Ingredientes para la receta:
300 g judías verdes redondas finas, 150 g de guisantes, 1 zanahoria grande, maíz cocido a voluntad, tomatitos cherry a voluntad, 4 huevos duros, 100 g de jamón en tacos, lonchas de jamón a voluntad, lonchas de butifarra blanca y negra a voluntad, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria y cortarla en dados, cocer todas las verduras en abundante agua con sal.
Cocer los huevos, enfriar, pelar y picar tres dejando uno para la decoración.
Escurrir las verduras y pasarlas por agua fría, incorporar los taquitos de jamón, el huevo picado, maíz los tomates lavados y cortados al gusto reservar alguno para decorar.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Decorar con lochas de butifarra, huevo y lonchas de jamo,
Meter en la nevera hasta su consumo.
Ingredientes varios de la receta
Los Embutidos y la Matanza (Jamón y Butifarras). La
butifarra (tanto la blanca como la negra) es uno de los embutidos más antiguos
de la península ibérica, con raíces que se remontan a las salchichas romanas (botulus).
Jamón: Antes de que existieran las neveras, el gran reto de la humanidad era
evitar que la carne se pudriera. En la prehistoria y la Edad de los Metales,
los pueblos de la península ibérica descubrieron que la sal era un
conservante mágico: extraía la humedad de la carne, impidiendo que proliferaran
las bacterias. Al combinar la salazón con el clima seco y frío de las zonas
montañosas, consiguieron que las patas del cerdo aguantaran comestibles durante
meses.
Las Legumbres y Hortalizas (Guisantes, judías, maíz y
zanahoria). Los guisantes y
las judías verdes tienen un origen silvestre milenario (el guisante en
Oriente Próximo y la judía en América y la cuenca mediterránea). Originalmente
se consumían secos, pero con los siglos se seleccionaron variedades para
comerlos frescos y tiernos. El maíz, por su parte, llegó de América y
revolucionó la alimentación. La zanahoria: Aunque hoy la conocemos
naranja, las primeras zanahorias cultivadas (hace miles de años en Asia
Central) eran púrpuras o amarillas. La variedad naranja actual fue popularizada
por los horticultores holandeses en el siglo XVII como homenaje a la Casa Real
de Orange. En la cocina rural, siempre ha sido un ingrediente de despensa
básico por su larguísima conservación y su bajo coste, convirtiéndose en el
comodín perfecto para estirar cualquier guiso, sofrito o ensalada.
Tomates cherry: Aunque muchos piensan que el
tomate cherry es un invento de laboratorio moderno, la realidad es que genéticamente
es el ancestro de todos los tomates comerciales actuales. Los tomates silvestres originarios de la
región andina de Sudamérica (Perú, Ecuador y Chile) eran pequeños, del tamaño
de una baya, y de color amarillo o verde. Fueron los pueblos indígenas de México (los
aztecas) quienes domesticaron estas variedades pequeñas antes de la llegada de
los españoles. De hecho, la palabra "tomate" viene del náhuatl tomatl.
Cuando el tomate viajó a Europa en el siglo XVI, las primeras plantas que
llegaron daban frutos pequeños y amarillos, motivo por el cual los italianos lo
llamaron pomodoro ("manzana de oro").
Clases de judías verdes redondas
Las judías verdes redondas son un tipo de judía que se
caracteriza por tener una forma cilíndrica y una superficie redondeada, a
diferencia de las judías planas (que son más anchas y aplastadas). Dentro de
las judías verdes redondas existen varias variedades o clases, que se
diferencian principalmente por su tamaño, color, sabor, textura y tiempo de
maduración. Algunas clases comunes incluyen: Judía Redonda Beurre: De origen
francés, tiene vainas verdes, tiernas y jugosas, con un sabor delicado. Es una variedad
muy apreciada para el consumo en fresco. Judía Redonda Clásica de vainas verdes
y pequeñas, bastante resistente y común en cultivos comerciales. Judía Redonda
Amarilla (Yellow Wax Beans) Aunque cambian el color de verde a amarillo,
también tienen una forma redondeada similar y se incluyen dentro del grupo de
judías redondas. Judías Redondas de Enrame o de SecoaAlgunas variedades son
destinadas a secarse para conservarlas y otras para consumo fresco. Las judías
verdes, incluyendo las redondas, provienen de la planta Phaseolus vulgaris,
originaria de América Central y del Sur. Fueron domesticadas hace miles de años
por pueblos indígenas. Con la llegada de los europeos al continente americano,
estas legumbres fueron llevadas a Europa y al resto del mundo desde el siglo
XVI. A partir de entonces, se han desarrollado numerosas variedades adaptadas a
diferentes climas y gustos, dando lugar a clases específicas como las judías
verdes redondas. La selección y mejora genética ha permitido que estas judías
sean cultivadas ampliamente en huertos y explotaciones agrícolas, siendo
populares tanto para consumo fresco como para conservación.
