Ensalada ilustrada con jamón, boquerones y queso brie

Una ensalada mixta de escarola, endibias, hinojo, tomate, jamón boquerones, queso y pepinillos todo ello bien aliñado será un plato rápido de realizar y lo utilizaremos para comida o cena y disfrutaremos del mismo.
 

Sección: Ensalada, 4 personas preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Escarola, endibia, hinojo, tomate, jamón en tacos, queso brie, boquerones vinagre, pepinillos agridulces, aceite de oliva, vinagre, sal todo ello en las cantidades deseadas.
 
Preparación:
Lavar la escarola y partirla en trozos.
Limpiar la endibia con papel absorbente retirar las primeras hojas y picar al gusto, hacer lo mismo con el hinojo una vez lavado.
Lavar los tomates y picarlos al gusto.
Colocar las verduras en un bol y aliñar.
Añadirle los tacos de jamón y mezclar.
Servir acompañado con lonchas de queso brie, pepinillo y boquerones.

La escarola
Es una de las hortalizas de hoja verde más presentes en la temporada invernal y se utiliza a menudo para ensaladas crudas normales, pero sus bondades también son funcionales en la cocina para la creación de excelentes platos. Era conocida antiguamente por los egipcios y los romanos como medicamento debido a los efectos beneficiosos que tenía sobre el hígado. Existen diferentes notas del origen de la escarola, predominando dos corrientes que sitúan los primeros ejemplares silvestres en el sur de Asia o el Mediterráneo. En el siglo XVII en los países mediterráneos comenzó a utilizarse la escarola como ingrediente de muchas recetas. Este alimento se cultiva actualmente en todo el mundo y está fácilmente disponible durante todo el año.

Brie queso
El brie, un queso tierno de leche de vaca con corteza florida debe su nombre al territorio del mismo nombre. Brie se extiende entre los valles del Marne, el Orge, el Sena y la costa de Île-de-France. Muy popular entre Carlomagno, el brie es uno de los platos de queso imprescindibles. Se cree que el Brie se fabricó por primera vez en la abadía de Jouarre en el siglo VII. Eginhard, un monje de Saint-Gall, cuenta en su libro "La vida de Carlomagno" que, al regresar de la campaña contra los lombardos, el emperador probó el queso en la iglesia de Reuil-en-Brie. Declaró que estaba delicioso «Acabo de descubrir una de las cosas más deliciosas». Pidió al abad que enviara un lote a Aix-la-Chapelle cada año. 

Boquerones en vinagre
Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.

Ensaladilla de marisco con alcachofitas y pepinillos agridulces

Buen plato para cualquier día del año, pero también es ideal para días festivos como Navidad sus clásicos ingredientes y enriquecida con marisco y alcachofitas dado que estamos en temporada.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
3 patatas, 1 zanahoria, 200 g de langostino, 200 g de gambas 200 g de pota, 1 a 2 botes de corazones de alcachofas pequeñas, 4 huevos, pepino laminado agridulce, mayonesa y sal
 
Preparación y cocción:
Cocer los huevos y reservar, pelados.
Cocer en agua con sal los langostinos, las gambas y la pota, reservar su agua.
Pelar la patata y la zanahoria y picarla en daditos.
Cocerlo en el agua reservada, retirar cuando estén y colar, pasar por agua fría.
Pelar y cortar los langostinos y la pota en trozos pequeños y las gambas según su tamaño.
Cortar algunas alcachofitas en gajos reservando otras para decorar.
Picar 3 huevos, láminas de pepinillo y mezclar todo en un bol salar y añadir la mayonesa remover bien y meterla en la nevera tapada.
Partir el huevo restante en trozos y partes y los pepinillos
Antes de servir decorarla con alcachofitas y las tiras de pepinos y los huevos.
Meter en la nevera hasta su uso.

Alcachofas en conserva
Dentro de las conservas vegetales hay existe un mundo de verduras que se pueden utilizar. De hecho las alcachofas están consideradas de entre el grupo de las hortalizas a modo de flores. Durante el curso de la historia la alcachofa ha pasado de valorarse como una exquisitez, en la Roma antigua, a un distinguido plato en nuestros días. Cabe destacar que en la Roma antigua las alcachofas tenían un tamaño pequeño, por esta razón se las trataba como exquisiteces. Aunque desde la Edad Media en la España invadida por los musulmanes, las alcachofas ya se cultivaban del tamaño que hoy en día conocemos. De hecho, su nombre común “alcachofa” deriva del árabe “al´qarshuf”, que quiere decir cardo pequeño.  Fuente conservas delicias vegetales.

Pepinos agridulces
Encurtir alimentos en ácido fue uno de los primeros métodos para hacer que duraran más. De esta manera, las verduras podrían conservarse y salvarse durante el largo verano y hasta el árido invierno. Si en invierno no era posible cultivar verduras y frutas debido al frío, la gente podía depender de pepinos encurtidos y no tenía que pasar hambre. Otra explicación del origen del dicho se remonta a los primeros pepinos encurtidos del Spreewald. Normalmente llegaban a Berlín en verano y luego se ofrecían en los mercados berlineses. Pero el momento de la venta solía ser bastante desfavorable para los comerciantes: se producía en un momento en que los comerciantes se quejaban a regañadientes del mal negocio debido al calor y la temporada navideña. Era la “temporada de los encurtidos”.

 

Ensalada de endivias con zanahoria y brócoli y su aliño

Una ensalada desengrasa las comidas un poco copiosas después de unas fiestas, la endivia baja en calorías, la zanahoria que nos favorece la digestión entre sus muchas cualidades y finalmente el brócoli posee una mayor riqueza en vitaminas y minerales y todo ello aliñado con un buen aceite de oliva.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Endivias 3, zanahorias 2, florecitas de brócoli a voluntad, aceite de oliva virgen, limón y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las endivias con papel de cocina quitándole previamente la primera capa y cortar sus tallos.
Picarlas de la forma deseada y colocarlas en una ensaladera.
Pelar y rayar las zanahorias de forma gruesa y verterlas en la ensaladera.
Lavar el brócoli y separar sus florecillas en porciones pequeñas y cortando sus tallos, añadirlo al resto.
Aliñar con el aceite el limón exprimido y sal mezclar y servir.

La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.

Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

El brócoli
Es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo

 

Ensaladilla de marisco con espárragos blancos.

Clásica comida de domingo y de días de fiesta, la ensaladilla, pero hoy a la clásica la acompañamos de marisco y la coronamos con unos buenos espárragos claro en conserva y a disfrutar.
 
Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 

Ingredientes para la receta:
3 patatas, 1 zanahoria, 200 g de langostino, 200 g de gambas 200 g de pota, 1 a 2 botes de espárragos blancos, tiras de pimiento morrón, mayonesa y sal.
 
Preparación y cocción
Cocer en agua con sal los langostinos, las gambas y la pota, reservar su agua.
Pelar la patata y la zanahoria y picarla en daditos.
Cocerlo en el agua reservada, retirar cuando estén y colar, pasar por agua fría.
Pelar y cortar los langostinos y la pota en trozos pequeños y las gambas según su tamaño.
Mezclar todo en un bol salar y añadir la mayonesa remover bien y meterla en la nevera tapada.
Antes de servir decorarla con los espárragos y las tiras de pimiento.

 Ensaladilla

¿Alguna vez te has preguntado cuál es el origen de la tan querida ensaladilla rusa?  y en todo el mundo, la ensaladilla rusa es un plato tradicional cuyos orígenes giran en torno a varias teorías. La primera hipótesis remonta el nacimiento de la ensaladilla rusa al Reino de Saboya en el siglo XIX. Se dice que el chef de la corte, con motivo de la visita del zar a Italia a finales de siglo, quiso recrear un plato a base de verduras habituales en Rusia como las patatas y las zanahorias. La segunda teoría, más acreditada, remonta la creación del plato a la segunda mitad del siglo XIX, de la mano de Lucien Olivier, un chef de origen francés, en las cocinas del restaurante Hermitage de Moscú. También llamada ensalada Olivier, rápidamente se convirtió en el plato estrella del restaurante.

  

Ensalada de rabanitos, manzana, tomatitos y albahaca

La manzana la comemos de muchas maneras hoy se la añadimos a esta hermosa ensalada de rabanitos y tomates aliñada con la albahaca y su aceite, disfrutaremos del frescor y sabor de todos sus ingredientes.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
14 rabanitos, 2 a 3 manzana Golden Delicious, 24 tomatitos cherry, hojas de albahaca según gusto, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y sal.
 
Preparación:
Lavar los rabanitos, y los tomatitos y laminar los primeros y partir por la mitad los tomatitos,
Pelar o lavar la manzana según gustos y partirla en trozos pequeños.
Lavar las hojas de albahaca deseadas y cortarla con la mano.
Poner todo en un bol aliñar al gusto con el aceite, vinagre y sal.
Servir como entrante o acompañamiento de otro plato.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

Manzana Golden
Descubierto de forma bastante accidental por Anderson H. Mullins en su granja Clay West en Virginia (EE.UU.) hacia 1890. Era la época en la que los buscadores de oro se afanaban en buscar el precioso mineral en las montañas de Alaska,. En 1914 envió una pequeña muestra de estas hermosas manzanas amarillas a los grandes viveros Stark de Luisiana, destacando la gran capacidad productiva de esta planta, las bondades, la belleza y la fácil conservación de estos frutos. El árbol fue protegido contra robos con una jaula de hierro y sistemas de alarma, cerrando también la parte superior de la planta con una malla de acero. Así fue que, desde West Virginia, se inició en el mundo la reproducción y difusión de esta maravillosa manzana, después de que el árbol original muriera en 1958, aún permanece una señal de tráfico cerca del sitio del descubrimiento de Golden para indicar el lugar donde nació. Llegó al Nuevo Continente en el siglo XVI de mano de los conquistadores españoles, donde pronto se extendió su cultivo y, un siglo después, desde Iberoamérica, el manzano alcanzó América del Norte y posteriormente África septentrional y Australia.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

 

Ensaladilla mixta de patatas, arroz y langostinos.

Una ensaladilla fría con dos ingredientes importantes, la patata y el arroz, seguimos la técnica de la clásica, pero quitándole ingredientes (que nosotros podremos incorporar si los deseamos) pero en este caso incorporamos unos buenos langostinos y disfrutaremos de la misma.
 

Sección ensalada: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
3 patatas medianas, 1 zanahoria, 4 huevos, 200 g de langostinos cocidos, 150 g de arroz largo, mayonesa, agua para cocer, aceite de oliva y sal.
Decoración: Tomatitos Cherry pera, aceite de oliva, orégano y sal.

Preparación y cocción:
Cocer el arroz en agua con sal, dejarlo al dente escurrir y enfriar, reservarlo.
Lavar las patatas y zanahorias y cocerlas en una cazuela hasta que estén tiernas.
Enfriar y pelar cortarlas en cuadraditos pequeños.
Cocer los huevos, enfriarlo y pelarlos.
Picar lo huevos en trozos pequeños e incorporarlos a las patatas, picar los langostinos
En un bol poner la mayonesa necesaria y todos los ingredientes, salar un poco y mezclar todo bien.
Meter en la nevera hasta la hora de servir.
A la hora de servir cortar los tomatitos a lo largo y aliñarlos con aceite, orégano y sal-.
Colocar en una fuente y decorar al gusto con los ingredientes reservados.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Arroz (largo)
En Europa la historia del arroz comienza entre el 600 y el 700 d.C., a pesar de que varios autores latinos y griegos lo mencionan mucho antes de Cristo. En el siglo VI a. C., por ejemplo, el griego Scìllace documenta un viaje a la India en nombre del rey Darío de Persia. Heródoto de Halicarnaso (485-425 a. C.), refiriéndose a estos recuerdos, menciona el cereal con semillas "similar al mijo, del que se alimentan los indios". Los autores griegos y latinos no hablan del arroz cultivado y utilizado como alimento, aunque describen su uso en medicina y farmacología. Un grano grande y largo, capaz de resistir bien la cocción y de absorber los ingredientes durante la preparación. Dentro de los tipos de arroz de grano largo encontraríamos el arroz Basmati, el arroz jazmín o el arroz Ferrini. Estos arroces de la variedad índica tienen gran cantidad de almidón (hasta un 20% de su composición) y tras la cocción presentan granos sueltos, firmes y elásticos. En general los arroces largos se utilizan para ensaladas y en muchos platos de la cocina asiática y los risottos italianos.
 

Ensalada campera enriquecida a mi modo

He enriquecido esta ensalada llamada campera con mas ingredientes para que este mas completa y podamos disfrutar de los nuevos vegétale que, aunque de conserva serán fresquitos a la hora de comerlos. 

Sección: Ensalada, 4 personas, 15 minutos, nevera hasta su consumo, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
4 patatas grandes, 1 zanahoria mediana, 4 huevos, 150 g de bonito en aceite de oliva, 1 pimiento verde, 1 pepino grande, 4 tomates de ensalada, 1 cebolleta (opcionalmente), 1 lata de espárragos, mini alcachofas al gusto, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
Cocer las patatas y las zanahorias en una cazuela con agua y sal, enfriarlas y pelarlas.
Pelar la cebolla, cortarla en juliana gruesa y ponerla en agua mientras se preparar los otros ingredientes.
Pelar el pepino, lavar los tomates y lavar, desvenar y despepitar el pimiento.
Cortar las patatas, las zanahorias, el pepino, los tomates y el pimiento en trozos de igual tamaño.
Escurrir a fondo el agua de la cebolla.
Escurrir los espárragos y alcachofas
Incorporar todo a una fuente honda junto con el bonito y los huevos picados.
Aliñarlo con una emulsión de vinagre, aceite de oliva y sal.
Meterla en la nevera hasta la hora de su consumo.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Pepino
Los primeros cultivos de esta hortaliza datan de hace 5000 años y estaban situados a los pies del Himalaya. La planta, perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, probablemente fue introducida en la cuenca mediterránea por los egipcios, convirtiéndose pronto en una de las hortalizas más bienvenidas en la mesa de los faraones. La Biblia informa que los judíos, al llegar a la Tierra Prometida, la convirtieron en su comida favorita. El pepino ganó fama desde griegos y romanos como estimulador de la inteligencia y gracias al altísimo porcentaje de agua que contenía, era apreciado como calmante de la sed y refrescante. Tras la caída del Imperio Romano, la hortaliza pasó de moda, reapareciendo en el siglo VIII. en el Sacro Imperio Romano Germánico en la corte de Carlomagno. Ya en el siglo XVI, el pepino fue reconocido no solo por sus cualidades gastronómicas sino también como remedio estético, utilizándolo en la composición de ungüentos y lociones. El cultivo de pepino fue difundido por los romanos en otras partes de Europa, incluso aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del siglo XVI. El pepino no es una simple verdura, sino que ha demostrado ser un excelente aliado para la salud general del organismo. Hoy en día, el pepino es muy popular entre los jóvenes como relleno para sándwiches de hamburguesas de atún y ensaladas y en los gazpachos entre otros.

Ensalada de arenque con remolacha, tomates y pepinillo

Una ensalada fría con pescado en salsa de yogurt será ideal para estos días de calor y muy fácil de preparar pues el arenque y la remolacha cocida lo encontramos ya preparado.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
1 bote de  arenque con nata y eneldo (4 filetes”. 2 remolachas grandes cocidas, 2 tomates ensalada grande, láminas de pepinillo agridulces, aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
Pelar la remolacha si lo necesita y cortarla en rodajas.
Cortar los pepinillos en trozos.
Colocar en cada plato en el centro 1 filete de arenque con su salsa.
Rodear con la remolacha y el tomate que salaremos y regaremos con aceite finalizando con el pepinillo.
Servir frio.

 

Arenque
El arenque ( Clupea harengus harengus ) es, junto con el bacalao, la especie de pez más común en las aguas nórdicas. .  El arenque, un humilde pescado azul, encabeza el ranking de los pescados más conocidos Los arenques viven en grandes manadas a más de 300 m de profundidad. Son de color plateado con un dorso azul oscuro a verdoso y tienen, como todos los pescados azules, una cantidad importante de grasas saludables. Por ley, el arenque siempre se congela antes de ser consumido (a menos que se use fresco para cocinarlo en una sartén), para eliminar el riesgo de intoxicación por anisakis.

Remolacha
Cuando hablamos de remolacha nos referimos precisamente a una planta perteneciente al género Beta cuyas raíces son ricas en sacarosa. Este término se utiliza para indicar azúcar. La remolacha roja, en cambio, es la que se consume como hortaliza y es habitual encontrarla en las dietas mediterráneas, puesto que su origen está en Italia, en todo el sur de Europa y norte de África. De esta planta se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Si tomamos la remolacha cocida, es mejor hervirla entera y luego pelarla y trocearla. De esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy importante, su aroma. Las remolachas envasadas que se encuentran en el supermercado no son mal alimento si no tienen conservantes.

 

 

Ensalada variada individual para comer o cenar

Preparamos una ensalada con muchos ingredientes, pero individualmente, algunos de los ingredientes no serán del agrado de alguno y me la prepara para mí y poder comer o cenar saludablemente. La cantidad son como indicado para una persona puedes poner más o menos.
 

Sección: Ensalada, 1 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Tomate para ensalada, surtido de brotes para ensalada, palmitos, maíz dulce, cebolleta, rabanitos, aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.
 
Preparación:
Lavar las verduras que lo necesiten, así como pelar los tomates si los desea.
Escurrir bien el maíz.
Cortar los rabanitos y los palmitos en rodajas.
Repetir la operación con los tomates que vayamos a poner.
En una fuente larga y pequeña, colocar un fondo de los brotes de ensalada.
Añadir el resto de los ingredientes, aliñar y a comer.

Brotes de ensala “Baby”
Ensalada primavera: mezcla abigarrada de varias especies escogidas para obtener una original combinación de fragancias y colores en ensaladas con exquisitos sabores. Desarrollo rápido. Las hojas exteriores se cosechan aproximadamente un mes después de la siembra. Se pueden realizar al menos 4-5 cortes sucesivos. Las encontramos envasada y en algún lugar al peso individualmente.

El palmito
Es un buen alimento natural que se utiliza en la cocina como guarnición. Pero no olvidemos su impacto ecológico. El palmito o palmito es un alimento natural conocido en las cocinas de todo el mundo. Se obtiene de la parte interna del tronco de algunas plantas: coco, açaí, babaçu, juçara y chontaduro. Se trata de especies espontáneas que crecen en diferentes lugares, especialmente en América del Sur: hoy el palmito se ha convertido en una planta de cultivo controlado destinada a la industria agroalimentaria. En América del Sur, incluso antes de que los portugueses llegaran a Brasil, ya se consumía el palmito cocido en agua.

Ensaladilla con marisco a mi modo

Queremos enriquecer nuestra ensaladilla, pues será muy fácil añadiendo marisco recién cocido y aprovecharemos el caldo para cocer el resto y tome todo más sabor.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
3 patatas, 1 zanahoria, 200 g de langostino, 500 g de mejillones, 200 g de pota, mayonesa y sal.
Acompañamiento: tomate ensalada, hojas de albahaca, aceite y marisco reservado.
 
Preparación y cocción

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, retirar las cascaras y reservar, filtrar su agua.
Cocer en agua con sal los langostinos y la pota, reservar su agua.
Pelar la patata y la zanahoria y picarla en daditos.
Cocerlo en el agua reservada, retirar cuando estén y colar, pasar por agua fría.
Pelar y cortar los langostinos y la pota en trozos pequeños reservan tiras de pota, mejillones y langostinos.
Mezclar todo en un bol salar y añadir la mayonesa remover bien y meterla en la nevera tapada.
Decorar con el marisco reservado y disfrutar de esta ensaladilla fresca.
Antes de servir cortar rodajas de tomate, lavar la albahaca.
En platos individuales colocar la ensaladilla, las rodajas de tomate, salar y añadir un poco de aceite culminar con hoja de albahaca.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

Pota
Como todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia alimentación. Una de sus características principales es el tamaño, siendo aproximadamente de 2 metros de longitud, aunque dependiendo de la especie de pota el tamaño puede variar, por ejemplo, la pota costera es la que más se asemeja al calamar en aspecto y tamaño, mide unos 50 centímetros, por ello, en algunos lados suelen venderla como calamar. La más común es la pota argentina y dentro de las especies de pota es la que mejor sabor tiene.

 
 

Ensalada de tomate, cebolleta, rabanitos y albahaca

Una ensalada fresquita con unos buenos tomates del terreno acompañado de el aroma de la albahaca será ideal para empezar o acompañar otro plato. Se pueden pelar los tomates, pero con ese modo le quitamos todos nutrientes, con lavarlos bien es suficiente para saborearlos.
 

Sección: Ensalada vegetariana, 4 personas, preparación 5 minutos dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 tomates grandes de ensalada del terreno, 1 cebolleta grande, rabanitos a voluntad, hojas de albahaca a voluntad, aceite de oliva y sal.
 
Preparación :
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
Quitar las primeras hojas a la cebolleta y cortarla en juliana
Lavar los rabanitos y filetearlos muy fino en redondeles.
Lavar y cortar con la mano la albahaca para darle más sabor.
Colocar en fuente o platos individuales los ingredientes y aliñar.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

 
 

Ensalada variada con canónigos, pesto de rúcula huevas de maruca o mojama o botarga de atún.

Ensalada fresca y aliñada con el pesto o salsa de rúcula será un plato fresco para una buena entrada y lo remataremos con unas buenas huevas de maruca, o mojama de atún.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
200 g de canónigos para la ensalada, 100 g de habitas baby en conserva, 2 endivias, rabanitos a voluntad, 100 g de huevas de maruca o mojama la elegida y salsa de pesto de rúcula.
Pesto de rúcula; 150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
Preparación y cocción:
Preparación del pesto de rúcula:
Normalmente viene lavada para su uso, pero si no lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Ensalada:
Lavar y cortar en redondeles los rabanitos.
Quitar las primeras hojas a la endivia y limpiarlas con papel de cocina, picarla en juliana.
Escurrir y pasar las habitas si son de conserva por agua fría, caso contrario cocerlas con sal.
En un bol poner los canónigos, las habitas las endibias y rabanitos mezclarlas salar un poco y aliñarlas con un poco de aceite.
Cubrir la misma con el pesto necesario y culminar con las huevas de maruca o la mojama de atún.

Canónigos
Es una planta herbácea anual, clasificada en la familia Valerianaceae, Género  Valerianella , Especie  langosta ; la nomenclatura binomial de la ensalada de valeriana es  Valerianella locusta Esta planta, originaria de Italia y extendida por toda Europa, resiste muy bien el frío aunque actualmente la podemos encontrar durante todo el año en el mercado. La ensalada de canónigos es, por lo tanto, una verdura que se come de forma similar a  la lechuga y  la achicoria y otras. Conocidos también como lechuga de campo o hierba de gato, los canónigos son una hierba de la misma familia que la valeriana. De hojas verdes, brillantes y pequeñas, esta verdura forma unos ramilletes muy característicos que crecen de forma salvaje y natural en zonas frías.

 Hueva de Maruca
La maruca (también llamada rosada en algunos lugares) es un pescado de mar que habita en aguas profundas y de roca. Su carne es muy apreciada debido a que es delicada y jugosa y sus huevas por su suavidad y sabor. Las huevas de maruca son ideales como aperitivo. Como se adquieren y sirven en salazón, lo normal es tomarlas en finas lonchas solas o con un poco de aceite de oliva. En ocasiones también se pueden usar para enriquecer ensaladas o pastas. A pesar de ser un producto en salazón, las características de su piel impiden que se trate de una carne excesivamente salada a la hora de tomarla. Las huevas de maruca tienen una textura muy carnosa y a la vez agradable, ya que no son gomosas como las huevas de otras especies. Se trata de unas huevas tiernas muy fáciles de tomar, ya que, además, se toman en lonchas finas.

Ensalada de aprovechamiento carne de cocido con tomatitos y maíz

Hemo hecho cocido y nos ha sobrado que fácil es reciclarla, hay muchas maneras picadillo para sopa, croquetas, canalones per con este calor que mejor que una buena ensalada fría y así reciclamos.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, nevera 30 minutos mínimo, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Carne sobrante del cocido (carne, pollo, jamón etc.), 1 cebolleta grande, tomatitos cherry a voluntad, maíz dulce a voluntad, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Desmenuzar todas las carnes cuidando no dejar ningún huesecito.
Lavar los tomatitos quitarles el pedículo y partirlos en gajos.
Pelar y cortar la cebolla en juliana, escurrir el maíz
Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñarlo al gusto, meterlo en la nevera tapado.
Si nos ha sobrado patata o otras verduras de cocido también las podemos añadir al bol.
Servir frio.

Sobras de comida
Por muy preciso que seas con las porciones, es inevitable que te sobre algo durante las comidas: comida olvidada en el horno, carnes de cocido, restos de la comida de ayer o verduras dejadas en la nevera durante mucho tiempo. Estos alimentos no deben desperdiciarse, al contrario, pueden convertirse en el ingrediente principal de nuevos y sabrosos platos. 

Maíz dulce
Uno de los descubrimientos más importantes de la humanidad fue precisamente el maíz que llamamos choclo, destinado a convertirse en la planta más cultivada del mundo moderno. La historia de este humilde e increíble alimento comienza hace miles de años en México, con la domesticación de un antiguo cultivo conocido como teocintle. El maíz dulce o maíz dulce (Zea mays L. convar. Saccharata Koern.), es una variedad de maíz (Zea mays), especialmente cultivada por su alto contenido en azúcar. Se conocen muchos cultivares.El maíz dulce es el resultado de una mutación recesiva natural en los genes que controlan la conversión de azúcar en almidón en el endospermo del grano de maíz. A diferencia de las variedades de maíz de campo, que se cosechan cuando los granos están secos y maduros (fase vítrea), el maíz dulce se cosecha antes de la madurez completa (en la etapa lechosa) y se prepara y se come como verdura, en lugar de grano. Debido a que el proceso de maduración implica convertir el azúcar en almidón, el maíz no se almacena bien y debe comerse fresco, enlatado o congelado, antes de que los granos se endurezcan y tengan almidón.

Ensaladilla con langostinos y mazorquitas

Otra de las muchas maneras de preparar una buena ensaladilla añadiendo ingredientes diferentes y de la misma manera la forma de presentarla. Esto será un plato ideal para un día especial y a los peques de la casa les encantará.
 

Sección: Ensalada, preparación 5 minutos, cocción 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
6 patatas medianas, 2 zanahoria, 8 huevos, 100 g de pepinillos en vinagre, 100 g de aceitunas verdes rellenas de anchoas, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 150 g de langostinos cocidos, 8 mazorquitas, mayonesa, 1 latita de guisantes, pimientos morrones, agua para cocer, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar las patatas y zanahorias y cocerlas en una cazuela hasta que estén tiernas.
Enfriar y pelar cortarlas en cuadraditos pequeños.
Cocer los huevos, enfriarlo y pelarlos.
Picar 4 huevos en trozos pequeños e incorporarlos a las patatas.
Picar los pepinillos y las aceitunas en trocitos e incorporarlos a las patatas.
Escurrir el aceite del atún, reservar al aquel, desmenuzarlo y añadirlo a la preparación.
Lavar los guisantes reservar algunos para la decoración, picar alguna mazorquitas, incorporar todo al preparado.
Picar los langostinos reservando algunos para la decoración e incorporarlo al preparado.
En un bol poner la mayonesa necesaria y todos los ingredientes picados, salar un poco y mezclar todo bien.
Meter en la nevera hasta la hora de servir.
A la hora de servir cortar los pimientos en tiras.
Colocar en una fuente y decorar al gusto con los ingredientes reservados.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
 

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

Mazorquitas
No es más que la inflorescencia del maíz, la planta herbácea anual llamada científicamente Zea Mays, originaria de México y Guatemala. Su cultivo se remonta a hace unos 7.500 años en Nuevo Llegó a Europa gracias a Cristóbal Colón, primero en Italia y Francia, pero muy lentamente, las tierras de cultivo para la mazorca debían ser ricas y en estos países fueron aprovechadas por cultivos más rentables como el cáñamo. Mini mazorcas, mazorcas de maíz enanas o maíz baby... se trata simplemente de mazorcas de maíz dulce recogidas en las primeras fases del desarrollo de la mazorca.