades. Hay muy
pocas verduras que pueden presumir de tantos colores, formas, tamaños y sabores
como la pimienta. Este vegetal se destaca de los demás por su aroma
inconfundible, por su coloración, por su aroma, que va de lo dulce a lo
picante, pasando de un rango muy amplio de intensidad y su forma, que puede ser
alargada, cónica o cuadrada. El pimiento verde es el más inmaduro, que si
se deja alcanzar la maduración completa se vuelve amarillo o rojo dependiendo
de la variedad a la que pertenece. El pimiento amarillo, tierno y jugoso, tiene
una acción antioxidante. Es excelente tanto crudo como con tomate para
hacer salsas con más cuerpo. El pimiento rojo tiene una pulpa
crujiente, espesa y azucarada, con un sabor fuerte. Tiene un buen poder
saciante y es el más rico en nutrientes.
martes, 21 de noviembre de 2023
Conchas de pasta con salsa de níscalos o robellones
Otoño tiempo de setas y estas son unas de las que se encuentran
en nuestros bosques, trasmitiremos a la pasta todo su sabor al realizar este
plato para deleite de todos y solamente tendremos que disfrutarlo.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 25
minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
Salsa: 500 g de níscalos, 2 dientes de ajo, vino,
blanco, perejil, 1 nuez de mantequilla, aceite de oliva y sal.
Plato: 360 g de pasta, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar los níscalos concienzudamente bajo el agua
corriente, raspándolos si fuera necesario.
Escurrirlos, eliminar los tallos y picarlos en juliana o
en daditos.
Sofreír los ajos picados en aceite, añadir los níscalos,
rehogar, añadir el vino y dejar evaporar.
Lavar y picar el perejil, añadirlo al guiso, remover,
corregir de sal cocinar unos 15 minutos y reservar caliente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al
dente y escurrirla.
Saltarla en la salsa y servir caliente.
Las conchas o conchiglie
Acanaladas
pertenecen a la familia de las pastas cortas y abiertas que, gracias a su
aspecto especialmente espectacular, siempre consiguen un gran éxito. La forma
es precisamente la de una concha de mar, de ahí el origen del nombre. El
formato de pasta con cáscara ofrece muchas variaciones que se diferencian en
tamaño y superficie. De hecho, también es posible encontrar conchas más
pequeñas y conchas más grandes, tanto en versión lisa como estriada: realmente
las hay para todos los paladares. Las conchas son originarias de la región de
Campania (Italia). La forma abierta de este tipo de pasta corta la hace
especialmente indicada para acoger y contener de la mejor forma los más
variados condimentos. El rendimiento de la mejor combinación depende más bien
del tamaño de la concha elegida.
El níscalo
(Lactarius
deliciosus) es considerado un excelente comestible, siendo la reina de las
setas para la mayoría de los aficionados de toda España, y también de la
comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares, ideal para
iniciarse en la micología para principiantes debido a su facilidad de
identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas
comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el
nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como
micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia,
Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se
conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En
regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como
Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su abundancia
en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo que se
encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas
oportunidades en las zonas rurales.
martes, 14 de noviembre de 2023
Tortiglioni con brócolis y salmón ahumado
Pasta verdura y un buen salmón ahumado será un plato
fácil de realizar y comeremos como unos reyes, disfrutaremos del sabor del
ahumado en la verdura y la pasta.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 15
minutos, Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad:
fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 500 g de brócolis, 2 dientes de ajos,
aceite de oliva, 200 g de salmón ahumado, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción
Cocer en agua con el brócoli dejándolo al dente, escurrir
y reservar caliente
Cocer en abundante agua con sal la pasta dejándola al
dente, escurrir y reservar caliente
Pelar los ajos y picarl0os, pocharlos en aceite y sin que
se quemen unir la pasta y el brócoli, rehogar todo bien,
Antes de servir añadir el salmón cortado en tiras y
remover un poco,
Servir de inmediato.
Tortiglioni
Son
un tipo de pasta, similar al rigatoni pero más grande y con surcos más
profundos que giran en espiral alrededor de la pasta. Toman su nombre de la
palabra latina torquere , que significa "torcer". Un tortiglione es
un diseño característico del torno utilizado en la fabricación de pasta, con
crestas verticales.
El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a
la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la
coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli
es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del
italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de
invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los
agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree
que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos
comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el
resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de
brócoli del mundo.
El salmón
Forma parte de la historia de la humanidad desde hace más
de 20.000 años. Ha representado más que un alimento a lo largo de los siglos y
ha sido un signo de transición estacional, una criatura emblemática que encarna
un conocimiento misterioso, un tema de interés artístico y expresión poética. Los
primeros hallazgos que nos remontan a este pez proceden del Paleolítico,
encontramos un salmón tallado en cuerno de reno y en el suelo de una cueva que
data de esta época prehistórica. Otra evidencia histórica nos muestra cómo hace
12.000 años algunas civilizaciones se asentaron a lo largo de los ríos y
construyeron tanques de recolección para capturar salmones, para luego secarlos
al fuego y prepararlos para la próxima temporada invernal. Avanzando hacia el
este, en el siglo XIX encontramos una larga tradición culinaria con el salmón
ahumado en la familia real de los zares para quienes estaba reservado el
filete, la parte más preciada del pescado.
jueves, 19 de octubre de 2023
Tortiglioni con pesto de tomate seco y anchoas.
El pesto de tomates secos es uno de los muchos que se
puede hacer para condimentar un plato de pasta, le dará un sabor más intenso a
nuestro plato y para rematar el mismo le añadimos anchoas en aceite de oliva,
seguro que repites y lo cocinaras otras veces.
Sección: Pasta corta, 4 personas preparación: 5
minutos Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad:
fácil.
Ingredientes para la receta:
Pesto: 8 tomates secos con parte de su aceite, 1 diente
de ajo, 15 g de piñones, 12 hojas de albahaca, aceite de oliva, 8 filetes de
anchoas en aceite, queso Parmesano rallado y sal.
Plato: 360 g de pasta.
Preparación y cocción:
Pelamos el ajo y lo picamos, lavamos la albahaca y la
secamos.
Meter todos los ingredientes incluidas las anchoas con su
aceite en el vaso de la batidora previamente enfriado.
Empezar a triturar añadiendo aceite según nos lo
solicite.
Una vez alcanzado la densidad deseada incorporar el
queso.
Volver a triturar unos minutos hasta que todo se mezcle
bien, comprobar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Cocinarla al dente y escurrirla, mezclarla con la salsa y
servir caliente.
Nota: si sobra salsa meterla en un tarro de cristal
cubrir con aceite y reservar en la nevera para otra vez.
Tortiglioni
Son
un tipo de pasta, similar al rigatoni pero más grande y con surcos más
profundos que giran en espiral alrededor de la pasta. Toman su nombre de la
palabra latina torquere , que significa "torcer". Un tortiglione es
un diseño característico del torno utilizado en la fabricación de pasta, con
crestas verticales.
Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la
conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los
tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen
durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día
hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente
preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente
sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede
utilizar de muchas maneras para su menú. También se pueden conservar
metidos en aceite.
lunes, 9 de octubre de 2023
Macarrones con salsa de tomate natural y rúcula
Un plato de pasta con salsa de tomate es de lo mas fácil de
hacer y les gustan a todos, hemos complicado un poco la receta haciendo un jugo
con tomates naturales y para darle mas color le hemos añadido rúcula, veras
como te gustan.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 15
minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad
fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 500 g de tomates pera duros, 200 g de rúcula,
1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y
sal.
Opcionalmente: Al gusto queso rallado.
Preparación y cocción:
Lavar y pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Una vez que tengamos esto preparado poner a calentar
agua.
Una vez que hierva añadir sal dejar que vuelva a hervir e
incorporar la pasta, cocerla al dente.
En una sartén pochar la cebolla con los ajos.
Incorporar el
tomate y rehogar unos 10 minutos.
Escurrir la pasta, añadirla al sofrito incorporando la rúcula
y saltear unos minutos.
Servir de inmediato y caliente, con el queso aparte para
que cada uno se ponga lo que desee.
Macarrones
El origen de los
macarrones sigue siendo un tema de discusión en la actualidad. Según
algunas tesis, la cocina napolitana, en la época de la Magna Grecia, se basaba
esencialmente en carnes y entrañas de animales asados, quesos de oveja y vinos
muy alcohólicos. Los macarrones se remontan a esta época y el origen de su
término deriva del nombre "makaira", que indica un cuchillo de hoja
grande con el que se podía cortar en trozos una mezcla de harina como para
hacer ñoquis. Según otras hipótesis, sin embargo, la
palabra maccherone deriva de "macco", un antiguo puré de
legumbres que se trituraba, "abollado", del mismo modo que el trigo
se reduce a polvo para obtener harina. Lo cierto es que hoy los macarrones
indican una pasta seca, obtenida a partir de sémola de trigo duro y agua.Se piensa
que los macarrones son una
invención napolitana, pero parece tener orígenes sicilianos. En el siglo
XVIII, en Nápoles, ya estaban al alcance de todos gracias a la llegada de
nuevas máquinas que permitieron su fabricación a gran escala. Inicialmente
acompañados de verduras y queso, recién en el siglo XIX se tiñeron de rojo,
gracias al uso de tomates.
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