En
temporada de setas hay que recolectar comerlas y también conservarlas, estas son
conservadas en aceite para poderla usar posteriormente en este risotto meloso y
especial por sus ingredientes.
Sección
Arroz:
4 personas, preparación 10 minutos, cocción15/20 minutos, dificultad fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
360
g de arroz para risotto, 3 chalotas, 200 g de setas llaneras en aceite
conservadas, 1 diente de ajo, vino blanco según necesidad, aceite de
oliva, , mantequilla y sal.
Preparación
y cocción:
Escurrir
las setas en conserva reservando su aceite.
Pelar
las chalotas y los ajos y picarlo muy fino, pocharlo en el aceite donde sean
conservado las setas.
Incorporar las setas y cocinar unos 10 minutos.
Incorporar las setas en conserva y rehogar unos minutos.
Finalmente pondremos el arroz y rehogaremos unos minutos hasta que se
tueste un poco.
Añadir vino blanco cocinara a fuego suave ir añadiendo más vino según nos
lo pida hasta que el arroz este al dente.
Incorpora la mantequilla mezclar y servir.
Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo
después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV
a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno.
Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo
VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en
hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en
los territorios del actual Pakistán.
Chalota
Se cree que la chalota ( Allium cepa gr. agregatum ) se
originó en el Medio Oriente, desde el puerto de Ascalon en Palestina, ahora la
ciudad costera de Ashkelon en Israel. Su antiguo nombre científico, Allium
ascalonicum , hacía referencia a este origen. ¡Los egipcios ya cultivaban y
consumían chalotes y los persas lo habrían considerado sagrado! Parece que fue
devuelto a Francia por los cruzados, a su regreso de Palestina. A partir del
siglo XII, la chalota se cultiva en Bretaña y Anjou, que se convierten en sus
territorios favoritos. Los principales países productores son Francia, Países
Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, países del sudeste asiático y África. Se
comenta que fueron los cruzados, de vuelta, quienes trajeron a Europa el ajo de
Ascalón. Gracias a ellos que trajeron muchos de los productos orientales
a Europa; seguramente trajeron cosas, pero la mayoría de esos productos, desde
los cítricos al arroz, llegaron a Europa y, lo más importante, se
quedaron, en manos de los musulmanes, que los introdujeron sobre todo en España
y Sicilia.
Las Llanegas mocosas o babosas
Pertenecen al género Hygrophorus. Habitualmente se
recolectan tanto las llanegas negras (Hygrophorus latitabundus e Hygrophorus
agathosmus) como la blanca (Hygrophorus chysodon), aunque son las negras las
más apreciadas gastronómicamente. Es una seta o hongo bastante carnoso y
corpulento, decididamente gregario en los lugares habituales de crecimiento y,
por lo tanto, ciertamente debe considerarse rentable.
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