Gallo a la plancha acompañado de alcachofas y tomatitos cherry

Pescado a la plancha es de lo más fácil de realizar y tomaremos el pescado saboreándole todo su sabor y para acompañar que otra cosa que un salteado de alcachofas de temporada con unos buenos tomatitos cherry.
 

Sección  pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 gallos de ración, 4 alcachofas, 150 gr de tomatitos cherry, aceitunas negras sin huesa, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas, cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Meterlas en agua con limón unos minutos para que no se ennegrezca.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos, pelar los ajos y picarlos.
sofreír en un poco de aceite y antes que se doren añadir las alcachofas bien escurridas.
Cocinar unos 8 minutos o hasta que estén al dente.
Incorporar los tomatitos y las aceitunas partidas en trozos, salar y cocinar uno 5 minutos.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha.
Servir el pescado acompañado de su verdurita.

Gallo
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también existe un pescado igualmente conocido con este nombre. Pertenece a la familia de los Exoftálmicos. Habita desde aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros. Se le conoce nombres de gallo del Norte, es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas. Hay que tener en cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno. A pesar de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de los pescados.
 

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Tomate cherry
También denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.

Platija a la plancha con salsa bagnet vert y fresas

Un pescado muy similar al lenguado, pero más pequeño en tamaño y precio, nos dará un buen juego en la cocina con este tipo de salsa Piamontesa y disfrutaremos acompañado con unas fresas es extraño pero rico.
 

Sección pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 platijas, fresas a voluntad, aceite de oliva y sal.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa:
En primer lugar, prepararemos la salsa pues el resto es muy fácil.
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas. lavar las alcaparras, poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Guardarla en la nevera hasta su uso.
Plato:
Salar el pescado, calentar la plancha y cocinar el pescado por ambos lados.
Servir acompañado de la salsa y de unas fresas lavadas y partidas por la mitad.

La platija (Platichthys flesus)
Es un pez de mar perteneciente a los llamados pleuronectidos, peces planos que nadan de un solo lado. Vive en las costas de Europa, en el Atlántico Norte, en el Mar del Norte y el Mar Báltico, en el Mar Mediterráneo, en el Mar Negro y en la costa atlántica marroquí. Vive en los fondos marinos y su cuerpo es aplanado como el del lenguado, pero es más pequeños.

Bagnet vert
Es una salsa típica piamontesa a base de perejil y anchoas saladas, que se utiliza principalmente como acompañamiento de carnes cocidas mixtas, como condimento para patatas hervidas o sobre picatostes de pan crujiente. A menudo, para comprender cuán antigua es una receta italiana, basta con ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es sin duda una receta antigua, que hunde sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. 

Espaguetis con palitos de surimi, ajetes y pimientos verdes y rojo.

Con el surimi hoy haremos unos espaguetis de pescado acompañados de unos buenos ajetes y pimiento y aderezado todo ello con una salsa de soja y a disfrutar de este entrante o también puedes servirlo como aperitivo sobre tostas de pan.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación y cocción 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
300 g palitos de surimi, 8 ajetes tiernos, 1 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta mediana, pimentón dulce, aceite de oliva, salsa de soja y sal.
 
Preparación y cocción:
Reducir los palitos de surimi en tiras como espaguetis.
Limpias los ajetes y cortarlo en juliana media.
Lavar y desvenar los pimientos cortarlos en juliana media.
Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
Pochar las verduras con un poco de aceite.
Una vez bien pochada apartar del fuego y añadir un poco de pimentón, remover.
Añadir el surimi regar con un poco de soja solamente para cambiar el color y cocinar unos 2 a 3 minutos.
Servir caliente como se desee, pero siempre bien caliente.
Nota puedes cambiar el pimentón dulce por un poco picante eso ira al gusto de cada uno.

Surimi
En japonés Surimi significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos.

Ajete
El ajete pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro. Es la planta joven del ajo que puede encontrarse a finales de invierno y principio de la primavera. La parte inferior del ajete, el bulbo, suele ser de color blanquecino, rojizo o morado y las hojas son tersas y de un color verde intenso. El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima ( Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. Esta planta, por su extendido cultivo, se considera casi omnipresente, pero su origen parece ser asiático, remontándose al sudoeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea y ya era conocida en el antiguo Egipto.  Son usados en montones de recetas sobre todo en revueltos y tortillas.

Pimientos
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo. 

 

Rodaballo, patatas y cebollas con ajada de pimentón

El rodaballo un pescado considerado uno de los mejores y más sabrosos pescados del mar, le acompañamos simplemente con patatas y cebolla cocida pera aderezado todo ello con una ajada de ajos y pimentón, será un plato de diez en nuestra mesa.
 

Sección, Pescado 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 rodaballo de 1 k mínimo, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 5 dientes de ajos, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pediremos a nuestro pescadero que nos corte el rodaballo en lomos, reservando la cabeza si la deseamos para hacer caldo.
Pelar las patatas y la cebolla, cortarla en rodajas gruesas.
Cocerlas en agua con sal durante 10 a 15 minutos, comprobar su textura.
Incorporar el rodaballo y cocer unos 5 minutos.
Mientras pelar los ajos y filetearlos, freírlos en aceite abundante pues nos servirá de salsa.
Una vez dorados retirar la sarten del fuego y añadir el pimento, remover para que no se queme.
sofreír unos minutos para que todo este caliente.
Escurrir todo y colocarlo en una fuente alargada y regarlo con la ajada o sofrito realizado.
Servir caliente.

Rodaballo
( Psetta maxima , Linnaeus 1758), conocido localmente como rodaballo de roca o de roca, romolo, romme, arrimbuli, rumme petruse, es un pez plano (orden Pleuronettiformes) perteneciente a la familia Scophthalmidae presente en todo el Mediterráneo, incluido el Mar Negro, que También puebla el Atlántico oriental desde aguas marroquíes hasta el mar Báltico y el círculo polar ártico. El rodaballo, de carne delicada y sabrosa, es una de las especies más apreciadas por los consumidores. La calidad de la carne es generalmente proporcional al tamaño, es decir, los ejemplares más grandes son de mayor calidad. Se comercializa tanto fresco como congelado. La mayor parte del rodaballo presente actualmente en los mercados procede de granjas: los rodaballos de piscifactoría que se encuentran en los mostradores suelen tener unas dimensiones muy similares entre sí y pesar alrededor de 400 gramos. Actualmente sólo quedan unos pocos ejemplares procedentes de actividades pesqueras, que suelen ser más grandes y variados en tamaño, de calidad notablemente superior y, por tanto, alcanzan precios de mercado muy elevados.

Pimentón 
Viene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde Moctezuma hasta Colon, el pimentón es un elemento importante en todas las civilizaciones precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La evidencia de su existencia se encuentra en México y Perú. Hallazgos arqueológicos en Tehuacán en México y en Guitarrero en Perú atestiguan que el pimentón ya se usaba hace 9.000 años y ya se cultivaba 5.000 años antes de Cristo. El ají es protagonista en todas las civilizaciones precolombinas. En el segundo viaje en 1494, los colaboradores de Colón, encabezados por el médico de a bordo Diego Álvarez Chanca, iniciaron el cultivo y llevaron la guindilla a la familia Real de España. Sesenta años después se extendió por toda España como atestiguan los escritos de Bartolomé de Las Casas (en la foto) que datan de 1552. Desde España se extendió por el viejo continente. Una vez secos los pimientos, se pueden pulverizar. Para obtener el pimentón es necesario limpiarlos del pecíolo, usando tijeras y guantes limpios. Luego se pueden colocar en un procesador de alimentos, licuadora o molinillo de café y se muelen, luego se debe tamizar el polvo y colocarlo en un bol pequeño de plástico
 
 

Dorada a la plancha con salsa de pimientos del piquillo

Del pescado no hablamos pues todos o casi todos conocen las propiedades de la carne de este pescado la hemos querido acompañar con una salsa de pimientos de “piquillo”, si no los encuentras por alguna causa se puede utilizar el pimiento rojo “morrón” o rojo. Podrás también en este caso disfrutar de los dos sabores.
 

Sección, Pescado. 4 personas, preparación  5 minutos, preparación salsa 10 minutos, , dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 doradas en filetes, 150 g de pimientos del piquillo, 2 a 3 dientes de ajos, 60 g de nata o leche evaporada, aceite de oliva, perejil y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y picarlos muy fino, hacer un sofrito con aceite.
Incorporar los pimientos del piquillo reservando 4 para la decoración.
Salar los filetes de la dorada y sellarlos.
Una sartén grande o cazuela colocarlos y cubrirlos con la salsa cocinar 3 a 4 minutos.
Pasar los pimientos reservados por una plancha con un poco de aceite.
Servir los filetes con su salsa y un pimiento entero y espolvorear con perejil lavado y picado.
Nota: dado que los pimientos del “piquillo” son completamente una variada Navarra puede que para otros países les sea imposible adquirirlos, utilizar pimiento rojo en conserva.

La dorada
También conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

El pimiento del piquillo
Los piquillos son unos pimientos pequeños, de 2 a 4 pulgadas de largo, con forma triangular y de un color rojo bien. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo. La primera mención histórica de esta producción se remonta al año 1893, donde el Practicón (tratado completo internacional de cocina de la época) hace alusión al pimiento del piquillo y su industria. En el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo y autóctono de Navarra, que en el término geográfico que lleva su nombre, Lodosa y en los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda), alcanza su máxima calidad gustativa.

 

 

 

Rodaballo a la plancha con salsa bagnet vert

El rodaballo, de carne delicada y sabrosa, normalmente se puede tomar de varias maneras, pero una de las más simples es a la plancha entero, filetes o lomos hoy utilizamos la ultima y le acompañamos de una salsa verde (bagnet Vert) distinta a la clásica.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación salsa 5 minutos, plancha 5 a 10 minutos dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 rodaballo partido en lomos, aceite de oliva y sal.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
 
Preparación y cocción:
En primer lugar, prepararemos la salsa pues el resto es muy fácil.
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas. lavar las alcaparras.
Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Guardarla en la nevera hasta su uso.
Salar el pescado, calentar la plancha y cocinar el pescado por ambos lados.
Servir acompañado de la salsa.

Rodaballo
( Psetta maxima , Linnaeus 1758), conocido localmente como rodaballo de roca o de roca, romolo, romme, arrimbuli, rumme petruse, es un pez plano (orden Pleuronettiformes) perteneciente a la familia Scophthalmidae presente en todo el Mediterráneo, incluido el Mar Negro, que También puebla el Atlántico oriental desde aguas marroquíes hasta el mar Báltico y el círculo polar ártico. El rodaballo, de carne delicada y sabrosa, es una de las especies más apreciadas por los consumidores. La calidad de la carne es generalmente proporcional al tamaño, es decir, los ejemplares más grandes son de mayor calidad. Se comercializa tanto fresco como congelado. La mayor parte del rodaballo presente actualmente en los mercados procede de granjas: los rodaballos de piscifactoría que se encuentran en los mostradores suelen tener unas dimensiones muy similares entre sí y pesar alrededor de 400 gramos. Actualmente sólo quedan unos pocos ejemplares procedentes de actividades pesqueras, que suelen ser más grandes y variados en tamaño, de calidad notablemente superior y, por tanto, alcanzan precios de mercado muy elevados.

Bagnet vert
Es una salsa típica piamontesa a base de perejil y anchoas saladas, que se utiliza principalmente como acompañamiento de carnes cocidas mixtas, como condimento para patatas hervidas o sobre picatostes de pan crujiente. A menudo, para comprender cuán antigua es una receta italiana, basta con ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es sin duda una receta antigua, que hunde sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. 

Filetes de merluza rellenos de jamón serrano con ensalada

Una buena forma de tomar los filetes de merluza rellenos de un buen jamón curado, y rebozados y para que el plato sea más completo añadiremos ensalada de escarola, nos llevara algo más de tiempo en cocinarla, pero disfrutaremos del plato.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 5 minutos, freír el pescado 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 filetes de merluza, 4 lonchas de jamón “serrano o similar”, 2 huevos, harina, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento; ensalada de escarola, cebolleta, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Si utilizamos filetes de merluza congelados, descongelar y secarlos muy bien.
Partirlos por la mitad si son muy grande y salar.
Colocar un filete cubrirlo con jamo y poner otro filete encima.
Batir los huevos con un poco de sal.
Pasar el pescado por harina y después por huevo y freírlos en aceite bien caliente.
Colocarlo sobre papel de cocina y repetir hasta finalizar.
Lavar la ensalada y picarla en trozos, pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
Aliñar la ensalada al gus y servir con los filetes de merluza.

 

Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc.

La escarola
Es una de las hortalizas de hoja verde más presentes en la temporada invernal y se utiliza a menudo para ensaladas crudas normales, pero sus bondades también son funcionales en la cocina para la creación de excelentes platos. Era conocida antiguamente por los egipcios y los romanos como medicamento debido a los efectos beneficiosos que tenía sobre el hígado. Existen diferentes notas del origen de la escarola, predominando dos corrientes que sitúan los primeros ejemplares silvestres en el sur de Asia o el Mediterráneo. En el siglo XVII en los países mediterráneos comenzó a utilizarse la escarola como ingrediente de muchas recetas. Este alimento se cultiva actualmente en todo el mundo y está fácilmente disponible durante todo el año.

Suprema de salmón en salsa de queso azul

Pescado con queso porque no, es una solución para degustar este tipo de pescado que encontramos durante todo el año, acompañado de una buena salsa realizada con crema de queso azul será un plato muy especial en nuestra mesa.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de salmón cortado en suprema, 150 g de crema o queso azul, mantequilla, perejil, leche evaporada y sal.
 
Preparación y cocción:
Quitar todas las espinas al salmón y reservarlo.
Calentar mantequilla y sellar el salmón una vez salado por ambos lados.
En la misma cazuela o sartén volver a derretir un poco de mantequilla y diluir el queso o la crema añadiendo un poco de la leche, hasta conseguir una crema media.
Incorporar el salmón y espolvorear con el perejil lavado y picado, cocinar unos 5 minutos
Servir caliente acompañado de su salsa.

Salmon con corte suprema
La suprema es un corte de pescado elegante y delicado que se obtiene al quitar la piel y las espinas de los lomos. Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy, número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.

Queso azul
Los quesos azules se encuentran sin duda entre los quesos más sabrosos. Pero su fuerte sabor y potente olor no hacen las delicias de todos los paladares. Su sabor y color provienen de la presencia de un hongo característico: el penicilium roqueforti, a su vez derivado del moho de un pan de centeno llamado “pan de roquefort”. Aunque existen en otros lugares, en Inglaterra y Quebec, los quesos de veta azul más famosos son innegablemente franceses. El más emblemático es sin duda el Roquefort, elaborado en un pequeño pueblo del mismo nombre en Aveyron. Su producción está protegida desde el siglo XV por un decreto del rey Carlos VI. Una leyenda cuenta que este queso fue “descubierto” por un pastor que olvidó su comida en una cueva mientras cortejaba a una hermosa joven. Cuando regresó, se decía que el pan y el queso estaban mohosos. En cualquier caso, hay al menos una cosa en la que todos los productores franceses de queso azul están de acuerdo: cuando los queseros italianos afirman que el origen del queso de veta azul es el gorgonzola, ya conocido como romano, no es cierto.

Dorada en filetes al horno con salsa de limón, aceite y alioli

Pescado fresco que podemos comprar todo el año gracias a sus criaderos de piscifactorías, enriquecido en el horno con una mezcla de aceite, limón, ajo y perejil y culminado con alioli gratinado,
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de las verduras 15 minutos, horno y gratinado a 190º 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 o 4 doradas de ración, 300 g de judías planas, 2 zanahorias planas, 3 dientes de ajos, perejil, 2 limones, alioli, mantequilla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la mitad y después en tiras.
Pelar zanahorias y cortarlas en tiras,
Cocerlo en abundante agua con sal, escurrir y rehogarlas con mantequilla y mantenerlas calientes.
Pelar los ajos, lavar el perejil y picarlo todo muy fino.
Pasarlo a un mortero y machacar mas con un poco de sal, añadir aceite y el jugo de los limones exprimidos.
En una bandeja grande para el horno colocar el pescado y regar con el preparado.
Precalentar el horno e introducir el pescado cocinar unos 10 minutos y colocar sobre cada filete una cucharada de alioli.
Gratinar otros 5 minutos.
Servir acompañado de las verduras.
 

La dorada
También conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

Las judías verdes
Pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.
 

Bacalao con salsa de anchoas alcaparras y verduritas cocidas

Buen pescado que lo podemos comprar salado o deseado al gusto y a las prisas en cocinarlo, este es desalado al punto de sal acompañado con una salsa de anchoas y un surtido de verduritas cocidas y aliñadas-
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la verdura 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de bacalao desalado, 2 dientes de ajos, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, 300 g de judías verdes planas, 2 zanahorias medianas, 10 g de alcaparras, mantequilla, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción de la verdura y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos.
Pelar las zanahorias y cortarla en bastoncitos.
Cocer las judías, las zanahorias en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y reservar calientes.
Lavar las alcaparras y picarlas muy finas.
En una cazuela grande y plana diluir la mantequilla, pasar el bacalao por ambos lados, retirar y reservar.
Pelar y picar muy fino los ajos sofreírlos en aceite sin que se quemen, incorporar las alcaparras y rehogar unos minutos.
Incorporar las anchoas cortadas con su aceite y dejar que se diluyan.
Añadir el bacalao y regarlo con la salsa y cocinarlo unos 5 minutos.
Servir el pescado acompañado de las verduras aliñada con aceite y vinagre y salsa por encima del bacalao.

Desalado bacalao
Antes de descubrir cómo desalar bacalao, aclaremos un poco las cosas, el bacalao se sala durante al menos tres semanas o, si se sala y se seca, después de la salazón también se somete al proceso de secado. La técnica de conservar el bacalao en sal se debe a los vascos hacia los siglos VIII y IX; para comerciar bacalao en el norte de Europa habían llegado a las costas de Canadá, donde se encuentran los Grandes Bancos, enormes reservas de bacalao. El bacalao salado se vende eviscerado, deshuesado y abierto como un libro, con el típico color blanco de la carne debido a la conservación con sal. Para desalar el filete de bacalao colocarlo bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal; luego córtalo en pedazos. Si lo prefieres, también puedes optar por conservar el filete de pescado entero: en este caso habrá que alargar los tiempos de desalinización.

 Alcaparra
La flor de la alcaparra es una flor formada por cuatro sépalos verdes y cuatro pétalos blancos (o blanco rosado), con muchos estambres rojo-violáceos en el centro. Su fruto, llamado cucungio , es una cápsula verde que, una vez madura, se parte, dejando salir las semillas. En la tradición culinaria, la alcaparra se conserva en aceite, sal o vinagre. Muy apreciado en la cocina internacional, gracias a su forma particularmente característica es ideal como aperitivo y aperitivo. También es excelente para rellenar canapés, condimentar ensaladas y decorar platos de carne y pescado.

 

Bacalao entomatado (en salsa de tomate)

Un buen pescado con una buena salsa de tomate casera será un segundo plato ideal en nuestra mesa, si nos sobra salsa podremos utilizarla para una salsa de pasta y la disfrutaremos igualmente.
 

Sección: Pescado, 4 personas, remojo del bacalao 48/72 horas, preparación 40 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
700 g lomos de bacalao salado, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner a remojo el bacalao el tiempo indicado, si queremos comprarlo desalado al punto de sal.
Escurrirlo bien y secarlo, cortarlo en lomos o pedirlo en la tienda.
Freírlos en aceite y reservar doraditos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente.
En el aceite que hemos frito el bacalao pochar la cebolla, el ajo.
Añadir el tomate salar y cocinar 25 minutos.
Incorporar el bacalao y seguir cocinando otros 10 minutos a fuego medio.
Comprobar su textura y servir caliente.
Como acompañamiento podemos poner patatas fritas.

Bacalao salado
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

Salsa de tomate
La llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular México y Perú, con laxitomatl -nombre azteca que luego dio origen al término inglés "tomate"- y que continúa en Europa tras el descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. Sin embargo, muchos suelen olvidar el origen de esta viva verdura: traída a Europa por Hernán Cortés. Desde aquí se extendió ampliamente por Europa. La historia del tomate es larga y sinuosa. Es un ingrediente de la tierra que siempre se ha asociado al buen comer y a la cocina mediterránea, pero antes de llegar a nuestras mesas esta verdura estaba muy extendida en la cocina del continente americano donde los aztecas preparaban una salsa con pimientos picantes y especias que, por su rojo intenso y por su sabor se definió como afrodisíaco. La primera receta de salsa de tomate se remonta a Italia alrededor de 1700 donde la salsa se llamaba salsa española y era un compuesto apto para acompañar carnes y segundos platos. 
 

 

 

Alas de raya empanadas con pimientos verdes

Las alas de Raya son una parte de un pescado que encontramos en nuestros mercados o pescaderías últimamente, su sabor es especial algunos dicen que sabe al lenguado la ventaja de esta es que no tienen ninguna espina y tiene muchas formas de cocinarla esta es una de la más sencilla.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, congelación mínima 24 horas, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 alas de raya o mas según tamaño, 2 huevos. pan rallado, pimientos verdes italianos a voluntad, aceite de girasol y sal.
 
Preparación y cocción
Indicamos congelarlas pues con eso conseguimos dos cosas matar el anisakis y conseguir que su carne este mas blanda.
Una vez descongelada secarla bien y salarla, podemos partirlas por la mitad o hacerlas enteras.
Batir los huevos con un poco de sal, pasar el pescado por el mismo y después por el pan rallado.
Calentar suficiente aceite y freír por ambos lados el pescado, colocarlo sobre papel de cocina y reservar caliente.
Lavar y secar los pimientos y freírlos en aceite, sacar colocarlos sobre papel de cocina.
Servir el pescado caliente acompañado de los pimientos espolvoreados con sal.

La raya
La raya pertenece a la clase de los peces cartilaginosos, como los tiburones, las mantarrayas, las mantarrayas y el pez sierra.  Casi todas las especies de rayas son marinas y viven cerca de las costas, sobre fondos fangosos o arenosos. El cuerpo plano y ancho les permite camuflarse y esconderse fácilmente. Es, por tanto, un pescado muy magro, un alimento ligero apto para la dieta de niños y personas mayores. Incluso las personas que siguen una dieta dietética y las que padecen colesterol pueden consumirlo de forma segura. La raya es un pez muy apreciado en la cocina y la parte utilizada es la de las aletas pectorales. Para ablandar la carne es preferible dejarla en el congelador unos días. Tiene un sabor que recuerda vagamente al lenguado, pero es mucho más consistente. Se puede encontrar en los puestos de lonja fresco y todavía entero o distribuirse en diversos supermercados listo para ser cocinado. Es un pez muy apreciado en la cocina y la parte utilizada es la de las aletas pectorales. Para ablandar la carne es preferible dejarla en el congelador unos días. Tiene un sabor que recuerda vagamente al lenguado, pero es mucho más consistente. Se puede encontrar en los puestos de lonja fresco y todavía entero o distribuirse en diversos supermercados listo para ser cocinado.
 

Boquerones o anchoas con jamón al ajillo

Los comemos fritos, en vinagre y porque no al ajillo acompañados de jamón en taquitos y con una salsa para poder echar barquitos de pan, disfrutaremos de este pececillo de forma especias como aperitivo o plato principal.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, , dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de boquerones medianos. 4 a 6 de ajo, perejil, vino blanco, harina, aceite y sal.
                           
Preparación y cocción:
Limpiar los boquerones quitándole solo cabeza y tripas, lavarlos secarlos y reservar.
Dorar los de ajo en aceite en la cazuela en la que se vaya a cocinar.
Una vez dorados incorporar los taquitos de jamón y rehogar unos minutos.
Poner en la cazuela los boquerones reservados, rehogar y añadir el perejil lavado y picado.
Rehogar de 2 a 3 minutos, añadir vinagre al gusto y mezclar hasta su evaporación.
Diluir 2 cucharadas de harina bien con un poquito de vino
Añadirlo a los boquerones, mezclarlo bien y cocer unos 5 minutos o hasta que la salsa espese.
Servir caliente.

Boquerón o Anchoas, bocarte
El nombre boquerón o anchoa Engraulis encrasicolus   deriva del latín vulgar “Apiuva” pero el término científico deriva del griego y se llama “engraulis encharsiolus. La anchoa tiene su hábitat principalmente en el mar Mediterráneo, el mar Negro, las costas atlánticas y África hasta el golfo de Guinea. En el periodo comprendido entre abril y septiembre viven y se reproducen en aguas costeras. Pueden vivir hasta un máximo de 5 años.

Ajos
El ajo (Allium sativum) es un bulbo perteneciente a la familia Alliaceae, género Allium . Su origen se sitúa en las regiones montañosas de Asia Central, desde donde se habría extendido a todas las zonas templadas y subtropicales del planeta. Las variedades más cultivadas en Italia son el ajo blanco, el ajo rosado y el ajo rojo.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc.