Es un
plato tradicional que resalta la riqueza y diversidad de la cocina, combinando
sabores y texturas. En esta deliciosa preparación, las carnes de pollo y pavo
aportan una suculenta base proteica, cada una con su particular jugosidad y
sabor distintivo. Y las alcachofas se erigen como las estrellas del plato.
Sección
Arroz; 4
personas, 25/30 minutos
Ingredientes
para la receta:
320
g de arroz, 12 alas de pollo, 250 de carne en tacos de pavo, 8 alcachofas, 1 limón,
6 cucharadas de tomate triturado, azafrán, aceite de oliva, alioli, caldo de
pollo y sal.
Preparación
y cocción:
Lo
primero separaremos las alas de pollo en parte y con las puntas haremos un
caldo simple utilizaremos el alón (segunda falange) y el resto lo reservamos para
otro plato.
Lavar
y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las
barbas y picarlas en juliana.
Ponerlas
en agua con el limón exprimido para que no se oxiden.
En
la cazuela que vayamos a cocinar poner aceite y sellar ambas carnes retirar y
reservar.
Incorpora
el tomate y sofríelo unos minutos, añade las alcachofas bien escurridas y rehógalo
todo bien, añade las carnes y mezclarlos.
Finalmente,
el arroz y remover seguidamente añadir el caldo de pollo pasado por un colador
y finalmente el azafrán y la sal.
Cocinar
a fuego fuerte y una vez que empiece a hervir bajar a la mitad y cocinar, el
arroz tiene que quedar al dente.
Servir
acompañado de alioli.
El alón de pollo
También
conocido como "ala de pollo", es una parte del ave que se ha vuelto
muy popular en muchas cocinas del mundo. Su historia y su uso están
profundamente entrelazados con la evolución de la cría de aves y las
tradiciones culinarias de diversas culturas. La domesticación de las aves de
corral, incluyendo los pollos, comenzó hace miles de años, probablemente en el
sudeste asiático. A lo largo de los siglos, los pollos se han criado por sus
huevos, carne y plumas. Las alas de pollo tradicionalmente no eran las piezas
más valoradas, ya que se consideraban un subproducto de la carne de pollo. Sin
embargo, con el tiempo, comenzaron a ganar popularidad por su sabor y
versatilidad en la cocina. Sé utiliza en una variedad de platos y métodos de
cocción, desde asados hasta fritos, y cada cultura tiene su propia forma de
prepararlas. Y ha pasado de ser considerado un corte menor de carne a
convertirse en un elemento básico y apreciado en muchas cocinas alrededor del
mundo. Su versatilidad y sabor lo convierten en un favorito tanto en comidas
caseras como en restaurantes.
La
carne de pavo
La
carne de pavo tiene sus raíces en América, donde los nativos americanos ya la
consumían mucho antes de la llegada de los europeos. Los indígenas, como los
pueblos de los pueblos navajo y los pueblos del suroeste, domesticaron y
criaron pavos hace miles de años. Cuando los colonizadores europeos llegaron al
continente en el siglo XVI, encontraron esta ave y comenzaron a incorporarla en
su dieta. El pavo se convirtió en un alimento central en las festividades,
especialmente en Estados Unidos, donde es famoso por ser el plato principal en
la celebración de Acción de Gracias (Thanksgiving), una tradición que remonta
eventos de finales del siglo XIX. Con el tiempo, la cría de pavos se
industrializó, lo que permitió una producción a gran escala y su disponibilidad
durante todo el año. La carne de pavo proviene del ave del mismo nombre, que es
parte de la familia de los faisanes. Hay diferentes partes del pavo que se
consumen, siendo las más populares la pechuga, los muslos y las alas. El pavo
es conocido por ser una fuente de proteínas magras y ha sido ampliamente
adoptado en diversas cocinas alrededor del mundo, tanto en recetas
tradicionales como en preparaciones más modernas.
La
alcachofa
Cuyo
nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante
que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del
Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y
romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades
medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también
como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería
su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen,
algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló,
alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en
Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una
variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana,
en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque
no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*),
es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene
un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de
Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo
se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha
permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno,
lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal.
