Alcachofas rellenas de jamón y beicon con mozzarella

Un plato delicioso y atractivo que combina varios sabores y texturas.  Las alcachofas son una verdura con un sabor ligeramente a nuez y una textura tierna.  El jamón y el beicon añaden un toque salado y umami al plato. La mozzarella, conocida por su textura suave y elástica, se funde muy bien, lo que añade cremosidad al plato se derrite y se mezcla con el relleno, creando un contraste rico y satisfactorio en cada bocado.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, gratinado 5 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
12 alcachofas medianas, 150 g de jamón picado, 150 g de beicon, 1 cebolla, mozzarella la necesaria, pan rallado, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar, cortar las puntas, vaciar con una cucharita el centro de las alcachofas y ponerlas en agua con limón o perejil para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlas, dejarlas enfriar y reservarlas.
Pelar la cebolla y picarla muy fina, sofreírla en un poco de aceite, incorporar el jamón y el beicon y rehogar unos minutos.
Con esto rellenar las alcachofas, ponerlas en una fuente de horno cubrirlas con el queso por encima y un poco de pan rallado.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º y gratinar 5 minutos aproximadamente, hasta que la parte superior esté dorada.
Servir caliente.

La alcachofa

La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Jamón

¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, selva negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

Mozzarella

El origen se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.

 

Calabacines rellenos con carne picada finalizados con panceta al horno

Una deliciosa receta de calabacines rellenos con carne, tomate, queso y panceta crujiente al cocinarlos en el horno. Es un plato que resalta todos los sabores que se mencionan y es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. con un delicioso contraste de sabores y texturas.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación: 10 minutos, microondas 8 a 10 minutos, horno: 15 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 calabacines medianos, 250 g de carne picada mixta, 4 lonchas de panceta fresca, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, perejil, 43 cucharadas de tomate triturado, queso rallado mozzarella, pan rallado, aceite de oliva, y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy pequeñitos.
Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil picado.
Pochar la cebolla y el ajo, incorporar el tomate y cocinar unos minutos, finalmente la carne y cocinar unos minutos, la salsa tiene que quedar seca.
Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo y salarlos.
Meterlos en un recipiente tapado en el microondas el tiempo indicado.
Retirarlos y vaciarlos con una cucharilla sin romper la piel.
Colocarlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
Rellenarlos con la carne picada encima mozzarella y la panceta cortada en trozos
Espolvorear con pan rallado y hornear el tiempo indicado.
Servir caliente.

Calabacín

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Mozzarella

El origen  se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.

Panceta de cerdo

¿Qué fue primero, se podría decir el cerdo o el tocino? Sí, porque la historia del tocino es muy antigua y nos remonta a muchos siglos atrás.: parece que los primeros documentos escritos en los que se menciona este producto se remontan a la época romana, certificada como los primeros productores de embutidos similares. a panceta es un embutido muy conocido y extendido en todo el mundo, elaborado en diversas zonas. Este producto típico se obtiene de una parte concreta del cerdo que posteriormente se procesa, trocea, envasa y sazona. La panceta es uno de los embutidos formado por una única pieza anatómica entera de cerdo, es decir, aquel corte de carne de cerdo que envuelve el vientre del animal incluyendo parte de los músculos del pecho y del abdomen, junto con el tejido adiposo de la parte del cuerpo que va desde la región retroesternal hasta la inguinal, incluida la parte lateral de la ubre, que linda con la manteca de cerdo.

Coles de Bruselas rehogadas con queso azul

Las coles las podemos tomar naturales desde otoño a primavera y el resto del año congeladas o en conserva. Aprovechamos su temporada y las cocinamos muy simple cocidas y rehogadas en una crema de queso azul para disfrutarlas.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
750 g de coles de Bruselas, leche evaporada, 100 g de queso azul, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las coles en abundante agua con sal dejándolas al dente y escurrir bien.
Calentar leche evaporada y diluir el queso hasta conseguir la densidad deseada.
Añadir las coles y dar un hervor.
Servirlas calientes y disfrutar de las mismas.

Las coles de Bruselas

Son pequeños vegetales verdes que pertenecen a la familia de las brassicáceas, la misma familia que incluye el brócoli, la col rizada y el repollo. Reciben su nombre de la ciudad de Bruselas en Bélgica, donde se popularizaron en el siglo XVI. tieniedo una estructura compacta y redondeada, similar a una miniatura de col. Son una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales. Contienen altas cantidades de vitamina K, vitamina C, fibra dietética y antioxidantes. También tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico. Hay varias formas de cocinar las coles de Bruselas, cada una de las cuales resalta diferentes aspectos de su sabor y textura. A continuación, se presentan algunas de las técnicas más populares: Asadas, hervidas, salteadas o al vapor entre ellas. Su temporada comienza en otoño y finaliza en primavera.

Queso azul

Es un tipo de queso de pasta semiblanda con vetas azules o grises, creadas por el desarrollo de mohos del género Penicillium. Es conocido por su sabor distintivo y aromático. Su  historia del queso azul se remonta a siglos atrás en Europa. Se cree que su origen se encuentra en la región de Auvernia en Francia, donde se empezó a producir accidentalmente al permitir que el queso de cabra madurara cerca de las cuevas de Roquefort, donde los hongos Penicillium se introducían en el queso. Posteriormente, el proceso de elaboración del queso azul se perfeccionó y se extendió a otras regiones, como el famoso queso Stilton en Inglaterra y el Gorgonzola en Italia. Hoy en día, el queso azul es popular en todo el mundo y existe una amplia variedad de quesos azules que se producen en diferentes países, cada uno con sus propias características y métodos de elaboración.

Hinojos, tomates, cogollos de lechuga con filetes de lomo y salchichas a la plancha

Hoy comemos todo a la plancha la verdura la carne y las salchichas para resaltar todos sus sabores. Solo con un poco de aceite y sal será de lo mas sano y el hinojo no muy conocido, lo que lo convierte en un alimento ideal para dietas saludables. Además, en la cocina lo hace un ingrediente indispensable en diversas culturas gastronómicas.
 

Sección Verduras; 4 personas, preparación 15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 hinojos, 4 tomates pera, 4 cogollos, filetes de lomo a voluntad, salchichas de pollo a voluntad, aceite de oliva, orégano y sal.
 
Preparación y plancha:
 
En primer lugar, lavar los tomates, y los cogollos, partirlos por la mitad.
Lavar y quitar la primera capa al hinojo y parte su tallo que nos lo reservaremos para caldo, cortar la base dura y partirlo por la mitad.
Empezaremos calentando la plancha que untaremos con aceite y empezaremos con el hinojo pues es el que tardara más.
Una vez que veamos que esta al dente colocar sin nos entra el resto de las verduras y salaremos girándolas una o mas veces para que se cocinen bien.
Y finalizaremos con la carne que salaremos por ambos lados. ´
Servir todo caliente espolvoreado con aceite y el orégano.

El hinojo: versátil y aromático

Es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Umbelliferae. Su peculiar aroma se debe a la presencia sustancial de anetol, una esencia que luego se emplea para la elaboración de licores como sambuca, pastis y anisette en Francia, o el anís en España. Debe hacerse una distinción entre hinojo silvestre y hinojo cultivado, pero tienen características y usos diferentes. El silvestre crece espontáneamente y se utiliza principalmente como planta aromática. Su sabor es más fuerte y picante que el cultivado, y se emplea en la cocina para dar sabor a diversos platos, especialmente en la cocina mediterránea. Es baja en grasas, pero muy rica en fibra, lo que la convierte en un alimento especialmente indicado para quienes se preocupan por su figura y desean mantener una dieta saludable. El hinojo ha sido utilizado tradicionalmente por sus propiedades digestivas y se utiliza de diversas formas en la cocina. Tanto el bulbo como las hojas y las semillas son comestibles y se pueden emplear en una gran variedad de platos. El bulbo de hinojo se puede consumir crudo o cocido. Las hojas de hinojo, similares al eneldo, se utilizan como hierba aromática para condimentar pescados, sopas y salsas. Su sabor anisado añade un toque distintivo a los platos. Las semillas de hinojo se emplean como especia en la cocina.

Tomate pera para la plancha sus ventajas

Es una variedad de tomate alargado, conocido por su sabor dulce y su textura firme. Es ideal para una gran variedad de preparaciones culinarias, pero asarlos a la plancha realza sus sabores de una manera única y deliciosa. Para obtener los mejores resultados, elija que estén maduros pero firmes al tacto. Deberían tener un color rojo intenso y una piel suave sin imperfecciones. El tomate, conocido científicamente como Solanum lycopersicum, es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, cuya historia de cultivo se remonta a las antiguas civilizaciones de América. Se cree que su origen se encuentra en la región andina, que comprende partes de lo que hoy son Perú, Ecuador y el norte de Chile. Los pueblos indígenas de estas áreas fueron los primeros en domesticar y cultivar el tomate, mucho antes de la llegada de los europeos al continente. 

Salchichas de pollo

Se han convertido en una opción cada vez más popular en la dieta moderna, gracias a sus múltiples beneficios.  Las principales ventajas de ellas es su menor contenido en grasa en comparación con las salchichas de cerdo o de ternera. Esto hace que sean una excelente opción para quienes buscan reducir su ingesta de grasas saturadas y, por ende, mantener un corazón más saludable, son una fuente excelente de proteínas, un macronutriente esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. En comparación con otros tipos de salchichas, las de pollo suelen tener menos calorías, lo que las convierte en una opción atractiva para aquellos que buscan controlar su peso sin sacrificar el sabor. Tiene un menor impacto ambiental en comparación con otras industrias cárnicas, como la del cerdo o la ternera. Optar por salchichas de pollo puede contribuir a reducir la huella de carbono y el uso de recursos naturales.

Pak Choi o col china con tiras de zanahoria y salsa de nueces

Una deliciosa receta de verduras con un toque especial para deleitar en nuestra mesa. Disfruta de esta verdura de col china con tiras de zanahorias hervidas y salsa de nueces, una combinación perfecta de sabores y texturas que sorprenderá a tus invitados.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 a 4 coles chinas, 2 zanahorias grandes, agua para la cocción y sal.
Salsa de nueces: 200 g de nueces peladas, 1 diente de ajo mediano, 200 g de miga del pan del día anterior, leche, 30 g de queso rallado (Parmesano), aceite de oliva, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
 
 
Pelar las zanahorias y reducirlas en tiras, lavar la coles chinas y cocer todo en agua con sal.
Preparar la salsa de nueces.
Poner leche en un bol e introducir la miga de el pan cortada en dados remover y dejar el tiempo indicado o hasta que el pan absorba bien la leche.
Calentar agua y cuando empiece a hervir añadir las nueces cocerlas durante 5 minutos.
Pelar el ajo y picarlo muy fino.
Escurrirla bien y secarlas, meterlas en la batidora, añadir la miga de pan escurrida, el queso, pimienta, aceite de oliva y sal.
Triturar hasta conseguir la densidad deseada, si la crema queda demasiado densa añadir la leche utilizada en el remojo.
Escurrir sin romper las coles chinas y partirla por la mitad.
Servir todo en una fuente con la salsa aparte para uso individual.

Pak Choi

Una hortaliza histórica y versátil, es una variedad de col china que se distingue por su sabor más delicado en comparación con la col clásica. Esta hortaliza ha sido cultivada en China desde el siglo V a.C. y fue introducida en Europa durante el siglo XVIII, gracias a los misioneros. Debido a su resistencia a las bajas temperaturas invernales, el Pak Choi ha empezado a cultivarse en el norte de Europa. A diferencia de otras hortalizas, no requiere largos tiempos de cultivo ni cuidados especiales, aparte de ser plantado en un espacio propio. La única precaución importante es asegurar un riego regular para evitar que la tierra se seque. El Pak Choi pertenece a la familia de las brasicáceas, al igual que la col, el brócoli y la coliflor. Sus hojas son similares a las de las acelgas, lo que le confiere una apariencia distintiva. Con sus múltiples usos en la cocina y su fácil cultivo, el Pak Choi sigue siendo una opción popular tanto en Asia como en otras partes del mundo.

La zanahoria tiras

La zanahoria, conocida científicamente como Daucus carota, es una de las hortalizas más populares y consumidas en todo el mundo. Su aspecto alargado y color naranja brillante la hacen fácilmente reconocible y, además, es famosa por sus numerosos beneficios para la salud. Originaria de Asia Central, la zanahoria se ha cultivado durante miles de años y se ha convertido en un ingrediente esencial en diversas cocinas internacionales. Su historia se remonta a la antigüedad. Se cree que las primeras zanahorias se cultivaron en la región que hoy conocemos como Afganistán hace más de 5,000 años. Estas primeras variedades eran de colores morado, rojo, blanco y amarillo, bastante diferentes de la zanahoria naranja que conocemos hoy en día. Las zanahorias de color naranja fueron desarrolladas en los Países Bajos en el siglo XVII, probablemente en honor a la casa real holandesa, la Casa de Orange. La zanahoria es una hortaliza con una historia rica y una amplia gama de beneficios para la salud. Su versatilidad en la cocina y su alto contenido nutricional la convierten en un alimento indispensable. Ya sea que la disfrutes cruda, cocida.

 

Achicoria salteada con chalota y beicon

La achicoria es una verdura no muy conocida, pero sumamente nutritiva. Hoy presentamos una receta sencilla y deliciosa que resalta sus sabores únicos: achicoria salteada con chalotas y beicon. Este plato puede servirse como una comida principal o como un acompañamiento perfecto para otros platos.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 achicoria grande, 6 chalotas, 2 dientes de ajo, 100 de tiras de beicon, aceite de oliva agua para la cocción y sal.
 

Preparación y cocción:
 
Limpiar bien la achicoria trocearla y cocerla en agua con sal dejarla al dente y escurrirla, reservar un poco de su agua.
Pelar las chalotas y los ajos picarlos finamente.
En una sartén con un poco de aceite sofreír el beicon y una vez casi dorado retirar.
En el mismo aceite pochar las chalotas y los ajos una vez realizado incorporar la achicoria y rehogar unos minutos.
Incorporar el beicon remover y añadir un poco del agua reservada, cocer hasta que veas que la achicoria esta tierna y haya absorbido el agua.
Servirla caliente sola o como acompañamiento de carne o pescado a la plancha. 

La achicoria

La achicoria común o silvestre, cuyo nombre científico es Cichorium intybus, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Asteraceae. Esta planta está ampliamente distribuida por toda las partes y puede encontrarse en hábitats que alcanzan hasta los 1200 metros sobre el nivel del mar. Crece en una variedad de ambientes, desde praderas hasta zonas rurales, incluyendo áreas cercanas a carreteras y caminos, así como terrenos baldíos. La achicoria puede alcanzar una altura de hasta un metro y medio y se distingue fácilmente por sus flores de color azul claro. La achicoria ha sido valorada desde la antigüedad por sus diversas propiedades terapéuticas. Además de sus usos medicinales, la achicoria ha sido empleada en la gastronomía desde tiempos antiguos. Sus hojas, que tienen un sabor amargo característico, se pueden consumir frescas en ensaladas o cocidas. En algunas regiones, las raíces de la achicoria se tuestan y se utilizan como sustituto del café. Este uso se popularizó en Europa durante el siglo XIX, especialmente en momentos de escasez de café.

La chalota

 Conocida científicamente como Allium ascalonicum, es una planta bulbosa perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Emparentada con el ajo y la cebolla, la chalota se distingue por su sabor más suave y dulce, así como por su estructura en bulbos múltiples que se asemejan a los dientes de ajo. Se originó en Asia Central y ha sido cultivada desde hace miles de años. Hoy en día, la chalota se cultiva en muchas partes del mundo, especialmente en Francia, Países Bajos, Estados Unidos y el sudeste asiático. Es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía por su capacidad para aportar sabor sin abrumar. Se puede utilizar cruda en ensaladas, salsas y vinagretas, o cocida en guisos, sopas y platos a la parrilla. Su sabor dulce y suave la convierte en una excelente opción para sofritos y bases de salsas. Una de las preparaciones más famosas con chalota es la salsa de chalota y vino tinto, muy popular en la cocina francesa.

Beicon o bacon

El término "beicon" deriva de la voz inglesa "bacon", que a su vez proviene del francés "bacón" y del latín medieval "baco, -onis". En España, el término se usa específicamente para referirse a la panceta ahumada, una variedad que ha sido curada y ahumada para intensificar su sabor. El beicon, también conocido como bacón, es un producto cárnico que ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor y versatilidad en la cocina. El uso del beicon se remonta al periodo medieval, donde era un producto altamente valorado por su capacidad de conservación y su alto contenido calórico. Con el paso del tiempo, el beicon ha evolucionado desde un simple alimento básico hasta convertirse en un ingrediente gourmet utilizado en una variedad de platos, desde desayunos hasta cenas elaboradas. Hoy en día, se puede encontrar en diferentes formas, como piezas enteras, lonchas o tiras, adaptándose a diversas preparaciones culinarias

Alcachofas cocida y rehogadas con gambas al ajillo

Estamos en la temporada de esta magnífica verdura denominación de origen "Benicarló", no hay mejor momento para disfrutar de ellas por su frescura. En la costa, es común utilizar gambas para realzar el sabor de las alcachofas. Un ejemplo delicioso es rehogar las alcachofas al ajillo con gambas, creando un plato con la esencia del mar y la tierra.
 

Sección Verduras: 4 personas, cocción 15/20 minutos preparación 5 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de alcachofas, 200 g de gambas fresca o “congeladas”, 3 dientes de ajo, 1 a 2 cayenas “optativas”, 1 limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Primero pelamos las gambas y cocer sus cascaras en agua sin sal la utilizaremos para cocer las alcachofas.
Si por el contrario utilizamos gambas congeladas ponerlas a descongelar.
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Cocerlas en agua de las gambas con sal, dejarlas al dente y escurrirlas.
En una sartén con abundante aceite sofreír los dientes de ajo picados, añadir la guindilla y una vez dorados los ajos retirar la guindilla.
Añadir las gambas, salar y cocinar unos minutos.
Añadir las alcachofas y cocinas hasta que las gambas tomen color.
Servir calientes.
Nota: Puedes utilizar también alcachofas de otros lugares, así como congeladas.

La alcachofa

En la región de la Comunidad Valenciana, se encuentra uno de los productos agrícolas más apreciados y reconocidos de España: las Alcachofas de Benicarló. Este producto cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad, autenticidad y origen. La historia de las alcachofas en la región de Benicarló se remonta a varios siglos atrás. Los primeros cultivos de esta hortaliza se registraron en la Edad Media, cuando los agricultores locales comenzaron a valorar su sabor y propiedades nutritivas. Las Alcachofas de Benicarló se caracterizan por su forma esférica, compacta y su tamaño medio. En la gastronomía local, las alcachofas ocupan un lugar destacado en numerosos platos tradicionales. Uno de los más conocidos es la "torrà" de alcachofas, una receta sencilla pero deliciosa que consiste en asar las alcachofas enteras sobre brasas, aderezadas con aceite de oliva y sal. También se utilizan en arroces, platos de pescado y mariscos, y en tapas creativas que combinan tradición e innovación.

La gamba

También conocida como camarón en algunos países de habla hispana, es un crustáceo decápodo marino que pertenece a la familia Penaeidae. Este marisco es muy valorado tanto en la gastronomía como en la biología marina debido a su importancia económica y ecológica. Las gambas habitan en una amplia variedad de entornos marinos, desde aguas costeras poco profundas hasta profundidades abisales.  Las gambas están distribuidas globalmente en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en mares interiores. La reproducción de las gambas es sexual y la mayoría de las especies presentan dimorfismo sexual, es decir, diferencias físicas entre machos y hembras. La gamba es un crustáceo marino con características físicas distintivas, una dieta omnívora y un hábitat variado. En la gastronomía, las gambas continúan siendo un ingrediente popular y versátil, apreciado en diversas culturas culinarias alrededor del mundo. Utilizada en la cocina de muchas maneras, a la plancha, en guisos de pescado, arroces, salsas para pasta etc,

 
 

Salteado de achicoria con tomatitos y huevo.

Una verdura extraña y poco conocida, Esta preparación no solo resalta el sabor único de la achicoria, sino que también aprovecha sus beneficios nutricionales. Ligeramente amarga con la dulzura de los tomatitos y la suavidad del huevo crea una armonía de sabores que es difícil de resistir.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Parte amarillo de 1 achicoria, 16 tomatitos cherry,3 dientes de ajos, 4 huevos o más, aceite de oliva, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien la achicoria y utilizar la parte amarilla de la misma, cortarla en trozos regulares.
Calentar aceite y pochar los ajos picados, añadir seguidamente la achicoria y rehogar bien,
Lavar y partir los tomatitos por la mitad y añadirlos a la achicoria, remover bien.
Añadir un poco de agua para que todo cueza, salar remover y cuando veamos que esta reservarla.
Calentar los huevos y freírlos.
Servir la achicoria con un huevo o más encima y disfrutar.

La achicoria

La achicoria común o silvestre, cuyo nombre científico es Cichorium intybus, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Asteraceae. Esta planta está ampliamente distribuida por toda las partes y puede encontrarse en hábitats que alcanzan hasta los 1200 metros sobre el nivel del mar. Crece en una variedad de ambientes, desde praderas hasta zonas rurales, incluyendo áreas cercanas a carreteras y caminos, así como terrenos baldíos. La achicoria puede alcanzar una altura de hasta un metro y medio y se distingue fácilmente por sus flores de color azul claro. La achicoria ha sido valorada desde la antigüedad por sus diversas propiedades terapéuticas. Además de sus usos medicinales, la achicoria ha sido empleada en la gastronomía desde tiempos antiguos. Sus hojas, que tienen un sabor amargo característico, se pueden consumir frescas en ensaladas o cocidas. En algunas regiones, las raíces de la achicoria se tuestan y se utilizan como sustituto del café. Este uso se popularizó en Europa durante el siglo XIX, especialmente en momentos de escasez de café.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

Huevos

La palabra "huevo" proviene del latín ovum, que también dio origen a la palabra en italiano "uovo". Gracias a la biología evolutiva, hoy sabemos que el huevo ha estado en nuestro planeta desde antes que la gallina e incluso antes de la aparición de las aves en general. Los egipcios ya criaban gallinas y habían inventado un sistema de incubación artificial de huevos. Sus propiedades nutritivas y su versatilidad en la preparación de platos los hacen indispensables en cualquier dieta equilibrada. Además de ser utilizados como ingredientes principales en diversos platos, los huevos también son esenciales en la preparación de salsas, postres y productos de panadería. En la cocina, los huevos pueden ser preparados de innumerables maneras. Algunas de las más comunes incluyen huevos cocidos, fritos, escalfados y revueltos.

 
  

Cardo rehogado con beicon y queso gongorzola

Es raro mezclar una verdura como el cardo con un queso fuerte con el Gorgonzola y el beicon, pero el resultado es sublime para quien le guste los ingredientes usados y será muy novedoso.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 20/25 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de cardo limpio o congelado, 2 dientes de ajos, 75 g de beicon, 50 g de queso gorgonzola o en su caso azul, 100 g de tomatitos cherry, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien el cardo si es natural, pero ahorraremos mucho tiempo si lo utilizamos congelado.
Cocerlo en abundante agua con sal, escurrirlo y reservarlo así como agua de cocción.
Lavar lo tomatitos y partirlos por la mitad.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y una vez que tomen color incorporar los tomatitos.
Dejar que se deshagan un poco y con una pinza retirar el máximo de sus pieles, se agradecerá a la hora de comerlos.
Añadir el cardo y un poco de su agua y cocinar unos 5 minutos y que absorba la misma.
Finalmente pondremos el queso desmenuzado y rehogaremos bien para que se incorpore todo el.
Servir caliente.

Cardo

Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

Beicon o bacón

Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacón, esta del francés bacón y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.

El gorgonzola

Es un queso muy antiguo, unos dicen que el gorgonzola se elaboró por primera vez, en la localidad del mismo nombre a las afueras de Milán, en el año de gracia 879. Según otros, el nacimiento tuvo lugar en Pasturo en Valsassina, un gran centro lechero durante siglos, gracias a la presencia de esas excelentes cuevas naturales cuya temperatura media es constante entre 6 °C y 12 °C y por lo tanto permite el perfecto éxito del Gorgonzola, así como de otros quesos. El pueblo Gorgonzola, en todo caso, sigue siendo el centro de mayor fama, si no de mayor producción o comercio desde hace varios siglos; de hecho, el primer nombre real de Gorgonzola fue el de “stracchino di Gorgonzola”, mejor definido más tarde por su sinónimo de “stracchino verde”. En este contexto, es indudable que su producción se produjo con los ordeños otoñales de la trashumancia que volvían de las malghe o pastos.

 

 
 

Alcachofas y níscalos salteados con taquitos de jamón

Una mezcla de huerta y bosque, una naturales y las otras en conserva pues hay que guardarlas cuando hay muchas para poderla disfrutar en otros platos cocidas y salteadas con unos taquitos de jamón simple.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de alcachofas, 200 g de níscalos en aceite (conserva propia), 4 dientes de ajos, 90 g de jamón en taquitos, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Cocerlas en abundante agua con sal, dejarlas al dente y escurrirlas.
Escurrir los níscalos de su aceite y reservar ambos.
Pelar los ajos y dorarlos un poco en de aceite, de la conserva de los níscalos. Una vez dorados añadir el jamón y cocinar unos 5 minutos.
Añadir las alcachofas y los níscalos rehogar todo bien y servir todo caliente.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

El níscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado un excelente comestible, siendo la reina de las setas para la mayoría de los aficionados de toda España, y también de la comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares, ideal para iniciarse en la micología para principiantes debido a su facilidad de identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia, Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas oportunidades en las zonas rurales.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

 

Cardo cocido y guisado en salsa de nueces

Para terminar el año una comida más ligera para espera la cena, el cardo es una verdura de invierno pero que podemos encontrarlo todo el año lo cocinamos cocido y aliñamos con una buena salsa de nueces será ideal en nuestra mesa. Feliz año a todos.

Sección Verdura: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 25/30 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 de cardo congelado o e bote, agua para la cocción y sal-
Salsa: 200 g de nueces peladas, 1 diente de ajo mediano, 200 g de miga del pan del día anterior, leche, 30 g de queso rallado (Parmesano), aceite de oliva, agua y sal
 
 
Preparación y cocción:
 

Cocer el cardo en agua con sal de 20 a 25 minutos hasta que este tierno.
Escurrirlo y reservarlo.
Preparación de la salsa:
Poner leche en un bol e introducir la miga de el pan cortada en dados remover y dejar el tiempo indicado o hasta que el pan absorba bien la leche.
Calentar agua y cuando empiece a hervir añadir las nueces cocerlas durante 5 minutos.
Pelar el ajo y picarlo muy fino.
Escurrirla bien y secarlas, meterlas en la batidora, añadir la miga de pan escurrida, el queso, pimienta, aceite de oliva y sal.
Triturar hasta conseguir una crema ligera. queda demasiado densa añadir la leche utilizada en el remojo.
Preparacion del plato:
Pasar el cardo a una cazuela con un poco del agua reservada, dejar que empiece a hervir.
Incorporar la salsa de nueces y cocer otros 5 minutos sin que se espese mucho la salsa.
Una vez conseguido colocarla en platos individuales con alguna nuez para decorar.

Cardo
Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

Nueces
El nogal es una planta originaria de Asia, introducida en Europa en el período arcaico, por sus frutos comestibles y es considerado uno de los árboles frutales más antiguos conocidos por el hombre. En la antigua Persia ya estaba presente en el año 7000 a.C., pero sólo los soberanos comían nueces, Los primeros productores de nueces fueron los antiguos griegos, pero los persas lograron cultivar nueces de mayor calidad y con mayor rendimiento de aceite. En Grecia también se utilizaban como tinte para el cabello, la lana, tejidos y como medicina. Fueron los romanos quienes lo popularizaron en toda Europa. En el siglo XIV en Francia se mencionaban entre los postres servidos durante los banquetes reales. 

La salsa de nueces
Es una crema cuyo principal ingrediente es las nueces, más pan, leche y otro ingrediente, Nos servirá como crema para untar tostas o canapés y más ligera para hacer salsa de pasta, carnes, pescados o verdura pero al fin la utilizaremos de la forma deseada.

 

 

Cardo en conserva o congelados guisado con rejo

Esta receta te llevará cinco minutos en prepararla y será una solución para una comida rápida, eso si tenemos que comprar los ingredientes tardaremos más, pero al final el resultado será bueno y apetitoso.
 

Sección verdura; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 5 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
6oo g de cardo en conserva, 300 g de rojo cortado congelado, 3 diente de ajos, perejil, agua y sal.
 
Preparación y cocción:

Abrir los cardos lavarlos y para que estén mas tiernos meterlos 5 minutos a cocer una vez que el agua este hirviendo.
Repetir esta operación con el rejo y reservar todo.
Pelar y filetear los ajos, una vez realizado sofreírlos en aceite.
Incorporar el cardo y el rejo caliente, salar y rehogar bien.
Espolvorear con perejil lavado y picado y servir caliente.
NOTA: caso de utilizar cardos congelados cocerlos en abundante agua hasta que este en su punto.

Cardo
Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

Rejo
Es un cefalópodo perteneciente a la familia de los Sepiidae. Esta especie, conocida científicamente como Sepia officinalis, posee un cuerpo ovalado y alargado, con una textura ligeramente rugosa en su piel. Su coloración varía entre tonos marrones y grises, lo que le permite camuflarse con facilidad en su entorno marino. En cuanto a su tamaño, el rejo tiende a ser más pequeño que el pulpo, alcanzando una longitud promedio de 20 a 30 centímetros. Además, cuenta con una concha interna, también conocida como “pluma” o “hueso”, que le confiere cierta rigidez y protección. A diferencia del pulpo, el rejo tiene ocho brazos de longitud similar, pero carece de los característicos tentáculos, también se diferencia en el precio. Fuente de Esencia del mar
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