Alcachofas en juliana gruesa fritas y miel

Las alcachofas al freírlas, su sabor se intensifica, logrando un contraste delicioso con la suavidad y dulzura natural de la miel, que no solo aporta un toque dulce y aromático. Esta combinación equilibra lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo jugoso, creando una experiencia gastronómica, perfecta para aquellos que buscan platos deliciosos y saludables.
 

Sección Verdura vegetariana; 4 personas, preparación 10/15 minuto según la cantidad.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

4 o más alcachofas, 1 limón, aceite de oliva y miel.

Preparación y cocción:
 
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras y las puntas, cortarlas en octavos, quitar las barbas, pelar y picar los tallos.
Ponerlo en un recipiente con agua y el limón escurrido para que no ennegrezcan.
Calentar el aceite e incorporar las alcachofas.
Freírlas dejándolas crujientes y pasarlas a una fuente con papel absorbente.
Servirlas caliente con la miel por encima removiendo bien para que todas tome su sabor.

La alcachofa

Es una planta originaria del Mediterráneo, con una historia que se remonta a la antigua Grecia y Roma, donde ya se valoraba por sus propiedades medicinales y su sabor. Fue cultivada y mejorada a lo largo de los siglos, especialmente en Italia y España, hasta convertirse en el alimento que conocemos hoy. Durante la Edad Media, su cultivo se extendió por Europa y más tarde llegó a América con la colonización española. Actualmente, los principales países productores de alcachofas son España, Italia, Francia, Egipto y Estados Unidos, siendo España uno de los mayores exportadores a nivel mundial. En España, las alcachofas cuentan con varias denominaciones de origen y certificaciones de calidad que avalan su procedencia y calidad, aunque no todas las zonas productoras tienen una denominación de origen específica para la alcachofa. Alcachofa de Benicarló:  Situada en la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana), fue la primera en obtener la Denominación de Origen Protegida. Alcachofa de Tudela, Ubicada en la Ribera de Navarra, cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida. Variedad: Exclusivamente la Blanca de Tudela. Aunque no tengan una Denominación de Origen protegida por la UE, existen regiones que producen alcachofas de una calidad excepcional y que son muy reconocidas en el mercado nacional: Alcachofa de la Vega Baja del Segura (Alicante): Conocida como "La Joya de la Huerta", es uno de los mayores núcleos de producción de España. Tienen una marca de calidad territorial. Alcachofa de El Prat (Barcelona): Muy valorada en Cataluña, destaca por ser especialmente dulce y tierna gracias a los suelos fértiles del Delta del Llobregat. Alcachofa de Lorca (Murcia): Murcia es el principal exportador de alcachofa de España, con una producción masiva y tecnológicamente muy avanzada.

Aceite de oliva

Los orígenes del aceite de oliva se pierden en la noche de los tiempos. Las primeras evidencias del uso de petróleo se remontan al año 4000 a. C., en Armenia y Palestina, pero también en la India. También se encontraron indicios de cultivo de olivos en zonas no adecuadas desde el punto de vista climático. En los albores del siglo XVIII se empezó a catalogar el olivo y sus frutos, clasificándolos según su origen geográfico. El aceite de oliva se difundió y conoció cada vez más, en Europa, como. También en el siglo XVIII, unos misioneros franciscanos trajeron los primeros olivos al Nuevo Mundo, pero sólo cien años después el aceite de oliva se comercializó también en América, gracias a los inmigrantes italianos y griegos. De cualquier manera, ni fue sino hasta el tiempo del Imperio Romano que, el producto que les comentamos tuvo su mayor esplendor y entonces se popularizó por la cuenca mediterránea entera hasta llegar a Hispania, nombre que tenía por aquel entonces España cuando era una provincia romana.  El aceite de oliva de España es uno de los mejores del mundo.  

Miel

La miel es un alimento que ha acompañado al hombre desde la prehistoria hasta nuestros días. Sabemos que las abejas aparecieron hace entre 50 y 25 millones de años, pero las primeras evidencias del encuentro entre hombre y abeja se remontan a hace unos 10 mil años. Incluso en el Renacimiento la miel como protagonista en el ámbito culinario, utilizada de diversas formas para endulzar y acompañar carnes, guisos y flanes. En el siglo XVII se inició el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha. El uso del azúcar se extendió ampliamente sólo a partir del siglo XVIII, cuando su producción aumentó hasta el punto de hacerlo mucho más barato y accesible que la miel. Por este motivo, el azúcar fue sustituyendo paulatinamente a la miel, cuyo consumo disminuyó. En la actualidad, España es el primer productor de miel de la UE, aunque el consumo de este alimento no llega al kilo por persona y año. Es utilizada en multitud .de alimentos de cocina, repostería o uso medicinal.

Brócoli, patata, zanahoria hervida con salsa brava

Un plato saludable y nutritivo que combina verduras como el brócoli, las patatas y las zanahorias, que se cocinan hervidas para preservar sus propiedades. La salsa brava, típicamente una salsa picante y sabrosa originaria de la cocina española, añade un toque especial y un contraste de sabores. En conjunto, este plato puede ser una opción deliciosa y vibrante para quienes buscan una comida equilibrada y sabrosa. 
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 ramos de brócoli, a zanahoria grande, 3 patatas medianas, salsa brava de conserva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Pelar la zanahoria y las patatas y cortarlas en el tamaño y forma deseada.
Lavar el brócoli y separar sus flores.
Cocer todas las verduras en agua con sal, escurrirlas.
Servirlas acompañadas de la salsa brava u otra similar.

El brócoli

El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.

La salsa romesco o brava

Es una deliciosa salsa tradicional de la región de Cataluña, en España. Su origen se encuentra en la costa noreste del país, especialmente en la provincia de Tarragona, donde se ha utilizado durante siglos como acompañamiento para pescados y mariscos. Se cree que la salsa romesco tiene raíces humildes, desarrollándose en las comunidades agrícolas y pesqueras de la región. Su nombre proviene de "romesco," que se refiere a "romero" (una hierba aromática) y también puede aludir a las costumbres "rústicas" de la zona. Se elabora con ingredientes locales y accesibles, como pimientos rojos, tomates, ajo, almendras o avellanas, y aceite de oliva. Se utilizaba para acompañar platos de pescado, especialmente el "xató", una ensalada típica de la región que incluye bacalao, endivias y atún. Con el tiempo, se fue incorporando a otros platos, como carnes a la parrilla, verduras asadas y tapas y sobre todos en los calçots típicos de la provincia de Tarragona.

 

Calçots en freidora de aire con salsa salvitxada

Estamos en temporada de calçots, una delicia que tradicionalmente se cocina al fuego o a la brasa. Sin embargo, ante la dificultad de prepararlos de esta manera, hoy optaremos por la freidora de aire. Aunque el resultado no será exactamente el mismo, podremos disfrutarlos igualmente acompañados de su deliciosa salsa. 
 

Sección Verdura vegetariana: 4 personas, cocción 15/20 minutos a 200º, preparación 5 minutos, dificultad fácil. Para la salsa preparación 5 minutos, Horno: 10 minutos a 190º. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
24 calçots, salsa salvitxada, aceite de oliva y sal.
Para la salsa: 6 dientes de ajo, 8 avellanas tostadas y peladas, 8 almendras tostadas y peladas, 2 tomates, 2/3 cucharaditas de carne de ñora en conserva, 150 ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, vinagre, pimienta, sal y hojitas de menta.
 
Preparación y cocción:
 
Preparar la salsa: Lava los tomates y los ajos sin pelar.
Ásalos en el horno hasta que estén tiernos, tuesta el pan hasta que esté dorado.
Lava y seca las hojas de menta fresca, pela los ajos asados.
En una batidora, tritura los tomates asados, los ajos pelados, el pan tostado y la menta hasta obtener la consistencia deseada y añade una pizca de sal al gusto.
Preparar los calçots: Limpia bien los calçots, retirando las capas exteriores y cortando las raíces y las puntas para que se ajusten al tamaño de la cesta de la freidora.
Lávalos nuevamente con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra y sécalos.
Calienta la freidora una vez realizada coloca los calçots en la cesta espolvoréalos con aceite y ásalos hasta que estén tiernos, girándolos frecuentemente para una cocción uniforme.
Mantén los calçots calientes hasta el momento de servir.
Sirve los calçots calientes en platos, acompañados de la salsa aparte.

El calçot

Es una palabra catalana que designa los brotes de una variedad de cebolla tierna, conocida en castellano como calsot. Se trata de una cebolla blanca (Allium cepa L.) cultivada mediante una técnica especial para obtener su característica forma alargada. Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana. Originario de algunas zonas de Tarragona, el cultivo de los calçots se ha expandido a toda Cataluña, otras regiones de España e incluso al extranjero.

Salsa salvitxada

Es una salsa típica de la gastronomía catalana, especialmente asociada a la calçotada, una comida tradicional donde se degustan los calçots asados. Se elabora con una base de tomate y ajo asados, almendras y avellanas tostadas, pan frito, vinagre, aceite de oliva y ñoras (pimientos secos). Su textura es espesa y su sabor combina el dulzor del tomate, el toque tostado de los frutos secos y la ligera acidez del vinagre. Aunque se usa principalmente para acompañar los calçots, también es excelente con carnes, pescados y verduras a la parrilla.

 

 

Judías verde verdes y zanahoria tipo espaguetis con aliño

Si son espaguetis por haber cortado las judías y las zanahorias en tiras muy fina t después las aliñamos al gusto, estas con un pesto de rúcula y queso por encima, a que te llama la atención.
 

Sección Verdura, vegetariana; 4 personas, preparación 25 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
800 g de judías verdes planas. 2 zanahorias, queso rallado opcionalmente, agua para la cocción y sal
Pesto; 150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.

Preparación y cocción:
 
Lavar, quitar las hebras a las judías, cortarlas muy finas a lo largo.
Pelar las zanahorias cortarla el laminas y después en tiras finas
Cocerlas en una cazuela con agua y sal y escurrirlas bien.
Pesto de rúcula:  Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Mezclar la verdura con la salsa y servir caliente con mas queso aparte para uso individual.
Nota: Hay unos aparatos que te hacen las judías y otras verduras en espaguetis o tiras fina.

Cortador de judías verdes y verduras en tiras finas
Aparato que sirve para cortar las judías verdes, una vez retirada sus hebras en tiras finas tipo espaguetis, Igualmente se puede hacer con otras verduras siempre que sean en la anchura del aparato, entre ellas la zanahoria, apio, pencas de acelgas etc..

Las judías verdes
Estas han sido reducidas a tipo espaguetis por su corte. Pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas. 

Zanahoria
Estas han sido reducidas a tipo espaguetis por su corte. El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

 

Brócolis, judías verdes, guisantes y patatas rehogados en salsa de tomate

Una mezcla de verduras y tubérculos cocidos y todo ello rehogado en una buena salsa de tomate, tomaremos un plato colorido y diverso pero sabroso.
 

Sección, Verdura: 4 personas, preparación: 15/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 brócoli, 300 g de judías verdes redondas, 200, g de guisantes, 2 patatas medianas, agua para la cocción y sal.
Salsa; 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 250 g de tomate triturado, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa: Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
En una cazuela poner aceite y sin calentar añadir la cebolla y los ajos.
Calentar la cazuela y pochar a fuego lento la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y el agua, salar.
Dejar que empiece a hervir y bajar el fuego.
Cocinar el tiempo indicado o hasta que haya espesado.
Plato: lavar las judías verdes cortarles las puntas y cortarlas en trozos.
Lavar el brócoli y separar sus florecitas, pelar las patatas y cortarla en gajos medianos.
Colocar todas las verduras en la cazuela y cocinar hasta que estén al dente.
Escurrirlas y saltearlas unos 5 minutos en la salsa y servir caliente.

El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.

Las judías verdes redondas
Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

Guisantes
La historia de los guisantes, la legumbre que el hombre ha sembrado desde los albores de la agricultura. La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a través de los siglos, hasta nuestros días. Tiempo después, hacia el 10.000 a. C., el ser humano utilizó estas leguminosas como alimento para alimentar a los primeros animales criados, tal vez recogiéndolas en las zonas aledañas a su campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. se encuentran evidencias de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). ). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto hacia el continente asiático como en Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndoles nuevas especies comestibles. Hoy los encontramos fresco en temporada y congelados todo el año
 
 
 

Coliflor y alcachofas hervidas con salsa de rúcula.

Hoy nos toca guisar una verdura hervida en dos tiempos y aliñarla con una salsa de rúcula para darle mas sabor, disfrutaremos de unas buenas y frescas verduras, pero también lo podemos hacer con congeladas.
 

Sección, verdura: 4 personas, preparación: 10 minutos, cocción coliflor 5 minutos olla rápida, cocción de las alcachofas 10 minutos olla rápida dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 coliflor de 1 k, 8 a 12 alcachofas, agua para la cocción y sal.
Salsa: 150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa:
Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja, incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Plato:
Limpiar lavar y separar los ramitos de la coliflor, ponerlos en una olla rápida cubiertos con agua y un poco de sal, cocerlos de 4 a 5 minutos desde que empiece a pitar y apagar.
Escurrirlos sin romperlos y ponerlos en una fuente.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y añadirlas a la coliflor.
Servir todo aliñado con la salsa de rúcula.

Coliflor
La coliflor es una de las variedades de repollo más comunes. De hecho, su nombre deriva del latín caulis (repollo) y floris (flor). Perteneciente a la familia Brassicaceae (o Crucíferas), es originaria de Oriente Medio. De allí fue llevada a Italia donde, ya en época romana, era consumida y apreciada. En la era moderna, un gran impulso a su difusión provino de la corte de Francia, en la época de Luis XIV. Existen diferentes tipos locales, acompañados de variedades seleccionadas, y su cultivo está actualmente extendido por todo el mundo. La coliflor tiene forma redondeada, es de color blanco, pesa entre 1 y 1,5 kilos y tiene diferentes variedades: col negra, coliflor morada, romanesco. Comer coliflor ayuda contra la hipertensión, pues este alimento disminuye la presión arterial gracias a su contenido en aminoácidos. Además, la vitamina K en la que es rico ayuda a aumentar la concentración y, de manera más general, ayuda a las funciones mentales, previniendo cualquier daño al sistema nervioso.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

 

Guarnición o salsa de alcachofas laminadas y boletus

Dos ingredientes de lujo uno la alcachofa con denominación de origen en varios lugares y otra la mas conocida de los hongos el boletus edulis, lo encontramos en temporada fresco, pero también congelado o deshidratado, dará un olor y un sabor especial a nuestro plato que utilizaremos como acompañante de otro o una buena salsa para pasta.
 

Sección, Verdura, 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 alcachofas, 300 g de boletus congelados, 2 dientes de ajo, 1 limón, perejil, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, quitarles las barbas, cortarlas en cuartos y después en juliana mediana.
Pelar los ajos, picarlos, sofreírlos en aceite e incorporar las alcachofas y cocinar unos 10 minutos.
Trascurrido el tiempo incorporar los boletus, salar y cocinar otros 5 minutos comprobando la textura de las alcachofas.
Utilizarlos como acompañamiento de carnes, pescado o como salsa para un buen plato de pasta.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco . Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

 

 

Acelgas rehogadas con sobreasada de mallorca

Rehogar lo hacemos normalmente en las verduras con ajo picado y aceite podemos añadirle guindilla, jamón, chorizo u otros per hemos querido probar con una sobrasada de Mallorca y el resultado lo saborearemos a la hora de comerlas, será especial, pero es casi parecido a rehogarlo con chorizo picado.
 

Sección, Verdura. 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 kilo de acelgas, 3 patatas medianas, 150 a 200 g de sobreasada, 3 dientes de ajos, aceite, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar quitar las hebras a las pencas de las acelgas y picarlas.
Pelar las patatas y cortarla en trozos.
Ponerlo todo en una cazuela con agua y sal cociéndolas hasta que estén al dente o al gusto de cada uno.
Pelar los ajos picarlo y sofreírlos sin quemarlos, incorporar la sobrasada en trocitos,
Una vez disuelta incorporar las acelgas bien escurridas y rehogar,
Servir todo caliente.

Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente todo el año y es muy versátil.Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original. Hoy en día es cocinada de muchas formas según país, región o ciudad.

La sobrasada
Es un embutido de carne. Se trata de un producto cárnico crudo curado, elaborado con carnes seleccionadas de cerdo, picadas, condimentadas con sal, pimentón y otras especias. El origen del producto, parece que es del sur-italiano, el nombre, en cambio, viene del catalán), por lo tanto también podríamos pensar que el camino es el inverso: primero Cataluña y luego Italia. En la Italia del sur, y particularmente en Calabria, está la 'nduja, embutida en la tripa ciego, prácticamente la única diferencia que tiene con la sobrasada mallorquina es que siempre es muy picante. También están las sobrasadas de Tárbena, en la Marina Alta valenciana, llevadas por los emigrantes mallorquines en el s. XVII, llamadas "tàrmenes". Este embutido, con indicación geográfica protegida en España (sobrasada de Mallorca), se embute en tripa y se madura lenta y cuidadosamente según la experiencia transmitida de generación en generación. Los ingredientes utilizados en la elaboración de la sobrasada de Mallorca son los siguientes: carne magra de cerdo, tocino de cerdo, pimentón, sal, especias y/o aromas naturales: pimienta, pimentón picante, romero, tomillo y orégano. 
 

Hervido de alcachofas, endibias y patatas

Después de comidas contundentes, lo mejor es una verdura hervida, las alcachofas es una opción depurativa y digestiva, para combatir el colesterol y la diabetes, la endibia ayuda a reducir el colesterol y ayuda a aumentar el bueno y la patata es rica en vitamina C, B, ácido fólico y minerales como el magnesio, el hierro.
 

Sección: Verduras, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la verdura 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 alcachofas, 4 endibias medianas, 4 patatas medianas, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las puntas y dividirlas por la mitad retirando las barbas.
Meterlas en agua y limón exprimido, escurrirlas y picarlas en cuatro.
Quitar las primeras hojas a las endibias y limpiarlas con papel de cocina húmedo.
Pelar las patatas y partirlas por la mitad.
Poner todas las verduras en la olla y cocinar el tiempo indicado o hasta que estén en su punto.
Escurrir bien y servir aliñadas con aceite.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.
 

 

Verduras asadas: calabacín, pimientos, berenjenas

Un buen surtido de verduras asadas nos servirá como un primer plato o acompañamiento de otro, Con el sistema del horno conservamos todos los sabores de las verduras y las tomaremos más bien al dente.
 

Sección: Verduras, 4 personas, preparación 5 minutos, horno 15 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 calabacines, 2 berenjenas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1cebolla, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar todas las verduras y pelar la cebolla.
Cortar la cebolla en juliana, las berenjenas en dados y los calabacines en redondeles.
Despepitar los pimientos y cortarlos en dados,
Mezclar todas las verduras, salar y regar con un poco de aceite.
Precalentar el horno y colocar las verduras en la parte baja.
Cocinar y a la mitad de su tiempo remover, dejarlas al dente y retirar.
Usarlas como se desee un primer plato o acompañamiento de otro.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

 

Tomates asados al horno con orégano

Unos tomates asados y aliñados con aceite y orégano son fácil de cocinar por cualquier principiante, siendo los mismos un buen acompañante para segundos platos, pero también y según tamaño para aperitivo culminados de boquerones o anchoas.
 

Sección: Verdura, 4 personas preparación: 5 minutos, horno 10/15 minutos a 190 º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
750 g de tomates medianos tipo canario, orégano, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.
Asentarlos en una fuente para el horno sin que se toquen entre sí.
Regarlos por encima con aceite espolvorear con orégano y salar
Precalentar el horno y colocar la bandeja del horno en posición medias.
Introducir los tomates y hornear aproximadamente el tiempo indicado según cada horno.
Comprobar que este sin que se rompan y servir calientes.

Tomate canario

Aunque no lo creas el tomate es, botánicamente, una fruta. Sin embargo, fue la Corte Suprema de los Estados Unidos la que dictaminó que es una hortaliza o verdura, a raíz de un litigio que mantuvo un importador en 1881. A pesar de no haber referencias que constaten la fecha de la llegada del tomate a Canarias, sugieren que fue el primer territorio europeo al que arribó a finales del siglo XVI. La primera referencia documental del tomate canario es de 1865 en una revista editada en París. En dicho documento ya se recogen las bondades de su cultivo y las excelentes características del tomate canario. Es el sol de Canarias el que permite madurar al tomate canario de manera natural, sin alterar artificialmente su composición. Pero fue en 1885 cuando su cultivo despegó de la mano de los ingleses. Los buques de las compañías que suministraban carbón a las colonias británicas en el oeste de África regresaban vacíos al Reino Unido. Así que aprovechando el espacio vacío de los barcos y el clima de las islas que permite su producción en invierno, hizo que un empresario británico iniciara el cultivo para la exportación. Fue tal el éxito de la iniciativa que en pocas décadas el tomate canario, canary tomato o kanarische tomaten, llegaba a más de treinta puertos europeos, desde donde se distribuía a casi todo el continente.

Dúo de verduras, brócoli, espinaca y nueces

Cuando se cocina estas dos verduras juntas aportamos a nuestro organismo una cantidad de vitaminas ideales para nuestra salud, unas no gustaran mucho a los niños, pero la otra para que se las coman les explicaremos la historia de Popeye y a comer.
 

Sección: Verdura, vegetariana, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de brócolis, 1 k de espinacas frescas, 3 dientes de ajos, un puñado de nueces, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar el brócoli retira el tronco y separar sus flores o ramilletes.
Limpiar muy bien las espinacas cortándolas parte de sus tallos.
Cocer ambas verduras en abundante agua con sal dejarlas al dente.
Escurrirlas bien y saltearlas con el ajo refritos.
Servir con las nueces por encima.

El brócoli
Se deriva del latín brachiolum, diminutivo de brachium o brazo, rama para recordar la forma del brócoli o el árbol joven. Los primeros cultivos de brócoli se encontraron en Asia Menor y desde allí fueron llevados a la cuenca mediterránea por los marineros. En Francia, se han encontrado pinturas que representan nabos en las paredes de algunas cuevas: los antiguos romanos se referían al brócoli como los cinco dedos de Júpiter, para subrayar su enorme valor nutricional y curativo.
 

La espinaca
Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo. Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.  Creo que todos recordamos bien la fuerza sobrehumana de Popeye al darle un puñetazo a Brutus después de comerse un tarro de espinacas. Volvamos a la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, después de la Primera Guerra Mundial.  La anemia ferropénica entre la población estaba a la orden del día. Así, Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para promover el consumo de espinacas -detrás de la creencia popular de que eran muy ricas en hierro.

Espinacas a la Romana

Un plato simple que se hace en varias versiones como a la catalana rehogadas con ajo y aceite, siendo estas solos cocinadas con mantequilla y el resto de los ingredientes, misma fórmula, pero con sabores diferentes.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 15 minutos, remojo de las pasas: 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de espinacas, 100 g de pasas sultanas, 70 g de piñones crudos, 100 g de mantequilla aproximada, agua para el remojo y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner las pasas a remojo en agua tibia 30 minutos
Lavar bien las espinacas y secarlas.
En una sartén o cazuela derretir la mantequilla, incorporar las espinacas.
Rehogar todo, tapar y cocinar a fuego medio.
Una vez que las mismas estén blandas añadir las pasas bien estrujadas y los piñones.
Removerlas bien y saltear unos minutos y salar.
Servir solas o como acompañamiento de carnes o pescados.

 

La espinaca
Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo . Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.  Creo que todos recordamos bien la fuerza sobrehumana de Popeye al darle un puñetazo a Brutus después de comerse un tarro de espinacas. Volvamos a la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, después de la Primera Guerra Mundial.  La anemia ferropénica entre la población estaba a la orden del día. Así, Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para promover el consumo de espinacas -detrás de la creencia popular de que eran muy ricas en hierro.

El piñón
Es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Es de tamaño pequeño, forma alargada y color blanco, parecido en su sabor a la almendra, aunque más dulce y muy aromático. Alrededor de 20 especies de este género producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva; en otras, aunque también sean comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana. En Europa, los piñones proceden del Pinus pinea, pino piñonero, árbol originario de la cuenca mediterránea. De hecho, son los piñones por excelencia, los mejores para su uso en la cocina, como la mediterránea que da testimonio de su uso tradicional en muchos platos, condimentos y postres.
 

Verduras cocidas con endivias

Una receta saludable por el contenido de su verdura, le incluimos una que normalmente se usa como ensalada y que una vez cocida dará un sabor especial a nuestro plato
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 alcachofas, 2 a 4 endivias según tamaño, 1 zanahoria, 4 patatas pequeñas, 200 g de guisantes (congelados o frescos), aceite de oliva, vinagre, 1 limón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las puntas y dividirlas por la mitad retirando las barbas.
Meterlas en agua y limón exprimido, escurrirlas y partirlas por la mitad.
Pelar las patatas y la zanahoria y partirlo todo en trozos.
Calentar agua e introducir todas las verduras cocer hasta que las mismas estén.
Escurrirlas bien del agua y aliñar con aceite, vinagre (opcionalmente) y sal.

La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.

Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados ​​no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas leguminosas como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolas en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.