Mafaldotte en salsa de “guanciale”, boletus tomatitos y guisantes

En salsa de “guanciale “papada de cerdo con boletus, tomatitos y guisantes es un plato que combina la forma corta y ancha de la misma, con una salsa elaborada a base de guanciale, un tipo de tocino italiano hecho de mejilla de cerdo. Se complementa con boletus, un tipo de así como y con tomatitos, que añaden un toque de frescura y dulzura, y guisantes, que aportan un contraste de textura y color.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 200 g de boletus congelados, 150 g de guanciale, 150 g de guisantes congelados, 250 g de tomatitos cherry, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los ajos y cortarlos en juliana.
Cortar el guanciale en tiras y pocharlos en un poco de aceite, añadir los ajos y cocinar unos minutos.
Incorporarlos boletus y rehogar unos minutos hasta que suelten su agua,
Añadir los tomatitos lavados y partidos por la mitad, rehogar unos minutos incorporando seguidamente los guisantes.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Incorporar un poco del agua de cocción de la pasta a la salsa, hasta que los guisantes estén.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la salsa.
Servirla caliente acompañada del queso.

Mafaldotte

Son un tipo de pasta italiana que se caracteriza por su forma corta y ancha, similar a las fettuccine pero con bordes rizados. Su nombre proviene de la famosa princesa Mafalda, un personaje de una historieta italiana. Esta pasta es ideal para acompañar salsas contundentes, así como guisos o platos con ingredientes que tengan una salsa más espesa, dado que sus formas rizadas ayudan a retener mejor la salsa. Es un tipo de pasta muy versátil y deliciosa. La otra versión de Mafalde es lo mismo, pero en largo.

Guanciale

producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas. La receta de Amatrice y Abruzzese también incluye un ahumado ligero, que se obtiene colocando los embutidos cerca de un fuego de leña de roble. 

Boletus edulis

Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco. Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

 

 

Ravioli rellenos de gorgonzola, beicon, cebolla caramelizad con pesto de albahaca

Es un delicioso plato de pasta rellena, como los raviolis, que se compran listos para cocinar. Al prepararlos con una salsa de pesto casera, elevamos el sabor del plato a otro nivel. La combinación del relleno de los raviolis y la intensidad del pesto crea una explosión de sabores en el paladar. Si no tienes que preocuparte si tienes poco tiempo; es totalmente válido optar por la pasta ya preparada.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta comprad rellena de queso gorgonzola, beicon y cebolla caramelizada, queso Pecorino o parmesano.
Pesto de albahaca: 85 g de hojas de albahaca, 15 g de piñones, 2 dientes de ajos, 2 cucharaditas de café de sal, 60 g de queso Pecorino rallado, 400 g de aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Preparación del pesto: dado que con esta cantidad te sobrara lo pones en un tarro de cristal cubierto de aceite de oliva y a la nevera para otras veces.
Lavar, secar las hojas de la albahaca y pelar los ajos.
Triturar primero os piñones y el ajo en una batidora y reservar.
Enfriar el vaso de la batidora o las cuchillas en la nevera durante 30 minutos.
Sacar la batidora, incorporar lo triturado, las hojas de albahaca, el aceite y la mitad de la sal.
Batir con golpes cortos hasta obtener una crema líquida, añadir el queso y dar unos golpes más de batidora y comprobar de sal.
Cocer la pasta como indicado por el fabricante en abundante agua, dejarla al dente y escurrirla.
Mezclarla con el pesto y remover, servir con queso aparte por si alguien se quiere poner mas.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. También hay una gran variedad en nombres: Agnolotti – en Piamonte y Pavía, Anolini – en las zonas de Piacenza y Parma, Marubini – en las zonas de Cremona y la baja Piacenza, Tortelli – en Emilia y Lombardía, Pansoti – en Liguria, Tordelli – en el noroeste de la Toscana y en la zona de Levante Ligure, Cappellacci – en Ferrara, Raviolis/Agnolotti – en las Marcas, Ravaiuolo – en Irpinia, Maccaruni Chini – en ciertas zonas del sur, Cauzoni – en el bajo Cilento. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.

 

 Pesto de albahaca

El primero en mencionar el pesto allá genovese moderno, tal y como lo conocemos hoy, en sus recetas fue Giovanni Battista Ratto en el texto “La Cucina Genovese” en 1870. No estamos seguros de que el pesto allá genovese no existiera antes, pero no hay otras fuentes escritas, por lo que aceptamos este hecho y disfrutamos de sus sabores. Para ser más precisos, nos gustaría mencionar otras leyendas relacionadas con la creación del pesto ligur, incluida aquella que dice que fue creado en el convento de San Basilio en la zona de Prà . Se cuenta que un fraile visionario recogía las hierbas aromáticas que crecían en aquellas colinas, especialmente la albahaca, y las machacaba como hacía cada día con las hierbas medicinales en un mortero. El pesto se puede considerar a todos los efectos como una salsa cruda, ya que los ingredientes que componen la receta se mezclan "en frío" sin haber sido cocinados previamente. El nombre "pesto" se debe a la acción que se ejerce con un mazo de madera dura sobre los ingredientes colocados dentro de un mortero de mármol. Para preparar correctamente el pesto, es recomendable introducir primero los ingredientes sólidos y luego los líquidos en el mortero. El pesto más famoso es el pesto a la genovesa, que se elabora, según la tradición de Liguria, con hojas frescas de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra. Luego se agregan dos tipos de queso a estos ingredientes: Parmigiano Reggiano y Fiore Sardo, el siciliano o trapanesi, el de pistachos, siciliano de avellanas, de tomates secos y avellanas, de alcaparras y aceitunas, de judías verdes y tomates cherry, de rúcula, de perejil, espárragos etc.

 

Penne con salsa cremosa de champiñones y pollo plancha

La cremosa salsa de champiñones se infiltra en los pliegues de la pasta, creando una combinación perfecta que se complementa con el pollo a la plancha, finalizado cocinado en la crema. Prepararemos esta exquisita receta cocinando la pasta al dente y luego acompañándola con la deliciosa salsa preparada.
 

Sección pasta corta; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 300 g de champiñones, 2 contra muslos deshuesados, 3 chalotas, 2 dientes de ajos, leche evaporada, aceite de oliva, queso Parmesano rayado, agua para la cocción y sla.
 
Preparación y plancha:
 
Pelar las chalotas y los ajos y picarlos finamente, pochar todo en un poco de aceite.
Limpiar los champiñones, picarlos en juliana, e incorporarlos al sofrito, cocinar a fuego medio.
Salar el pollo y pasarlo por la plancha por ambos lados dejando sin termina, quitar la piel y trocearlos en dados.
Incorporarlo al sofrito rehogar y añadir la leche evaporada, cocinar hasta conseguir una crema ligera.
Cocer en abundante agua con sal la pasta, dejarla al dente escurrir.
Incorporar la pasta a la salsa remover bien y servir caliente.
Acompañar del queso rallado para que cada uno se sirva a voluntad.

Penne

Es un tipo de pasta de forma cilíndrica y corta, con extremos cortados en ángulo. Su nombre proviene de la palabra italiana "penna", que significa "pluma". Se dice que su forma característica estuvo inspirada en las plumas de tinta utilizadas en la antigüedad. Su historia se remonta a la región de Campania, en Italia, donde se cree que fue creada por primera vez. A lo largo de los años, la Penne ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para combinar bien con una variedad de salsas y ingredientes. Hoy en día, la pasta se disfruta en una amplia variedad de platos, desde sencillos con salsa de tomate hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, verduras y carnes. Es un elemento básico en la cocina italiana y se ha convertido en uno de los tipos de pasta más populares a nivel mundial. 

Champiñón

Es un tipo de hongo comestible que ha sido consumido por los seres humanos desde tiempos antiguos. Se cree que su origen se remonta a al menos dos mil años antes de Cristo en regiones como el Medio Oriente y Asia. Se han utilizado en la cocina de diversas culturas a lo largo de la historia debido a su sabor único y versatilidad. En la actualidad, son ampliamente consumidos en todo el mundo y se utilizan en una variedad de platos, desde guisos y sopas hasta pizzas y ensaladas. Son conocidos por sus beneficios nutricionales, ya que son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, se ha demostrado que contienen compuestos bioactivos que pueden tener efectos positivos para la salud, como mejorar el sistema inmunológico y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

El contra muslo de pollo deshuesado

Se refiere a la pieza de carne de pollo que proviene de la parte superior de la pata del ave, específicamente del muslo. Al estar deshuesado, significa que se ha retirado el hueso para facilitar su consumo y preparación en diversas recetas culinarias. Esta parte de la carne de pollo es jugosa y tierna, por lo que es muy apreciada en la cocina por su sabor y textura. Se puede utilizar en guisos, asados, a la parrilla o de muchas otras formas, dependiendo de la preferencia de cada persona.

Penne con salsa de tomate, marisco más pulpo cocido

La pasta marinera es un plato que evoca los sabores frescos y vibrantes del mar. Al combinar distintos mariscos con pasta al dente, logramos una sinfonía de sabores y texturas que deleitarán a cualquier amante de la cocina. En esta receta, enriqueceremos nuestro plato añadiendo pulpo al final, lo que elevará este manjar a otro nivel.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 200 g de gambas congeladas, 200 g de calamar, 400 g de mejillones, 200 g de pulpo cocido, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner a descongelar las gambas, partir las anillas de calamar en dados,
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, retirarles las conchas, filtrar el líquido y reservar.
Pelar y picar muy fino la cebolla, los ajos y los tomates.
Añadimos los calamares y rehogamos unos minutos,
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, y cuando esté transparente, añadir los calamares.
Rehogar unos minutos, poner el tomate, un poco del caldo de mejillones y salar.
Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, agregar los moluscos y seguir hasta que la salsa espese.
Incorporar el pulpo, tapar y retirar del fuego.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa.
Servir caliente.

Penne

Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su mayoría son lisos.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

El pulpo

Conocido científicamente como Octopus vulgaris, es uno de los moluscos más fascinantes y codiciados tanto en la pesca profesional como en la deportiva. Este cefalópodo, famoso por sus ocho tentáculos y su inteligencia, habita en aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Su carne es muy apreciada en la gastronomía, y sus métodos de pesca son tan variados como las culturas que lo disfrutan. El pulpo es mucho más que un simple objetivo de pesca; es un símbolo de la rica interacción entre el ser humano y el mar. Desde las técnicas tradicionales de pesca hasta su valor culinario, el pulpo sigue siendo una parte integral de las culturas costeras y de la biodiversidad marina. La pesca sostenible y la apreciación de este molusco garantizarán que continúe siendo una maravilla del océano por muchos años más.

 

Penne en salsa de tomate y mejillones al vapor

Un tipo de pasta que permite que se penetre la salsa en su interior, en salsa de tomate acompañado de unos mejillones abiertos al vapor y utilizado su jugo para hacer la salsa y nos dará un plato de pasta marinero.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 800 g de mejillones, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos y meterlos en una cazuela.
Cerrar y dejar que se abran, retirar la media concha algunos que nos servirán para decorar el plato y el resto quitarle las dos, reservar también el agua que han soltado.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente, pochar unos minutos.
Añadir el tomate triturado y la mitad del bote cona gua de los mejillones.
Cocinar hasta que el tomate se hay cocinando, pudiendo añadir un poco de agua de la cocción de los mejillones si se seca mucho, todo a fuego medio.
Incorporar los mejillones sin concha y mezclar dejando cocinar unos minutos.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la salsa y servirla acompañada de los mejillones con la media concha espolvoreando con perejil seco o fresco.

Penne
Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su mayoría son lisos.

Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841), pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años (1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates, por su parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad. Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841), pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años (1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates, por su parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad. Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

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Rigatoni con salsa de tiras de pollo, cebolla y tomatitos con huevo frito

Un plato contundente por sus ingredientes pasta, pollo, verduras y huevo, la receta la publique ayer, pero para los que no la vieron la añado a la receta, espero que guste la receta y que aproveche.

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 10 minutos, preparación de la salsa 15 minutos. cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

320 g de pasta, 4 huevos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Salsa: 1 pechugas de pollo, 1 cebollas grandes, 1 dientes de ajos, 200 g de tomatitos, cherry, hierbas provenzales, vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:

Salsa: Filetear primero la pechuga y después reducirlas en tiras, y salar un poco.
Lavar los tomatitos y partir por la mitad la mitad.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana.
Sofreír todo en aceite y una vez ponchado incorporar las tiras de pollo, rehogar unos minutos.
Incorporar los tomates, espolvorear con las hierbas y un buen chorro de vino.
Dejar cocinar unos 10 minutos a que quede todo bien cocinado.
Plato: Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla.
Mientras se cuece la pasta freir los huevos y reservarlos calientes.
Saltear la pasta y servirla con un huevo encima de cada plato y disfrutas rompiendo el huevo y mezclándolo.

Rigatoni
¿Sabías que el término “rigatoni” rinde homenaje a la invención de la regla de la pasta por parte de la industria? Es una brillante idea que permite que este formato sujete las salsas y haga más apreciada la combinación de pasta y salsa. Los más apreciados en el sur de Italia: los rigatoni son una de las formas de pasta más queridas por los italianos, pero los primeros verdaderos amantes fueron los sureños, especialmente los sicilianos que usan este formato en un plato típico de la zona de Agrigento, el taganu, que por tradición era comido el Sábado Santo.

Salsa o jugo
Condimento más o menos líquido y cremoso, a base de diversos ingredientes, con el que se añade sabor a los alimentos, Hay infinidad de salsa las mas usada siempre son las de tomate, pero sin despreciar a otras que sirve para muchos platos y condimento para buenos platos de pasta. Se comenta que la primera salsa de tomate fue creada por los aztecas.

Huevos fritos
Según se comenta fueron los fenicios los pudieron cocinar el primer huevo frito, dado que ellos vendían aceite de oliva, un ingrediente indispensable para freírlos. Se calcula que el primero fue cocinado allá por el año 1.000 A.C. La diferencia de los huevos fritos, con otros estos se cocinan de un lado y nunca se dan vuelta El término "frito" se refiere al punto de cocción de la yema y significa que todavía está líquida. Un cuadro de Diego Velázquez de 1618 muestra a una mujer friendo huevos en una obra que se llama precisamente “La vieja friendo huevos”

 

Fideuá de pescado con marisco variado

¿Quién no se come este plato hoy? Puede ser un buen plato marinero por la cantidad de ingredientes de marisco y pescado que lleva, disfrutaremos de un intenso sabor a mar, la fideuá la hicieron los marineros en alta mar por primera vez por no tener arroz y si fideos.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 30 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.


Ingredientes para la receta:
 
360 g de fideos gruesos, 1 paquete de preparado para sopa o paella de pescado y marisco (congelado), 1 pimiento pequeño, 4 a 6 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír el pimiento unos minutos, añadir el tomate y rehogar otros poco.
Incorporar el paquete del preparado congelado y rehogar todo hasta que se descongele y absorbe el agua,.
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite, incorporarlos al sofrito.
Cubrir con 720 ml de agua, salar y dar un hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos bajar, dejar que absorba todo su líquido.
Servir caliente.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.

Marisco y pescado congelado
Mezcla de pescados y mariscos (filete de bacalao, mejillones, almejas calamar, gambas langostinos etc. Podemos encontrarlo congelado en grandes superficies.

El azafrán
Es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente por la mayor parte de Eurasia y luego se introdujo en áreas del norte de África, América del Norte y Oceanía.
 

Tortiglioni con salsa de tomate a mi manera

Un plato simple en nuestra mesa, pero acompañado de una salsa de tomate fuera de la clásica por los ingredientes que he añadido, toda la familia o amigo alabaran este plato tan simple.
 

Sección Pasta corta, Vegetariana:4 personas, preparación salsa 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 ramita de apio, 1 zanahoria pequeña, orégano, albahaca, aceite de oliva, agua para la cocción, queso rallado a voluntad y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos picarlo todo muy fino, pochar en aceite.
Pelar la ramita de apio y la zanahoria rallar ambas cosas y reserva.
Incorporar al sofrito la mitad de la ralladura de las verduras según sea la cantidad y rehogar.
Finalmente, el tomate y ¼ del mismo, pero de agua, dejar que empiece a cocer y bajar el fuego.
En ese momento añadir las especias al gusto y salar, cocinar el tiempo indicado removiendo de vez en cuando.
Retirar y reservar cuando este.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente reservando algo de su agua.
Saltearla en la salsa añadiendo agua de cocción si la salsa está muy espesa.
Servir caliente con el queso rallado aparte para que cada uno se sirva a voluntad.

Tortiglioni
Son un tipo de pasta, similar al rigatoni pero más grande y con surcos más profundos que giran en espiral alrededor de la pasta. Toman su nombre de la palabra latina torquere , que significa "torcer". Un tortiglione es un diseño característico del torno utilizado en la fabricación de pasta, con crestas verticales.

Tomate triturado
Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

Apio
Es originario de la antigua Grecia y ya está presente en hallazgos del siglo XIX. C. Para los griegos era una planta sagrada, tanto es así que le dedicaron la ciudad de Selinunte y el emblema de la hoja de apio en las monedas. Sus propiedades medicinales se conocen desde la época de la Odisea (Aquiles curó a su caballo dándole hojas de apio. El apio tiene pocas calorías, propiedades terapéuticas y depurativas. El apio verde forma parte de la variedad denominada apio, la más común y de sabor dulzón. En el año 1500 se extendió por toda Europa. Se utilizan dos tipos el verde normalmente para cocinar y el blanco o claro para ensaladas y tomarlo crudo.

 

 

Orecchiette tricolores con brócoli, pulpo y gambas

Como explicado esta forma es la semejanza a las orejas por eso su nombre en italiano, cocidas juntamente con el brócoli y aliñadas con una salsa de pulpo que podemos cambiar por rejo pues el precio es muy diferente y unas gambas y su picantito será ideal en nuestra mesa.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 1o minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 600 g de brócoli, 300 g de pulpo o rejo precocido y troceado, 300 g de gambas peladas congeladas, 4 dientes de ajos, cayena a voluntad y opcionalmente, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las gambas en agua con sal una vez descongeladas, guardar su agua.
Dar un hervor al pulpo en agua y reservar su agua.
Lavar el brócoli, separar las florecitas cortando parte de sus troncos.
Cocearlo en abundante agua utilizado también la de las gambas y pulpo con sal y cuando empiece a hervir añadir la pasta, dejarla al dente.
Mientras pelar los ajos y filetearlo.
Sofreír en aceite los ajos, la cayena y añadir las gambas y el pulpo, retirar la cayena.
Escurrir la pasta y saltarla en la salsa preparada y remover para que todo se mezcle bien
Servir caliente.

Las Orecchiette tricolor
Llamadas así por los tres colores de la bandera italiana, el verde de la rúcula, el blanco de las Orecchiette y el ajo (o mozzarella si se desea) y el rojo de los tomates cherry, son un primer plato fresco y ligero, precisamente porque el condimento es todo crudo. La producción es, para las blancas mezclamos agua y harina de sémola; para las rojas agregamos el concentrado de tomate; para las verdes en cambio, la crema de hojas de nabo. Se difundieron en Apulia entre los siglos XII y XIII, especialmente en Bari, costumbre de "arrastrar" la pasta con el dedo sobre una mesa para obtener la cládonde todavía se les llama en dialecto "strasc'nat", literalmente "strascinati", por lasica forma redonda y cóncava. El plato simbólico de Puglia.

El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.

El pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío, entero crudo y cortado precocido.

 
 

Tortiglioni con revuelto de huevos y taquitos de jamón sin queso

Un plato de pasta similar a la carbonara, pero esta no lleva queso y con una realización distinta. Pues como indicar la receta se hace todo por separado añadiendo algún otro ingrediente ideal para los intolerantes a los lácteos.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 6 huevos, 150 g de taquitos de jamón, pimienta, sal y agua para la cocción.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
En una sartén grande sofreír con un poco de aceite los taquitos de jamón.
Chascar directamente en la sartén los huevos y comenzar a revolver.
Antes de cuajarlo todo añadir la pimienta y finalizar.
Escurrir la pasta y mezclarla con el revuelto.
Este plato seta ideal para los intolerantes a los queso o lácteos.

Tortiglioni
Son un tipo de pasta, similar al rigatoni pero más grande y con surcos más profundos que giran en espiral alrededor de la pasta. Toman su nombre de la palabra latina torquere , que significa "torcer". Un tortiglione es un diseño característico del torno utilizado en la fabricación de pasta, con crestas verticales.

Colores de los Huevos
La elección de los huevos también depende del aspecto y del color: veamos qué es importante tener en cuenta y cómo puede cambiar el valor nutricional. Los huevos son un alimento nutritivo, práctico, barato y muy querido. Se deben consumir frescos, pero la fecha de caducidad no es el único parámetro para considerar a la hora de comprarlos. ¿Cuáles son las diferencias respecto a los huevos normales? - Blanco, marrón, azul…Los huevos más tradicionales desde hace mucho tiempo los de cáscara blanca. Con el paso de los años han ido creciendo las ventas de los que tienen tonos marrón rojizo, que muchas veces se prefieren a los blancos. Lo primero que hay que saber es que el color de la cáscara del huevo es una característica ligada a la raza de las gallinas. Las diferencias sólo están relacionadas con el color de la cáscara, y no hay relación entre éste y la composición del huevo: el valor nutricional no se ve afectado por esto, y por lo tanto pensar, por ejemplo, que los huevos con cáscara marrón son más nutritivos de los blancos es un error. 

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

 

Fideuá con marisco variado y taquitos de atún

Puede ser un buen plato marinero por la cantidad de ingredientes de marisco y pescado que lleva, disfrutaremos de un intenso sabor a mar y nos mancharemos los dedos al pelar algún marisco fideuá que la primera la hicieron los marineros en alta mar.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 30 minutos, remojo de las almejas 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de fideos gruesos, 3 calamares medianos, 200 g de gambas, 200 g de langostinos, 200 g de almejas medianas, 200 g de atún, 1 pimiento rojo pequeño, 4 a 6 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Poner en agua con sal gruesa las almejas.
Cortar el atún en dados pequeños.
Pelar las gambas, la mitad de los langostino, cocer las cascaras en el agua con sal, triturarlo y pasarlo por el colador.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír el pimiento unos minutos, añadir el tomate y rehogar otros poco.
Incorporar las gambas y langostinos pelados, las almejas y dejar que se habrán.
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite, incorporarlos al sofrito.
Añadir los calamares cortados y el atún al sofrito rehogar y cubrir con 720 ml del caldo de gambas y langostinos, salar y dar un hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos bajar.
Colocar el langostinos enteros por encima y dejar que absorba todo su líquido.
Servir caliente.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

Atún
La pesca del atún ya se practicaba en tiempos prehistóricos. Por los escritos de Estrabón (siglo I a. C.) sabemos que los fenicios, hábiles pescadores, fueron más allá de las Columnas de Hércules en busca de bancos de atunes, que luego eran procesados​​en Cádiz, lugar donde se encontraron monedas que representaban este pez. En la antigüedad clásica, el atún representaba una de las mayores riquezas económicas y recursos naturales para las poblaciones ribereñas del Mediterráneo. Y cuando hablamos de atún nos referimos al "atún rojo" ( Tunnus tynus ), durante muchos siglos fuente de alimento y de trabajo, y por tanto de ingresos, para los pescadores, los constructores de barcos y redes y para quienes procesaban la carne. del atún a lo largo de toda la cuenca que los romanos llamaban " mare nostrum ", desde Gibraltar hasta el Helesponto.

Orecchiette “pasta” con judías verdes redondas, gambas y mejillones

Saliéndonos de la receta original que es con brócoli le hemos cambiado casi todos sus ingredientes para darle mas sabor a mar y utilizar un ingrediente de la huerta para finalizar este plato muy especial.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de los mejillones tiempo a que se abran, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 200 g de judías verdes redondas, 600 g de mejillones, 150 g de gambas congeladas y peladas, 3 dientes de ajo, 1 cayena, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Dejar congelar las gambas y escurrirlas de su agua.
Limpiar los mejillones retirando sus barbas, poner en una cazuela tapar y dejar que se habrá.
Dejar enfriar, colar su caldo y reservar, retirar media concha y reservar.
Cocer la pasta con las judías verdes en abundante agua con sal dejarla al dente.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite con la cayena.
Retirar la cayena y añadir las gambas con caldo de los mejillones cocinar unos minutos.
Incorporar los mejillones y saltear todo
Escurrir la pasta y saltearla con la salsa preparada añadiendo mas caldo si fuese necesario.
Servir caliente.

Orecchiette
Se difundieron en Apulia entre los siglos XII y XIII, especialmente en Bari, donde todavía se les llama en dialecto "strasc'nat", literalmente "strascinati", por la costumbre de "arrastrar" la pasta con el dedo sobre una mesa para obtener la clásica forma redonda y cóncava. El plato simbólico de Puglia, sin embargo, tiene orígenes contradictorios, pensemos que algunas hipótesis nos llevan incluso al otro lado de la frontera con Francia. Según algunos historiadores, en efecto, las orecchiette nacieron en la Provenza en la Edad Media, aquí se preparaba una pasta a base de trigo duro en forma de disco ahuecado en el centro. La forma también ayudó al secado de la pasta, por lo que era ideal para llevarla como sustento en largos viajes en mar abierto. La llegada a Italia se habría producido gracias a los angevinos, que en el 200 dominaban Puglia y Basilicata.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.