Chuletas de pavo y cogollos a la plancha con patatas a la mantequilla

Esta receta es una opción saludable y llena de sabor. La plancha permite conservar la jugosidad del pavo y realzar el frescor de los cogollos, mientras que las patatas a la mantequilla aportan un toque cremoso y delicioso que completa este nutritivo plato.
 

Sección Ave pavo; 4 personas, preparación: 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
600 g de chuletas de pavo, 4 cogollos, patatas pequeñas cocidas en conserva, aceite de oliva, mantequilla, orégano y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Calentar la plancha y poner un poco de aceite, y poner los cogollos lavados y partidos por la mitad y salar un poco, cocinar.
Añadir las chuletas saladas girándola varias veces sin quemarlas igualmente que los cogollos.
Calentar mantequilla en una sartén y pasar las patatitas una vez lavadas una vez abierto el bote.
Rehogarlas hasta que tomen un poco de color, espolvorear con perejil.

 

Pavo

En primer lugar, debemos intentar comprender si, de hecho, este animal de granja realmente proviene de América, como se cree comúnmente, o si también tuvo antepasados ​​en Asia y Europa. Decimos esto porque el gran escritor francés Alexandre Dumas, el de El Conde de Montecristo y Los Tres Mosqueteros, afirmó que los antiguos griegos y romanos conocían y Alexandre Dumas. Sin embargo, hasta 1525 no existe constancia escrita de la presencia de esta ave. Fue en ese año cuando González Fernando de Oviedo, gobernador de La Española (actual República Dominicana), la describió detalladamente como una variedad de pavo real en su Summario de la Historia Natural de las Indias Occidentales. Oviedo también relata que el ave estaba muy extendida en Nueva España y que sus compatriotas, seducidos por la exquisitez de su carne, la habían introducido en Nueva Castilla, mientras que en las Antillas el pavo ya había sido domesticado por los primeros colonos cristianos. Por lo tanto, llegó (o regresó) a Europa tras el descubrimiento de América y pronto se convirtió en protagonista de las mesas reales. Además, cabe mencionar que los vestigios más antiguos del pavo se han encontrado en México y datan de un período comprendido entre el 200 a. C. y el 700 d. C. En la corte del rey azteca Moctezuma, parece que ya se criaban pavos en grandes cantidades,el origen de los distintos nombres también es curioso: los nativos de La Española lo llamaban Huescolot ; mientras que los españoles y portugueses lo denominaban Pavones de las Indias y los franceses Coq d’Inde, ya que, según ambos, este animal procedía de las tierras que Colón creía que eran las "Indias Occidentales". En Francia, hoy se le llama simplemente Dinde y en España Pavo (el pavo real es el Pavo Real). En 1565, unos monjes cerca de Bourges establecieron una gran granja de cría y se cree que fue precisamente esta orden misionera la que importó el animal a Francia desde las "Nuevas Tierras". En Inglaterra, sin embargo, el término turkey-cochs (hoy simplemente turkey ) deriva del hecho de que fueron comerciantes turcos quienes lo introdujeron en Gran Bretaña. El pavo hizo su primera aparición durante el reinado de Enrique VIII en 1524. Lo cierto es que, entre los siglos XVI y XVIII, el pavo era considerado un "manjar principesco" en Europa, hasta el punto de que rápidamente sustituyó el uso y consumo del tradicional pavo real en las mesas reales.

Los principales cortes de la carne de pavo

Pechuga y Solomillo (Carne blanca y magra) Es la parte más popular y con menor cantidad de grasa. Se vende entera, desosada o fileteada. Es ideal para hacer a la plancha, empanar o hornear rellena. Solomillo (o Tenderloin): Se extrae de la cara interna de la pechuga. Es una tira de carne extremadamente tierna y suave, perfecta para salteados, a la plancha o brochetas. Muslo, Contramuslo y Jamoncitos (Carne oscura y jugosa) Contramuslo: Es la parte superior de la pierna. Al contener un poco más de grasa infiltrada, resulta muy jugoso. Se utiliza en churrascos, guisos, asados al horno o troceado en arroces. Muslo / Jamoncitos: Es la parte inferior de la pierna (el clásico "muslito"). Posee hueso y colágeno, lo que aporta mucho sabor en estofados, sopas y asados de larga cocción. Cuarto trasero: Incluye en un solo corte el muslo, el contramuslo y parte de la espalda/lomo. Es idóneo para asados completos al horno. Alas: compuestas por carne blanca, piel y huesos. Se suelen preparar fritas, guisadas o a la barbacoa. Chuletas de pavo: Cortes transversales de la pechuga o del contramuslo que incluyen hueso. Muy apreciadas a la parrilla, plancha o en salsa. Carne picada / Ragú: Trozos pequeños sobrantes de la pechuga o contramuslo, perfectos para hamburguesas, albóndigas o salteados. 

Los cogollos de lechuga

Son una variedad de lechuga que se caracteriza por su forma compacta y sus hojas tiernas y crujientes. A menudo se les conoce como "lechuga romana" o simplemente "cogollo". Su aspecto es similar al de un pequeño repollo, con un corazón cerrado que protege las hojas interiores más tiernas. Se utilizan comúnmente en ensaladas, guarniciones y en platos donde se busca una textura fresca y agradable. Los cogollos de lechuga en particular son muy apreciados en la cocina mediterránea, donde se valoran por su textura crujiente y su sabor suave. En España, los cogollos de lechuga son especialmente populares, siendo típicos en la dieta mediterránea 

Ragú de carne de pavo con setas shirtake y pimiento verde

Un ragú de carne de pavo, una opción perfecta en cualquier ocasión. No solo es un festín para el paladar, sino que también es nutritivo y saludable, gracias a la carne magra de pavo y los beneficios de las setas shiitake, y su sabor único. y pimientos verdes, que aportan frescura y un toque crujiente.
 

Sección Ave carne de pavo; 4 personas, preparación 20/25 minutos
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de carne de pavo en dados, 300 g de setas shirtake, 1 pimiento verde grande, 2 dientes de ajos, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
  
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas con papel de cocina un poco húmedo, cortar su tronco y picar en juliana al gusto, desvenar y lavar el pimiento y cortarlo de la misma forma,
Salar y sellar en aceite la carne, reservar.
Pelar y picar ajos y sofreírlo en el aceite de la carne.
Añadir al sofrito el pimiento y rehogar, añadir la carne y el vino y dejar evaporar.
Cubrir con agua, salar y cocinar a fuego medio.
Comprobar de sal y finalizar la cocción hasta que la carne esta blanda, servir caliente.

La carne de pavo

La carne de pavo tiene sus raíces en América, donde los nativos americanos ya la consumían mucho antes de la llegada de los europeos. Los indígenas, como los pueblos de los pueblos navajo y los pueblos del suroeste, domesticaron y criaron pavos hace miles de años. Cuando los colonizadores europeos llegaron al continente en el siglo XVI, encontraron esta ave y comenzaron a incorporarla en su dieta. El pavo se convirtió en un alimento central en las festividades, especialmente en Estados Unidos, donde es famoso por ser el plato principal en la celebración de Acción de Gracias (Thanksgiving), una tradición que remonta eventos de finales del siglo XIX. Con el tiempo, la cría de pavos se industrializó, lo que permitió una producción a gran escala y su disponibilidad durante todo el año. La carne de pavo proviene del ave del mismo nombre, que es parte de la familia de los faisanes. Hay diferentes partes del pavo que se consumen, siendo las más populares la pechuga, los muslos y las alas. El pavo es conocido por ser una fuente de proteínas magras y ha sido ampliamente adoptado en diversas cocinas alrededor del mundo, tanto en recetas tradicionales como en preparaciones más modernas.

 

Setas shirtake

Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.