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martes, 26 de marzo de 2024

Sofrito de resto de cocido madrileño con pimientos

A los platos hay que darle una segunda vida y no desaprovechar nada de recetas anteriores, lo mejor en este caso es aprovechar el resto de un cocido y sofreírlo todo con cebolla y pimientos, disfrutaremos del mismo por segunda vez.
 

Sección Legumbre:
4 personas, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
Resto de cocido: garbanzos, patatas, repollo y sus carnes, 1 cebolla grande, 3 dientes e ajo, 1 pimiento verde y otro mediano rojo, aceite de oliva ay sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana.
Lavar y despepitar los pimientos y cortarlos en daditos.
Cortar la carne, pollo y otras del cocido en trozos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, cuando este trasparente incorporar los pimientos y cocinar hasta que los mismos estén.
Finalmente, el resto de los ingredientes y rehogar todo muy bien, opcionalmente puedes añadir un poco de vinagre.
Servir todo bien caliente.


Reciclar alimentos
Pan, arroz, pasta, verduras, pescados, pollo y carnes, pero también sobras de embutidos y quesos se convierten en los protagonistas de platos "de segunda mano", pero no por ello menos sabrosos. De hecho, en ocasiones las recetas recicladas pueden ser las auténticas protagonistas de una comida o cena.
La comida no se tira, un mensaje claro y útil de repetir para concienciar sobre un tema importante para las nuevas generaciones, consumidores y restauradores. 
Con tres millones de toneladas de comida desperdiciadas al año estamos destruyendo el planeta.


El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. 


 

viernes, 23 de febrero de 2024

Potaje de repollo. espinacas, garbanzos con bacalao

Plato caliente ideal para días de vigilia o cuando haga frio la mezcla de verduras con los garbanzos y el bacalao nos dará un plato con mucho sabor. Es distinto al clásico que se hace en nuestras casas y nos enseñaron nuestras madres o abuelas hace mucho tiempo, pero es darle otra idea al mismo.
 

Sección: Legumbre,
4 personas, remojo del bacalao 24 horas, remojo de las legumbres 12 horas, preparación 10 minutos. olla rápida 20 a 25 minutos, fácil.
 
Ingredientes para la receta:
250 g de garbanzos, 200 g de espinacas frescas o congeladas, 200 g de repollo ,1 zanahoria, 200 g de bacalao desmigado, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Poner el bacalao a remojo con la antelación indicada, cambiándole varias veces el agua.
Remojar las legumbres el tiempo señalado.
Escurrir y desmenuzar bien el bacalao quitándole las espinas.
Picar la cebolla y sofreírla con aceite.
Lavar las espinacas y el repollo picarlos, pelar la zanahoria y cortarla en trozos.
Calentar agua en la olla y cuando rompa a hervir añadir los garbanzos, la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad, el laurel, las espinacas, el repollo y la zanahoria el bacalao y el sofrito.
Cerrar la olla y cocer de 15 a 20 minutos, bajando el fuego cuando empiece a emitir vapor.
Dejar enfriar y abrirla, servir todo caliente.


Repollo
La col blanca forma parte de la familia Brasicácea , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

La espinaca
Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo. Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.

Bacalao (Desmigado)

El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.


miércoles, 24 de enero de 2024

Lentejas guisadas con calamar y gambones

Plato de legumbre a la marinera o con marisco será una combinación especial para este plato clásico en nuestra cocina y muy beneficiosas para nuestra salud por los nutrientes que nos aportaran igual que el calamar, solo queda disfrutar del mismo y que sea del gusto de todos en la mesa.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación salsa 5 minutos, olla rápida: 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de lentejas pardinas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento italiano pequeño, 4 tomates pera, 200 g de calamares, 200 g de gambones, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar los gambones y cocer sus cascaras en agua con un poco de sal.
Pelar la cebolla, los tomates la zanahoria picarlo en daditos.
Lavar, desvenar y despepitar los pimientos y picarlos igualmente, lavar los ajos y darles un golpe.
Lavar y trocear los calamares y cortarlos en trozos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos en camisa unos minutos.
Incorporar la zanahoria, el pimiento y volver a rehogar, el tomate y cocina unos minutos, añadir el calamar remover.
Lavar las lentejas incorpóralas al sofrito y mezcla todo.
Finalmente, el agua de las cascaras de los gambones hasta que cubra las lentejas y salar, cierra la olla y cocina el tiempo indicado.
Abrir la olla añadir los gambones y dar un hervor hasta que loa mismo estén.
Servir caliente.


Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.
También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.

Gambones diferencia gambas langostinos
El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace referencia a los animales marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o langostinos, pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas) la diferencia entre ellos- Más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia de este. Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.



lunes, 22 de enero de 2024

Garbanzos con repollo, morcillo y pollo cocido con mostaza dulce

Plato similar al cocido, pero utilizando una mostaza dulce para acompañar las carnes y no añadiendo otros ingredientes del cocido, Sera un plato completo y sabroso per que no tiene que ver con el indicado al principio todo está realizado y es a mi manera.
 

Sección: Legumbre,
4 personas, remojo de la legumbre 12 horas, preparación 10 minutos, cocción olla rápida 25 a 30 minutos dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
200 g de garbanzos pequeños, 1 kilo de repollo, col, 1 zanahorias, 4 muslos de pollo, 400 g de carne de morcillo, 4 dientes de ajos, mostaza dulce con frutas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner los garbanzos en remojo en agua con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, picar el repollo y lavarlo.
Introducir los garbanzos, la zanahoria, repollo y carnes y cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocinarla el tiempo indicado.
Pelar los ajos y picarlos, sofreír el repollo y los garbanzos una vez escurridos.
Servir todo acompañado de la mostaza dulce.

Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Col o repollo
La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae, al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli, la coliflor y el brócoli romano. Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

El morcillo

Es una de las piezas más jugosas, es una carne gelatinosa que hace que tenga una textura muy característica al paladar, en algunas regiones de España se le conoce también como Zancarrón. Esta pieza está situada en las patas de la Ternera, añojo, etc. así que puede ser de las delanteras o traseras. Es utilizada sobre todo para guisos, caldos etc.


miércoles, 3 de enero de 2024

Lentejas guisadas con morcilla y salchicha de cerdo más piparras.

Plato caliente que no se desprecia en ningún lugar cuando el tiempo lo solicita, estas lentejas con sus verduritas, morcilla y salchichas grandes de cerdo será un buen comienzo de comida y al que le guste los acompañará de piparras “guindillas en vinagre”
 

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de lentejas pardinas, 4 salchichas gordas de cerdo, 2 morcillas medianas de arroz1 cebolla, 1 zanahoria. 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, pimentón de la Vera, piparras “guindillas en vinagre”, aceite de Oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria, los ajos y cebolla.
Calentar aceite en la olla sofreír la cebolla y los ajos picados y una vez pochado añadir la zanahoria en rodajas.
Retira la olla del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Vierte las lentejas lavadas y remueve, también las salchichas partido en cuatro.
Cubrir con agua templada y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla y abrir, incorporar las morcillas y dar un hervor.
Servir calientes con salchicha, morcilla y piparras en cada plato, salvo en el plato de los peques.
 

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. Canadá es el mayor productor de lentejas del mundo con una producción de 2.092.136 toneladas al año. India ocupa el segundo lugar con 1.620.000 toneladas de producción anual.

La morcilla
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.

Las Piparras
Es un producto singular y autóctono, que no se encuentra fuera de Gipuzkoa dado que son las condiciones geográficas y climáticas de este territorio las que permiten el crecimiento de esta planta que, eso sí, tiene su origen al otro lado del charco. Recibe muchos nombres; guindillas Vascas, Piperras, Piparras, Piperrak, langostinos de la huerta… Pero ¿qué podemos decir de las guindillas frescas “piparras”? Lo primero decir que apenas pican. ¡Lo que escuchas! No pican, aunque siempre hay alguna que rompe la regla ;) Hay una familia muy extensa, cayena, chile jalapeño. ojo de pájaro, ají etc. Cada una tienen distintas formas de comer y de uso en la cocina.


 
 

martes, 19 de diciembre de 2023

Lentejas guisadas con secreto, morcilla y chorizo

Con el frio no se puede despreciar un plato caliente unas buenas lentejas que como dice el dicho “si quieres las comes o si no las dejas” quien dejas estas con estos acompañantes un buen secreto de cerdo, su morcilla y chorizo, solo falta la cuchara y a comer.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla exprés 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
300 g de lentejas pardinas, 250 g de secreto de cerdo, 2 morcillas medianas de arroz, 2 chorizos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria. 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, pimentón de la Vera, aceite de Oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria, los ajos y cebolla.
Calentar aceite en la olla y sellar el secreto una vez salado, reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos picados y una vez pochado añadir la zanahoria en rodajas.
Retira la olla del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Vierte las lentejas lavadas y remueve, finalmente el secreto partido en cuatro y el chorizo.
Cubrir con agua templada y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla y abrir, incorporar las morcillas y dar un hervor.
Servir calientes con secreto, morcilla y chorizo en cada plato.


Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. Canadá es el mayor productor de lentejas del mundo con una producción de 2.092.136 toneladas al año. India ocupa el segundo lugar con 1.620.000 toneladas de producción anual.


El secreto de cerdo
Es una pieza pequeña que procede de un cerdo ya adulto del que solo se extraen dos piezas, que se reconocen por un veteado blanco de grasa infiltrada fácilmente visible y que le proporciona una textura y una jugosidad exquisitas. Esta parte del cerdo se encuentra en la parte interna del lomo que está más cerca de las patas delanteras del animal, cerca de la maza de la paleta, entre el tocino y cerca de la axila del animal. Es una carne muy jugosa que requiere pocos añadidos para que quede deliciosa tanto asada, como a la plancha o a la parrilla o guisado. En otros lugares es conocida en otras con el nombre de lomito o cruceta. Sus piezas tienen forma de abanico.
 
 
 

lunes, 4 de diciembre de 2023

Guisantes de navidad caramelizados con manzanas y frutas pasas

Plato para comenzar las navidades muy simples, pero con el sabor que le aporta el jamón, la manzana y los frutos secos (pasas y ciruelas) una delicia para que todos disfrutemos de el en compañía.
 

Sección: Legumbre
, 4 personas, preparación 5 minutos, remojo frutos secos 30 minutos, cocción 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de guisantes en mi caso congelados, 4 manzana Granny Smith. 100 g de pasas sultanas, 100 g de ciruelas, 100 g de jamón en tacos o tiras, azúcar según solicite, mantequilla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
En primer lugar, pondremos las frutas secas a remojo en agua o vino dulce según nos guste más dulce o menos.
Cocer los guisantes en agua con sal dejándolos al dente, escurrir y reservar.
Pelar y descorazonar las manzanas y trocearlas.
Calentar mantequilla en una cazuela, verter las manzanas y rehogar, añadir el azúcar y caramelizarlas.
En una sartén saltear el jamón en un poco de aceite.
Verter en la cazuela de la manzana los guisantes, el jamón y las pasas, ciruelas escurridas y mezclar todo bien, rehogar unos minutos.
Servir calientes.

Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Las ciruelas secas
Provienen frescas de Prunus doméstica, un árbol originario de Asia. Su producción, sin embargo, se concentró principalmente en Europa y principalmente en Estados Unidos (California). El proceso para secarlos es bastante sencillo. De hecho, las ciruelas frescas se lavan, se secan y luego se colocan en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto. Luego se escurren y se dejan secar (incluso al sol si el tiempo lo permite). Antes de meterlas en el horno para que se sequen por completo (unas dos horas a 60°), es necesario deshuesarlas. Cuando las ciruelas se secan pierden toda el agua que contienen y también su masa, pero aumentan la concentración de azúcares.

Uvas pasas sultanas
Sus orígenes, sin embargo, se encuentran en Grecia, Turquía e Irán; de hecho, el nombre de sultana está vinculado al sultán, soberano del Imperio Otomano. Se cree que su historia comenzó cuando el sultán otomano, para escapar de un tigre, tuvo que abandonar la vendimia, dejándola bajo los rayos del sol durante mucho tiempo. A su regreso se dio cuenta de que las uvas no se habían echado a perder, de hecho, estaban muy buenas. La tradición dice que su nombre deriva incluso del " Sultán “, o más bien del antiguo soberano del Imperio Otomano: y además una de las cualidades más apreciadas crece precisamente en Turquía, en la zona de Esmirna, mientras que en Europa las cualidades procedentes de Corinto y  Málaga .


 

jueves, 23 de noviembre de 2023

Garbanzos guisados con grelos y huevos duros etc.

El garbanzo guisado con grelos les da un toque diferente a los mismos por su amargo (pequeño) acompañados zanahoria para aportar un poco de dulzor y decorar con el huevo duro. Un buen plato para el frio.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, remojo de las legumbres 12 horas, preparación 10 minutos. Olla rápida 20 a 25 minutos, fácil.
 
Ingredientes para la receta:
350 g de garbanzos, 300 g de grelos frescos o en conserva, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 2 huevos duros, pan frito, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Remojar las legumbres el tiempo señalado.
Picar la cebolla,  y sofreírla con aceite.
Lavar los grelos si son fresco y picarlas, caso contrario abrir la conserva y lavarlos muy bien.
Calentar agua en la olla y cuando rompa a hervir añadir los garbanzos, la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad, el laurel, los grelos si son frescos.
Cerrar la olla y cocer de 15 a 20 minutos, bajando el fuego cuando empiece a pitar.
Dejar enfriar y abrirla unir los grelos si son de conserva y cocinar unos 5 minutos mas.
Machacar el pan y las yemas de los huevos en el mortero, añadirlo al potaje, remover y corregir de sal.
Añadir las claras picadas, dar un hervor y servir caliente.
Nota; en mi caso he utilizado los de conserva pues en mi lugar de residencia no se encuentran frescos cambia un poco, pero esta ideal.


Los garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Grelos o hojas de nabo

Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas de mostaza y la col rizada. Es rico en vitamina C, fibra y antioxidantes y se ha relacionado con diversos beneficios para la salud, como reducir la inflamación y mejorar la salud del corazón. Los grelos son un alimento bajo en calorías, adecuado para quienes siguen una dieta de adelgazamiento. De hecho, 100 gramos de grelos hervidos aportan a nuestro organismo sólo 32 calorías. Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra —o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos. Unos de los platos donde mas se usa es Galicia.

 


jueves, 16 de noviembre de 2023

Judías blancas guisadas con salchicha de carne de cerdo

Plato de cuchara que disfrutaremos acompañado de unas salchichas gordas de carne de cerdo, las mismas trasmitirán todo el sabor a las judías y saborearemos de un plato de cuchara caliente.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, remojo: 12 horas, preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 35 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 4 salchichas gordas de carne de cerdo, 1 cucharita de café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Sellar las salchichas por todos sus lados en un poco de aceite, reservar.
Pochar las verduras en el aceite donde hemos sellado las salchichas, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la hoja de laurel y las salchichas al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las alubias blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente acompañado de una salchicha por comensal.

Judías o alubias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripa


 


miércoles, 11 de octubre de 2023

Alubias blancas guisadas con verduras y espinazo de cerdo

Un plato contundente de legumbres y verduras guisadas con espinazo de cerdo para que aporte todo su sabor será un buen plato de cuchara para días otoñales o invernarles.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, remojo: 12 horas, preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 35 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 200 g de espinazo de cerdo, 1 cucharita de café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Salar y sellar el espinazo en un poco de aceite, reservar.
Pochar las verduras en el aceite donde hemos sellado el espinazo, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la hoja de laurel y el espinazo al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las alubias blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente.


Judías o alubias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.


Espinazo de cerdo
Es el hueso de la columna, que va desde el cuello hasta el rabo. Este hueso da mucho sabor y es muy sabroso como para acompañar guisos sobre todo de cuchara y para hacer caldo.
 

lunes, 26 de junio de 2023

Ensalada de alubias blancas con verduras y tomatitos

Con el calo no hay que dejar de tomar legumbres por eso las tomaremos en ensalada y para enriquecerlas las cocinaremos con verduras y la acompañaremos de tomatitos, aceitunas, huevos duros y otras con un buen aliño será ideal para comer.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, remojo legumbre 12 horas, preparación 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
300 g de alubias blancas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 3 huevos, tomatitos cherry, rabanitos, aceitunas negras, 1 latita de maíz dulce, aceite de oliva, vinagre (opcionalmente), agua para la cocción y sal.
Decoración: Orégano o perejil.
 
Preparación y cocción:
Remojar las judías con la antelación indicada.
Cocer los huevos pelar picar y reservar.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos.
Pelar la zanahoria y cortarlo en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos y sofreírlos en aceite, incorporar los pimientos y la zanahoria con las hojas de laurel.
Incorporar las judías blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Escurrirlas y dejarlas enfiar totalmente.
Lavar los tomatitos y los rabanitos y cortarlos los primeros en gajos y los segundos en redondeles.
En una fuente incorporar las alubias, el maíz escurrido el huevo aliñar un poco y mezclar.
Finalmente decorar con los tomatitos, rabanitos y aceitunas regar con un filio de aceite y un poco de sal.
Espolvorear todo con orégano o perejil y servir individualmente.


Judías blancas o alubias
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae . La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

 


 
 

lunes, 19 de junio de 2023

Garbanzos con fumet de rape, guisados con bacalao y langostinos

Hoy, aunque haga calor apetece un plato de legumbres que lo tomaremos no muy caliente para disfrutar de un plato de legumbres con pescado y marisco, también nos podemos guardar esta receta para días de invierno.
 

Sección: legumbre, remojo 12 horas, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción: olla rápida 30 minuto, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Fumet de rape: 1 cabeza grande de rape, 1 cebolla, 1 zanahoria, laurel, agua y sal.
320 g de garbanzos tipo pedrosillano (los pequeños), 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, 2 patatas medianas, 4 cucharas de tomate triturado, 150 g de bacalao desmigado y desalado, 8 langostinos, hoja de laurel, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Fumet de rape; Pelar la zanahoria y la cebolla.
Ponerlo en la olla, con la cabeza de rape añadir el laurel, verter el agua y salar.
Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe y abrir la olla, colarlo y reservar.
Pelar las patatas y chascarlas.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar las patatas y la zanahoria picada a voluntad.
Incorporar el tomate y cocinar unos minutos, añadir el bacalao y rehogar.
Finalmente, los garbanzos, la hoja de laurel y cubrir con el fume, cerrar la olla
Cocer aproximadamente 25 minutos, retirar del fuego y enfriar abrir la olla e incorporar los langostinos.
Comprobar los garbanzos y cerrar y cocinar otros 5 minutos o los necesarios.
Servir a la temperatura deseada.


Los garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Cabeza de rape:
Nos referimos al sapo marino o rape para definir varias especies de peces lofiformes pertenecientes a la familia Lophiidae . Debido a su peculiar apariencia y extraña forma de reproducción, estos animales son realmente interesantes y extraños. La cabeza de rape es una base muy buena para realizar sopas de pescado o fumet. La característica más llamativa es la cabeza, extremadamente grande, ancha y aplastada. 
 

miércoles, 31 de mayo de 2023

Guiso de alubias pochas en conserva con verduras

¿En que tiempo hay que tomar legumbres? Pues un plato caliente es mas de invierno, pero nadie prohíbe tomarlo cuando nos apetezca y gracias a las conserveras este tipo de alubia lo podemos tomar todo el año fuera de su temporada.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de alubias pochas en conserva o congeladas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, 2 pimientos verdes medianos, 2 hojas de laurel, 350 ml aproximado de caldo o agua, 4 cucharas de tomate triturado, ½ cucharadita de pimentón, aceite de oliva y sal
Acompañamiento; Piparras o guindillas verdes en vinagre
 
Preparación y cocción:
Si utilizamos como en este caso pochas en conservas lavarlas para retirar su adictivo y reservar.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en daditos.
Pelar la zanahoria y picarla.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos finamente sofriendo todo en un poco de aceite.
Incorpora el pimiento, zanahoria, el tomate, la hoja de laurel y seguir rehogando.
Incorporar el pimentón y remover bien.
Rehogar el caldo o en su caso la pastilla disuelta en agua templada y dejar cocer unos 15 minutos.
Incorporar las pochas comprobar de sal y seguir cocinando otros 5/8 minutos.
Servir caliente acompañadas de las piparras.


Las pochas
Son una variedad de la alubia blanca que se consume fresca o sea antes de que se sequen. Su nombre es por el color pálido que presenta la vaina cuando se va a recoger con un tono descolorido y casi secas. Se compra con la vaina y hay que desgranarlas antes de su consumo. Suelen cultivarse en huertos de Navarra, La Rioja y Álava. Se siembra a principios de verano y su su recolección puede abarcar de finales de agosto a finales de octubre.

Las Piparras
Es un producto singular y autóctono, que no se encuentra fuera de Gipuzkoa dado que son las condiciones geográficas y climáticas de este territorio las que permiten el crecimiento de esta planta que, eso sí, tiene su origen al otro lado del charco. Recibe muchos nombres; guindillas Vascas, Piperras, Piparras, Piperrak, langostinos de la huerta… Pero ¿qué podemos decir de las guindillas frescas “piparras”? Lo primero decir que apenas pican. ¡Lo que escuchas! No pican, aunque siempre hay alguna que rompe la regla ;) Hay una familia muy extensa, cayena, chile jalapeño. ojo de pájaro, ají etc. Cada una tienen distintas formas de comer y de uso en la cocina.




Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.

Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto, rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho tiem...