Un festín de sabores en este exquisito plato de
girasoles, una auténtica joya de la cocina que combina la delicadeza de la
pasta con la frescura de los espárragos. La salsa de pesto de albahaca,
vibrante y aromática, complementa el plato. para disfrutar de una combinación
irresistible que hará que tus sentidos se despierten.
Sección Pasta corta rellena; 4
personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el
fabricante
Ingredientes para la receta:
280 g de pasta rellena de espárragos, albahaca y queso,
agua para la cocción y sal.
Pesto de albahaca; 85 g de
hojas de albahaca, 10 g de piñones, 1 a 2 dientes de ajos, 1 a 2 cucharaditas
de café de sal, 60 g de queso Parmesano rallado, 200 g de aceite de oliva.
Preparación y cocción:
Pesto; Lavar,
secar las hojas de la albahaca y pelar los ajos.
Enfriar el vaso de la batidora o las cuchillas en la
nevera durante 30 minutos.
Sacar la batidora, incorporar las nueces y el ajo, las
hojas de albahaca, el aceite y la mitad de la sal.
Batir con golpes cortos hasta obtener una crema
líquida, añadir el queso y dar unos golpes más de batidora y comprobar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejarla al
dente y escurrirla.
Servirla caliente mezclada con el pesto.
Puedes utilizar pesto en conserva no será del mismo
sabor, pero no adulterará la receta.
Son a la vez una
pasta fresca rellena y un plato único cocinado, ambos llamados
"girasoli" por su forma que se asemeja a una flor. La pasta fresca
suele requerir una masa de harina y huevos, extendida finamente y rellena y
sellada para formar discos. La versión horneada se elabora con hojaldre
relleno, que se corta y se extiende formando pétalos de girasol.
Pesto de Albahaca
El nombre de esta salsa, por la que Liguria es famosa en
el mundo, deriva del método de preparación original: el machacado de las hojas
y otros ingredientes en la tradicional murta' (mortero) de mármol y el muddler
o mano de mortero de madera. La receta del pesto no tiene orígenes muy
antiguos, se remonta a mediados del siglo XIX pero es una tradición milenaria
que ha dado lugar al nacimiento de uno de los condimentos más famosos del
mundo. Históricamente, de hecho, Liguria siempre ha sido la patria y la cuna de
las hierbas aromáticas (no en vano, La Spezia debe su nombre al antiguo
comercio de especias que tenía su sede en la zona). El uso de las hierbas tiene
orígenes medievales y se utilizaban principalmente para dar sabor a platos
pobres o para enriquecer y decorar, en el caso de las clases acomodadas,
grandes platos. Aparentemente, la receta parece remontarse a la evolución de
una receta mucho más antigua, agliadda (agliata), una salsa de mortero a base
de ajo del siglo XIII que se usaba para la conservación de alimentos cocinados.
El primero en mencionar la versión moderna del pesto fue Giovanni Battista
Ratto en La Cucina Genovese alrededor de 1870.
