Hamburguesa de ternera a la plancha con espárragos, endivias y mas

Una buena hamburguesa de carne nos solucionara una comida o cena rápida y más si la acompañamos de unos espárragos, endivias, tomatito y mazorquitas todo ello bien aliñado con su mayonesa, aceite y vinagre de Módena, para la hamburguesa salsa brava, pero sin patatas.

 

Sección Carne; 4 personas, preparación 15 minuto, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

600 g de carne picada de ternera, ½ cebolla pequeña, aceite de oliva y sal

Acompañamiento; espárragos, endibia, tomatitos cherry, mazorquitas, aceite de oliva, mayonesa y salsa brava.

Preparación y cocción:

Pelar la cebolla y picarla muy fina mezclarla con la carne y salar, mezclar todo muy bien, hacer las hamburguesas del tamaño deseado.
Preparar el resto de los ingredientes limpiando las endibias y partirlas en cuarto.
Lavar los tomatitos y cortarlos al gusto.
Escurrir los espárragos y las mazorquitas de su líquido.
Calentar la plancha y asar las hamburguesas al gusto.
Servirla acompañadas del resto de ingredientes aliñados unos con aceite, vinagre y sal y mayonesa para los esparrago.
Acompañar la carne con una buena salsa brava.

Carne picada

Simplemente se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

Espárragos

¿Qué tienen en común los espárragos con la cebolla y el ajo? Una misma familia (¡la de los lirios!) y un milagro subterráneo que se renueva desde hace milenios. Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus colores. Cultivados según la leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el antiguo Egipto, los espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se extendieron a España, Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos verdes, los más comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en clorofila. Luego están los espárragos blancos, más tiernos y carnosos. Espárragos triguero es una planta espontánea que forma parte del matorral mediterráneo. Los nuevos brotes, similares a los espárragos cultivados, son mucho más finos y tienen un sabor ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.

Mazorquitas

No es más que la inflorescencia del maíz, la planta herbácea anual llamada científicamente Zea Mays, originaria de México y Guatemala. Su cultivo se remonta a hace unos 7.500 años en Nuevo Llegó a Europa gracias a Cristóbal Colón, primero en Italia y Francia, pero muy lentamente, las tierras de cultivo para la mazorca debían ser ricas y en estos países fueron aprovechadas por cultivos más rentables como el cáñamo. Mini mazorcas, mazorcas de maíz enanas o maíz baby... se trata simplemente de mazorcas de maíz dulce recogidas en las primeras fases del desarrollo de la mazorca.

 

Filete de ternera empanado “Milanesa” con torre de calabacín

El filete de ternera a la milanesa es un plato tradicional que nunca pasa de moda y que encanta tanto a adultos como a niños. La combinación de la suave carne de ternera empanada y frita con una torre de crujientes bastoncitos de calabacines cocinados de la misma manera resulta irresistible. Además, el toque final de kétchup y mostaza a la miel hará que esta receta sea aún más especial y deliciosa.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de tapa de ternera o más, 3 huevos, pan rallado, harina, 2 calabacines, aceite de girasol o oliva al gusto y sal.
Acompañamiento; Kétchup y mostaza a la miel.
 
Preparación y cocción:
 
Batir lo huevos con un poco de sal.
Salar los filetes, pasarlos por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado.
Lava y corta en bastoncitos el calabacín repite la operación idéntica que la carne.
Calienta abundante aceite del elegido y fríe primero los filetes por ambos lados y déjalos sobre papel de cocina tapados.
Haz lo mismo con el calabacín poniéndolo igualmente sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante,
Sirve los filetes individualmente y forma una torre con el calabacín acompáñalo todo con el Kétchup y mostaza a la miel y todo caliente.

El filete empanado

Es un plato que ha encontrado su lugar en muchas cocinas del mundo, pero su origen exacto no está del todo claro. Sin embargo, se pueden rastrear algunas influencias y desarrollos a lo largo del tiempo. La práctica de cubrir alimentos con una masa o pan rallado antes de cocinarlos tiene raíces antiguas. Se han encontrado registros de platos similares en la cocina romana, donde se utilizaban técnicas de fritura y empanado. En Europa, especialmente en países como Italia y Austria, se desarrollaron métodos de empanado que influenciaron muchas otras culturas. Por ejemplo, el "cotoletta alla milanese" (chuleta empanada) italiano y el "Wiener Schnitzel" austriaco son precursores de lo que hoy conocemos como filete empanado. Con la colonización y el intercambio cultural, las técnicas de empanado se trasladaron a América Latina, donde se adaptaron a los ingredientes locales. Cada país le dio su toque particular, por lo que el filete empanado puede variar considerablemente en sabor y preparación. 

Calabacín

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Hamburguesa de ternera con salteado de verduras y salsa teriyaki

Cocinar con la salsa teriyaki la carne y las verduras, aporta una serie de características y beneficios a los ingredientes que utilicemos, sabor, dulzura y caramelización y un equilibrio en los sabores de un plato con nutrientes adicionales, especialmente si se utiliza en combinación con proteínas magras y verduras.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de carne picada de ternera, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria pequeña, 250 g de repollo, tomatitos cherry, aceite de oliva, salsa teriyaki.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla, la zanahoria y picarlo en juliana fina.
Lavar el repollo y picarlo en juliana, y lo mismo con los tomatitos partiéndolos por la mitad.
Hacer las hamburguesas con la carne picada y embadurnar las hamburguesa con salsa por ambos lados.
Calentar una sartén con un poco de aceite y sellar las hamburguesas por ambos lados, reservar.
Calentar en un sartén grande un poco de aceite y pochar las verduras salvo los tomatitos.
Cubrir con un poco de agua y cocinar a fuego bajo, una vez que este al dente poner salsa teriyaki y seguir cocinando unos 5 minutos.
Incorporar las hamburguesa y tomatitos y cocinar otros 5 minutos.
Servir calientes con la verdura.
NOTA: puedes hacer tú la salsa, pero esta es la que se vende preparada, no ponemos sal pues la salsa y la contiene.

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas, para salsa de pasta etc.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo teriyaki, salmón teriyaki o brochetas teriyaki). 

Roast Beef de lomo de vaca con patatas y zanahorias

El roast beef es un plato de alta cocina en los restaurantes, pero no quiere decir que no lo podamos cocinar nosotros, Primero usar una pieza especial para ello sazonarla y cocinarla a la temperatura indicada para que la carne se haga uniformemente y respetar los tiempos
 

Sección Carne: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 15 minutos por kilo para carne al punto 20 a25 muy hecha, cocción horno a 200º, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k aproximado de lomo de vaca para asar, patatitas pequeñas para cocer, 2 zanahorias grandes. vino blanco, mantequilla.
Sazonar carne: pimienta negra, romero, orégano, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pedir al carnicero que nos ponga la carne en una malla o la ataremos previamente.
Sacarla de la nevera con una antelación de 1 a 2 horas para que se airee.
Espolvoreara la carne con aceite y salpimentarla y añadir las especies mezclarla bien por todos sus lados.
Pelar las patatas y la zanahoria y cocerlas hasta que estén, colar y reservar.
Calentar el horno y meter la carne en una fuente.
Según el tipo de cocción que queramos a la mitad regar con el vino y dar la vuelta,
Dejar enfriar pues la misma se sirve más bien fría o templada.
En una sartén grade saltear las verduras con la mantequilla.
Cortar la carne en filetes al gusto y servirla acompañada de el acompañamiento y la salsa que tengamos por encima.

Lomo bajo de vaca
Esta pieza proviene de las 5 costillas restantes, que corresponden a las posteriores de la parte interna. Como su nombre indica, están en la parte más baja. A diferencia del lomo alto, lo más normal es servirlo sin hueso y lo que se obtiene es una pieza que también se la conoce como "entrecotte" o entrecot, que en francés significa entre costillas. Seguro que esta última denominación te suena más y aunque no juega con tanta ventaja como el chuletón en cuanto a popularidad se refiere, también es una parte muy tierna de la vaca que juega un papel destacado entre el público amante de la carne. En este caso y por su ubicación, la carne es más magra y por tanto, tiene menor infiltración de grasa. Además, se ha de destacar su corte, que resulta más fino y estrecho.

La patata y patatitas según tamaño
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

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Filetes rusos de carne encebollados con vino tinto

Una buena solución para evitarnos tener que hacer albóndigas, las hacemos más grandes aplastamos y las cocinamos en una buena salsa de cebolla con vino tinto, no nos quitaran puntos del carné de conducir.
 

Sección carne: 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
 
Ingredientes para la receta:
 
450 g de carne de ternera picada, 1 huevo, 1 diente de ajo, pan rallado, harina, aceite de oliva, perejil y sal.
Salsa
3 cebolla, 3 dientes de ajo, vino tinto y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Mezclar la carne con el ajo picado, el perejil, el huevo batido, pan rallado y sal.
Hacer bolas del tamaño de una albóndiga grande, aplastarlas para formar los filetes y pasarlas por harina.
Repetir la operación y luego dorarlos en una sartén con un poco de aceite y reservarlos.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla picados en juliana.
Cuando esté transparente, añadir la carne y el vino dejar evaporar.
Cocinar hasta que los filetes estén hechos y la salsa haya espesado.
Servir caliente.

Cebolla
(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de estas según lugar.

El perejil
 (Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares. Los griegos adornaban sus Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica, útil en ritos propiciatorios o en farmacopeas para preparar ungüentos. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil obtuvo un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente.

 

La historia del vino.
El vino es una historia de amor y pasión, que abraza a la humanidad y abarca milenios de historia. A lo largo de los siglos ha participado en historias de amor y amistad, ha sido protagonista de culturas y pueblos, ha inspirado a poetas, artistas y científicos, convirtiéndose en patrimonio cultural compartido. Para los griegos, sin embargo, el verdadero fundador del vino fue el dios Dioniso, también llamado Baco para los romanos. Los vestigios más antiguos que hablan de uvas destinadas a la producción de vino se remontan a hace unos 7.000 años en el Cáucaso, una larga porción de tierra que incluye las actuales Georgia, Armenia y Azerbaiyán. Los arqueólogos encontraron aquí los fragmentos más antiguos de antiguas vasijas utilizadas para producir vino, por lo que decidieron considerar esta tierra como la madre de la uva y, en consecuencia, del vino. En particular, los egipcios también habían desarrollado conocimientos avanzados sobre viticultura y elaboración de vino. Los viñedos crecían a lo largo de las orillas del río Nilo; Se encontraron prensas para extraer la uva y recipientes sellados con resina para conservar el vino.

 

Costillas de ternera guisadas con tomate y pimientos del padrón

Una carne muy sabrosa para cocinarla en guiso como este, pero utilizando costillas de ternera para que le de mas sabor al mismo por tener hueso y aparte del guiso normal le añadimos unos pimientos del padrón y como se dice unos pica y otros nos.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 25minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de costillas de ternera partidas por la mitad, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria grande, 100 g de pimientos del padrón, 8 tomates peras, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.  
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los tomates y picarlos en daditos, lavar los pimientos.
En primer lugar, salar y sellar en un poco de aceite las costillas y reservar.
Pelar la cebolla, ajos y zanahoria y picarlos.
En el aceite que hemos sellado la carne pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar la zanahoria, los pimientos y los tomates rehogar unos minutos.
Incorporar las costillas, rehogar añadir un vaso de agua y dejar cocinar hasta que la carne este en su punto y se espesa la salsa, salar.
Servir caliente, se puede acompañar de patatas fritas.

Costilla de vacuno
La caja torácica es ancha, ligeramente inclinada hacia abajo y está formada por 13 pares de costillas, característica que diferencia al ganado doméstico, por ejemplo, del bisonte, que en cambio tiene 14 pares.

 

Tomate Pera
Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

El pimiento de Padrón
Es una variedad de pimiento (Capsicum annuum) originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón (parroquia de Padrón) en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde habrían adaptado su cultivo frailes franciscanos regresados de América en el siglo XVI.

Filetes de lomo de cerdo empanados con ajo perejil acompañado de setas variadas

Un plato de lo más sencillo y rápido que podemos hacer para muchas cosas, comer, cenar y bocadillos quitándole el acompañamiento o metiéndoselo en el pan será idea de cualquier forma.
 

Sección Carne: 4 personas, preparación 10 minutos. Nevera 15 minutos dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 filetes de lomo o más, 300 g de setas variadas frescas, paujil, 5 diente de ajos o más, 2 huevos, pan rallado, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Lavar el perejil y picarlo fino, pelar 2 ajos y picarlos finos.
Batir los huevos con un poco de sal, añadir el ajo y perejil y batir de nuevo.
Salar un poco los filetes y meterlos en el huevo tapar y meter en la nevera unos 15 minutos aproximadamente.
Pelar el resto de los ajos y pocharlos en un poco de aceite, añadir las setas limpias y cocinar unos 15 minutos.
Sacar los filetes de la nevera y pasarlos por pan rallado,
En una sartén grande calentar aceite y freír los filetes por ambos lados, ponerlo en una fuente sobre pape de cocina para que chupen el exceso de aceite.
Servir todo caliente acompañado de las setas.
Nota: mix de setas: enoki, shimeji, de cardo, shiitake, de ostra, champiñones portobello.

El lomo de cerdo
Es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo.  Está situado encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más carnosas. Para adobarla, y enriquecer el sabor, aroma y hacerla jugosa. Resulta sencillo y fácil adobar la carne significa sumergirla cruda en una mezcla de especies y dejarla reposar para ablandar las fibras musculares y permitir que se absorban los aromas y olores. Los ingredientes que podemos utilizar según gustos son vino, licores, vinagre, zumo de limón, zumo de cítricos, cerveza, los inevitables ingredientes grasos como el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla y, por último, muchos aromas, especias, hierbas aromáticas y sal. El tiempo de adobar varían según el peso de la carne, pero también influye el sabor que queramos darle.

El perejil
(Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares.Los griegos adornaban sus cabezas cuando participaban en los banquetes. Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente. El perejil cultivado tanto en maceta como en el jardín, a pesar de sufrir el clima cálido, tiene un crecimiento rápido. Si las hojas están marchitas, una vez regadas es posible verlas "resucitar" en pocos minutos, y si cortadas rechazan. En la cocina contemporánea, el perejil es muy utilizado para decorar numerosos platos, tanto cocidos como crudos, y para condimentar salsas y rellenos.

Setas variadas shimeji, shitake, ostra
Se llama shimeji (Lyophyllum shimeji) son unas setas comestibles que las se encuentrar blancas y marrones, originarias del este de Asia, pero presentes también en el norte de Europa. Tipo de hongo muy común y se consume en la cocina oriental, especialmente en Japón. Es el tercer hongo comestible más consumido en el mundo. Las setas shitake ( Lentinula edodes), son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne. Seta Ostra (Pleurotus ostreatus), es una de las setas comestibles más comercializadas y apreciadas por sus propiedades, incluso en la Medicina Tradicional China se cultiva en muchos lugares del mundo..

Albóndigas de ternera guisada con variado de setas

Unas buenas albóndigas guisadas con una mezcla de setas congeladas será un ideal segundo plato en nuestra mesa, si lo queremos convertir en plato único cocer una pasta y saltearla en ellas.
 

Sección carne: 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne de ternera picada, 3 dientes de ajo, huevo, pan rallado, leche, vino blanco, harina, aceite de oliva, 500 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas, reservar
Pelar tres ajos y picarlos, sofreírlos en una cazuela hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y cocinar hasta que se consuma casi toda su agua.
Introducir las albóndigas, rehogar, bañarlas con el vino y dejar evaporar.
Cubrirlas con agua, corregir de sal y cocer a fuego medio durante el tiempo indicado.
Espesar la salsa si fuese necesario y servir caliente.

La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.
 

Hamburguesa de ternera con verduras al microondas

Carne picada en hamburguesa a la plancha sana, verduras al microondas sanas y rápidas, cuando tenemos prisa hacemos platos rápidos y sabrosos este es uno de ellos para realizarlo para comida o cena.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 10 minutos, microondas verduras 10 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, 2 calabacines, 4 endivias medianas, 4 tomates peras, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y el ajo picarlo muy fino, lavar el perejil y picarlo también fino.
En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien.
Hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar,
Mientras lavar y limpiar el resto de las verduras.
Poner en un recipiente apto para el microondas y cocinar las verduras dejándolas al dente, reservar calientes-
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
Servirlas acompañadas de las verduras regadas con aceite de oliva.

Carne picada
Simplemente se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.

 
 

Hervido de carne de morcillo y pollo con verdura simple

Con la formula de hacer un hervido simple completamos en nuestra cocina dos platos en uno, aprovecharemos el caldo obtenido para hacer una buena sopa y después degustaremos la carne y la verdura aliñada al gusto.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla exprés 30/35 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de carne de morcillo, 4 muslos de pollo, 2 zanahorias, 2 puerros, 4 patatas pequeñas, 1 rama de apio, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria y las patatas, limpiar los puerros quitándole la parte dura y verde corta por la mitad.
Lavar el apio y quitarle las hebras.
Introducir las verduras y la carne en la olla y cocer el tiempo indicado.
Dejar enfriar la misma y abrir comprobar la textura de la carne si no está cocer hasta que esté en su punto.
Sacar la carne y la verdura y colar su caldo, con el mismo podremos hacer la sopa.
Servir la carne y la verdura y aliñarla al gusto.

El morcillo

Es una de las piezas más jugosas, es una carne gelatinosa que hace que tenga una textura muy característica al paladar, en algunas regiones de España se le conoce también como Zancarrón. Esta pieza está situada en las patas de la Ternera, añojo, etc. así que puede ser de las delanteras o traseras. Es utilizada sobre todo para guisos, caldos etc.

Pollo muslos
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y, desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Este corte consiste en separar el miembro distal del animal de la canal a nivel de la articulación coxofemoral y eliminar la pata.

El puerro
(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

Hamburguesa de ternera en salsa de pasas y ras-hanout

A la hamburguesa la queremos vestir con una salsa de pasas y con un toque marroquí al usar la mezcla de especies ras-hanout. Notaremos este toque en la carne y la salsa, pero disfrutaremos del mismo mucho.
 

Sección: Carne, 4 personas, remojo de las pasas 30 minutos, preparación 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, perejil, 6 chalotas medianas, 150 g de pasas sultana, 2 cucharada de café de ras-hanout, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
                           
Preparación y cocción:
Poner las pasas en 300 ml de agua el tiempo indicado.
Pelar el ajo, lavar el perejil y picarlo todo muy fino mezclarlo con la carne y salar.
Hacer las hamburguesas de el mismo peso aproximado cada una.
Calentar un poco de aceite y sellar las misma por ambos lados, reservar calientes.
Pelar las chalotas y picarla sofreírlas en el aceite que hemos sellado las hamburguesas, añadiendo más si fuese necesario.
Añadir las pasas escurridas, reservando su líquido y dar unas vueltas.
Incorporar las hamburguesas y cubrirlas con el agua de remojo filtrado.
Cuando empiece a hervir añadir el ras-hanout, comprobar de sal y cocinar uso 10/15 minutos.
Dejar espesar un poco la salsa y servir caliente.

Uvas pasas sultanas
Son una fruta común que se encuentra en todo el mundo. Sus orígenes, sin embargo, se encuentran en Grecia, Turquía e Irán; de hecho, el nombre de sultana está vinculado al sultán, soberano del Imperio Otomano. Se cree que su historia comenzó cuando el sultán otomano, para escapar de un tigre, tuvo que abandonar la vendimia, dejándola bajo los rayos del sol durante mucho tiempo. A su regreso se dio cuenta de que las uvas no se habían echado a perder, de hecho estaban muy buenas. La tradición dice que su nombre deriva incluso del " Sultán " , o más bien del antiguo soberano del Imperio Otomano : y además una de las cualidades más apreciadas crece precisamente en Turquía , en la zona de Esmirna , mientras que en Europa las cualidades procedentes de Corinto y  Málaga .

Ras el Hanout
Es una de las mezclas de especias más complejas que puedes encontrar. Las recetas tradicionales de Ras el Hanout varían entre 24 y 27 especias, ¡puedes encontrar algunas que contienen 40!. Ras el Hanout significa literalmente "Jefe de la tienda de comestibles", es decir, el mejor de la tienda. Esta mezcla de especias sigue estando muy presente en los países del Magreb, especialmente en Marruecos. A veces se le llama "Magreb Curry".Sin embargo, sigue siendo muy diferente de un Curry, sus notas florales y cítricas aportadas por todas las especias que no están presentes en un curry lo distinguen muy claramente. Históricamente, Ras el Hanout contiene dos ingredientes particulares: Belladonna y Cantharide fly. La belladona es una planta que resulta tóxica según la dosis y la mosca Cantharid segrega Cantharidin que en altas dosis resulta veneno y también afrodisíaco .En la cocina: No hace falta decir que Ras el Hanout se utilizará en su cuscús y tajines. Pero su complejidad aromática, sus fragantes sabores realzarán tus verduras, platos en salsa, verduras como la berenjena, la zanahoria, el calabacín o el nabo.

 

 
 

Lomo de cerdo adobado con acelgas rehogadas

Pocas ganas de cocinar pues que fácil es cocer unas acelgas que las podemos comprar ya lavadas y cortadas con un lomo adobado a la plancha, si queremos trabajar más y dar un toque más especial adobemos nosotros la carne.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de acelgas listas para cocinar, 600 g o más de filetes de lomo de cerdo adobado, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, vinagre (opcionalmente) agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer en abundante agua con sal las acelgas.
Escurrirlas bien y reserva.
Pelar y filetear los ajos, sofreírlos en aceite y sin que se quemen añadir las acelgas.
Rehogar todo bien comprobando su sal, opcionalmente puedes añadir vinagre y dejar que se evapore bien.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Salar los filetes de lomo y pasarlos por la plancha, reservar bien calientes.
Servir la carne acompañada de la verdura caliente.

Lomo de cerdo adobado
El lomo de cerdo es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo.  Está situado encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más carnosas. Para adobarla, y enriquecer el sabor, aroma y hacerla jugosa. Resulta sencillo y fácil adobar la carne significa sumergirla cruda en una mezcla de especies y dejarla reposar para ablandar las fibras musculares y permitir que se absorban los aromas y olores. Los ingredientes que podemos utilizar según gustos son vino, licores, vinagre, zumo de limón, zumo de cítricos, cerveza, los inevitables ingredientes grasos como el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla y, por último, muchos aromas, especias, hierbas aromáticas y sal. El tiempo de adobar varían según el peso de la carne, pero también influye el sabor que queramos darle.

Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente todo el año y es muy versátil. Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original. Hoy en día es cocinada de muchas formas según país, región o ciudad
 

Lomo de cerdo asado a las finas hierbas

Cocinar en el horno es fácil y sano pues lo hacemos con su misma salsa o añadiendo vino como en esta, la carne tomará todo el sabor del aliño y será muy jugosa y fácil de comer según cortemos los filetes. A más es una carne rica en vitamina B1
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación 5 minutos, horno a 200 º 30/35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de lomo de cerdo en una sola pieza, hierva provenzales, aceite de oliva, vino blanco seco y sal.
Acompañamiento al gusto: patatas fritas, verduras salteadas o ensaladas.
 
Preparación y cocción:
Preparar una mezcla de aceite y las hierbas provenzales, remover bien.
Salar el lomo y embadurnarlo con las hierbas por todos los lados.
Precalentar el horno y colocar la carne en una bandeja.
Meterla en horno y cocinarla el tiempo indicado.
A mitad del tiempo regar con vino y darle la vuelta.
Finalizar su asado cuando esta dorada y cocinada.
Servir fileteada con el acompañamiento elegido.

El lomo de cerdo
Es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo.  Está situado encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más carnosas, y se utiliza para obtener lonchas para hacer en sartén, pero también para tiras. Cocido entero es fabuloso para asar y estofar cuando se cocina en una sola pieza. El lomo es el corte de cerdo más tierno y valioso, un pequeño corte de color oscuro en comparación con el rosado de los otros cortes. Se encuentra debajo de las vértebras opuestas al lomo. Puede reemplazar el filete de res o ternera porque es igualmente tierno y menos costoso. También se pueden obtener del filete fabulosos medallones de cerdo.

Las hierbas provenzales
Son una mezcla de hierbas aromáticas secas, inventadas en la Provenza (sur de Francia) en la década de 1970 y ahora muy extendidas en toda la región mediterránea. Las hierbas utilizadas, cuyas proporciones (y presencia) pueden variar según el productor, suelen ser romero, ajedrea, albahaca, lavanda, mejorana y orégano. Contienen todos los aromas del Mediterráneo en su ramo aromático. Es una mezcla especialmente indicada para aromatizar pescados y carnes blancas, huevos y salsas y platos a base de verduras y legumbres al vapor. También es excelente para marinar carnes para cocinar a la parrilla. Suele añadirse antes o durante la cocción, y no una vez terminada; también es costumbre poner hierbas provenzales en el aceite de cocina para darle sabor, antes de agregar la comida.