Guiso de patatas, bacalao, chirlas con azafrán

Plato caliente con buenos ingredientes será ideal como un primero en nuestra mesa, disfrutaremos del sabor del bacalao y chirlas traspasado todo a las patatas.
 

Patatas
4 personas
Desalado bacalao: 48/72 horas
Remojo de las chirlas 30 minutos
Preparación: 25/30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 patatas medianas, 200 g de bacalao, 200 g de chirlas, 1 puerro solo parte blanca, 1 zanahoria, azafrán, 1 vaso de vino blanco. aceite de oliva, agua para la cocción y sal gorda y fina.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a desalar en agua el bacalao cambiando el agua 2 veces al día.
Comprobara a las 48 horas si esta desalado si no continuar hasta las 72.
Remojar las chirlas con sal el tiempo indicado
Pelar, lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Lavar y quitar las hojas más duras del puerro y picarlos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
Calentar aceite y sofreír el puerro y la zanahoria.
Incorporar el bacalao escurrido y desmigado rehogar.
Incorporar las chirlas y dejar que se abran, seguidamente las patatas y el vino, dejar evaporar.
Cubrir de agua añadir el azafrán y salar cocinar hasta que las patatas estén.
Servir caliente.

Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Antes de poder cocinar el bacalao, se debe proceder al remojo, una operación diferente entre las dos especialidades. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas.

Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia

Patatas con chirlas y bacalao

Unas buenas patatas pescado y marisco las convertirán en receta marinera para que podamos disfrutar de sus sabores y será calentito para los días invernales
 

Patatas
4 personas
Remojo bacalao: 48 horas
Remojo chirlas: 30 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de patatas para cocer, 300 g de bacalao desmigado, 300 g de chirlas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 150 g de guisantes, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a desalar en agua el bacalao cambiando el agua 2 veces al día.
Comprobara a las 48 horas si esta desalado si no continuar hasta las 72.
Remojar las chirlas con sal el tiempo indicado
Pelar, lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Lavar desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Sofreír en la olla a presión con un poco de aceite la cebolla y los ajos y rehogar unos minuto finalmente añadir el pimiento y los guisantes.
Incorporar las patatas y mezclar poner las chirlas lavadas y escurridas y el bacalao picado en trozos,
Cubrir de agua, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla y abrirla comprobar su textura y corregir de sal, servirla calientes con el perejil lavado y picado por encima.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar ( mar ) en el que se encuentran con mayor frecuencia

Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Antes de poder cocinar el bacalao, se debe proceder al remojo, una operación diferente entre las dos especialidades. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas.