Crema de espárragos verde y alcachofas

Una crema sencilla y rápida que combina lo mejor de dos de las hortalizas más apreciadas de la cocina mediterránea. Este plato destaca no solo por su sabor delicado y equilibrado. Ideal para disfrutar en cualquier época del año, su textura suave y su aroma invitan a saborearla tanto como entrante o plato principal.
 

Sección Crema: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos y cantidades son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de espárragos verdes, congelado, 400 g de alcachofas congeladas, 1 patata mediana, agua para la cocción y sal.
Decoración picatostes y aceite de oliva virgen.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la patata y trocearla.
Poner a calentar agua en una olla.
Una vez que empiece a hervir incorporar todas las verduras cocinar hasta que todo esté en su punto.
Escurrir reservando su agua y reservar una unidad entera de esparrago y alcachofa.
Poner el resto en la batidora añadirle caldo y triturar hasta conseguir una crema a la densidad deseada, añadiendo un chorro de aceite.
Servir en plato decorando con un esparrago, alcachofa y picatostes.

 

Espárragos verdes

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

La alcachofa

La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Los picatostes

Son trozos de pan que se tuestan o frían hasta que se vuelven crujientes. Se utilizan en diversas cocinas alrededor del mundo y pueden tener varias formas y tamaños, dependiendo de la receta o el uso. La historia de los picatostes se remonta a tiempos antiguos, cuando se buscaba una manera de aprovechar el pan que había quedado duro o sobrante. Con el tiempo, este método de preparación se popularizó y se adaptó en diferentes culturas. En la Edad Media, el pan se cortaba en trozos y se cocinaba para prolongar su vida útil. En muchas culturas, se utilizaban para acompañar sopas o guisos, ya que, al ser crujientes, aportaban una textura interesante al plato. A lo largo de la historia, los picatostes han evolucionado y han encontrado su lugar en diversas gastronomías, tanto como un acompañamiento como un ingrediente principal en algunos platos. Se utilizan de diversas maneras: en sopas, también se utilizan en ensaladas diferentes salsas o dips, como el hummus o guacamole. Hacer picatostes es bastante sencillo. Generalmente, se corta el pan en cubos o tiras, se rocía con aceite de oliva y algunas especias al gusto, y luego se tuestan en el horno o se fríen en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. En resumen, los picatostes son un recurso versátil y delicioso que ha sido parte de la cocina durante siglos, apreciado por su capacidad para realzar el sabor y la textura de muchos platos.

 

Crema de calabacín, berenjena y cebolla roja con huevo cocido

Plato delicioso y nutritivo que resalta los sabores frescos de las verduras mediterráneas. Esta crema combina la suavidad de los calabacines, la riqueza de las berenjenas, el toque dulce de la cebolla roja, creando una mezcla perfecta. El huevo duro agrega una textura cremosa, ideal para un almuerzo o una cena.
 

Sección Crema: 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
3 calabacines medianos, 2 berenjenas medianas, 1 cebolla roja grande, picatostes de pan a voluntad, 2 huevos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer los huevos enfriar y pelar partir los huevos en gajo y reservarlos.
Lavar los calabacines y las berenjenas, cortarle sus puntas.
Cortar 8 rodajas medianas de calabacín reservar, el resto en trozos.
Cortar 4 lonchas de las berenjenas de grosor medio y reservar el resto en trozos.
Pelar la cebolla y picarla en juliana, pocharla en un poco de aceite.
Una vez realizado incorporar los de calabacín y berenjena troceado y rehogar.
Cubrir con agua, salar y cocer hasta que todo esté tierno.
Pasarlo a la batidora añadiendo el caldo que nos pida para conseguir una crema de densidad media.
Mientras calentar una plancha espolvorear con aceite y asar las rodajas de calabacín y berenjena previamente saladas, retirar y reservar caliente.
Servir la crema con gajos de huevo 2 rodajas de calabacín y una de berenjena asada.

Calabacín

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La berenjena

Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

La cebolla roja o morada

Es la variedad más apreciada, tanto por las propiedades que le confiere su contenido en antocianinas como por su delicado sabor, sobre todo si es fresca y recién cosechada. Las cebollas rojas son excelentes crudas en ensaladas, sándwiches, bruschetta, pero también se cocinan para rellenar pizzas y focaccias o se preparan a la parrilla o al horno, en tortillas o en otros muchos platos. Se cuenta una 21 clase de cebollas en el mundo entre las cuales: cebollas bermuda, cebollas para cocer, cebollino, cebollas cipollini, cebollas de cóctel, cebollas egipcias, cebollas verdes, puerros, cebollas maui, cebollas perla, cebollas encurtidas, cebollas rojas, cebollas red wing, chalotas, cebollas.

 

Crema de verduras con acompañamiento de mejillones y picatostes

Una crema de verduras con acompañamiento de mejillones y picatostes es un plato delicioso que combina la suavidad y el sabor reconfortante de las verduras casera, con la frescura del mar que aportan los mejillones y el toque crujiente de los picatostes. Ideal para cualquier ocasión, nutritiva y saludable.
 

Sección crema; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 patatas medianas, 2 zanahoria medianas, 2 calabacín medianos, 1 puerro, ½ ramita de apio, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: picatoste de pan, 500 g mejillones y aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las patatas, las zanahorias, el puerro y lavarlos, cortarlo todo al gusto.
Lavar el calabacín y partir en trozos grandes.
Lavar el apio quitarle las hebras y picarlo.
Poner todas las verduras en la olla y cubrir con agua, salar.
Cocinar hasta que todas estén en su punto y pasarlas a la batidora con un poco de su caldo y aceite.
Triturar hasta conseguir la densidad deseada añadiendo más caldo y aceite.
Limpiar los mejillones y cocinarlos al vapor, retirarlos de sus conchas y reservar.
Servir acompañada de sus picatostes, los mejillones y un hilo de aceite.

El puerro

(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

Apio

Es originario de la antigua Grecia y ya está presente en hallazgos del siglo XIX. C. Para los griegos era una planta sagrada, tanto es así que le dedicaron la ciudad de Selinunte y el emblema de la hoja de apio en las monedas. Sus propiedades medicinales se conocen desde la época de la Odisea (Aquiles curó a su caballo dándole hojas de apio). Los romanos lo utilizaban tanto en la cocina como en los banquetes, preparando coronas para los comensales con el fin de contrarrestar la intoxicación alcohólica. Ya en la antigüedad se utilizaba para preparar bálsamos y vinagres contra el insomnio, el nerviosismo, la gripe y los resfriados. Homero dijo que Aquiles logró curar a su caballo haciéndolo comer esta verdura. El apio tiene pocas calorías, propiedades terapéuticas y depurativas. El apio verde forma parte de la variedad denominada apio, la más común y de sabor dulzón. 
En el año 1500 se extendió por toda Europa. Se utilizan dos tipos el verde normalmente para cocinar y el blanco o claro para ensaladas y tomarlo crudo como bastoncitos.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

 

 

Crema de calabacín con queso manchego y taquitos de jamón y picatostes

La crema de calabacín con queso manchego y taquitos de jamón es un plato que combina la suavidad y frescura del calabacín con la intensidad del queso manchego y el sabor salado del jamón. Ideal para cualquier época del año, esta receta es un excelente ejemplo de cómo se pueden fusionar ingredientes sencillos.
 

Sección Crema; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
3 patatas medianas, 3 calabacines medianos, 100 g de queso manchego, jamón a voluntad en taquitos, picatostes de pan a voluntad, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las puntas a los calabacines y partirlas en trozos.
Pelar las patatas.
Cocer en abundante agua con un poco de sal, escurrirlo y reservar su caldo.
Pasarlo por la batidora, añadir el queso y su agua según necesidad y corregir de sal.
Servir caliente y decorar con un hilo de aceite, los taquitos de jamón y los picatostes de pan.

Calabacín

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

El queso manchego

Es uno de los quesos más emblemáticos y representativos de España, específicamente de la región de La Mancha. Su historia se remonta a tiempos antiguos, y está profundamente ligado a la cultura y tradiciones de esta zona. La producción de queso en La Mancha tiene raíces que se remontan a la época de los íberos y posteriormente a los romanos, quienes ya elaboraban diferentes tipos de quesos. Sin embargo, el queso manchego tal como lo conocemos hoy tiene su origen en la ganadería de ovejas de la raza manchega, que se criaba en esta región. Este tipo de oveja es famosa por su leche rica en grasas, lo que contribuye a la textura y sabor característicos del queso. En 1984, el queso manchego obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza que el queso que lleva este nombre se produce conforme a métodos tradicionales en una zona geográfica específica dentro de la región de La Mancha. Se elabora exclusivamente con leche de oveja de la raza manchega y puede variar en maduración, existiendo versiones fresco, semicurado, curado y viejo. El curado se caracteriza por su sabor intenso y su textura firme, mientras que el fresco es más suave y cremoso. 

Los picatostes

Son trozos de pan que se tuestan o frían hasta que se vuelven crujientes. Se utilizan en diversas cocinas alrededor del mundo y pueden tener varias formas y tamaños, dependiendo de la receta o el uso. La historia de los picatostes se remonta a tiempos antiguos, cuando se buscaba una manera de aprovechar el pan que había quedado duro o sobrante. Con el tiempo, este método de preparación se popularizó y se adaptó en diferentes culturas. En la Edad Media, el pan se cortaba en trozos y se cocinaba para prolongar su vida útil. En muchas culturas, se utilizaban para acompañar sopas o guisos, ya que, al ser crujientes, aportaban una textura interesante al plato. A lo largo de la historia, los picatostes han evolucionado y han encontrado su lugar en diversas gastronomías, tanto como un acompañamiento como un ingrediente principal en algunos platos. Se utilizan de diversas maneras: en sopas, también se utilizan en ensaladas diferentes salsas o dips, como el hummus o guacamole. Hacer picatostes es bastante sencillo. Generalmente, se corta el pan en cubos o tiras, se rocía con aceite de oliva y algunas especias al gusto, y luego se tuestan en el horno o se fríen en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. En resumen, los picatostes son un recurso versátil y delicioso que ha sido parte de la cocina durante siglos, apreciado por su capacidad para realzar el sabor y la textura de muchos platos.

Guisantes en pure con taquitos de guanciale y tosta de pan

Disfruta de una deliciosa combinación de sabores con este plato de guisantes en un suave puré, acompañado de crujientes taquitos de guanciale que aportan un toque salado y ahumado, y una tostada de pan que complementa perfectamente la cremosidad del puré y la intensidad del guanciale. Ideal como aperitivo o plato principal,
 

Sección Crema; 4 personas, preparación 15 minutos, nevera “opcionalmente” tiempo mínimo 1 hora, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de guisantes congelados, 1 patata mediana, ¼de puerro parte verde, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Guarnición: 100 g de guanciale en taquitos, 4 tostadas de pan.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la patata y trocearla, hacer lo mismo con el puerro.
Calentar un poco de aceite y rehogar unos minutos el puerro y la patata.
Incorporar los guisantes y volver a rehogar unos minutos cubrir con agua salar y cocer hasta que todo esté en su punto.
Pasar todo a la batidora y triturar hasta tener una crema homogénea y a la densidad deseada.
Dejarla enfriar si la preferimos servir fría o templada metiéndola en la nevera.
Antes de servirla de la forma elegida pasar el guanciale por la sartén y dorarlo bien.
Tostar el pan y servir la crema con una tosta y guanciale alrededor.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Guanciale

Producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas

Crema fría de tomate a mi manera con pimiento rojo y albahaca

Esta crema puede ser un salmorejo, pero dado que le añado ingredientes que no los llevan no se puede llamar así pues será un sacrilegio, para darle mi toque personal le trituro hojas de albahaca al realizarla el resto es igual que el salmorejo.
 

Sección Crema; 4 personas, preparación 15 minutos, nevera: 60 minutos mínimo, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de tomates pera, pan de hogaza asentado, 1 diente de ajo, hojas de albahaca a voluntad ¼ de pimiento rojo, 2 huevos, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer los huevos, pelarlos y reservarlos.
Lavar los tomates trocearlos, pelar el ajo.
Remojar el pan en el agua.
Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y trocearlo.
Escurrir el pan, estrujarlo hasta extraerle el máximo de agua.
Meter los tomates, ajo, el pimiento, el pan, hojas de albahaca, aceite vinagre y sal.
Triturar añadiendo más pan y las claras de los huevos cocido, hasta conseguir una crema fina y consistente.
Meter en la nevera hasta la hora de comerla.
Servir acompañado las yemas de los huevos picado. Espolvoreara un poco de albahaca seca y adornar con hoja frescas.

Tomate pera
Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

El ajo 
tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

Crema de judías verdes redondas con patatas y huevo duro

Una crema ligera para una cena siempre se agradece y mas esta con estas judías redonda patatas y un poco de leche evaporada para darle mas cremosidad y no pueden faltar un huevo cocido.
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Sección crema; 4 personas, preparación 15 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g de judías redondas, 2 patatas medianas, leche evaporada 4 huevo, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
En primer lugar, concederemos los huevos, una vez realizado dejar enfriar y pelar partirlos en cuartos.
Pelar las patatas y trocearlas.
Cocer en una olla las judías y las patatas con un poco de sal.
Escurrir y pasar todo por la batidora añadiendo la leche evaporada que solicite para realizar una crema media.
Servir caliente, templada o fría acompañado de un huevo por persona.

Las judías verdes redondas
Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

La leche evaporada
No es otra cosa que leche entera pura de vaca de la que se elimina aproximadamente la mitad del agua mediante evaporación. Una vez llevado a ebullición y dejado espesar, se desnata parcialmente y se homogeneiza, para conservarlo por más tiempo.

 

Gazpacho clásico con rabanitos

¡O! un gazpacho si es un plato muy veraniego qué pero eso no nos impide tomarlo cuando deseemos y para darle un toque mas y los cuales los podemos encontrar igual que los tomates todo el año. También lo podemos presentar como aperitivo en chupitos.
 

Sección: Crema, 4 personas, preparación 5 minutos, nevera mínimo 60 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de tomates pera, 36 rabanitos con sus hojas verdes, 1pimiento verde, 1 pepino pequeño, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomates, reservar los dos más duros y trocear el resto.
Lavar los rabanitos con sus hojas solo las que estén completamente verdes y picar todo reservando 8 para la decoración.
Lavar el pimiento, cortar uno en trozos y reservar el otro para la guarnición.
Lavar el pepino, cortarle las puntas y restregarlas con el mismo hasta sacar un poco de agua, pelarlos, y trocearlo.
Triturar el tomate, el pimiento, el pepino y para bajar un poco el volumen.
Incorporar los rabanitos y la mitad de sus hojas.
Añadir la sal, el aceite y el vinagre, probar, rectificar de cada uno y añadir un poco de agua si estuviera muy denso.
Batir a máxima potencia hasta que todo esté bien triturado., pasarlo a un recipiente, meterlo a enfriar en la nevera.
Con los rabanitos reservados cortar parte por la mitad y el resto en rodajas y decorar.
Presentarlo en tazas o vasitos para aperitivo.

 

Tomate Pera
Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

 

Crema de galeras

Para un día de fiesta un plato especial, con un buen marisco de nuestros mares que, aunque no tiene mucha carne da un sabor especial a nuestros platos, hoy la galera la disfrutaremos en una buena crema.
 

Sección: Crema, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de galeras, 1 puerro, 3 patatas medianas, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner el agua a hervir en una cazuela grande y honda donde nos entre todas las galeras unirle unos dos litros de agua y salar.
Una vez que empiece a hervir añadir las galeras cuando el agua vuelva a hervir contar dos minutos, trascurrido los mismos sacarlas con una espumadera y reservar.
Limpiar el puerro utilizar solo la parte blanca y picarlo.
Pelar las patatas, cocerlas en el agua que hemos cocido las galeras, reservar todo
Calentar aceite y sofreír sin quemarlo, retirar y reservar.
En una batidora triturar las galeras reservar 4 o más para la decoración con parte del caldo de cocción de las patatas.
Una vez triturado todo pasarlo por el chino o colador fino para evitar trocitos de cascaras.
Ahora trituraremos las patatas y el sofrito añadiendo el caldo reservado hasta obtener la densidad deseada.
Servir la crema con una galera y espolvorear con perejil fresco lavado y picado.

La galera
Tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

 

 

Gazpacho de sandia con sus tropezones

Otra variante de gazpacho, esta vez con la sandía y sus tomates, será un primer plato frio pero que lo podemos tomar cuando nos apetezca y disfrutaremos de su sabor y frescuras.
 

Sección: Crema fría, 4 personas, 10 minutos, nevera hasta su consumo, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de sandia, 400 g de tomates peras, 1 pepino pequeño, ¼ de pimiento rojo, 1 diente de ajo (opcional al gusto), aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación:
Lavar los tomates y trocearlos.
Retirar la sandia de su cascara y cortarla en trozos, reservando parte para la decoración.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo, haremos lo mismo con el ajo si nos gusta ponerlo.
Introducir todo ello en la batidora y triturar.
Incorporar el aceite, vinagre al gusto y sal.
Finalizar cuando hayamos conseguido una crema fría.
Meter en la nevera hasta su uso, llegado el momento servirlo con dados de sandia.

La sandia
Fresca y refrescante, es una de las frutas más consumidas de la temporada de verano también por los múltiples beneficios que aporta a nuestro organismo. Proveniente del África tropical, la sandía (de Cucurbita citrullus ) ya era conocida por los egipcios hace cinco mil años, tanto que se pueden encontrar rastros de ella en sus famosos jeroglíficos. Antes de ser introducida en el Mediterráneo, la sandía se cultivaba, por tanto, a orillas del Nilo. Desde aquí, ascendiendo el Nilo, llegó hasta el Mar Mediterráneo y se comercializó en los países ribereños como Italia, Grecia, o España. Tras el descubrimiento de América fueron los pobladores europeos los que la introducirían en el Nuevo Mundo, extendiendo su cultivo por todo el continente. Los orígenes de la sandía se remontan tanto que es muy difícil establecer con exactitud el día en que se cultivó por primera vez. Pero lo que sí sabemos por David Livingstone, un célebre explorador de África es que la planta creció abundantemente en el desierto de Kalahari y puede haberse originado allí. Entre la población de los Beciuana, una etnia del sur de África, la planta de la sandía es conocida como lerotse y considerada sagrada gracias a sus hojas purificadoras.

Crema o “gazpacho” frio con rabanitos y albahaca

No le podemos llamar gazpacho pues como la paella solo existe una, todos los demás son cremas frías, pero para que suene más le ponemos gazpacho este también puede ser uno de ellos, pero no se parece ni en la suela de los zapatos es una crema fría que disfrutaremos.
 

Sección: Crema, 4 personas, preparación 10 minutos, nevera hasta lo hora de comerla, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de tomates peras, ½ pepino, 1 cebolleta pequeña, rabanitos al gusto mínimo 24, 8 hojas de albahaca, jamón picado, aceite de oliva vinagre y sal.
 
Preparación:
Lavar todas las verduras, secar y pelar las que necesiten.
Cortar el tomate en trozos, lo mismo con el pepino.
Quitar la capa dura de la cebolleta picar.
Cortar los rabanitos reservando alguno para la decoración.
Poner todo en la batidora reservando también un poco de cebolleta para la decoración
Incorporar aceite, vinagre al gusto y sal, triturar un poco.
Añadir la albahaca y triturar hasta conseguir la densidad deseada, comprobar y en su caso añadir más aceite sal o vinagre.
Meter en la nevera hasta su consumo.
Antes de servirla cortar los rabanitos reservado en laminas fina.
Servir acompañado de un poco de cebolleta, las laminas de rabanito y el jamón.
Lo puedes llevar a la mesa individualmente o los acompañamientos apartes.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

Crema de tomate con patatas y picatostes

Un plato fácil de realizar y muy nutritivo, será un buen primer plato para comida o cena, lo adornaremos con picatostes. Los principiantes en la cocina se pueden empezar con este plato.
 

Sección: Crema, vegetariana, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
5 tomates peras, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, mantequilla, aceite de oliva (opcional), agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: Picatostes a voluntad.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y la cebolla, cortarla y cocerlas en agua con sal.
Pelar los tomates y triturarlos en la batidora.
Sacar las patatas y cebolla y unirlas al triturado de tomate con un poco de su agua de cocción.
Triturar todo ello hasta conseguir una crema ligera.
Poner en una cazuela mantequilla y derretir.
Incorporar lo triturado y dejarla que hierva unos minutos, comprobar de sal.
Preparar los picatostes tostando rebanadas de pan y cortándolas en cuadraditos.
Servir la crema con los picatostes por encima.
Nota: Podemos evitar la mantequilla usando solo aceite de oliva.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Los picatostes
Se dice que su origen es muy antiguo, se cree que se remonta a la época de los antiguos romanos. Con motivo de los banquetes, los platos de carne y pescado se servían en grandes platos para compartir y los comensales utilizaban el pan para recoger salsas, aceites y caldos. Hoy es utilizado en muchas otras recetas.

 

 

Crema de navajas y almejones en conserva

Si tenemos estos productos podemos hacer esta crema que será muy especial, con materia fresca tendrá más sabor, pero esta la disfrutaremos igual.
 

Sección: Crema, comensales: 4, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 patatas medianas, 2 latas de navajas al natural en conserva, 2 latas de almejones al natural en conserva, ¼ de puerro, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Opcionalmente: jugo de medio limón.
 
Preparación y cocinar:

Pelar las patatas y el puerro, trocearlos y cocerlos en agua con sal.
Abrir las latas de las navajas y almejones, reservar algunos para la decoración y triturar un poco con su mismo jugo.
Escurrir las patatas y el puerro e incorporarlo a la batidora.
Agregar un chorretón de aceite (opcionalmente el jugo de limón) y triturar hasta conseguir una crema ligera.
Servir caliente acompañado de navajas y almejones reservados y un poco de perejil picado.

Si deseas puedes añadirle el jugo de limón.

Las navajas
Son moluscos bivalvos que viven en la arena dentro de su propia concha rectangular. Al vivir en la arena, es importante antes de cocinarlas que purguen toda la tierra que contienen. Se sumergirán durante al menos una hora como en el caso de las almejas en agua con sal, teniendo cuidado de mantenerlas en posición vertical con el sifón hacia arriba. Enjuague bien bajo el agua para eliminar la arena. Las navajas se preparan de muchas formas, por ejemplo, junto con otros pescados u otros mariscos, guisadas o a la plancha, en conserva en su jugo. Pero también son excelentes gratinadas, guisados ​​o con pasta, arroz o otros ingredientes.

Los almejones
Son un tipo de almeja carnosa, también conocida como almendra de mar, por su similitud en forma y su sabor, un poco dulce con un sutil amargor. Se puede tomar como aperitivo o para guisos, pastas y arroces, las encontramos también en conserva en su Hugo que nos servirá para un buen aperitivo.