El
roast beef es un plato de alta cocina en los restaurantes, pero no quiere decir
que no lo podamos cocinar nosotros, Primero usar una pieza especial para ello
sazonarla y cocinarla a la temperatura indicada para que la carne se haga
uniformemente y respetar los tiempos
Sección
Carne:
4 personas, preparación 10 minutos, cocción 15 minutos por kilo para carne al
punto 20 a25 muy hecha, cocción horno a 200º, dificultad fácil. Todos los
tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
1
k aproximado de lomo de vaca para asar, patatitas pequeñas para cocer, 2
zanahorias grandes. vino blanco, mantequilla.
Sazonar
carne: pimienta
negra, romero, orégano, aceite de oliva y sal.
Preparación
y cocción:
Pedir
al carnicero que nos ponga la carne en una malla o la ataremos previamente.
Sacarla
de la nevera con una antelación de 1 a 2 horas para que se airee.
Espolvoreara
la carne con aceite y salpimentarla y añadir las especies mezclarla bien por
todos sus lados.
Pelar
las patatas y la zanahoria y cocerlas hasta que estén, colar y reservar.
Calentar
el horno y meter la carne en una fuente.
Según
el tipo de cocción que queramos a la mitad regar con el vino y dar la vuelta,
Dejar
enfriar pues la misma se sirve más bien fría o templada.
En
una sartén grade saltear las verduras con la mantequilla.
Cortar
la carne en filetes al gusto y servirla acompañada de el acompañamiento y la
salsa que tengamos por encima.
Lomo bajo de vaca
Esta pieza proviene de las 5 costillas restantes, que
corresponden a las posteriores de la parte interna. Como su nombre indica,
están en la parte más baja. A diferencia del lomo alto, lo más normal es
servirlo sin hueso y lo que se obtiene es una pieza que también se la conoce
como "entrecotte" o entrecot, que en francés significa entre
costillas. Seguro que esta última denominación te suena más y aunque no juega
con tanta ventaja como el chuletón en cuanto a popularidad se refiere, también
es una parte muy tierna de la vaca que juega un papel destacado entre el público
amante de la carne. En este caso y por su ubicación, la carne es más magra y
por tanto, tiene menor infiltración de grasa. Además, se ha de destacar su
corte, que resulta más fino y estrecho.
La patata y patatitas según tamaño
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del
Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período
precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como
se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo
unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo
después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde
desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de
pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del
actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos
hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100
gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor
de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena,
favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del
siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.
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