Lentejas estofadas con puntas de solomillo de cerdo

Con la llegada de los días fríos, hay pocos placeres como disfrutar de un delicioso plato caliente. una receta que es perfecta es esta. Este plato no solo es sabroso, sino que también está lleno de nutrientes y te brindará esa calidez necesaria para combatir el frío y ideal para compartir en buena compañía.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla de 20 a 25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de lentejas pequeña “pardinas” si son de otra variedad remojar la víspera, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, pimentón, 3 puntas de solomillo de cerdo, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Comprar o usar las puntas de solomillo de cerdo que hemos guardado, partirlas en trozos.
Sellarlas en la olla en un poco de aceite y reservar.
Limpiar y picar en dados pequeños el pimiento, la cebolla y el ajo.
Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro y luego en cubitos.
Sofreír las verduras unos minutos en el aceite del sellado de la carne incorporar el pimentón y remover rápidamente.
Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas al sofrito, rehogar y cubrir con agua,
Salar y cocinar a fuego medio el tiempo indicado o necesario.
Servir caliente cortado los trozos de solomillo en trozos más pequeños.

Lentejas

Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo. Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Estofado

Es una técnica de cocción que consiste en cocinar los ingredientes a fuego lento y con una cantidad controlada de líquido, generalmente en una olla tapada. Este método permite que los sabores se concentren y que los alimentos se cocinen de manera uniforme y tierna. La técnica se utiliza comúnmente para preparaciones que involucran carnes, verduras y legumbres, donde se busca obtener un resultado jugoso y sabroso. La técnica de estofar tiene raíces antiguas y ha sido utilizada en diversas culturas alrededor del mundo. Se cree que su origen podría rastrearse hasta las épocas en que las personas comenzaron a cocinar en recipientes cerrados, lo que permitía una cocción más lenta y eficaz. En la cocina europea, el estofado se popularizó en la Edad Media, cuando se empezaron a utilizar ollas de hierro y otros tipos de utensilios que mantenían el calor de manera más efectiva. A lo largo de los siglos, cada región ha desarrollado sus propias recetas y estilos de estofado, adaptando los ingredientes según la disponibilidad local. El estofado no solo se limita a un tipo de plato; hay muchas variaciones que incluyen diferentes tipos de carne (como ternera, cordero o pollo), así como combinaciones de verduras y especias. Cada cultura tiene sus propias tradiciones y recetas que han evolucionado a lo largo del tiempo, pero todas comparten la esencia de esta técnica de cocción lenta y cuidadosa.

 Las puntas de solomillo de cerdo

Son cortes que provienen de la parte más tierna del cerdo, específicamente del solomillo, que se encuentra a ambos lados de la columna vertebral. Este corte es muy apreciado por su ternura y su sabor suave. Aunque el solomillo suele venderse en piezas enteras, las puntas son los trozos más pequeños que se pueden recortar durante la preparación. Usos de las puntas de solomillo de cerdo: salteados: pueden ser salteadas rápidamente en una sartén junto con verduras y condimentos, lo que resulta en un plato delicioso y rápido. A la parrilla o a la plancha, también se pueden cortar en trozos más pequeños y utilizar en brochetas, combinándolas con verduras, especias y marinados. sopas y guisos: su inclusión en sopas y guisos aporta un gran sabor y una textura reconfortante, carnes para tacos o burritos, se pueden preparar también al horno junto con otros ingredientes, creando un platillo nutritivo y sabroso. Gracias a su versatilidad, las puntas de solomillo de cerdo pueden adaptarse a diversas recetas, brindando un toque especial a cualquier comida

Alubias pintas guisadas con Orecchiette tricolores y piparas

En esta receta, las Orecchiette, esas pastas con forma de orejitas son un aliado perfecto para una combinación única y reconfortante de las alubias pintas guisadas. Este plato, que fusiona lo tradicional con un toque de modernidad, nos invita a apreciar la versatilidad de la legumbre y la suavidad de la pasta.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de las legumbres 1 noche, preparación 5 minutos, olla rápida: 30 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de judías, 150 g de pasta Orecchiette tricolores, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, pimentón de la Vera, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para el remojo y la cocción y sal.
Acompañamiento; Piparras en vinagre o guindillas verdes no picantes,
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelarla zanahoria y una cebolla, y picar todo muy pequeño.
Lavar, desvenar, despepitar el pimiento y cortarlo por la mitad a lo largo.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Colocar las judías, la zanahoria, el laurel y la cebolla, el ajo lavado y el apio.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y las verduras con los ajos partidos por la mitad. apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y añadir la pasta para cocinar sin dejarlas secas.
Añadir el doble de caldo o agua y dejar cocinar muy al dente y y cocinar 5 minutos.
Servir caliente acompañadas con las piparras.

Las alubias pintas

Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Cada país las cocinas de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros.

Las Orecchiette tricolor

Llamadas así por los tres colores de la bandera italiana, el verde de la rúcula, el blanco de las Orecchiette y el ajo (o mozzarella si se desea) y el rojo de los tomates cherry, son un primer plato fresco y ligero, precisamente porque el condimento es todo crudo. La producción es, para las blancas mezclamos agua y harina de sémola; para las rojas agregamos el concentrado de tomate; para las verdes en cambio, la crema de hojas de nabo. Se difundieron en Apulia entre los siglos XII y XIII, especialmente en Bari, costumbre de "arrastrar" la pasta con el dedo sobre una mesa para obtener la cládonde todavía se les llama en dialecto "strasc'nat", literalmente "strascinati", por lasica forma redonda y cóncava. El plato simbólico de Puglia.

 

 

Alubias blancas guisadas con cardo todo de conserva y carrilleras de cerdo

Imagina unas deliciosas alubias blancas tiernas y suaves, cocinadas a la perfección. Para darles sabor, añadimos cardo en conserva, que aportan un toque vegetal y crujiente. Esta combinación se puede enriquecer con unas carrilleras de cerdo, que aportarán un extra de textura al plato. Todo ello se cocina lentamente, realzando los sabores y creando un guiso un plato delicioso y fácil de preparar
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote de alubias blancas en conserva, 1 bote de cardo cocido en conserva, 4 carrilleras de cerdo, ½ cebolla, 1 zanahoria pequeña, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; piparras o guindillas verdes no picantes.

Preparación y cocción:
 
En primer lugar, limpiaremos bien las carrilleras y las sellaremos en un poco de aceite y reservamos.
Pelar los ajos, cebolla y zanahoria y picar todo, sofreírlo en el aceite de las carrilleras.
Una vez sofrito todo añadir las hojas de laurel y las carrilleras, añadir agua hasta cubrir 3 a 4 dedos por encima y cocinar unos 15 minutos.
Abrir los botes y lavar su contenido, partir el cardo en trozos regulare e incorporarlo a las carrilleras.
Comprobar que este todo cubierto de agua y salar un poco, cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
Comprobar de sal y que las carrilleras estén tiernas y servir calientes acompañado de piparras o guindillas verdes no picantes.

Las conservas

Son alimentos que han sido procesados y envasados de tal manera que su vida útil se prolonga, permitiendo su almacenamiento a largo plazo sin necesidad de refrigeración. Este proceso implica la eliminación de microorganismos y la reducción de actividad enzimática, lo que ayuda a preservar tanto el sabor como los nutrientes del alimento. Las conservas pueden incluir una amplia variedad de productos, como frutas, verduras, pescados, carnes y salsas, entre otros. La historia de las conservas se remonta a tiempos antiguos, aunque el desarrollo de técnicas modernas de conservación es relativamente reciente.  Desde hace milenios, las civilizaciones han buscado maneras de conservar alimentos. Los métodos antiguos incluían la salazón, el secado al sol y la fermentación. Por ejemplo, los egipcios preservaban pescado y carne mediante la sal. El avance significativo en la conservación de alimentos llegó en el siglo XIX. En 1809, el inventor francés Nicolas Appert fue pionero en el método de conservación en frascos herméticos, un proceso que implicaba calentar los alimentos para destruir bacterias y luego sellarlos en envases cerrados. Esta técnica fue fundamental y sentó las bases para la industria de las conservas. En el siglo XIX, las conservas se convirtieron en un alimento básico para los ejércitos y para la población en general, especialmente durante guerras y épocas de escasez. Las latas metálicas, introducidas en 1820, ofrecieron un nuevo medio para almacenar alimentos de manera segura y eficiente. En conclusión, las conservas han evolucionado desde técnicas rudimentarias hasta convertirse en un elemento esencial en la alimentación moderna, ofreciendo comodidad y seguridad alimentaria a millones de personas en todo el mundo.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

 

 

 

Alubias blancas guisadas con verduras, chorizo, tocino

Las legumbres son una fuente excelente de nutrientes y pueden ser consumidas durante todo el año, incluyendo el verano, por las cuales es beneficioso incluir legumbres en tu dieta veraniega, es un plato tradicional que combina alubias blancas tiernas cocidas con verduras frescas, chorizo y tocino, todo junto en un guiso sabroso y sustancioso.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 15/20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 2 chorizos para cocinar, 200 g de tocino veteado, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, incorporar chorizos y tocino y rehogar unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente o templadas acompañado de una chorizo y tocino partido en cada plato.

Alubias o judias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

 

Chorizo

La noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.

Tocino de cerdo

Es un producto cárnico que se elabora a partir de la grasa y la carne del cerdo, específicamente de la parte del abdomen. Esta delicia se caracteriza por su sabor rico y su textura crujiente cuando se cocina adecuadamente. Aunque puede presentarse de diferentes maneras en distintas culturas, generalmente se consume frito o cocido y se utiliza en una amplia variedad de platos. La historia del tocino se remonta a miles de años.  Se usa en una gran variedad de platos, desde desayunos tradicionales hasta ensaladas, sándwiches y platos gourmet. En la actualidad, también han surgido alternativas veganas y vegetarianas al tocino, lo que refleja la creciente demanda de opciones más saludables y sostenibles. En resumen,  tiene una rica historia que abarca miles de años y ha evolucionado en su producción y consumo a lo largo del tiempo. Su versatilidad y sabor continúan haciéndolo un favorito en muchas culturas alrededor del mundo.

 

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Alubias blancas guisadas con carrilleras de cerdo y verduras

Un plato sustancioso y reconfortante que combina legumbres, carne tierna y vegetales, todo cocido junto para crear una mezcla rica en sabores y texturas. Es un ejemplo perfecto de una comida casera y nutritiva.

Sección Legumbre; 4 personas, remojo: 12 horas, preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 25/30 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 4 a carrilleras de cerdo, 1 cucharita de café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal. 

Preparación y cocción:

Remojar las alubias con la antelación indicada.
Salar las carrileras y sellarlas en un poco de aceite, según la cantidad usada puede ser un plato único.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite donde se sellaron las carrilleras, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la hoja de laurel y las carrillas al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las alubias blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente con una o dos carrilleras en cada plato. 

Alubias o judías blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas. 

Sofrito de verduras

Es una preparación culinaria básica, utilizada ampliamente en la gastronomía de numerosos países, especialmente en las cocinas mediterránea, latinoamericana y caribeña. Se trata de una mezcla de verduras y condimentos que se cocinan lentamente en aceite para liberar sus sabores y aromas, creando una base aromática que enriquece una gran variedad de platos. En España, el sofrito incluye pimientos, cebolla, ajo y tomate, y es una base esencial en platos como la paella y el gazpacho. En Latinoamérica, el sofrito puede incluir ajíes, cilantro y otras especias que reflejan la diversidad culinaria de la región. En Italia, una preparación similar es el "soffritto," que usa cebolla, zanahoria y apio como ingredientes clave. Es mucho más que una mezcla de ingredientes; es una técnica que encapsula tradición, creatividad y sabor. Dominar su preparación puede transformar incluso los platos más sencillos en verdaderas delicias, llenas de riqueza y carácter. Es un claro ejemplo de cómo los fundamentos culinarios pueden ser la clave del éxito en la cocina.

Alubias blancas guisadas con verduras morcilla y torreznos

Dia de frio plato caliente y de cuchara, que mejor que unas buenas alubias blancas guisadas con verdura, morcilla y unos buenos torreznos de Soria será un plato ideal para combatir el frio.
 

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 4 morcillas pequeñas, 4 torreznos pequeños, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, incorporar los torreznos y rehogar unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura añadir las morcillas y cocinar otros 5 minutos más o menos,
Servir caliente acompañado de una morcilla y torrezno partido por la mitad, por comensal.

Alubias o judías blancas
Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca. Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para la fabada.  Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande.

La morcilla
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.

El torrezno 
Procede de la parte ventral del cerdo, en concreto, de la panceta adobada. El torrezno tiene tocino y algo de piel. Un torrezno (de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color) es una tira de tocino, siempre con su piel, frita o salteada en sartén o tostada en una parrilla. Habitualmente los torreznos quedan crujientes y dorados por el lado de la piel. Suelen comerse como tapa o como guarnición. En la provincia de Ávila en Castilla y León, España se tomaban para desayunar.

 

Habitas rehogadas con ajo y tiras de beicon

Un buen primer plato para comenzar el año después de tantas comidas, utilizamos habitas congeladas y para darle sabor solo tiras de beicon y ajo refrito espero que en la mesa no quede una.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 2 minutos, cocción 10/15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 de habitas congeladas, 3 dientes de ajos, 175 g de tiras de beicon, aceite de oliva agua para la cocción y sal-
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las habitas agua con sal de 10 minutos hasta que este tierno.
Pelar los ajos y filetearlos.
Sofreírlas en aceite una vez que empiece a estar dorados incorporar el beicon.
Rehogar todo bien hasta que el mismo tome color, incorporar las habitas y cocinar otros minutos.
Servirlas calientes.

El haba
Es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne de los pobres . Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.

El ajo 
Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Beicon o bacón
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacon, esta del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.

 

Lentejas de navidad guisadas con verduras, pota y gambones

Un plato caliente de legumbres con sus verduritas y el sabor que le aporta el marisco (pota y gambón) será ideal para empezar diciembre y las vísperas de la navidad por eso lo servimos ya en sus platos navideños para comenzar las fiestas con alegría.
 

Sección: Legumbre; 4 personas, preparación salsa 5 minutos, olla rápida: 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

360 g de lentejas pardinas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento verde, 200 g de pota, 12 gambones, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañar: con guindillas en vinagre o piparras.
 
Preparación y cocción:

Pelar los gambones y cocer sus cascaras en agua con un poco de sal.
Pelar la cebolla, la zanahoria picarlo en daditos.
Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y picarlo igualmente, lavar los ajos y darles un golpe.
Lavar y trocear las tiras de pota y cortarlas en trozos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos en camisa unos minutos.
Incorporar la zanahoria, el pimiento y volver a rehogar, y cocina unos minutos, añadir la pota remover.
Lavar las lentejas incorpóralas al sofrito y mezcla todo.
Finalmente, el agua de las cascaras de los gambones hasta que cubra las lentejas y salar, cierra la olla y cocina el tiempo indicado.
Abrir la olla añadir los gambones y dar un hervor hasta que loa mismo estén.
Servir caliente.  Acompañada de las guindillas o piparras.

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Pota

Es un cefalópodo pescado en zonas costeras y siendo mayor que el calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octópodos, pero con otro sabor. Cómo todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia alimentación. Teniendo un tamaño que puede alcanzar los 2 metros, pero puede variar dependiendo de las especies. El calamar siempre es más pequeño. La más común es la pota argentina y dentro de las especies de pota es la que mejor sabor tiene

Gambones diferencia gambas langostinos
El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace referencia a los animales marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o langostinos, pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas) la diferencia entre ellos- Más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia de este. Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.

Judiones de la granja con grelos morcilla y gallina

Una receta de legumbres especiales por la calidad y tamaño acompañada grelos, gallina y morcilla la convertirán en un plato caliente y nutritivo por los ingredientes que lleva, Puedes utilizar grelos crudos o en conserva si no los encuentras.
 

Sección Legumbres; 4 personas, remojo de las judías 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 30/35 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de judiones, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos 300 g de grelos en conserva, 2 morcillas pequeñas, 300 g de gallina, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los judiones con la antelación indicada.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Mientras abrir los grelos y lavarlos en agua fría, seguidamente darle un herbó escurrirlos y reservar su agua.
Añadir los judiones y el resto de los ingredientes, salvo la morcilla que la pondremos al final.
Cubrir de agua de haber cocido los grelos o más para cubrirlos pasando un par de dedos y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir, retirar la gallina y desmenuzarla añadiéndola nuevamente al guiso.
incorporar la morcilla y los grelos picado o enteros según el gusto de cada uno, dar un hervor.
Servir calientes.

Los judiones de La Granja,
La calidad de los judiones de La Granja se debe a su composición, como tierra y donde se cultivan si dejar de apreciar el clima de la zona. El judión (Phaseolus coccineus, también catalogado como Phaseolus multiflorus), al tratarse del producto gastronómico por excelencia del Real Sitio de San Ildefonso. Su origen está asociado a la construcción del Palacio de La Granja s.XVIII. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en el Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica, cuya principal característica era su tamaño, con el objeto de aclimatarlas y que sirvieran de base para la alimentación del ganado y con motivo ornamental.

Grelos o hojas de nabo
Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas de mostaza y la col rizada. Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos. Unos de los platos donde más se usa es Galicia.

La gallina 
Es un animal terrestre, ave perteneciente al género Gallus , especie gallus , subespecie domesticus ; la nomenclatura binomial de la gallina es, por tanto, Gallus gallus domesticus. La gallina vieja , también llamada gallina de caldo , puede identificarse como “pollo”; sin embargo, se distingue de este último por el tipo de alimentación que se ofrece en la granja (el pollo proviene de granjas de engorde, mientras que la gallina proviene de aquellas de producción de huevos). Los huevos de gallina son los más consumidos a nivel mundial. Para obtener un buen caldo es necesario sumergir la carne en agua fría, mientras que para cocinar carne hervida se requiere una temperatura del líquido cercana al punto de ebullición. Las partes comestibles del gallina o pollo son: cabeza (incluidas crestas y barbas), cuello, pecho, alas, muslos, muslos y patas, a las que se añaden los despojos. Las partes más consumidas son la pechuga, los muslos, los muslos y las alas. En el caso de la gallina se usa principalmente para caldo y guisos.

 

Cocido de pollo osobuco verduras y grelos con su sopa

Un tipo de cocido clásico, pero añadiendo ingredientes diferente y omitiendo otro, pero el resultado final es un plato caliente con su sopa, sus carnes y verduras una un poco amarga, pero será el disfrute de todos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo 12 horas, preparación 15 /20 minutos, cocción 20/25 minutos olla rápida, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
300 g de garbanzos, 2 a 3 osobuco de ternera, 4 muslos de pollo, 120 g de chorizo, 120 g de longaniza, 100 g de fideos finos, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 500 g de grelos cocidos y en conserva si no los frescos, 2 dientes de ajo, agua para la cocción, aceite de oliva y sal .
 
Preparación y cocción:

Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Cocer el chorizo y la longaniza en una cazuela cubiertos de agua, desengrasar, retirarlos cuando estén tiernos, escurrirlos y reservarlos calientes.
Poner los osobucos, el pollo en la olla, cubrir con agua y calentarlo.
Incorporar los garbanzos, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas por la mitad.
Añadir agua caliente para cubrir dos dedos por encima del guiso, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir la olla, incorporar el chorizo y longaniza y dar un hervor de 5 minutos.
Mientras abrir los grelos lavarlos para quitar los aditivos y escurrirlos bien, caso de tenernos frescos lavarlos y cocerlos.
Pelar los ajos y picarlos dorarlos e incorporar los grelos rehogar y reservar calientes.
Sacar las carnes, las patatas, las zanahorias y los garbanzos y reservarlo caliente.
Filtrar el caldo y hacer una sopa con los fideos.
Servir primero la sopa caliente.
Cortar en trozos el chorizo, la longaniza y las carnes y colocarlos en una fuente con el resto de los ingredientes y en otra los grelos rehogado.
Nota: dado que los grelos frescos no se encuentran en todos los lugares usamos los de conserva ya cocidos.

Jamoncitos o muslos de pollo
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y, desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Este corte consiste en separar el miembro distal del animal de la canal a nivel de la articulación coxofemoral y eliminar la pata.

Los osobucos
Son piezas de carne bastante gruesas (de unos 3 cm de altura) y de forma circular, perforadas en el centro por un hueso circular, que contienen el sabroso y sabroso tuétano. Su elaboración requiere atención tanto a los ingredientes como a una cocción lenta, pero el resultado es realmente excelente. Es un plato tradicional de la cocina italiana y sobre todo de Milán.

Grelos o hojas de nabo
Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas de mostaza y la col rizada. Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos. Unos de los platos donde más se usa es Galicia.

Judiones de la “Granja” con chorizo, morcilla, salchicha y verduras

Un plato de legumbres especiales por la calidad y tamaño acompañada de us verdura y embutidos especiales para realizar este plato caliente y disfrutar del mismo.
 

Sección Legumbres; 4 personas, remojo de las judías 1 noche,  preparación 5 minutos, cocción olla rápida 30/35 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
360 g de judiones, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria, 2 morcillas pequeñas, 4 salchichas gordas, 1 chorizo, pimentón, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañar de guindillas en vinagre o piparras diferentes por su sabor menos picantes
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los judiones con la antelación indicada.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en daditos.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Incorporar, el pimiento y rehogar unos minutos añadir el pimentón y remover rápido para que no se queme.
Añadir los judiones y el resto de los ingredientes, salvo la morcilla que la pondremos al final..
Cubrir de agua pasando un par de dedos y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir, incorporar la morcilla y dar un hervor.
Servir calientes acompañadas de las piparras.

Los judiones de La Granja,
La calidad de los judiones de La Granja se debe a su composición, como tierra y donde se cultivan si dejar de apreciar el clima de la zona. El judión (Phaseolus coccineus, también catalogado como Phaseolus multiflorus), al tratarse del producto gastronómico por excelencia del Real Sitio de San Ildefonso. Su origen está asociado a la construcción del Palacio de La Granja s.XVIII. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en el Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica, cuya principal característica era su tamaño, con el objeto de aclimatarlas y que sirvieran de base para la alimentación del ganado y con motivo ornamental.

Chorizo
La noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.