Medias lunas rellenas jamón y queso con salsa de pesto tomates secos

Un plato delicioso, cremoso y lleno de sabor. Acompañadas de una aromática salsa de pesto y el toque intenso de los tomates secos, se convierten en una receta sencilla pero muy especial, perfecta para disfrutar en familia o sorprender a tus invitados. Una combinación irresistible de texturas y sabores que hará de cualquier comida un momento delicioso.
 

Sección Pasta corta rellena; 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Plato: 320 de pasta, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
Pesto: 150 g de tomates secos, 70 g de almendras crudas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva extra virgen, queso rallado Parmesano y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pesto: Picar los tomates, los dientes de ajo junto con las almendras picadas
Introduce todo en la batidora más el queso, salar y triturar.
Añade el aceite de oliva sigue triturando hasta conseguir la consistencia deseada.
Pruébala y, si es necesario, ajusta la sal.
Introduce todo en la batidora más el queso, salar y triturar.
Añade el aceite de oliva sigue triturando hasta conseguir la consistencia deseada.
Pruébala y, si es necesario, ajusta la sal.
Plato: cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal, déjala al dente.
Escurrir la pasta y mezclarla con el pesto necesario, servir y poner queso aparte para servicio individual.
NOTA: Si te sobra pesto guárdalo en un tarro de cristal cubierto de aceite crudo para poderlo usar en otra ocasión.

Las mezzelune “Pasta”

Son una pasta fresca rellena típica con forma de media luna . Nacido en la tradición gastronómica del noreste de Italia y la zona alpina. Las raíces de este formato se encuentran en la humilde cocina de montaña del Alto Adige, Trentino y Véneto. Están estrechamente relacionados con los tradicionales Schlutzkrapfen tiroleses. La masa original suele combinar harina de trigo blando con harina de centeno, lo que refleja los recursos agrícolas locales de las montañas. Nacido como un plato casero para las fiestas o como sobras, su forma de media luna permite que el relleno quede encerrado, sellándolo cuidadosamente antes de hervirlo.  Los Rellenos típicos son: La receta clásica lleva un relleno de ricotta y espinacas, o bien de patatas, hierbas silvestres y quesos de montaña. Las versiones más modernas también incluyen setas, trufas o carnes, o otra varias. Al ser de formato delicado, combinan a la perfección con mantequilla derretida aromatizada con salvia y una pizca de parmesano o grana. También combinan bien con quesos cremosos delicados, salsas de frutos secos o un ragú blanco ligero y pestos varios con acuerdo al relleno

Pesto tomates secos con almendras

Es una variante del clásico pesto genovés y una receta arraigada en la cocina mediterránea. No se conoce con exactitud su origen histórico, pero se presume que proviene de regiones mediterráneas donde el uso de almendras y tomates secos es tradicional en la gastronomía local. Las almendras son un ingrediente muy utilizado en muchos platos italianos, especialmente en regiones del sur como Sicilia y Apulia. Las almendras secas, al igual que los tomates, se conservan fácilmente, lo que las hace ideales para almacenarlas a largo plazo y utilizarlas en épocas del año en las que los productos frescos escasean. La evolución de nuevas variantes de pesto, como la que lleva tomates secos y almendras, puede haber surgido de la creatividad de chefs y aficionados a la gastronomía que querían experimentar con nuevos ingredientes y sabores, añadiendo el sabor único de las almendras tostadas y los tomates secos al pesto tradicional. Hoy en día, el pesto de tomates secos es un manjar muy apreciado que se utiliza en una gran variedad de recetas, desde salsas para pasta hasta pan tostado, o como guarnición para platos de carne o pescado. Su popularidad se ha extendido por todo el mundo, convirtiéndose en una de las muchas y deliciosas variantes del clásico pesto italiano.

El Parmigiano Reggiano

Conocido popularmente como queso parmesano, es considerado el «rey de los quesos». Su historia supera los nueve siglos de tradición ininterrumpida y su versatilidad lo convierte en un básico de la gastronomía mundial.  Nació en la Edad Media gracias a los monjes benedictinos y cistercienses de las llanuras entre Parma y Reggio Emilia. Tras desecar las zonas pantanosas y fomentar la ganadería, crearon un queso de gran tamaño, masa dura y larga conservación mediante el secado y uso de sal.  Su primera mención notarial data de 1254 (caseus parmensis). En 1344, Giovanni Boccaccio lo inmortalizó en el Decamerón, al describir una montaña de parmesano rallado sobre un festín de pasta. Hacia 1612, los duques de Parma empezaron a definir por decreto las zonas de elaboración auténticas para evitar falsificaciones. En 1934 se creó el Consorcio que regula su producción, y hoy cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) europea. Solo se puede elaborar en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia. Según su tiempo de maduración, el parmesano aporta distintas notas de sabor y textura: 12 a 18 meses affinato  par aperitivos en cubos, ensaladas tipo César y maridaje con vinos blancos, 22 a 24 meses viejo, rallado directo sobre pastas, disuelto en risottos y sopas, 30 a 36 meses extra viejo sabor intenso, especiado, complejo y textura muy desmenuzable Consumo solo con vinagre balsámico de Módena, frutos secos y vinos tintos potentes. La corteza: Nunca se desecha. Al ser un producto 100 % natural (elaborado solo con leche cruda, sal y cuajo), la corteza limpia se añade a caldos, minestrones y salsas durante la cocción para aportar una capa profunda de sabor umami.

 

Raviolis rellenos de espinacas con pesto de rúcula.

Exquisita propuesta que combina la suavidad y frescura de las verduras con el intenso sabor del pesto. Servidos sobre una cama de rúcula fresca, este plato no solo sorprende por su sabor, sino también por su presentación vibrante y apetecible, ideal para quienes buscan una experiencia culinaria saludable y llena de sabor.
 

Sección Pasta corta rellena; 4 personas, preparación: 5 minutos. cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 1 bolsas de rúcula, cherrys de colores a voluntad aceite de oliva, vinagre de Módena, agua para la cocción y sal.
Pesto; 1 bolsa de rúcula, 1 diente de ajo, 75 g de almendras peladas y crudas, queso parmesano lo necesario, aceite de oliva virgen y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lo primero que prepararemos el pesto, introducimos en la batidora el contenido de una bolsa de rúcula, el ajo pelado y picad, las almendras y un poco de aceite, sal y comenzamos a triturar.
Incorporar poco a poco aceite y el queso hasta obtener la densidad deseada no espesa.
Una vez finalizada reservarla en la nevera hasta su uso.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Preparar una cama de rúcula aliñada con un poco de sal y aceite en cada plato, decorar con los cherry lavados y partidos por la mitad, poner una gota de vinagre sobre cada uno.
En un bol grande poner la mitad del pesto obtenido y agregar unas cucharadas de agua de cocción, mezclar y verte la pasta bien escurrida y mezclar.
Añadir mas pesto si lo ves necesario y guardar el resto en un bote de cristal cubierto de aceite.
Servir la pasta en cada plato preparado y disfrutar de la mezcla.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia y en el mundo, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos. 

Ingredientes y aparatos usados

Raviolis: Aportan una textura suave y reconfortante; al ser una pasta rellena, ofrecen un núcleo de sabor rico e intenso en cada bocado. Rúcula: Destaca por su frescura y sus notas picantes y amartilladas, lo que aporta equilibrio, contraste y un toque herbal impecable. Tomates cherry: Aportan un estallido de jugosidad, color y acidez natural, equilibrando perfectamente los matices grasos del plato. Queso parmesano: Suma una potencia salina única y un toque *umami* inconfundible gracias a su textura firme y su curación tradicional. Ajo: Aporta carácter, aroma y una profundidad aromática esencial que realza el conjunto de cualquier preparación. Aceite de oliva virgen extra: El gran pilar mediterráneo; aporta sedosidad, cuerpo y un sabor frutal que integra y eleva a todos los demás ingredientes. Vinagre de Módena: Su equilibrio entre acidez y dulzor caramelizado ayuda a realzar los sabores y cortar la densidad de los quesos o la pasta. Sal: El potenciador de sabor por excelencia, fundamental para despertar las cualidades individuales de cada producto fresco. Batidora de vaso: Ofrece gran potencia, capacidad y rapidez para triturar, emulsionar y lograr texturas homogéneas, finas y sedosas en cuestión de segundos.

Raviolis rellenos de requesón y espinacas con pesto de canónigos

Una expresión de creatividad culinaria, sino también un homenaje a la frescura y la riqueza de los ingredientes naturales. Delicada pasta que encierra sabores en su interior, Pero la verdadera estrella de este plato es, sin duda, el pesto de canónigos, con su sabor ligeramente picante y su textura untuosa, este pesto transforma cada bocado en una experiencia memorable.
 

Sección Pasta corta rellena; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de raviolis rellenos de requesón y espinacas (comprados), agua para la cocción y sal.
Pesto; 1 bolsa de canónigos lavados, 1 diente de ajo, 20 g de almendras crudas, queso Parmesano rallado, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Meter en la batidora canónigos, el ajo pelado, las almendras, el queso Parmesano.
Añadirle aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarlos al dente y escurrirlos, dejar un poco de su agua de cocción.
Incorporar la salsa necesaria vertiendo un poco del agua de cocción y mezclar todo bien y servir caliente.
NOTA; si te sobra pesto, guardar en tarros de cristal cubierto de aceite hasta su uso, repitiendo la operación si nos sobra para otro día.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia y en el mundo, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.

El requesón

Es un tipo de queso fresco que se elabora a partir del suero de la leche, lo que lo convierte en un producto lácteo rico en proteínas y bajo en grasa. Su historia y uso son variados y ricos, además de ser parte de la cultura culinaria de muchas regiones. Tiene sus raíces en las prácticas de conservación y aprovechamiento de los productos lácteos que datan de la antigüedad. Se cree que su producción se remonta a miles de años atrás, cuando los pueblos nómadas comenzaron a domesticar animales y a aprovechar sus productos. En Europa, especialmente en países como Italia, España y Grecia, el requesón ha sido un alimento básico. En la Edad Media, se empezó a documentar su fabricación y consumo, utilizado tanto en platos salados como dulces. A menudo se utiliza el suero de la leche que queda tras la elaboración de quesos más firmes. Esto ayuda a minimizar el desperdicio y maximiza el uso de cada parte del producto lácteo. Se puede usar en lasañas, empanadas, y otros rellenos donde aporta cremosidad y sabor. Es un alimento con una rica historia y versatilidad en la cocina. Ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a diferentes culturas y estilos culinarios, y sigue siendo un ingrediente valioso para una alimentación saludable y sabrosa.

Canónigos

Es una planta herbácea anual, clasificada en la familia Valerianaceae, Género Valerianella , Especie langosta ; la nomenclatura binomial de la ensalada de valeriana es  Valerianella locusta Esta planta, originaria de Italia y extendida por toda Europa, resiste muy bien el frío aunque actualmente la podemos encontrar durante todo el año en el mercado. La ensalada de canónigos es, por lo tanto, una verdura que se come de forma similar a  la lechuga y  la achicoria y otras. Conocidos también como lechuga de campo o hierba de gato, los canónigos son una hierba de la misma familia que la valeriana. De hojas verdes, brillantes y pequeñas, esta verdura forma unos ramilletes muy característicos que crecen de forma salvaje y natural en zonas frías.

 

 

Cappellettis rellenos de carne en salsa de tomate y albondiguitas

Cuando se trata de disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante, esta es una. Elaborados con pasta de calidad industrial, estos saquitos ofrecen una textura uniforme y un sabor gourmet. Acompañados de una salsa de tomate casera y tiernas albondiguitas, transforma en una experiencia culinaria de la tradición italiana.
 

Sección: Pasta corta rellena; 4 personas, preparación 15/20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante. 
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
.
Ingredientes para la receta:
 
Plato: 320 g de pasta, queso rallado Parmesano, agua para la cocción y sal.
Salsa: 500 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 250 g de carne picada, harina, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Salar la carne, hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarlas, retirar y reservar.
Pelar las cebollas y los ajos picarlos en juliana, pochar en aceite usado para dorar las albondiguitas.
Incorporar el tomate triturado rehogar y cocinar unos 5 minutos, salar e incorporar las albondiguitas, cocinar a fuego medio de 15 a 20 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir caliente con el queso por encima.

La pasta capelletti

Tiene sus raíces en la tradición culinaria de Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña. Su nombre proviene del término "cappello", que significa "sombrero" en italiano, debido a la forma característica de este tipo de pasta, que se asemeja a un pequeño sombrero o gorro. Parecen haber surgido alrededor del siglo XIV, aunque su popularidad realmente comenzó a crecer en el siglo XVI. Se cree que la receta original incluía ingredientes locales y humildes, como carne de cerdo, queso y hierbas. Con el tiempo, las recetas fueron evolucionando, incorporando otros ingredientes según la región y las costumbres familiares. Tradicionalmente, se rellenan con una mezcla de carne (generalmente cerdo, ternera o aves) junto con quesos y especias. En algunas regiones, como Modena, es común encontrarlos en un caldo caliente, lo que los convierte en un plato reconfortante, especialmente durante los meses más fríos. Hoy en día, siguen siendo un alimento muy apreciado en la cocina italiana y se han difundido a otras partes del mundo. Su popularidad ha aumentado gracias a su versatilidad. Se pueden servir en sopa, fritos o simplemente hervidos y acompañados de salsa. También se encuentran en versiones vegetarianas, utilizando ricotta y espinacas o solo con quesos. En la actualidad, los capelletti se pueden encontrar en supermercados en diversas formas: frescos, secos o congelados. Además, han sido adaptados en diferentes cocinas internacionales, a menudo reinterpretados con ingredientes locales. En resumen, son una pasta con una rica historia que ha sabido adaptarse a los tiempos modernos, manteniendo su esencia tradicional pero también evolucionando para satisfacer los gustos contemporáneos

Albóndigas o albondiguitas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Tomate triturado

Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

Raviolis rellenos de carne y seta con salsa de tomate y guanciale

Ofrecen una experiencia gastronómica reconfortante, ideal para disfrutar en familia o con amigos, gracia a poderlo encontrar preparados. Sin embargo, lo que realmente eleva este plato a otro nivel es la salsa casera de tomate y guanciale que lo acompaña ingredientes frescos y un toque de amor, transforma la comida en una experiencia culinaria acogedora y llena de sabor.
 

Sección Pasta corta rellena; 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.  
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Plato: 320 g de pasta, queso rallado Parmesano, agua para la cocción y sal.
Salsa: 500 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 100 g de tacos de guanciale o en su caso beicon, aceite de oliva, pimienta y sal.
Salsa: 500 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 100 g de tacos de guanciale o en su caso beicon, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Dado que hoy se vende rellenos solo nos hace falta hacer una buena salsa, la hacemos con guanciale por su aportación mas sabrosa que el beicon.
Salsa: pelar la cebolla y loa ajos picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda.
Picar muy los taquitos de guanciale y dejar que suelte bien su grasa sin que se quemen.
Añadir la carne picada y rehogar durante 5 minutos.
Añadir el tomate, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 25 minutos.
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y sacarla con cuidado que no se rompa.
Servirlo acompañado de la salsa y queso por encima.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia y en el mundo, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.

Tomate triturado

Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate. 

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

Girasoles rellenos de espárragos, con salsa de pesto de albahaca

Un festín de sabores en este exquisito plato de girasoles, una auténtica joya de la cocina que combina la delicadeza de la pasta con la frescura de los espárragos. La salsa de pesto de albahaca, vibrante y aromática, complementa el plato. para disfrutar de una combinación irresistible que hará que tus sentidos se despierten.
 

Sección Pasta corta rellena; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
280 g de pasta rellena de espárragos, albahaca y queso, agua para la cocción y sal.
Pesto de albahaca; 85 g de hojas de albahaca, 10 g de piñones, 1 a 2 dientes de ajos, 1 a 2 cucharaditas de café de sal, 60 g de queso Parmesano rallado, 200 g de aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Pesto; Lavar, secar las hojas de la albahaca y pelar los ajos.
Triturar primero las nueces y el ajo en una batidora y reservar.
Enfriar el vaso de la batidora o las cuchillas en la nevera durante 30 minutos.
Sacar la batidora, incorporar las nueces y el ajo, las hojas de albahaca, el aceite y la mitad de la sal.
Batir con golpes cortos hasta obtener una crema líquida, añadir el queso y dar unos golpes más de batidora y comprobar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejarla al dente y escurrirla.
Servirla caliente mezclada con el pesto.
Puedes utilizar pesto en conserva no será del mismo sabor, pero no adulterará la receta.

Girasoles de pastas

Son a la vez una pasta fresca rellena y un plato único cocinado, ambos llamados "girasoli" por su forma que se asemeja a una flor. La pasta fresca suele requerir una masa de harina y huevos, extendida finamente y rellena y sellada para formar discos. La versión horneada se elabora con hojaldre relleno, que se corta y se extiende formando pétalos de girasol.

Pesto de Albahaca

El nombre de esta salsa, por la que Liguria es famosa en el mundo, deriva del método de preparación original: el machacado de las hojas y otros ingredientes en la tradicional murta' (mortero) de mármol y el muddler o mano de mortero de madera. La receta del pesto no tiene orígenes muy antiguos, se remonta a mediados del siglo XIX pero es una tradición milenaria que ha dado lugar al nacimiento de uno de los condimentos más famosos del mundo. Históricamente, de hecho, Liguria siempre ha sido la patria y la cuna de las hierbas aromáticas (no en vano, La Spezia debe su nombre al antiguo comercio de especias que tenía su sede en la zona). El uso de las hierbas tiene orígenes medievales y se utilizaban principalmente para dar sabor a platos pobres o para enriquecer y decorar, en el caso de las clases acomodadas, grandes platos. Aparentemente, la receta parece remontarse a la evolución de una receta mucho más antigua, agliadda (agliata), una salsa de mortero a base de ajo del siglo XIII que se usaba para la conservación de alimentos cocinados. El primero en mencionar la versión moderna del pesto fue Giovanni Battista Ratto en La Cucina Genovese alrededor de 1870.

Ravioli rellenos de boletus y trufa con salsa de boletus y otros ingredientes

La facilidad de encontrar pasta rellena es de agradecer para poderla disfrutar rápidamente y más con rellenos excelentes come este, nuestro trabajo será hacer una buena salsa y cocerla al dente para disfrutar de un buen plato.
 

Sección pasta corta rellena; 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta rellena, 200 g de boletus congelados, 125 g de panceta fresca, 100 g de guisantes congelados, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 6 cucharadas de tomate triturado, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Cocer los guisantes en agua con sal dejándolos al dente, reservar su agua una vez escurridos.
Cortar la panceta en dados retirando su corteza y sofreírla en un poco de aceite.
Pelar los ajos y picarlos finamente añadirlos al sofrito de la panceta y el tomate.
Cocinar unos 10 minutos e Incorpora los boletus y los guisantes, seguir cocinando a fuego bajo unos 10 minutos, si ves que se queda la salsa espesa añadir un poco de agua de la cocción de los guisantes.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrir.
Saltearla en la salsa y servir con queso aparte para uso individual.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. También hay una gran variedad en nombres: Agnolotti – en Piamonte y Pavía, Anolini – en las zonas de Piacenza y Parma, Marubini – en las zonas de Cremona y la baja Piacenza, Tortelli – en Emilia y Lombardía, Pansoti – en Liguria, Tordelli – en el noroeste de la Toscana y en la zona de Levante Ligure, Cappellacci – en Ferrara, Raviolis/Agnolotti – en las Marcas, Ravaiuolo – en Irpinia, Maccaruni Chini – en ciertas zonas del sur, Cauzoni – en el bajo Cilento. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.

Boletus edulis

Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco. Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

La trufa

Según fuentes historiográficas recientes, los primeros en traer trufas a la mesa fueron los babilonios primero y los sumerios después. Podemos pues fechar el descubrimiento de este preciado hongo subterráneo y su consiguiente utilización en la cocina en el año 3.000 a.C. Hoy en día, la trufa, especialmente la blanca, está considerada como uno de los alimentos más preciados de la gastronomía mundial. En el siglo XVIII, la trufa piamontesa era considerada un manjar en todas las cortes europeas, y su búsqueda era un pasatiempo palaciego, por lo que se invitaba a asistir a ella a los huéspedes y embajadores extranjeros que visitaban Turín. Las trufas, ya sean blancas o negras, son ingredientes que no necesitan manipulación: ralladas en láminas o en polvo, suelen ser el toque final de muchos platos gourmet.