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lunes, 4 de marzo de 2024

Alcachofas guisadas con calamares y gambas

Un plato casi marinero por utilizar marisco, pero es más de la huerta pues lleva unas buenas alcachofas ingrediente de temporada y que no tenemos que dejar de tomarlas frescas, será un buen guiso por sus sabores.
 

Sección: Verdura
, 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
10 alcachofas, 200 g de anillas de calamar, 150 g de gambas congeladas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, perejil, agua para la cocción.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos y pochar en un poco de aceite.
Incorporar los calamares y rehogar, incorpora las alcachofas mezclar y añade el vino dejar evaporar.
Ir añadiendo agua poco a poco según nos pida y salar.
Cocinar de 15 minutos hasta que todo esté en su punto.
Añadir el perejil lavado y picado y sirve todo caliente.


La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.


domingo, 25 de febrero de 2024

Alcachofas al horno con picadillo de jamón y beicon

Estando en temporada de ellas que mejor que aprovechar lo que nos dan las huertas y consumir productos frescos, en este caso una receta muy simple al horno rellenas de un picadillo de jamón y beicon, sus hojas y interior tomaran todo su sabor,
 

Sección: Verdura,
4 personas preparación: 10 a 15 minutos a 190º, horno grill: 5 minutos si lo necesitan, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 o mas alcachofas, 100 g de jamón picado, 100 g de beicon picado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar, quitándole las primeras hojas, aplastarla para que se abran y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Pelar los ajos y picarlos muy finamente de la misma manera que el jamón y el beicon,
En un bol mezclar los ingredientes con un poco de aceite.
Escurrirlas las alcachofas hacia abajo para que suelten toda el agua
Rellenar las alcachofas abriéndolas para poner el preparado entre sus hojas., ponerlas en una fuente de horno darles un flus de aceite por encima.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º y hornear con el grill, hasta que la parte superior esté dorada.
Servirlas calientes.


La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, selva negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

Beicon o bacón
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacón, esta del francés bacón y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.



sábado, 9 de diciembre de 2023

Verduras al horno con marisco a la plancha (mejillones langostinos)

La verdura es aconsejable que la comámonos todos y que forma más sana que asada al horno y todo ello acompañado de buen marisco (mejillones y langostinos) a la plancha y aliñaremos con aceite de oliva y limón que fácil nos resultara este plato.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 15 minutos, horno 15/20 minutos a 190º, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 calabacines, 1 berenjena grande, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 pimiento amarillo, 1 kilo mejillones, langostinos crudos a voluntad, aceite de oliva, limón, aceite de oliva sal fina y gorda.
 
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en dados.
Lavar la berenjenas y calabacines y picar todo en dados.
Salar toda la verdura y rociarla con aceite, meterla en el horno precalentado.
Calentar la plancha y colocar los mejillones hasta que se abran retirar media concha y reservar caliente.
En la misma plancha rociar un poco de aceite y colocar los langostinos cocinarlos por ambos lados, salado con sal gruesa.
Regar con limón los mejillones
Servir todo caliente y si se desea con un chorro de aceite crudo.


Pimientos tricolores
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo. El amarillo es muy apreciado por ser el más dulce respecto a otras variedades. Lo encontramos a menudo en ensaladas, pero también cocinado porque queda excelente tanto crudo (donde tiene más propiedades nutricionales) como cocido. En comparación con el pimiento verde, parece tener mayores cantidades de vitamina El rojo es , con diferencia, el tipo con mayor concentración de vitaminas, especialmente la A, pero también potasio y ácido fólico. Este tipo de pimiento parece tener un mayor poder saciante y capacidad para contrarrestar la aparición del cáncer.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.


 

martes, 5 de diciembre de 2023

Repollo o col rehogada con panceta y salchichas de cerdo

Una verdura que según país o región tiene distintos nombres, como repollo, col o berza entre los más comunes- Hoy la cocinamos acompañada de partes del cerdo del cual como se dice no se tira nada unas buenas salchichas y la panceta todo ello rehogado, Plato caliente y contundente.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 repollo o col grande, 2 zanahorias medianas, 10 salchichas de cerdo, 200 g de panceta de cerdo cruda, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar el repollo, trocearlo pelar las zanahorias y cortarlas en la forma deseada.
Cocerlo todo ello en agua con sal de 15 a 20 minutos, escurrirlo bien.
Cortar las salchichas y la panceta en trozos.
Pelar y filetear los ajos y sofreírlos en aceite.
Antes que se doren incorporar la panceta y rehogar unos minutos hasta que tome color.
Seguidamente repetir la operación con las salchichas
Incorporar el repollo al sofrito mezclar y añadir vinagre al gusto dejar evaporar.
Dejar cocinar hasta que se evapore todo su líquido y servir caliente.

Repollo, col o berza
La col blanca forma parte de la familia Brasicácea , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Panceta de cerdo
¿Qué fue primero, se podría decir el cerdo o el tocino? Sí, porque la historia del tocino es muy antigua y nos remonta a muchos siglos atrás.: parece que los primeros documentos escritos en los que se menciona este producto se remontan a la época romana, certificada como los primeros productores de embutidos similares. a panceta es un embutido muy conocido y extendido en todo el mundo, elaborado en diversas zonas. Este producto típico se obtiene de una parte concreta del cerdo que posteriormente se procesa, trocea, envasa y sazona. La panceta es uno de los embutidos formado por una única pieza anatómica entera de cerdo, es decir, aquel corte de carne de cerdo que envuelve el vientre del animal incluyendo parte de los músculos del pecho y del abdomen, junto con el tejido adiposo de la parte del cuerpo que va desde la región retroesternal hasta la inguinal, incluida la parte lateral de la ubre, que linda con la manteca de cerdo.

Salchichas de cerdo
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.




jueves, 30 de noviembre de 2023

Judías verdes cocidas, con frutas secas y salmón fresco

Una mezcla un poco festiva por el añadido de frutas secas como ciruelas, melocotón y pasas el plato será un poco dulzón pero gustoso y colorido en nuestra mesa, Comeremos verdura, tubérculo, frutas como indicado y salmón fresco y con todo a disfrutar de él.
 

Sección: Verdura,
4 personas, preparación 5 minutos. cocción 20/25 minutos, deshidratación de las frutas 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de judías verdes planas, 4 patatas pequeñas, 200 g de frutas (pasas, melocotón, ciruelas), 200 g de salmón fresco. aceite de oliva virgen, vino moscatel para el remojo de las frutas, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
En primer lugar, pondremos las frutas en un bol con vino moscatel-
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en dados
Lavar quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos.
Cocer las judías, las patatas en agua con sal hasta que estén al dente.
Cortar el salmón en tacos y sofreírlo en aceite dándoles unas vueltas.
Incorporar las verduras, las frutas y añadir un poco de su caldo.
Rehogar todo bien añadiendo mas liquido si fuese necesario.


Las judías verdes
Pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.


Frutas secas o deshidratadas
Las frutas deshidratadas han estado disponibles durante miles de años en el Mediterráneo y Oriente Medio. Los antiguos mesopotámicos, hace más de 5000 años, descubrieron los beneficios del secado y la deshidratación cuando frutas como uvas, dátiles, higos caían de sus árboles o enredaderas y se secaban al sol. Se preparan de dos maneras, al sol o con una máquina especial llamada deshidratador. Dado que el agua se elimina durante el proceso, esto también significa que los azúcares naturales se concentran en la fruta.

Salmon
Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy, número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.


miércoles, 29 de noviembre de 2023

Hervido de borrajas, endivias y patatas

Un hervido con tres ingredientes la borraja tiene un sabor muy fino y agradable la endivia es una con un sabor un poco amargo y finalmente unas buenas patatas para aportar más suavidad, todo ello bien aliñado.
 

Sección: Verdura
, 4 personas, preparación 5 minutos. cocción 20/25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de borrajas limpias, 4 endivias, 4 patatas pequeñas, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las endivias con papel de cocina retirando la primera hoja si está en malas condiciones. Cortar un poco su tallo sin que se rompa el resto.
Pelar las patatas y lavarlas.
Poner todas las verduras en agua con sal y cocerlas hasta que todo esté en su punto.
Escurrirlas bien y aliñarlas con el aceite, vinagre y sal.
Servir todo caliente.


La borraja
Es uno de los productos de la tierra más desconocidas, pero probarla es amarla. En países como Francia o Italia, la borraja está considerada como una verdura de lujo y los platos donde tiene un destacado protagonismo se presentan como una especialidad en la cocina de restaurantes de prestigio. En España es muy habitual en la zona de Navarra y Aragón, pero fuera de estas comunidades resulta complicado que la conozcan y, mucho menos, que la consuman. La borraja es una hortaliza originaria del norte de África. Fue distribuida por la Europa mediterránea y Portugal e introducida en Europa central y sudoriental.


La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.

 

viernes, 10 de noviembre de 2023

Repollo rehogado con patatas, zanahoria y morcilla

El plato con col y patatas es una especialidad del Pirineo Catalán "Trinxat", pero nosotros le quitamos el beicon y le añadimos dos ingredientes más, zanahoria y morcilla. Puede resultar una mezcla un poco extraña al combinar las verduras con la morcilla, pero el plato una vez rehogado es muy apetecible para los días fríos.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 kilo de repollo, 3 patatas medianas, 1 zanahoria grande, 3 morcillas de cebolla, 4 2i3ntes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
                           
Preparación y cocción:
Pelar, lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Cortar el repollo en juliana y lavarlo.
Pelar la zanahoria y picarla al gusto.
Cocer todas las verduras en agua con sal, cuando veamos que esta casi cocida añadir las morcillas y finalizar.
Retirar las morcillas con cuidado de no romperlas y escurrir la verdura.
Pelar los ajos y picarlos dorándolos en aceite.
Incorporar la verdura y la morcilla desmenuzada y rehogar todo bien.
Servir caliente.

Repollo
La col blanca forma parte de la familia Brasicácea, al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.
 

La morcilla
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.


miércoles, 8 de noviembre de 2023

Brócolis y patatas rehogados con salchichas de pollo

Verdura cocida y solamente rehogada con unas buenas salchichas de pollo, pero también las podemos hacer con las de cerdo. Sera un primer plato que nos aportara todas las ventajas que aporta el brócoli.


Sección: Verdura, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil.


Ingredientes para la receta:
1 k de brócoli, 300 g de salchichas las elegidas gordas, 3 patatas, aceite de oliva agua para la cocción y sal.
                           
Preparación y cocción:
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.
Lavar el brócoli retira el tronco y separar sus flores o ramilletes.
Cocer el brócoli con las patatas en abundante agua con sal dejarlas al dente, escurrirlo bien.
Quitar la piel (opcionalmente) a las salchichas y cortarlas en trozos.
Pelar los ajos picarlos y dorarlos en aceite.
Incorporar las salchichas y cocinar 5 minutos,
Finalmente, la verdura y rehogar.
Servir caliente. 

El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.



Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

viernes, 27 de octubre de 2023

Tomates y pimientos verdes asados con sardinas ahumadas

Plato sencillo de hacer por su forma y tiempo, también por sus ingredientes para que lo utilizaremos lo dejamos al gusto de cada uno.
 

Sección: Verduras, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción horno 190º 15 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 tomates medianos duros, 4 pimientos verdes italianos medianos, 1 paquete de sardinas ahumadas, orégano, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los pimientos y los tomates partir estos por la mitad.
Precalentar el horno unos 5 minutos.
Colocar las verduras en una fuente salar, espolvorear los tomates con orégano y regar todo con aceite.
Meter en el horno y cocinar el tiempo indicado o hasta que estén girándolos a la mitad de su tiempo.
Servir con las sardinas ahumadas y en aceite.


Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras.

Pimiento verde Italiano
 (“Capsicum annuum “) es de forma alargada, estrecha y acabada en punta, de piel fina y verde brillante, que se torna roja conforme madura. De superficie lisa, irregular con dos/tres cascos o lóbulos poco marcados. Carne fina, de firmeza media y apreciada para freír y guisar En cuanto a los pimientos verdes picantes los más populares en nuestro país son los de Padrón y de Guernica. El pimiento italiano aguanta muy bien las bajas temperaturas, por eso se recolecta entre octubre y mayo, aunque prácticamente lo encontraremos siempre en nuestros mercados.

Filetes sardinas ahumadas
Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.
 


miércoles, 18 de octubre de 2023

Acelgas con patatas rehogadas acompañadas de langostinos

Un buen plato de verdura acompañado de patatas y langostinos será de lujo pues el sabor del marisco se impregnada en la verdura y disfrutaremos de verdura rehogada acompañada de un buen marisco.
 

Sección: Verdura, 4 personas preparación: 15 minutos, cocinar 15 minutos, cocción de los langostinos 3 a 4 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de langostinos congelados, 1½ L de agua, 1 hoja de laurel, sal gorda, cubitos de hielo, 800 g de acelgas, 2 patatas grandes, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Hervir en una olla la cantidad de agua indicada, el laurel y la sal, incorporar los langostinos.
Cocerlos de 2 a 3 minutos con sal según su tamaño.
Sacar los langostinos con una espumadera y sumergirlos en el agua fría con hielo para que adquieran firmeza.
Pelarlos y reservarlos igualmente que su agua de cocción.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares.
Lavar, quitar los hilos a las acelgas y cortarlas en trozos regulares.
Ponerlas en el agua, donde hemos cocido los langostinos, las acelgas y patatas. Cocer todo el tiempo indicado.
Dejar que se enfríe, escurrir y reservar caliente.
Pelar los ajos, picarlos en juliana y pocharlos en una sartén con el aceite.
Incorporar la verdura, y rehogar unos minutos más.
Servir acompañadas de los langostinos reservados.
 

Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente todo el año y es muy versátil. Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original. Hoy en día es cocinada de muchas formas según país, región o ciudad.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.



viernes, 22 de septiembre de 2023

Verduras mixtas y patatas al horno

Una mezcla de verduras y patatas al horno será un plato sano, lo podremos usar como primero o acompañamiento de otro eso depende de cada uno. Sera un plato colorido que llamara la atención a los peques de la casa y les atraer a comer las verduras.

 
Sección: Verduras, 4 personas, preparación 5 minutos, horno a 200 º 15/20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
3 patatas medianas, 2 berenjenas, 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 150 g tomatitos cherry, aceite y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y cortarla en dados medianos.
Lavar las berenjenas y calabacines cortarlos en dados.
Lavar y despepitar los pimientos y cortarlos en trozos medianos.
Lavar los tomatitos y partir la mitad por la mitad dejando el resto enteros.
Mezclar todos los ingredientes, regarlos con un poco de aceite y salar.
Precalentar el horno e introducir todo en una bandeja apta para el mismo.
Cocinar el tiempo indicado removiendo una o mas veces para que no se quemen.
Sacar las verduras cuando todo este  en su punto y servir caliente.


Pimientos tricolores
(Capsicum annuum L) es una hortaliza perteneciente a la familia de las solanáceas , en la que también se encuentran los tomates, las patatas y las berenjenas: todos productos de origen centro y sudamericano, Los tres colores diferentes de los pimientos no se deben a la especie a la que pertenecen, sino a su diferente grado de madurez, ya que al principio todos los pimientos son verdes.


La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.


miércoles, 20 de septiembre de 2023

Sartenada de pisto con huevos

Muy simple sartenada, sartén grande donde cocinamos este sabroso pisto de verduras y le rematamos con un huevo cocinado en el mismo, podremos mojar pan y disfrutaremos de esta mezcla de verduras con distintos nombres en otros países, ratatouille Francia, caponata Italia etc. será similares, pero en el fondo muy parecidas.


 
Sección: Verdura,
4 personas, preparación 15/20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
3 calabacines, 2 berenjenas, 3 cebollas, 4 pimientos verdes, 400 g de tomates, 4 huevos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar la berenjena y calabacín; limpiar, desvenar y despepitar los pimientos; pelar la cebolla y los tomates.
Picar todo en trozos de tamaño similar.
Sofreír en una sartén grande, las cebollas en el aceite hasta que esté transparente, retirar y reservar.
Seguir sofriendo sucesivamente por separado los demás ingredientes e irlos reservando.
Reincorporarlos a la sartén, rehogarlos juntos unos 10 minutos y corregir de sal.
Abrir los huevos depositándolos con cuidado sobre el pisto, regar por encima con su caldo hasta que se cuajen.
Servir en cada plato el pisto con un huevo por encima.
 

El pisto
Dicen las lenguas que nació en La Mancha, pero es una verdad a medias.  Todo apunta a su origen árabe y a que lo introdujo en España un califa, que lo popularizó en Andalucía, donde aún se prepara un plato muy similar que se llama alboronía (de al-baraniya, 'manjar'). Es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, caponata en Italia, Ratatouille en Francia etc y en España según la región. La palabra pisto en otros lugares tiene distintos usos, en Honduras y Guatemala se refiere al dinero o a las tarjetas bancarias, en México, 'pisto' significa 'bebida alcohólica'.  tiene dos significados, trago de alguna bebida alcohólica.


El huevo
Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Siempre ha sido el emblema de la nueva vida, la metáfora del renacimiento de los cuerpos y la naturaleza. Los egipcios ya criaban pollos. Los romanos los usaban para postres, como guarnición de salsas y como excelente alimento para el desayuno. Probablemente los etruscos también tuvieran estos hábitos. Los huevos más consumidos son los huevos de gallina, de agradable sabor, de bajo costo, versátiles en su preparación, muy importantes por sus propiedades nutricionales. Los primeros huevos de aves datan de hace 200 millones de años, mientras que los huevos fósiles más antiguos encontrados pertenecían a reptiles, puestos hace 350 millones de años por los captorinomorfos, el grupo más primitivo de reptiles. Hoy en día se consumen en todo el mundo de muchas formas.
 


domingo, 17 de septiembre de 2023

Calabacín, berenjenas al horno con lomos de sardinas ahumadas

Que será este plato un primero o puede ser un aperitivo un poco raro, pues que cada uno lo utilice a su gusto, pero siempre disfrutará de las verduras al horno y las sardinas ahumadas.
 

Sección: Verduras
, 4 personas, preparación 5 minutos, reposo berenjena 30 minutos, horno 10/15 minutos a 180º, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 calabacines medianos, 2 berenjenas medianas, lomos de anchoas ahumadas a voluntad, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los calabacines y las berenjenas, partirlo en dados.
Colocar los de berenjena en un colador con un poco de sal para que suelte su amargor.
Una vez trascurrido el tiempo de reposo de las berenjenas, salar los calabacines un poco.
Poner las verduras en una fuente de horno, espolvorear con aceite y mezclar.
Meter al horno el tiempo indicado removiendo a la mitad de cocción, dejarlos al dente.
Servir caliente acompañado de las sardinas ahumadas.


Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

Filetes sardinas ahumadas
Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.

 



 


Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.

Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto, rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho tiem...