Esta
pasta corta es ideal para comerla con una salsa en la cual pueda penetrar en
ella y poder disfrutar del sabor de las alcachofas y los gambones y para darle
un toque al gusto pimienta recién molida y sal.
Sección
Pasta corta: 4
personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por
el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
360
g de pasta, 600 g de alcachofas, 300 g de gambones crudos, 2 dientes de ajos,
perejil, aceite de Oliva, pimienta negra opcionalmente agua para la cocción y
sal.
Preparación
y cocción:
Pelar
los gambones y cocer sus cascaras en agua con un poco de sal.
Retirar
las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en octavos y
retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el perejil para que no se
ennegrezcan.
Cocerlas
la pasta usando el agua de cocción de los gambones y añadiendo la que necesites.
Pelar
los ajos y sofreírlos en aceite, añadir las alcachofas y rehogar.
Cubrirlas
con un poco de agua de la cocción de la pasta añadiendo la que necesite hasta
que las mismas estén.
Antes
de escurrir la pasta añadir los gambones a la salsa y un poco de agua de su cocción,
dejarla cocinar hasta que los gambones tomen color y tengan un poco de jugo.
Escurrir
la pasta al dente y saltearla en la salsa y servirla acompañada pimienta recién
molida al gusto.
Penne
Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están
divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más
utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre
de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni
Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó
una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta
considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite
retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los
grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y
media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su
mayoría son lisos.
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.
Gambones diferencia gambas langostinos
El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace referencia a los animales
marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o langostinos, pertenecen al
grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas) la diferencia
entre ellos- Más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo
primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es
menor que la del langostino. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas
tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia de este.
Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque
su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón
se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al
intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos
con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más
carne que la gamba.
