Una carne saludable, que para darle un toque especial en
el horno la hemos adobado un poco con pimentón y romero, después la hemos
horneado con unos ajetes tierno y un poco de buen vino blanco,
Sección carne conejo: 4 personas, preparación 5
minutos, maceración 30 minutos mínimo, horno 20 minutos a 190º, dificultad
fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
1 kilo de conejo troceado, 2 manojos de ajetes, vino
blanco, aceite de oliva, romero unas ramitas y sal.
Maceración: pimentón dulce, romero, aceite y sal.
Preparación y cocción:
Salar el conejo y espolvoreara pimentón, añadir el romero
y espolvorizar con un poico de aceite.
Mezclar todo bien y meter en la nevera tapado el tiempo
indicado.
Limpiar los ajetes y cortarlos en dos, espolvorearlos con
el aceite.
Colocar el conejo en una bandeja para el horno y colocar
por encima los ajetes y romero.
Hornear el tiempo indicado dando la vuelta a la mitad y
regarlo con el vino dejar finalizar.
Servir caliente acompañado de los ajetes.
EL conejo
Hace unos 3.000 años, cuando los fenicios del Mediterráneo oriental
desembarcaron en las costas de la Península Ibérica, se sorprendieron al ver la
enorme cantidad de conejos salvajes que allí vivían. Según una teoría llamaron
a esa tierra Hispania, que significaría "tierra de conejos" en lengua
fenicia. Cuando España pasó a formar parte del Imperio Romano, alrededor del
año 200 a.C., se representaron conejos en algunas monedas como símbolo del
país. El conejo, a diferencia de la mayoría del ganado criado durante miles de
años con fines alimentarios, sólo se crio selectivamente a partir del siglo V.
La carne de conejo, catalogada como "alternativa" a la carne de
vacuno, tiene una mayor cantidad de proteínas y un menor contenido en grasas y
colesterol que esta última.
Ajete
El ajete pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el
puerro. Es la planta joven del ajo que puede encontrarse a finales de invierno
y principio de la primavera. La parte inferior del ajete, el bulbo, suele ser
de color blanquecino, rojizo o morado y las hojas son tersas y de un color
verde intenso. El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la
planta homónima ( Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género.
Esta planta, por su extendido cultivo, se considera casi omnipresente, pero su
origen parece ser asiático, remontándose al sudoeste de Siberia, desde donde se
extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea y ya era conocida en el
antiguo Egipto. Son usados en montones de recetas sobre todo en revueltos
y tortillas.
El vino blanco
Con una historia que se remonta 2500 años atrás, el vino
blanco ha sido testigo del devenir de las civilizaciones y se ha arraigado en
todos los rincones del mundo con una tradición vinícola arraigada. Esto es,
desde las soleadas colinas europeas hasta los vastos viñedos de América y
Oceanía. Las uvas blancas, cuyo color varía entre el verde y el amarillo, son
las protagonistas indiscutibles en la elaboración de este tipo de vino. Las
variedades más destacadas en este sentido son: la chardonnay, la sauvignon y la
riesling. Todas ellas despliegan una gama de aromas y sabores cautivadores que
hacen del vino blanco todo un lujo. Curiosamente, incluso las uvas tintas, como
la célebre pinot noir, pueden ser empleadas para crear vinos blancos. Lo mismo
ocurre con el afamado champán, que sigue desafiando las convenciones con su
elegancia atemporal. Dentro de la diversidad de vinos blancos que existen
actualmente, el seco es el más prevalente. Los vinos dulces, o
los vinos espumosos. En la cocina, su versatilidad se despliega en la
preparación de risottos, carnes blancas y una infinidad de recetas que se
benefician de su sutil influencia. Fuente Winery on creatione
