Es
una variante del famoso pesto genovés, típico de la ciudad de Trapani, en
Sicilia. se compone de ingredientes, como tomates secos, almendras, ajo,
albahaca fresca, sal, pimienta negra y aceite de iva virgen extra y queso
Pecorino. Y s e puede utilizar para condimentar pasta o para disfrutar en
bruschetta y crostini (tostadas).
Sección Salsa; Rendimiento 400 g, remojo de los
tomates 15/20 minutos, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
250 g de tomates secos, 120 g de almendras crudas, 2 dientes de ajo, 50 g de
hojas de albahaca fresca, 160 ml aceite de oliva extra virgen, queso rallado
Pecorino s/n y sal.
Ingredientes para la receta:
250 g de tomates secos, 120 g de almendras crudas, 2 dientes de ajo, 50 g de
hojas de albahaca fresca, 160 ml aceite de oliva extra virgen, queso rallado
Pecorino s/n y sal.
Preparación y cocción:
Poner los tomates secos en remojo en agua caliente durante unos 15/20 minutos,
luego los escurrimos y secarlos bien con papel absorbente.
Pelar
las almendras y tostarlas en una sartén antiadherente a fuego medio durante
unos minutos, luego picarlas en trozos grandes con una batidora.
Picar
los tomates, los dientes de ajo y las hojas de albahaca fresca junto con las
almendras picadas
Introduce
todo en la batidora, salar y triturar.
Añade
el aceite de oliva sigue triturando hasta conseguir la consistencia deseada.
Pruébala
y, si es necesario, ajusta la sal.
Métela
en bote de cristal y cubre con aceite, metiéndola en la nevera hasta su uso,
siempre después del mismo lo que sobre cúbrelo nuevamente con aceite.
Como enseñaban
nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder
consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se
preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus
particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden
obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo,
queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante
igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú.
Las almendras
Con su historia milenaria que se remonta al 5000 a.C.,
representan una auténtica joya de la naturaleza. Célebres desde la antigüedad
por sus extraordinarias propiedades nutricionales, han atravesado continentes y
culturas, trayendo consigo su inconfundible sabor. Desde entonces, el viaje de
las almendras ha sido apasionante y fascinante. Originarias de Asia, pronto
hicieron su aparición en el Mediterráneo, donde encontraron un terreno fértil
para extenderse. Su delicado sabor y versatilidad los han convertido en
protagonistas indiscutibles de la cocina de pueblos y culturas de todo el
mundo. Además, el aceite de almendras se utilizaba ampliamente con fines
terapéuticos y cosméticos. Sus propiedades hidratantes y calmantes lo
convirtieron en un ingrediente clave en el cuidado de la piel y el cabello. Aún
hoy apreciamos por sus propiedades nutricionales que las convierten en un
valioso aliado en nuestra dieta. Hoy en día se utilizan en recetas de
repostería, aperitivos y en la cocina normalmente.
Pecorino Romano con leche de
oveja
Nacido hace más
de dos mil años, el Pecorino Romano DOP es también un queso duro, producido en
las regiones de Lacio, Cerdeña y también en Toscana, pero sólo en la provincia
de Grosseto. Producido con leche entera de oveja, recogida localmente,
inoculada con cultivos naturales de fermentos lácticos locales y luego
coagulada con cuajo de cordero, el Pecorino Romano DOP tiene una corteza fina
de color marfil, a veces recubierta de negro, y una pulpa compacta y blanca. El
peso de una forma varía entre 20 y 35 kg, Su periodo medio de maduración varía
entre los 5 meses (queso de mesa) y los 8 meses (apto para rallar). La ausencia
de lactosa se debe a la prolongación de la maduración, que permite que la
lactosa se divida en dos azúcares más simples, glucosa y galactosa. Diferente
con el Parmesano Reggiano . independientemente del tamaño, a diferencia de un
Parmigiano Reggiano DOP curado una media de 24 meses, por tanto desmenuzable,
granuloso y soluble y con un armonioso equilibrio aromático entre dulce y
salado, el Pecorino Romano DOP es, en cambio, más compacto y crujiente y ofrece
un sabor marcadamente más picante , más ligero en el queso de mesa, más intenso
y decidido en el de rallado.
