Skrei “bacalao” en lomos al horno con espárragos, setas y patatas

El skrei es un bacalao blanco de alta calidad que se pesca en las aguas del norte de Noruega. Es conocido por su textura firme, sabor suave y bajo contenido en grasa. Y gracias a poderlo comprar congelado lo podemos cocinar todo el año, este muy simple al horno con verduritas, espárragos seta y patatas.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 5 minutos, horno 15/20 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 lomos de skrei congelado, 1 manojo de espárragos verdes, 200 g de setas congeladas y variadas, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar los espárragos y partirlo por la parte que rompan y trocearlos.
Pelar las patatas y cortarla en dados.
Perlar la cebolla y picarla también en dados y los ajos filetearlos.
En una fuente para el horno colocar todas las verduras espolvorear con aceite, salar y mezclar.
Meterlas al horno precalentado hasta que estén al dente.
Una vez trascurrido el tiempo colocar el pescado espolvoreado de un poco de aceite y cubrirlo con las verduras cocina de 5 a 10 a minutos.
Servirlo caliente acompañado de sus verduras.

El skrei bacalao

En Noruega se llama así al bacalao del que se obtiene el mejor pescado seco, que se pesca y se seca en las islas Lofoten y que, hace más de cuatro siglos, llegó a Italia y ha dejado su huella en la cocina de muchas regiones. La palabra skrei significa "vagabundo" y se refiere al viaje de 1.000 kilómetros que hacen estos bacalaos desde el mar de Barents hasta las aguas ligeramente más cálidas de la costa norte de Noruega para reproducirse. El epicentro de este evento estacional son las islas de Lofoten y Vesterålen. El skrei es estrictamente estacional y su pesca está cuidadosamente controlada. Cada año, los noruegos esperan ansiosamente el regreso de su bacalao especial de temporada, y cada vez más consumidores en todo el mundo descubren sus sublimes cualidades y sabor. Nadar en las turbulentas aguas del mar de Barents hace que la inconfundible carne blanca del skrei sea magra y firme. Disponible sólo durante la temporada de invierno, el skrei fresco se ha convertido en una de las exportaciones de pescado más buscadas de Noruega Skrei es también el único producto pesquero del mundo que cuenta con un equipo de control de calidad que opera durante toda la temporada para garantizar que solo se distribuya el mejor pescado.

Espárragos verdes

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Setas congeladas o secas

Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época, frescas, secas o congeladas.

Merluza rebozada en salsa de gambones

Rebozada en salsa de gambones es una combinación que resalta lo mejor de dos ingredientes principales: la merluza y los gambones. Este pescado es conocido por su carne blanca y suave, lo que lo hace perfecto para ser rebozado. Los gambones, mariscos grandes y jugosos aportan un sabor intenso a mar, elevando el plato a otro nivel. La salsa que se elabora con gambones realza la merluza, y le da un toque gourmet a la receta.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de merluza en filetes, 8 gambones, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, perejil fresco, vino blanco, harina, 1 huevo, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 

Pelar la cebolla y los ajos picarlo muy fino y pocharlo en un poco de aceite.
Lavar los tomatitos y el pimiento desvenándolo, cortar los primeros por la mitad y el segundo en juliana, incorporarlo al sofrito.
Mientras batir el huevo con un poco de sal, pasar los filetes por harina y después por el huevo.
Calentar abundante aceite y freír por ambos lados, reservar.
Una vez pochada la cebolla y el ajo incorporar los gambones dándoles la vuelta para que tomen color, retirarlos
Incorporar la merluza encima los gambones y verter vino blanco y dejar evaporar todo.
Lavar el perejil añadirlo al pescado dar un hervor y servir caliente.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Gambones diferencia gambas langostinos

El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace referencia a los animales marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o langostinos, pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas) la diferencia entre ellos- Más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia de este. Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.

Escalopines de salmón con salsa teriyaki y pimientos caramelizados

El salmón marinado con esta salsa le dará un toque estrella de la cocina japonesa. Enriqueceremos el plato con pimiento rojo y amarillo caramelizados y patatitas hervidas En conjunto, este plato se presenta como ideal para una celebración o un día especial, resaltando que no solo es sabroso, sino también visualmente atractivo y festivo.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15, marinado del salmón 30 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 escalopes o más de salmón, salsa teriyaki, 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento amarillo grande, 1 cebolla roja, patitas pequeñas a voluntad, azúcar, aceite de oliva, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Puedes hacer tú la salsa teriyaki, pero en este caso es comprada.
Lo primero embadurnaremos bien el salmón por ambos lados y lo dejaremos reposar el tiempo indicado.
Poner a cocer las patatas una vez realizado mantenerlas caliente, las puedes pelar o dejarlas con su piel.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Lavar y despepitar los pimientos y cortarlos en juliana.
Calentar aceite y pochar primero la cebolla, incorporando seguidamente los pimientos.
Una vez que estén al dente añadir azúcar y caramelizar todo bien, reservar.
Calentar una plancha o sartén y poner un poco de aceite, colocar los escalopines y cocinarlos al gusto.
Servir el salmón acompañado de los pimientos y las patatitas partidas por la mitad, todo caliente.

Salmon

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas).

El pimiento (Capsicum annuum L)

Es una hortaliza perteneciente a la familia de las solanáceas , en la que también se encuentran los tomates, las patatas y las berenjenas: todos productos de origen centro y sudamericano, Los tres colores diferentes de los pimientos no se deben a la especie a la que pertenecen, sino a su diferente grado de madurez, ya que al principio todos los pimientos son verdes.

Filetes de trucha al horno con champiñones y jamón

Esta receta de filetes de trucha asalmonados, que se enriquecer con champiñones laminados y taquitos de jamón para agregar sabor. La combinación de estos ingredientes promete una cena sabrosa y atractiva. Además, la receta es fácil de elaborar, lo que la hace incluso para quienes no tienen mucha experiencia en la cocina. También se puede hacer uso de una freidora de aire como opción de cocción

 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 5, horno 15 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de trucha o más, 200 g de champiñones, 150 de taquitos de jamón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los champiñones y picarlos en juliana.
Colocar en una fuente los filetes de truchas cubrir con los champiñones y finalizar con los taquitos de jamón.
Salar un poco pues el jamón aportara su parte, dar un flux de aceite.
Meter en el horno y cocinar el tiempo indicado aproximadamente.
Servir calientes.
NOTA: podemos cocinar esta receta también en freidora de aire respectado las indicaciones indicadas para pescado. 

Trucha

La trucha es un pez de agua dulce que pertenece a la familia Salmonidae, la misma que incluye otros peces como el salmón. Se caracteriza por su cuerpo alargado y su piel, que puede tener una variedad de colores, desde el plateado hasta el marrón, con manchas en diferentes tonalidades. Las truchas son muy valoradas tanto en la pesca deportiva como en la gastronomía, ya que su carne es sabrosa y nutritiva. En cuanto a los filetes de trucha, se refiere a las porciones de carne que se obtienen del pescado al retirar la piel y las espinas. Los filetes de trucha son populares por su textura suave y su sabor delicado, y se pueden preparar de diversas maneras: a la parrilla, al horno, a la plancha o en salsas. Además, son una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes beneficiosos para la salud.

Champiñón

Es un tipo de hongo comestible que ha sido consumido por los seres humanos desde tiempos antiguos. Se cree que su origen se remonta a al menos dos mil años antes de Cristo en regiones como el Medio Oriente y Asia. Se han utilizado en la cocina de diversas culturas a lo largo de la historia debido a su sabor único y versatilidad. En la actualidad, son ampliamente consumidos en todo el mundo y se utilizan en una variedad de platos, desde guisos y sopas hasta pizzas y ensaladas. Son conocidos por sus beneficios nutricionales, ya que son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, se ha demostrado que contienen compuestos bioactivos que pueden tener efectos positivos para la salud, como mejorar el sistema inmunológico y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Jamón

¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

Gallineta a la plancha con coles de Bruselas, col y tomatitos

Una receta rápida y sencilla para preparar gallineta a la plancha acompañada de coles de Bruselas, col y tomatitos, ser aun buen plato para una comida o cena y podremos aprovechar sus sabores por separados.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de gallinetas, 400 g de coles, 250 g de repollo o col, 250 de tomatito, 2 dientes de ajo, ½cebolla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las coles en abundante agua con sal dejándolas al dente y escurrir bien.
Lavar y cortar en juliana fina el repollo.
Pelar y cortar em juliana fina los ajos y la cebolla.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos, una vez realizado añadir el repollo y rehogar 5 minutos.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad, añadirlos al sofrito, salar y cocinar a fuego bajo tapado removiendo hasta que el repollo este al dente.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha por ambos lados.
Servir todo caliente acompañado de las coles regadas con un poco de aceite y el resto de verdura. 

Gallineta

El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca.

Las coles de Bruselas

Son pequeños vegetales verdes que pertenecen a la familia de las brassicáceas, la misma familia que incluye el brócoli, la col rizada y el repollo. Reciben su nombre de la ciudad de Bruselas en Bélgica, donde se popularizaron en el siglo XVI. tieniedo una estructura compacta y redondeada, similar a una miniatura de col. Son una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales. Contienen altas cantidades de vitamina K, vitamina C, fibra dietética y antioxidantes. También tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico. Hay varias formas de cocinar las coles de Bruselas, cada una de las cuales resalta diferentes aspectos de su sabor y textura. A continuación, se presentan algunas de las técnicas más populares: Asadas, hervidas, salteadas o al vapor entre ellas. Su temporada comienza en otoño y finaliza en primavera.

Repollo col o berza

La col blanca forma parte de la familia Brasicácea, al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano y las coles de Bruselas . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Dados de cazón al ajillo acompañados de corazones de lechuga y pipas

El cazón es un pez y gracias a su sabor y versatilidad, se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía. Ya sea preparado al ajillo con picante o acompañado de pipas, su carne siempre ofrece una experiencia culinaria excepcional. Además, su consumo responsable y sostenible es clave para preservar vivas las tradiciones gastronómicas que la rodean.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de tacos de cazón sin espina, 5 dientes de ajos, perejil,4 corazones de lechuga, pipas de girasol, (opcionalmente cayena), vino blanco, aceite oliva, vinagre y sal
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y separar las hojas de perejil, pelar los ajos y picar todo muy fino o machacar en el mortero con un poco de sal.
Salamos el pescado y lo doramos en aceite unos minutos.
Retirarlo y en el mismo aceite sofreír unos minutos el picadillo de ajo y perejil y opcionalmente la cayena que retiraremos después.
Incorporar el pescado y un poco de vino blanco, dejar cocinar hasta que absorba el líquido.
Incorporar las pipas de girasol peladas y remover todo bien.
Lavar los corazones de lechuga cortar por la mitad y aliñar.
Servir el corazón de lechuga con el pescado caliente.

El cazón

Cuyo nombre científico es Squalus acanthias, es un pez que guarda un gran parecido con los tiburones debido a su cuerpo alargado y subcilíndrico. Su perfil ventral es muy acentuado, lo que le otorga una apariencia distintiva. Una de las características más notables del cazón es que sus ojos carecen de membrana. Su boca es grande y arqueada, y sus mandíbulas están equipadas con dientes pequeños y uniformes que son ideales para sus hábitos alimenticios. La carne del cazón es reconocida por su excelente calidad, lo que la hace muy apreciada en la gastronomía. Se puede comercializar tanto fresca como congelada, y a menudo se divide en rodajas para facilitar su venta y preparación. Su sabor y textura la convierten en una opción popular en muchos platos.

Ajo y perejil picado

El ajo y el perejil picado son elementos esenciales en muchas cocinas alrededor del mundo. Este dúo aromático se utiliza para realzar el sabor de una gran variedad de platos, desde salsas y adobos hasta guisos y mariscos. El ajo, conocido científicamente como Allium sativum, es una planta bulbosa perteneciente a la familia de las liliáceas. Originario de Asia Central, el ajo ha sido utilizado durante miles de años tanto en la cocina como en la medicina tradicional. El perejil, o Petroselinum crispum, es una hierba bienal perteneciente a la familia de las apiáceas. Esta planta es nativa de la región mediterránea y se ha utilizado en la cocina y la medicina desde la antigüedad. En conclusión, el ajo y el perejil picado son ingredientes imprescindibles en la cocina que aportan sabor, color y beneficios para la salud. Su uso en la gastronomía es ilimitado y su combinación resulta en un complemento perfecto para una variedad de platos.

Filetes de rodaballo a la mantequilla, con beicon y cava

El rodaballo es altamente valorado en la gastronomía por su carne blanca, firme y de sabor delicado. Una de las preparaciones más deliciosas y sencillas del rodaballo es cocinarlo con mantequilla, salseado con un poco de beicon y finalizado con un buen cava. Esta receta combina la riqueza de la mantequilla y el beicon con la frescura y efervescencia del cava, creando un plato elegante y lleno de sabor.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 10/15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de rodaballo, 150 de tiras de beicon, 100 g mantequilla, 1½ copas de cava, perejil fresco y sal.
 
Preparación y cocción:
 
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio.
Añadir el beicon y cocinar hasta que esté dorado y crujiente.
Sazonar los filetes de rodaballo con sal y agregar a la sartén.
Cocinar el pescado durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido.
Verter el cava en la sartén y cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Servir los filetes de rodaballo salseados con la mezcla de mantequilla y beicon, y decorar con perejil lavado y picado.

Rodaballo

Conocido científicamente como Psetta maxima y comúnmente llamado rodaballo de roca o de roca, romolo, romme, arrimbuli, y rumme petruse, es un pez plano perteneciente a la orden Pleuronettiformes y a la familia Scophthalmidae. Se distingue por su carne delicada y sabrosa, y es altamente valorado por los consumidores. La calidad de su carne es generalmente proporcional al tamaño del ejemplar, siendo los más grandes los de mejor calidad. El rodaballo tiene una amplia distribución geográfica. Está presente en todo el Mediterráneo, incluido el Mar Negro, y también habita en el Atlántico oriental, desde las aguas marroquíes hasta el mar Báltico y el círculo polar ártico.  Su delicadeza y sabor lo hacen ideal para una variedad de preparaciones culinarias. Actualmente, la mayor parte del rodaballo disponible en los mercados proviene de piscifactorías. En resumen, el rodaballo es un pez plano muy valorado tanto por su sabor como por su versatilidad en la cocina, con una presencia significativa tanto en las piscifactorías como en las capturas silvestres, aunque estas últimas son cada vez más escasas y apreciadas.

Beicon o bacon

El término "beicon" deriva de la voz inglesa "bacon", que a su vez proviene del francés "bacón" y del latín medieval "baco, -onis". En España, el término se usa específicamente para referirse a la panceta ahumada, una variedad que ha sido curada y ahumada para intensificar su sabor. El beicon, también conocido como bacón, es un producto cárnico que ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor y versatilidad en la cocina. El uso del beicon se remonta al periodo medieval, donde era un producto altamente valorado por su capacidad de conservación y su alto contenido calórico. Con el paso del tiempo, el beicon ha evolucionado desde un simple alimento básico hasta convertirse en un ingrediente gourmet utilizado en una variedad de platos, desde desayunos hasta cenas elaboradas. Hoy en día, se puede encontrar en diferentes formas, como piezas enteras, lonchas o tiras, adaptándose a diversas preparaciones culinarias

Rape “colas” guisadas en salsa de naranja y miel

 La cola de rape es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de recetas, desde sencillas hasta elaboradas recetas gourmet. Esta con la salsa de naranja cada uno la valorara, pero esta exquisita.
 

Sección Pescado: 4 personas, descongelar una noche en nevera, preparación 15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 colas de rape de ración congeladas, naranjas para obtener unos 500 ml de jugo, miel a voluntad, perejil fresco y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner la noche anterior las colas de rape en la nevera para que se descongeles.
Exprimir las naranjas para obtener su jugo.
Ponerlas en un recipiente amplio para que nos puedan entrar las colas del pescado.
Salar y sellar las colas de rape y reservar.
Calentar el jugo de naranja y añadirle la miel deseada, dejar cocer unos 5 minutos.
Incorporar el rape bañar todo con el jugo y cocinar otros 8 a 10 minutos.
Limpiar el perejil y picarlo añadirlo al rape.
Si tiene mucha salsa liquida añadir un poco de harina o maicena y espesar al gusto.
Servir caliente con la salsa por encima.

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas  .    

La naranja

La historia de las naranjas se remonta a miles de años. Se cree que los primeros cítricos fueron cultivados en el sudeste asiático, particularmente en regiones que hoy comprenden India, China y el norte de Birmania. Desde aquí, estos frutos comenzaron a viajar a través de rutas comerciales hacia otras partes del mundo. Las naranjas se encuentran entre las frutas más conocidas y apreciadas en el mundo, tanto por su fácil adaptabilidad a las diferentes condiciones climáticas y ambientales como por su versatilidad de uso en los sectores alimentario y no alimentario.

La miel

La miel es un alimento que ha acompañado al hombre desde la prehistoria hasta nuestros días. Sabemos que las abejas aparecieron hace entre 50 y 25 millones de años, pero las primeras evidencias del encuentro entre hombre y abeja se remontan a hace unos 10 mil años. Incluso en el Renacimiento la miel como protagonista en el ámbito culinario, utilizada de diversas formas para endulzar y acompañar carnes, guisos y flanes. En el siglo XVII se inició el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha. El uso del azúcar se extendió ampliamente sólo a partir del siglo XVIII, cuando su producción aumentó hasta el punto de hacerlo mucho más barato y accesible que la miel. Por este motivo, el azúcar fue sustituyendo paulatinamente a la miel, cuyo consumo disminuyó. En la actualidad, España es el primer productor de miel de la UE, aunque el consumo de este alimento no llega al kilo por persona y año. Es utilizada en multitud .de alimentos de cocina, repostería o uso medicinal.

 

Cazón guisado con patatas, gambas y mejillones

El cazón es un pequeño tiburón que se destaca por su sabor delicioso y su textura semigrasa, lo que lo convierte en un pescado altamente digerible. Este plato, acompañado de patatas, gambas y mejillones, es ideal para comenzar nuestra comida y deleitar a nuestros invitados con un manjar del mar.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10 minutos, cocinar 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de cazón en dados, 3 patatas medianas, 200 g de gambas congeladas, 600 g de mejillones, ½cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, perejil,  aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner las gambas a descongelar mientras realizamos el resto del plato.
Limpiar los mejillones, retirar sus barbas y abrirlos al vapor.
Sacarlos de las conchas y reservar su agua.
Pelar las patatas, cebolla y los ajos.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos picados y
Una vez realizado incorporar las patatas, la hoja de laurel y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua de los mejillones y la necesaria, cocinar unos 10 minutos y añadir las gambas.
A los 5 minutos antes de finalizar añadir los mejillones y el perejil lavado y picado.
Servir caliente.

El cazón

Cuyo nombre científico es Squalus acanthias, es un pez que guarda un gran parecido con los tiburones debido a su cuerpo alargado y subcilíndrico. Su perfil ventral es muy acentuado, lo que le otorga una apariencia distintiva. Una de las características más notables del cazón es que sus ojos carecen de membrana. Su boca es grande y arqueada, y sus mandíbulas están equipadas con dientes pequeños y uniformes que son ideales para sus hábitos alimenticios. La carne del cazón es reconocida por su excelente calidad, lo que la hace muy apreciada en la gastronomía. Se puede comercializar tanto fresca como congelada, y a menudo se divide en rodajas para facilitar su venta y preparación. Su sabor y textura la convierten en una opción popular en muchos platos.

Patatas

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Gambas congeladas

Son una excelente opción para tener en la cocina, ya que permiten preparar comidas rápidas y deliciosas. Sin embargo, es crucial seguir ciertos pasos para asegurar que se cocinen adecuadamente, garantizando tanto su seguridad como su sabor. Antes de cocinar las gambas congeladas, es importante descongelarlas. Esto asegura que todas las partes del alimento alcancen la temperatura necesaria para matar las bacterias durante la cocción. Si se cocinan directamente desde su estado congelado, podrían dorarse por fuera mientras permanecen crudas por dentro. Una vez descongeladas, las gambas están listas para ser cocinadas. Si las gambas son muy pequeñas, incluso puedes cocinarlas directamente desde su estado congelado. Simplemente sigue estos pasos:

 

 
 

Rodaballo en salsa verde

Es un pescado que lo podemos encontrar frecuentemente por ser de acuicultura, el resultado es casi el mismo y su sabor es ideal para hacer muchas recetas hoy en salsa verde.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 rodaballo de 1 k mínimo cortado en trozos a lo ancho, aceite de oliva y sal.
Salsa: Perejil, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajos, caldo de pescado, vino blanco, harina, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pedir a nuestro pescadero que nos corte el pescado en trozos o en su caso hacerlo nosotros mismos, salar.
Sellarlos en una sartén grande con un poco de aceite y reservar,
Salsa: Pelar la cebolla y el ajo y picarlo finamente, pocharlo en el aceite donde hemos sellado el pescado añadiendo más si lo necesita.
Incorporar la harina disuelta en medio vaso de vino removiéndola bien para evitar grumos, incorporarlo al sofrito y volver a remover bien para que se mezcle todo.
Una vez bien revuelto añadir caldo de pescado según nos lo solicite , tiene que quedar ligero.
Cocer unos minutos e incorporar el pescado cocinar 5 minutos aproximadamente.
Lavar y picar el perejil y añadirlo al pescado mover para que se mezcle y servir caliente.

Rodaballo
( Psetta maxima , Linnaeus 1758), conocido localmente como rodaballo de roca o de roca, romolo, romme, arrimbuli, rumme petruse, es un pez plano (orden Pleuronettiformes) perteneciente a la familia Scophthalmidae presente en todo el Mediterráneo, incluido el Mar Negro, que También puebla el Atlántico oriental desde aguas marroquíes hasta el mar Báltico y el círculo polar ártico. El rodaballo, de carne delicada y sabrosa, es una de las especies más apreciadas por los consumidores. La calidad de la carne es generalmente proporcional al tamaño, es decir, los ejemplares más grandes son de mayor calidad. Se comercializa tanto fresco como congelado. La mayor parte del rodaballo presente actualmente en los mercados procede de granjas: los rodaballos de piscifactoría que se encuentran en los mostradores suelen tener unas dimensiones muy similares entre sí y pesar alrededor de 400 gramos. Actualmente sólo quedan unos pocos ejemplares procedentes de actividades pesqueras, que suelen ser más grandes y variados en tamaño, de calidad notablemente superior y, por tanto, alcanzan precios de mercado muy elevados.

Merluza guisada en salsa de puerros con crujientes de los mismos

La merluza unos de los pescados estrellas en nuestra cocina acompañada de una salsa o crema de puerro la convertirá en un plato sublime en nuestra mesa, los beneficios que nos aportará el puerro será todo beneficios para nuestro organismo.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o más lomos de merluza, 2 a 3 puerros, 150 ml de leche evaporada, mantequilla, aceite de oliva y sal.
 
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los puerros retirando las primeras capas y usar solo la parte blanca y unos dedos de la verde.
Con las capas retiradas lavarla bien, cortarlas unos 5 dedos de largo y después a lo largo en juliana mediana, secarla.
Calentar en una cazuela mantequilla y un poco de aceite, una vez derretida pochar los puerros.
Una vez pochados incorporar la leche y cocinar unos 10 minutos removiendo para que no se peguen.
Salar los lomos del pescado y salarlos, pasarlos por la sartén con un poco de aceite para sellarlos.
Retirar la salsa y pasarla por la batidora para conseguir una crema al gusto.
Incorporar los lomos y dar un hervor.
Meter el puerro cortado en juliana en el microondas, cocinar 1 a 2 minutos remover y volver a cocinar hasta que veas que están crujientes.
Servir la meluza con su salsa y decorar con el puerro tostado o secado.

Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

El puerro
(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa.

La mantequilla
Es uno de los primeros alimentos que se han creado a partir de la leche, de hecho, tenemos constancia de ello desde el año 1500 aC. Los primeros en utilizar la mantequilla fueron los indios, luego, posteriormente, todas las poblaciones civilizadas también comenzaron a prepararla en occidente como como los romanos, los griegos, los árabes, los egipcios y muchos otrosMás tarde, en el siglo XIX, se empezó a producir mantequilla a nivel industrial gracias a la separadora de 1872 de Wilhelm Le Feldt, que finalmente consiguió desnatar la leche mecánicamente gracias a la fuerza centrífuga, antes de que se introdujeran los separadores mecánicos, la mantequilla se producía a mano, gracias a la mantequera.

 

Bacalao fresco con huevo duro, patatas y ajada de pimentón

Un plato con un pescado de los más consumidos per hoy lo cocinamos fresco acompañado de huevos y patatas cocidas, todo ello lo aliñaremos con una buena ajada de pimentón lo podremos poner dulce o un poco picante, .
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15 minutos, cocinar el pescado 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de bacalao en rodajas, 4 huevos, 4 patatas medianas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Ajada: 6 dientes de ajos, 175 ml de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante según gusto.
 
Preparación y cocción:
 
Lo primero que haremos será cocer los huevos y las patatas.
Una vez realizado pelar ambos y reservar caliente.
Salar el bacalao, calentar la plancha y pasarlos por ambos lados, reservar caliente.
Preparamos la ajada pelando y fileteando los ajos.
Calentar el aceite y dorar los ajos, una vez realizado retirar la sartén y cuando baje la temperatura añadir el pimentón.
Mezclar bien para que no se queme y una vez terminado volver a calentar.
Colocar el pescado en una fuente, añadir los huevos partido y igualmente las patatas.
Verter la ajada caliente sobre ello y servir caliente.

Bacalao
El bacalao es uno de los pescados más pescados del mundo. Al igual que ocurre con la carne de cerdo, se cree que no se tira nada: las cabezas en África y especialmente en Nigeria se hierven con frutos y guindilla rojos para enriquecer los platos. La lengua se considera un manjar en Noruega y los huevos, salados, ahumados y especiados, se venden en los países del norte de Europa como caviar. Del hígado de esta especie se obtiene entonces el famoso aceite de hígado de bacalao. El bacalao es un pescado que puede medir más de un metro y medio de largo y pesar más de 50 kg. De manera más general, esta riqueza típica de los mares nórdicos, afortunadamente para la humanidad, se extiende por toda la plataforma continental del océano Atlántico Norte: tanto en el océano europeo, alcanzando como máximos puntos meridionales el Golfo de Vizcaya y Nueva Escocia. , tanto en el lado americano hasta las costas de Labrador y Terranova (Canadá).

Huevo duro
La preparación de un huevo duro consiste simplemente en sumergirlo de forma natural, con cáscara incluida, en un recipiente que contenga agua hirviendo, y luego dejarlo allí entre 8 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Si el tiempo de cocción es corto, la yema permanecerá líquida, aunque más densa que la cruda, y básicamente tendrás un huevo líquido. Por el contrario, si se excede el tiempo de cocción la yema tiende a volverse verdosa debido a la liberación de compuestos sulfurosos.

Ajada
La ajada es el aderezo estrella de la cocina gallega. Siempre ha formado parte de la cocina gallega y su magia radica en que potencia los sabores sin enmascararlos. Uno de los aspectos más curiosos de esta salsa es que, si bien es típica de la cocina gallega, su origen es extremeño.  Fueros los trashumantes los que la llevaron a las montañas del norte y, aunque se utiliza en otras zonas como León, Zamora y Salamanca, en Galicia llegó para quedarse. La ajada se prepara dorando ajo laminado o entero en aceite de oliva virgen. Después se retira del fuego y, cuando el aceite esté templado, se añade el pimentón.  Lo más importante es que el pimentón no se queme y no dejar de remover para que todos los ingredientes se integren bien.  NOTAS TOMADAS ocaldito.com

 

 

Gallineta con pulpo cocido, aliñada con pimentón y aceite

La gallineta es un pescado no muy conocido por muchas personas, es un pescado que da muchas oportunidades a realizar platos con ella, esta vez es simple pues la acompañamos con pulpo cocido y aliada a la gallega o sea con aceite, pimentón y sal. buenas prestaciones en la cocina.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 10, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de gallineta, 1 pata de pulpo cocida, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner agua a hervir, una vez que empiece añadir sal y los filetes de gallineta.
Dejarlos unos 5 minutos y retirarlos, reservarlos calientes.
Mientras en la misma agua donde hemos cocido la gallineta poner la pata de pulpo y dejar un hervor.
Retirar y corlarla con una tijera en rodajas.
Montar los platos con la gallineta pulpo, espolvorear con pimentón y regar con aceite. Añadir un poco de sal encima del pulpo.
Servir todo caliente.

Gallineta
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca.

El pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Pimentón 
Capsicum annum, una de las cinco especies principales del género "Capsicum" que incluye los pimientos y los chiles, identifica una planta tropical originaria de México, ya conocida en Asia y África, pero que sólo se extendió a Europa en el siglo XVI, después de la descubrimiento de las américas. Hay muchos tipos de pimentón, desde los dulces hasta los muy picantes: Todos los tipos deben almacenarse en recipientes protegidos de la luz y consumirse rápidamente porque tienden a oscurecerse y adquieren un desagradable sabor rancio. En la cocina, el pimentón se utiliza tradicionalmente para dar color y un sabor delicado o fuerte (según el tipo) a sopas, sopas y salsas a base de carne, pero también queda excelente con mariscos, verduras y quesos frescos y para los embutidos.