Cardo guisado con salsa blanca y mezcla de semillas

Un plato que combina cardo, cocido en un guiso ligero, realzado con una salsa blanca cremosa. Con una mezcla de semillas, que puede incluir semillas de girasol, calabaza o sésamo, añadiendo un toque crujiente y nutritivo, es un plato saludable, sabroso y versátil que puede ser disfrutado en diversas ocasiones.
 

Sección Verdura, 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

1 k cardo congelado, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, mezcla de semillas girasol, almendras, calabaza o sésamo, harina, aceite de oliva, leche, agua para la cocción y sal.
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Preparación y cocción:
 
Calentar agua en una cazuela con sal, meter el cardo congelado y cocerlo hasta que este blando.
Pelar y picar la cebolla y los ajos muy finos.
Pochar todo en aceite y cuando casi este añadir las anchas escurridas y picadas, dejar que se disuelvan.
Añadir los cardos bien escurridos.
Diluir la haría en leche templada e incorporarlo al cardo dejar cocinar removiendo y retirar sin que se quede con una salsa media.
Espolvorear con las semillas y remover, servir caliente.

Cardo

Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

 

Mezcla de semillas y frutos secos

Una mezcla de semillas y frutos secos picados para ensaladas es un conjunto de ingredientes que se añaden para enriquecerlas en sabor, textura y valor nutricional. Generalmente, estos ingredientes pueden incluir nueces, almendras, avellanas, semillas de girasol, semillas de calabaza, chia o sésamo, entre otros. Estas mezclas suelen aportar grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. El uso de semillas y frutos secos en la alimentación se remonta a milenios. En diversas culturas, han sido valorados no solo por su sabor y textura, sino también por sus propiedades nutricionales. La incorporación de estos ingredientes en ensaladas ha crecido en popularidad, especialmente con el auge de las dietas más saludables y equilibradas. Las mezclas de semillas y frutos secos no solo aportan un crujido agradable, sino que también aumentan la saciedad y añaden un perfil nutricional que puede ser muy beneficioso. Hoy en día, muchas personas los utilizan para aportar un extra a sus ensaladas, mejorando no solo el sabor, sino también los beneficios para la salud. Así, esta práctica se ha convertido en una tendencia común en la cocina contemporánea.

 

Berenjenas rellenas con ragú boloñesa y bechamel gratinadas

Una receta que combina sabores intensos y texturas variadas, ofreciendo un resultado final que es tanto visualmente atractivo como delicioso. Es ideal para una comida reconfortante en familia o con amigos. Y el ragú aporta un sabor rico y sabroso al plato, combinando perfectamente con la berenjena.

 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 10, berenjenas microondas: 10 minutos por pieza., preparación del ragú 180 minutos, horno: 15 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

2 berenjenas grandes, salsa bechamel, queso mozzarella rayada,  y sal.

Salsa boloñesa
100 g de carne picada de ternera, ¼ zanahorias, 100 g de tomate triturado, ¼ cebolla mediana, 1 dientes de ajos, ½ ramita de apio, ¼ vaso de vino tinto, ¼ vaso de leche, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:
 
Lavar las berenjenas meter de una en una en el microondas tapadas, sacar comprobar que Lavar las berenjenas y meterlas tapadas, de una en una, en el microondas.
Sacarlas, comprobar que estén al dente y dejar que se enfríen y partirlas por la mitad y vacíalas con cuidado.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo, añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar, añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.
Una vez finalizado, salar las berenjenas y rellenarlas con el ragú colocadas en una fuente para el horno.
Preparar la bechamel y verterla sobre las berenjenas, espolvorear con el queso y cocinar en el horno el tiempo indicado.

La berenjena

Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

Ragú boloñesa

El nacimiento se produjo en Francia alrededor del siglo XII y sus orígenes se derivan de una costumbre medieval de los franceses que solían despertar su gusto y apetito con un sabroso plato llamado ragôut . El origen de la palabra ragù es, por lo tanto, el resultado de la vulgarización de este término francés, que en la época indicaba un guiso de larga cocción elaborado con pequeños trozos de carne, pescado o verduras. La italianización del término ragôut se produjo más tarde, en la era fascista, cuando la actitud nacionalista impidió la adopción de palabras extranjeras: fue después de la Segunda Guerra Mundial que la ortografía ragù se adoptó en nuestro país, a partir de una simple transliteración fonética del término original y se convirtió regularmente en parte de nuestro vocabulario. En octubre de 1982, la delegación de Bolonia de la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial del ragú boloñés en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia. en el mundo.

Bechamel

Se encuentra entre las salsas básicas de la cocina francesa, pero también del mundo y anglosajón. A esta última se le conoce con el nombre de salsa blanca. La bechamel es una deliciosa salsa elaborada con mantequilla, harina y leche y aromatizada con una pizca de sal y una agradable ralladura de nuez moscada. Su densidad está determinada por la cantidad de mantequilla y harina utilizada en la preparación del roux.

 

Espárragos blancos en conserva con salsa romesco

Un plato rápido que combina la conserva, junto romesco, una salsa tradicional española hecha principalmente a base de pimientos rojos asados, almendras, ajo y aceite de oliva. Es una combinación que resalta tanto la textura tierna de los espárragos como los sabores intensos y complejos de la salsa.

Sección Verdura; 4 personas, preparación 10, minutos, horno 10 minutos a 190º dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
Espárragos blancos en conserva a voluntad, salsa romesco, (6 dientes de ajo, 8 avellanas tostadas y peladas, 8 almendras tostadas y peladas, 2 tomates, 2/3 cucharaditas de carne de ñora en conserva, 150 ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, vinagre, pimienta, sal y hojitas de menta).

Preparación y cocción:

Lavar los tomates y los ajos con su piel y asarlos en el horno.
Tostar el pan.
Lavar y secar la menta.
Triturar todo en la batidora hasta obtener la densidad deseada y salar muy poco.
Abrir los espárragos y escurrirlos, colocarlos en una fuente y cubrir al principio y final con la salsa y disfrutar.

Espárragos

¿Qué tienen en común los espárragos con la cebolla y el ajo? Una misma familia (¡la de los lirios!) y un milagro subterráneo que se renueva desde hace milenios. Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus colores. Cultivados según la leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el antiguo Egipto, los espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se extendieron a España, Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos verdes, los más comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en clorofila. Luego están los espárragos blancos, más tiernos y carnosos. Espárragos triguero es una planta espontánea que forma parte del matorral mediterráneo. Los nuevos brotes, similares a los espárragos cultivados, son mucho más finos y tienen un sabor ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.

La salsa romesco

Es una deliciosa salsa tradicional de la región de Cataluña, en España. Su origen se encuentra en la costa noreste del país, especialmente en la provincia de Tarragona, donde se ha utilizado durante siglos como acompañamiento para pescados y mariscos. Se cree que la salsa romesco tiene raíces humildes, desarrollándose en las comunidades agrícolas y pesqueras de la región. Su nombre proviene de "romesco," que se refiere a "romero" (una hierba aromática) y también puede aludir a las costumbres "rústicas" de la zona. Se elabora con ingredientes locales y accesibles, como pimientos rojos, tomates, ajo, almendras o avellanas, y aceite de oliva. Se utilizaba para acompañar platos de pescado, especialmente el "xató", una ensalada típica de la región que incluye bacalao, endivias y atún. Con el tiempo, se fue incorporando a otros platos, como carnes a la parrilla, verduras asadas y tapas y sobre todos en los calçots típicos de la provincia de Tarragona.

Acelgas rehogadas con pimentón y huevo frito

Ingredientes simples pero sabrosos, La acelga, una verdura de hoja verde rica en nutrientes, el huevo frito, por su parte, es un alimento básico en muchas culturas.  Esta receta no solo es un símbolo de la cocina casera, sino que también resalta la importancia y el amor por los ingredientes locales y de temporada.

 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 5, minutos, cocción verduras olla rápida 5 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de acelgas, 1 zanahoria, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, pimentón dulce, agua para la cocción y sal.

Acompañamiento; 4 o más huevos.

Preparación y cocción:

Lavar y trocear las acelgas.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados.
Meter todo en la olla y cubrir con agua y salar.
Cerrar y cocer el tiempo indicado caso de utilizar cazuela convencional hasta que estén.
Escurrir bien, pelar los ajos y filetearlos pocharlos en aceite, retirar del fuego e incorporar el pimentón remover bien.
Volver a poner en el fuego y finalmente, añadir las acelgas y rehogar todo muy bien.
Mientras freír los huevos y servirlos encima de las acelgas.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Pimentón

Viene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde Moctezuma hasta Colon, el pimentón es un elemento importante en todas las civilizaciones precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La evidencia de su existencia se encuentra en México y Perú. Hallazgos arqueológicos en Tehuacán en México y en Guitarrero en Perú atestiguan que el pimentón ya se usaba hace 9.000 años y ya se cultivaba 5.000 años antes de Cristo. El ají es protagonista en todas las civilizaciones precolombinas. En el segundo viaje en 1494, los colaboradores de Colón, encabezados por el médico de a bordo Diego Álvarez Chanca, iniciaron el cultivo y llevaron la guindilla a la familia Real de España. Sesenta años después se extendió por toda España como atestiguan los escritos de Bartolomé de Las Casas (en la foto) que datan de 1552. Desde España se extendió por el viejo continente. Una vez secos los pimientos, se pueden pulverizar. Para obtener el pimentón es necesario limpiarlos del pecíolo, usando tijeras y guantes limpios. Luego se pueden colocar en un procesador de alimentos, licuadora o molinillo de café y se muelen, luego se debe tamizar el polvo y colocarlo en un bol pequeño de plástico. 

Huevos fritos

Según se comenta fueron los fenicios los pudieron cocinar el primer huevo frito, dado que ellos vendían aceite de oliva, un ingrediente indispensable para freírlos. Se calcula que el primero fue cocinado allá por el año 1.000 A.C. La diferencia de los huevos fritos, con otros estos se cocinan de un lado y nunca se dan vuelta El término "frito" se refiere al punto de cocción de la yema y significa que todavía está líquida. Un cuadro de Diego Velázquez de 1618 muestra a una mujer friendo huevos en una obra que se llama precisamente “La vieja friendo huevos”

Coliflor hervida acompañada de salsa romesco

Plato saludable, nutritivo y lleno de sabor, ideal para quienes buscan disfrutar de la coliflor de una manera deliciosa. Además, la combinación de la coliflor con la salsa romesco puede ser un excelente acompañamiento y especial.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 10 minutos, horno: 10 minutos a 190º, cocción olla rápida 5 minutos. dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Plato:1 coliflor grande, agua para la cocción y sal
Para la salsa: 6 dientes de ajo, 8 avellanas tostadas y peladas, 8 almendras tostadas y peladas, 2 tomates, 2/3 cucharaditas de carne de ñora en conserva, 150 ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, vinagre, pimienta, sal y hojitas de menta (puedes también cómprala hecha)
 
Preparación y cocción:
 
Lavar la coliflor y en una olla grande cocerla entera o separando sus flore, con abundante agua y sal.
Lavar los tomates y los ajos con su piel y asarlos en el horno una vez frio pelar todo.
Tostar el pan, lavar y secar la menta.
Triturar todo en la batidora hasta obtener la densidad deseada y salar muy poco.
Servir la coliflor con la salsa por encima y otra aparte para que cada comensal se pueda servir más.

Coliflor

La coliflor es una de las variedades de repollo más comunes. De hecho, su nombre deriva del latín caulis (repollo) y floris (flor). Perteneciente a la familia Brassicaceae (o Crucíferas), es originaria de Oriente Medio. De allí fue llevada a Italia donde, ya en época romana, era consumida y apreciada. En la era moderna, un gran impulso a su difusión provino de la corte de Francia, en la época de Luis XIV. Existen diferentes tipos locales, acompañados de variedades seleccionadas, y su cultivo está actualmente extendido por todo el mundo. La coliflor tiene forma redondeada, es de color blanco, pesa entre 1 y 1,5 kilos y tiene diferentes variedades: col negra, coliflor morada, romanesco. Comer coliflor ayuda contra la hipertensión, pues este alimento disminuye la presión arterial gracias a su contenido en aminoácidos. Además, la vitamina K en la que es rico ayuda a aumentar la concentración y, de manera más general, ayuda a las funciones mentales, previniendo cualquier daño al sistema nervioso.

La salsa romesco

Es una deliciosa salsa tradicional de la región de Cataluña, en España. Su origen se encuentra en la costa noreste del país, especialmente en la provincia de Tarragona, donde se ha utilizado durante siglos como acompañamiento para pescados y mariscos. Se cree que la salsa romesco tiene raíces humildes, desarrollándose en las comunidades agrícolas y pesqueras de la región. Su nombre proviene de "romesco," que se refiere a "romero" (una hierba aromática) y también puede aludir a las costumbres "rústicas" de la zona. Se elabora con ingredientes locales y accesibles, como pimientos rojos, tomates, ajo, almendras o avellanas, y aceite de oliva. Se utilizaba para acompañar platos de pescado, especialmente el "xató", una ensalada típica de la región que incluye bacalao, endivias y atún. Con el tiempo, se fue incorporando a otros platos, como carnes a la parrilla, verduras asadas y tapas y sobre todos en los calçots típicos de la provincia de Tarragona.

Alcachofas rellenas de jamón y beicon con mozzarella

Un plato delicioso y atractivo que combina varios sabores y texturas.  Las alcachofas son una verdura con un sabor ligeramente a nuez y una textura tierna.  El jamón y el beicon añaden un toque salado y umami al plato. La mozzarella, conocida por su textura suave y elástica, se funde muy bien, lo que añade cremosidad al plato se derrite y se mezcla con el relleno, creando un contraste rico y satisfactorio en cada bocado.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, gratinado 5 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
12 alcachofas medianas, 150 g de jamón picado, 150 g de beicon, 1 cebolla, mozzarella la necesaria, pan rallado, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar, cortar las puntas, vaciar con una cucharita el centro de las alcachofas y ponerlas en agua con limón o perejil para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlas, dejarlas enfriar y reservarlas.
Pelar la cebolla y picarla muy fina, sofreírla en un poco de aceite, incorporar el jamón y el beicon y rehogar unos minutos.
Con esto rellenar las alcachofas, ponerlas en una fuente de horno cubrirlas con el queso por encima y un poco de pan rallado.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º y gratinar 5 minutos aproximadamente, hasta que la parte superior esté dorada.
Servir caliente.

La alcachofa

La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Jamón

¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, selva negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

queso Mozzarella

El origen se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.

 

Calabacines rellenos con carne picada finalizados con panceta al horno

Una deliciosa receta de calabacines rellenos con carne, tomate, queso y panceta crujiente al cocinarlos en el horno. Es un plato que resalta todos los sabores que se mencionan y es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. con un delicioso contraste de sabores y texturas.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación: 10 minutos, microondas 8 a 10 minutos, horno: 15 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 calabacines medianos, 250 g de carne picada mixta, 4 lonchas de panceta fresca, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, perejil, 43 cucharadas de tomate triturado, queso rallado mozzarella, pan rallado, aceite de oliva, y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy pequeñitos.
Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil picado.
Pochar la cebolla y el ajo, incorporar el tomate y cocinar unos minutos, finalmente la carne y cocinar unos minutos, la salsa tiene que quedar seca.
Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo y salarlos.
Meterlos en un recipiente tapado en el microondas el tiempo indicado.
Retirarlos y vaciarlos con una cucharilla sin romper la piel.
Colocarlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
Rellenarlos con la carne picada encima mozzarella y la panceta cortada en trozos
Espolvorear con pan rallado y hornear el tiempo indicado.
Servir caliente.

Calabacín

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Mozzarella

El origen  se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.

Panceta de cerdo

¿Qué fue primero, se podría decir el cerdo o el tocino? Sí, porque la historia del tocino es muy antigua y nos remonta a muchos siglos atrás.: parece que los primeros documentos escritos en los que se menciona este producto se remontan a la época romana, certificada como los primeros productores de embutidos similares. a panceta es un embutido muy conocido y extendido en todo el mundo, elaborado en diversas zonas. Este producto típico se obtiene de una parte concreta del cerdo que posteriormente se procesa, trocea, envasa y sazona. La panceta es uno de los embutidos formado por una única pieza anatómica entera de cerdo, es decir, aquel corte de carne de cerdo que envuelve el vientre del animal incluyendo parte de los músculos del pecho y del abdomen, junto con el tejido adiposo de la parte del cuerpo que va desde la región retroesternal hasta la inguinal, incluida la parte lateral de la ubre, que linda con la manteca de cerdo.

Coles de Bruselas rehogadas con queso azul

Las coles las podemos tomar naturales desde otoño a primavera y el resto del año congeladas o en conserva. Aprovechamos su temporada y las cocinamos muy simple cocidas y rehogadas en una crema de queso azul para disfrutarlas.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
750 g de coles de Bruselas, leche evaporada, 100 g de queso azul, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las coles en abundante agua con sal dejándolas al dente y escurrir bien.
Calentar leche evaporada y diluir el queso hasta conseguir la densidad deseada.
Añadir las coles y dar un hervor.
Servirlas calientes y disfrutar de las mismas.

Las coles de Bruselas

Son pequeños vegetales verdes que pertenecen a la familia de las brassicáceas, la misma familia que incluye el brócoli, la col rizada y el repollo. Reciben su nombre de la ciudad de Bruselas en Bélgica, donde se popularizaron en el siglo XVI. tieniedo una estructura compacta y redondeada, similar a una miniatura de col. Son una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales. Contienen altas cantidades de vitamina K, vitamina C, fibra dietética y antioxidantes. También tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico. Hay varias formas de cocinar las coles de Bruselas, cada una de las cuales resalta diferentes aspectos de su sabor y textura. A continuación, se presentan algunas de las técnicas más populares: Asadas, hervidas, salteadas o al vapor entre ellas. Su temporada comienza en otoño y finaliza en primavera.

Queso azul

Es un tipo de queso de pasta semiblanda con vetas azules o grises, creadas por el desarrollo de mohos del género Penicillium. Es conocido por su sabor distintivo y aromático. Su  historia del queso azul se remonta a siglos atrás en Europa. Se cree que su origen se encuentra en la región de Auvernia en Francia, donde se empezó a producir accidentalmente al permitir que el queso de cabra madurara cerca de las cuevas de Roquefort, donde los hongos Penicillium se introducían en el queso. Posteriormente, el proceso de elaboración del queso azul se perfeccionó y se extendió a otras regiones, como el famoso queso Stilton en Inglaterra y el Gorgonzola en Italia. Hoy en día, el queso azul es popular en todo el mundo y existe una amplia variedad de quesos azules que se producen en diferentes países, cada uno con sus propias características y métodos de elaboración.

Hinojos, tomates, cogollos de lechuga con filetes de lomo y salchichas a la plancha

Hoy comemos todo a la plancha la verdura la carne y las salchichas para resaltar todos sus sabores. Solo con un poco de aceite y sal será de lo mas sano y el hinojo no muy conocido, lo que lo convierte en un alimento ideal para dietas saludables. Además, en la cocina lo hace un ingrediente indispensable en diversas culturas gastronómicas.
 

Sección Verduras; 4 personas, preparación 15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 hinojos, 4 tomates pera, 4 cogollos, filetes de lomo a voluntad, salchichas de pollo a voluntad, aceite de oliva, orégano y sal.
 
Preparación y plancha:
 
En primer lugar, lavar los tomates, y los cogollos, partirlos por la mitad.
Lavar y quitar la primera capa al hinojo y parte su tallo que nos lo reservaremos para caldo, cortar la base dura y partirlo por la mitad.
Empezaremos calentando la plancha que untaremos con aceite y empezaremos con el hinojo pues es el que tardara más.
Una vez que veamos que esta al dente colocar sin nos entra el resto de las verduras y salaremos girándolas una o mas veces para que se cocinen bien.
Y finalizaremos con la carne que salaremos por ambos lados. ´
Servir todo caliente espolvoreado con aceite y el orégano.

El hinojo: versátil y aromático

Es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Umbelliferae. Su peculiar aroma se debe a la presencia sustancial de anetol, una esencia que luego se emplea para la elaboración de licores como sambuca, pastis y anisette en Francia, o el anís en España. Debe hacerse una distinción entre hinojo silvestre y hinojo cultivado, pero tienen características y usos diferentes. El silvestre crece espontáneamente y se utiliza principalmente como planta aromática. Su sabor es más fuerte y picante que el cultivado, y se emplea en la cocina para dar sabor a diversos platos, especialmente en la cocina mediterránea. Es baja en grasas, pero muy rica en fibra, lo que la convierte en un alimento especialmente indicado para quienes se preocupan por su figura y desean mantener una dieta saludable. El hinojo ha sido utilizado tradicionalmente por sus propiedades digestivas y se utiliza de diversas formas en la cocina. Tanto el bulbo como las hojas y las semillas son comestibles y se pueden emplear en una gran variedad de platos. El bulbo de hinojo se puede consumir crudo o cocido. Las hojas de hinojo, similares al eneldo, se utilizan como hierba aromática para condimentar pescados, sopas y salsas. Su sabor anisado añade un toque distintivo a los platos. Las semillas de hinojo se emplean como especia en la cocina.

Tomate pera para la plancha sus ventajas

Es una variedad de tomate alargado, conocido por su sabor dulce y su textura firme. Es ideal para una gran variedad de preparaciones culinarias, pero asarlos a la plancha realza sus sabores de una manera única y deliciosa. Para obtener los mejores resultados, elija que estén maduros pero firmes al tacto. Deberían tener un color rojo intenso y una piel suave sin imperfecciones. El tomate, conocido científicamente como Solanum lycopersicum, es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, cuya historia de cultivo se remonta a las antiguas civilizaciones de América. Se cree que su origen se encuentra en la región andina, que comprende partes de lo que hoy son Perú, Ecuador y el norte de Chile. Los pueblos indígenas de estas áreas fueron los primeros en domesticar y cultivar el tomate, mucho antes de la llegada de los europeos al continente. 

Salchichas de pollo

Se han convertido en una opción cada vez más popular en la dieta moderna, gracias a sus múltiples beneficios.  Las principales ventajas de ellas es su menor contenido en grasa en comparación con las salchichas de cerdo o de ternera. Esto hace que sean una excelente opción para quienes buscan reducir su ingesta de grasas saturadas y, por ende, mantener un corazón más saludable, son una fuente excelente de proteínas, un macronutriente esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. En comparación con otros tipos de salchichas, las de pollo suelen tener menos calorías, lo que las convierte en una opción atractiva para aquellos que buscan controlar su peso sin sacrificar el sabor. Tiene un menor impacto ambiental en comparación con otras industrias cárnicas, como la del cerdo o la ternera. Optar por salchichas de pollo puede contribuir a reducir la huella de carbono y el uso de recursos naturales.

Pak Choi o col china con tiras de zanahoria y salsa de nueces

Una deliciosa receta de verduras con un toque especial para deleitar en nuestra mesa. Disfruta de esta verdura de col china con tiras de zanahorias hervidas y salsa de nueces, una combinación perfecta de sabores y texturas que sorprenderá a tus invitados.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 a 4 coles chinas, 2 zanahorias grandes, agua para la cocción y sal.
Salsa de nueces: 200 g de nueces peladas, 1 diente de ajo mediano, 200 g de miga del pan del día anterior, leche, 30 g de queso rallado (Parmesano), aceite de oliva, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
 
 
Pelar las zanahorias y reducirlas en tiras, lavar la coles chinas y cocer todo en agua con sal.
Preparar la salsa de nueces.
Poner leche en un bol e introducir la miga de el pan cortada en dados remover y dejar el tiempo indicado o hasta que el pan absorba bien la leche.
Calentar agua y cuando empiece a hervir añadir las nueces cocerlas durante 5 minutos.
Pelar el ajo y picarlo muy fino.
Escurrirla bien y secarlas, meterlas en la batidora, añadir la miga de pan escurrida, el queso, pimienta, aceite de oliva y sal.
Triturar hasta conseguir la densidad deseada, si la crema queda demasiado densa añadir la leche utilizada en el remojo.
Escurrir sin romper las coles chinas y partirla por la mitad.
Servir todo en una fuente con la salsa aparte para uso individual.

Pak Choi

Una hortaliza histórica y versátil, es una variedad de col china que se distingue por su sabor más delicado en comparación con la col clásica. Esta hortaliza ha sido cultivada en China desde el siglo V a.C. y fue introducida en Europa durante el siglo XVIII, gracias a los misioneros. Debido a su resistencia a las bajas temperaturas invernales, el Pak Choi ha empezado a cultivarse en el norte de Europa. A diferencia de otras hortalizas, no requiere largos tiempos de cultivo ni cuidados especiales, aparte de ser plantado en un espacio propio. La única precaución importante es asegurar un riego regular para evitar que la tierra se seque. El Pak Choi pertenece a la familia de las brasicáceas, al igual que la col, el brócoli y la coliflor. Sus hojas son similares a las de las acelgas, lo que le confiere una apariencia distintiva. Con sus múltiples usos en la cocina y su fácil cultivo, el Pak Choi sigue siendo una opción popular tanto en Asia como en otras partes del mundo.

La zanahoria tiras

La zanahoria, conocida científicamente como Daucus carota, es una de las hortalizas más populares y consumidas en todo el mundo. Su aspecto alargado y color naranja brillante la hacen fácilmente reconocible y, además, es famosa por sus numerosos beneficios para la salud. Originaria de Asia Central, la zanahoria se ha cultivado durante miles de años y se ha convertido en un ingrediente esencial en diversas cocinas internacionales. Su historia se remonta a la antigüedad. Se cree que las primeras zanahorias se cultivaron en la región que hoy conocemos como Afganistán hace más de 5,000 años. Estas primeras variedades eran de colores morado, rojo, blanco y amarillo, bastante diferentes de la zanahoria naranja que conocemos hoy en día. Las zanahorias de color naranja fueron desarrolladas en los Países Bajos en el siglo XVII, probablemente en honor a la casa real holandesa, la Casa de Orange. La zanahoria es una hortaliza con una historia rica y una amplia gama de beneficios para la salud. Su versatilidad en la cocina y su alto contenido nutricional la convierten en un alimento indispensable. Ya sea que la disfrutes cruda, cocida.

 

Achicoria salteada con chalota y beicon

La achicoria es una verdura no muy conocida, pero sumamente nutritiva. Hoy presentamos una receta sencilla y deliciosa que resalta sus sabores únicos: achicoria salteada con chalotas y beicon. Este plato puede servirse como una comida principal o como un acompañamiento perfecto para otros platos.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 achicoria grande, 6 chalotas, 2 dientes de ajo, 100 de tiras de beicon, aceite de oliva agua para la cocción y sal.
 

Preparación y cocción:
 
Limpiar bien la achicoria trocearla y cocerla en agua con sal dejarla al dente y escurrirla, reservar un poco de su agua.
Pelar las chalotas y los ajos picarlos finamente.
En una sartén con un poco de aceite sofreír el beicon y una vez casi dorado retirar.
En el mismo aceite pochar las chalotas y los ajos una vez realizado incorporar la achicoria y rehogar unos minutos.
Incorporar el beicon remover y añadir un poco del agua reservada, cocer hasta que veas que la achicoria esta tierna y haya absorbido el agua.
Servirla caliente sola o como acompañamiento de carne o pescado a la plancha. 

La achicoria

La achicoria común o silvestre, cuyo nombre científico es Cichorium intybus, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Asteraceae. Esta planta está ampliamente distribuida por toda las partes y puede encontrarse en hábitats que alcanzan hasta los 1200 metros sobre el nivel del mar. Crece en una variedad de ambientes, desde praderas hasta zonas rurales, incluyendo áreas cercanas a carreteras y caminos, así como terrenos baldíos. La achicoria puede alcanzar una altura de hasta un metro y medio y se distingue fácilmente por sus flores de color azul claro. La achicoria ha sido valorada desde la antigüedad por sus diversas propiedades terapéuticas. Además de sus usos medicinales, la achicoria ha sido empleada en la gastronomía desde tiempos antiguos. Sus hojas, que tienen un sabor amargo característico, se pueden consumir frescas en ensaladas o cocidas. En algunas regiones, las raíces de la achicoria se tuestan y se utilizan como sustituto del café. Este uso se popularizó en Europa durante el siglo XIX, especialmente en momentos de escasez de café.

La chalota

 Conocida científicamente como Allium ascalonicum, es una planta bulbosa perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Emparentada con el ajo y la cebolla, la chalota se distingue por su sabor más suave y dulce, así como por su estructura en bulbos múltiples que se asemejan a los dientes de ajo. Se originó en Asia Central y ha sido cultivada desde hace miles de años. Hoy en día, la chalota se cultiva en muchas partes del mundo, especialmente en Francia, Países Bajos, Estados Unidos y el sudeste asiático. Es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía por su capacidad para aportar sabor sin abrumar. Se puede utilizar cruda en ensaladas, salsas y vinagretas, o cocida en guisos, sopas y platos a la parrilla. Su sabor dulce y suave la convierte en una excelente opción para sofritos y bases de salsas. Una de las preparaciones más famosas con chalota es la salsa de chalota y vino tinto, muy popular en la cocina francesa.

Beicon o bacon

El término "beicon" deriva de la voz inglesa "bacon", que a su vez proviene del francés "bacón" y del latín medieval "baco, -onis". En España, el término se usa específicamente para referirse a la panceta ahumada, una variedad que ha sido curada y ahumada para intensificar su sabor. El beicon, también conocido como bacón, es un producto cárnico que ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor y versatilidad en la cocina. El uso del beicon se remonta al periodo medieval, donde era un producto altamente valorado por su capacidad de conservación y su alto contenido calórico. Con el paso del tiempo, el beicon ha evolucionado desde un simple alimento básico hasta convertirse en un ingrediente gourmet utilizado en una variedad de platos, desde desayunos hasta cenas elaboradas. Hoy en día, se puede encontrar en diferentes formas, como piezas enteras, lonchas o tiras, adaptándose a diversas preparaciones culinarias

Alcachofas cocida y rehogadas con gambas al ajillo

Estamos en la temporada de esta magnífica verdura denominación de origen "Benicarló", no hay mejor momento para disfrutar de ellas por su frescura. En la costa, es común utilizar gambas para realzar el sabor de las alcachofas. Un ejemplo delicioso es rehogar las alcachofas al ajillo con gambas, creando un plato con la esencia del mar y la tierra.
 

Sección Verduras: 4 personas, cocción 15/20 minutos preparación 5 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de alcachofas, 200 g de gambas fresca o “congeladas”, 3 dientes de ajo, 1 a 2 cayenas “optativas”, 1 limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Primero pelamos las gambas y cocer sus cascaras en agua sin sal la utilizaremos para cocer las alcachofas.
Si por el contrario utilizamos gambas congeladas ponerlas a descongelar.
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Cocerlas en agua de las gambas con sal, dejarlas al dente y escurrirlas.
En una sartén con abundante aceite sofreír los dientes de ajo picados, añadir la guindilla y una vez dorados los ajos retirar la guindilla.
Añadir las gambas, salar y cocinar unos minutos.
Añadir las alcachofas y cocinas hasta que las gambas tomen color.
Servir calientes.
Nota: Puedes utilizar también alcachofas de otros lugares, así como congeladas.

La alcachofa

En la región de la Comunidad Valenciana, se encuentra uno de los productos agrícolas más apreciados y reconocidos de España: las Alcachofas de Benicarló. Este producto cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad, autenticidad y origen. La historia de las alcachofas en la región de Benicarló se remonta a varios siglos atrás. Los primeros cultivos de esta hortaliza se registraron en la Edad Media, cuando los agricultores locales comenzaron a valorar su sabor y propiedades nutritivas. Las Alcachofas de Benicarló se caracterizan por su forma esférica, compacta y su tamaño medio. En la gastronomía local, las alcachofas ocupan un lugar destacado en numerosos platos tradicionales. Uno de los más conocidos es la "torrà" de alcachofas, una receta sencilla pero deliciosa que consiste en asar las alcachofas enteras sobre brasas, aderezadas con aceite de oliva y sal. También se utilizan en arroces, platos de pescado y mariscos, y en tapas creativas que combinan tradición e innovación.

La gamba

También conocida como camarón en algunos países de habla hispana, es un crustáceo decápodo marino que pertenece a la familia Penaeidae. Este marisco es muy valorado tanto en la gastronomía como en la biología marina debido a su importancia económica y ecológica. Las gambas habitan en una amplia variedad de entornos marinos, desde aguas costeras poco profundas hasta profundidades abisales.  Las gambas están distribuidas globalmente en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en mares interiores. La reproducción de las gambas es sexual y la mayoría de las especies presentan dimorfismo sexual, es decir, diferencias físicas entre machos y hembras. La gamba es un crustáceo marino con características físicas distintivas, una dieta omnívora y un hábitat variado. En la gastronomía, las gambas continúan siendo un ingrediente popular y versátil, apreciado en diversas culturas culinarias alrededor del mundo. Utilizada en la cocina de muchas maneras, a la plancha, en guisos de pescado, arroces, salsas para pasta etc,