Dia
de frio plato caliente y de cuchara, que mejor que unas buenas alubias blancas guisadas
con verdura, morcilla y unos buenos torreznos de Soria será un plato ideal para
combatir el frio.
Sección
Legumbre:
4 personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida
15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
320
g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde
pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 4 morcillas pequeñas, 4
torreznos pequeños, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
Preparación
y cocción:
Remojar
las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pochar
las verduras en el aceite, incorporar los torreznos y rehogar unos minutos.
Retirar
del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura añadir las
morcillas y cocinar otros 5 minutos más o menos,
Servir
caliente acompañado de una morcilla y torrezno partido por la mitad, por
comensal.
Alubias o judías blancas
Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano
blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca.
Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para
la fabada. Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y
de tamaño grande.
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.
El torrezno
Procede de la parte ventral del cerdo, en concreto, de la
panceta adobada. El torrezno tiene tocino y algo de piel. Un torrezno (de torrar,
del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma
color) es una tira de tocino, siempre con su
piel, frita o salteada en sartén o tostada en una
parrilla. Habitualmente los torreznos quedan crujientes y dorados por
el lado de la piel. Suelen comerse como tapa o como guarnición. En
la provincia de Ávila en Castilla y León, España se tomaban para desayunar.
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