Este plato es un
clásico de Toledo, aunque en esta ocasión no lo he preparado con magro de cerdo
como es originalmente. Como tenía abundante carne de pavo, decidí alegrar la misma
cocinándola con esta famosa salsa. Aunque el sabor será más suave debido a la
carne, lo importante sigue siendo la deliciosa salsa que acompaña al plato.
Sección
Ave pavo;
4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la carne 40/50 minutos, dificultad:
fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
750
g de carne de pavo en dado , 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 750 ml de tomate
triturado, 150 g de guisantes. 125 g de jamón serrano, 125 g de chorizo, 175 ml
de vino blanco, aceite de oliva 1 pimienta de cayena, pimienta negra molida y
sal.
Preparación
y cocción:
Si
utilizamos guisantes congelados los cocemos en agua con sal, también podemos
utilizar los de conserva.
Ponemos
a calentar aceite de oliva en la olla donde cocinaremos el plato y freímos a
fuego lento la pimienta de cayena tome un poco de su sabor picante.
Después
de unos minutos, retiramos la cayena
En
el mismo aceite sellamos a fuego fuerte la carne de hasta que este toda, una
vez realizado salamos y retiramos reservándola.
Pelar
los ajos y la cebolla y la picamos finamente una vez pochada añadimos el jamón
y el chorizo y rehogamos todo muy bien.
Finalmente
incorporamos la carne y volvemos a mezclar todo bien, cocinando unos minutos,
regar con el vino y dejar evaporar.
Añadir
el tomate triturado, salar y tapar, cocinar tapado unos 30 minutos
Pasado
este tiempo, añadimos los guisantes y los cocinamos con la carne durante 10
minutos más.
Servir
caliente como un buen segundo plato, si lo guardas para el día siguiente tomara
más sabor.
El pavo
Meleagris gallopavo es originario de América del Norte, y
también fue domesticado en México. Según Aldrich, todos los pavos, salvajes y
domésticos, pertenecen a la especie altamente variable Meleagris gallopavo .
Una especie similar. Agriocharis ocellata La carne de pavo forma parte de la
categoría de carnes blancas (como el pollo y el conejo), por tanto, una carne
rica en proteínas nobles, útil para que el organismo renueve los tejidos y para
la formación de enzimas, pero también carne rica en aminoácidos ramificados muy
útil para el metabolismo de los músculos, y la eliminación de toxinas tras un
intenso esfuerzo deportivo.
Carcamusa:
Se inventaron en el Bar Ludeña, situado en la Plaza de la
Magdalena de Toledo, a mediados del siglo XX. Este plato tradicional de la
cocina castellana se sirve en cazuelas de barro y se compone de carne de cerdo
guisada con verduras. En el corazón de Toledo, la tradición se mantiene viva, y
la conexión entre generaciones se refleja en cada bocado de este delicioso
plato. La fusión de sabores y la historia que lo rodea hacen de las carcamusas
no solo una tapa, sino un símbolo de la cultura toledana. Así que no dudes en
disfrutar de esta delicia en el bar Ludeña, donde el legado de Don José y Don
Rufo todavía se siente en el ambiente, y donde tanto los jóvenes como los
mayores pueden compartir momentos y recordar que, a pesar de las diferencias,
hay cosas que siempre nos unirán. Una visión fascinante de la vida social en un
figón, un lugar donde los hombres se reunían para jugar a las cartas y
compartir momentos de camaradería. La mención de los "Carcas" y sus
ardientes partidas de mus evoca una imagen muy viva de estas reuniones, donde
el juego y la conversación eran el centro de la atención. Además, al señalar la
exclusión de las mujeres en estos espacios, se pone de relieve cómo las
costumbres y las normas sociales han evolucionado con el tiempo.
