La carne de gallina por ser mas dura que el pollo es
bueno guisarla o cocinarla, hoy la guisamos con verduritas y añadiendo la
mezcla de especies “Ras el Hanout” muy utilizada en el Magre y sobre todo en
Marruecos le dará un toque muy especial a nuestro plato,
Sección Ave gallina; 4 personas, preparación 10 minutos,
cocción olla rápida 25 a 30 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 pechuga grande de gallina,1 cebolla, 1 zanahorias, 1pimiento
verde y rojo, 3dientes de ajos, aceite de oliva, especie Ras el Hanutt, agua y
sal.
Preparación y cocción:
En primer lugar, separamos la pechuga de su cartílago y
la troceamos en dados con o sin piel según nos, guste.
La doramos en la olla una vez salada y la reservamos.
Pelar la zanahoria y la cortarla en dados.
Lavar y despepitar los pimientos y cortarlos en dados.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos y pocharlos en el
aceite donde hemos dorado la carne.
Una vez bien pochado añadir el resto de las verduras y
rehogar unos minutos.
Incorporar la pechuga removemos, la cubrimos con agua y
espolvoreamos al gusto con la especie,
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, dejar
enfriar y comprobar de sal y textura, caso de no estar cocinar el tiempo que
necesite.
Servir caliente pudiendo acompañar el plato de cuscús.
La gallina
Es un animal terrestre, ave perteneciente al
género Gallus , especie gallus ,
subespecie domesticus ; la nomenclatura binomial de la gallina es,
por tanto, Gallus gallus domesticus. La gallina vieja ,
también llamada gallina de caldo , puede identificarse como “pollo”;
sin embargo, se distingue de este último por el tipo
de alimentación que se ofrece en la granja (el pollo proviene de
granjas de engorde, mientras que la gallina proviene de aquellas de producción
de huevos). Los huevos de gallina son los más consumidos a nivel mundial. Para
obtener un buen caldo es necesario sumergir la carne en agua fría, mientras que
para cocinar carne hervida se requiere una temperatura del líquido cercana al punto
de ebullición. Las partes comestibles del gallina o pollo son: cabeza
(incluidas crestas y barbas), cuello, pecho, alas, muslos, muslos y patas, a
las que se añaden los despojos. Las partes más consumidas son la pechuga, los
muslos, los muslos y las alas. En el caso de la gallina se usa principalmente
para caldo y guisos.
Ras el Hanout
Es una de las mezclas de especias más complejas que puedes
encontrar. Las recetas tradicionales de Ras el Hanout varían entre 24 y 27
especias, ¡puedes encontrar algunas que contienen 40!. Ras el Hanout
significa literalmente "Jefe de la tienda de comestibles", es decir,
el mejor de la tienda. Esta mezcla de especias sigue estando muy presente
en los países del Magreb, especialmente en Marruecos. A veces se le llama "Magreb
Curry".Sin embargo, sigue siendo muy diferente de un Curry, sus notas
florales y cítricas aportadas por todas las especias que no están presentes en
un curry lo distinguen muy claramente. Históricamente, Ras el Hanout contiene
dos ingredientes particulares: Belladonna y Cantharide fly. La belladona
es una planta que resulta tóxica según la dosis y la mosca Cantharid segrega
Cantharidin que en altas dosis resulta veneno y también afrodisíaco. En la
cocina: No hace falta decir que Ras el Hanout se
utilizará en su cuscús y tajines. Pero su complejidad aromática, sus
fragantes sabores realzarán tus verduras, platos en salsa, verduras como la
berenjena, la zanahoria, el calabacín o el nabo.
