Albóndigas de ternera guisada con variado de setas

Unas buenas albóndigas guisadas con una mezcla de setas congeladas será un ideal segundo plato en nuestra mesa, si lo queremos convertir en plato único cocer una pasta y saltearla en ellas.
 

Sección carne: 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne de ternera picada, 3 dientes de ajo, huevo, pan rallado, leche, vino blanco, harina, aceite de oliva, 500 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas, reservar
Pelar tres ajos y picarlos, sofreírlos en una cazuela hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y cocinar hasta que se consuma casi toda su agua.
Introducir las albóndigas, rehogar, bañarlas con el vino y dejar evaporar.
Cubrirlas con agua, corregir de sal y cocer a fuego medio durante el tiempo indicado.
Espesar la salsa si fuese necesario y servir caliente.

La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.
 

Hamburguesa de ternera con verduras al microondas

Carne picada en hamburguesa a la plancha sana, verduras al microondas sanas y rápidas, cuando tenemos prisa hacemos platos rápidos y sabrosos este es uno de ellos para realizarlo para comida o cena.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 10 minutos, microondas verduras 10 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, 2 calabacines, 4 endivias medianas, 4 tomates peras, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y el ajo picarlo muy fino, lavar el perejil y picarlo también fino.
En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien.
Hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar,
Mientras lavar y limpiar el resto de las verduras.
Poner en un recipiente apto para el microondas y cocinar las verduras dejándolas al dente, reservar calientes-
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
Servirlas acompañadas de las verduras regadas con aceite de oliva.

Carne picada
Simplemente se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.

 
 

Hervido de carne de morcillo y pollo con verdura simple

Con la formula de hacer un hervido simple completamos en nuestra cocina dos platos en uno, aprovecharemos el caldo obtenido para hacer una buena sopa y después degustaremos la carne y la verdura aliñada al gusto.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla exprés 30/35 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de carne de morcillo, 4 muslos de pollo, 2 zanahorias, 2 puerros, 4 patatas pequeñas, 1 rama de apio, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria y las patatas, limpiar los puerros quitándole la parte dura y verde corta por la mitad.
Lavar el apio y quitarle las hebras.
Introducir las verduras y la carne en la olla y cocer el tiempo indicado.
Dejar enfriar la misma y abrir comprobar la textura de la carne si no está cocer hasta que esté en su punto.
Sacar la carne y la verdura y colar su caldo, con el mismo podremos hacer la sopa.
Servir la carne y la verdura y aliñarla al gusto.

El morcillo

Es una de las piezas más jugosas, es una carne gelatinosa que hace que tenga una textura muy característica al paladar, en algunas regiones de España se le conoce también como Zancarrón. Esta pieza está situada en las patas de la Ternera, añojo, etc. así que puede ser de las delanteras o traseras. Es utilizada sobre todo para guisos, caldos etc.

Pollo muslos
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y, desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Este corte consiste en separar el miembro distal del animal de la canal a nivel de la articulación coxofemoral y eliminar la pata.

El puerro
(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

Hamburguesa de ternera en salsa de pasas y ras-hanout

A la hamburguesa la queremos vestir con una salsa de pasas y con un toque marroquí al usar la mezcla de especies ras-hanout. Notaremos este toque en la carne y la salsa, pero disfrutaremos del mismo mucho.
 

Sección: Carne, 4 personas, remojo de las pasas 30 minutos, preparación 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, perejil, 6 chalotas medianas, 150 g de pasas sultana, 2 cucharada de café de ras-hanout, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
                           
Preparación y cocción:
Poner las pasas en 300 ml de agua el tiempo indicado.
Pelar el ajo, lavar el perejil y picarlo todo muy fino mezclarlo con la carne y salar.
Hacer las hamburguesas de el mismo peso aproximado cada una.
Calentar un poco de aceite y sellar las misma por ambos lados, reservar calientes.
Pelar las chalotas y picarla sofreírlas en el aceite que hemos sellado las hamburguesas, añadiendo más si fuese necesario.
Añadir las pasas escurridas, reservando su líquido y dar unas vueltas.
Incorporar las hamburguesas y cubrirlas con el agua de remojo filtrado.
Cuando empiece a hervir añadir el ras-hanout, comprobar de sal y cocinar uso 10/15 minutos.
Dejar espesar un poco la salsa y servir caliente.

Uvas pasas sultanas
Son una fruta común que se encuentra en todo el mundo. Sus orígenes, sin embargo, se encuentran en Grecia, Turquía e Irán; de hecho, el nombre de sultana está vinculado al sultán, soberano del Imperio Otomano. Se cree que su historia comenzó cuando el sultán otomano, para escapar de un tigre, tuvo que abandonar la vendimia, dejándola bajo los rayos del sol durante mucho tiempo. A su regreso se dio cuenta de que las uvas no se habían echado a perder, de hecho estaban muy buenas. La tradición dice que su nombre deriva incluso del " Sultán " , o más bien del antiguo soberano del Imperio Otomano : y además una de las cualidades más apreciadas crece precisamente en Turquía , en la zona de Esmirna , mientras que en Europa las cualidades procedentes de Corinto y  Málaga .

Ras el Hanout
Es una de las mezclas de especias más complejas que puedes encontrar. Las recetas tradicionales de Ras el Hanout varían entre 24 y 27 especias, ¡puedes encontrar algunas que contienen 40!. Ras el Hanout significa literalmente "Jefe de la tienda de comestibles", es decir, el mejor de la tienda. Esta mezcla de especias sigue estando muy presente en los países del Magreb, especialmente en Marruecos. A veces se le llama "Magreb Curry".Sin embargo, sigue siendo muy diferente de un Curry, sus notas florales y cítricas aportadas por todas las especias que no están presentes en un curry lo distinguen muy claramente. Históricamente, Ras el Hanout contiene dos ingredientes particulares: Belladonna y Cantharide fly. La belladona es una planta que resulta tóxica según la dosis y la mosca Cantharid segrega Cantharidin que en altas dosis resulta veneno y también afrodisíaco .En la cocina: No hace falta decir que Ras el Hanout se utilizará en su cuscús y tajines. Pero su complejidad aromática, sus fragantes sabores realzarán tus verduras, platos en salsa, verduras como la berenjena, la zanahoria, el calabacín o el nabo.

 

 
 

Lomo de cerdo adobado con acelgas rehogadas

Pocas ganas de cocinar pues que fácil es cocer unas acelgas que las podemos comprar ya lavadas y cortadas con un lomo adobado a la plancha, si queremos trabajar más y dar un toque más especial adobemos nosotros la carne.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de acelgas listas para cocinar, 600 g o más de filetes de lomo de cerdo adobado, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, vinagre (opcionalmente) agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer en abundante agua con sal las acelgas.
Escurrirlas bien y reserva.
Pelar y filetear los ajos, sofreírlos en aceite y sin que se quemen añadir las acelgas.
Rehogar todo bien comprobando su sal, opcionalmente puedes añadir vinagre y dejar que se evapore bien.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Salar los filetes de lomo y pasarlos por la plancha, reservar bien calientes.
Servir la carne acompañada de la verdura caliente.

Lomo de cerdo adobado
El lomo de cerdo es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo.  Está situado encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más carnosas. Para adobarla, y enriquecer el sabor, aroma y hacerla jugosa. Resulta sencillo y fácil adobar la carne significa sumergirla cruda en una mezcla de especies y dejarla reposar para ablandar las fibras musculares y permitir que se absorban los aromas y olores. Los ingredientes que podemos utilizar según gustos son vino, licores, vinagre, zumo de limón, zumo de cítricos, cerveza, los inevitables ingredientes grasos como el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla y, por último, muchos aromas, especias, hierbas aromáticas y sal. El tiempo de adobar varían según el peso de la carne, pero también influye el sabor que queramos darle.

Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente todo el año y es muy versátil. Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original. Hoy en día es cocinada de muchas formas según país, región o ciudad
 

Lomo de cerdo asado a las finas hierbas

Cocinar en el horno es fácil y sano pues lo hacemos con su misma salsa o añadiendo vino como en esta, la carne tomará todo el sabor del aliño y será muy jugosa y fácil de comer según cortemos los filetes. A más es una carne rica en vitamina B1
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 5 minutos, horno a 200 º 30/35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de lomo de cerdo en una sola pieza, hierva provenzales, aceite de oliva, vino blanco seco y sal.
Acompañamiento al gusto: patatas fritas, verduras salteadas o ensaladas.
 
Preparación y cocción:
Preparar una mezcla de aceite y las hierbas provenzales, remover bien.
Salar el lomo y embadurnarlo con las hierbas por todos los lados.
Precalentar el horno y colocar la carne en una bandeja.
Meterla en horno y cocinarla el tiempo indicado.
A mitad del tiempo regar con vino y darle la vuelta.
Finalizar su asado cuando esta dorada y cocinada.
Servir fileteada con el acompañamiento elegido.

El lomo de cerdo
Es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo.  Está situado encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más carnosas, y se utiliza para obtener lonchas para hacer en sartén, pero también para tiras. Cocido entero es fabuloso para asar y estofar cuando se cocina en una sola pieza. El lomo es el corte de cerdo más tierno y valioso, un pequeño corte de color oscuro en comparación con el rosado de los otros cortes. Se encuentra debajo de las vértebras opuestas al lomo. Puede reemplazar el filete de res o ternera porque es igualmente tierno y menos costoso. También se pueden obtener del filete fabulosos medallones de cerdo.

Las hierbas provenzales
Son una mezcla de hierbas aromáticas secas, inventadas en la Provenza (sur de Francia) en la década de 1970 y ahora muy extendidas en toda la región mediterránea. Las hierbas utilizadas, cuyas proporciones (y presencia) pueden variar según el productor, suelen ser romero, ajedrea, albahaca, lavanda, mejorana y orégano. Contienen todos los aromas del Mediterráneo en su ramo aromático. Es una mezcla especialmente indicada para aromatizar pescados y carnes blancas, huevos y salsas y platos a base de verduras y legumbres al vapor. También es excelente para marinar carnes para cocinar a la parrilla. Suele añadirse antes o durante la cocción, y no una vez terminada; también es costumbre poner hierbas provenzales en el aceite de cocina para darle sabor, antes de agregar la comida.

 

 

 

Filetes de cerdo con salsa boscaiola y patatas

La boscaiola es en realidad una salsa o ragú elaborado con champiñones y con boscaiola se pueden hacer varios platos, pasta y carnes por ejemplo y la acompañamos de unas patatas fritas sin olvidarnos del pan para untar o mojar.
 
Sección: Carne, 4 personas, preparación 35 a 40 minutos, dificultad fácil.
 

Ingredientes para la receta:
8 filetes de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, 200 g de champiñones, 1 vaso de vino blanco, 3 patatas, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar los filetes y pasarlos por una sartén con un poco de aceite para sellarlos, retirar y reservar.
Limpiar los champiñones y retirarles sus pies, picarlos en juliana.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos laminados.
En una sartén honda calentar aceite y sofreír la cebolla y los ajos, sin quemarlos.
Añadir los champiñones regar con el vino dejar evaporar y cocinar unos 10 minutos.
Añadir el tomate, salar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Finalmente añadir los filetes y dejarlos cocinar otros 6 minutos cubierto de la salsa.
Pelar las patatas y cortarlas en cuadrado freírlas, salarlas.
Servir todo caliente acompañado de sus patatas.

Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia, no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie, jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.

 

 

Codillo de cerdo cocido con verduras varias

Una buena pieza de carne muy conocida en platos del norte de Europa, como todo existen sus clásicas recetas, pero lo modernas cocinar de muchas maneras, hoy simple con verduras frescas.
 

Sección: Carne, preparación 5 minutos, cocción olla rápida: 15/20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 codillos de cerdo en salmuera grandes, 4 patatas pequeñas, 2 calabacines grandes, media lombarda, 2 cebollas pequeñas, 2 hojas de laurel, pimienta negra en granos, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal.
Opcionalmente: Mostaza o salsa al gusto.
 
Preparación y cocción:
Lavar los calabacines y partidos en trozos grandes si no nos entran bien en la olla
Pelar la cebolla y las patatas.
Lavar la lombarda y dejarla en una pieza entera.
Poner en la olla los codillos y todas las verduras.
Añadir la pimienta y el laurel no salar pues la carne ya la tiene.
Cubrir de agua y cerrar la olla cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir comprobar que la carne esta,
Caso contrario retirar las verduras con cuidado y cocer uno minutos más.
Servir los codillos deshuesado acompañado de las verduras.
Aliñar con aceite y vinagre al gusto.
Escurrir el caldo y reservarlo si se desea para hacer una sopa.

El codillo de cerdo
Es un plato decididamente nórdico, o más bien centroeuropeo, definitivamente está muy extendido en todas las áreas montañosas. En estas regiones el codillo de cerdo se ahúma en caliente. El codillo es muy apreciado en Alemania, conocida como la "codillo a la bávara" que se cuece lentamente en el horno a una temperatura de 180°C, las grasas se derriten gradualmente, ablandando el músculo que, de lo contrario, con una cocción más alta, secaría la carne. El codillo de cerdo se cocina de diferentes formas, su presentación en la mesa siempre es muy espectacular y su carne tierna y jugosa siempre te garantizará un gran éxito. Como se explica se puede comer asado, ahumado y también cocido y acompañado de diversos ingredientes.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Lombarda
Sus primeros conocimientos datan de los egipcios, desde el año 2500 antes de Cristo. Si bien su origen es desconocido, parece que comenzó a darse a conocer en la zona Mediterránea.
La col lombarda, también llamada col morada, tiene un color intenso y un sabor dulce, más delicado que la col y la col rizada. Es originaria de los países de la cuenca mediterránea y de las costas atlánticas. En estas zonas es muy común la col silvestre, planta de la que derivan todas las variedades de col domesticada. Las zonas cultivadas con col lombarda se encuentran sobre todo en Alemania, Francia, Polonia, Austria y Holanda; aquí la col lombarda se cosecha de mayo a noviembre. Dado que se puede almacenar durante mucho tiempo, la col lombarda está disponible en el mercado durante todo el año.
 

Codillo de cerdo cocido con chucrut patata y zanahoria

Una pieza del cerdo muy consumida últimamente en nuestras cocinas, pero siendo un plato muy conocido en el centro de Europa, lo cocinamos cocido con patatas y zanahoria y acompañados del clásico chucrut (col fermentada) la puedes hacer uno mismo, pero nos evitaremos trabajo comprándola ya cocinada.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 codillo de cerdo crudo o en salmuera, 4 zanahoria pequeñas, 4 patatas medianas,2 hojas de laurel, pimienta en granos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal,
Acompañamiento: Chucrut o col fermentada en conserva
 
Preparación y cocción:
Lavar los codillos para quitarle la sal de la salmuera.
Meterlo en una olla con las patatas y zanahorias.
Añadir el laurel y la pimienta a gusto.
Cubrir con suficiente agua salar muy poco y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado.
Calentar el chucrut ya cocinado, servir el codillo con las verduras, regando patata y zanahoria con un poco de aceite.

El codillo de cerdo
Es un plato decididamente nórdico, o más bien centroeuropeo, definitivamente está muy extendido en todas las áreas montañosas. En estas regiones el codillo de cerdo se ahúma en caliente. El codillo es muy apreciado en Alemania, conocida como la "codillo a la bávara" que se cuece lentamente en el horno a una temperatura de 180°C, las grasas se derriten gradualmente, ablandando el músculo que, de lo contrario, con una cocción más alta, secaría la carne. El codillo de cerdo se cocina de diferentes formas, su presentación en la mesa siempre es muy espectacular y su carne tierna y jugosa siempre te garantizará un gran éxito. Como se explica se puede comer asado, ahumado y también cocido y acompañado de diversos ingredientes.

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Chucrut
Es la col blanca o puntiaguda. El repollo blanco es una variante del repollo con cabeza y está en temporada durante el otoño y el invierno. La fermentación del ácido láctico hace que la col blanca sea más duradera. Detenemos el proceso de fermentación calentando el chucrut para obtener un chucrut deliciosamente suave y no demasiado ácido. De hecho, Alemania se considera una nación de chucrut, especialmente en la percepción internacional. Los oponentes ingleses y estadounidenses de la guerra incluso llamaron a los alemanes "Krauts". Y el término todavía se usa hoy en día. Pero como nota aparte: el consumo per cápita de chucrut es mayor en EE. UU. y Francia que en Alemania. El hecho es que el chucrut es parte de la cocina clásica y, a menudo, abundante, pero también puede usar chucrut para platos finos y nuevas ideas de recetas.

 

Codillo de cerdo cocido con grelos, repollo y patatas

Un plato contundente con su carne y verdura es una copia del lacón con grelos, pero este a más lleva un repollo, pero aliñado a la gallega por usar sobre los ingredientes un buen pimentón.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
2 codillo de cerdo e salmuera, 2 cebolleta, 2 zanahoria, 4 patatas medianas, 300 g de grelos frescos, 300 g de repollo, aceite de oliva, pimentón (dulce o picante según gusto) agua para la cocción y sal,
 
Preparación y cocción:
Lavar los grelos y picarlos, (si están en conserva lavarlos igualmente).
Pelar las zanahorias, patatas y las cebolletas.
Lavar el repollo y cortarlo en 4 partes.
Lavar los codillos para quitarle la sal de la salmuera.
Meterlo en una olla con las verduras salvo los grelos si están en conserva.
Cubrir con suficiente agua salar muy poco y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla incorporar los grelos si son de conserva cocinar unos 5 minutos.
Retirar todo y colar reservar su caldo para otro plato.
Servir la carne con las verduras regadas de aceite de oliva y espolvoreadas del pimento.
 

Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.

Los grelos
Se cree que las semillas de hojas de nabo(grelos) fueron importadas por los genoveses del este y cultivadas inicialmente por los franceses. Otros sostienen que esta hortaliza recién llegó a nuestro continente en el siglo XVII y era conocida como col de Siria o col de Chipre. Los grelos son un tipo de hortaliza característico de la cocina gallega y asturiana, aunque también los podemos encontrar en la gastronomía típica del norte de Portugal e Italia. Provienen de los nabos y están formados por las hojas y los tallos recogidos a lo largo del período vegetativo de dicha planta. Son brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración. También conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe; broccoletti; cime.

Col o repollo
La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Chuletitas de cerdo con pimientos del piquillo

Buena carne y pimiento en nuestro caso del piquillo, puedes usar de morrón o rojos normales para poder disfrutar de un plato rápido y sencillo.
 
Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 10 minutos, dificultad: fácil.
 

Ingredientes para la receta plato:
8 o mas chuletas, 32 pimientos del piquillo, 3 dientes de ajos, vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar la carne y pasarla por la plancha vuelta y vuelta y reservar.
Pelar y picar los ajos, sofreírlos en aceite.
Incorporar las chuletas, cubrir con el vino y dejar evaporar.
Cocinar a fuego lento girándolas de vez en cuando hasta que la salsa espese un poco.
Servir caliente con la salsa.
Nota: si utilizas 2 a 3 pimientos normales lavarlos, desvenarlos y cortarlos en trozos y cocinar hasta que estén al dente para poder añadir la carne.

Cochinillo
Como sabemos no se desperdicia nada de la carne de cerdo, pudiéndose aprovechar su carne prácticamente en su totalidad. Por lechón nos referimos a un cachorro aún en edad de destete. Normalmente el periodo de tiempo es de alrededor de un mes, y el peso del animal entre seis y ocho kilos. La pureza de haber sido alimentado solo con leche materna, la extrema suavidad de la carne combinada con el ligero sabor, siendo la carne pura y no afectada por hormonas durante el crecimiento. Como un cerdo, aunque más pequeño, se puede cocinar de varias formas y cortes. Del filete a la pierna a las costillas, o enteras cocinadas a la parrilla a fuego muy lento o deliciosos asados.

El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.

 

 

Falda de cordero en taquitos al horno

Una parte del cordero que normalmente la utilizamos para realizar platos de cuchara, hoy le damos otra versión que nos puede servir de segundo plato e de un buen aperitivo.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5 minutos, horno o freidora de aire: 15 a 20 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 k g de falda de cordero, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Cortar la falda en taquito pequeños descartando los que sean solo grasa.
Espolvorearlos con aceite y mezclar bien.
Salar y volver a mezclar, ponerlos en fuente para el horno.
Precalentar el horno e introducir la fuente.
Cocinar a el tiempo indicando, volviendo a remover a la mitad del tiempo.
Finalizar cuando todo este bien cocinado y doradito.

Falda o Pecho cordero
Es un corte de cordero económico, que se usa para guisos. La carne magra a menudo se separa para ser picada. De la barriga se le puede sacar un enrollado e incluso mordiscos. Es un corte rico en huesos y cartílagos, formado por los músculos del abdomen. Económico pero muy sabroso, para la cocina de invierno se ofrece entero o deshuesado para el relleno, o en trozos con o sin hueso para estofados, fritos y estofados de carne. Para prepararlo rellena, pide al carnicero que deshuese la pieza. Para guisos, compre piezas, con o sin huesos. Pida al carnicero que retire la fina piel que cubre la carne y desengrase ligeramente la parte superior de la pieza. Cuente 250 g de falda por persona para un plato de cocción lenta. Los guisos deben servirse muy calientes y siempre es buena idea conservarlos en la nevera.
 

 

Tiras de ternera con zanahoria y fideos

Una copia a mi manera de la receta que encontramos en restaurantes chinos puede ser picante o normal con fideos de arroz o nórmale. Estos están sin picante y con fideos como observareis, pero están chupi.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
300 g de filetes de ternera cortados muy finos, 2 zanahorias, 1 cebolleta grande, 1 pimiento rojo, 150 g de fideos gruesos, aceite de oliva, salsa soja y sal.
Opcionalmente: 1 a 2 cayenas.
 
Preparación y cocción:
Colocar sobre papel fil para que se cubra por ambos lados el mismo y machacar para reducir su grosor, repetir con todos.
Cortar en tiras finas los filetes.
Pelar y picar en bastoncitos finos la zanahoria, cebolleta y el pimientos desvenado.
Calentar el aceite y pochar unos minutos la verdura.
Incorporar la carne y cocinar salteando todo hasta que la verdura este al dente y la carne cocinada.
Incorporar salsa soja cuidado con la sal, la salsa y sala por si sola.
Cocer en abundante agua los fideos y escurrirlos bien.
Saltearlos en un poco de aceite.
Servir la carne con la pasta y poner salsa soja aparte para que cada uno se pueda añadir la deseada.
Nota: si quieres que ser picante añadir al sofrito de verdura 1 o 2 cayena y retirarla antes de servir el plato. 

El filete
Es un tipo de corte de carne de la zona lumbar del animal, es un músculo que no se mueve y obviamente crea una ternura importante. El uso más habitual es a la plancha o simplemente con sus variantes.

Zanahoria

El nombre científico es Daucus , es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

Salsa de soja
(Shoyu o Shoya para los japoneses, Teu-Yu para los chinos) es un condimento líquido, de tez negruzca, fuertemente aromático olor y sabor característico, claramente salado (similar al de los extractos de carne). De hecho, no es correcto hablar individualmente de "salsa de soja"; sería más adecuado utilizar las” salsas de soja" plurales, ya que existen de diferentes tipos y con diversas composiciones. Originalmente, la salsa de soja nació como un producto fermentado a base de la leguminosa del mismo nombre; por otro lado, hoy en día muchas salsas de soja contienen una buena porción de cereales y otros ingredientes diferentes de la tradicional. Por ejemplo, sólo la sojase utiliza en la salsa de soja china, mientras que, en la soja japonesa, se utilizan tanto esta legumbre, trigo ocebada asada.

Chuletillas de cochinillo a la plancha

La forma más rápida de cocinar es la plancha es poner girar y comer, disfrutaremos de esta carne de un cochinillo el cual tendrá mucha diferencia con las de cerdo por la alimentación del mismo leche y peso. 

Sección: Carne, comensales: 4, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 k de chuletitas de cochinillo, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: patatas fritas o asadas, ensalada, tomate etc….
 
Preparación y cocinar:
Calentar una plancha o preparar la barbacoa.
Si utilizamos la
plancha pintarla con un poco de aceite.
Poner las chuletitas saladas y cocinar hasta que estén doraditas.
Servirlas calientes con el acompañamiento deseado.

Cochinillo
Como sabemos no se desperdicia nada de la carne de cerdo, pudiéndose aprovechar su carne prácticamente en su totalidad. Por lechón nos referimos a un cachorro aún en edad de destete. Normalmente el periodo de tiempo es de alrededor de un mes, y el peso del animal entre seis y ocho kilos. La pureza de haber sido alimentado solo con leche materna, la extrema suavidad de la carne combinada con el ligero sabor, siendo la carne pura y no afectada por hormonas durante el crecimiento. Como un cerdo, aunque más pequeño, se puede cocinar de varias formas y cortes. Del filete a la pierna a las costillas, o enteras cocinadas a la parrilla a fuego muy lento o deliciosos asados.