Salsa o pesto de rúcula, tomates secos y frutos secos

Una salsa o pesto según la llamemos que nos servirá para aderezar un buen plato de pasta, será distinta al original pesto, pero como se dice hay mil maneras de hacer el pesto con distinto ingrediente, pero no puede faltar el aceite y un buen queso Parmesano.
 

Sección: Salsa, rendimiento 300 g, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 paquete de rúcula lavada, 3 tomates secos en aceite, 1 diente de ajo pequeño, 10 g de piñones, 10 g de nueces, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación:
Si los tomates secos no son en aceite deshidratarlos primeros en un poco de agua, secarlos una vez escurrido.
En la batidora poner la rúcula, el ajo pelado, los tomates y aceite.
Triturar hasta conseguir una crema ligera.
Incorpora los frutos secos y volver a triturar, añadir mas aceite si fuese necesario.
Incorporar un poco de sal y el queso batir hasta conseguir la densidad deseada.
Si no utilizas la salsa ese día ponerla en un bote de cristal cubriendo todo con aceite cerrar y guardar en la nevera.

Rúcula
La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. 

Verduras variadas rehogadas con tomatitos cherry

Sabemos que las verduras no les gustan a muchos niños, pero es necesario que las coman por todas las vitaminas que les aportan y que mejor que una mezcla de ella rehogadas y saltadas con tomatitos.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
300 g de judías verdes planas, 3 patatas, 1 zanahoria grande, 1 cebolla grande, 200 g de repollo, 150 g de tomatitos cherry, 4 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas, la zanahoria y trocearlas.
Lavar quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos.
Lavar el repollo y cortarlo en juliana, pelar la cebolla.
Poner todas las verduras en la cazuela, cubrir de agua y salar.
Cocer aproximadamente el tiempo indicado, escurrir.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad, pelar los ajos y picarlos.
Calentar aceite y sofreír los ajos y cuando empiezan a dorarse añadir los tomatitos.
Cocinar unos minutos dejando que se hagan y en ese momento incorporar el resto de las verduras.
Rehogar todo bien comprobando la sal y servir caliente.

Verduras variadas
La palabra verdura es un término gastronómico-nutricional, que normalmente se refiere a diferentes partes de una planta, como hojas, frutos, raíces, brotes, tallos tiernos, utilizados en la alimentación humana. Al no ser un término botánico científico, el significado de verdura ha variado a lo largo de los siglos a medida que las modas culinarias han cambiado: en la tradición culinaria europea, verdura suele indicar aquellas partes de las verduras que se cocinan en alimentos salados, excluyendo del término los cereales, muchas frutas y muchas especias. En cualquier caso, las verduras se consideran tradicionalmente un alimento ligero, sabroso, rico en agua y nutrientes, capaz de saciarnos con pocas calorías y ofrecer a nuestro organismo todas las sustancias protectoras que contiene. Las verduras se utilizan de innumerables variaciones y formas, tanto como plato independiente, como guarnición de carnes, pescados y quesos, como ingrediente en platos rellenos y, finalmente, aunque más raramente, como ingrediente dulce. Sin embargo, todas las verduras tienen características nutricionales comunes: de hecho, están compuestas por una gran cantidad de agua.

Tomate cherry
También denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.
 

Ensalada de tomate, cebolleta, rabanitos y albahaca

Una ensalada fresquita con unos buenos tomates del terreno acompañado de el aroma de la albahaca será ideal para empezar o acompañar otro plato. Se pueden pelar los tomates, pero con ese modo le quitamos todos nutrientes, con lavarlos bien es suficiente para saborearlos.
 

Sección: Ensalada vegetariana, 4 personas, preparación 5 minutos dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 tomates grandes de ensalada del terreno, 1 cebolleta grande, rabanitos a voluntad, hojas de albahaca a voluntad, aceite de oliva y sal.
 
Preparación :
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
Quitar las primeras hojas a la cebolleta y cortarla en juliana
Lavar los rabanitos y filetearlos muy fino en redondeles.
Lavar y cortar con la mano la albahaca para darle más sabor.
Colocar en fuente o platos individuales los ingredientes y aliñar.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

 
 

Alubias rojas de “Tolosa” con repollo y piparras

Una buena calidad de legumbres con denominación de origen nos dará un plato simple y caliente para llevar a nuestra mesa, le acompañamos de unas “piparras” (guindillas) las cocinamos con su repollo o col según conozcan el nombre.
 

Sección: Legumbre, vegetariana, 4 personas, preparación 5 minutos, olla rápida: 30/35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de alubias de Tolosa del año, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de repollo, aceite de oliva, agua y sal.
Acompañamiento: piparras o guindillas verdes en vinagre.
 
Preparación y cocción:
Lavar el repollo y cortarlo en juliana.
Normalmente si son alubias de Tolosa del año no hay que ponerlas en remojo unas 12 horas contrariamente si cocinamos con otro tipo de alubia.
Pelar, picar la cebolla y los ajos muy finos y sofreírlos con aceite en la olla.
Incorporar el repollo y las alubias.
Cubrir con agua, salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Servir calientes acompañadas de las piparras o guindillas.

NOTA: Si no encontramos este tipo de alubia o judía utilizaremos alubias rojas, pero no nos olvidemos de ponerlas en remojo.

La alubia de Tolosa
Es una alubia negra brillante, de forma ovalada, prácticamente esférica, de grano muy lleno y tamaño mediano. Es muy apreciada por el color oscuro de su caldo una vez cocidas, su suavidad al tacto y sus cualidades nutritivas. La Presenta un color morado oscuro, casi negro, es de forma ovalada, muy suave al tacto, y carnosa. Pero por encima de todo destaca su exquisito sabor. Su fama ha traspasado fronteras, y en la actualidad es uno de los productos vascos más apreciados por todos. Por otra parte, no está muy claro la procedencia de las alubias de Tolosa. Algunos afirman que fueron traídas de las Américas en el Siglo XVI, después de su colonización. No obstante, hay hipótesis que defienden la teoría de que en la península Ibérica ya se conocían las alubias. Su fama ha traspasado fronteras, y en la actualidad es uno de los productos vascos más apreciados por todos. Por otra parte, no está muy claro la procedencia de las alubias de Tolosa. Algunos afirman que fueron traídas de las Américas en el Siglo XVI, después de su colonización. No obstante, hay hipótesis que defienden la teoría de que en la península Ibérica ya se conocían las alubias.

Las Piparras
Es un producto singular y autóctono, que no se encuentra fuera de Gipuzkoa dado que son las condiciones geográficas y climáticas de este territorio las que permiten el crecimiento de esta planta que, eso sí, tiene su origen al otro lado del charco. Recibe muchos nombres; guindillas Vascas, Piperras, Piparras, Piperrak, langostinos de la huerta… Pero ¿qué podemos decir de las guindillas frescas “piparras”? Lo primero decir que apenas pican. ¡Lo que escuchas! No pican, aunque siempre hay alguna que rompe la regla ;) Hay una familia muy extensa, cayena, chile jalapeño. ojo de pájaro, ají etc. Cada una tienen distintas formas de comer y de uso en la cocina.

 

Verduras especiadas “Pisto con especies”

El clásico pisto “España”, ratatouille “Francia”, caponata “Italia” según el país y lugar pero para darle sabor al monte lo especiamos con un surtido de hierbas, notaremos su aroma y sabor. También podremos añadir huevos y mojar pan.

Sección: Verdura, vegetariana,  4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 cebollas medianas, 2 calabacines, 2 berenjenas medianas, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 600 g de tomates peras, orégano, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y picarla en gajos grandes.
Lavar los calabacines, la berenjena y los pimientos, y picarlos en trozos grandes.
Pochar la cebolla de 4 a 5 minutos a fuego medio sin que se queme, si fuese necesario añadir más aceite.
Añadir los pimientos y pochar otros 4 o 5 minutos.
Continuar con los calabacines y por último la berenjena.
Añadir el tomate pelado picándolo en daditos, remover salar y añadir las especies y cocinar a fuego medio durante 10 minutos
Comprobar su sabor y si fuese necesario añadir más especies.
Dejar las verduras al dente y servir caliente.
NOTA: Si se quiere hacer plato único, añadir un huevo frito en el centro.

Cebolla
(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de las mismas según lugar.
 

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.
 

Crema de tomate con patatas y picatostes

Un plato fácil de realizar y muy nutritivo, será un buen primer plato para comida o cena, lo adornaremos con picatostes. Los principiantes en la cocina se pueden empezar con este plato.
 

Sección: Crema, vegetariana, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
5 tomates peras, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, mantequilla, aceite de oliva (opcional), agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: Picatostes a voluntad.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y la cebolla, cortarla y cocerlas en agua con sal.
Pelar los tomates y triturarlos en la batidora.
Sacar las patatas y cebolla y unirlas al triturado de tomate con un poco de su agua de cocción.
Triturar todo ello hasta conseguir una crema ligera.
Poner en una cazuela mantequilla y derretir.
Incorporar lo triturado y dejarla que hierva unos minutos, comprobar de sal.
Preparar los picatostes tostando rebanadas de pan y cortándolas en cuadraditos.
Servir la crema con los picatostes por encima.
Nota: Podemos evitar la mantequilla usando solo aceite de oliva.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Los picatostes
Se dice que su origen es muy antiguo, se cree que se remonta a la época de los antiguos romanos. Con motivo de los banquetes, los platos de carne y pescado se servían en grandes platos para compartir y los comensales utilizaban el pan para recoger salsas, aceites y caldos. Hoy es utilizado en muchas otras recetas.

 

 

Espaguetis salsa “pesto” rúcula, tomates secos y pistachos

Unos espaguetis los comemos muchas veces y con distintas salsas, hoy toca con este “pesto” el cual nos dará un sabor especial por sus ingredientes pero que lo disfrutaremos y repetiremos.
 

Sección: Pasta larga, vegetariana, comensales: 4, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta salsa:
150 g de rúcula, 8 tomates secos en aceite, 15 g de pistachos crudos, queso rallado Parmesano, aceite de oliva el que pida, 1 diente de ajo y sal.
Ingredientes para la receta plato:
360 g de pasta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Si los tomates secos no están en aceite, hidratarlos en agua unos 15 a 30 minutos y escurrir bien.
Pelar el ajo picarlo muy fino con una prensa o aplastador.
Quitar la cascara y piel a los pistachos, meterlo en la batidora y picarlos hasta que sean trocitos pequeños.
Meter los tomates, rúcula, ajo y sal en la batidora con los pistacos.
Añadir un poco de aceite y triturar hasta conseguir una salsa medio densa, añadiendo más aceite si lo pide.
Finalmente incorporar el queso y trituras hasta que se mezcle bien.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla.
Servirla con queso aparte para uso individual.

Los espaguetis como los conocemos nacieron en el siglo VI a.C. en el valle del Indo, un territorio ubicado en Asia Occidental que corresponde en gran medida al que ocupa el actual Pakistán. Inicialmente, sin embargo, los espaguetis eran un simple desperdicio, producido por el procesamiento de la pasta, magistralmente preparado mediante un proceso de secado en las cocinas reales del Sultán de Bahawalpur . Al ser un alimento de "segunda elección", estaba destinado principalmente a alimentar a los asistentes y no tenía nombre. 

 “Salsa pesto” El nombre de este condimento deriva en primer lugar de su elaboración, es decir, la molienda de hojas de albahaca, piñones y aceite de oliva virgen extra en el tradicional mortero de mármol con mazo de madera. A diferencia de lo que se podría pensar, el pesto de Liguria no tiene una historia muy antigua, su receta se remonta a mediados del siglo XIX pero bebe de la antigua tradición de machacar las hierbas típicas de la región. Sin embargo, existen numerosas leyendas relacionadas con salsas similares que te contamos. Hoy se realizan diferentes de pesto con otros ingredientes siguiendo los pasos del original, cada uno prepara los suyos pero solo hay uno “Pesto a la Genovesa”.

 

Ensalada bandera

Con mezcla de verduras para ensaladas podemos realizar algunas banderas, cada uno que prepare las suyas para poderlas disfrutar.
 

Ensalada
4 personas
Preparación:  5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 bote de espárragos grandes, 200 g de rúcula, 1 o 2 endivias según tamaño, 1 cebolleta grande, 3 tomates de ensalada medianos, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Quitar las primeras hojas a la cebolleta y picarla en juliana.
Pelar el tomate y cortarlo en rodajas finas.
Limpiar y quitar la primera hoja a la endivia y picarla en juliana.
Abrir los espárragos y quitarle todo su líquido.
Preparar una emulsión de aceite y vinagre con sal.
Colocar las verduras para formar la bandera deseada y aliñar.

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

 

Para la preparación de platos con tomates para ensalada, solo se usan frutas maduras, no se usan marrones ni verdes. Los tomates se rebanan, se cortan en cubitos, en círculos o pajitas, se mezclan con otros ingredientes, especias y condimentos. La peculiaridad de los tomates frescos es que se combinan absolutamente con todos los productos: champiñones, carne, pescado, pollo, salchichas, verduras crudas y enlatadas, frijoles. Tampoco hay restricciones en la elección de las especias.

Cuenta la leyenda que el espárrago blanco fue "descubierto" por casualidad: en el siglo XVI hubo una terrible granizada por la que las puntas de los espárragos que salían de la tierra fueron destruidas y los agricultores tuvieron que consumir la parte que había quedado bajo tierra. y por lo tanto no había tomado el típico color verde.

Ñoquis con salsa de pesto, tomatitos y mozzarella

Ñoquis pasta de patatas con una salsa de pesto para que tomen todo su sabor acompañado de unos tomatitos y queso mozzarella será un plato gustoso en nuestra mesa,
 

Patata
Vegetariana
4 personas.
Preparación: 15 minutos
Nevera 30 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
400 g de ñoquis preparados, pesto de albahaca, 150 g de tomatitos Cherry, 2 dientes de ajos, 150 g de queso mozzarella en taquitos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Prepara un buen pesto de albahaca (o usar el preparado).
Lavar los tomatitos, pelar los ajos.
Sofreír en un poco de aceite los ajos picados cuando tomen color incorporar los tomates y dejar que se habrán,
Hervir abundante agua y cuando empiece su ebullición incorporar la sal.
Cocer los ñoquis en agua con sal y retirarlos apenas emerjan, ponerlos en la fuente de servir y mezclar con el pesto los tomatitos y el queso mezclar.
Servir calientes.

Parece que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los más grandes cocineros del Renacimiento Los ñoquis de patatas de hoy. servidos, con  la salsa es típica de toda la pasta renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias. Este tipo de preparación se prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX, bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una mezcla.

El país de origen de la albahaca no es Italia, sino India y Asia tropical. Se extendió desde el Medio Oriente hasta la Antigua Grecia e Italia desde la época de Alejandro Magno, alrededor del 350 a.C. Recién a partir del siglo XVI se empezó a cultivar en Inglaterra, además dada la propiedad medicinal de la planta, siempre acompañó a los viajeros que, con las primeras expediciones migratorias, también la trajeron a las Américas. Muy utilizada en Italia para su pesto Genovés, pizzas y otros platos.

 

Ensalada de judías blancas con verduras y queso feta

Hay que comer legumbres durante todo el año y según el tiempo caliente o frías, hoy las tomamos en una buena ensalada con verduras y su queso feta.
 

Ensalada
Vegetariana
4 personas.
Preparación: 10 minutos
Nevera 30 minutos
Fácil.

 
INGREDIENTES
 
1 bote de judías blancas con verduras, tomatitos Cherry a voluntad, 1 o 2 cebolletas medianas, 1 pepino, queso feta a voluntad, albahaca triturada, aceite y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la albahaca, meterla en la batidora con un poco de aceite y sal y dar unos golpes para que quede una pasta.
Lavar las judías de bote y meterlas en un bol.
Añadir los tomatitos lavado y cortados, incorporar la albahaca aliñar y mezclar.
Pelar el pepino y las cebolletas cortar en redondeles.
Servir la ensalada acompañada del pepino y cebolletas salar y regar con aceite ambos.
Meter en la nevera, sacar y servir frio.

 Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano blanco,   redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca.   Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para   la fabada.  Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de   tamaño grande.

Cebolla de primavera, cebolla de verdeo, cebollín o cebolleta se llama a las plantas comestibles de algunas especies del género Allium que se recolectan antes de tener el bulbo completamente desarrollado. De sabor más suave que la cebolla, suelen comerse crudas finamente picada en sopas, fideos y ensaladas. Wikipedia

El país de origen de la albahaca no es Italia, sino India y Asia tropical. Se extendió desde el Medio Oriente hasta la Antigua Grecia e Italia desde la época de Alejandro Magno, alrededor del 350 a.C. Recién a partir del siglo XVI se empezó a cultivar en Inglaterra, además dada la propiedad medicinal de la planta, siempre acompañó a los viajeros que, con las primeras expediciones migratorias, también la trajeron a las Américas. Muy utilizada en Italia para su pesto Genovés, pizzas y otros platos.

Pimientos y ajos caramelizados

Un acompañante dulce con el fondo del sabor de cada ingrediente, el dulzor de pimiento y el aroma de los ajos, ideal para acompañar carne, ave o pescado sin despreciar las tostas. 

Verdura
Vegetariana
Rendimiento 400 g
Preparación: 15 minutos
Fácil.

 
INGREDIENTES
 
1 k de pimientos verdes, 2 cabezas de ajos, mantequilla, aceite de oliva y azúcar según solicite.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en juliana media.
Pelar los ajos y filetearlos.
En una cazuela diluir mantequilla con aceite y sofreír los ajos y los pimientos sin quemarlos.
Incorporar el azúcar necesario removiendo hasta conseguir el punto necesario.
Si quieres conservar una parte meterlos muy calientes en un bote de cristal estilizado, cerrar y darle la vuelta para que haga el vacío.
Utilizar para acompañamientos de platos de carne, aves, pescados y otros.

Los pimientos son un concentrado de vitamina C y se encuentran entre los alimentos más ricos en antioxidantes. Gracias a la presencia de capsaicina, tienen propiedades antibacterianas y analgésicas. Rojos, amarillos o verdes: los pimientos dan vida a una explosión de color en las ensaladas de verano. El pimiento (Capsicum) es una planta de la familia de las solanáceas, como las berenjenas, las patatas y los tomates, originaria de América Central y del Sur pero cultivada en todo el mundo. En los puestos de fruterías y supermercados ya podemos encontrarlos todo el año: los rojos son más crujientes, los amarillos son más tiernos, los verdes son los pimientos amarillos o rojos aún no maduros.

 

El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima (Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. El ajo es una planta bulbosa cuyo primer uso es el de condimento, pero se usa igualmente con fines terapéuticos por las propiedades que le atribuyen. Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. España es el primer productor de ajo en Europa y cuarto a nivel mundial, siendo China el primer país productor de ajo. Ajo Blanco: Es el ajo más tradicional y común, ajo negro, ajo rosado, ajo violeta, ajo morado, ajo colorado, ajo castaño:

 
 

Alcachofas cocidas con emulsión y pimienta

La forma más sencilla de tomar esta verdura es cocerla y después y mojando sus hojas en la emulsión preparada para cada uno.
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
16 alcachofas medianas, aceite de oliva extra virgen, vinagre, pimienta, 1 limón, agua para la cocción y sal.
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas.
Ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y reservar calientes.
Preparar en un cuenco sal y vinagre y batir, añadir la pimienta al gusto y el aceite batir hasta emulsionar todo bien.
Servir las alcachofas con la emulsión en cuencos individuales y disfrutar.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

Una emulsión es una mezcla heterogénea, de dos líquidos inmiscibles.​ Un líquido es dispersado en otro. Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Wikipedia

Alubias blancas con verduras

Queremos comer de cuchara. pues cocinemos estas alubias con sus verduras para disfrutar del mismo en una buena mesa y acompañantes.

Legumbres
Vegetariana
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida: 35 minutos
Fácil

 
INGREDIENTES
 
360 de alubias blancas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos y sofreírlos en aceite.
Pelar la zanahoria en daditos.
Lavar, desvenar y despepitar los pimientos y picarlos en daditos.
Añadir la zanahoria y los pimientos y la hoja de laurel al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las judías cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.

Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca. Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para la fabada.  Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande.

Las hojas de laurel, también llamado laurel, cuyo nombre científico es Laurus nobilis, proceden de la planta homónima, un árbol siempre verde, de corteza verde oscuro, originario de las zonas mediterráneas. Ya era conocido por los antiguos griegos, quienes, debido a sus innumerables propiedades, lo habían elegido como un arbusto sagrado, las hojas de laurel, como era de esperar, se colocaron, en forma de una corona, sobre la cabeza de los ganadores de los distintos juegos deportivos y de los más importantes concursos literarios. Acostumbrada a los climas templados, pero dispuesta a crecer incluso en las zonas más frías, se encuentra en estado salvaje en todos los bosques y colinas y no hay casa ni jardín donde no pueda cultivarse con extrema facilidad y éxito inmediato.

Alcachofas hervidas con salsa salvitxada

Hoy comemos verduras cocidas pero acompañada de una salsa especial usada en otros platos pero que la utilizamos así para dar un sabor especial a las alcachofas.
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 35 minuto
Horno: 10 minutos a 190º
Fácil

 
INGREDIENTES
 
12 alcachofas medianas, aceite de oliva, vinagre de Módena, 1 limón, agua para la cocción y sal.
Salsa; 6 dientes de ajo, 8 avellanas tostadas y peladas, 8 almendras tostadas y peladas, 2 tomates, 2/3 cucharaditas de carne de ñora en conserva, 150 ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, vinagre, pimienta, sal y hojitas de menta.
 
PREPARACIÓN
 
Salsa:
Lavar los tomates y los ajos con su piel y asarlos en el horno.
Tostar el pan.
Lavar y secar la menta.
Triturar todo en la batidora hasta obtener la densidad deseada y salar muy poco.
Verdura
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad reservando algunas con sus tallos.
Retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y reservar calientes.
Servir las alcachofas regadas con un poco de aceite, vinagre de Módena  y con la salsa en cuecos individuales para poder mojar las hojas.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

La salvitxada es una salsa originaria de Cataluña, concretamente de la localidad de Valls en la provincia de Tarragona, y sirve para acompañar a los calçots plato tipico.