Risotto con setas llaneras o babosas blancas

En temporada de setas hay que recolectar comerlas y también conservarlas, estas son conservadas en aceite para poderla usar posteriormente en este risotto meloso y especial por sus ingredientes.
 

Sección Arroz: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de arroz para risotto, 3 chalotas, 200 g de setas llaneras en aceite conservadas, 1 diente de ajo, vino blanco según necesidad, aceite de oliva, , mantequilla y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Escurrir las setas en conserva reservando su aceite.
Pelar las chalotas y los ajos y picarlo muy fino, pocharlo en el aceite donde sean conservado las setas.
Incorporar las setas y cocinar unos 10 minutos.
Incorporar las setas en conserva y rehogar unos minutos.
Finalmente pondremos el arroz y rehogaremos unos minutos hasta que se tueste un poco.
Añadir vino blanco cocinara a fuego suave ir añadiendo más vino según nos lo pida hasta que el arroz este al dente.
Incorpora la mantequilla mezclar y servir.

Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.

Chalota
Se cree que la chalota ( Allium cepa gr. agregatum ) se originó en el Medio Oriente, desde el puerto de Ascalon en Palestina, ahora la ciudad costera de Ashkelon en Israel. Su antiguo nombre científico, Allium ascalonicum , hacía referencia a este origen. ¡Los egipcios ya cultivaban y consumían chalotes y los persas lo habrían considerado sagrado! Parece que fue devuelto a Francia por los cruzados, a su regreso de Palestina. A partir del siglo XII, la chalota se cultiva en Bretaña y Anjou, que se convierten en sus territorios favoritos. Los principales países productores son Francia, Países Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, países del sudeste asiático y África. Se comenta que fueron los cruzados, de vuelta, quienes trajeron a Europa el ajo de Ascalón.  Gracias a ellos que trajeron muchos de los productos orientales a Europa; seguramente trajeron cosas, pero la mayoría de esos productos, desde los cítricos al arroz, llegaron a Europa y, lo más importante, se quedaron, en manos de los musulmanes, que los introdujeron sobre todo en España y Sicilia.

Las Llanegas mocosas o babosas
Pertenecen al género Hygrophorus. Habitualmente se recolectan tanto las llanegas negras (Hygrophorus latitabundus e Hygrophorus agathosmus) como la blanca (Hygrophorus chysodon), aunque son las negras las más apreciadas gastronómicamente. Es una seta o hongo bastante carnoso y corpulento, decididamente gregario en los lugares habituales de crecimiento y, por lo tanto, ciertamente debe considerarse rentable. 

 

Arroz en cazuela con alcachofas y dados de pavo

Cambio especial al arroz que casi siempre lo cocinamos con pollo o otras carnes, pero hoy me he decidido con una carne de pavo troceada para guisar y solo le he añadido alcachofas, plato que se deja comer.
 

Sección Arroz: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de arroz, 300 g de carne para guisar de pavo, 300 g de alcachofas congeladas, 6 cucharadas de tomate, cúrcuma, aceite de oliva, caldo de pollo y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Calentar aceite en la cazuela y dorar la carne de pavo, retirar y reservar.
En el aceite usado poner el tomate y rehogar unos minutos.
Incorpora las alcachofas y cocinar hasta que se haya evaporado el agua de congelación.
Incorpora la carne rehogar unos minutos i añadir el arroz.
Cubrir con el caldo de pollo, ponerle la cúrcuma y salar.
Cocinar dejando el arroz al dente o al punto de cada uno.

Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.

Alcachofas congeladas
Si no es su temporada, pero ¿realmente las quieres? Elígelas congeladas, la solución perfecta para disfrutar de esta deliciosa planta herbácea incluso cuando ya no esté en los puestos del mercado. Pero para disfrutarlas es necesario conocer algunos trucos sobre cómo utilizar las alcachofas congeladas: ¿hay que descongelarlas? ¿Y cómo los cocinas? Aquí encontrará todo lo que necesita saber. En realidad, no es imprescindible descongelarlos antes de cocinarlos, pero si lo prefieres basta con sacarlos del congelador media hora antes, el tiempo justo para que se ablanden un poco. Si son corazones de alcachofa y quieres cocinarlos en una sartén en trozos, entonces primero pásalos al refrigerador hasta que estén listos para procesar, en caso contrario escaldarlos para preparar una crema o cocinarlos enteros. Evidentemente, una vez descongelados se deben consumir a los pocos días y no se pueden volver a congelar. Hay muchas formas de cocinarlas, cocidas, salteadas en sartén en microondas o freidora de aire y alguna más.

El pavo
Meleagris gallopavo es originario de América del Norte, y también fue domesticado en México. Según Aldrich, todos los pavos, salvajes y domésticos, pertenecen a la especie altamente variable Meleagris gallopavo . Una especie similar. Agriocharis ocellata La carne de pavo forma parte de la categoría de carnes blancas (como el pollo y el conejo), por tanto, una carne rica en proteínas nobles, útil para que el organismo renueve los tejidos y para la formación de enzimas, pero también carne rica en aminoácidos ramificados muy útil para el metabolismo de los músculos, y la eliminación de toxinas tras un intenso esfuerzo deportivo.

 

 

Arroz con rape y alcachofas cocido con ambos caldos y azafrán

Este arroz con rape y alcachofas ambos productos congelados, nos dará un plato muy sabroso por usar el caldo de cocción de espinas y alcachofas, solo nos faltará degustarlo con gusto
 

Sección Arroz; 4 personas, preparación 10 minutos, cazuela 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de arroz, 300 g de alcachofas congelada, 3 colas de rape medianas, 4 tomates peras, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción o y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar las colas de rape y retirar la espina cortándolo en dados.
Cocer las espinas en agua para utilizar su caldo.
Dar un hervor a las alcachofas para que estén mas tiernas.
Pelar los tomates y picarlos en daditos.
Pochar en un poco de aceite el tomate.
Cocinar unos 5 minutos e incorporar las alcachofas rehogar.
Añadir el rape y volver a rehogar finalmente el arroz y mezclar todo bien, añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo o agua.
Cubrir con el caldo de rape y alcachofas, salar y cocinar 6 minutos a fuego fuerte y después bajar, dejando el arroz al dente.
Servir caliente.

Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.

El rape
 L. piscatorius , en inglés "rape" y en francés "baudroie commune" - también llamado rape, es un pez de hueso de mar muy valioso y ampliamente utilizado como alimento. De hecho, el rape es un pescado que se caracteriza por tener una porción muy grande no comestible ni de desecho; en el mercado se puede encontrar sobre todo en forma decapitada y eviscerada, a menudo desprovista de piel y aletas también; la forma se asemeja a la cola del pequeño sapo. Los distintos nombres pcomunidades son: Asturias: Pixín blanco, Sapo, Aguaron - Baleares: Rap, Buldroi - Cantabria: Rape Cataluña: Rap blanc - Galicia: Xuliana - Murcia: Rape - País Vasco: Zapo zuria - Valencia: Rap.

La alcachofa
Tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España
 

 

 

Arroz meloso con calamares, chirla, mejillones más pulpitos

Es un tipo de arroz que se diferencia por tener una textura suave y cremosa que se logra cocinando el arroz en una cantidad justa de caldo, este de marisco le hemo añadido unos mini pulpitos es ideal para degustarlo en familia o amigo.
 

Sección Arroz; 4 personas, preparación 5, minutos, cocción 25, remojo 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de arroz, 150 g de chirlas, 150 g de anillas de calamar, 12 pulpitos, 500 g de mejillones, azafrán, 6 a 8 cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, 1, 08 dl de agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner a remojo en agua con sal las chirlas, trascurrido el tiempo enjuagar y reservar.
Limpiar los mejillones, quitarles la barba y poner en la cazuela cerrar y dejar que se abran.
Filtrar y reservar su líquido, retirar de la concha los mejillones reservando 12 con media concha para la decoración-
Sofreír en un poco de aceite el tomate.
Añadir las anillas de calamar, pulpitos, mejillones y chirlas rehogar hasta que se abran las chirlas.
Añadir el arroz y mezclar todo bien, incorporar la cantidad de agua necesaria añadiendo la filtrada de los mejillones.
Poner el azafrán y cocinar primero a fuego fuerte hasta que empiece su ebullición.
Bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz este al dente.
Decorar con los mejillones y servir caliente.

Arroz Brazal
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Arroz Brazal: los arrozales están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España y hacen frente al implacable frío de las montañas. El arroz, regado con el agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos, madura lenta y uniformemente, reduciendo la presencia de plagas y enfermedades.

Chirlas
Es un molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.

Pulpitos
Los pulpitos, también llamados pulpo de arena, son unos moluscos muy parecidos al pulpo. Los pulpos tienen un color oscuro y se pescan en fondos fangosos. Los blancos son menos fragantes y valiosos.

 

Arroz meloso con setas shirtake y espárragos verdes

Es un tipo de arroz que se diferencia por tener una textura suave y cremosa que se logra cocinando el arroz en una cantidad justa de caldo, hoy lo preparamos con unas buenas setas y unos espárragos verdes será un plato ideal en nuestra mesa.
 

Sección Arroz; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de arroz, 1 manojo de espárragos verdes, 150 g de setas shirtake, 2 dientes de ajos, azafrán, aceite de oliva, agua o caldo de verduras para la cocción 3 partes de la cantidad de arroz y sal
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas con papel de cocina, cortarle su tronco y picarlas en juliana.
Lavar los espárragos cortar la parte dura y el resto en trozos regulares.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar las setas y espárragos y rehogar unos minutos.
Añadir el arroz y rehogar hasta que absorba el aceite y agua de las setas.
Finalmente añadiremos la cantidad de agua o caldo de verduras en la proporción indicada.
Disolver el azafrán en un poco de agua y añadirlo al arroz y salar
Cocinar al dente y servir caliente.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

Setas shitake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Espárragos verdes
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

 

Arroz caldoso con calamares, gambones, mejillones más atún

Este plato lo podemos tomar seco o caldoso hoy le toca al segundo para poder disfrutar en su totalidad de la receta y comerlo con cuchara. El marisco que pongamos siempre será a nuestro gusto, pero cuanto más sabor.
 

Sección arroz: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de arroz, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño,6 cucharadas de tomate triturado, 200 g de calamares anillas, 500 g de mejillones, 4 o mas gambones, 200 g de tacos de atún, aceite de oliva, azafrán, 960 ml de caldo de marisco y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y limpiar los mejillones quitándoles las barbas.
Lavar y despepitar los pimientos y picarlos.
En la cazuela que vayamos a cocinar poner un poco de aceite y pochar los pimientos, una vez realizado añadir el tomate y sofreír todo bien.
Incorporar las anillas de calamar y sofreír unos minutos.
Finalmente incorporar el arroz, rehogar e introducir los mejillones.
Cubrir con el caldo, poner el azafrán y cuando empecé su ebullición bajar el fuego.
Unos 15 minutos antes de finalizar añadirle los gambones y terminar su cocción hasta que el arroz este al dente.
Servir todo caliente.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.
También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.

Atún

La pesca del atún ya se practicaba en tiempos prehistóricos. Por los escritos de Estrabón (siglo I a. C.) sabemos que los fenicios, hábiles pescadores, fueron más allá de las Columnas de Hércules en busca de bancos de atunes, que luego eran procesados ​​en Cádiz, lugar donde se encontraron monedas que representaban este pez. En la antigüedad clásica, el atún representaba una de las mayores riquezas económicas y recursos naturales para las poblaciones ribereñas del Mediterráneo. Y cuando hablamos de atún nos referimos al "atún rojo" ( Tunnus tynus ), durante muchos siglos fuente de alimento y de trabajo, y por tanto de ingresos, para los pescadores, los constructores de barcos y redes y para quienes procesaban la carne. del atún a lo largo de toda la cuenca que los romanos llamaban " mare nostrum ", desde Gibraltar hasta el Helesponto.

 

Arroz con gambas, mejillones y champiñones

Un arroz con del sabor a mar que le aporta las gambas y el jugo de la cocción de los mejillones y acompañado de unos champiñones Portobello será ideal para cualquier día de la semana en nuestra mesa,
 

Sección Arroz, 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 200 g de gambas, 500 g de mejillones, 200 g de champiñones Portobello, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, cúrcuma, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitando sus barbas, abrirlos al vapor, colar su agua y reservar.
Pelar las gambas y cocer las cascaras en agua con sal, triturar todo y pasarlo por un colador.
Limpiar los champiñones y laminarlos, pelar los ajos y picarlos.
Sofreír en un poco de aceite los ajos y sin que se doren añadir los champiñones.
Incorporar el arroz rehogar unos minutos y añadirle entre el caldo de gambas y mejillones el doble que del primero.
Espolvorear con cúrcuma y salar, incorporar las gambas pelada y  los mejillones sacados de sus cascaras.
Cocinar el tiempo indicado o hasta que el arroz este al dente.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

Champiñón Portobello
Es un hongo marrón (cremini) que está maduro y tiene una tapa grande de color marrón claro. Se considera el más grande de todos los hongos domésticos. De textura firme, carnosa y crujiente, es muy popular entre los vegetarianos que lo convierten en un buen sustituto de la carne. ¡Reemplaza fácilmente el bistec en una hamburguesa! Pero a diferencia de un bistec de carne, el portobello no contiene grasa ni colesterol.
 

Arroz con costillas de cerdo y alcachofas

Arroz con costillas es un plato simple si controlamos los tiempos del arroz para que nos salga en su punto, las alcachofas le aportaran un buen sabor y las costillas le darán el toque final al soltar su grasa para que impregne todo el plato.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación: 35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 350 g de costillas de cerdo partidas, 6 alcachofas, 6 cucharas de tomate triturado, azafrán o colorante, aceite de oliva, 1 pizca de pimentón dulce, 1 limón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Salarlas las costillas, dorarlas en un poco de aceite y reservarlas.
Sofreír el tomate en el mismo aceite durante unos minutos.
Incorporar las alcachofas y rehogar todo bien.
Poner las costillas y el pimentón, remover y salpimentar.
Añadir el arroz, rehogarlo, cubrir con agua, añadir el azafrán y cocinar el tiempo indicado.
Dejar que repose y servir caliente.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

Costilla de cerdo
El hueso de la costilla aporta jugosidad y sabor a la carne y la protege cuando la cocinamos, por lo que es uno de los cortes favoritos para todo tipo de preparaciones. Para los amantes de la barbacoa, las costillas de cerdo son un plus para añadir y algo indispensable. A veces se opta por auténticos cortes maestros y se opta por ofrecer cortes de carne particulares. Otras veces, sin embargo, se vuelca sin discusión en lo más clásico que puede haber y combina los finos cortes con un buen costillar. La diferencia entre costillas de ternera y costillas de cerdo ya está clara y anticuada, ahora hace falta entrar en detalles y encontrar otras nociones capaces de sorprender a los comensales entre una cerveza y otra.

El azafrán
Es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente 

Arroz con alcachofas, boletus y carrilleras de cerdo

Un plato de arroz conteniendo tres ingredientes impresionantes, las alcachofas por estar en temporada, unos buenos boletus congelados pues no es temporada y no podía faltar la carne representada en unas carrilleras de cerdo el plato será de impresión por sus sabores.

 
Sección: Arroz, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, cocción 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de arroz, 6 alcachofas, 200 g de boletus congelados, 6 carrilleras de cerdo, 2 dientes de ajos, 1 limón, colorante, aceite de oliva y agua para la cocción-
 
Preparación y cocción:
Limpiar las carrilleras, salarlas y sellarlas en aceite, partirlas por la mitad y reservar.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, quitarles las barbas, cortarlas en cuartos y meterlas en agua con limón.
Pelar los ajos y sofreírlos en el aceite usado, una vez realizado añadir las alcachofas y rehogar.
Incorporar los boletus dejar que se absorba su liquido de congelación.
Añadir las carrilleras rehogar todo bien y finalmente el arroz.
Cubrir con el doble de agua que de arroz salar, poner colorante y cocinar hasta que el mismo este al dente.
Servir caliente.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco . Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

 

Arroz mar gambas y calamar, huertas judías verdes, calabacín etc.

Este arroz con las verduras de la huerta pide que lo enriquezcamos con algún ingrediente del mar y que mejor que añadirle calamar y gambas, será un plato de la mar y de la huerta para nuestro deleite.
 

Sección, Arroz, 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 1 calamar grande, 150 g de gambas peladas, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 zanahoria 1, pimiento verde, 150 g de judías verdes planas, 6 cucharadas de tomate triturado, colorante, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar el pimiento, sofreírlo en un poco de aceite y reservar.
Pelar la zanahoria, quitar las hebras a las judías, lavar el calabacín y berenjena y picar todo en dados.
Lavar y limpiar el calamar y cortarlo en trozos.
Añadir al sofrito el tomate triturado, sofreírlo unos 5 minutos.
Incorporar el resto de las verduras y el calamar y rehogar todo bien.
Finalmente añadimos el arroz removemos todo y ponemos el agua correspondiente y salamos.
Cocinar a fuego fuerte y cunando empiece a hervir añadir colorante bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos.
Distribuir las gambas y seguir cocinando hasta que el arroz este al dente y se absorba su líquido.
Servir caliente.

Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar.

Las judías verdes
Pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.

 

Arroz fin de año 2023 con sepia y galeras

Para finalizar el año cocinaremos un arroz con sepia y galeras, será un plato único para reservarnos a la cena de fin de año. Disfrutaremos del sabor del marisco y comeremos sin grasas.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción del arroz 25/30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de arroz, 1 sepia grande, galeras a voluntad, 6 cucharadas de tomate triturado, 800 ml de fumet de marisco, aceite de oliva, azafrán y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar la sepia y trocearla en trozos medianos.
Sofreír en un poco de aceite el tomate unos minutos, incorporar la sepia y cocinar 5 minutos.
Añadir el arroz mezclar poner el fumet, el azafrán y colocar las galeras por encima y salar.
Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos, bajarlo seguir su cocinado hasta que el arroz este al dente.
Retirar tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.

Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa, que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common cuttlefish (inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad en los países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven sepias completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende del tipo de pesca.

La galera
Tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

 

Risotto con setas shirtake y salmón fresco

Quien desprecia un buen risotto de setas y salmón, será de bosque y mar aportando todos sus sabores al plato, disfrutaremos de el y lo cocinaremos con mucho amor para que todos los puedan disfrutar si no encuentras este tipo de seta cámbialas a tu gusto
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 10 minutos, cocción15/20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz para risotto, 200 g de salmón fresco, 200 g de setas shirtake, 3 chalotas, 1 diente de ajo, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva, fumet de pescado, mantequilla.  perejil y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las setas, cortarle su pie y picarlas en juliana, reservar.
Pelar las chalotas y los ajos y picarlo muy fino, pocharlo en un poco de aceite.
Incorporar las setas y cocinar unos 10 minutos.
Cortar el salmón en dados y añadirlos al sofrito, bañar con el vino mezclar y dejar evaporar.
Finalmente pondremos el arroz y rehogaremos unos minutos hasta que se tueste un poco.
Añadir 360 ml del fumet y cocinara a fuego suave ir añadiendo fumet según nos lo pida hasta que el arroz este al dente.
Incorpora la mantequilla mezclar y servir caliente con el perejil lavado y picado.

Setas shitake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Salmon
Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy, número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.