Guisantes con manzana, albaricoques, ciruelas y guanciale caramelizados

Una deliciosa combinación de sabores que realza la frescura de los guisantes y la dulzura de las frutas. Los ingredientes principales incluyen guisantes tiernos, manzanas, pasas, albaricoques y ciruelas que aportan un toque frutal, mientras que el guanciale, un delicioso tocino italiano, añade un perfil salado y ahumado.

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación 5 minutos, remojo frutos secos 30 minutos, cocción 30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:

800 g de guisantes en mi caso congelados, 4 manzana Granny Smith. 100 g de pasas sultanas, 100 g de orejones de albaricoque, 100 g de ciruelas, 100 g de guanciale en tacos o tiras, azúcar según solicite, mantequilla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

En primer lugar, pondremos las frutas secas a remojo en agua o vino dulce según nos guste más dulce o menos.
Una vez hidratadas picar todo al gusto.
Cocer los guisantes en agua con sal dejándolos al dente, escurrir y reservar.
Pelar y descorazonar las manzanas y trocearlas.
Calentar mantequilla en una cazuela, verter las manzanas y rehogar, añadir el azúcar y caramelizarlas.
En una sartén saltear el guanciale en un poco de aceite.
Verter en la cazuela de la manzana los guisantes, el guanciale con su grasa y las pasas, las frutas picadas y mezclar todo bien, rehogar unos minutos.
Servir calientes.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Los albaricoques deshidratados

Son frutas secas que se obtienen al eliminar la mayor parte del agua de los albaricoques frescos. Este proceso de deshidratación permite que la fruta conserve sus nutrientes y sabor, haciendo que sea un bocadillo nutritivo y duradero. La historia de los albaricoques se remonta a miles de años. Se cree que su origen es en la región que abarca el este de China y Asia Central. Desde allí, la fruta se extendió hacia otras partes del mundo. Los antiguos romanos y griegos ya cultivaban albaricoques y los apreciaban no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales.A lo largo de los siglos, los albaricoques deshidratados se han convertido en un producto popular en muchas cocinas alrededor del mundo, desde la cocina mediterránea hasta la asiática, y son valorados tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, que incluyen ser una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes.

La caramelización

Es un proceso culinario que implica calentar azúcar para convertirlo en caramelo, lo que resulta en un sabor dulce y un color dorado. Este proceso no solo aplica al azúcar, sino que también se puede utilizar en una variedad de ingredientes, como frutas y verduras, cuando se cocinan con azúcar y calor. La técnica de caramelizar se remonta a tiempos antiguos. Se cree que el concepto de calentar azúcar para crear caramelo surgió en el Medio Oriente, donde el azúcar ya era conocido y utilizado en diversas preparaciones. El azúcar se extraía de la caña de azúcar o de la remolacha y se utilizaba en la cocina de una manera rudimentaria. En la cocina moderna, la caramelización ha evolucionado y se ha diversificado. No solo se utiliza para hacer postres, sino también en platos salados. La técnica también es fundamental en la fabricación de dulces y productos de repostería. Verduras como cebollas y zanahorias pueden ser caramelizadas, lo que ayuda a concentrar su sabor natural y a aportar un toque dulce a platos salados. Las cebollas caramelizadas son un ingrediente popular en salsas, guisos y hamburguesas. La caramelización es un proceso versátil que juega un papel importante en la gastronomía, ya sea en la creación de dulces delicados o en la mejora de sabores en platos salados.

 

Alubias blancas, guisadas con acelgas chorizo y sus guindillas

En esta deliciosa preparación, el protagonismo se lo llevan dos ingredientes que elevan su sabor, las acelgas y el chorizo. Las primeras con su textura tierna y su sabor aportan frescura. Por su parte, el chorizo añade sabor, transformando este guiso en una experiencia culinaria inigualable. Complementamos la mezcla con unas guindillas, que añaden un sutil picante, haciendo de esta receta un deleite para los sentidos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de la legumbre la noche anterior preparación 20 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde, 300 g de acelgas, 1 chorizo dulce, pimentón, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, guindillas en vinagre, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Lavar las acelgas, trocearlas en trozos regulares.
Pochar las verduras en el aceite, unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias y el chorizo al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente. Acompañadas del chorizo troceado unas guindillas al gusto.

Alubias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Chorizo

Las noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.

Garbanzos y judías verdes redondas guisados con rejo o calamar grande.

La cocina tradicional con la fusión de legumbres y mariscos convierte este guiso en una celebración de la tradición mediterránea, perfecto para compartir en cualquier ocasión. Y disfrutarla en los días donde un plato de cuchara se agradece.

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación cocción olla exprés o rápida 20/25 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g de garbanzo pequeños, 250 g de judías verdes redondas, 20º g de rejo cortado en rodajas precocido, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 pimiento pequeño rojo, pimentón de la Vera, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Lavar despuntar y cortar en trozos las judías verdes.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en dados pequeños.
Pelarla la cebolla, los ajos y picar todo muy pequeño.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el pimiento y rehogar unos minutos, apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Añadir los garbanzos y las judías verdes cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir y añadir el rejo o pulpo y cocinar otros 5 minutos.
Servir caliente espolvoreado del perejil.

Garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos. Hoy en día los puedes encontrar secos o en conserva cocidos que nos servirán para muchos platos evitándonos el remojo y su cocción.

El "rejo poton" y el "pulpo" sus diferencias

Son dos tipos de cefalópodos, pero pertenecen a diferentes familias y tienen características distintas. Rejo poton (también conocido como "potón" o "calamar gigante"). Pertenece a la familia de los calamares, específicamente al género *Architeuthis*. Tiene un cuerpo alargado y un aspecto similar al de los calamares, pero puede alcanzar tamaños gigantes.  Su carne es más densa y suele ser utilizada en la gastronomía, especialmente en platos de mariscos.  Se encuentra en aguas profundas y su pesca es menos común debido a su hábitat. El pulpo: Es un cefalópodo del orden Octopoda. Tiene un cuerpo blando y ocho brazos que están cubiertos de ventosas. Los pulpos suelen ser más pequeños en comparación con los rejos potones y tienen una gran capacidad para camuflarse en su entorno. - Son muy inteligentes y se les ha estudiado por sus habilidades de resolución de problemas.  Su carne también es muy valorada en la cocina, y se utiliza en diversas preparaciones. En resumen, la principal diferencia radica en su morfología (cuerpo alargado del potón frente a los brazos del pulpo), su tamaño, y algunos aspectos de su comportamiento y hábitat. 

El pimentón de la Vera

Es un tipo de pimentón (paprika) originario de la comarca de La Vera, en la provincia de Cáceres, España. Se caracteriza por su sabor ahumado y su color rojo intenso, y se produce a partir de la molienda de los pimientos rojos de varias variedades, principalmente el pimiento "jarra" o "cagarrón". Este pimentón tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y procedencia. La historia del pimentón de la Vera se remonta al menos al siglo XVI, cuando los conquistadores españoles trajeron de América los pimientos. Los agricultores de la región de La Vera comenzaron a cultivar estas plantas, aprovechando el clima y las condiciones de la región para desarrollar un producto único. En resumen, el pimentón de la Vera es más que un simple condimento; es parte de la cultura y la tradición de la región, con una historia rica que se entrelaza con la identidad gastronómica de España.

 

Alubias pintas guisadas con rejo o pulpo

En la rica y variada gastronomía, esta receta es una delicia que evoca sabores del mar, aportando a la mesa un toque único y sorprendente y un precio asequible por el rejo en vez de pulpo. Perfecto para aquellos que buscan una experiencia culinaria distinta, y un viaje de sabores que cautivará a todos en la mesa.
 

Sección Legumbres: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 05 minutos, Olla rápida: 20/25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias pintas, 200 g de rejo o en su caso pulpo cocido, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelarla la cebolla, los ajos y picar todo muy pequeño.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos. apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Añadir las alubias y cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir y añadir el rejo o pulpo y cocinar otros 5 minutos.
Servir caliente.
Nota si cocemos nosotros primariamente el rejo o pulpo utilizar su agua en el guiso tendrá mas sabor, pero para facilitar todo lo encontramos ya cocido y troceado.

Las alubias pintas

Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Cada país las cocinas de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros.

El "rejo poton" y el "pulpo" sus diferencias

Son dos tipos de cefalópodos, pero pertenecen a diferentes familias y tienen características distintas. Rejo poton (también conocido como "potón" o "calamar gigante"). Pertenece a la familia de los calamares, específicamente al género *Architeuthis*. Tiene un cuerpo alargado y un aspecto similar al de los calamares, pero puede alcanzar tamaños gigantes.  Su carne es más densa y suele ser utilizada en la gastronomía, especialmente en platos de mariscos.  Se encuentra en aguas profundas y su pesca es menos común debido a su hábitat. El pulpo: Es un cefalópodo del orden Octopoda. Tiene un cuerpo blando y ocho brazos que están cubiertos de ventosas. Los pulpos suelen ser más pequeños en comparación con los rejos potones y tienen una gran capacidad para camuflarse en su entorno. - Son muy inteligentes y se les ha estudiado por sus habilidades de resolución de problemas.  Su carne también es muy valorada en la cocina, y se utiliza en diversas preparaciones. En resumen, la principal diferencia radica en su morfología (cuerpo alargado del potón frente a los brazos del pulpo), su tamaño, y algunos aspectos de su comportamiento y hábitat. 

Alubias rojas de Tolosa guisadas con ossobuco, pollo y chorizos

Este plato único por sus ingredientes frescos y locales. Con su ricas alubias rojas de Tolosa reconocidas por su suavidad y cremosidad, complementadas por la jugosidad del ossobuco, el pollo que aportara también y la robustez del chorizo, todo ello cocido a fuego lento para crear una armonía de sabores que reconforta el alma
 

Sección Legumbres: 4 personas, preparación remojo de las alubias 1 noche, 5 minutos, cocción 120 minutos a fuego lento
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias, 1 ossobuco de 300 g, 400 g de pollo en contra muslo, 1 chorizo dulce, 1 cebolla, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde, 3 diente de ajos, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento guindillas verdes en vinagre “piparras”.
 
Preparación y cocción:
 
Poner la noche anterior las alubias en remojo.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos, desvenar el pimiento y partirlo al gusto.
Poner en la olla todos los ingredientes en la olla salvo cebolla y ajos.
Cubrir con agua suficiente y salar cocer el tiempo indicado o hasta que se vea que la carne está en su punto.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos pochar todo en aceite, incorporar el pimentón y mezclar para que no se queme, incorporarlo a las alubias y dar un hervor.
Servir todo acompañado de las carnes, pollo y chorizo todo ello troceado y piparras.

Las alubias rojas de Tolosa

Conocidas en euskera como "Tolosa babarrunak", son una variedad de alubiasl originaria de la región del País Vasco, en el norte de España. Este tipo de alubia es muy apreciada tanto por su sabor como por su textura, y se ha convertido en un alimento característico de la gastronomía vasca. Son legumbres de tamaño mediano, con una forma ovalada y un color rojo oscuro, casi morado. Tienen una piel fina y una pulpa cremosa que se mantiene intacta durante la cocción, lo que las hace ideales para preparar diversos platos tradicionales. Su sabor es suave y ligeramente dulce, lo que las convierte en un acompañamiento perfecto para otros ingredientes, como carnes y verduras. La historia de las alubias rojas de Tolosa está profundamente arraigada en la cultura agrícola del País Vasco. Su cultivo se remonta a varios siglos atrás y ha sido transmitido de generación en generación. Durante mucho tiempo, estas alubias fueron un alimento básico en la dieta de la población local, especialmente en épocas de penuria. En el siglo XIX, las alubias rojas de Tolosa comenzaron a ganar reconocimiento fuera de la región, y su cultivo se expandió. En 1982, este producto logró la Denominación de Origen (DO) protegida, lo que garantizó su calidad y origen. Desde entonces, se han cultivado siguiendo métodos tradicionales, respetando el medio ambiente y la biodiversidad. Hoy en día, son valoradas no solo en el País Vasco, sino también en otras regiones de España y en el extranjero, donde se han integrado en diversas recetas y platos. Se suelen utilizar en guisos, potajes, ensaladas y como acompañamiento de carnes, siendo uno de los ingredientes clave en la famosa "olla podrida" vasca.

El ossobuco

El ossobuco es un corte de carne que proviene de la parte de la pierna de ternera, específicamente de la parte baja, donde se encuentran el hueso y la médula. Su nombre en italiano significa "hueso hueco" debido al hueso que tiene un orificio en el centro, lo que permite que la médula ósea aporte un rico sabor al plato. Surge de la cocina tradicional italiana, especialmente de la región de Lombardía, donde se ha consumido desde el siglo XIX. Originalmente era un plato humilde, preparado para aprovechar cortes de carne más económicos. Con el tiempo, el ossobuco se hizo popular en otras partes de Italia y en todo el mundo, gracias a la emigración italiana. Hoy en día, es un plato reconocido globalmente, a menudo servido con acompañamientos como risotto o polenta. Utilizándose en otros muchos guisos por el sabor que aporta.

Lentejas estofadas con puntas de solomillo de cerdo

Con la llegada de los días fríos, hay pocos placeres como disfrutar de un delicioso plato caliente. una receta que es perfecta es esta. Este plato no solo es sabroso, sino que también está lleno de nutrientes y te brindará esa calidez necesaria para combatir el frío y ideal para compartir en buena compañía.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla de 20 a 25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de lentejas pequeña “pardinas” si son de otra variedad remojar la víspera, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, pimentón, 3 puntas de solomillo de cerdo, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Comprar o usar las puntas de solomillo de cerdo que hemos guardado, partirlas en trozos.
Sellarlas en la olla en un poco de aceite y reservar.
Limpiar y picar en dados pequeños el pimiento, la cebolla y el ajo.
Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro y luego en cubitos.
Sofreír las verduras unos minutos en el aceite del sellado de la carne incorporar el pimentón y remover rápidamente.
Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas al sofrito, rehogar y cubrir con agua,
Salar y cocinar a fuego medio el tiempo indicado o necesario.
Servir caliente cortado los trozos de solomillo en trozos más pequeños.

Lentejas

Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo. Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Estofado

Es una técnica de cocción que consiste en cocinar los ingredientes a fuego lento y con una cantidad controlada de líquido, generalmente en una olla tapada. Este método permite que los sabores se concentren y que los alimentos se cocinen de manera uniforme y tierna. La técnica se utiliza comúnmente para preparaciones que involucran carnes, verduras y legumbres, donde se busca obtener un resultado jugoso y sabroso. La técnica de estofar tiene raíces antiguas y ha sido utilizada en diversas culturas alrededor del mundo. Se cree que su origen podría rastrearse hasta las épocas en que las personas comenzaron a cocinar en recipientes cerrados, lo que permitía una cocción más lenta y eficaz. En la cocina europea, el estofado se popularizó en la Edad Media, cuando se empezaron a utilizar ollas de hierro y otros tipos de utensilios que mantenían el calor de manera más efectiva. A lo largo de los siglos, cada región ha desarrollado sus propias recetas y estilos de estofado, adaptando los ingredientes según la disponibilidad local. El estofado no solo se limita a un tipo de plato; hay muchas variaciones que incluyen diferentes tipos de carne (como ternera, cordero o pollo), así como combinaciones de verduras y especias. Cada cultura tiene sus propias tradiciones y recetas que han evolucionado a lo largo del tiempo, pero todas comparten la esencia de esta técnica de cocción lenta y cuidadosa.

 Las puntas de solomillo de cerdo

Son cortes que provienen de la parte más tierna del cerdo, específicamente del solomillo, que se encuentra a ambos lados de la columna vertebral. Este corte es muy apreciado por su ternura y su sabor suave. Aunque el solomillo suele venderse en piezas enteras, las puntas son los trozos más pequeños que se pueden recortar durante la preparación. Usos de las puntas de solomillo de cerdo: salteados: pueden ser salteadas rápidamente en una sartén junto con verduras y condimentos, lo que resulta en un plato delicioso y rápido. A la parrilla o a la plancha, también se pueden cortar en trozos más pequeños y utilizar en brochetas, combinándolas con verduras, especias y marinados. sopas y guisos: su inclusión en sopas y guisos aporta un gran sabor y una textura reconfortante, carnes para tacos o burritos, se pueden preparar también al horno junto con otros ingredientes, creando un platillo nutritivo y sabroso. Gracias a su versatilidad, las puntas de solomillo de cerdo pueden adaptarse a diversas recetas, brindando un toque especial a cualquier comida

Alubias pintas guisadas con Orecchiette tricolores y piparas

En esta receta, las Orecchiette, esas pastas con forma de orejitas son un aliado perfecto para una combinación única y reconfortante de las alubias pintas guisadas. Este plato, que fusiona lo tradicional con un toque de modernidad, nos invita a apreciar la versatilidad de la legumbre y la suavidad de la pasta.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de las legumbres 1 noche, preparación 5 minutos, olla rápida: 30 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de judías, 150 g de pasta Orecchiette tricolores, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, pimentón de la Vera, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para el remojo y la cocción y sal.
Acompañamiento; Piparras en vinagre o guindillas verdes no picantes,
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelarla zanahoria y una cebolla, y picar todo muy pequeño.
Lavar, desvenar, despepitar el pimiento y cortarlo por la mitad a lo largo.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Colocar las judías, la zanahoria, el laurel y la cebolla, el ajo lavado y el apio.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y las verduras con los ajos partidos por la mitad. apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y añadir la pasta para cocinar sin dejarlas secas.
Añadir el doble de caldo o agua y dejar cocinar muy al dente y y cocinar 5 minutos.
Servir caliente acompañadas con las piparras.

Las alubias pintas

Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Cada país las cocinas de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros.

Las Orecchiette tricolor

Llamadas así por los tres colores de la bandera italiana, el verde de la rúcula, el blanco de las Orecchiette y el ajo (o mozzarella si se desea) y el rojo de los tomates cherry, son un primer plato fresco y ligero, precisamente porque el condimento es todo crudo. La producción es, para las blancas mezclamos agua y harina de sémola; para las rojas agregamos el concentrado de tomate; para las verdes en cambio, la crema de hojas de nabo. Se difundieron en Apulia entre los siglos XII y XIII, especialmente en Bari, costumbre de "arrastrar" la pasta con el dedo sobre una mesa para obtener la cládonde todavía se les llama en dialecto "strasc'nat", literalmente "strascinati", por lasica forma redonda y cóncava. El plato simbólico de Puglia.

 

 

Alubias blancas guisadas con cardo todo de conserva y carrilleras de cerdo

Imagina unas deliciosas alubias blancas tiernas y suaves, cocinadas a la perfección. Para darles sabor, añadimos cardo en conserva, que aportan un toque vegetal y crujiente. Esta combinación se puede enriquecer con unas carrilleras de cerdo, que aportarán un extra de textura al plato. Todo ello se cocina lentamente, realzando los sabores y creando un guiso un plato delicioso y fácil de preparar
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote de alubias blancas en conserva, 1 bote de cardo cocido en conserva, 4 carrilleras de cerdo, ½ cebolla, 1 zanahoria pequeña, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; piparras o guindillas verdes no picantes.

Preparación y cocción:
 
En primer lugar, limpiaremos bien las carrilleras y las sellaremos en un poco de aceite y reservamos.
Pelar los ajos, cebolla y zanahoria y picar todo, sofreírlo en el aceite de las carrilleras.
Una vez sofrito todo añadir las hojas de laurel y las carrilleras, añadir agua hasta cubrir 3 a 4 dedos por encima y cocinar unos 15 minutos.
Abrir los botes y lavar su contenido, partir el cardo en trozos regulare e incorporarlo a las carrilleras.
Comprobar que este todo cubierto de agua y salar un poco, cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
Comprobar de sal y que las carrilleras estén tiernas y servir calientes acompañado de piparras o guindillas verdes no picantes.

Las conservas

Son alimentos que han sido procesados y envasados de tal manera que su vida útil se prolonga, permitiendo su almacenamiento a largo plazo sin necesidad de refrigeración. Este proceso implica la eliminación de microorganismos y la reducción de actividad enzimática, lo que ayuda a preservar tanto el sabor como los nutrientes del alimento. Las conservas pueden incluir una amplia variedad de productos, como frutas, verduras, pescados, carnes y salsas, entre otros. La historia de las conservas se remonta a tiempos antiguos, aunque el desarrollo de técnicas modernas de conservación es relativamente reciente.  Desde hace milenios, las civilizaciones han buscado maneras de conservar alimentos. Los métodos antiguos incluían la salazón, el secado al sol y la fermentación. Por ejemplo, los egipcios preservaban pescado y carne mediante la sal. El avance significativo en la conservación de alimentos llegó en el siglo XIX. En 1809, el inventor francés Nicolas Appert fue pionero en el método de conservación en frascos herméticos, un proceso que implicaba calentar los alimentos para destruir bacterias y luego sellarlos en envases cerrados. Esta técnica fue fundamental y sentó las bases para la industria de las conservas. En el siglo XIX, las conservas se convirtieron en un alimento básico para los ejércitos y para la población en general, especialmente durante guerras y épocas de escasez. Las latas metálicas, introducidas en 1820, ofrecieron un nuevo medio para almacenar alimentos de manera segura y eficiente. En conclusión, las conservas han evolucionado desde técnicas rudimentarias hasta convertirse en un elemento esencial en la alimentación moderna, ofreciendo comodidad y seguridad alimentaria a millones de personas en todo el mundo.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

 

 

 

Alubias blancas guisadas con verduras, chorizo, tocino

Las legumbres son una fuente excelente de nutrientes y pueden ser consumidas durante todo el año, incluyendo el verano, por las cuales es beneficioso incluir legumbres en tu dieta veraniega, es un plato tradicional que combina alubias blancas tiernas cocidas con verduras frescas, chorizo y tocino, todo junto en un guiso sabroso y sustancioso.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 15/20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 2 chorizos para cocinar, 200 g de tocino veteado, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, incorporar chorizos y tocino y rehogar unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente o templadas acompañado de una chorizo y tocino partido en cada plato.

Alubias o judias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

 

Chorizo

La noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.

Tocino de cerdo

Es un producto cárnico que se elabora a partir de la grasa y la carne del cerdo, específicamente de la parte del abdomen. Esta delicia se caracteriza por su sabor rico y su textura crujiente cuando se cocina adecuadamente. Aunque puede presentarse de diferentes maneras en distintas culturas, generalmente se consume frito o cocido y se utiliza en una amplia variedad de platos. La historia del tocino se remonta a miles de años.  Se usa en una gran variedad de platos, desde desayunos tradicionales hasta ensaladas, sándwiches y platos gourmet. En la actualidad, también han surgido alternativas veganas y vegetarianas al tocino, lo que refleja la creciente demanda de opciones más saludables y sostenibles. En resumen,  tiene una rica historia que abarca miles de años y ha evolucionado en su producción y consumo a lo largo del tiempo. Su versatilidad y sabor continúan haciéndolo un favorito en muchas culturas alrededor del mundo.

 

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Alubias blancas guisadas con carrilleras de cerdo y verduras

Un plato sustancioso y reconfortante que combina legumbres, carne tierna y vegetales, todo cocido junto para crear una mezcla rica en sabores y texturas. Es un ejemplo perfecto de una comida casera y nutritiva.

Sección Legumbre; 4 personas, remojo: 12 horas, preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 25/30 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 4 a carrilleras de cerdo, 1 cucharita de café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal. 

Preparación y cocción:

Remojar las alubias con la antelación indicada.
Salar las carrileras y sellarlas en un poco de aceite, según la cantidad usada puede ser un plato único.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite donde se sellaron las carrilleras, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la hoja de laurel y las carrillas al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las alubias blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente con una o dos carrilleras en cada plato. 

Alubias o judías blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas. 

Sofrito de verduras

Es una preparación culinaria básica, utilizada ampliamente en la gastronomía de numerosos países, especialmente en las cocinas mediterránea, latinoamericana y caribeña. Se trata de una mezcla de verduras y condimentos que se cocinan lentamente en aceite para liberar sus sabores y aromas, creando una base aromática que enriquece una gran variedad de platos. En España, el sofrito incluye pimientos, cebolla, ajo y tomate, y es una base esencial en platos como la paella y el gazpacho. En Latinoamérica, el sofrito puede incluir ajíes, cilantro y otras especias que reflejan la diversidad culinaria de la región. En Italia, una preparación similar es el "soffritto," que usa cebolla, zanahoria y apio como ingredientes clave. Es mucho más que una mezcla de ingredientes; es una técnica que encapsula tradición, creatividad y sabor. Dominar su preparación puede transformar incluso los platos más sencillos en verdaderas delicias, llenas de riqueza y carácter. Es un claro ejemplo de cómo los fundamentos culinarios pueden ser la clave del éxito en la cocina.

Alubias blancas guisadas con verduras morcilla y torreznos

Dia de frio plato caliente y de cuchara, que mejor que unas buenas alubias blancas guisadas con verdura, morcilla y unos buenos torreznos de Soria será un plato ideal para combatir el frio.
 

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 4 morcillas pequeñas, 4 torreznos pequeños, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, incorporar los torreznos y rehogar unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura añadir las morcillas y cocinar otros 5 minutos más o menos,
Servir caliente acompañado de una morcilla y torrezno partido por la mitad, por comensal.

Alubias o judías blancas
Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca. Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para la fabada.  Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande.

La morcilla
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.

El torrezno 
Procede de la parte ventral del cerdo, en concreto, de la panceta adobada. El torrezno tiene tocino y algo de piel. Un torrezno (de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color) es una tira de tocino, siempre con su piel, frita o salteada en sartén o tostada en una parrilla. Habitualmente los torreznos quedan crujientes y dorados por el lado de la piel. Suelen comerse como tapa o como guarnición. En la provincia de Ávila en Castilla y León, España se tomaban para desayunar.