Colas de rape al horno con alioli de aguacate y patatas

La fusión de sabores en este plato, que promete conquistar tu paladar. La suavidad y el sabor delicado del rape se realzan al ser horneado embardunado con alioli de aguacate aporta un toque fresco y acompañando patatas cocidas y más el alioli, convirtiendo a este en una opción irresistible para cualquier ocasión.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15, horno 190º 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Alioli de aguacate casero: 1 huevo (solo la yema), 1 diente pequeño, 1 aguacate mediano y maduro, 100 a 125 ml de aceite de oliva, zumo de medio limón y sal.
Plato:4 colas de rape de ración, 3 patatas, medianas, alioli de aguacate, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Prepara el alioli de aguacate: si se necesita más cantidad aumentar las cantidades.
Pelar el aguacate, partirlo por la mitad y quitarle el hueso.
Pelar el ajo, exprimir el medio limón, separa la yema de la clara del huevo y reservar.
Poner todos los ingredientes salvo el jugo de limón en la batidora con la mitad de la cantidad del aceite.
Ir añadiendo poco a poco el resto del aceite hasta conseguir la densidad deseada, en ese momento incorporar el jugo de limón, batir comprobar de sal.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, cocerlas en agua con sal, escurrirlas y reservarlas calientes.
Precalentar el horno, y en una fuente introducir las colas de rape embadurnadas del alioli.
Hornear a la temperatura y tiempo indicando, sirviéndolo acompañado de las patatas cocidas y más alioli.

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas  

Alioli de aguacate

Es una preparación culinaria que destaca por su suavidad y cremosidad, gracias al uso del aguacate como ingrediente principal. Existen varias variaciones de esta salsa, pero generalmente se elabora con aguacates maduros triturados o hechos puré, mezclados con otros ingredientes que pueden incluir: sobre todo ajos. Se puede utilizar de diversas formas: como dip para nachos, acompañamiento para tacos, ensaladas, pescados, carnes asadas, e incluso como un sustituto más saludable de salsas a base de mayonesa. Su versatilidad la convierte en una opción popular en muchas cocinas, especialmente en la cocina mexicana y en preparaciones saludables.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

 

Alioli de aguacate casero

Es una deliciosa variante de la tradicional salsa alioli, que típicamente se hace con ajo, aceite de oliva y yema de huevo. En esta versión, se incorpora aguacate, lo que le da una textura cremosa y un sabor más suave y fresco. Puedes utilizarla en muchos platos de carne, ave o pescado sin olvidarse de otros de verduras y arroces.

 
Sección salsa; 150/175 g de cantidad personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 huevo (solo la yema), 1 diente pequeño, 1 aguacate mediano y maduro, 100 a 125 ml de aceite de oliva, zumo de medio limón y sal.
 
Preparación:
 
Pelar el aguacate, partirlo por la mitad y quitarle el hueso.
Pelar el ajo, exprimir el medio limón, separa la yema de la clara del huevo y reservar.
Poner todos los ingredientes salvo el jugo del limón en la batidora con la mitad de la cantidad del aceite.
Ir añadiendo poco a poco el resto del aceite hasta conseguir la densidad deseada, en es momento incorporar el jugo de limón, batir comprobar de sal.
Guardarlo en la nevera hasta el momento de su uso.

Salsa o ragú de salchichas con boletus deshidratados

Ragú palabra de origen francés y que hoy en día es una de las salsa más famosas de Italia, el original es con carne de ternera y panceta más otros ingredientes, hoy el nuestro es una imitación pero cambiando la ternera por carne de salchichas de cerdo más unos boletus,
 

Sección, Salsa: 4 personas, preparación: 50 minutos, hidratar setas 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:

400 g de salchichas de cerdo gruesas, 100 g de beicon dulce,15 g de boletus deshidratados, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner en agua las setas para que se hidraten el tiempo indicado.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Añadir los boletus escurridos y estrujarlas para quitar el agua rehogar unos minutos.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.
Guardar hasta su uso o en bote de cristal para otro día.
Nota: Salsa ideal para tomar pasta sobre todo tagliatelle o espaguetis.

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

Setas secas
Las primeras noticias de las setas secas se remontan al año 1500. Evidentemente la región de origen era la alpina. Desde la década de 1800, los hongos porcini de origen italiano se podían encontrar incluso en Nueva York. Con toda probabilidad llegaron al nuevo mundo a través de los centros comerciales del puerto de Génova. Alrededor de 1930 hubo un verdadero auge en la demanda de hongos secos y el mercado italiano ya no pudo satisfacer las necesidades del mercado. Esto condujo a la búsqueda de nuevas áreas de recolección hacia Europa del Este, primero en las regiones de la antigua Yugoslavia y luego más y más hacia los Balcanes, Rumania y más recientemente en Rusia. En las últimas décadas, lo que podemos definir como una auténtica “ruta de las setas” ha ido aún más lejos, hacia Turquía y China.

Salsa o pesto de rúcula, tomates secos y frutos secos

Una salsa o pesto según la llamemos que nos servirá para aderezar un buen plato de pasta, será distinta al original pesto, pero como se dice hay mil maneras de hacer el pesto con distinto ingrediente, pero no puede faltar el aceite y un buen queso Parmesano.
 

Sección: Salsa, rendimiento 300 g, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 paquete de rúcula lavada, 3 tomates secos en aceite, 1 diente de ajo pequeño, 10 g de piñones, 10 g de nueces, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación:
Si los tomates secos no son en aceite deshidratarlos primeros en un poco de agua, secarlos una vez escurrido.
En la batidora poner la rúcula, el ajo pelado, los tomates y aceite.
Triturar hasta conseguir una crema ligera.
Incorpora los frutos secos y volver a triturar, añadir mas aceite si fuese necesario.
Incorporar un poco de sal y el queso batir hasta conseguir la densidad deseada.
Si no utilizas la salsa ese día ponerla en un bote de cristal cubriendo todo con aceite cerrar y guardar en la nevera.

Rúcula
La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. 

Mostaza dulce a mi manera con frutas escarchadas o confitadas

Este tipo de mostaza no tiene que ver nada con la clásica italiana “Mostarda” es una preparación particular reciclando las frutas escarchadas o deshidratadas sobrantes de las Navidades, ingredientes son similares, pero cambiando total la forma de realizarla, ideal para carnes asadas, cocidas etc.
 

Sección: Salsa, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Frutas escarchadas a voluntad, melocotones deshidratados, mostaza de Dijon a la antigua, mostaza clásica amarilla y azúcar.
 
Preparación y cocción:
Las cantidades no se indican pues depende la cantidad que queramos hacer y las frutas que tengamos,
Picar todas las frutas en dados regulares.
En un bol añadir la fruta, cucharadas de mostaza de Dijon y mostaza clásica según necesidad-
Remover todo hasta que quede una salsa no muy espesa, añadir azúcar hasta conseguir la dulzura,
Ideal como indicado para acompañar carnes, pollo etc. cocinadas salvo las en salsa.
Guardar el sobrante en frasco de cristal en la nevera.

Mostaza de Dijon a la antigua
Antes de hablar de la mostaza hay que dar un salto al pasado. De hecho, la mostaza es sobre todo una planta herbácea de flores amarillas, similar a la colza. Se estima que sus orígenes se remontan al año 3.000 a.C. entre los sumerios, un pueblo del sur de Mesopotamia. En Francia, fueron los romanos quienes introdujeron la mostaza en Gaulle durante la Edad Media. En el siglo XIV se sentó a la mesa de los duques de Borgoña. Pero fue en el siglo XVIII cuando la mostaza de Dijon se hizo famosa gracias a un nuevo ingrediente que le dio toda su especificidad: el jugo de uva verde, también llamado “jugo verde”. Claramente, no es necesario utilizar ingredientes de Dijon para llamarlo así. Basta seguir la receta protegida por decreto desde 1937. De hecho, la mayoría de las semillas de mostaza provienen de Canadá, que es el segundo productor de mostaza del mundo.

Frutas escarchadas o confitadas
El proceso de confitería nació inicialmente en Mesopotamia, se pueden encontrar rastros de él en la antigua China y los romanos hacían algo muy similar para enviar suministros al frente. Sin embargo, fueron los árabes quienes lo desarrollaron, con una receta inalterada desde 1600, quienes utilizaban los dulces para conservar la fruta y curar dolencias. El confitado de la fruta, q consiste en su inmersión prolongada y repetida en una solución de azúcar que poco a poco se satura cada vez más con el calentamiento. El origen de la palabra parece derivar de "qandi", término árabe que indica jugo concentrado de caña de azúcar. De hecho, incluso el proceso de confitería, como ocurrió con otras técnicas de repostería, está vinculado a la difusión del azúcar en la cuenca mediterránea por parte de los árabes. Antiguamente se confitaban diversas flores y frutas, pero especialmente cítricos. La técnica del confitado confiere al producto un alto grado de vida útil, por lo que se utiliza frecuentemente en la preparación y guarnición de muchos postres.

 

Pesto de guisantes

La pasta al pesto de guisantes y albahaca es un plato fresco, sabroso y especial por sus ingredientes. Con un ingrediente que fresco lo encontramos en primavera y el resto de año congelado.

Sección: Salsa. Rendimiento 400 g, preparación 15/20 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
170 g de guisantes frescos o congelados según la época, 24 almendras crudas y peladas, hojas de albahaca mínimo 24, queso rallado Parmesano, 2 cucharas de queso fresco opcionalmente al gusto, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.
 
Preparación:
Cocer lao guisantes en agua con sal unos 10/15 minutos.
Lavar las hojas de albahaca y pelar las almendras si fuese necesario.
Poner todos los ingredientes menos los quesos Parmesano, en la batidora y triturar añadiendo aceite según lo solicite.
Añadir el queso parmesano y más aceite si lo necesita batir y comprobar de sal, caso necesario añadir.
Meter en la nevera hasta su uso, si nos sobrase guardar en tarro de cristal cubierto de aceite.

Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados ​​no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas leguminosas como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolas en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

 

Parmigiano Reggiano
Se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y parte de las provincias de Mantua y Bolonia, en las llanuras, colinas y montañas encerradas entre el Po y el Reno . En esta zona se concentran cuatro mil granjas donde las vacas se alimentan con forrajes producidos en esta zona. Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media y se indican alrededor del siglo XII. Las primeras casas de peaje (lecherías) se crearon en los monasterios benedictinos y cistercienses de Parma y Reggio Emilia, favorecidos por la abundancia de cursos de agua y extensos pastos. En poco tiempo, la producción de un queso duro, obtenido procesando la leche en grandes calderos, se extendió por esta circunscrita zona de Emilia. A lo largo de los siglos, Parmigiano Reggiano no ha cambiado los métodos básicos de producción: hoy, como en la Edad Media, la producción se realiza de forma natural, sin aditivos.

Pesto de tomates secos en aceite con frutos secos

Otro tipo de pesto esta vez con tomates secos su aceite, albahaca y un surtido de frutos secos pero siempre con un buen queso Parmesano y un aceite. Disfrutaremos de sus sabores cuando lo agregamos a un buen plato de pasta.

 

Sección: Salsa, rendimiento 250 g, preparación 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 tomates secos con parte de su aceite, 1 diente de ajo, 15 g de piñones, 15 de almendras crudas, 10 g de pistachos crudos, 12 hojas de albahaca, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación:
Pelamos el ajo y lo picamos, lavamos la albahaca y la secamos.
Meter todos los ingredientes en el vaso de la batidora previamente enfriado.
Empezar a triturar añadiendo aceite según nos lo solicite.
Una vez alcanzado la densidad deseada incorporar el queso.
Volver a triturar unos minutos hasta que todo se mezcle bien.
Comprobar de sal e incorporar mas aceite si lo necesita se.
Meterlo en la nevera hasta su uso, si nos sobrase ponerlo en un tarro de cristal cubierto de Pelamos el ajo y lo picamos, lavamos la albahaca y la secamos.
Meter todos los ingredientes en el vaso de la batidora previamente enfriado.
Empezar a triturar añadiendo aceite según nos lo solicite.
Una vez alcanzado la densidad deseada incorporar el queso.
Volver a triturar unos minutos hasta que todo se mezcle bien.
Comprobar de sal e incorporar más aceite si lo necesita.
Meterlo en la nevera hasta su uso, si nos sobrase ponerlo en un tarro de cristal cubierto de aceite y guarda en la nevera.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. También se pueden conservar metidos en aceite.

Los piñones
Son las semillas de los pinos, en particular del pino piñonero (Pinus pinea), y tienen un sabor muy delicado, diferente al de cualquier otra almendra. Fruto considerado muy preciado también porque tarda tres años en madurar, y treinta kilos de piñas ofrecen sólo un kilo de piñones. Los frigios, pueblo originario de Anatolia central, ya en el 1100 a. C. adoraban el pino no solo por su belleza siempre verde, sino también porque proporcionaba frutos con los que preparar un vino embriagador. En la cocina, los romanos acompañaban el aroma de los piñones con el queso, y Apicio los recomendaba como ingrediente para la elaboración de salsas, carnes o rellenos. Casi mil años después, el médico y filósofo árabe Avicena (siglo XI) dictaminó con autoridad que los piñones aumentaban el esperma y provocaban el coito. Según una declaración de Platina, la confianza en las virtudes afrodisíacas de estos frutos creció enormemente entre los siglos XV y XVI:

El pistacho
(Del griego Pistàkion) es una planta originaria de la cuenca mediterránea (Persia, Turquía), cultivada por sus semillas, utilizada para consumo directo, en repostería y para dar sabor a embutidos. Era conocido y cultivado por los antiguos judíos y ya entonces se consideraba un fruto precioso. Por curiosidad cronológica encontramos la palabra "pistacho" por primera vez en el Antiguo Testamento, más tarde en Génesis. Los romanos lo descubrieron en Siria y lo introdujeron en los países del Imperio de Occidente, incluida la Península Ibérica, pero fueron los árabes quienes, enamorados de sus verdes y deliciosos frutos, perfeccionaron e intensificaron el cultivo del árbol del pistacho, al que en sus inicios llamaron Alfóncigo. Los árabes elaboraron numerosas recetas con pistachos y refinadas creaciones culinarias, especialmente machacados y espolvoreados sobre platos de carne.

Falsa salsa o ragú a la boloñesa

Esta salsa siguiendo todos los ingredientes de la misma salvo una la convertimos en  una falsa y vegetariana, notaremos algo de diferencia será más dulce pero rica. 

Salsa
4 personas
Vegetariana
Preparación: 50 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
3 zanahorias, 300 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 rama de apio, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos picarlo finamente.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Lavar el apio quitar las hebras y picarlo.
Pochar en aceite la cebolla y el ajo.
Incorporar el apio y la zanahoria rehogar todo
Añadir el tomate, el vino y la leche, mezclarlo todo y salar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 40 minutos.
Utilizarla como salsa para pasta, arroz y reservar el sobrante.

 

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento.

El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo.

Pesto de Berenjenas

La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero de preparar esta salsa normalmente con albahaca, pero hoy en día se hace con muchos otros ingredientes manteniendo su nombre

Pasta corta
Rendimiento 200 g
Vegetariana
Preparación 5 minutos
Rendimiento
Microondas: 10 minutos aproximadamente
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 berenjenas grandes, 50 g de almendras peladas o laminadas, ralladura de 1 limón, 20 g de queso Parmesano rallado, aceite de oliva, pimienta negra opcionalmente y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y secar las berenjenas perforarla con un tenedor, meterla en el microondas tapadas hasta que la misma esta blanda.
Dejarlas enfriar partirlas por la mitad y retirar con una cuchara su carne.
Pasarla a un colador y lavarlas aplastarlas con un tenedor para que suelte su amargor.
Pasar la carne a la batidora.
Añadir las almendras, el queso y la ralladura de limón.
Mezclar unos minutos e incorporar el aceite y la salpimentar.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Meterla en un bote de cristal y cubrir con aceite hasta el momento de su uso.
Guardar en la nevera cubiertas de aceite.

La berenjena es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra, y una piel verde que se va secando. Por ello la parte comestible de este se reduce al 40 % es decir solo la semilla.​ Wikipedia

 
 

Pesto de albahaca, rúcula y calabacín

Tres ingredientes de pestos o salsa unido en uno solo, notaremos la diferencia al paladar, pero será agradable al tomarlo con la pasta.
 

Salsa
Vegetariana
Rendimiento 200/250 g
Preparación 5/8 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
24 hojas de albahaca, 150 g de rúcula, 1 calabacín pequeño, ½ diente de ajo, 15 g de almendras picadas crudas, 10 g de piñones, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la albahaca y separar las hojas secarla.
Lavar el calabacín despuntarlo y picarlo en daditos.
Pelar el ajo y en un prensador de ajos reducirlo.
Introducir la albahaca, rúcula, calabacín y el ajo con un poco de aceite en la batidora y triturar.
Incorporar las almendras y los piñones y mas aceite triturar hasta conseguir una crema ligera añadiendo el aceite que nos pida.
Añadir el queso hasta conseguir una salsa un poco mas densa, si fuese necesario añadir más aceite.
Probar y ver si necesita sal pues el queso tiene.
Poner en bote de cristal cubierto de aceite hasta su uso e introducir en la nevera.

La albahaca (Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

 

Pesto o salsa de brotes tiernos de lechugas

Hoy no dejamos muchas verduras para hacer un pesto seria mejor decir una salsa pues pesto solo hay uno el “genovés”. Encontraremos un sabor suave y distinto pues se mezclan tipos de verduras recién nacidas.
 

Salsa
Vegetariana
Rendimiento; 350/400 g
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
100 g de surtido de brotes (lechuga roja, rúcula, lechuga verde, espinacas, tatsoi), 50/75 g de almendras crudas molida, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Normalmente este tipo de verduras la compramos embolsad y viene lavada y con distintas mezclas.
Meter en la batidora los brote, las almendras, el Parmesano, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Si no se utilizad de una vez ponerlo en un tarro de cristal cubierto de aceite y guardarlo en la nevera.
Salsa ideal para cualquier tipo de pastas, cuando vayas a usarla añádele unas cucharas de agua de cocción de la pasta.
También se pude usar como acompañamiento de carnes o pescados.

La sabrosa mezcla de lechugas "Baby  o brotes" es el último éxito en el mundo culinario. Si le preocupa un estilo de vida saludable, presente esta deliciosa y valiosa adición a su dieta. Presentan una gran alternativa a los brotes. En la mezcla de semillas que aquí se ofrece encontrarás aromas de lechuga, col, mostaza, berros y rúcula etc,. Las hojas tiernas, jugosas y crujientes de estas verduras tienen un sabor agradable y ligeramente sabroso que podría condimentar sándwiches, ensaladas y otros bocadillos saludables. También son ricos en carotenoides, vitaminas y otros minerales.

La almendra es la semilla de un pequeño árbol con flores blancas que florecen a principios de primavera. Según las características de la almendra, existen 3 variedades: amargo, que es tóxico dulcis , usado para aceite oficinal fragilis , que se come Las almendras amargas son tóxicas porque contienen ácido prúsico o ácido cianitrico producido por la amigdalina . En otras palabras: cianuro. Peligroso solo cuando se consume en grandes cantidades. Esta variedad se utiliza para hacer macarrones. Las almendras dulces se utilizan tanto en cosmética (son emolientes e hidratantes), tanto en la cocina para la preparación de dulces,

 

 

Pesto de rúcula

La rúcula al pesto es un condimento delicioso. Es de muy similar al clásico de albahaca, pero le diferencia su exquisito sabor, un poco picante, pero a la vez delicada.
 

Salsa
Vegetariana
Rendimiento; 350/400 g
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Si no se utilizad de una vez ponerlo en un tarro de cristal cubierto de aceite y guardarlo en la nevera.
Salsa ideal para cualquier tipo de pastas, cuando vayas a usarla añádele unas cucharas de agua de cocción de la pasta.

NOTA: La encontramos en ensaladas, tortitas y en muchos otros platos. Tiene una historia muy rica, que tiene sus orígenes en la cuenca del Mediterráneo y Asia occidental. Planta herbácea anual que adoraban los antiguos romanos, quienes le atribuían propiedades afrodisíacas y preferían utilizarla principalmente con fines medicinales, más que alimenticios. Una de las curiosidades que se esconden detrás de la historia es que sus propiedades afrodisíacas fueron tan importantes que algunos monjes, durante la época del Renacimiento, tras sorber un poco de licor preparado a base de rúcula, dejaron de lado su voto de castidad. Hoy utilizada en muchos platos y salsas de nuestra cocina.

 

De forma cilíndrica, tiene una corteza arrugada al tacto, de color dorado, con signos evidentes del cesto donde tradicionalmente se coloca la cuajada durante el proceso de elaboración del queso. El color de la pasta es el blanco con tendencia al amarillo pajizo, en relación con la crianza; la pasta es compacta, bastante oscura, con orificios difusos y distribuidos irregularmente. El sabor intenso aún recuerda a la leche, muy aromático, pero no picante ... Un sabor que toma forma de una dieta rica en forrajes fragantes y esencias herbáceas de las ovejas Merinos o Gentile di Puglia seleccionadas para su producción

Manzana y puerro caramelizado

Un acompañamiento ideal par a carnes o pescados, no despreciemos sobre tostas o canapes. Nos llevara un poco de tiempo pero lo agradeceremos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 manzanas verdes, 2 puerros, 40 g mantequilla, 1 cucharadas de aceite y azúcar.

PREPARACIÓN

Lavar pelar y descorazonar las manzanas y partirlas en trozos medianos.

Limpiar los puerros quitándole las hojas más duras y parte verde del mismo.

Cortarlo en rodajas mediana.

En una cazuela diluir mantequilla, añadir el aceite.

Incorporar los puerros y pochar unos minutos.

Añadir las manzanas y remover todo bien.

Finalmente el azúcar según no pidas y remover.

Dejar a fuego bajo sin dejar de remover hasta obtener el caramelizado deseado.

Usar para acompañar carnes o pescados, o guardar en la nevera en bote de cristal.

NOTA: Si te gustan los puerros te alegrará saber que tienen una variedad de propiedades beneficiosas. Aquellos que no aman su inconfundible sabor, en cambio, harían bien en cambiar de opinión, si no en nombre del gusto, en el del bienestar. El puerro se utiliza en la cocina como verdura y como hierba aromática, pero también es una planta medicinal (propiedades ya reconocidas en la Edad Media). Se utiliza para preparar sopas, caldos, sopas, risottos, pastas, tortillas o pasteles; cortado en rodajas finas, también se puede comer crudo o para adornar y condimentar ensaladas.

Salsa de cogollo y albahaca

Una salsa totalmente vegetal que nos puede servir para  aliñar, ensaladas, verduras, pasta o pescados. Disfrutaremos de su sabor

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Rendimiento: 150 ml aproximado

Preparación: 55 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 cogollo de lechuga, 12 hojas de albahaca, 20 g  de piñones crudos, 1 puntita de ajo, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar el cogollo y trocearlo.

Lavar y secar las hojas de albahaca.

Pelar el ajo y cortarlo en tres.

Poner en la batidora el cogollo, albahaca, piñones y un tercio de ajo (si te gusta con más sabor añade otro)

Triturar con un poco de aceite y sal, añadiendo poco a poco más aceite hasta conseguir la densidad deseada.

Meterla en la nevera hasta su uso en el plato elegido.

 

NOTA: En Europa hay dos especies de pinos que producen semillas grandes. Lo mejor es el pino doméstico (pinus pinea) que, como es lógico, también se llama "pino piñonero". El pino de piedra suizo (pinus cembra) produce semillas grandes, pero vive en áreas más difíciles.