Hamburguesas de salmón con calabacín a la plancha

Receta sencilla, nutritiva y llena de sabor. Con esta preparación se forman hamburguesas y como acompañamiento, el calabacín todo se cocina a la plancha con sal, logrando un plato equilibrado, jugoso y muy fácil de preparar.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de salmón, 2 calabacines medianos, aceite de oliva y sal fina. 
 
Preparación y cocción:
 
Desmenuzar el salmón y picarlo muy fino, salarlo y con un molde hacer las hamburguesas medianas.
Lavar y secar los calabacines, cortarlos en rodajas.
Calentar la plancha y asar las hamburguesas por ambos lados y el calabacín.
Servir caliente.

Salmon

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmónidas. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría.

Calabacín

Esta hortaliza, originaria de Latinoamérica, comenzó a extenderse por Europa en el siglo XVI. Debido a su facilidad de cultivo, fue durante mucho tiempo un alimento básico de las clases bajas. Si bien es cierto que el calabacín de color claro generalmente se cosecha con la flor. Puede ser cilíndrico, tendiendo a formar una esfera en algunas variedades locales, o alargado. Calabacín oscuro, que por definición es la variedad más popular para la exportación; tiene forma alargada, color verde oscuro y se cosecha sin flores. Las flores son comestibles y se pueden empanar y freír. El cultivo de calabacín al aire libre comienza en primavera y continúa gradualmente hasta agosto. En invernaderos, se cultiva desde finales del verano hasta la primavera siguiente. Su sabor neutro las hace muy versátiles en la cocina: la mayoría de las recetas tradicionales las utilizan principalmente como guarnición, pero también son muy sabrosas crudas, cortadas en rodajas finas, en ensaladas. Fueron los agricultores en Italia quienes comenzaron a cosecharlo tierno y sin madurar por completo, dándole el nombre de zucchini (pequeña calabaza) y convirtiéndolo en un ingrediente clave de su cocina.

Filetes de merluza con sanfaina

Un pescado blanco muy apreciado por su textura firme y su bajo contenido en grasa se complementa perfectamente con la sanfaina, una mezcla de pimientos, berenjenas, tomates y calabacines cocinados lentamente hasta obtener una mezcla sabrosa y aromática. Un plato ideal para quienes buscan una opción nutritiva.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación: 20/25 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Sanfaina: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena mediana, 6 tomates, aceite de oliva y sal.
Plato: 4 filetes de pescado o los deseados, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla, los ajos, los tomates; lavar y desvenar el pimiento; lavar el calabacín; pelar la berenjena.
Picar todo en daditos y espolvorear la berenjena con sal y colocarla en un escurridor.
Rehogar la cebolla y el ajo en aceite durante 3 minutos.
Añadir el pimiento y repetir la operación anterior.
Incorporar sucesivamente el calabacín y la berenjena lavada y seca y cocinar el mismo tiempo cada ingrediente.
Finalizar con el tomate rallado o picado en daditos.
Cocinar 10 minutos incorporar los filetes de pescado y salar muy poco, rehogar unos minutos y cocinar otros 5 minutos.
Servir todo junto y caliente. 

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

La sanfaina

Es uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de la cocina catalana. Consiste en un sofrito o estofado de verduras cortadas en dados pequeños que se cocinan a fuego lento con aceite de oliva. Es sumamente versátil: se puede disfrutar sola, como acompañamiento perfecto para carnes, pescados o huevos, o como base para otras preparaciones. Sus ingredientes principales son: Berenjena: Cortada en dados, aporta una textura tierna y un sabor característico que absorbe muy bien el aceite y los jugos del sofrito. Calabacín: Al igual que la berenjena, se pica en cubos pequeños y aporta frescura y suavidad al conjunto. Pimiento (generalmente rojo o una mezcla con verde): Aporta color, un toque ligeramente dulce y mucho aroma. Tomate: Tradicionalmente maduro y rallado o picado, actúa como el hilo conductor y la base jugosa que une al resto de las verduras. Ajo y Cebolla: Se emplean para crear la base aromática inicial del sofrito.  Aceite de oliva virgen extra, sal .

Rodaja de caella a la plancha con pisto

Un pescado de carne firme y sabor delicado es ideal para preparar a la plancha, lo que permite conservar toda su frescura y potenciar sus matices naturales. Se complementa perfectamente con un pisto tradicional, aporta frescura, color y una ligera dulzura que equilibra a la perfección la sutileza del pescado, creando así un plato saludable, sabroso y lleno de tradición mediterránea.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación: 20/25 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
Pisto: 2 calabacines, 1 berenjenas grande, 2 cebollas, 3 pimientos verdes, 200 g de tomates triturado
Plato: 4 rodajas de pescado, aceite de oliva, 1 diente de ajo, perejil fresco y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pisto Lavar la berenjena y calabacines; limpiar, desvenar y despepitar los pimientos; pelar las cebollas y los tomates.
Picar todo en trozos de tamaño similar.
Sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, incorporar cada vez un ingrediente y rehogar y cocinar hasta que esté en su punto.
Lavar el perejil, pelar el ajo y preparar un majado con aceite y sal.
Calentar la plancha y pasar el pescado por ambos lados, pintar con el majado por ambos lados y servir con el pisto.

La caella o tintorera

Es un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño (unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. u fisionomía y carácter es la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o tiburón azul. Son peces muy agresivos, rápidos y se pueden encontrar en la superficie de las costas andaluzas y mediterráneas (en menor medida) aunque también pueden encontrarse en las costas de todo el mundo. Es un pescado con una carne muy sabrosa y jugosa. De hecho, suele triunfar entre los más pequeños por su ternura. Este tipo de tiburón azul presenta diversas formas de preparación: a la plancha, al horno, rebozado o guisos. La forma más sana y ligera es prepararlo a la plancha. Como hemos comentado antes, es un pescado con un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de grasas. La forma más rápida de prepararlo es con ajo y perejil o con sal y limón acompañado con una ensalada. Puede cortarse en dados, adobarlos y rebozarlos. Las principales diferencias entre cazón y caella son: Precio. El cazón vive en aguas más profundas, por lo que su coste es más elevado debido a la dificultad para pescarlo. Tamaño. La caella es de mayor tamaño que el cazón: 3 metros frente a los 2 metros del cazón. Sabor. La carne de caella es más tierna, mientras que la de cazón es más dura. Color. El cazón es de color marrón frente al azul de la caella. En filetes sin piel son prácticamente similares, de color blanquecino.

El pisto de verduras

Es un plato tradicional de la cocina española, muy popular en la región de Andalucía y en otras partes del país. Su origen se remonta a la necesidad de conservar y aprovechar las verduras frescas, especialmente en los meses de verano, cuando hay abundancia de productos como tomates, pimientos, calabacines, cebollas y berenjenas. Tiene una larga historia en la cultura culinaria de España. Se considera que su preparación es similar a la de la ratatouille francesa, aunque cada región tiene su propia variante. En España, el pisto ha sido un plato humilde, utilizado como una forma de aprovechar las verduras disponibles, especialmente en las zonas rurales. Más conocido es el "pisto andaluz", cada región de España tiene su propia versión. Por ejemplo, en La Mancha se le conoce como "pisto manchego" y puede incluir ingredientes como chorizo o huevo. En otras áreas, como Valencia, se pueden encontrar adaptaciones que incorporan arroz. A lo largo de los siglos, el pisto ha sido influenciado por diversas culturas que han pasado por la península ibérica, incluidas las árabes, quienes introdujeron muchas verduras y técnicas de cocción. Esto ha enriquecido aún más la variedad de sabores y texturas que se encuentran en el pisto. El simboliza la cocina mediterránea, que valora el uso de ingredientes frescos y de temporada. Además de ser un plato nutritivo y sabroso, es un excelente ejemplo de cómo se puede adaptar la cocina a los recursos locales y estacionales.

Ventresca de bacalao en filetes desalado con tomate y pimientos

La ventresca de bacalao en filetes desalado es una pieza selecta y suculenta que destaca por su textura suave y sabor profundo, resultado del cuidado proceso de desalado que potencia sus cualidades naturales, combina armoniosamente con la frescura del tomate y el dulzor de los pimientos, creando un equilibrio perfecto
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación: 25 minutos, descongelar el bacalao una noche en nevera.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
4 o más porciones de ventrescas desalada al punto de sal y congelada, 1 cebolla, 3 dientes de ajos 2 a 3 pimientos verdes largos según tamaño, 250 g de tomate triturado, ¼ de vaso de vino blanco, ¼ de vaso de agua, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Descongelar la noche anterior en la nevera el bacalao.
Pelar la cebolla y los ajos, lavar y despepitar los pimientos y picarlos al gusto.
En una cazuela añadir aceite y hacer un sofrito con las verduras, cebolla y ajo.
Una vez pochado añadir el tomate y sofreír incorporando el vino y el agua, cocinar a fuego suave removiendo de vez en cuando.
Mientras secar el bacalao, pasarlo por harina y sellarlos en una sartén con aceite y reservar.
Trascurrido la mitad del tiempo de cocción del tomate incorporar el bacalao y finalizar su cocción unos 10 a 15 minutos, si fuese necesario añadir un poco mas de agua, comprobar de sal.
Servir solo o acompañado de patatas chip o fritas al gusto, templado o caliente según el tiempo que haga.

La historia del bacalao salado y de la ventresca

Aunque los romanos ya utilizaban técnicas rudimentarias de salazón en el Mediterráneo, la verdadera revolución del bacalao salado comercial e industrial comenzó en la Edad Media y se consolidó a partir del siglo XV. Los pioneros vascos y el Atlántico Norte: Historiadores como Mark Kurlansky señalan que los pescadores vascos (y posteriormente los portugueses, franceses y británicos) cruzaron el Atlántico Norte persiguiendo a las ballenas. En esas travesías descubrieron los ricos caladeros de Terranova (Canadá). Para poder transportar el pescado de regreso a Europa sin que se pudriera, recurrieron a la sal (un bien muy cotizado en la época). Durante siglos, la Iglesia católica imponía estrictas normas de abstinencia de carne durante la Cuaresma, los viernes y otros días santos (lo que sumaba más de 150 días al año). El bacalao salado se convirtió en la proteína económica y accesible por excelencia para alimentar a las clases populares tanto en zonas costeras como en el interior de Europa (España, Portugal, Italia). De la necesidad al manjar: Con la llegada del frío y la industrialización (frigoríficos y congelación) en el siglo XX, el método de la salazón dejó de ser estrictamente obligatorio para la supervivencia. Sin embargo, el gusto por el bacalao salado no solo sobrevivió, sino que se revalorizó, arraigándose profundamente en las tradiciones culinarias de la península ibérica.  El despiece del bacalao es un arte milenario que aprovecha prácticamente todo el animal. Tradicionalmente, los cortes se dividían en lomos, colas, migas y kokotxas. Con la evolución de la alta cocina y el aprovechamiento de texturas, la ventresca ganó un protagonismo estelar, es la zona del vientre del bacalao, situada en la parte inferior del pez, justo en las inmediaciones de la cabeza. Al poseer esa infiltración de grasa, es una de las partes más jugosas, sedosas y tiernas del animal. Se deshace prácticamente en la boca y aporta una gran cantidad de colágeno, lo que la hace idónea para ligar salsas (como un buen pil-pil) o para elaboraciones donde se busque la máxima jugosidad. Dentro de este universo, el corte de ventresca destaca hoy en día como una de las joyas culinarias más preciadas de este pescado. 

El pimiento verde italiano

También conocido como "pimiento dulce" o "pimiento italiano", es una variedad de pimiento que se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente. Este tipo de pimiento es popular en diversas cocinas, especialmente en la mediterránea, donde se utiliza en una amplia gama de platos. La historia del pimiento en general se remonta a las antiguas civilizaciones de América, donde se cultivaban diversas variedades de pimientos antes de que fueran llevadas a Europa a través de los exploradores españoles en el siglo XVI. Con el tiempo, el cultivo de pimientos se extendió por todo el continente europeo, donde los agricultores comenzaron a seleccionar y desarrollar diferentes variedades. El pimiento verde italiano es particularmente valorado en la cocina italiana, donde se utiliza en ensaladas, guisos, salsas y platos al horno. Su forma alargada y su color vibrante lo convierten en un ingrediente atractivo tanto en términos de sabor como de presentación. El pimiento es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de platos. Y es un ingrediente que se adapta bien a muchas preparaciones, aportando sabor, textura y valor nutricional a los platos.

 

 

Merluza en filetes rebozados acompañados de pimientos rojo, berenjena y jamón

En esta receta, los filetes de merluza se rebozan cuidadosamente para conseguir una capa crujiente que contraste con la jugosidad del pescado, acompañamiento, pimientos rojos y berenjenas, verduras que aportan color, sabor y una agradable textura al plato. Además, el toque salado y sabroso del jamón realza el conjunto.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación: 15 minutos, asado pimientos 35/40 minutos a 200º, cocinar berenjenas microondas de 8 a 10 minutos
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
Filetes de merluza 4 o más, 3 pimientos rojos, 2 berenjenas grandes, 70 g de tiras de jamón, 1 o más huevos, harina, 1 cebolla mediana, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar los pimientos y ponerlos en una fuente para el horno, regarlos con un poco de aceite y salarlos por ambos lados.
Asarlos 20 minutos, darles la vuelta y seguir hasta finalizar el tiempo indicado.
Cubrirlos con papel aluminio 5 minutos antes de la terminación.
Sacarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos, pelarlos y despepitarlos.
Cortarlos en tiras y colar el jugo que han soltado y aliñarlos al gusto.
Lavar las berenjenas, secarla y cortarla en rodajas medias, colocarlas en un recipiente apto para el microondas, espolvorear cada vez que se coloque una capa con las especies y con un poco de aceite.
Cubrir y ponerla en el microondas cocinar a máxima potencia, a media cocción girar todo y finalizar su cocción.
Pelar la cebolla y picarla al gusto freírla en abúndate aceite remover de vez en cuando para no quemarla y escurrirla sobre papel de cocina, reservar.
Batir los huevos necesarios con un poco de sal, pasar los filetes por harina y después por huevo.
En el aceite que hemos frito la cebolla poner los filetes y cocinarlos por ambos lados.
Servir los mismos acompañados de pimientos y espolvorear con el jamón y la cebolla.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

El pimiento rojo

Es originario de la zona de Bolivia y Perú donde se cultivaban hasta cuatro especies diferentes. Fue traído al Viejo Mundo (Europa, Asia, África y las islas circundantes) por Colón en su primer viaje en 1493. En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en toda España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo. El pimiento rojo, también conocido como pimiento dulce o pimiento morrón, es una hortaliza que forma parte de la familia de las solanáceas, la misma a la que pertenecen el tomate y la berenjena. Su historia se remonta a tiempos antiguos, ya que se cultiva desde hace miles de años en América. Se cree que las primeras variedades de pimientos fueron domesticadas por los pueblos indígenas de estas regiones. Hay evidencias arqueológicas que sugieren que el pimiento fue cultivado por primera vez hace más de 5,000 años.  Con la llegada de Cristóbal Colón a América en 1492, el pimiento fue llevado a Europa. A pesar de su origen, el pimiento rojo comenzó a ganar popularidad en Europa y otros continentes, adaptándose a diferentes climas y suelos. A lo largo de los siglos, se han desarrollado diversas variedades de pimientos, tanto dulces como picantes. El pimiento rojo es una etapa madura del pimiento verde, y su sabor es más dulce y su contenido en vitaminas y antioxidantes es más alto. 

La berenjena

(*Solanum melongena*), también conocida como aubergine o eggplant en inglés, es una hortaliza (botánicamente una baya) de la familia de las solanáceas, al igual que el tomate, la patata y el pimiento. Su historia es fascinante: pasó de ser una planta medicinal y ornamental, incluso temida, a convertirse en un ingrediente estrella de muchas cocinas del mundo. Se originó en el sudeste asiático, probablemente en la región de la India (incluyendo áreas como Assam y Birmania) y el sur de China, donde se domesticó hace más de 4.000 años a partir de especies silvestres como *Solanum insanum* o *Solanum incanum*. Sus parientes silvestres más antiguos provienen del noreste de África (hace unos 2 millones de años), pero la domesticación principal ocurrió en Asia. En Europa, su recepción fue controvertida. Perteneciente a la familia de las solanáceas (algunas tóxicas), se la asoció con la "locura" o la melancolía: en Italia se llamó *melanzana* (de *mala insana*, "manzana loca"), y en algunos lugares se consideraba comida de "moriscos" o "judíos" (de hecho, se la conocía como "manzana de los judíos" por su popularidad entre los sefardíes). Hoy se cultiva en todo el mundo, y España (especialmente Andalucía) es uno de los principales productores europeos. Variedades antiguas eran más pequeñas, blancas o verdes; la morada actual se impuso por su resistencia al transporte.

 

Boquerones al ajillo con guindilla

Una deliciosa opción que puede disfrutarse tanto como aperitivo para abrir el apetito, como un segundo plato ligero y lleno de sabor. La combinación del ajo y el toque picante de la guindilla realza el sabor natural de los boquerones, creando una salsa irresistible que invita a no dejar ni una gota en el plato.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación: 5/8 minutos, congelar 48 horas. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de boquerones, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
 
Preparación y cocción:
 
Cuando compremos los boquerones es conveniente congelarlos limpios y sin cabeza para evitar el anisakis, antes de cocinar descongelar en la nevera.
Pelar los ajos, filetearlos y dorarlos con la guindilla troceada y en la cantidad deseada en aceite.
Incorporar los boquerones, removerlos y salar.
Espolvorear con un poco de vinagre, dejar evaporar y tapar y dejar unos minutos, destapar retirar las guindillas.
Servir calientes.

Propiedades de los ingredientes de esta receta
 
Boquerones o anchoas (pescado azul): Ricos en Omega-3 (protectores del corazón), proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B y D.
Aceite de oliva: Aporta grasas saludables (ácido oleico) y potentes antioxidantes que combaten el envejecimiento celular.
Ajo: Un excelente antibiótico y antioxidante natural gracias a la alicina; ayuda a la circulación y refuerza las defensas.

Boquerón o Anchoas, bocarte

El nombre boquerón o anchoa Engraulis encrasicolus   deriva del latín vulgar “Apiuva” pero el término científico deriva del griego y se llama “engraulis encharsiolus. La anchoa tiene su hábitat principalmente en el mar Mediterráneo, el mar Negro, las costas atlánticas y África hasta el golfo de Guinea. En el periodo comprendido entre abril y septiembre viven y se reproducen en aguas costeras. Pueden vivir hasta un máximo de 5 años. El humilde pero glorioso boquerón (también llamado anchoa o bocarte) tiene una historia fascinante que une imperios antiguos, romances sicilianos en el norte de España y una enorme versatilidad en la cocina. Aunque científicamente hablemos de la misma especie (Engraulis encrasicolus), la forma de llamarlo y consumirlo cambia por completo según su preparación e historia.  A finales del siglo XIX, artesanos italianos llegaron a Cantabria buscando pesca ante la escasez en el Mediterráneo. Uno de ellos, el siciliano Giovanni Vella Scatagliota, se enamoró de una cántabra llamada Dolores, se asentó en Santoña y revolucionó la industria al filetear las anchoas a mano y conservarlas en aceite, creando un éxito mundial.  El primer filete de anchoa en conserva que se comercializó en la historia llevaba por nombre "Dolores", en honor a la esposa del inventor que dio origen a esta millonaria industria norteña. Dependiendo de cómo se prepare y de la zona geográfica, este pescado recibe nombres diferentes y protagoniza platos completamente distintos: bocarte (Consumo fresco, típico del norte de España (Cantabria, Asturias, País Vasco), boquerón anchoa (De color blanco, lomos firmes, macerado con ajo, perejil y aceite de oliva), anchoa (De color marrón rojizo, sabor intenso y salado, conservado en aceite de oliva). Los consumos más populares: Boquerones en vinagre: El rey de las terrazas españolas. Se sirven bien fríos, regados con un buen aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco. Anchoas en salazón (conserva): Tras un proceso de maduración en sal de entre 6 y 9 meses, se limpian minuciosamente a mano una a una para retirarles la piel y las espinas, antes de envasarlas en aceite de oliva. Son el alma de la famosa Gilda (el mítico pincho con aceituna y piparra). Boquerones fritos (o "al limón"): Típicos del sur de España. Se limpian, se pasan por harina (idealmente de garbanzo o trigo duro) y se fríen rápidamente en aceite de oliva muy caliente para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. Abiertos a la espalda (o "sin capote"): Se consumen a la plancha o rebozados, retirando la espina central pero dejando los dos lomos unidos por la cola. Una delicia rápida y jugosa.

 

Fritura de pescado y marisco variado y pelado

Un plato delicioso que combina lo mejor del mar en cada bocado. Preparada con trozos seleccionados de pescado fresco y mariscos pelados, conservando todo su sabor natural. Ideal como aperitivo o plato principal.
 

Sección Pescado y marisco; 4 personas, preparación: 10 minutos, freír según cantidad, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Pescado; merluza y cazón en la cantidad deseada y cortado en tacos o dados. Marisco; gambas, langostinos, (congeladas peladas o enteras con su cascara) anillas calamar o pota, chopitos, sepia, mejillones (frescos con cascara o congelados sin cascara), harina especial para rebozar, aceite de oliva o girasol, limones y sal.
 
Preparación y cocción:

Limpiar los mejillones si son fresco y abrirlos al vapor, retirar sus conchas secar su carne.
Si son congelados sin concha descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente, pasarlos por harina.
Si optamos por las gambas y langostinos con cascara, pelar todo y usar las mismas para hacer un fumet.
Si por el contrario usamos congelado, descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente pasar por harina.
Limpiar la sepia y trocearla al gusto, pasar por harina los chopitos las anillas de calamar o pota con la sepia y reservar.
Salar todo el pescado cortado en dados y enharinarlos.
Calentar una cazuela honda con aceite y freír todos los ingredientes, según tiempo necesario e cada uno, colocarlos sobre pape absorbente tapar para que no se enfrié.
Servir caliente acompañado de gajos de limón.

Definición de los ingredientes de esta receta

Mejillones (Mytilus galloprovincialis / Mytilus edulis): Moluscos bivalvos que crecen pegados a las rocas o en bateas.
Gambas (Parapenaeus longirostris / Aristeus antennatus): Crustáceos de diez patas, muy apreciados por su carne fina yodada.
Langostinos (Penaeus kerathurus): Crustáceos mayores que las gambas, con bandas transversales en su caparazón.
Chopito (como calamar muy pequeño / puntillita): Loligo vulgaris (misma especie que el calamar). Cefalópodo capturado en fase totalmente juvenil (apenas unos centímetros); se fríe entero con harina y es extremadamente tierno.
Sepia (Sepia officinalis): Cefalópodo con una concha interna (hueso de jibia) y carne densa y sabrosa.
Calamar (Loligo vulgaris): Cefalópodo de cuerpo alargado, ideal para cortar en anillas y rebozar.
Cazón (Galeorhinus galeus): Pequeño tiburón de esqueleto cartilaginoso, perfecto para adobar por su textura firme.
Merluza (Merluccius merluccius): Pescado blanco de profundidad, el más consumido en España por su suavidad.
Harina (de trigo: Triticum aestivum / de garbanzo: Cicer arietinum): Polvo molido que crea la costra protectora y crujiente al freír.
Aceite para freír (de oliva: Olea europaea / de girasol: Helianthus annuus): Medio graso que transmite el calor uniformemente sin quemar el alimento.
 

Aceite de Oliva y girasol

El aceite de oliva
Conocido como el "oro líquido", tiene más de 6.000 años de historia. Nació en Oriente Próximo y se expandió por todo el Mediterráneo gracias a los fenicios, griegos y romanos, quienes lo convirtieron en un pilar de su economía, cosmética y gastronomía. En la cocina actual, es la base de la dieta mediterránea; se usa tanto en crudo (ensaladas, tostadas) como para guisar, asar y freír. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): El de máxima calidad. Se obtiene solo mediante procedimientos mecánicos en frío. Tiene un sabor impecable y una acidez máxima de 0,8%. Aceite de Oliva Virgen: Mismo proceso mecánico que el anterior, pero se permiten pequeños defectos sensoriales. Su acidez máxima es del 2%. Aceite de Oliva (a secas): Mezcla de aceite de oliva refinado (tratado químicamente para quitar sabor y olor defectuosos) y aceites de oliva vírgenes. Aceite de Orujo de Oliva: Se obtiene químicamente de los restos de la aceituna (piel, huesos) tras la prensa, mezclado con oliva virgen. Propiedades Altísimo en ácido oleico: Un ácido graso monoinsaturado muy estable y cardiosaludable. Rico en antioxidantes: Contiene vitamina E y polifenoles que combaten el envejecimiento celular. Beneficios de salud: Ayuda a reducir el colesterol "malo" (LDL) y a elevar el "bueno" (HDL).
Aceite de Girasol
La planta de girasol es originaria de América del Norte y fue traída a Europa por los colonizadores españoles en el siglo XVI, inicialmente como planta ornamental. No fue hasta el siglo XIX en Rusia cuando se industrializó la extracción de su aceite a gran escala. Hoy en día, es uno de los aceites vegetales más consumidos del mundo, muy usado en repostería (por su sabor neutro), salsas como la mayonesa y frituras. Aceite de Girasol Convencional: El más común en los supermercados. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico).  Aceite de Girasol Alto Oleico: Una variedad modificada de forma natural (por selección de semillas) para cambiar su perfil graso, haciéndolo rico en ácidos monoinsaturados, similar al de oliva. Propiedades Rico en Vitamina E: Es un excelente antioxidante para la piel.
Grasas poliinsaturadas (en el convencional): Contiene ácidos grasos esenciales omega-6, aunque son estructuralmente más débiles ante el calor. Sabor neutro: No interfiere en el sabor de los alimentos que cocina.
Para una fritura perfecta, sana y crujiente, el aceite de oliva gana por goleada. Si buscas una opción económica y de sabor neutro que aguante bien el tipo, elige girasol alto oleico. Evita el girasol convencional para freír a altas temperaturas.
 

Hamburguesa casera de salmón con pimientos del padrón

Es una opción saludable y sabrosa que combina la jugosidad del pescado fresco con el toque especial y ligeramente picante de los pimientos del Padrón. Estos pequeños pimientos verdes aportan un contraste de sabor único y tradicional que realza el conjunto del plato, haciendo de esta hamburguesa una experiencia deliciosa y auténtica.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 10 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de salmón, 300 g de pimientos del padrón, aceite de oliva y sal fina y gruesa.  

Preparación y cocción:

Desmenuzar el salmón y picarlo muy fino, salarlo y con un molde hacer las hamburguesas medianas.
Lavar y secar los pimientos y freírlos en abundante aceite, escurrir sobre papel absorbente y reservar calientes.
Calentar la plancha y asar las hamburguesas por ambos lados.
Servir caliente acompañado los pimientos salados con la gruesa por encima.

Ingredientes principales de receta salmón pimientos Padrón

Salmón
Es un pescado azul de agua dulce y salada, muy apreciado por su carne de color rosado o anaranjado. Tiene un sabor característico y una textura melosa debido a su alto contenido en grasas saludables (como el omega-3).
Pimientos del Padrón
Son una variedad de pimientos verdes, pequeños y alargados, originarios de Galicia (España). Se suelen cocinar fritos y tienen una particularidad muy famosa: la mayoría son dulces, pero "unos pican y otros no".

Pimientos de Padrón

Son uno de los tesoros más divertidos y sabrosos de la gastronomía española. Su famosa lotería culinaria ("Os pementos de Padrón, uns pican e outros non") los convierte en un producto único. El origen de estos pimientos se remonta al siglo XVII, cuando los frailes franciscanos trajeron semillas de pimiento desde América (específicamente de la zona de México) al convento de San Francisco de Herbón, una parroquia perteneciente al municipio de Padrón, en La Coruña (Galicia). A lo largo de los años, los frailes y los agricultores locales adaptaron el cultivo a las condiciones climáticas y al suelo de la cuenca del río Ulla. A través de una selección natural de las semillas, el pimiento original (que era bastante más picante y grande) se fue transformando en la variedad pequeña, dulce y de piel fina que conocemos hoy. Actualmente, los auténticos cuentan con la denominación de origen. El picor se debe a una sustancia llamada capsaicina. El pimiento la genera como mecanismo de defensa. Que un pimiento pique depende de factores como la cantidad de sol y agua que haya recibido la planta: los recolectados al final del verano o que han sufrido más estrés hídrico (falta de agua) tienden a picar mucho más. El uso principal y más sagrado es el más sencillo, fritos. Al consumirse enteros (con su piel y semillas), se aprovechan al máximo sus propiedades nutricionales: bajo en calorías, vitamina C, rico en fibras, aporta minerales.

Merluza empanada acompañada de ensalada de radicchio

Plato delicioso y crujiente que combina la suavidad y sabor delicado de este pescado blanco con una textura exterior dorada y crocante. Acompañada de una refrescante ensalada de radicchio, que aporta un toque amargo y color vibrante. Perfecta para una comida ligera y saludable, destaca por su sencillez y sabor. ocasiones especiales.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de filetes de merluza sin espinas, 1 o más radicchios, tomates cherry a voluntad, maíz cocido a voluntad, 1 a 2 huevos, pan rallado, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Preparar la salsa alioli o comprarla ya hecha.
Batir los huevos necesarios con un poco de sal para empanar el pescado.
Salar el pescado y pasarlo primero por el huevo y seguidamente por el pan rallado.
Calentar suficiente aceite y freír por ambos lados el pescado, colocarlos sobre papel absorbente.
Lavar el radicchio y los cherrys corta ambos de la forma deseada y aliñar juntamente con el maíz.
Servir en platos individuales el pescado la ensalada y encima alioli.

Especificación de los ingredientes

Filetes de Merluza: Es un pescado blanco de agua salada, muy popular por su carne suave, tierna y con pocas espinas. Ventajas: Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y tiene un contenido en grasa muy bajo, lo que la hace ideal para digestiones ligeras. Aporta vitaminas del grupo B (como la B12) y minerales esenciales como el fósforo y el potasio.Pan Rallado: Pan seco que ha sido triturado o rallado hasta obtener un polvo más o menos grueso.  En la cocina es el ingrediente clave para lograr texturas crujientes. Al utilizarse para empanar la merluza junto al huevo, ayuda a retener los jugos naturales del pescado durante la cocción, evitando que se reseque. Huevo: Alimento de origen animal (generalmente de gallina) compuesto por clara (rica en agua y proteínas) y yema (rica en grasas y vitaminas).  Es considerado uno de los alimentos más completos del planeta debido al perfil perfecto de sus aminoácidos. Culinariamente, actúa como el "pegamento" indispensable para que el pan rallado se adhiera firmemente al filete de merluza. Radicchio Rosso (Achicoria Roja): Una variedad de achicoria de hojas de un color rojo intenso o morado con vetas blancas, muy común en la cocina italiana. Destaca por su característico sabor amargo, que aporta un contraste sofisticado a cualquier plato. Es bajísimo en calorías, rico en fibra, y su color delata una gran cantidad de (antioxidantes que protegen la salud cardiovascular). Tomates Cherry: Variedad de tomate de tamaño pequeño, forma redondeada y sabor generalmente más dulce y concentrado que el tomate común.  Aportan un toque de frescura, acidez y dulzura al plato. Son una fuente magnífica de licopeno (un potente antioxidante), además de aportar vitamina C y agua, lo que ayuda a la hidratación. Aceite de Oliva: Extraído de las aceitunas mediante presión. Es el pilar de la dieta mediterránea. Destaca por su alto contenido en ácido oleico (grasas monoinsaturadas), que ayuda a regular los niveles de colesterol. También resiste muy bien las altas temperaturas si decides usarlo para freír o dorar el pescado. Vinagre: Líquido de sabor agrio que resulta de la fermentación acética del alcohol (como el del vino o la sidra).  Actúa como un potente potenciador del sabor natural, ideal para la ensalada de radicchio y cherrys. Además, ayuda a la digestión al estimular la producción de jugos gástricos.  Salsa Alioli: Salsa tradicional mediterránea emulsionada, hecha originalmente a base de ajo y aceite de oliva (aunque a menudo se le añade huevo para estabilizarla). Aporta una cremosidad untuosa y un sabor intenso que combina de forma espectacular tanto con el pescado crujiente como con los vegetales. El ajo, su ingrediente estrella, tiene propiedades antisépticas naturales y favorece la circulación.

 

Colas de rape en freidora de aire con alioli

La freidora de aire se ha convertido imprescindible en muchas cocinas gracias a su capacidad para cocinar los alimentos de manera rápida, saludable y con una textura crujiente similar a la fritura tradicional, pero con muy poco aceite. Las colas de rape, cocinadas con una salsa alioli aporta un toque cremoso, lleno de sabor, perfecto para realzar el sabor del pescado.
 

Sección Pescado: 4 persona. preparación 5 minutos, freidora de aire 8 a 10 minutos a 185º
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o más colas de rape de ración, alioli el necesario, aceite de oliva y sal
Acompañamiento: 4 o más endivias, tomatitos cherry a voluntad, orégano y albahaca al gusto, aceite, vinagre y sal.

Preparación y cocción:

Preparar un alioli al gusto o comprarlo ya realizado.
Limpiar las colas de rape cortando la espina que sobre sale encima, salarla un poco.
Colocarlas en el recipiente deseado para la freidora, espolvorear con un poco de aceite y poner una cucharadita de alioli sobre cada una y extender.
Cocinar el tiempo indicado y a la mitad de este girar y repetir la operación anterior.
Una vez finalizad comprobar su cocción y reservar.
Limpiar las endivias partirla en cuatro o al gusto, lavar los cherrys y cortarlos por la mitad aliñar con aceite, vinagre, sal y espolvorear con las hierbas deseadas o ambas.
Servir una cola de rape y su correspondiente acompañamiento.

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas 

Historia del alioli

El alioli es una salsa tradicional del Mediterráneo, especialmente popular en la cocina catalana, valenciana y balear, así como en otras regiones del sur de España y el sur de Francia. Su nombre proviene del catalán "all i oli", que significa "ajo y aceite". Originalmente, el alioli se preparaba únicamente con ajo y aceite de oliva, machacando ambos ingredientes hasta obtener una emulsión cremosa. Es una muestra muy antigua de la técnica de emulsión y suele considerarse una de las salsas más tradicionales de la cocina mediterránea. Con el tiempo, algunas variantes han incorporado huevo o limón para facilitar la emulsión y suavizar su sabor. El alioli es una salsa muy versátil y se utiliza principalmente como acompañamiento o condimento. Algunos usos comunes son: - Acompañar carnes a la parrilla o al horno, servir con pescados y marisco, untar en bocadillos, especialmente en los de calamares o embutidos, como condimento para verduras cocidas o a la brasa, en arroces y paellas, para realzar el sabor, también es común en tapas y aperitivos. Su sabor fuerte y característico aporta un toque intenso y aromático a los platos, y es muy apreciado en la gastronomía mediterránea por su sencillez y riqueza. 

La endibia

Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas, y su nombre científico es *Cichorium endivia*. Su cultivo se remonta a la antigüedad, cuando los egipcios ya la valoraban por sus propiedades medicinales y alimenticias. Sin embargo, la endibia tal como la conocemos hoy fue domesticada y popularizada en Europa, especialmente en Bélgica y Francia, durante el siglo XIX. El cultivo moderno de la endibia se desarrolló en Bélgica a mediados del siglo XIX. Se cuenta que los agricultores belgas notaron que al almacenar raíces de achicoria (pariente cercano de la endibia) en sótanos oscuros y frescos, brotaban unas hojas tiernas y crujientes que más tarde se conocieron como endibias o "Brussels Witloof". Este método de forzado bajo tierra permitió obtener un producto con sabor suave y ligeramente amargo, muy apreciado en la cocina europea.
Se clasifican principalmente en dos tipos según la forma y color de sus hojas:
Endibia común o escarola (Cichorium endivia var. latifolia): Tiene hojas anchas, rizadas y de color verde, que pueden ser más claras u oscuras, suele utilizarse tanto cruda en ensaladas como cocida, tiene un sabor más intenso y ligeramente amargo.
Endibia Belga o endibia blanca (Cichorium intybus var. foliosum):
Hojas compactas, alargadas y generalmente de color blanco-amarillento, con los bordes algo rojizos en algunas variedades, es más dulce y menos amarga que la escarola, se cultiva principalmente para consumir cruda en ensaladas.
La endibia es una verdura muy versátil, y se utiliza principalmente en ensaladas por su textura crujiente y su sabor ligeramente amargo, que aporta frescura y contraste. Gratinada, salteada o simplemente como acompañamiento de otros ingredientes.
 

Hamburguesa de salmón con salpicón de marisco y salsa teriyaki

Esta hamburguesa con los ingredientes cuidadosamente seleccionados, desde el salmón jugoso hasta los mariscos frescos y la irresistible salsa teriyaki, crean un equilibrio perfecto entre nutrición y sabor. Perfecta para una comida especial o para sorprender a tus invitados con algo diferente y lleno de personalidad.
 

Sección, pescado: 4 persona. preparación 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
Hamburguesa de salmón: 400 g de salmón, ½ cebolla, perejil, aceite de oliva, salsa teriyaki y un poco de sal.
Salpicón de marisco: 250 g de gambas peladas, 250 g de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 500 g de mejillones, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo.

Preparación y cocción:

Hamburguesas; Desmenuzar el salmón y picarlo muy fino.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Mezclar el salón, perejil lavado y picado y la cebolla y formar las hamburguesas, pequeñas o grandes según el gusto.
Preparar el salpicón de marisco con los ingredientes deseado una vez cocidos y sin cascaras.
Calentar una sartén y pasar las hamburguesas y regarlas con la salsa, servirlas en platos individuales con el salpicón y la salsa.

Salmón y hamburguesas

Es un pescado que ha sido apreciado desde tiempos antiguos por su sabor nutritivo y su versatilidad en la cocina. Originario de las frías aguas del hemisferio norte, especialmente en regiones como el Atlántico Norte y el Pacífico, el salmón ha sido una fuente fundamental de alimento para numerosas culturas, desde pueblos indígenas hasta cocineros modernos. En la gastronomía contemporánea, el salmón ha ido ganando popularidad no solo en preparaciones clásicas como el ahumado o la parrilla, sino también en platos más innovadores como las hamburguesas. Las hamburguesas de salmón surgieron como una alternativa saludable a las tradicionales de carne roja, destacando por su sabor delicado, su textura jugosa y sus beneficios nutricionales, ricos en ácidos grasos omega-3. Este tipo de hamburguesa combina la practicidad de un plato rápido con la sofisticación y frescura del mar, convirtiéndose en una opción cada vez más común en restaurantes y hogares alrededor del mundo.

El salpicón de marisco

Es uno de los platos más frescos, coloridos y agradecidos de la gastronomía costera, especialmente popular en España y varios países de América Latina. La palabra "salpicón" proviene del verbo salpicar, que inicialmente hacía referencia a picar un alimento en trozos muy menudos y sazonarlo con una mezcla de vinagre, aceite y pimienta. En los siglos XVI y XVII en España, el salpicón no llevaba marisco, sino carne de res. Era un plato típico de las familias humildes que se hacía para aprovechar los restos del cocido del día anterior. Se picaba la carne fría y se aliñaba fuertemente con cebolla, vinagre y aceite para darle frescor y disimular el recalentado. Con el tiempo, especialmente en las zonas costeras de Galicia y el resto del Cantábrico, la receta sustituyó la carne sobrante por los excedentes de capturas de pescado y marisco (como el buey de mar, la centolla o el pulpo). Hoy en día, se ha convertido en un aperitivo o entrante estrella por su frescura y ligereza.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas)

 

Lomos de merluza en salsa con aros de calamar y gambas

Un pescado muy apreciado por su textura delicada y sabor suave, que se presta a múltiples preparaciones culinarias Se guisan cuidadosamente, fusionando sus jugos con la intensidad y frescura que aportan los aros de calamar y las gambas. El resultado es una combinación exquisita y equilibrada que resalta lo mejor del mar.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10/15 minuto.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

4 lomos de merluza. 1 calamar mediano, 150 g de gambas peladas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 3 tomates pera, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, azafrán y sal.

Preparación y cocción:
 
Salar y pasar por harina los lomos de merluza, sellarlos en aceite y reservar.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana fina, pocharlos en aceite donde se han sellado los lomos.
Pelar y lavar los tomates y picarlos finamente, desvenar el pimiento y picarlo igualmente.
Incorporar al sofrito primero los tomates y seguidamente el pimiento dejar cocinar unos 5 minutos.
Limpiar el calamar y cortarlo en aros.
Incorporar la merluza, los aros de calamar y las gambas peladas remover bien e incorporar el vino y en una parte disolver el azafrán e incorporar todo.
Cocinar a fuego medio hasta que veas que los calamares están en su punto, servir caliente.

Los lomos de merluza

son las piezas de pescado obtenidas de los lados del pescado merluza, que se caracterizan por ser filetes gruesos, limpios y sin espinas. Son muy apreciados en la cocina por su textura suave, sabor delicado y versatilidad para diversas preparaciones. Son un pescado blanco de carne firme pero jugosa, con un sabor suave que combina bien con muchos ingredientes. Los lomos son las partes más limpias y nobles del pescado, generalmente extraídos retirando la piel y las espinas, lo que facilita su cocinado y consumo. En resumen, los lomos de merluza son la parte más noble y fácil de preparar del pescado, ideales para recetas que buscan potencia en sabor y suavidad en la textura.

Calamar

Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes. También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.

El azafrán

Es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente por la mayor parte de Eurasia y luego se introdujo en áreas del norte de África, América del Norte y Oceanía.