Orecchiette con salsa de alcachofas y tomate

Este tipo de pasta cuyo nombre deriva de la forma que recuerda a las orejas pequeñas. Su plato más conocido es con brócoli y anchoas, le cambiamos todo y las cocinamos con alcachofas y salsa de tomate.
 

Pasta corta
Vegetariana
personas
Preparación: 25 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil

 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 300 g de alcachofas congeladas, 400 g de tomate triturado, hojas de albaca frescas, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN
 
Comprar las alcachofas cortadas en cuartos o cortarlas.
Pelar los ajos y la cebolla y picar todo muy finamente.
Pochar en aceite incorporar las alcachofas y rehogar todo.
Finalmente añadiremos el tomate, salar y cocinar hasta que la salsa este en su punto.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrir.
Lavar las hojas de albahaca y secarlas trocearlas con la mano.
Saltear la pasta en la salsa añadiendo la albahaca, servir caliente.
Acompañar de queso rallado.
Si no encuentra este tipo de pasta usa otra de tipo corto.

Las orecchiette se difundieron en Apulia entre los siglos XII y XIII, especialmente en Bari, donde todavía se les llama en dialecto "strasc'nat", literalmente "strascinati", por la costumbre de "arrastrar" la pasta con el dedo sobre una mesa para obtener la clásica forma redonda y cóncava. El plato simbólico de Puglia, sin embargo, tiene orígenes contradictorios, pensemos que algunas hipótesis nos llevan incluso al otro lado de la frontera con Francia. Según algunos historiadores, en efecto, las orecchiette nacieron en la Provenza en la Edad Media, aquí se preparaba una pasta a base de trigo duro en forma de disco ahuecado en el centro. La forma también ayudó al secado de la pasta, por lo que era ideal para llevarla como sustento en largos viajes en mar abierto. La llegada a Italia se habría producido gracias a los angevinos, que en el 200 dominaban Puglia y Basilicata.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España

Tortiglioni con ragú de verduras

Un plato totalmente vegetariano, pero con gluten gracia a los condimentos usado para la salsa siguiendo la receta tradicional de ragú Boloñesa, pero cambiando carne por verduras,
 

Pasta corta
Vegetariana
4 personas.
Preparación: 20 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 500 g de tomates peras, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria1 ramita de apio, 1 calabacín mediano, ½ vaso de leche, ½ vaso de vino tinto, aceite de oliva, queso Parmigiano Reggiano rallado (opcionalmente) agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente.
Pelar los tomates y la zanahoria y picarlo en daditos.
Lavar y quitar las hebras al apio y picarlo.
Lavar y quitar las puntas al calabacín reducirlo a taquitos
Pochar en aceite la cebolla y los ajos, una vez realizado añadir el apio, el calabacín y zanahoria, rehogar unos minutos
Incorporar el vino y el tomate y cocinarlo a fuego medio, añadir poco a poco la leche que nos solicite hasta que las verduras estén al dente,
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Escurrir la pasta y saltearla en la salsa y servirla.
Colocar aparte queso para quien lo desee.

Los tortiglioni son un tipo de pasta, similar al rigatoni pero más grande y con surcos más profundos que giran en espiral alrededor de la pasta,Toman su nombre de la palabra latina torquere , que significa "torcer". Un tortiglione es un diseño característico del torno utilizado en la fabricación de pasta, con crestas verticales.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo.

 

 

Casarecce con tomatitos y pesto de rúcula

Esta pasta por su forma se impregna muy bien de este rico pesto y para demás la acompañamos de unos estupendos tomatitos Cherry.
 

Pasta corta
4 personas
Vegetariana
Preparación 10 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 100 g de tomatitos Cherry, 100 g de rúcula, pesto de rúcula ver la receta, agua para la cocción y sal.
Opcionalmente: aceite de oliva y queso rallado Parmesano.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar el pesto como indicado en la receta de este.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos.
Picar la rúcula en trocitos.
En la fuente honda donde vayamos a servir mezclar los tomatitos, la rúcula y el pesto, si fuese necesario añadir un poco más de aceite.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Incorporarla a la salsa mezclar y servir puedes añadirle queso o dejarlo a la voluntad de cada comensal.

El nombre evoca el antiguo origen casero, una interpretación de la "pasta busiata" de origen árabe obtenida con el "bus", la fina caña de una planta con la que una vez se envolvían los trozos de masa, formato originario de Sicilia, pero también característico de otras regiones del Centro-Sur de Italia y difundida por todo el mundo.

El tomate cherri,​ también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro

Tortiglioni con salsa de setas y tomatitos.

Buen plato de pasta para poder disfrutar del sabor del bosque y el dulzor de los tomatito no nos lo podemos perder en una buena comida con familia o amigos.
 

Pasta corta vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 300 g de setas surtidas congeladas, 200 g de tomatitos Cherry, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, queso Parmesano en escamas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en daditos.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo esto nos facilitara mejor a la hora de cocinar.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar las setas y cocinar hasta que se evapore el agua de su congelación.
Añadir los tomatitos y cocinar hasta que los mismos se rompan, salar y reservar caliente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Añadir a la salsa un poco de agua de cocción y saltear la pasta para que adquiera todos los sabores.
Servirla con láminas de queso por encima.

Rigatoni con calabaza

Un plato de pasta es siempre deseado, pero el dulzor de la calabaza lo harán especial.

 

Los fogones de Pippo
Pasta corta
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil

 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 300 g de calabaza, aceite de oliva, mantequilla, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la calabaza y cortarla en daditos.
Calentar aceite y añadir mantequilla.
Cuando este disuelta incorporar la calabaza, rehogar unos minutos.
Añadir un poco de agua para que se ablande y cocine salar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Verterla sobre la salsa y saltearla.
Servir caliente con el queso aparte.

NOTA: Con la llegada del otoño, vuelve a la mesa una de las verduras más versátiles, deliciosas y saludables de la naturaleza: la calabaza. La tradición culinaria ha llenado páginas y páginas con este ingrediente, con recetas que van desde aperitivos hasta postres. A pesar de ser dulce, no contiene muchas calorías, pero es rico en vitaminas y nutrientes que son buenos para el organismo.