Gazpacho clásico con rabanitos

¡O! un gazpacho si es un plato muy veraniego qué pero eso no nos impide tomarlo cuando deseemos y para darle un toque mas y los cuales los podemos encontrar igual que los tomates todo el año. También lo podemos presentar como aperitivo en chupitos.
 

Sección: Crema, 4 personas, preparación 5 minutos, nevera mínimo 60 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de tomates pera, 36 rabanitos con sus hojas verdes, 1pimiento verde, 1 pepino pequeño, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomates, reservar los dos más duros y trocear el resto.
Lavar los rabanitos con sus hojas solo las que estén completamente verdes y picar todo reservando 8 para la decoración.
Lavar el pimiento, cortar uno en trozos y reservar el otro para la guarnición.
Lavar el pepino, cortarle las puntas y restregarlas con el mismo hasta sacar un poco de agua, pelarlos, y trocearlo.
Triturar el tomate, el pimiento, el pepino y para bajar un poco el volumen.
Incorporar los rabanitos y la mitad de sus hojas.
Añadir la sal, el aceite y el vinagre, probar, rectificar de cada uno y añadir un poco de agua si estuviera muy denso.
Batir a máxima potencia hasta que todo esté bien triturado., pasarlo a un recipiente, meterlo a enfriar en la nevera.
Con los rabanitos reservados cortar parte por la mitad y el resto en rodajas y decorar.
Presentarlo en tazas o vasitos para aperitivo.

 

Tomate Pera
Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

 

Crema de galeras

Para un día de fiesta un plato especial, con un buen marisco de nuestros mares que, aunque no tiene mucha carne da un sabor especial a nuestros platos, hoy la galera la disfrutaremos en una buena crema.
 

Sección: Crema, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de galeras, 1 puerro, 3 patatas medianas, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner el agua a hervir en una cazuela grande y honda donde nos entre todas las galeras unirle unos dos litros de agua y salar.
Una vez que empiece a hervir añadir las galeras cuando el agua vuelva a hervir contar dos minutos, trascurrido los mismos sacarlas con una espumadera y reservar.
Limpiar el puerro utilizar solo la parte blanca y picarlo.
Pelar las patatas, cocerlas en el agua que hemos cocido las galeras, reservar todo
Calentar aceite y sofreír sin quemarlo, retirar y reservar.
En una batidora triturar las galeras reservar 4 o más para la decoración con parte del caldo de cocción de las patatas.
Una vez triturado todo pasarlo por el chino o colador fino para evitar trocitos de cascaras.
Ahora trituraremos las patatas y el sofrito añadiendo el caldo reservado hasta obtener la densidad deseada.
Servir la crema con una galera y espolvorear con perejil fresco lavado y picado.

La galera
Tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

 

 

Gazpacho de sandia con sus tropezones

Otra variante de gazpacho, esta vez con la sandía y sus tomates, será un primer plato frio pero que lo podemos tomar cuando nos apetezca y disfrutaremos de su sabor y frescuras.
 

Sección: Crema fría, 4 personas, 10 minutos, nevera hasta su consumo, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de sandia, 400 g de tomates peras, 1 pepino pequeño, ¼ de pimiento rojo, 1 diente de ajo (opcional al gusto), aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación:
Lavar los tomates y trocearlos.
Retirar la sandia de su cascara y cortarla en trozos, reservando parte para la decoración.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo, haremos lo mismo con el ajo si nos gusta ponerlo.
Introducir todo ello en la batidora y triturar.
Incorporar el aceite, vinagre al gusto y sal.
Finalizar cuando hayamos conseguido una crema fría.
Meter en la nevera hasta su uso, llegado el momento servirlo con dados de sandia.

La sandia
Fresca y refrescante, es una de las frutas más consumidas de la temporada de verano también por los múltiples beneficios que aporta a nuestro organismo. Proveniente del África tropical, la sandía (de Cucurbita citrullus ) ya era conocida por los egipcios hace cinco mil años, tanto que se pueden encontrar rastros de ella en sus famosos jeroglíficos. Antes de ser introducida en el Mediterráneo, la sandía se cultivaba, por tanto, a orillas del Nilo. Desde aquí, ascendiendo el Nilo, llegó hasta el Mar Mediterráneo y se comercializó en los países ribereños como Italia, Grecia, o España. Tras el descubrimiento de América fueron los pobladores europeos los que la introducirían en el Nuevo Mundo, extendiendo su cultivo por todo el continente. Los orígenes de la sandía se remontan tanto que es muy difícil establecer con exactitud el día en que se cultivó por primera vez. Pero lo que sí sabemos por David Livingstone, un célebre explorador de África es que la planta creció abundantemente en el desierto de Kalahari y puede haberse originado allí. Entre la población de los Beciuana, una etnia del sur de África, la planta de la sandía es conocida como lerotse y considerada sagrada gracias a sus hojas purificadoras.

Crema o “gazpacho” frio con rabanitos y albahaca

No le podemos llamar gazpacho pues como la paella solo existe una, todos los demás son cremas frías, pero para que suene más le ponemos gazpacho este también puede ser uno de ellos, pero no se parece ni en la suela de los zapatos es una crema fría que disfrutaremos.
 

Sección: Crema, 4 personas, preparación 10 minutos, nevera hasta lo hora de comerla, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de tomates peras, ½ pepino, 1 cebolleta pequeña, rabanitos al gusto mínimo 24, 8 hojas de albahaca, jamón picado, aceite de oliva vinagre y sal.
 
Preparación:
Lavar todas las verduras, secar y pelar las que necesiten.
Cortar el tomate en trozos, lo mismo con el pepino.
Quitar la capa dura de la cebolleta picar.
Cortar los rabanitos reservando alguno para la decoración.
Poner todo en la batidora reservando también un poco de cebolleta para la decoración
Incorporar aceite, vinagre al gusto y sal, triturar un poco.
Añadir la albahaca y triturar hasta conseguir la densidad deseada, comprobar y en su caso añadir más aceite sal o vinagre.
Meter en la nevera hasta su consumo.
Antes de servirla cortar los rabanitos reservado en laminas fina.
Servir acompañado de un poco de cebolleta, las laminas de rabanito y el jamón.
Lo puedes llevar a la mesa individualmente o los acompañamientos apartes.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

Crema de tomate con patatas y picatostes

Un plato fácil de realizar y muy nutritivo, será un buen primer plato para comida o cena, lo adornaremos con picatostes. Los principiantes en la cocina se pueden empezar con este plato.
 

Sección: Crema, vegetariana, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
5 tomates peras, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, mantequilla, aceite de oliva (opcional), agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: Picatostes a voluntad.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y la cebolla, cortarla y cocerlas en agua con sal.
Pelar los tomates y triturarlos en la batidora.
Sacar las patatas y cebolla y unirlas al triturado de tomate con un poco de su agua de cocción.
Triturar todo ello hasta conseguir una crema ligera.
Poner en una cazuela mantequilla y derretir.
Incorporar lo triturado y dejarla que hierva unos minutos, comprobar de sal.
Preparar los picatostes tostando rebanadas de pan y cortándolas en cuadraditos.
Servir la crema con los picatostes por encima.
Nota: Podemos evitar la mantequilla usando solo aceite de oliva.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Los picatostes
Se dice que su origen es muy antiguo, se cree que se remonta a la época de los antiguos romanos. Con motivo de los banquetes, los platos de carne y pescado se servían en grandes platos para compartir y los comensales utilizaban el pan para recoger salsas, aceites y caldos. Hoy es utilizado en muchas otras recetas.

 

 

Crema de navajas y almejones en conserva

Si tenemos estos productos podemos hacer esta crema que será muy especial, con materia fresca tendrá más sabor, pero esta la disfrutaremos igual.
 

Sección: Crema, comensales: 4, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 patatas medianas, 2 latas de navajas al natural en conserva, 2 latas de almejones al natural en conserva, ¼ de puerro, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Opcionalmente: jugo de medio limón.
 
Preparación y cocinar:

Pelar las patatas y el puerro, trocearlos y cocerlos en agua con sal.
Abrir las latas de las navajas y almejones, reservar algunos para la decoración y triturar un poco con su mismo jugo.
Escurrir las patatas y el puerro e incorporarlo a la batidora.
Agregar un chorretón de aceite (opcionalmente el jugo de limón) y triturar hasta conseguir una crema ligera.
Servir caliente acompañado de navajas y almejones reservados y un poco de perejil picado.

Si deseas puedes añadirle el jugo de limón.

Las navajas
Son moluscos bivalvos que viven en la arena dentro de su propia concha rectangular. Al vivir en la arena, es importante antes de cocinarlas que purguen toda la tierra que contienen. Se sumergirán durante al menos una hora como en el caso de las almejas en agua con sal, teniendo cuidado de mantenerlas en posición vertical con el sifón hacia arriba. Enjuague bien bajo el agua para eliminar la arena. Las navajas se preparan de muchas formas, por ejemplo, junto con otros pescados u otros mariscos, guisadas o a la plancha, en conserva en su jugo. Pero también son excelentes gratinadas, guisados ​​o con pasta, arroz o otros ingredientes.

Los almejones
Son un tipo de almeja carnosa, también conocida como almendra de mar, por su similitud en forma y su sabor, un poco dulce con un sutil amargor. Se puede tomar como aperitivo o para guisos, pastas y arroces, las encontramos también en conserva en su Hugo que nos servirá para un buen aperitivo.

Crema de garbanzos

Caliente en días de frio templada o fría en verano las cremas siempre son bien aceptadas en nuestra mesa, las hacemos con muchos ingredientes, esta fácil con garbanzos.
 

Sección: Crema, comensales: 4, remojo: 12 horas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
Crema: 200 g de garbanzos, 2 patatas pequeñas, 2 carcasas de pollo, agua para la cocción y sal.
Decoración: Aceite de oliva, (opcionalmente croutons o picatostes)
 
Preparación y cocinar:
Poner la noche anterior los garbanzos a remojo.
Pelar las patatas.
Poner en la olla las patatas, los garbanzos y las carcasas de pollo, salar y cubrir de agua.
Cocinar el tiempo indicado dejar enfriar.
Abrir y pasar los garbanzos y las patatas a la batidora (si lo deseamos incluir la carne de las carcasas del pollo), el caldo que solicite y triturar hasta conseguir la densidad deseada.
Servir caliente con un chorro de aceite y si deseamos con los picatostes aparte.

Crema
La de garbanzos es un típico primer plato de invierno que se prepara de forma económica y con poco esfuerzo. La historia del garbanzo es larga, parece que el nombre deriva del latín cicer y que a su vez se le llamó así porque Cicerón tenía una verruga en forma de garbanzo en la nariz. Pero evidentemente es algo de lo que no podemos estar seguros, lo que sí podemos decir es que el garbanzo fue uno de los primeros cultivos domesticados por el hombre, nacido, con toda probabilidad, en la zona del Mediterráneo y Oriente Medio que aún hoy son grandes. productores y grandes consumidores, basta pensar en el humus y el falafel, dos platos icónicos de la cocina de Oriente Medio a base de garbanzos. Hoy en día, los mayores productores de garbanzos a nivel mundial son India, seguida de Australia, Pakistán y Turquía. Hoy en día se preparan muchas cremas con distintos ingredientes.

Carcasas de pollo
Las carcasas de pollo compuestas principalmente por huesos y cartílagos, con algún sobrante de carne, son ideales para preparar buenos caldos. Esta pieza es poco conocida, pero contiene un gran aporte nutricional y no puede faltar en la elaboración de un buen caldo o guiso. La carcasa de pollo hace referencia a todo el esqueleto del ave, en este caso pollo o gallina. Una vez deshuesada la pechuga y una vez seccionados los muslos se puede extraer esta pieza.

Crema de gamba y a la plancha a mi manera

Una crema con un sabor a marisco que nos será fácil de realiza por novatos y para decorarla le pondremos unas gambas a la plancha no ensuciaremos las manos pero la disfrutaremos.
 

Sección: Crema, comensales: 4, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de gambas arroceras, 2 patatas medianas ½ puerro, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocinar:
Pelar las gambas dejando algunas enteras para la decoración.
Cocer las cascaras en agua con sal para hacer un fumet.
Pasar todo por la batidora y después por el chino.
Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos,
Pelar el puerro y cortarlo.
Calentar el caldo añadir las patatas y el puerro, comprobar de sal y cocer,
Una vez que este todo tierno pasarlo a la batidora y triturar hasta conseguir una crema ligera.
Calentar la plancha y asar las gambas reservadas.
Servir el plato con gambas dentro.

Perteneciente a la familia de los crustáceos y presente en la naturaleza bajo diferentes especies por su carácter genético, de agua dulce o salada, las gambas tienen diez patas y un cuerpo dividido en tres partes: una cabeza que también incluye el tórax, un abdomen (la famosa cola del camarón) y una cola adecuada. Para empezar: gambas capturadas en la naturaleza versus o gambas de cultivo. Las podemos encontrar frescas, congeladas y peladas muy utilizadas en platos de cocina debido a su menor precio.

El puerro (Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

 

Crema de habas con jamón

Fácil de hacer con habas congeladas, frescas o en conserva acompañadas de un buen aceite y jamón será un plato sano y rápido.
 

Crema
4 personas
Preparación:  15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de habas congeladas, 2 patatas medianas, 100 g de jamón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las patatas y cocerlas con las habas en abundante agua con sal.
Escurrir reservando algo de su caldo y algunos de los granos para decorar.
Triturar añadiendo caldo hasta conseguir la densidad deseada.
Aliñar con un poco de aceite mezclar.
Servir con los granos reservados y el jamón picado.
Puedes servirse caliente, templada o fría.

La haba es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne de los pobres . Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.

¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. En la época de los antiguos celtas, el cerdo era un alimento básico en su dieta, llegando incluso a ser considerado un objeto de culto. Este pueblo de comerciantes la consideraba una de sus principales y más valiosas mercancías. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. El jamón, la parte más preciada, jugosa y sabrosa del animal , estaba destinado a las clases dominantes. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX, gracias al desarrollo de la técnica de elaboración de los productos cárnicos, todo ello con el impulso de la industrialización y la liberalización del comercio europeo.

Crema de cocido madrileño

Reciclar alimentos es bueno para todos, esta vez un plato típico que es consumido principalmente en invierno pero que de esta forma lo podemos tomar como crema templada.
 

Crema
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
 INGREDIENTES
 
Sobra de cocido con su caldo, cebollino fresco y más caldo si fuese necesario
 
PREPARACIÓN
 
Utilizaremos sobras del cocido al que retiraremos posibles huesos de pollo o otros.
Y si nos quedó sopa también se la añadiremos.
Trituraremos en la batidora hasta conseguir una crema ligera.
La serviremos templada espolvoreando con cebollino fresco.

El cocido es uno de los platos más representativos y de tradición más arraigada en la gastronomía de Madrid y, sin embargo, se desconoce su origen. Parece ser que surgió como un plato experimental, que fue adquiriendo forma con el paso del tiempo y de las generaciones. Comparte origen, tradición y evolución con otros de su familia como el montañés o el maragato, pero la denominación de “cocido madrileño” tal y como ha llegado a nuestro tiempo apareció por primera vez a finales del siglo XVII. Es un plato humilde, en el sentido de que en un principio era propio de las clases menos acomodadas, posiblemente para hacer frente a los fríos inviernos debido a su contundencia. Llegó a convivir a la vez en tabernas populares y en restaurantes de postín. Uno de los más lujosos de la época, el Lardhy, comenzó a servirlo allá por 1890, y aún no ha dejado de hacerlo. (Fuentes Madrid secreto).

Bulbosa perenne originaria de Europa y el continente americano. Tiene el aspecto de un denso penacho de hojas tubulares, estrechas y alargadas, carnosas, con un penetrante aroma a ajo y cebolla, también se le llama ajo silvestre, por su aroma. En primavera produce unas decorativas flores globosas de color rosa o morado. El cebollino (allium schoenoprasum) es al mismo tiempo una planta aromática se pueden utilizar en la cocina. Los primeros para dar sabor a infinidad de platos, los segundos como decoración de ensaladas o platos a base de verduras.

 
 

Crema de patatas y calçots.

Aprovecharemos la temporada de los calçots (tipo puerro) para darle más vida no solo asados en una buena crema que disfrutaremos con la mezcla de su salsa típica.
 

Patatas
4 personas
Vegetariana
Preparación 15 minutos
Fácil

 
INGREDIENTES
 
3 patatas medianas, 12 calçots, salsa salvitxada, agua para la cocción y sal.
Ingredientes de la salsa casera: 6 dientes de ajo, 8 avellanas tostadas y peladas, 8 almendras tostadas y peladas, 2 tomates, 2/3 cucharaditas de carne de ñora en conserva, 150 ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, vinagre, pimienta, sal y hojitas de menta.
 
PREPARACIÓN
 
Salsa
Lavar los tomates y los ajos con su piel y asarlos en el horno.
Tostar el pan.
Lavar y secar la menta.
Triturar todo en la batidora hasta obtener la densidad deseada y salar muy poco.
Pelar las patatas y trocearlas.
Lavar bien los calçots quitando las primeras capas tirando de ellas y cortar las raíces y las puntas.
Volverlos a lavar con abundante agua para que queden sin tierra y trocear 8 y reservar el resto para la decoración.
Cocer todo en agua con sal y triturar hasta conseguir la crema deseada.
A gusto de cada uno mezclar la crema a la salsa o servir otra aparte o encima.
Decorar con algún calçots cocido entero.

Nota puedes comprar la salsa preparada en conserva.

 La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Calçot es una palabra del catalán, en castellano también conocidos como calsots, con la que se denomina a los brotes de una variedad de cebollas tiernas. Wikipedia. Es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía catalana.Es típico de algunas zonas de Tarragona, aunque actualmente se cultiva en prácticamente toda Catalunya, e incluso en otras provincias de España y en el extranjero.

 

La salsa de calçot es una salsa originaria de Cataluña, concretamente de la localidad de Valls en la provincia de Tarragona, y sirve para acompañar a los calçots en las calçotadas.

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Crema de zanahoria y puerros

Las cremas la toman todos en familia y mas con este color y sabor, la misma nos aportara muchas vitaminas y será fácil de realizar.
 

Crema
Vegetariana
4 personas
Cocción 20 minutos
Fácil

INGREDIENTES
 
500 g zanahorias, 2 puerro,  2 patata mediana, aceite de oliva virgen, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos.
Limpiar los puerros y cortarlos en trozos, reservar unos trozos para la decoración.
Reservar una parte verde y picarla muy fina en juliana.
Pelar las patatas y chasquearlas.
Cocer lo anterior en una cazuela con agua y sal hasta que todo esté tierno y escurrirlo.
Triturarlo en la batidora, añadiendo caldo de la cocción según necesite hasta obtener una crema ligera y corregir de sal.
Pasar unos minutos el puerro en una sartén hasta que este un poco al dente.
Servir la crema con el puerro verde y frito, opcionalmente con aceite de oliva.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento

El puerro (Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

Crema de calabaza con mejillones

Crema dulzona por la calabaza y con un sabor a mar por los mejillones será un buen plato para cualquier época de año.
 

Crema
4 personas
Preparación 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 gr de calabaza.1 k de mejillones, 3 patatas medianas, 1 puerro, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las barbas a los mejillones, desechando los rotos o medio abiertos.
Ponerlos en una cazuela y dejar que se abran.
Quitarles las conchas, reservar 12 mejillones para decorar el plato y el caldo filtrado.
Pelar y picar la calabaza en daditos
Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en dados.
Lavar el puerro, quitarle la parte dura y separar la blanca de la más verde, picar.
Cocer todo cubierto con agua y sal hasta que esté tierno.
Retirarlo, triturarlo en la batidora y añadir los mejillones con su caldo hasta obtener un puré cremoso.
Servir caliente decorando con los mejillones.

La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las cucurbitáceas y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna. Wikipedia

Los mejillones son los mariscos favoritos de los Españoles y sobre todo en Galicia más. Los mejillones (este es el nombre científico de los mejillones) son uno de los ingredientes marinos más queridos en todo el mundo. Son bastante baratos

 

Vichyssoise con virutas de jamón y mojama de atún

En la cocina francesa no puede faltar este tipo de crema, pero nosotros lo convertimos e otro plato por el jamón y la mojama, serán dos sabores diferentes entre si pero la saborearemos de la misma manera.
 

Crema
Vegetariana
4 personas
Preparación 35 minutos
Nevera 2 horas mínimo
Fácil
 
INGREDIENTES
 
3 puerros, 500 g de patatas, mantequilla, 1 pastilla de pollo o verduras, aceite de oliva, aceite de girasol, 3 dl leche, 100 g de virutas de jamón, 100 g de mojama de atún, perejil fresco, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los puerros, quitarles la parte dura y separar la blanca de la más verde.
Pelar las patatas y chascarlas.
Derretir la mantequilla y un poco de aceite de oliva en la cazuela.
Incorporar la parte blanca del puerro cortada en trozos y pocharla.
Añadir las patatas, remover y cubrir con la leche y la misma cantidad de agua
Añadir la pastilla de caldo desmenuzada y cocer durante unos 15 minutos
Pasarlo a la batidora escurrido y triturar añadiendo el caldo necesario hasta conseguir una crema ligera.
Corregir de sal y meterla en la nevera el tiempo indicado.
Antes de servirla añadir el jamón y la mojama con el perejil lavado y picado.

El puerro (Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. También reciben el nombre de "lacón"; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades más conocidas de jamón curado son el de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. En diversos países latinoamericanos el nombre de jamón hace referencia solamente al jamón York.1​ Wikipedia

Gazpacho de zanahoria con cebolleta

Hoy realizamos otro tipo de gazpacho o crema fría en la cual retiramos el pepino e incorporamos la zanahoria. Sera distinto pero una vez frio disfrutaremos de el con su pequeño cambio.
 

Crema
Vegetariana
4 personas
Preparación 5/10
Nevera: mínimo 1 hora
Fácil

 
INGREDIENTES
 
800 g de tomates maduros peras, 2 zanahorias medianas, 1 pimiento verde mediano, ½ cebolleta, 1/2 rebanada de pan seco, ½ diente de ajo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, agua (opcionalmente) y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los tomates (pelarlos si se desea) y trocearlos.
Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos.
Pelar la cebolleta y el ajo trocear.
Lavar y desvenar el pimiento y trocearlo.
Poner todos los ingredientes en la batidora y trituramos, incorporamos el pan y reducimos triturando.
Finalmente añadimos el aceite y vinagre al gusto y sal y volvemos a triturar hasta conseguir una crema.
Si vemos que esta muy espesa incorporamos agua al gusto.
Metemos en la nevera hasta la hora de servirlo.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento

Cebolla de primavera, cebolla de verdeo, cebollín o cebolleta se llama a las plantas comestibles de algunas especies del género Allium que se recolectan antes de tener el bulbo completamente desarrollado. De sabor más suave que la cebolla, suelen comerse crudas finamente picada en sopas, fideos y ensaladas. Wikipedia

El pan duro es, generalmente un pan seco de varios días, que se utiliza en varios usos en la cocina. Rallado para empanar o rebozar y cortado o entero para muchas recetas que lo piden sopas castellanas, de ajo, gazpachos etc….