Un plato casi marinero por utilizar marisco, pero es más
de la huerta pues lleva unas buenas alcachofas ingrediente de temporada y que
no tenemos que dejar de tomarlas frescas, será un buen guiso por sus sabores.
Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 20 minutos,
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
10 alcachofas, 200 g de anillas de calamar, 150 g de
gambas congeladas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón,
1 vaso de vino blanco, perejil, agua para la cocción.
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras,
cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y
ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos y pochar en un poco
de aceite.
Incorporar los calamares y rehogar, incorpora las alcachofas
mezclar y añade el vino dejar evaporar.
Ir añadiendo agua poco a poco según nos pida y salar.
Cocinar de 15 minutos hasta que todo esté en su punto.
Añadir el perejil lavado y picado y sirve todo caliente.
La
alcachofa
La alcachofa es una planta típica
mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es
Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”).
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos
y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza
semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media.
De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas
menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte
más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La
alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.