Colas de rape en freidora de aire con alioli

La freidora de aire se ha convertido imprescindible en muchas cocinas gracias a su capacidad para cocinar los alimentos de manera rápida, saludable y con una textura crujiente similar a la fritura tradicional, pero con muy poco aceite. Las colas de rape, cocinadas con una salsa alioli aporta un toque cremoso, lleno de sabor, perfecto para realzar el sabor del pescado.
 

Sección Pescado: 4 persona. preparación 5 minutos, freidora de aire 8 a 10 minutos a 185º
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o más colas de rape de ración, alioli el necesario, aceite de oliva y sal
Acompañamiento: 4 o más endivias, tomatitos cherry a voluntad, orégano y albahaca al gusto, aceite, vinagre y sal.

Preparación y cocción:

Preparar un alioli al gusto o comprarlo ya realizado.
Limpiar las colas de rape cortando la espina que sobre sale encima, salarla un poco.
Colocarlas en el recipiente deseado para la freidora, espolvorear con un poco de aceite y poner una cucharadita de alioli sobre cada una y extender.
Cocinar el tiempo indicado y a la mitad de este girar y repetir la operación anterior.
Una vez finalizad comprobar su cocción y reservar.
Limpiar las endivias partirla en cuatro o al gusto, lavar los cherrys y cortarlos por la mitad aliñar con aceite, vinagre, sal y espolvorear con las hierbas deseadas o ambas.
Servir una cola de rape y su correspondiente acompañamiento.

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas 

Historia del alioli

El alioli es una salsa tradicional del Mediterráneo, especialmente popular en la cocina catalana, valenciana y balear, así como en otras regiones del sur de España y el sur de Francia. Su nombre proviene del catalán "all i oli", que significa "ajo y aceite". Originalmente, el alioli se preparaba únicamente con ajo y aceite de oliva, machacando ambos ingredientes hasta obtener una emulsión cremosa. Es una muestra muy antigua de la técnica de emulsión y suele considerarse una de las salsas más tradicionales de la cocina mediterránea. Con el tiempo, algunas variantes han incorporado huevo o limón para facilitar la emulsión y suavizar su sabor. El alioli es una salsa muy versátil y se utiliza principalmente como acompañamiento o condimento. Algunos usos comunes son: - Acompañar carnes a la parrilla o al horno, servir con pescados y marisco, untar en bocadillos, especialmente en los de calamares o embutidos, como condimento para verduras cocidas o a la brasa, en arroces y paellas, para realzar el sabor, también es común en tapas y aperitivos. Su sabor fuerte y característico aporta un toque intenso y aromático a los platos, y es muy apreciado en la gastronomía mediterránea por su sencillez y riqueza. 

La endibia

Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas, y su nombre científico es *Cichorium endivia*. Su cultivo se remonta a la antigüedad, cuando los egipcios ya la valoraban por sus propiedades medicinales y alimenticias. Sin embargo, la endibia tal como la conocemos hoy fue domesticada y popularizada en Europa, especialmente en Bélgica y Francia, durante el siglo XIX. El cultivo moderno de la endibia se desarrolló en Bélgica a mediados del siglo XIX. Se cuenta que los agricultores belgas notaron que al almacenar raíces de achicoria (pariente cercano de la endibia) en sótanos oscuros y frescos, brotaban unas hojas tiernas y crujientes que más tarde se conocieron como endibias o "Brussels Witloof". Este método de forzado bajo tierra permitió obtener un producto con sabor suave y ligeramente amargo, muy apreciado en la cocina europea.
Se clasifican principalmente en dos tipos según la forma y color de sus hojas:
Endibia común o escarola (Cichorium endivia var. latifolia): Tiene hojas anchas, rizadas y de color verde, que pueden ser más claras u oscuras, suele utilizarse tanto cruda en ensaladas como cocida, tiene un sabor más intenso y ligeramente amargo.
Endibia Belga o endibia blanca (Cichorium intybus var. foliosum):
Hojas compactas, alargadas y generalmente de color blanco-amarillento, con los bordes algo rojizos en algunas variedades, es más dulce y menos amarga que la escarola, se cultiva principalmente para consumir cruda en ensaladas.
La endibia es una verdura muy versátil, y se utiliza principalmente en ensaladas por su textura crujiente y su sabor ligeramente amargo, que aporta frescura y contraste. Gratinada, salteada o simplemente como acompañamiento de otros ingredientes.
 

Hamburguesa de salmón con salpicón de marisco y salsa teriyaki

Esta hamburguesa con los ingredientes cuidadosamente seleccionados, desde el salmón jugoso hasta los mariscos frescos y la irresistible salsa teriyaki, crean un equilibrio perfecto entre nutrición y sabor. Perfecta para una comida especial o para sorprender a tus invitados con algo diferente y lleno de personalidad.
 

Sección, pescado: 4 persona. preparación 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
Hamburguesa de salmón: 400 g de salmón, ½ cebolla, perejil, aceite de oliva, salsa teriyaki y un poco de sal.
Salpicón de marisco: 250 g de gambas peladas, 250 g de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 500 g de mejillones, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo.

Preparación y cocción:

Hamburguesas; Desmenuzar el salmón y picarlo muy fino.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Mezclar el salón, perejil lavado y picado y la cebolla y formar las hamburguesas, pequeñas o grandes según el gusto.
Preparar el salpicón de marisco con los ingredientes deseado una vez cocidos y sin cascaras.
Calentar una sartén y pasar las hamburguesas y regarlas con la salsa, servirlas en platos individuales con el salpicón y la salsa.

Salmón y hamburguesas

Es un pescado que ha sido apreciado desde tiempos antiguos por su sabor nutritivo y su versatilidad en la cocina. Originario de las frías aguas del hemisferio norte, especialmente en regiones como el Atlántico Norte y el Pacífico, el salmón ha sido una fuente fundamental de alimento para numerosas culturas, desde pueblos indígenas hasta cocineros modernos. En la gastronomía contemporánea, el salmón ha ido ganando popularidad no solo en preparaciones clásicas como el ahumado o la parrilla, sino también en platos más innovadores como las hamburguesas. Las hamburguesas de salmón surgieron como una alternativa saludable a las tradicionales de carne roja, destacando por su sabor delicado, su textura jugosa y sus beneficios nutricionales, ricos en ácidos grasos omega-3. Este tipo de hamburguesa combina la practicidad de un plato rápido con la sofisticación y frescura del mar, convirtiéndose en una opción cada vez más común en restaurantes y hogares alrededor del mundo.

El salpicón de marisco

Es uno de los platos más frescos, coloridos y agradecidos de la gastronomía costera, especialmente popular en España y varios países de América Latina. La palabra "salpicón" proviene del verbo salpicar, que inicialmente hacía referencia a picar un alimento en trozos muy menudos y sazonarlo con una mezcla de vinagre, aceite y pimienta. En los siglos XVI y XVII en España, el salpicón no llevaba marisco, sino carne de res. Era un plato típico de las familias humildes que se hacía para aprovechar los restos del cocido del día anterior. Se picaba la carne fría y se aliñaba fuertemente con cebolla, vinagre y aceite para darle frescor y disimular el recalentado. Con el tiempo, especialmente en las zonas costeras de Galicia y el resto del Cantábrico, la receta sustituyó la carne sobrante por los excedentes de capturas de pescado y marisco (como el buey de mar, la centolla o el pulpo). Hoy en día, se ha convertido en un aperitivo o entrante estrella por su frescura y ligereza.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas)

 

Lomos de merluza en salsa con aros de calamar y gambas

Un pescado muy apreciado por su textura delicada y sabor suave, que se presta a múltiples preparaciones culinarias Se guisan cuidadosamente, fusionando sus jugos con la intensidad y frescura que aportan los aros de calamar y las gambas. El resultado es una combinación exquisita y equilibrada que resalta lo mejor del mar.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10/15 minuto.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

4 lomos de merluza. 1 calamar mediano, 150 g de gambas peladas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 3 tomates pera, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, azafrán y sal.

Preparación y cocción:
 
Salar y pasar por harina los lomos de merluza, sellarlos en aceite y reservar.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana fina, pocharlos en aceite donde se han sellado los lomos.
Pelar y lavar los tomates y picarlos finamente, desvenar el pimiento y picarlo igualmente.
Incorporar al sofrito primero los tomates y seguidamente el pimiento dejar cocinar unos 5 minutos.
Limpiar el calamar y cortarlo en aros.
Incorporar la merluza, los aros de calamar y las gambas peladas remover bien e incorporar el vino y en una parte disolver el azafrán e incorporar todo.
Cocinar a fuego medio hasta que veas que los calamares están en su punto, servir caliente.

Los lomos de merluza

son las piezas de pescado obtenidas de los lados del pescado merluza, que se caracterizan por ser filetes gruesos, limpios y sin espinas. Son muy apreciados en la cocina por su textura suave, sabor delicado y versatilidad para diversas preparaciones. Son un pescado blanco de carne firme pero jugosa, con un sabor suave que combina bien con muchos ingredientes. Los lomos son las partes más limpias y nobles del pescado, generalmente extraídos retirando la piel y las espinas, lo que facilita su cocinado y consumo. En resumen, los lomos de merluza son la parte más noble y fácil de preparar del pescado, ideales para recetas que buscan potencia en sabor y suavidad en la textura.

Calamar

Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes. También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.

El azafrán

Es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente por la mayor parte de Eurasia y luego se introdujo en áreas del norte de África, América del Norte y Oceanía.

Cola de rape con patatas hervidas salteadas con mantequilla y salsa teriyaki

Una combinación que une ingredientes simples con toques de la gastronomía japonesa, logrando un equilibrio perfecto entre sabor, textura y presentación. Este plato no solo destaca por su exquisitez, sino también por la manera en que resalta el sabor natural del rape, la suavidad de las patatas y el toque dulce y umami de la salsa teriyaki, todo realzado con la riqueza de la mantequilla.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 15 minuto.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

4 colas de rape de ración, patatas pequeñas a voluntad, mantequilla, salsa teriyaki, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Cocer las patatas en agua, pelarlas y reservar.
Limpiar las colas de rape salarlas y pasarlas por la plancha con un poco de mantequilla y reservar.
En una cazuela grande diluir mantequilla, dorar las patatas y seguidamente añadir el rape y salsa teriyaki u poco de agua y dejar cocinar unos minutos mezclar todo bien hasta reducir un poco la salsa.
Servir caliente.

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas.

La patata

La patata es un tubérculo originario de la región andina de Sudamérica, principalmente de lo que hoy es el sur de Perú y el noroeste de Bolivia. Fue domesticada hace aproximadamente 7,000 a 10,000 años por las culturas precolombinas. Los pueblos indígenas cultivaban diversas variedades adaptadas a distintas altitudes y climas. En el siglo XVI, con la llegada de los españoles al continente americano, la patata fue llevada a Europa, donde inicialmente fue vista con desconfianza. Poco a poco ganó aceptación y se convirtió en un alimento básico debido a su alto valor nutritivo, facilidad de cultivo y capacidad para alimentar a grandes poblaciones. Clases de patatas; harinosas o secas: Tienen un alto contenido de almidón y una textura seca cuando se cocinan. Son ideales para purés, frituras y guisos. Ejemplos: Russet, Kennebec. Patatas cerosas o para ensaladas: Tienen menos almidón y son más firmes y húmedas, por lo que mantienen bien su forma tras la cocción. Son perfectas para hervir y usar en ensaladas. Ejemplos: Charlotte, Red Bliss. Patatas versátiles: Tienen un contenido intermedio de almidón, sirven para múltiples usos, desde hervir hasta asar. Ejemplo: Yukon Gold. Patatas pequeñas: Las patatas pequeñas suelen ser variedades de tipo ceroso y se caracterizan por su piel fina y sabor delicado. Su tamaño pequeño facilita una cocción uniforme y rápida, además de ofrecer una experiencia gourmet que realza cualquier receta, como en el caso de las patatas hervidas salteadas con mantequilla y salsa teriyaki, que complementan perfectamente la cola de rape.

La mantequilla

Es uno de los primeros alimentos que se han creado a partir de la leche, de hecho, tenemos constancia de ello desde el año 1500 aC. Los primeros en utilizar la mantequilla fueron los indios, luego, posteriormente, todas las poblaciones civilizadas también comenzaron a prepararla en occidente como como los romanos, los griegos, los árabes, los egipcios y muchos otros. La mantequilla no se usó originalmente solo con fines culinarios, sino que se consideró un producto excelente para muchos usos diferentes. Su difusión hay que buscarla en la Edad Media, pero sólo a finales de este período se empieza a utilizar en la cocina cotidiana. De hecho, durante la Edad Media estaba prohibido consumir productos de origen animal durante la Cuaresma. Sin embargo, a finales de la Edad Media, gracias a las cartas de indulgencia, la gente volvió a consumir productos de origen animal durante todo el año. Más tarde, en el siglo XIX, se empezó a producir mantequilla a nivel industrial gracias a la separadora de 1872 de Wilhelm Le Feldt, que finalmente consiguió desnatar la leche mecánicamente gracias a la fuerza centrífuga, antes de que se introdujeran los separadores mecánicos, la mantequilla se producía a mano , gracias a la mantequera.

 

Lomos de merluza con pimientos rojos de piquillo y nata o leche evaporada

Este plato combina la delicadeza y suavidad de los lomos de merluza con el sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos rojos de piquillo. La magia reside en su salsa cremosa, elaborada con nata, que aporta una textura sedosa y un toque de riqueza que realza cada bocado, haciendo de este plato una opción exquisita y reconfortante para cualquier ocasión.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15 minuto.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

4 lomos de merluza, 1 bote de tiras de pimientos del piquillo, 3 dientes de ajos, harina, 200 g de nata o leche evaporad, perejil, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:
 
Pasar los lomos de merluza y sellarlos en aceite caliente y reservar.
Pelar los ajos y picarlos pocharlos en aceite y seguidamente añadir los pimientos, cocinar unos 5 minuto.
Incorporar el pescado y rehogar, añadir la nata o la leche evaporada al gusto y finalizar su cocción unos 5 minutos.
Servir caliente espolvoreado de perejil.

Los lomos de merluza

son las piezas de pescado obtenidas de los lados del pescado merluza, que se caracterizan por ser filetes gruesos, limpios y sin espinas. Son muy apreciados en la cocina por su textura suave, sabor delicado y versatilidad para diversas preparaciones. Son un pescado blanco de carne firme pero jugosa, con un sabor suave que combina bien con muchos ingredientes. Los lomos son las partes más limpias y nobles del pescado, generalmente extraídos retirando la piel y las espinas, lo que facilita su cocinado y consumo. En resumen, los lomos de merluza son la parte más noble y fácil de preparar del pescado, ideales para recetas que buscan potencia en sabor y suavidad en la textura.

Los pimientos del piquillo

Son, sin duda, el "oro rojo" de la huerta navarra. Su historia es un viaje de ida y vuelta que mezcla la tradición agrícola con el ingenio conservero de un pequeño pueblo llamado Lodosa. Aunque parezcan un producto castizo de toda la vida, los pimientos llegaron a España gracias a los viajes de Cristóbal Colón. Sin embargo, la variedad que hoy conocemos como "Piquillo de Lodosa" es fruto de una selección natural y un cruce de semillas realizado por los agricultores navarros durante siglos. El nombre "piquillo" no es casualidad: se debe a la forma de su punta, que termina ligeramente curva como el pico de un ave. Fue en los años 70 y 80 cuando su fama explotó, gracias a que los cocineros de la Nueva Cocina Vasca redescubrieron su textura sedosa y su equilibrio perfecto entre dulzor y un toque picante casi imperceptible. Lo que hace especial a la conserva de pimientos del piquillo (ya sea enteros o en tiras) es una regla de oro que separa a los artesanos de los industriales: Los pimientos se recogen a mano y se asan directamente con fuego (gas o leña). Esto les da ese aroma ahumado tan característico. Pelado a Mano: Aquí está el secreto. Se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua. ¿Por qué? Porque el agua les quitaría el aceite natural, el brillo y, sobre todo, el sabor intenso. Los pimientos que no mantienen la forma perfecta para ser rellenados se cortan en tiras uniformes. Esto no baja su calidad; al contrario, es el formato favorito para ensaladas o guarniciones.

Nata y su origen

Se origina a partir de la separación de la grasa de la leche. Antiguamente, las civilizaciones que criaban ganado, como los egipcios, romanos y griegos, notaron que al dejar reposar la leche, la grasa se elevaba a la superficie formando una capa más espesa. Con el tiempo, esta capa fue recogida y utilizada en la cocina. A medida que avanzaron las técnicas de conservación y producción de alimentos, la nata se volvió un ingrediente común en muchas cocinas. En Europa, durante la Edad Media, se popularizó el uso de la nata en la elaboración de salsas, postres y otros platos. En la cocina francesa, la nata es fundamental y se utiliza para preparar salsas clásicas como la salsa bechamel o la salsa de crema. En la cocina italiana, la nata se usa en platos como la pasta alfredo y en diversos postres como tiramisú y panna cotta.  Tipos de Nata existen diferentes tipos de nata, dependiendo de su contenido graso:  líquida se puede usar para salsas y como base en sopas. Nata montada: es la nata que se bate hasta que adquiere una textura esponjosa, ideal para postres. Nata para cocina: tiene un contenido graso más alto y se utiliza principalmente en la elaboración de platos salados, resistiendo bien al calor. La nata ha tenido un gran impacto en la cultura culinaria de muchos países. En América Latina, por ejemplo, la crema fresca es un ingrediente clave en muchas recetas tradicionales, como tacos y sopas. En pastelería, la nata se usa en innumerables recetas de tortas, mousses y helados.

 

Filetes de merluza empanados con salsa de miel, soja y ensalada

Esta receta eleva el concepto del clásico pescado empanado a una experiencia gastronómica vibrante y llena de contrastes. La magia de esta preparación ocurre cuando el toque salado y profundo de la salsa de soja se encuentra con la dulzura aterciopelada de la miel., y el acompañamiento de una buena ensalada.
 

Sección Pescado; 4 persona. preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de merluza en filetes, pan rallado, 1 a 2 huevos, ensalada variada, aceite de oliva y sal.
Para la salsa; miel a voluntad ,4 a 6 cucharadas de salsa de soja, y un poco de agua

Preparación y cocción:
 
Aliñar la ensalada al gusto.
Cortar los filetes en el tamaño deseado y salar un poco.
Batir los huevos y salar un poco, pasar los filetes por el mismo y después por el pan rallado.
Freírlos en abundante aceite y reservar sobre papel de cocina.
En una cazuela pequeña disolver la miel con un poco de agua caliente y la soja a la densidad deseada y bañar el pescado en una fuente ya retirado del papel absorbente.
Servir en platos individuales acompañado de la ensalada.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

La miel

La miel es un alimento que ha acompañado al hombre desde la prehistoria hasta nuestros días. Sabemos que las abejas aparecieron hace entre 50 y 25 millones de años, pero las primeras evidencias del encuentro entre hombre y abeja se remontan a hace unos 10 mil años. Incluso en el Renacimiento la miel como protagonista en el ámbito culinario, utilizada de diversas formas para endulzar y acompañar carnes, guisos y flanes. En el siglo XVII se inició el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha. El uso del azúcar se extendió ampliamente sólo a partir del siglo XVIII, cuando su producción aumentó hasta el punto de hacerlo mucho más barato y accesible que la miel. Por este motivo, el azúcar fue sustituyendo paulatinamente a la miel, cuyo consumo disminuyó. En la actualidad, España es el primer productor de miel de la UE, aunque el consumo de este alimento no llega al kilo por persona y año. Es utilizada en multitud .de alimentos de cocina, repostería o uso medicinal.

Salsa de soja

(Shoyu o Shoya para los japoneses, Teu-Yu para los chinos) es un condimento líquido, de tez negruzca, fuertemente aromático olor y sabor característico, claramente salado (similar al de los extractos de carne). De hecho, no es correcto hablar individualmente de "salsa de soja"; sería más adecuado utilizar las” salsas de soja" plurales, ya que existen de diferentes tipos y con diversas composiciones. Originalmente, la salsa de soja nació como un producto fermentado a base de la leguminosa del mismo nombre; por otro lado, hoy en día muchas salsas de soja contienen una buena porción de cereales y otros ingredientes diferentes de la tradicional. Por ejemplo, sólo la sojase utiliza en la salsa de soja china, mientras que, en la soja japonesa, se utilizan tanto esta legumbre, trigo ocebada asada.

 

Dados de caella o tintorera adobados

En esta receta, los dados de caella se realzan con un adobo tradicional que aporta notas especiadas y ligeramente picantes, convirtiéndolos en un plato delicioso y versátil.  Y te invita a redescubrir la caella como una alternativa deliciosa y asequible para tus comidas.
 

Sección Pescado; 4 persona. Preparación 5 minutos, maceración mínimo 6 horas, preparación final 10 a 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de caella cortada en tacos, vinagre blanco 200 ml, 200 ml de agua, 10 g ajo en polvo, 10 g de orégano, 10 g de pimentón dulce, 10 g de comino en polvo, 2 hojas de laurel, harina, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Comprar o la caella en dados, caso contrario partirla.
En un bol grande poner todas las especies y sal, añadirle un poco de agua y vinagre y remover bien para que se mezclen todas una vez realizado verter el resto de agua y vinagre.
Incorporar el pescado que tiene que quedar cubierto y mezclar, tapar con films y meterlo en la nevera a reposar
Sacar el pescado de la nevera escurrir bien y secar muy bien con papel de cocina.
Pasarlo por harina, calentar suficiente aceite y freír el pescado en tandas.
Ponerlo sobre papel absorbente y servir caliente, como aperitivo o segundo plato.

La caella o tintorera

Es un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño (unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. u fisionomía y carácter es la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o tiburón azul. Son peces muy agresivos, rápidos y se pueden encontrar en la superficie de las costas andaluzas y mediterráneas (en menor medida) aunque también pueden encontrarse en las costas de todo el mundo. Es un pescado con una carne muy sabrosa y jugosa. De hecho, suele triunfar entre los más pequeños por su ternura. Este tipo de tiburón azul presenta diversas formas de preparación: a la plancha, al horno, rebozado o guisos. La forma más sana y ligera es prepararlo a la plancha. Como hemos comentado antes, es un pescado con un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de grasas. La forma más rápida de prepararlo es con ajo y perejil o con sal y limón acompañado con una ensalada. Puede cortarse en dados, adobarlos y rebozarlos. Las principales diferencias entre cazón y caella son: Precio. El cazón vive en aguas más profundas, por lo que su coste es más elevado debido a la dificultad para pescarlo. Tamaño. La caella es de mayor tamaño que el cazón: 3 metros frente a los 2 metros del cazón. Sabor. La carne de caella es más tierna, mientras que la de cazón es más dura. Color. El cazón es de color marrón frente al azul de la caella. En filetes sin piel son prácticamente similares, de color blanquecino.

Historia del Ajo y del molido

El ajo (Allium sativum) es una planta originaria de Asia Central, probablemente del área de Irán y el Turquestán. Se cultivó hace al menos 5,000 años y tuvo un papel importante en diversas civilizaciones antiguas: Con el tiempo, el ajo se extendió por gran parte del mundo gracias a comerciantes y exploradores. En la actualidad, se cultiva ampliamente y sigue siendo esencial en muchas cocinas globales. Se puede molerse o procesarse de diversas maneras para maximizar sus sabores y propiedades. Molerlo permite liberar compuestos activos, como la alicina, que es responsable de su característico aroma y muchos beneficios para la salud. Cuando se muele ajo, la alicina se forma solo si las células de la planta son dañadas. Este compuesto es el que aporta propiedades antimicrobianas y antioxidantes. En resumen, el ajo ha viajado desde las antiguas civilizaciones hasta nuestras cocinas modernas, transformándose en un ingrediente valioso tanto por su sabor único como por su impacto positivo en la salud. 

El comino

(Cuminum cyminum) es una planta originaria del Mediterráneo oriental y el Asia occidental. Ha sido cultivado y utilizado desde hace más de 5,000 años. Aquí tienes un recorrido histórico de su importancia. Evidencia arqueológica indica que el comino ya era utilizado en la antigua Sumeria (actual Irak) alrededor del año 2,000 a.C. Se empleaba como condimento y para rituales religiosos. Puede ser utilizado en forma de semillas enteras o molidas. La versión en polvo es especialmente práctica para incorporar su característico sabor en recetas. El comino en polvo tiene un sabor intenso, terroso y cálido. Aunque el proceso de molienda es relativamente simple, es importante almacenarlo en lugares secos y protegidos de la luz para preservar su calidad. Es esencial en mezclas de especias como el curry indio, el garam masala, el adobo mexicano, el ras el hanout marroquí y el baharat del Medio Oriente.  Se usa en sopas, guisos, carnes, pescados, verduras, legumbres e incluso en algunas bebidas. Tanto en semillas como en polvo, ha viajado por el tiempo y el mundo, dejando una huella profunda en la historia de la cocina y la medicina. 

Colas de rape a la plancha y salsa a mi manera con almendras

Plato delicioso y sofisticado que resalta la frescura del pescado y su textura suave y firme. Este plato, que se puede preparar con gran facilidad, es ideal tanto para ocasiones especiales como para una cena familiar. La salsa aporta un toque personal y creativo al plato, permitiendo adaptar el sabor a tus preferencias.
 

Sección Pescado; 4 personas, 10/15 minutos, gratinar en horno a 190º unos 3 a 4 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
8 colas de rape medianas, 5 dientes de ajos, 30 g almendras crudas, perejil, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Triturar en la batidora las almendras, tienen que quedar en trozos pequeños.
Limpiar las colas de rape de sus espinas.
Calentar la plancha y pasarlas por ambos lados hasta que estén casi cocinada y reservar.
Pelar los ajos picarlos muy fino, sofreírlos una vez realizado incorporar parte de las almendras y el perejil cocinar unos minutos.
Añadir al sofrito el pescado espolvorear con un poco de vinagre, perejil lavado y picado y el resto de las almendras.
Ponlo en una fuente apta para el horno y precalienta el mismo. mete la fuente y gratina para dorar un poco las almendras y el pescado.
Servirlo todo con salsa por encima todo ello caliente.

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas.

las almendras

Con su historia milenaria que se remonta al 5000 a.C., representan una auténtica joya de la naturaleza. Célebres desde la antigüedad por sus extraordinarias propiedades nutricionales, han atravesado continentes y culturas, trayendo consigo su inconfundible sabor. Desde entonces, el viaje de las almendras ha sido apasionante y fascinante. Originarias de Asia, pronto hicieron su aparición en el Mediterráneo, donde encontraron un terreno fértil para extenderse. Su delicado sabor y versatilidad los han convertido en protagonistas indiscutibles de la cocina de pueblos y culturas de todo el mundo. Además, el aceite de almendras se utilizaba ampliamente con fines terapéuticos y cosméticos. Sus propiedades hidratantes y calmantes lo convirtieron en un ingrediente clave en el cuidado de la piel y el cabello. Aún hoy apreciamos por sus propiedades nutricionales que las convierten en un valioso aliado en nuestra dieta. Hoy en día se utilizan en recetas de repostería, aperitivos y en la cocina normalmente 

El vinagre

Un líquido ácido que se obtiene a partir de la fermentación de azúcares y almidones. Su historia se remonta a miles de años y ha sido parte de diversas culturas alrededor del mundo. A continuación, te ofrezco un resumen de su historia, usos y tipos. Se menciona por primera vez en documentos de alrededor del 5000 a.C. en la antigua Babilonia, donde los babilonios lo utilizaban como conservante y como ingrediente en alimentos. Se utiliza como ingrediente en aderezos, salsas, marinados y conservas. Actúa como un potenciador del sabor en diversos platos. Los tipos de Vinagre en el Mundo; de vino tinto o blanco. Es común en la cocina mediterránea. de manzana, balsámico, de Malta, de arroz, de caña y de coco entre otros Su versatilidad le ha permitido mantenerse vigente a lo largo de la historia, adaptándose a diferentes culturas y prácticas culinarias. 

Filetes de merluza empanados acompañados con repollo a mi manera.

La cocina es un arte que combina sabores, texturas y colores, creando platos que satisfacen el paladar, y son un deleite. En esta ocasión, te presentamos una propuesta culinaria que reúne lo mejor del mar y la tierra. Juntos, forman una combinación equilibrada y nutritiva que hará las delicias de todos los comensales.
 

Sección: Pescado; 4 personas, preparación 15/20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
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Ingredientes para la receta:
 
8 filetes de merluza, 500 g de col o repollo blanco, 2 dientes de ajos, 1 o más huevos, pan rallado, aceite de oliva, agua para la cocción, vino blanco, vinagre , alioli y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar, y picar en juliana muy fina el repollo o col, cocerlo en abundante agua con sal, dejarlo al dente.
Escurrirlo y meterlo otra vez en la olla añadiendo vino y vinagre a voluntad y un poco de aceite, dejar cocinar hasta que se evapore toto.
Batir los huevos, sal e impregnar los filetes una vez salados.
Hacerlo durante 20 minutos, hasta que la verdura esta toda blanda.
Pasarlos por el pan rallado y freírlos en aceite muy caliente, colocarlos sobre papel absorbente.
Servirlos acompañados del repollo y un poco de alioli.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

El pan rallado

Es un ingrediente alimenticio que se obtiene al triturar o desmenuzar pan seco. Su textura es fina y granulosa, lo que le permite adherirse a otros alimentos y ser utilizado en diversas preparaciones culinarias. Se utiliza comúnmente como empanizados para carnes, pescados y verduras, así como un espesante en algunas recetas o para dar textura a ciertos platillos. La historia del pan rallado está ligada al desarrollo del pan a lo largo de los siglos. El pan, uno de los alimentos básicos más antiguos del mundo, ha sido elaborado desde la antigüedad, y su conservación ha sido un desafío constante. En muchas culturas, una forma de evitar el desperdicio del pan que se endurece era secarlo y rallarlo. Hoy en día, el pan rallado es un ingrediente común en muchas cocinas del mundo, y se puede encontrar en versiones comerciales, que incluyen variantes como el panko (un tipo japonés que es más ligero y crujiente). El pan rallado no solo es un recurso culinario, sino también un ejemplo de cómo los métodos de conservación de los alimentos han influido en la gastronomía y la cultura alimentaria a lo largo de la historia.

Repollo, col o berza

La col blanca forma parte de la familia Brasicácea, al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli, la coliflor y el brócoli romano. Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Filetes de merluza en salsa blanca con gambas

Un plato exquisito que refleja la rica tradición culinaria del mar, especialmente en las costas de España y otras regiones mediterráneas. Su versatilidad permite preparar diferentes recetas, siendo un ingrediente estrella en muchos hogares. La incorporación de las gambas le aporta un contraste perfecto, en sabor y en textura, convirtiendo este plato en una opción ideal para celebraciones o comidas familiares.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de filetes de merluza sin piel, 200 g de gambas congeladas, 3 dientes de ajos, ½ cebolla, harina, ½ vaso de vino blanco aceite de oliva, perejil, agua y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los ajos y la media cebolla picar todo muy fino.
Pocharlo en un poco de aceite.
Partir los filetes de la merluza en porciones, salarlos y pasarlos por harina.
Pasarlos por la sartén donde esta pochado la cebolla. Y retirar.
Diluir en un vaso o más de agua la harina.
Incorporar al sofrito el pescado, bañar con el vino y dejar evaporar.
Incorporar las gambas descongeladas y cocinar unos minutos.
Incorporar la harina disuelta y dejar cocinar hasta que espese un poco añadir el perejil lavado y picado, mover la cazuela unos segundos y servir caliente.
 

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Gambas congeladas

Son una excelente opción para tener en la cocina, ya que permiten preparar comidas rápidas y deliciosas. Sin embargo, es crucial seguir ciertos pasos para asegurar que se cocinen adecuadamente, garantizando tanto su seguridad como su sabor. Antes de cocinar las gambas congeladas, es importante descongelarlas. Esto asegura que todas las partes del alimento alcancen la temperatura necesaria para matar las bacterias durante la cocción. Si se cocinan directamente desde su estado congelado, podrían dorarse por fuera mientras permanecen crudas por dentro. Una vez descongeladas, las gambas están listas para ser cocinadas. Si las gambas son muy pequeñas, incluso puedes cocinarlas directamente desde su estado congelado. Simplemente sigue estos pasos.

El perejil

(Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares.Los griegos adornaban sus cabezas cuando participaban en los banquetes. Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente. El perejil cultivado tanto en maceta como en el jardín, a pesar de sufrir el clima cálido, tiene un crecimiento rápido. Si las hojas están marchitas, una vez regadas es posible verlas "resucitar" en pocos minutos, y si cortadas rechazan. En la cocina contemporánea, el perejil es muy utilizado para decorar numerosos platos, tanto cocidos como crudos, y para condimentar salsas y rellenos.

 

Salmon con tomatitos cherry y pimiento a la plancha

La cocina es un arte en cada bocado, y qué mejor manera de resaltar los sabores frescos y vibrantes que con este delicioso plato. Esta con cherry y pimiento a la plancha una opción perfecta para una cena especial como para un almuerzo ligero. Y se realza sus sabores naturales, sino que también les da una textura irresistible.
 

Sección pescado: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil; Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de salmón, 250 g de tomatitos cherry. 3 pimientos verdes italianos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y desvenar los pimientos, picarlos en juliana fina
Lavar los cherry y partir la mitad por la mitad.
Calentar una sartén grande y rociarla con aceite, pasar por la plancha los pimientos y los cherry salar y dejar cocinar hasta que todo esté en su punto.
En la misma sartén pasar el salmón una vez salado y cocinar por ambos lados.
Servir todo ello acompañado de las verduras caliente.

Salmon

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmónidas. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

El pimiento verde italiano

También conocido como "pimiento dulce" o "pimiento italiano", es una variedad de pimiento que se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente. Este tipo de pimiento es popular en diversas cocinas, especialmente en la mediterránea, donde se utiliza en una amplia gama de platos. La historia del pimiento en general se remonta a las antiguas civilizaciones de América, donde se cultivaban diversas variedades de pimientos antes de que fueran llevadas a Europa a través de los exploradores españoles en el siglo XVI. Con el tiempo, el cultivo de pimientos se extendió por todo el continente europeo, donde los agricultores comenzaron a seleccionar y desarrollar diferentes variedades. El pimiento verde italiano es particularmente valorado en la cocina italiana, donde se utiliza en ensaladas, guisos, salsas y platos al horno. Su forma alargada y su color vibrante lo convierten en un ingrediente atractivo tanto en términos de sabor como de presentación. El pimiento es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de platos. Y es un ingrediente que se adapta bien a muchas preparaciones, aportando sabor, textura y valor nutricional a los platos.