Albóndigas minis con setas congeladas, cherrys y patatas asadas microondas

Propuesta sencilla, rápida y llena de sabor. La combinación de las setas con la jugosidad de las albóndigas, el toque de los cherrys y unas patatas convierte este plato en una opción práctica y deliciosa para cualquier ocasión. Gracias al microondas, las patatas se preparan en pocos minutos, listas para acompañar a las albóndigas.
 

Sección Carne: 4 personas, preparación 15/20 minutos, microondas 6/8 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada, 3 dientes de ajos, 1 paquete de setas surtidas congeladas,200 g de tomates cherry, harina, aceite de oliva, pimienta, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 4 patatas medianas, aceite de oliva, orégano y sal
 
Preparación y cocción:
 
Salar la carne, hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarlas, retirar y reservar.
Pelar los ajos picarlos en juliana, pochar en aceite usado para dorar las albondiguitas.
Incorporar las setas rehogar y cocinar unos 5 minutos, salar e incorporar los cherrys lavados y partidos por la mitad, cocinar otros 5 minutos.
Finalmente poner las albondiguitas, cubrir con un poco de agua, salar y cocinar a fuego medio de 10 a 15 minutos.
Lavar las patatas partirlas por la mitad a lo largo hacer unas incisiones arriba, espolvorear con aceite, orégano y sal, meterlas en el microondas el tiempo indicado o cuando este a su punto.
Servir todo caliente acompañado con dos medias patatas.

Albóndigas o albondiguitas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Setas congeladas variadas

Son una mezcla de diferentes tipos de hongos que han sido recogidos, limpiados y sometidos a un proceso de congelación para su conservación. Esta técnica permite mantener sus propiedades nutricionales, sabor y textura durante un período prolongado, facilitando su uso en diversas recetas a lo largo del año, independientemente de la temporada en que se recojan. Las setas han sido parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Culturas antiguas, como los romanos y los griegos, ya las incluían en su alimentación. Algunas especies, como el champiñón, han sido cultivadas desde hace siglos. Con el tiempo, se fueron descubriendo y cultivando nuevas variedades de setas, lo que amplió su disponibilidad en la cocina. El cultivo de setas se popularizó en el siglo XVIII en Europa, y más tarde en otros continentes. La conservación de alimentos ha sido una necesidad desde la antigüedad. Antes de la invención de la congelación, las setas se conservaban mediante secado, salado o encurtido. La introducción de la congelación como método de conservación se popularizó en el siglo XX, con el desarrollo de la tecnología de refrigeración.  Con el avance de la tecnología de congelación y la mejora en los procesos de limpieza y empaquetado, las setas congeladas variadas comenzaron a aparecer en el mercado. Hoy en día, las setas congeladas variadas son muy apreciadas en la gastronomía y están disponibles en la mayoría de los supermercados, lo que permite a las personas disfrutar de sus beneficios y sabores en cualquier época del año. 

Tomate, Cherry

 El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

 

 

 

Ternera guisada con verduras, tomates secos y patatitas

Los tomates secos son el ingrediente estrella de esta receta: aportan un sabor intenso, dulce y ligeramente ácido que realza la carne y transforma el caldo en una salsa mucho más aromática. Cocinada lentamente, la carne queda tierna y jugosa, mientras que las verduras y las patatas absorben todo el aroma del guiso.
 

Sección Carne: 4 personas, preparación: 10 minutos, olla rápida: 10/15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de ternera para guisar en dados, patatas minis a voluntad, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 8/10 tomates secos en aceite, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde pequeño, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Comprar la carne troceada y sellarla en un poco de aceite, retirarla y reservar.
Pelar la cebolla, los ajos y la zanahoria picar a gusto.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo al gusto.
En el mismo aceite sofreír la cebolla, pimiento, la hoja de laurel lavada  y los ajos.
Incorporar las patatas, la zanahoria y los tomates seco en aceite, rehogar unos minutos, seguidamente la carne.
Cubrir con agua salpimentar, y cerrar la olla, cocer el tiempo indicado desde que empiece a pitar, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente.

Ternera

Antes de la ternera que conocemos hoy, existía el uro (Bos primigenius), un bóvido salvaje, imponente y de gran tamaño que habitaba en Europa, Asia y África. Eran animales muy agresivos y difíciles de cazar.  La Revolución Neolítica (hace unos 10.000 años): Con el paso de una vida nómada de caza a comunidades sedentarias, el ser humano comenzó a domesticar animales. El ganado bovino fue domesticado a partir del uro alrededor del 8000 a. C. en la región del Creciente Fértil y Anatolia. El guiso de ternera es una de las preparaciones culinarias más antiguas de la humanidad, estrechamente ligada a la invención de la cerámica y los recipientes resistentes al fuego hace miles de años. En Europa, los estofados y ragús se convirtieron en el pilar de la cocina tradicional de subsistencia. Permitían aprovechar cortes económicos de la res combinándolos con verduras de huerta, hortalizas de raíz (como patatas y zanahorias) y vino o caldo para ablandar las fibras de la carne. o una solución para cocinar piezas de carne duras aprovechando el calor residual de los hogares, hoy en día se ha consolidado como un plato insignia de la alta cocina reconfortante y de la gastronomía casera en todo el mundo. Para conseguir un guiso tierno, meloso y lleno de sabor, se deben utilizar cortes de carne que tengan tejido conjuntivo y gelatina (colágeno). Al cocinarse a fuego lento durante horas, este colágeno se deshace, dando como resultado una textura suave y una salsa espesa. Los mejores cortes son: aguja, morcillo o jarrete, espaldilla y falda

Tomates secos

El secado de alimentos es una de las técnicas de conservación más antiguas y universales, utilizada desde tiempos prehistóricos para preservar frutas, verduras, carnes y pescados. Los tomates secos tienen sus raíces en regiones mediterráneas, donde el clima cálido y soleado facilitaba el secado natural al sol. En países como Italia, especialmente en la región de Puglia, Sicilia y Campania, así como en Grecia y España, el secado del tomate se popularizó mucho antes de la llegada de la refrigeración moderna. El proceso consistía en cortar tomates maduros y exponerlos al sol para eliminar la mayor parte de su contenido de agua, concentrando su sabor y aumentando su durabilidad. Los tomates secos se convirtieron en un ingrediente básico para enriquecer platos durante todo el año, especialmente en temporadas donde el tomate fresco no estaba disponible. Aunque el secado prolonga la vida útil del tomate, estos pueden ser bastante duros y necesitan ser hidratados o suavizados para su consumo. Para facilitar su uso y mejorar su sabor, desde hace siglos se conservan los tomates secos sumergidos en aceite, generalmente aceite de oliva, a menudo acompañados de hierbas aromáticas como orégano, ajo, albahaca o chile. El aceite no solo aporta un sabor extra, sino que también actúa como barrera contra el oxígeno y las bacterias, ayudando a conservar el producto por más tiempo. Este método de conservación es común en la cocina mediterránea y permite tener a mano tomates con un intenso sabor umami, listos para usarse en ensaladas, pastas, antipastos, pizzas y muchas otras preparaciones culinarias.

El laurel en la cocina

El laurel es una planta que lleva miles de años ligada a la cultura y a la gastronomía del Mediterráneo. Su historia comienza en la antigüedad, donde ya era un arbusto muy apreciado no solo por sus propiedades aromáticas, sino también por su simbolismo. Hoy en día, el laurel sigue siendo un componente esencial en la cocina tradicional mediterránea y mundial, valorado tanto por su sabor como por su legado histórico y cultural. Se cultiva principalmente en regiones con climas templados y secos, y aunque su rol simbólico ha disminuido, continúa siendo un ingrediente insustituible en la preparación de numerosos platos clásicos. Su uso es: Aromatizante: Las hojas de laurel se utilizan secas y enteras para dar un aroma característico y sabor ligeramente amargo, herbal y fresco.  Se añaden a guisos, sopas, estofados, salsas y conservas. Común en recetas mediterráneas, latinoamericanas y europeas. Generalmente se agrega durante la cocción y se retira antes de servir, ya que las hojas no son comestibles. Combinación; complementa otras hierbas como tomillo, romero y orégano, potenciando el perfil aromático del plato. Su sabor puede volverse amargo si se usa en exceso, por lo que se recomienda usar pocas hojas.

 

Rabo de añojo a mi manera “Reposición de la publicada el 21-05-2021”

Hoy reponemos una receta de rabo de añojo a mi manera siguiendo paso de la famosa a la Cordobesa, pero con cambios. El original esta realizado con el rabo de toro, pero hoy en día es difícil de encontrar siendo más fácil el de añojo o de vaca el plato quedara distinto por el sabor que aporta el primero

Sección Carne: 4 persona, Preparación 15 minutos, cocción olla rápida 30/35 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:

1500 g de rabo de añojo, 1 cebolla grande, 3 dientes ajos, 2 zanahorias grandes, 1 pimiento rojo, 12 granos de pimienta, agua o caldo de carne, 3 a 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:

Salar y sellar el rabo en la olla que vayamos a cocinar, retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Pelar y desvenar el pimiento y picarlo.
Pelar las zanahorias y cortarlas en redondeles.
Sofreír la cebolla y los ajos una vez este añadir las zanahorias, el pimiento y rehogar unos minutos.
Incorporar los granos de pimienta y el rabo.
Volver a rehogar y cubrir con caldo o agua, salar.
Meter en la olla cerrar, cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla una vez fría y comprobar su ternura, caso de que este dura ponerla el tiempo que necesite siempre cerrada la olla.
Pelar las patatas cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite, retirar y salar.
Servir el rabo acompañado de patatas fritas.

Rabo de toro o añojo

El guiso de rabo de toro es un plato tradicional profundamente arraigado en la gastronomía española, especialmente en la región de Andalucía. Su origen se remonta a la antigua costumbre de aprovechar todas las partes del animal, en especial en tiempos en que la economía doméstica requería sacar el máximo provecho de cada ingrediente. Este guiso se popularizó especialmente en Sevilla, donde la celebración de las corridas de toros generaba una abundancia de rabo de toro, usado para preparar un estofado contundente y sabroso. El rabo de toro, que es la cola del toro bravo, se cocina lentamente con verduras y vino, resultando en una carne tierna y gelatinosa que se deshace en la boca. Con el tiempo, esta receta se ha convertido en un símbolo culinario de la cultura sevillana y andaluza, disfrutada tanto en casas particulares como en tabernas y restaurantes. Sevilla es la ciudad emblemática donde este guiso es más reconocido y representativo. Durante las festividades taurinas, como la Feria de Abril, el rabo de toro suele ser uno de los platos estrella. También es muy apreciado en otras ciudades andaluzas, pero Sevilla mantiene la tradición con especial cariño. Aunque la base del plato es similar (rabo de toro cocido a fuego lento), existen algunas variantes dependiendo de la región o el gusto personal: Rabo de toro al estilo sevillano: Preparado con vino tinto, cebolla, ajo, tomate, pimiento y especias como laurel y pimienta. Se suele acompañar con patatas o pan. Rabo de toro con chocolate Variante menos común que incluye un toque de chocolate negro para aportar profundidad y suavidad al guiso. Rabo de toro con vino oloroso o jerez: En esta versión, el vino de Jerez aporta aromas especiales que intensifican el sabor del estofado. Rabo de toro guisado con verduras: Algunas recetas incluyen zanahorias, apio y otras verduras para enriquecer el caldo. Rabo de añojo: Similar en preparación, pero usando la cola del añojo (ternero joven), que tiene un sabor más suave y una textura algo diferente. En cualquier caso, el punto clave está en la cocción lenta que permite que la carne se ablande y los sabores se integren perfectamente, haciendo del rabo de toro un plato reconfortante y lleno de tradición.

Pimienta negra

Es una de las especias más antiguas y valoradas del mundo. Originaria de la India, especialmente de la región de Malabar, su uso se remonta a miles de años atrás, siendo conocida ya en la antigüedad por civilizaciones como la egipcia, romana e india. Fue tan codiciada que llegó a ser llamada "el rey de las especias" y fue una de las principales mercancías en las rutas comerciales entre Asia y Europa. La pimienta negra se obtiene al secar los frutos inmaduros de la planta *Piper nigrum*, y se comercializa tanto en grano como molida. Su sabor característico, picante y aromático, la hace indispensable en la cocina mundial para realzar y sazonar platos, desde carnes hasta guisos, sopas y salsas.

 

Hamburguesa de carne de ternera con patatitas a la mantequilla

Un clásico que nunca pasa de moda, ideal para quienes buscan una comida sabrosa y reconfortante. La jugosidad y sabor intenso de la ternera se combinan perfectamente, acompañadas de unas patatitas cocinadas a la mantequilla, suaves y doradas, este plato se convierte en una experiencia casera y deliciosa que satisface cualquier apetito.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, patatitas pequeñas a voluntad, mantequilla, aceite de oliva, orégano, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las patatas deseadas en abundante agua, dejar enfriar y pelarlas, reservarlas.
Pelar la cebolla y 1 ajo picarlo muy fino, lavar el perejil y picarlo también fino.
En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien.
Hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar.
En una sartén diluir mantequilla y dorar las patatas añadiendo un poco de orégano, reservarlas calientes.
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
Servirlas acompañadas de las patatitas.

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras. Tiene una larga historia y se ha utilizado en diversas culturas a lo largo del tiempo. Aunque no se puede precisar con exactitud cuándo se empezó a utilizar, se sabe que la práctica de picar o moler carne es muy antigua. Se cree que el uso de carne picada data de al menos la Edad Media en Europa, aunque hay evidencias de que se utilizaba carne molida en otras culturas mucho antes. Por ejemplo, los romanos ya utilizaban carne picada en algunas de sus recetas. Es apreciada por su rapidez de cocción y su capacidad de absorber sabores, lo que la hace ideal para platos con salsas, especias y otros condimentos. Además, ofrece una manera económica y práctica de preparar una variedad de comidas.

La patata

La patata es un tubérculo originario de la región andina de Sudamérica, principalmente de lo que hoy es el sur de Perú y el noroeste de Bolivia. Fue domesticada hace aproximadamente 7,000 a 10,000 años por las culturas precolombinas. Los pueblos indígenas cultivaban diversas variedades adaptadas a distintas altitudes y climas. En el siglo XVI, con la llegada de los españoles al continente americano, la patata fue llevada a Europa, donde inicialmente fue vista con desconfianza. Poco a poco ganó aceptación y se convirtió en un alimento básico debido a su alto valor nutritivo, facilidad de cultivo y capacidad para alimentar a grandes poblaciones. Clases de patatas; harinosas o secas: Tienen un alto contenido de almidón y una textura seca cuando se cocinan. Son ideales para purés, frituras y guisos. Ejemplos: Russet, Kennebec. Patatas cerosas o para ensaladas: Tienen menos almidón y son más firmes y húmedas, por lo que mantienen bien su forma tras la cocción. Son perfectas para hervir y usar en ensaladas. Ejemplos: Charlotte, Red Bliss. Patatas versátiles: Tienen un contenido intermedio de almidón, sirven para múltiples usos, desde hervir hasta asar. Ejemplo: Yukon Gold. Patatas pequeñas: Las patatas pequeñas suelen ser variedades de tipo ceroso y se caracterizan por su piel fina y sabor delicado. Su tamaño pequeño facilita una cocción uniforme y rápida, además de ofrecer una experiencia gourmet que realza cualquier receta.

El orégano

Es una planta aromática originaria de la región mediterránea, conocida y utilizada desde la antigüedad por sus propiedades culinarias y medicinales. Su nombre proviene del griego "origanon", que significa "alegría de la montaña". En la cultura griega antigua, el orégano era símbolo de alegría y felicidad, y se utilizaba para coronar a los vencedores en competiciones deportivas y ceremonias. Los romanos también apreciaban el orégano, tanto en la cocina como en la medicina, y lo introdujeron en otras partes de Europa durante sus conquistas. A lo largo de los siglos, el orégano se convirtió en un ingrediente esencial en la gastronomía mediterránea, especialmente en platos italianos y griegos, aportando su característico sabor aromático y ligeramente picante. Además de su uso culinario, el orégano ha sido valorado por sus propiedades antibacterianas y antioxidantes, utilizándose tradicionalmente para tratar problemas digestivos y respiratorios. Hoy en día, el orégano es una de las hierbas más populares y versátiles en la cocina mundial, indispensable en recetas que van desde pizzas hasta guisos y adobos.

 

Hamburguesa a la plancha con salteado de alcachofas y tomates cherry

Receta que combina la rapidez y el sabor en un solo plato. En tan solo unos minutos, podrás disfrutar de una jugosa hamburguesa acompañada de una mezcla vibrante de alcachofas y tomates cherrys. Esta preparación no solo es rápida, sino que también es perfecta para aquellos que buscan una comida sabrosa y nutritiva sin pasar horas en la cocina.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 10 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, 3 alcachofas, 150 g de tomatitos cherry, 2 dientes ajos para el sofrito, aceite de oliva, limón, agua para el remojo de las alcachofas y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y picarlas en juliana, ponerlas en agua con limón.
Pelar la cebolla y 1 ajo picarlo muy fino, lavar el perejil y picarlo también fino.
En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien.
Hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar.
Pelar y picar los ajos restantes y sofreírlos en un poco de aceite,
Escurrir bien las alcachofas, lavar los tomatitos y partirlos por la mitad, añadirlos al sofrito.
Cocinar hasta que las alcachofas estén la dente.
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
Servirlas acompañadas de salsa preparada..

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras. Tiene una larga historia y se ha utilizado en diversas culturas a lo largo del tiempo. Aunque no se puede precisar con exactitud cuándo se empezó a utilizar, se sabe que la práctica de picar o moler carne es muy antigua. Se cree que el uso de carne picada data de al menos la Edad Media en Europa, aunque hay evidencias de que se utilizaba carne molida en otras culturas mucho antes. Por ejemplo, los romanos ya utilizaban carne picada en algunas de sus recetas. Es apreciada por su rapidez de cocción y su capacidad de absorber sabores, lo que la hace ideal para platos con salsas, especias y otros condimentos. Además, ofrece una manera económica y práctica de preparar una variedad de comidas.

La alcachofa

Cuyo nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen, algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló, alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana, en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*), es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno, lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal. 

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. La variedad de tomate cherry probablemente surgió en el Mediterráneo, donde los agricultores comenzaron a cultivar versiones más pequeñas del tomate original. Estos pequeños tomates eran apreciados no solo por su sabor dulce, sino también por su resistencia y fácil manejo. Desde finales del siglo XX han ganado gran protagonismo en la cocina gourmet y en la agricultura, en parte gracias a su facilidad de cultivo y su atractivo visual. Son frecuentemente utilizados en platos debido a su color vibrante y su sabor intenso. En los últimos años, se han desarrollado muchas variedades de tomates cherry en diferentes colores, formas y sabores, lo que ha contribuido aún más a su popularidad.

 

 

Deliciosas albondiguitas guisadas en sala de cebolla y patatas paja crujientes

Esta no solo es un homenaje a la cocina casera, sino también una invitación a disfrutar de una comida reconfortante Las jugosas albondiguitas, tiernas y llenas de sabor, se sumergen en una salsa de cebolla aromática. Y para complementar esta maravilla, las patatas paja crujientes añaden un toque al plato a otro nivel.

Sección: Carne; 4 personas, preparación total 25 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:
 
Albondiguitas; 500 g de carne picada de ternera, perejil, 1 diente de ajo, pan rallado, harina aceite de oliva y sal.
Salsa y acompañamiento; 3 cebollas medianas, 6 cucharadas de tomate triturado, 3 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil, un poco de pan rallado y salar.
Hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarlas, retirar y reservar.
Pelar las cebollas y picarlas en juliana pocharla en aceite usado para dorar la carne, añadiendo más si fuese necesario.
Una vez pochada añadir el tomate y cocinar unos 5 minutos, salar y incorporar las albondiguitas mezclar y cubrir con agua.
Cocinar unos 10 a 15 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos pequeños y freírlas en abundante aceite, retirar y salar un poco.
Servir las albondiguitas acompañadas de su sala y las patatas paja.

Albóndigas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

La cebolla

Allium cepa) es un bulbo comestible que ha sido cultivado y utilizado por los humanos desde hace miles de años. Su historia se remonta a las antiguas civilizaciones de Egipto, Mesopotamia y el Valle del Indo, donde era apreciada no solo como alimento, sino también por sus propiedades medicinales. Se cree que la cebolla se cultivó por primera vez en Asia Central y luego se extendió a otras regiones. En Egipto, las cebollas eran tan valoradas que se encontraban en las tumbas, incluyendo la del faraón Tutankamón. Los egipcios las consideraban un símbolo de la eternidad y la vida después de la muerte. Hoy en día, la cebolla es un ingrediente fundamental en cocinas de todo el mundo, apreciada por su versatilidad y sabor. Existen muchas variedades que se cultivan en diferentes climas y condiciones. Las cebollas se dividen en varias clases según características como su sabor, color y forma. Las más comunes son: Cebolla Amarilla: Esta es la variedad más común en muchas cocinas. Tiene un sabor fuerte y se vuelve más dulce al cocinarse. Ideal para guisos, sopas y salsas. Cebolla Blanca; Tiende a tener un sabor más suave que la cebolla amarilla, con un toque de dulzura. Es popular en ensaladas y platos frescos. Cebolla Roja* Con un característico color morado, son más dulces que las cebollas amarillas y blancas. Se suelen utilizar en ensaladas, salsas y como guarnición debido a su atractivo visual. Y las otras son cebolla dulce: Variedades como la Vidalia o la Walla Walla son ejemplos de cebollas dulces, cebolla Verde (o Cebolleta, Escallonia (o Cebolla Chalota.  Cada tipo de cebolla tiene sus usos específicos y puede ser elegida según el gusto personal y el plato que se esté preparando. 

Hamburguesa de ternera acompañada de setas shirtake

Un clásico de la gastronomía que ha sabido adaptarse a los paladares más exigentes.  En esta ocasión, una deliciosa hamburguesa de ternera, jugosa y llena de sabor, que se realza con la presencia de las setas shiitake. Ya sea para una comida informal o una cena especial, esta combinación promete deleitar tus sentidos y ofrecerte una experiencia gastronómica única
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada de ternera, 3 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, 300 g de setas shirtake, mostaza de miel, perejil, aceite de oliva y sal. (opcionalmente guindilla para las setas).
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y 1 ajo picarlo muy fino, lavar el perejil y picarlo también fino.
En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien.
Hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar,
Mientras limpiar las setas y cortarles el tronco, picarlas en juliana.
Pelar y picar los ajos restantes y sofreírlos en un poco de aceite, si queremos que piquen un poco añadir la guindilla y retirarla cuando los ajos estén dorados.
Introducir las setas, salar y cocinar hasta que las mismas estén.
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
Servirlas acompañadas de las setas y la mostaza de miel.

 

Carne picada

Simplemente se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

Setas shitake

Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

La mostaza con miel

Es una mezcla que combina la mostaza, un condimento hecho a base de semillas de mostaza, con miel, que es un producto natural elaborado por las abejas. Esta combinación resulta en una salsa dulce y picante que se utiliza frecuentemente como aderezo para ensaladas, salsas para carnes, marinados o incluso como un dip. La mostaza tiene una larga historia que se remonta a miles de años. Se ha utilizado en diversas culturas, desde los romanos hasta los egipcios, tanto como condimento como por sus propiedades medicinales. Las semillas de mostaza fueron mencionadas en textos antiguos y se utilizaban en la cocina de muchas civilizaciones. La miel también tiene una rica historia, siendo uno de los endulzantes más antiguos utilizados por la humanidad. Ha sido apreciada no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas y medicinales. En diversas culturas, la miel simboliza la dulzura y la fertilidad. La mezcla de mostaza y miel probablemente surgió como una forma de equilibrar el sabor picante de la mostaza con la dulzura de la miel. Aunque no se conoce con certeza cuándo comenzó a hacerse esta combinación, en la cocina moderna, especialmente en la gastronomía estadounidense, ha cobrado popularidad desde finales del siglo XX. Es común encontrarla en la cocina de restaurantes y en recetas caseras, especialmente para platos de pollo, cerdo y ensaladas. La mostaza con miel ha evolucionado con el tiempo y se ha convertido en un clásico en muchas mesas, gracias a su versatilidad y al equilibrio bien logrado entre lo dulce y lo picante.

 

 

Mini albóndigas guisadas con salsa teriyaki y acompañadas de polenta

Descubre el mundo de la fusión culinaria con esta receta de albóndigas guisadas en una suave y sabrosa salsa teriyaki, acompañadas de una cremosa polenta. Este plato combina la jugosidad y el sabor de las albóndigas, con el toque exótico y dulce-salado de la famosa salsa japonesa. La polenta, por su parte, aporta una textura reconfortante y un contraste perfecto que complementa cada bocado
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la polenta: 30 minutos (la podemos encontrar precocinada).
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de carne picada mixta de ternera y cerdo, harina, salsa teriyaki, aceite de oliva y sal.
Para la polenta: 250 g de harina de maíz, 1 l de agua para la cocción, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Albóndigas: Salar la carne y mezclarla bien en un bol.
Hacer las albóndigas pequeñas, pasarlas por harina y dorarlas un poco en aceite, reservar.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Una vez doradas añadirle salsa teriyaki y remover bien, incorporar medio vaso de vino con agua y cocinar unos 10 minutos, tiene que quedar una salsa medio espesa.
Polenta: Si compramos la polenta precocinada seguir las instrucciones de cocción.
Caso contrario calentar el agua, añadir la sal cuando hierva, el aceite y poco a poco la polenta.
Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.
Verterla sobre la fuente y extenderla, una vez fría cortarla en rectángulos.
Servir en una fuente ovalada en el centro las mini albóndigas y rodearla con la polenta caliente y verter salsa sobre la misma.
Servir caliente.

Mini albóndiga

Son pequeñas porciones de carne molida, generalmente redondeadas, que se sazonan y se cocinan de diversas maneras, como fritas, al horno o en salsas. Su tamaño más pequeño las hace ideales para aperitivos, tapas o incluso para acompañar platos principales. Tienen una historia rica y variada que se remonta a tiempos antiguos. Se cree que su origen puede encontrarse en diversas culturas alrededor del mundo. La idea de mezclar carne picada con especias y otros ingredientes (como pan) ha existido desde la antigüedad. Algunas de las primeras menciones de platos similares a albóndigas se encuentran en la cocina romana y en textos árabes. Durante la Edad Media, se popularizaron en Europa, especialmente en la región mediterránea. Las albóndigas eran una forma de aprovechar las sobras de carne y otros ingredientes. Cada cultura ha adaptado la receta a sus propios ingredientes y tradiciones culinarias. Por ejemplo, en la cocina italiana son famosas las "polpette", mientras que en la cocina sueca se encuentran las "köttbullar". En España, las albóndigas suelen ser parte de platos de tapas o guisos. Hoy en día, las mini albóndigas se han convertido en un plato popular en muchas partes del mundo, apreciadas por su versatilidad y facilidad de preparación.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas).

La polenta

Es un plato arcaico, una de las primeras masas cocidas de la humanidad. Seguramente ya estaba en uso entre los sumerios y en Mesopotamia donde se preparaba con mijo y centeno. Los griegos utilizaban harina de cebada y existen infinitas variaciones según los materiales disponibles tanto en África como en Asia. La versión clásica se prepara cociendo harina de cereales de grano grueso en agua hirviendo con sal. El término polenta deriva del latín puls y en la época republicana era un alimento tan común que dio a los romanos el nombre de pultiferi, es decir, comedores de polenta. de una masa de espelta molida cocida en agua y sal, servida con una guarnición de garbanzos, pescado salado (gerres o maenae), fruta, queso, verduras cocidas y, en ocasiones, carne. La polenta más común hoy en día es la que se prepara con codiciada harina de maíz (o trigo sarraceno) y tiene un aspecto compacto y amarillo. Descubierto por Cristóbal Colón en las Américas, el maíz se extendió rápidamente por Europa, luego a África, Medio Oriente, India y China; un cultivo muy rentable, aunque requiere grandes cantidades de nitrógeno, que se puede obtener en la naturaleza del corral de las aves. El maíz (que es muy dúctil y del que también se derivan productos como la fructosa) es actualmente uno de los cultivos más extendidos en el mundo y es también uno de los componentes más presentes (alrededor del 80%) en los productos alimenticios de los lineales de los supermercados

 

Hamburguesa de ternera a la plancha con espárragos, endivias y mas

Una buena hamburguesa de carne nos solucionara una comida o cena rápida y más si la acompañamos de unos espárragos, endivias, tomatito y mazorquitas todo ello bien aliñado con su mayonesa, aceite y vinagre de Módena, para la hamburguesa salsa brava, pero sin patatas.

 

Sección Carne; 4 personas, preparación 15 minuto, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

600 g de carne picada de ternera, ½ cebolla pequeña, aceite de oliva y sal

Acompañamiento; espárragos, endibia, tomatitos cherry, mazorquitas, aceite de oliva, mayonesa y salsa brava.

Preparación y cocción:

Pelar la cebolla y picarla muy fina mezclarla con la carne y salar, mezclar todo muy bien, hacer las hamburguesas del tamaño deseado.
Preparar el resto de los ingredientes limpiando las endibias y partirlas en cuarto.
Lavar los tomatitos y cortarlos al gusto.
Escurrir los espárragos y las mazorquitas de su líquido.
Calentar la plancha y asar las hamburguesas al gusto.
Servirla acompañadas del resto de ingredientes aliñados unos con aceite, vinagre y sal y mayonesa para los esparrago.
Acompañar la carne con una buena salsa brava.

Carne picada

Simplemente se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.

Espárragos

¿Qué tienen en común los espárragos con la cebolla y el ajo? Una misma familia (¡la de los lirios!) y un milagro subterráneo que se renueva desde hace milenios. Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus colores. Cultivados según la leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el antiguo Egipto, los espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se extendieron a España, Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos verdes, los más comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en clorofila. Luego están los espárragos blancos, más tiernos y carnosos. Espárragos triguero es una planta espontánea que forma parte del matorral mediterráneo. Los nuevos brotes, similares a los espárragos cultivados, son mucho más finos y tienen un sabor ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.

Mazorquitas

No es más que la inflorescencia del maíz, la planta herbácea anual llamada científicamente Zea Mays, originaria de México y Guatemala. Su cultivo se remonta a hace unos 7.500 años en Nuevo Llegó a Europa gracias a Cristóbal Colón, primero en Italia y Francia, pero muy lentamente, las tierras de cultivo para la mazorca debían ser ricas y en estos países fueron aprovechadas por cultivos más rentables como el cáñamo. Mini mazorcas, mazorcas de maíz enanas o maíz baby... se trata simplemente de mazorcas de maíz dulce recogidas en las primeras fases del desarrollo de la mazorca.

 

Filete de ternera empanado “Milanesa” con torre de calabacín

El filete de ternera a la milanesa es un plato tradicional que nunca pasa de moda y que encanta tanto a adultos como a niños. La combinación de la suave carne de ternera empanada y frita con una torre de crujientes bastoncitos de calabacines cocinados de la misma manera resulta irresistible. Además, el toque final de kétchup y mostaza a la miel hará que esta receta sea aún más especial y deliciosa.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de tapa de ternera o más, 3 huevos, pan rallado, harina, 2 calabacines, aceite de girasol o oliva al gusto y sal.
Acompañamiento; Kétchup y mostaza a la miel.
 
Preparación y cocción:
 
Batir lo huevos con un poco de sal.
Salar los filetes, pasarlos por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado.
Lava y corta en bastoncitos el calabacín repite la operación idéntica que la carne.
Calienta abundante aceite del elegido y fríe primero los filetes por ambos lados y déjalos sobre papel de cocina tapados.
Haz lo mismo con el calabacín poniéndolo igualmente sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante,
Sirve los filetes individualmente y forma una torre con el calabacín acompáñalo todo con el Kétchup y mostaza a la miel y todo caliente.

El filete empanado

Es un plato que ha encontrado su lugar en muchas cocinas del mundo, pero su origen exacto no está del todo claro. Sin embargo, se pueden rastrear algunas influencias y desarrollos a lo largo del tiempo. La práctica de cubrir alimentos con una masa o pan rallado antes de cocinarlos tiene raíces antiguas. Se han encontrado registros de platos similares en la cocina romana, donde se utilizaban técnicas de fritura y empanado. En Europa, especialmente en países como Italia y Austria, se desarrollaron métodos de empanado que influenciaron muchas otras culturas. Por ejemplo, el "cotoletta alla milanese" (chuleta empanada) italiano y el "Wiener Schnitzel" austriaco son precursores de lo que hoy conocemos como filete empanado. Con la colonización y el intercambio cultural, las técnicas de empanado se trasladaron a América Latina, donde se adaptaron a los ingredientes locales. Cada país le dio su toque particular, por lo que el filete empanado puede variar considerablemente en sabor y preparación. 

Calabacín

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Hamburguesa de ternera con salteado de verduras y salsa teriyaki

Cocinar con la salsa teriyaki la carne y las verduras, aporta una serie de características y beneficios a los ingredientes que utilicemos, sabor, dulzura y caramelización y un equilibrio en los sabores de un plato con nutrientes adicionales, especialmente si se utiliza en combinación con proteínas magras y verduras.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de carne picada de ternera, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria pequeña, 250 g de repollo, tomatitos cherry, aceite de oliva, salsa teriyaki.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla, la zanahoria y picarlo en juliana fina.
Lavar el repollo y picarlo en juliana, y lo mismo con los tomatitos partiéndolos por la mitad.
Hacer las hamburguesas con la carne picada y embadurnar las hamburguesa con salsa por ambos lados.
Calentar una sartén con un poco de aceite y sellar las hamburguesas por ambos lados, reservar.
Calentar en un sartén grande un poco de aceite y pochar las verduras salvo los tomatitos.
Cubrir con un poco de agua y cocinar a fuego bajo, una vez que este al dente poner salsa teriyaki y seguir cocinando unos 5 minutos.
Incorporar las hamburguesa y tomatitos y cocinar otros 5 minutos.
Servir calientes con la verdura.
NOTA: puedes hacer tú la salsa, pero esta es la que se vende preparada, no ponemos sal pues la salsa y la contiene.

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas, para salsa de pasta etc.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo teriyaki, salmón teriyaki o brochetas teriyaki).