Alubias blancas guisadas con alcachofas falda y cuello de cordero

El cordero es una carne apreciada, que aporta profundidad y riqueza a numerosos guisos tradicionales, partes como la falda y el cuello son ideales para preparaciones a fuego lento, proporcionando un caldo sabroso y una carne jugosa que realzan cualquier plato. Las alubias blancas se combinan con alcachofas frescas y los cortes selectos de falda y cuello de cordero para crear un guiso nutritivo.
 

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 5 minuto, cocción olla rápida de 15 a 20.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

320 g de alubias blancas, 4 alcachofas, 300 g de falda de cordero más cuello del mismo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y ponerlas en agua con limón.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Salar la carne y partir la falda en trozos sellarla en aceite y reservar.
Pochar las verduras en el aceite, donde hemos sellado el cordero. unos minutos.
Añadir la hoja de laurel y las alubias y el cordero al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente.

Alubias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

La alcachofa

Es una planta originaria del Mediterráneo, con una historia que se remonta a la antigua Grecia y Roma, donde ya se valoraba por sus propiedades medicinales y su sabor. Fue cultivada y mejorada a lo largo de los siglos, especialmente en Italia y España, hasta convertirse en el alimento que conocemos hoy. Durante la Edad Media, su cultivo se extendió por Europa y más tarde llegó a América con la colonización española. Actualmente, los principales países productores de alcachofas son España, Italia, Francia, Egipto y Estados Unidos, siendo España uno de los mayores exportadores a nivel mundial. En España, las alcachofas cuentan con varias denominaciones de origen y certificaciones de calidad que avalan su procedencia y calidad, aunque no todas las zonas productoras tienen una denominación de origen específica para la alcachofa. Alcachofa de Benicarló:  Situada en la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana), fue la primera en obtener la Denominación de Origen Protegida. Alcachofa de Tudela, Ubicada en la Ribera de Navarra, cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida. Variedad: Exclusivamente la Blanca de Tudela. Aunque no tengan una Denominación de Origen protegida por la UE, existen regiones que producen alcachofas de una calidad excepcional y que son muy reconocidas en el mercado nacional: Alcachofa de la Vega Baja del Segura (Alicante): Conocida como "La Joya de la Huerta", es uno de los mayores núcleos de producción de España. Tienen una marca de calidad territorial. Alcachofa de El Prat (Barcelona): Muy valorada en Cataluña, destaca por ser especialmente dulce y tierna gracias a los suelos fértiles del Delta del Llobregat. Alcachofa de Lorca (Murcia): Murcia es el principal exportador de alcachofa de España, con una producción masiva y tecnológicamente muy avanzada.

Falda o Pecho y cuello de cordero

Es un corte de cordero económico, que se usa para guisos. La carne magra a menudo se separa para ser picada. De la barriga se le puede sacar un enrollado e incluso mordiscos. Es un corte rico en huesos y cartílagos, formado por los músculos del abdomen. Económico pero muy sabroso, para la cocina de invierno se ofrece entero o deshuesado para el relleno, o en trozos con o sin hueso para estofados, fritos y estofados de carne. Para prepararlo rellena, pide al carnicero que deshuese la pieza. Para guisos, compre piezas, con o sin huesos. Pida al carnicero que retire la fina piel que cubre la carne y desengrase ligeramente la parte superior de la pieza. El cuello de cordero es un corte muy valorado en la cocina tradicional por su gran sabor y textura melosa. Gracias a su contenido en tejido conectivo y grasa intramuscular, el cuello se vuelve especialmente tierno y jugoso cuando se cocina lentamente, liberando un caldo intenso y profundo que enriquece cualquier guiso. 

Cocido madrileño con repollo a mi manera.

Este plato es una versión del cocido madrileño, preparado a mi manera He incorporado zanahoria picada que añade un sabor dulce y he cocido el repollo por separado para mantener su delicadeza y evitar que se mezcle con los demás ingredientes. De esta forma, mantengo la esencia del cocido madrileño, respetando sus sabores clásicos, pero con un pequeño giro que lo hace más ligero y equilibrado.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de los garbanzos 12 horas, preparación de 15 /20 minutos, cocción 20/25 minutos olla rápida
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de garbanzos, 300 g de morcillo, 300 g de pollo, 1 hueso de caña, 125 g de tocino veteado, 1 morcilla de arroz, 120 g de chorizo, 130 g de fideos finos, 4 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, 1 repollo, 2 dientes de ajo, agua para la cocción, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:
 
Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Lavar, picar el repollo en juliana.
Pelar los ajos y filetearlos sofreírlos en aceite y sin que se queme incorporar el repollo rehogarlo 5 minutos, una vez que ha bajado su volumen incorporar agua y cocer hasta que este.
Lavar, picar el repollo en juliana y cocerlo en agua con sal, escurrirlo y rehogarlo con los ajos picados en un poco de aceite.
Cocer el tocino y el chorizo en una cazuela cubiertos de agua, desengrasar, retirarlos cuando estén tiernos, escurrirlos y reservarlos calientes.
Poner los huesos, el pollo y la carne en la olla, cubrir con agua y calentarlo.
Incorporar los garbanzos y las zanahorias peladas y picada en daditos en una malla y las patatas
Añadir agua para suficiente para hacer el caldo, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir la olla, incorporar la morcilla y dar un hervor de 5 minutos.
Sacar las carnes, las patatas, las zanahorias y los garbanzos de la malla y reservarlo caliente.
Filtrar el caldo y hacer una sopa con los fideos.
Servir primero la sopa caliente.
Cortar en trozos el chorizo, el tocino, la morcilla y las carnes y colocarlos en una fuente con el resto de los ingredientes y en otra el repollo rehogado.
Servir caliente.

El cocido madrileño

Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Madrid y, en general, de la cocina española. Su origen se remonta a varios siglos atrás, posiblemente al siglo XIX, aunque sus raíces pueden encontrarse en platos tradicionales de cuchara que se consumían en toda la península ibérica. Este guiso nació como una comida completa y nutritiva para las clases trabajadoras, ya que combina legumbres (principalmente garbanzos), verduras, carnes y embutidos en un solo plato. La sencillez de sus ingredientes, muchos de ellos accesibles y económicos, permitió que el cocido se popularizara rápidamente en Madrid y alrededores. Con el tiempo, el cocido madrileño se ha consolidado como un símbolo culinario de la capital española, reconocido por su particular forma de servirlo: primero se toma la sopa resultante de cocer los ingredientes, seguida de los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes y embutidos. Esta estructura refleja el carácter pausado y festivo de la comida tradicional española. Hoy en día, existe una gran variedad de versiones del cocido madrileño, desde las más clásicas hasta las reinterpretaciones contemporáneas, manteniendo siempre su esencia: un plato contundente, sabroso y lleno de historia.

Ingredientes cocido madrileño

El cocido madrileño es un ritual en tres vuelcos, los ingredientes esenciales divididos por categorías:
Legumbres: Garbanzos (normalmente de tipo pedrosillano).
Carnes: Morcillo de ternera, gallina (o pollo), tocino veteado, punta de jamón y huesos de caña (con tuétano).
Embutidos: Chorizo y morcilla (generalmente de cebolla).
Verduras: Repollo, patatas, zanahorias y, a veces, nabo.
Para la sopa: Fideos finos (cabello de ángel).
El "Relleno" (opcional): Una masa de miga de pan, huevo, ajo, perejil y un poco de carne del cocido, frita y luego cocida en el caldo.
Se suele acompañar con una salsa de tomate frito con cominos o unas piparras (guindillas en vinagre).

 

Potaje de garbanzos, calamares y boletus.

El potaje es una deliciosa combinación que une a los garbanzos, los calamares, y el toque especial y aromático que aportan los boletus. Que enriquecen el plato con su carácter único, sino que también le confieren una profundidad de sabor que lo convierte en una experiencia culinaria inolvidable.
 

Sección legumbre; 4 persona. remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 25/30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 gr de garbanzos, 250 g de anillas de calamar, 150 g de boletus congelados, 1 puñado de arroz, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 2 hojas de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva y sal. 
 
Preparación y cocción:
 
Poner la noche anterior los garbanzos en remojo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, lavar y despepitar el pimiento y picarlo todo.
Pocharlo en aceite más las hojas de laurel lavadas, retirar del fuego y añadir un poco de pimentón remover.
Añadir a la olla los garbanzos, calamares y boletus, cubrir de agua suficiente para cocer posteriormente el arroz salar y cerra.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y añadir el arroz, cerra y calentar 5 minutos y apagar.
Servir caliente.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos

Calamar

Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes. También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura. 

Los ceps o boletus

Son un género de hongos que han sido valorados desde tiempos antiguos por su sabor delicioso y su versatilidad en la cocina. El nombre "cepe" proviene del francés *cèpe*, mientras que "boletus" es el nombre científico del género. Estos hongos crecen principalmente en bosques de coníferas y robles, formando una relación simbiótica con las raíces de ciertos árboles. Son especialmente apreciados en Europa, donde forman parte de la gastronomía tradicional en países como España, Francia, Italia y Portugal. Históricamente, su recolección ha sido una actividad popular en muchas regiones rurales, vinculada a la cultura local y al ciclo de las estaciones. Los boletus han sido mencionados en textos culinarios desde la Edad Media, siendo considerados un manjar de temporada muy codiciado. Dado que los boletus son un producto estacional y perecedero, existen varios métodos tradicionales para conservarlos y poder disfrutarlos fuera de temporada: secos, congelados, en aceite o escabeche, estos métodos han permitido que este exquisito hongo pueda disfrutarse todo el año, manteniendo gran parte de su sabor característico.

 

Plato combinado minihamburguesas legumbres y verduras

El plato combinado es una opción nutritiva y deliciosa que combina lo mejor de diferentes alimenticios en una sola preparación. No solo ofrece una presentación atractiva y práctica, sino que también incorpora ingredientes saludables como las legumbres, y las verduras, fuente esencial de vitaminas y minerales. Ideal para quienes buscan una comida equilibrada y sabrosa, tanto a niños como adultos,
 

Sección legumbre; 4 persona. Preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de carne picada de ternera, 1 a 2 botes de alubias Baked beans, 30 g de guisantes congelados y zanahoria pequeña, 4 patatas medianas, aceite de oliva cebolla caramelizada, agua para la cocción y sal.
 
 
Preparación y cocción:
 
Mezclar la carne con sal y hacer hamburguesas pequeñas.
Pelar las patatas cortar 3 para hacerla en bastones y otra en dados muy pequeños.
Cocer en abundante agua con sal los guisantes la zanahoria pelada y picada en dados, y patatas de la misma forma cocerlo todo dejándolo en su punto.
Calentar una plancha y hacer las hamburguesitas al gusto, mientras en otra sartén con abundante aceite freír las patatas.
Abrir las alubias y calentarlas, poner en un plato judías hamburguesas, los guisantes aliñados al gusto,  las alubias y patatas fritas con un poco de cebolla caramelizada y servir.

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras. Tiene una larga historia y se ha utilizado en diversas culturas a lo largo del tiempo. Aunque no se puede precisar con exactitud cuándo se empezó a utilizar, se sabe que la práctica de picar o moler carne es muy antigua. Se cree que el uso de carne picada data de al menos la Edad Media en Europa, aunque hay evidencias de que se utilizaba carne molida en otras culturas mucho antes. Por ejemplo, los romanos ya utilizaban carne picada en algunas de sus recetas. Es apreciada por su rapidez de cocción y su capacidad de absorber sabores, lo que la hace ideal para platos con salsas, especias y otros condimentos. Además, ofrece una manera económica y práctica de preparar una variedad de comidas.

Las "baked beans" o alubias al horno

Son un plato tradicional que consiste principalmente en alubia cocidas, generalmente en una salsa a base de tomate, azúcar y especias. Es un plato popular especialmente en la cocina británica y americana. Las alubias han sido cultivados y consumidos por diferentes culturas desde hace miles de años. En América del Norte, los nativos americanos ya cocinaban alubias con jarabe de arce y otros ingredientes antes de la llegada de los colonizadores europeos. En el siglo 19, las baked beans comenzaron a ser asociadas con la cocina de Nueva Inglaterra, donde eran cocinadas lentamente en ollas de barro en el horno. Este método permitió que los sabores se desarrollaran adecuadamente a lo largo del tiempo de cocción. A principios del siglo 20, con el auge de la producción en lata, las baked beans se volvieron aún más populares. Marcas como Heinz comenzaron a producir alubias al horno enlatados, facilitando su consumo y distribución. Hoy en día, las baked beans son un plato común en muchas partes del mundo, especialmente en Estados Unidos y Reino Unido. Se sirven frecuentemente como acompañamiento en barbacoas, desayunos (especialmente en el "full English breakfast") y en diversas ocasiones sociales.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

 

Delicia de potaje de cuaresma garbanzos, repollo, zanahoria y caella

 Este plato, que combina la suavidad de los garbanzos, la frescura del repollo, el toque dulce de las zanahorias y la exquisitez de la caella, se convierte en una opción perfecta para quienes desean disfrutar de sabores auténticos sin sacrificar su compromiso espiritual, ideal para compartir en familia o disfrutar en un momento de reflexión.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de los garbanzos una noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
240 g de garbanzos pequeños, 1 repollo mediano, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 300 g de caella en tacos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las legumbres el tiempo señalado.
Lavar y picar en juliana el repollo, pelar la zanahoria y cortarla al gusto.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos pocharlos en la olla con un poco de aceite.
Una vez realizado incorporar el repollo y rehogar unos minutos y seguidamente añadir el resto de los ingredientes.
Cubrir con agua y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Abrir comprobar su ternura de todo y servir caliente.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

El repollo o col

Conocido científicamente como *Brassica oleracea*, tiene una rica historia que se remonta a miles de años. Su cultivo se originó en la región del Mediterráneo, y ha sido fundamental en la dieta de diversas culturas a lo largo de la historia. Los antiguos griegos y romanos ya cultivaban el repollo. Se le atribuía propiedades tanto alimenticias como medicinales. Hipócrates, el famoso médico griego, recomendaba el consumo de repollo por sus beneficios para la salud. Durante la Edad Media, el repollo se convirtió en un alimento básico en Europa, especialmente en regiones donde otros cultivos eran más difíciles de cultivar. Se valoraba por su capacidad de almacenamiento durante el invierno, lo que era crucial en épocas de escasez. Con la llegada de la era moderna, el repollo se extendió a otras partes del mundo y se adaptó en muchas cocinas locales. Su versatilidad y valor nutricional lo han mantenido como un alimento esencial en la dieta de muchas personas, desde el sudeste asiático hasta Europa y América. Es un ingrediente muy versátil que se utiliza en una variedad de formas.  En conclusión, ha sido un alimento importante a lo largo de la historia, gracias a su resistencia y valor nutricional. Su uso en la cocina es amplio y diverso, abarcando desde ensaladas frescas hasta platos tradicionales y fermentados. Por estas razones, el repollo sigue siendo un ingrediente esencial en muchas culturas culinarias alrededor del mundo.

La caella o tintorera

Es un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño (unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. u fisionomía y carácter es la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o tiburón azul. Son peces muy agresivos, rápidos y se pueden encontrar en la superficie de las costas andaluzas y mediterráneas (en menor medida) aunque también pueden encontrarse en las costas de todo el mundo. Es un pescado con una carne muy sabrosa y jugosa. De hecho, suele triunfar entre los más pequeños por su ternura. Este tipo de tiburón azul presenta diversas formas de preparación: a la plancha, al horno, rebozado o guisos. La forma más sana y ligera es prepararlo a la plancha. Como hemos comentado antes, es un pescado con un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de grasas. La forma más rápida de prepararlo es con ajo y perejil o con sal y limón acompañado con una ensalada. Puede cortarse en dados, adobarlos y rebozarlos. Las principales diferencias entre cazón y caella son: Precio. El cazón vive en aguas más profundas, por lo que su coste es más elevado debido a la dificultad para pescarlo. Tamaño. La caella es de mayor tamaño que el cazón: 3 metros frente a los 2 metros del cazón. Sabor. La carne de caella es más tierna, mientras que la de cazón es más dura. Color. El cazón es de color marrón frente al azul de la caella. En filetes sin piel son prácticamente similares, de color blanquecino.

 

Alubias pintas guisadas con repollo y espinazo de cerdo

La magia de esta receta radica, en gran parte, es en el espinazo de cerdo, que aporta una profundidad de sabor inigualable. Al cocer lentamente esta parte jugosa y tierna del cerdo, se liberan aceites y gelatinas que enriquecerán el caldo, infundiendo a las alubias y al repollo un gusto robusto y satisfactorio.
 

Sección Legumbres; 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias pintas, 300 g de repollo, 1 espinazo de cerdo, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.
Lavar y cortar el repollo en juliana y lavarlo.
Salar el espinazo, partirlo en cuatro trozos y sellarlo en aceite unos minutos.
Pelar la zanahoria, cebolla y los ajos, picarlos finamente, pocharlo en aceite donde hemos sellado el espinazo.
Incorporar el repollo al sofrito y rehogar unos minutos, una vez realizado incorporar un poco de pimentón y remover todo.
Verter las alubias, cubrir de agua salar y cocinar el tiempo indicado.
Servir caliente con un trozo de espinazo por plato.

Las alubias pintas

Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Algunos de los nombres más comunes que reciben estas alubias en diferentes regiones del mundo son: pinto beans (Estados Unidos y Canadá), frijoles pintos (México y América Central), judías pintas (España), borlotti (Italia), cranberry beans (Canadá), habas pintas (Perú). Son ampliamente utilizadas en la cocina tradicional de México, donde se emplean en platos como los frijoles refritos, los chiles rellenos y los tamales. También son muy populares en la gastronomía estadounidense, especialmente en el suroeste del país. Además de su uso culinario, las alubias pintas tienen un importante valor nutricional, al ser ricas en proteínas, fibra, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Por estas cualidades, se las considera un alimento saludable y nutritivo Cada país las cocinas de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros.

El repollo o col

Conocido científicamente como *Brassica oleracea*, tiene una rica historia que se remonta a miles de años. Su cultivo se originó en la región del Mediterráneo, y ha sido fundamental en la dieta de diversas culturas a lo largo de la historia. Los antiguos griegos y romanos ya cultivaban el repollo. Se le atribuía propiedades tanto alimenticias como medicinales. Hipócrates, el famoso médico griego, recomendaba el consumo de repollo por sus beneficios para la salud. Durante la Edad Media, el repollo se convirtió en un alimento básico en Europa, especialmente en regiones donde otros cultivos eran más difíciles de cultivar. Se valoraba por su capacidad de almacenamiento durante el invierno, lo que era crucial en épocas de escasez. Con la llegada de la era moderna, el repollo se extendió a otras partes del mundo y se adaptó en muchas cocinas locales. Su versatilidad y valor nutricional lo han mantenido como un alimento esencial en la dieta de muchas personas, desde el sudeste asiático hasta Europa y América. Es un ingrediente muy versátil que se utiliza en una variedad de formas.  En conclusión, ha sido un alimento importante a lo largo de la historia, gracias a su resistencia y valor nutricional. Su uso en la cocina es amplio y diverso, abarcando desde ensaladas frescas hasta platos tradicionales y fermentados. Por estas razones, el repollo sigue siendo un ingrediente esencial en muchas culturas culinarias alrededor del mundo.

 

Espinazo de Cerdo

Es un corte de carne que proviene de la parte dorsal del cerdo, específicamente de la columna vertebral. Este corte incluye hueso y carne, y es conocido por su sabor jugoso y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente. Debido a su contenido de grasa y tejido conectivo, el espinazo es ideal para técnicas de cocción lenta, lo que resulta en una carne muy sabrosa y tierna. La crianza de cerdos se remonta a miles de años, siendo uno de los primeros animales domesticados en diversas culturas. A medida que las civilizaciones crecían, el cerdo se convirtió en una fuente crucial de alimento debido a su capacidad de adaptarse a diferentes entornos y su valor nutricional. En muchas culturas, el espinazo y otros cortes de cerdo han sido utilizados en recetas tradicionales. Por ejemplo: En países como Alemania y el Reino Unido, el cerdo es un componente básico en la dieta, y el espinazo se utiliza en platos como el "porchetta", un cerdo asado que incluye hierbas y especias. En la cocina mexicana, el espinazo de cerdo es un ingrediente popular en varios platillos, como el "pozole", una sopa de maíz hominy que puede llevar carne de cerdo, y los "tacos de espinazo". Es ideal para cocciones lentas, como asados, guisados y estofados. A lo largo de la historia, diferentes técnicas de cocción, como fumar, salazón y confitado, se han utilizado para preservar y preparar la carne de cerdo. El espinazo de cerdo tiene una larga historia en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo. Su versatilidad y sabor lo convierten en un corte preferido para una variedad de platillos, desde sopas y guisos hasta tacos y asados. La forma en que se ha integrado en la gastronomía refleja la importancia del cerdo como fuente de alimento en la historia humana. Su uso continúa evolucionando, pero sigue siendo fundamental en muchas cocinas tradicionales.

Lentejas guisadas con chorizo, morcilla, guanciale

En esta deliciosa versión, con chorizo, morcilla y guanciale eleva el sabor a un nuevo nivel. El guanciale, un embutido italiano hecho a base de mejillas de cerdo aporta una riqueza y un toque complementa perfectamente la suavidad de las lentejas y la intensidad de los otros embutidos
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 3 minutos, cocción olla rápida: 25/30 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de lentejas pequeñas “pardinas”, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria,, 1 pimiento verde mediano, 100 g de chorizo, 1 morcillas grande de arroz, 150 g de guanciale, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento guindillas verdes “piparras”
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, pelar la zanahoria y picarla
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo al gusto.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos y añadir la zanahoria, el pimiento
Una vez pochado todo, añadir las lentejas, lavadas el laurel, el chorizo y el guanciale cortado en 4 trozos y cubrir de agua y cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrirla comprobar la textura y añadir las morcillas dar un hervor, apagar y tapar para que se hagan las mismas, servir calientes.
Servir con el chorizo cortado y la morcilla, acompañar de las guindillas.

Lentejas

Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo. Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

La morcilla

Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

 

 

Guisantes con manzana, albaricoques, ciruelas y guanciale caramelizados

Una deliciosa combinación de sabores que realza la frescura de los guisantes y la dulzura de las frutas. Los ingredientes principales incluyen guisantes tiernos, manzanas, pasas, albaricoques y ciruelas que aportan un toque frutal, mientras que el guanciale, un delicioso tocino italiano, añade un perfil salado y ahumado.

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación 5 minutos, remojo frutos secos 30 minutos, cocción 30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:

800 g de guisantes en mi caso congelados, 4 manzana Granny Smith. 100 g de pasas sultanas, 100 g de orejones de albaricoque, 100 g de ciruelas, 100 g de guanciale en tacos o tiras, azúcar según solicite, mantequilla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

En primer lugar, pondremos las frutas secas a remojo en agua o vino dulce según nos guste más dulce o menos.
Una vez hidratadas picar todo al gusto.
Cocer los guisantes en agua con sal dejándolos al dente, escurrir y reservar.
Pelar y descorazonar las manzanas y trocearlas.
Calentar mantequilla en una cazuela, verter las manzanas y rehogar, añadir el azúcar y caramelizarlas.
En una sartén saltear el guanciale en un poco de aceite.
Verter en la cazuela de la manzana los guisantes, el guanciale con su grasa y las pasas, las frutas picadas y mezclar todo bien, rehogar unos minutos.
Servir calientes.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Los albaricoques deshidratados

Son frutas secas que se obtienen al eliminar la mayor parte del agua de los albaricoques frescos. Este proceso de deshidratación permite que la fruta conserve sus nutrientes y sabor, haciendo que sea un bocadillo nutritivo y duradero. La historia de los albaricoques se remonta a miles de años. Se cree que su origen es en la región que abarca el este de China y Asia Central. Desde allí, la fruta se extendió hacia otras partes del mundo. Los antiguos romanos y griegos ya cultivaban albaricoques y los apreciaban no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales.A lo largo de los siglos, los albaricoques deshidratados se han convertido en un producto popular en muchas cocinas alrededor del mundo, desde la cocina mediterránea hasta la asiática, y son valorados tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, que incluyen ser una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes.

La caramelización

Es un proceso culinario que implica calentar azúcar para convertirlo en caramelo, lo que resulta en un sabor dulce y un color dorado. Este proceso no solo aplica al azúcar, sino que también se puede utilizar en una variedad de ingredientes, como frutas y verduras, cuando se cocinan con azúcar y calor. La técnica de caramelizar se remonta a tiempos antiguos. Se cree que el concepto de calentar azúcar para crear caramelo surgió en el Medio Oriente, donde el azúcar ya era conocido y utilizado en diversas preparaciones. El azúcar se extraía de la caña de azúcar o de la remolacha y se utilizaba en la cocina de una manera rudimentaria. En la cocina moderna, la caramelización ha evolucionado y se ha diversificado. No solo se utiliza para hacer postres, sino también en platos salados. La técnica también es fundamental en la fabricación de dulces y productos de repostería. Verduras como cebollas y zanahorias pueden ser caramelizadas, lo que ayuda a concentrar su sabor natural y a aportar un toque dulce a platos salados. Las cebollas caramelizadas son un ingrediente popular en salsas, guisos y hamburguesas. La caramelización es un proceso versátil que juega un papel importante en la gastronomía, ya sea en la creación de dulces delicados o en la mejora de sabores en platos salados.

 

Alubias blancas, guisadas con acelgas chorizo y sus guindillas

En esta deliciosa preparación, el protagonismo se lo llevan dos ingredientes que elevan su sabor, las acelgas y el chorizo. Las primeras con su textura tierna y su sabor aportan frescura. Por su parte, el chorizo añade sabor, transformando este guiso en una experiencia culinaria inigualable. Complementamos la mezcla con unas guindillas, que añaden un sutil picante, haciendo de esta receta un deleite para los sentidos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de la legumbre la noche anterior preparación 20 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde, 300 g de acelgas, 1 chorizo dulce, pimentón, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, guindillas en vinagre, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Lavar las acelgas, trocearlas en trozos regulares.
Pochar las verduras en el aceite, unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias y el chorizo al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente. Acompañadas del chorizo troceado unas guindillas al gusto.

Alubias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Chorizo

Las noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.

Garbanzos y judías verdes redondas guisados con rejo o calamar grande.

La cocina tradicional con la fusión de legumbres y mariscos convierte este guiso en una celebración de la tradición mediterránea, perfecto para compartir en cualquier ocasión. Y disfrutarla en los días donde un plato de cuchara se agradece.

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación cocción olla exprés o rápida 20/25 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g de garbanzo pequeños, 250 g de judías verdes redondas, 20º g de rejo cortado en rodajas precocido, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 pimiento pequeño rojo, pimentón de la Vera, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Lavar despuntar y cortar en trozos las judías verdes.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en dados pequeños.
Pelarla la cebolla, los ajos y picar todo muy pequeño.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el pimiento y rehogar unos minutos, apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Añadir los garbanzos y las judías verdes cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir y añadir el rejo o pulpo y cocinar otros 5 minutos.
Servir caliente espolvoreado del perejil.

Garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos. Hoy en día los puedes encontrar secos o en conserva cocidos que nos servirán para muchos platos evitándonos el remojo y su cocción.

El "rejo poton" y el "pulpo" sus diferencias

Son dos tipos de cefalópodos, pero pertenecen a diferentes familias y tienen características distintas. Rejo poton (también conocido como "potón" o "calamar gigante"). Pertenece a la familia de los calamares, específicamente al género *Architeuthis*. Tiene un cuerpo alargado y un aspecto similar al de los calamares, pero puede alcanzar tamaños gigantes.  Su carne es más densa y suele ser utilizada en la gastronomía, especialmente en platos de mariscos.  Se encuentra en aguas profundas y su pesca es menos común debido a su hábitat. El pulpo: Es un cefalópodo del orden Octopoda. Tiene un cuerpo blando y ocho brazos que están cubiertos de ventosas. Los pulpos suelen ser más pequeños en comparación con los rejos potones y tienen una gran capacidad para camuflarse en su entorno. - Son muy inteligentes y se les ha estudiado por sus habilidades de resolución de problemas.  Su carne también es muy valorada en la cocina, y se utiliza en diversas preparaciones. En resumen, la principal diferencia radica en su morfología (cuerpo alargado del potón frente a los brazos del pulpo), su tamaño, y algunos aspectos de su comportamiento y hábitat. 

El pimentón de la Vera

Es un tipo de pimentón (paprika) originario de la comarca de La Vera, en la provincia de Cáceres, España. Se caracteriza por su sabor ahumado y su color rojo intenso, y se produce a partir de la molienda de los pimientos rojos de varias variedades, principalmente el pimiento "jarra" o "cagarrón". Este pimentón tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y procedencia. La historia del pimentón de la Vera se remonta al menos al siglo XVI, cuando los conquistadores españoles trajeron de América los pimientos. Los agricultores de la región de La Vera comenzaron a cultivar estas plantas, aprovechando el clima y las condiciones de la región para desarrollar un producto único. En resumen, el pimentón de la Vera es más que un simple condimento; es parte de la cultura y la tradición de la región, con una historia rica que se entrelaza con la identidad gastronómica de España.

 

Alubias pintas guisadas con rejo o pulpo

En la rica y variada gastronomía, esta receta es una delicia que evoca sabores del mar, aportando a la mesa un toque único y sorprendente y un precio asequible por el rejo en vez de pulpo. Perfecto para aquellos que buscan una experiencia culinaria distinta, y un viaje de sabores que cautivará a todos en la mesa.
 

Sección Legumbres: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 05 minutos, Olla rápida: 20/25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias pintas, 200 g de rejo o en su caso pulpo cocido, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelarla la cebolla, los ajos y picar todo muy pequeño.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos. apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Añadir las alubias y cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir y añadir el rejo o pulpo y cocinar otros 5 minutos.
Servir caliente.
Nota si cocemos nosotros primariamente el rejo o pulpo utilizar su agua en el guiso tendrá mas sabor, pero para facilitar todo lo encontramos ya cocido y troceado.

Las alubias pintas

Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Cada país las cocinas de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros.

El "rejo poton" y el "pulpo" sus diferencias

Son dos tipos de cefalópodos, pero pertenecen a diferentes familias y tienen características distintas. Rejo poton (también conocido como "potón" o "calamar gigante"). Pertenece a la familia de los calamares, específicamente al género *Architeuthis*. Tiene un cuerpo alargado y un aspecto similar al de los calamares, pero puede alcanzar tamaños gigantes.  Su carne es más densa y suele ser utilizada en la gastronomía, especialmente en platos de mariscos.  Se encuentra en aguas profundas y su pesca es menos común debido a su hábitat. El pulpo: Es un cefalópodo del orden Octopoda. Tiene un cuerpo blando y ocho brazos que están cubiertos de ventosas. Los pulpos suelen ser más pequeños en comparación con los rejos potones y tienen una gran capacidad para camuflarse en su entorno. - Son muy inteligentes y se les ha estudiado por sus habilidades de resolución de problemas.  Su carne también es muy valorada en la cocina, y se utiliza en diversas preparaciones. En resumen, la principal diferencia radica en su morfología (cuerpo alargado del potón frente a los brazos del pulpo), su tamaño, y algunos aspectos de su comportamiento y hábitat.