Alubias blancas guisadas con verduras morcilla y torreznos

Dia de frio plato caliente y de cuchara, que mejor que unas buenas alubias blancas guisadas con verdura, morcilla y unos buenos torreznos de Soria será un plato ideal para combatir el frio.
 

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 4 morcillas pequeñas, 4 torreznos pequeños, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, incorporar los torreznos y rehogar unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura añadir las morcillas y cocinar otros 5 minutos más o menos,
Servir caliente acompañado de una morcilla y torrezno partido por la mitad, por comensal.

Alubias o judías blancas
Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca. Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para la fabada.  Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande.

La morcilla
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.

El torrezno 
Procede de la parte ventral del cerdo, en concreto, de la panceta adobada. El torrezno tiene tocino y algo de piel. Un torrezno (de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color) es una tira de tocino, siempre con su piel, frita o salteada en sartén o tostada en una parrilla. Habitualmente los torreznos quedan crujientes y dorados por el lado de la piel. Suelen comerse como tapa o como guarnición. En la provincia de Ávila en Castilla y León, España se tomaban para desayunar.

 

Habitas rehogadas con ajo y tiras de beicon

Un buen primer plato para comenzar el año después de tantas comidas, utilizamos habitas congeladas y para darle sabor solo tiras de beicon y ajo refrito espero que en la mesa no quede una.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 2 minutos, cocción 10/15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 de habitas congeladas, 3 dientes de ajos, 175 g de tiras de beicon, aceite de oliva agua para la cocción y sal-
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las habitas agua con sal de 10 minutos hasta que este tierno.
Pelar los ajos y filetearlos.
Sofreírlas en aceite una vez que empiece a estar dorados incorporar el beicon.
Rehogar todo bien hasta que el mismo tome color, incorporar las habitas y cocinar otros minutos.
Servirlas calientes.

El haba
Es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne de los pobres . Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.

El ajo 
Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Beicon o bacón
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacon, esta del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.

 

Lentejas de navidad guisadas con verduras, pota y gambones

Un plato caliente de legumbres con sus verduritas y el sabor que le aporta el marisco (pota y gambón) será ideal para empezar diciembre y las vísperas de la navidad por eso lo servimos ya en sus platos navideños para comenzar las fiestas con alegría.
 

Sección: Legumbre; 4 personas, preparación salsa 5 minutos, olla rápida: 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

360 g de lentejas pardinas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento verde, 200 g de pota, 12 gambones, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañar: con guindillas en vinagre o piparras.
 
Preparación y cocción:

Pelar los gambones y cocer sus cascaras en agua con un poco de sal.
Pelar la cebolla, la zanahoria picarlo en daditos.
Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y picarlo igualmente, lavar los ajos y darles un golpe.
Lavar y trocear las tiras de pota y cortarlas en trozos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos en camisa unos minutos.
Incorporar la zanahoria, el pimiento y volver a rehogar, y cocina unos minutos, añadir la pota remover.
Lavar las lentejas incorpóralas al sofrito y mezcla todo.
Finalmente, el agua de las cascaras de los gambones hasta que cubra las lentejas y salar, cierra la olla y cocina el tiempo indicado.
Abrir la olla añadir los gambones y dar un hervor hasta que loa mismo estén.
Servir caliente.  Acompañada de las guindillas o piparras.

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Gambones diferencia gambas langostinos
El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace referencia a los animales marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o langostinos, pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas) la diferencia entre ellos- Más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia de este. Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.

Judiones de la granja con grelos morcilla y gallina

Una receta de legumbres especiales por la calidad y tamaño acompañada grelos, gallina y morcilla la convertirán en un plato caliente y nutritivo por los ingredientes que lleva, Puedes utilizar grelos crudos o en conserva si no los encuentras.
 

Sección Legumbres; 4 personas, remojo de las judías 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 30/35 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de judiones, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos 300 g de grelos en conserva, 2 morcillas pequeñas, 300 g de gallina, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los judiones con la antelación indicada.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Mientras abrir los grelos y lavarlos en agua fría, seguidamente darle un herbó escurrirlos y reservar su agua.
Añadir los judiones y el resto de los ingredientes, salvo la morcilla que la pondremos al final.
Cubrir de agua de haber cocido los grelos o más para cubrirlos pasando un par de dedos y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir, retirar la gallina y desmenuzarla añadiéndola nuevamente al guiso.
incorporar la morcilla y los grelos picado o enteros según el gusto de cada uno, dar un hervor.
Servir calientes.

Los judiones de La Granja,
La calidad de los judiones de La Granja se debe a su composición, como tierra y donde se cultivan si dejar de apreciar el clima de la zona. El judión (Phaseolus coccineus, también catalogado como Phaseolus multiflorus), al tratarse del producto gastronómico por excelencia del Real Sitio de San Ildefonso. Su origen está asociado a la construcción del Palacio de La Granja s.XVIII. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en el Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica, cuya principal característica era su tamaño, con el objeto de aclimatarlas y que sirvieran de base para la alimentación del ganado y con motivo ornamental.

Grelos o hojas de nabo
Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas de mostaza y la col rizada. Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos. Unos de los platos donde más se usa es Galicia.

La gallina 
Es un animal terrestre, ave perteneciente al género Gallus , especie gallus , subespecie domesticus ; la nomenclatura binomial de la gallina es, por tanto, Gallus gallus domesticus. La gallina vieja , también llamada gallina de caldo , puede identificarse como “pollo”; sin embargo, se distingue de este último por el tipo de alimentación que se ofrece en la granja (el pollo proviene de granjas de engorde, mientras que la gallina proviene de aquellas de producción de huevos). Los huevos de gallina son los más consumidos a nivel mundial. Para obtener un buen caldo es necesario sumergir la carne en agua fría, mientras que para cocinar carne hervida se requiere una temperatura del líquido cercana al punto de ebullición. Las partes comestibles del gallina o pollo son: cabeza (incluidas crestas y barbas), cuello, pecho, alas, muslos, muslos y patas, a las que se añaden los despojos. Las partes más consumidas son la pechuga, los muslos, los muslos y las alas. En el caso de la gallina se usa principalmente para caldo y guisos.

 

Cocido de pollo osobuco verduras y grelos con su sopa

Un tipo de cocido clásico, pero añadiendo ingredientes diferente y omitiendo otro, pero el resultado final es un plato caliente con su sopa, sus carnes y verduras una un poco amarga, pero será el disfrute de todos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo 12 horas, preparación 15 /20 minutos, cocción 20/25 minutos olla rápida, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
300 g de garbanzos, 2 a 3 osobuco de ternera, 4 muslos de pollo, 120 g de chorizo, 120 g de longaniza, 100 g de fideos finos, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 500 g de grelos cocidos y en conserva si no los frescos, 2 dientes de ajo, agua para la cocción, aceite de oliva y sal .
 
Preparación y cocción:

Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Cocer el chorizo y la longaniza en una cazuela cubiertos de agua, desengrasar, retirarlos cuando estén tiernos, escurrirlos y reservarlos calientes.
Poner los osobucos, el pollo en la olla, cubrir con agua y calentarlo.
Incorporar los garbanzos, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas por la mitad.
Añadir agua caliente para cubrir dos dedos por encima del guiso, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir la olla, incorporar el chorizo y longaniza y dar un hervor de 5 minutos.
Mientras abrir los grelos lavarlos para quitar los aditivos y escurrirlos bien, caso de tenernos frescos lavarlos y cocerlos.
Pelar los ajos y picarlos dorarlos e incorporar los grelos rehogar y reservar calientes.
Sacar las carnes, las patatas, las zanahorias y los garbanzos y reservarlo caliente.
Filtrar el caldo y hacer una sopa con los fideos.
Servir primero la sopa caliente.
Cortar en trozos el chorizo, la longaniza y las carnes y colocarlos en una fuente con el resto de los ingredientes y en otra los grelos rehogado.
Nota: dado que los grelos frescos no se encuentran en todos los lugares usamos los de conserva ya cocidos.

Jamoncitos o muslos de pollo
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y, desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Este corte consiste en separar el miembro distal del animal de la canal a nivel de la articulación coxofemoral y eliminar la pata.

Los osobucos
Son piezas de carne bastante gruesas (de unos 3 cm de altura) y de forma circular, perforadas en el centro por un hueso circular, que contienen el sabroso y sabroso tuétano. Su elaboración requiere atención tanto a los ingredientes como a una cocción lenta, pero el resultado es realmente excelente. Es un plato tradicional de la cocina italiana y sobre todo de Milán.

Grelos o hojas de nabo
Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas de mostaza y la col rizada. Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos. Unos de los platos donde más se usa es Galicia.

Judiones de la “Granja” con chorizo, morcilla, salchicha y verduras

Un plato de legumbres especiales por la calidad y tamaño acompañada de us verdura y embutidos especiales para realizar este plato caliente y disfrutar del mismo.
 

Sección Legumbres; 4 personas, remojo de las judías 1 noche,  preparación 5 minutos, cocción olla rápida 30/35 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
360 g de judiones, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria, 2 morcillas pequeñas, 4 salchichas gordas, 1 chorizo, pimentón, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañar de guindillas en vinagre o piparras diferentes por su sabor menos picantes
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los judiones con la antelación indicada.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en daditos.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Incorporar, el pimiento y rehogar unos minutos añadir el pimentón y remover rápido para que no se queme.
Añadir los judiones y el resto de los ingredientes, salvo la morcilla que la pondremos al final..
Cubrir de agua pasando un par de dedos y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir, incorporar la morcilla y dar un hervor.
Servir calientes acompañadas de las piparras.

Los judiones de La Granja,
La calidad de los judiones de La Granja se debe a su composición, como tierra y donde se cultivan si dejar de apreciar el clima de la zona. El judión (Phaseolus coccineus, también catalogado como Phaseolus multiflorus), al tratarse del producto gastronómico por excelencia del Real Sitio de San Ildefonso. Su origen está asociado a la construcción del Palacio de La Granja s.XVIII. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en el Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica, cuya principal característica era su tamaño, con el objeto de aclimatarlas y que sirvieran de base para la alimentación del ganado y con motivo ornamental.

Chorizo
La noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.

Potaje de garbanzos, espinacas, rejo y salmón

Seguimos con platos de cuchara y hoy cocinamos unos garbanzos con espinacas y para que no sea uno de bacalao le ponemos otros ingredientes muy distintos entre ellos.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 5 minutos, olla rápida 25 a 30 minutos, remojo de legumbres 12 horas mínimo, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de garbanzos, 250 g de espinacas frescas, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 2 lomos de salmón, 200 g de rejo precocinado, pimentón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner la noche anterior los garbanzos en remojo con un poco de bicarbonato.
Cortar los lomos de salmón en dados quitando todas sus espinas.
Pelar la cebolla y lavar los ajos que aplastaremos, picando la cebolla.
En la olla sofreiremos con un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporemos el laurel y rehogaremos unos minutos con el pimentón remover para que no se queme.
Añadir las espinacas y los garbanzo escurridos y lavados, rehogar.
Finalmente pondremos el rejo y salmón y volvemos a remover.
Cubrir con agua salar y cerrar la olla, trascurrido su tiempo dejar enfría comprobar su textura y caso contrario cocer hasta llegar a su punto.
Servir todo caliente.

Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

La espinaca
Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo. Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.  Creo que todos recordamos bien la fuerza sobrehumana de Popeye al darle un puñetazo a Brutus después de comerse un tarro de espinacas. Volvamos a la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, después de la Primera Guerra Mundial.  La anemia ferropénica entre la población estaba a la orden del día. Así, Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para promover el consumo de espinacas -detrás de la creencia popular de que eran muy ricas en hierro.

Salmon
Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy, número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.

 

Olla de judías blancas guisadas con rape y gambas

Un plato caliente marinero, pero sin patatas, usamos unas buenas judías blancas con su sofrito y le añadiremos rape y gambas para que tomen un buen sabor a mar y disfrutar.
 

Sección Legumbres: 4 personas, remojo de las legumbres 12 horas, preparación 10 minutos, olla a presión 15/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de judías blancas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 300 g de rape, 1 cabeza de rape, 300 g de gambas, perejil, pimentón dulce, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, fumet de pescado, la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Poner a remojo la noche anterior las judías.
Pelar las gambas y reservarlas.
Poner en una cazuela la cabeza de rape y las cascaras de las gambas, cubrirlas de agua y salar.
Cocer unos 10 minutos, colar y reservar.
Pelar la zanahoria picarla en daditos, picar la cebolla y los ajos muy finos sofreírlos en la olla rápida, añadiendo la zanahoria seguidamente.
Añadir el laurel, seguir otros 5 minutos, retirar del fuego e incorporar un poco de pimentón remover para que no se queme.
Escurrir las judías, rehogarlas con la salsa, cubrir con fumet corregir de sal y cocinar 15 a 20 minutos en olla rápida o 35 minutos en cocción normal siempre hasta que estén en su punto.
Dejar enfriar la olla y abrir y añadir el rape en dados las gambas, cocinar unos 5 minutos a olla abierta.
Comprobar su textura y servir con perejil picado.

Alubias o judías blancas
Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca. Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para la fabada.  Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande.

El rape
 L. piscatorius , en inglés "rape" y en francés "baudroie commune" - también llamado rape, es un pez de hueso de mar muy valioso y ampliamente utilizado como alimento. De hecho, el rape es un pescado que se caracteriza por tener una porción muy grande no comestible ni de desecho; en el mercado se puede encontrar sobre todo en forma decapitada y eviscerada, a menudo desprovista de piel y aletas también; la forma se asemeja a la cola del pequeño sapo. Los distintos nombres pcomunidades son: Asturias: Pixín blanco, Sapo, Aguaron - Baleares: Rap, Buldroi - Cantabria: Rape Cataluña: Rap blanc - Galicia: Xuliana - Murcia: Rape - País Vasco: Zapo zuria - Valencia: Rap.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

 

 

Garbanzos en ensalada con marisco (chirlas, calamar, langostinos)

Como se dice hay que comer legumbre todo el año, pero en esta época será mejor tomarlas en ensalada y será rápido si utilizamos los garbanzos cocidos de conserva solo falta el aliño con el marisco y a comer donde queramos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 15 minutos, remojo chirlas 30 minutos, nevera el tiempo hasta comerlos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote de garbanzo cocidos, 3 dientes de ajo, perejil, 300 g de chirlas, 200 g de anillas de calamar, 300 g de langostinos, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva, agua parta la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner las chirlas en agua con sal durante 30 minutos mínimo.
Pelar los langostinos y reservarlos. Podemos utilizar las cascaras para hacer un fumet y dar en ella un hervido de los garbanzos tomaran más sabor.
Abrir los garbanzos y lavarlos bien, darles un hervor en el agua de los langostinos escurrir y reservar.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos en aceite.
Cortar las anillas de calamar en dados y añadirlas al sofrito rehogar.
Añadir las chirlas lavadas y verter el vino, dejar que se abran.
Una vez evaporado el vino poner los langostinos y dejar que tomen color, si fuese necesario añadir un poco de caldo donde hemos cocido los garbanzos.
Finalmente añadimos los garbanzos escurridos y rehogamos bien añadiendo el perejil lavado y picado,
Dejamos enfriar y los metemos en la nevera hasta su consumo.

Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Chirlas
Es un molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

 

Judías blancas en ensalada con tomatitos y gambas

Una buena ensalada de legumbre es ideal para tomarla fresquita en esta época y más si la acompañamos de gambas y tomatitos, nos servirá para tomarla en casa o llevarla al campo de excursión,
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 15 minutos, nevera 30 minutos mínimo, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 o más bote de judías blancas cocidas, tomatitos Cherry a voluntad, 1 cebolletas medianas, 1 pimiento verde, 200 g de gambas congeladas, 1 o más latas de atún aceite y sal
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las gambas escurrirlas y dejarlas enfriar.
Lavar las judías de bote y meterlas en un bol.
Lavar y despepitar el pimiento, cortarlo en daditos,
Añadir los tomatitos lavado y cortados, incorporar las gambas y el pimiento aliñar y mezclar.
Pelar la cebolleta y cortar en daditos
Aliñar al gusto con aceite y sal, meter en la nevera, sacar y servir frio.

Judías blancas o alubias
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae . La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles.

Tomate cherry
También denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

Lentejas guisadas con costillas de ternera y verduras

Dia lluvioso y un poco más fresquito que mejor que comer un plato de cuchara calentito y acompañado con unas buenas costillas de ternera, plato único por estar tan completo.
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla exprés 20/25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g de lentejas pardinas, 4 costillas de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria. 1 pimiento verde, 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, pimentón de la Vera, aceite de Oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo.
Pelar la zanahoria, los ajos y cebolla.
Pedir que el carnicero te parta las costillas en trozos caso contrario hacerlo.
Calentar aceite en la olla y sellar las costillas un poco saladas una vez salado, reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos picados y una vez pochado añadir la zanahoria en rodajas y el pimiento.
Retira la olla del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Vierte las lentejas lavadas y remueve.
Cubrir con agua templada y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla y abrir, comprobar la ternura de las costillas, caso de no estar cerrar y cocinar otro poco más.
Servir calientes con sus costillas.

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. Canadá es el mayor productor de lentejas del mundo con una producción de 2.092.136 toneladas al año. India ocupa el segundo lugar con 1.620.000 toneladas de producción anual.

Costilla de ternera
Son una serie de huesos que incluyen parte de la carne de la falta. Se localiza en el tercio anterior. Incluye los músculos que se apoyan en la parte baja de las costillas. Tiene dos partes: la del delantero dónde la carne es más magra, y la del trasero dónde el costillar es más grueso y la carne es más grasa. Se usa para guisos y estofados, churrasco (tiras de corte transversal del costillar) a la parrilla, asado y al horno.

Garbanzos guisados con alcachofas y costillas de ternera

Un guiso de cuchara es siempre bien aceptado en nuestra mesa, este será un plato completo por incluir en el mismo tre ingredientes importantes en nuestra comida, legumbre, verdura y carne todas aportaran su sabor para ser un plato único y deseado.
 

Sección legumbre; 4 personas, remojo 12 horas, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g de garbanzos pequeños, 6 alcachofas, 2 costillas de cerdo partida en 4, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón dulce, aceite de oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner los garbanzos en remojo en agua con la antelación indicada.
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Calentar aceite en la olla y sellar las costillas de cerdo una vez saladas, reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, picar rehogarlo en la olla.
Incorporar las alcachofas y rehogar nuevamente, incorporar el pimentón y remover de inmediato.
Finalmente añadir el resto de los ingredientes cubrir de agua y salar,
Cerrar la olla y cocinarla el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla para poderla abrir y servir a la temperatura deseada caliente o templado.

Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Costilla de ternera
Son una serie de huesos que incluyen parte de la carne de la falta. Se localiza en el tercio anterior. Incluye los músculos que se apoyan en la parte baja de las costillas. Tiene dos partes: la del delantero dónde la carne es más magra, y la del trasero dónde el costillar es más grueso y la carne es más grasa. Se usa para guisos y estofados, churrasco (tiras de corte transversal del costillar) a la parrilla, asado y al horno.

 

Judiones o alubias de la granja con almejas y galeras

Este tipo de alubia típica de la provincia de Segovia y más concreto de la Granja será un plato de legumbres con un sabor intenso al mar, por el aporte de las almejas y de las galeras que no tienen casi carne, pero si mucho sabor será apreciado en nuestra mesa.

Sección legumbre:  4 personas, preparación 5 minutos, remojo de los judiones 12 horas, remojo de las almejas 30 minutos en sal gruesa, cocción olla rápida 30 minutos aproximadamente, dificultad fácil.

 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de judiones, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, pimentón de la Vera, aceite de oliva, 200 g de almejas, 4 galeras grandes, sal y agua para la cocción.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los judiones con la antelación indicada.
Poner a remojo las almejas como indicado.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos y sofreírlos en aceite incorporando también las hojas de laurel lavadas.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón remover para que no se queme.
Añadir las galeras, las almejas escurridas y lavadas, rehogar unos minutos hasta que se abran.
Finalmente, los judiones y cubrir de agua, salar y cerrar.
Cocinar el tiempo indicado dejar enfriar y comprobar su textura y sal, bocinar más si fuese necesario.
Servir todo bien caliente.

Judiones de la Granja
Son una variedad de judía o alubia de gran tamaño cultivada en Real Sitio de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, que se supone que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Por sus condiciones climáticas favorecen el cultivo de esta Según cuenta la Historia, el judión fue traído de América y utilizado por Isabel de Farnesio (para alimentar a los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía se cultivó en los huertos cercanos. En la actualidad el cultivo de esta legumbre se ha generalizado y se ha extendido a otras partes de la región castellana.

Almejas
Deliciosas y con un delicado sabor a marisco, las almejas son uno de los símbolos indiscutibles de la cocina mediterránea, capaces de enriquecer muchos platos. Las almejas no tienen estacionalidad, están disponibles todo el año y algunos tipos de acuicultura también están muy extendidos. Al igual que los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, están encerrados en una doble concha. Habitan el mar Mediterráneo, Viven en contacto con fondos marinos arenosos y poco profundos y alcanzan profundidades de hasta 12 metros; son animales filtradores, llamados así porque se alimentan de organismos vegetales y plancton que capturan succionando agua de mar, a través de los llamados "sifones" (antenas) que emergen de las válvulas entreabiertas. Las almejas tienen una capa exterior veteada de color gris, hecha de bicarbonato de calcio, y una parte interior que es el molusco.
El nombre "almeja" deriva del latín vulgar conchola, que significa concha pequeña.

La galera
Tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.