Codillo de cerdo con cerveza, asado con patatas, zanahorias y pimientos

Una parte de cerdo que cocida es uno de los platos alemanes por excelencia, pero hoy le cambiamos todo y lo hacemos al horno con sus patatas y verduritas y un buen chorretón de cerveza para el deleite en la mesa-
 

Sección: Carne cerdo, 4 personas, preparación 5 minutos, horno 30/40 minutos según tamaño a 200ª, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 codillo de 1, 5 k aproximado o dos más pequeños, 3 patatas grandes, 2 pimientos verdes, 1 zanahoria grande, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 cerveza, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción
Pelar las patatas, zanahoria, cebolla y ajos, picar todo ello en dados salvo los ajos.
Lava y desvenar los pimientos y cortarlos en trozos,
Mezclar todas las verduras con los ajos aplastados y espolvorear con un poco de aceite y salar.
En una cazuela de barro colocar todas las verduras y el codillo una vez salado.
Precalentar el horno y colocar la cazuela en la parte baja.
A media cocción y este un poco dorado regar con la cerveza, girar y volver a regar varias veces.
Finalizar cuando veamos que la carne esta y si falta tiempo cubrir con papel aluminio y continuar hasta que esté en su punto.
Servir caliente con sus verduras y patatas.

Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.

Cerveza
La cerveza tiene orígenes muy antiguos, ligados a la historia y a la religión y cultura euroasiática. De hecho, la cerveza parece haber nacido hace 5.000 años en Mesopotamia, cuna de la civilización, donde sus habitantes, entre ellos sumerios y asirios, producían una bebida fermentada a base de cereales, de sabor especialmente intenso, que puede considerarse una precursora. de las cervezas modernas. Parece que en Mesopotamia existían más de 20 tipos de cerveza, diferentes. La cerveza también tenía un significado religioso y ritual en Mesopotamia. Se bebía durante los funerales y se ofrecía a las deidades para asegurar un descanso tranquilo al difunto. La revolución industrial y científica del siglo XIX también trajo grandes innovaciones a las cervecerías, con máquinas y herramientas que mejoraron parcialmente la producción de cerveza al automatizarla. Se crearon máquinas para tostar malta, enfriar mosto y producir hielo artificial, fundamental para la producción de cervezas de baja fermentación. La invención de las botellas moldeadas permitió el embotellado industrial de cerveza.

 

Lomo de cerdo asado al horno con manzanas a la plancha

Una de las piezas especiales del cerdo es el lomo el cual lo cocinamos de muchas formas, una de ella es hacerlo al horno para que se cocine con su jugo y nada más le acompañaremos con manzanas a la plancha
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 5 minutos, horno 30/35 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de lomo de cerdo en una pieza, 3 manzanas Golden, especies provenzales, 1 limón, mantequilla, aceite de oliva, azúcar y sal.
 
Preparación y cocción:
En primer lugar, salar y sellar el lomo en un poco de aceite.
Lo colocaremos en una bandeja para el horno y lo espolvorear con las hierbas provenzales.
Precalentar el horno y introducir el lomo, cocinar y a la mitad de su tiempo de cocción girarlo.
Continuar hasta que la carne este en su punto y doradita.
Lavar las manzanas descorazonarlas y córtala en rodajas como de un dedo de gruesor,
Exprimir el limón y regar las manzanas para que no ennegrezcan.
Calentar la plancha y poner mantequilla, colocar las rodajas de manzana y espolvorear con azúcar, darles la vuelta y repetir la operación.
Finalizar con todas y reservar calientes.
Filetear la carne y servirla acompañada de las manzanas y su jugo aparte.

El lomo de cerdo
Es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo.  Está situado encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más carnosas. Para adobarla, y enriquecer el sabor, aroma y hacerla jugosa. Resulta sencillo y fácil adobar la carne significa sumergirla cruda en una mezcla de especies y dejarla reposar para ablandar las fibras musculares y permitir que se absorban los aromas y olores. Los ingredientes que podemos utilizar según gustos son vino, licores, vinagre, zumo de limón, zumo de cítricos, cerveza, los inevitables ingredientes grasos como el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla y, por último, muchos aromas, especias, hierbas aromáticas y sal. El tiempo de adobar varían según el peso de la carne, pero también influye el sabor que queramos darle.

Manzana Golden
Descubierto de forma bastante accidental por Anderson H. Mullins en su granja Clay West en Virginia (EE.UU.) hacia 1890. Era la época en la que los buscadores de oro se afanaban en buscar el precioso mineral en las montañas de Alaska,. En 1914 envió una pequeña muestra de estas hermosas manzanas amarillas a los grandes viveros Stark de Luisiana, destacando la gran capacidad productiva de esta planta, las bondades, la belleza y la fácil conservación de estos frutos. El árbol fue protegido contra robos con una jaula de hierro y sistemas de alarma, cerrando también la parte superior de la planta con una malla de acero. Así fue que, desde West Virginia, se inició en el mundo la reproducción y difusión de esta maravillosa manzana, después de que el árbol original muriera en 1958, aún permanece una señal de tráfico cerca del sitio del descubrimiento de Golden para indicar el lugar donde nació. Llegó al Nuevo Continente en el siglo XVI de mano de los conquistadores españoles, donde pronto se extendió su cultivo y, un siglo después, desde Iberoamérica, el manzano alcanzó América del Norte y posteriormente África septentrional y Australia