Arroz con costillas de cerdo y alcachofas

Arroz con costillas es un plato simple si controlamos los tiempos del arroz para que nos salga en su punto, las alcachofas le aportaran un buen sabor y las costillas le darán el toque final al soltar su grasa para que impregne todo el plato.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación: 35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 350 g de costillas de cerdo partidas, 6 alcachofas, 6 cucharas de tomate triturado, azafrán o colorante, aceite de oliva, 1 pizca de pimentón dulce, 1 limón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Salarlas las costillas, dorarlas en un poco de aceite y reservarlas.
Sofreír el tomate en el mismo aceite durante unos minutos.
Incorporar las alcachofas y rehogar todo bien.
Poner las costillas y el pimentón, remover y salpimentar.
Añadir el arroz, rehogarlo, cubrir con agua, añadir el azafrán y cocinar el tiempo indicado.
Dejar que repose y servir caliente.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

Costilla de cerdo
El hueso de la costilla aporta jugosidad y sabor a la carne y la protege cuando la cocinamos, por lo que es uno de los cortes favoritos para todo tipo de preparaciones. Para los amantes de la barbacoa, las costillas de cerdo son un plus para añadir y algo indispensable. A veces se opta por auténticos cortes maestros y se opta por ofrecer cortes de carne particulares. Otras veces, sin embargo, se vuelca sin discusión en lo más clásico que puede haber y combina los finos cortes con un buen costillar. La diferencia entre costillas de ternera y costillas de cerdo ya está clara y anticuada, ahora hace falta entrar en detalles y encontrar otras nociones capaces de sorprender a los comensales entre una cerveza y otra.

El azafrán
Es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente 

Arroz con alcachofas, boletus y carrilleras de cerdo

Un plato de arroz conteniendo tres ingredientes impresionantes, las alcachofas por estar en temporada, unos buenos boletus congelados pues no es temporada y no podía faltar la carne representada en unas carrilleras de cerdo el plato será de impresión por sus sabores.

 
Sección: Arroz, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, cocción 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de arroz, 6 alcachofas, 200 g de boletus congelados, 6 carrilleras de cerdo, 2 dientes de ajos, 1 limón, colorante, aceite de oliva y agua para la cocción-
 
Preparación y cocción:
Limpiar las carrilleras, salarlas y sellarlas en aceite, partirlas por la mitad y reservar.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, quitarles las barbas, cortarlas en cuartos y meterlas en agua con limón.
Pelar los ajos y sofreírlos en el aceite usado, una vez realizado añadir las alcachofas y rehogar.
Incorporar los boletus dejar que se absorba su liquido de congelación.
Añadir las carrilleras rehogar todo bien y finalmente el arroz.
Cubrir con el doble de agua que de arroz salar, poner colorante y cocinar hasta que el mismo este al dente.
Servir caliente.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco . Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

 

Arroz mar gambas y calamar, huertas judías verdes, calabacín etc.

Este arroz con las verduras de la huerta pide que lo enriquezcamos con algún ingrediente del mar y que mejor que añadirle calamar y gambas, será un plato de la mar y de la huerta para nuestro deleite.
 

Sección, Arroz, 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 1 calamar grande, 150 g de gambas peladas, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 zanahoria 1, pimiento verde, 150 g de judías verdes planas, 6 cucharadas de tomate triturado, colorante, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar el pimiento, sofreírlo en un poco de aceite y reservar.
Pelar la zanahoria, quitar las hebras a las judías, lavar el calabacín y berenjena y picar todo en dados.
Lavar y limpiar el calamar y cortarlo en trozos.
Añadir al sofrito el tomate triturado, sofreírlo unos 5 minutos.
Incorporar el resto de las verduras y el calamar y rehogar todo bien.
Finalmente añadimos el arroz removemos todo y ponemos el agua correspondiente y salamos.
Cocinar a fuego fuerte y cunando empiece a hervir añadir colorante bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos.
Distribuir las gambas y seguir cocinando hasta que el arroz este al dente y se absorba su líquido.
Servir caliente.

Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar.

Las judías verdes
Pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.

 

Arroz fin de año 2023 con sepia y galeras

Para finalizar el año cocinaremos un arroz con sepia y galeras, será un plato único para reservarnos a la cena de fin de año. Disfrutaremos del sabor del marisco y comeremos sin grasas.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción del arroz 25/30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de arroz, 1 sepia grande, galeras a voluntad, 6 cucharadas de tomate triturado, 800 ml de fumet de marisco, aceite de oliva, azafrán y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar la sepia y trocearla en trozos medianos.
Sofreír en un poco de aceite el tomate unos minutos, incorporar la sepia y cocinar 5 minutos.
Añadir el arroz mezclar poner el fumet, el azafrán y colocar las galeras por encima y salar.
Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos, bajarlo seguir su cocinado hasta que el arroz este al dente.
Retirar tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.

Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa, que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common cuttlefish (inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad en los países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven sepias completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende del tipo de pesca.

La galera
Tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

 

Risotto con setas shirtake y salmón fresco

Quien desprecia un buen risotto de setas y salmón, será de bosque y mar aportando todos sus sabores al plato, disfrutaremos de el y lo cocinaremos con mucho amor para que todos los puedan disfrutar si no encuentras este tipo de seta cámbialas a tu gusto
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 10 minutos, cocción15/20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz para risotto, 200 g de salmón fresco, 200 g de setas shirtake, 3 chalotas, 1 diente de ajo, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva, fumet de pescado, mantequilla.  perejil y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las setas, cortarle su pie y picarlas en juliana, reservar.
Pelar las chalotas y los ajos y picarlo muy fino, pocharlo en un poco de aceite.
Incorporar las setas y cocinar unos 10 minutos.
Cortar el salmón en dados y añadirlos al sofrito, bañar con el vino mezclar y dejar evaporar.
Finalmente pondremos el arroz y rehogaremos unos minutos hasta que se tueste un poco.
Añadir 360 ml del fumet y cocinara a fuego suave ir añadiendo fumet según nos lo pida hasta que el arroz este al dente.
Incorpora la mantequilla mezclar y servir caliente con el perejil lavado y picado.

Setas shitake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Salmon
Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy, número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.

 

 

 

Arroz patatas y mejillones, tipo Puglia a mi manera

Uno de los platos más apreciado en Puglia Italia, (arroz, patatas y mejillones se puede parecer más a una paella que a un risotto salvando sus ingredientes pues la paella nunca llevara patatas y si más condimentos siendo un arroz con marisco. Este plato se cree que nació alrededor del siglo XVI durante el dominio español, ganándose un lugar en el canon de la cocina italiana, donde ha permanecido desde entonces.

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 15 minutos, cocción horno 200º 45 a 60 minutos media: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
200 g. arroz arborio o similar para risottos, 2 k de mejillones concha, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 800 g de patatas, 400 g de tomates de rama, Perejil lavado y picado, 40 g de queso pecorino rallado o similar, aceite de oliva , agua para la cocción y sal.
Opcionalmente; pimienta según gustos.
 
Preparación y cocción:
Limpiar bien los mejillones y lavarlos con agua corriente, abrir los mejillones con un cuchillo separando sus dos conchas, retirar una concha y reservar.
Filtrar el agua que suelten con un colador fino, para eliminar todas las impurezas y reservar.
En una sartén grande o cazuela baja añadiremos aceite de oliva y la cebolla cortada en rodajas.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de un 2 cm aproximadamente para que todas sean uniformes, lavar los tomates y cortarlos de la misma forma que las patatas.
Colocamos sobre el sofrito una primera capa de patatas, sobre la que colocaremos otra de tomates y el perejil, espolvorea con queso, un poco de pimienta (opcionalmente) y más aceite.
Colocar una capa de mejillones, usando todos con la carne hacia arriba.
Añadir el arroz, asegurándote de que entre los mejillones abiertos.
Picar el ajo y esparcirlo sobre el arroz junto con otras rodajas de cebolla, perejil y más queso y aceite.
Finalizar con las patatas restantes, cuidando de cubrir por completo, completando con los tomates restantes, espolvorear nuevamente con queso y agregar un poco más de aceite.
Ya tenemos nuestra sartén o cazuela preparada solo falta añadir el líquido.
Añadir el líquido de mejillón filtrado y completar con agua ligeramente salada hasta el borde de la última capa que habremos aplastado un poco.
Precalentar el horno y cocinar a la temperatura indicada y tiempo hasta que veamos que las patatas están blandas y el arroz al dente y se forme una costra.
Comerla caliente para que se mezclen todos los sabores.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

 

Arroz con alcachofas, almejas, calamar y galeras

Empieza la temporada de la alcachofa y hay que empezar a cocinarlas en un buen arroz con almejas buen calamar y rematado con galeras para darle más sabor, disfrutaremos de todo unido y sin pestañear nos lo comeremos.
 

Sección: Arroz, 4 personas preparación: 5 minutos, remojo almejas 30 minutos, cocción 25/30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 8 alcachofas, 200 g de almejas, 200 de calamar, 8 galeras, 720 ml de fumet de marisco, 2 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, azafrán y sal gorda y fina.
 
Preparación y cocción:
En primer lugar, poner en agua con sal gorda las almejas.
Si no tenemos fumet de marisco preparar uno o comprarlo ya preparado.
Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las puntas y dividirlas por la mitad retirando las barbas.
Meterlas en agua y limón exprimido, escurrirlas y picarlas en cuatro.
En aceite sofreír el calamar partido en trozos.
Incorporar el tomate y cocinar unos minutos, y finalmente las alcachofas rehogar unos minutos.
Finalmente poner las almejas escurridas y lavadas, el arroz y el añadir el fumet correspondiente.
Salar añadir el azafrán y dejar cocinar al principio con fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego a mitad del tiempo colocar las galeras por encima.
Cocinar hasta que se absorba todo su caldo.
Servir caliente.

Almejas
Deliciosas y con un delicado sabor a marisco, las almejas son uno de los símbolos indiscutibles de la cocina mediterránea, capaces de enriquecer muchos platos. Las almejas no tienen estacionalidad, están disponibles todo el año y algunos tipos de acuicultura también están muy extendidos. Al igual que los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, están encerrados en una doble concha. Habitan el mar Mediterráneo, Viven en contacto con fondos marinos arenosos y poco profundos y alcanzan profundidades de hasta 12 metros; son animales filtradores, llamados así porque se alimentan de organismos vegetales y plancton que capturan succionando agua de mar, a través de los llamados "sifones" (antenas) que emergen de las válvulas entreabiertas. Las almejas tienen una capa exterior veteada de color gris, hecha de bicarbonato de calcio, y una parte interior que es el molusco.
El nombre "almeja" deriva del latín vulgar conchola, que significa concha pequeña.

Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.
También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.
 

Arroz tres culturas

Porque este nombre para este plato de arroz, pues muy simple pues utilizamos ingredientes clásicos en otros países como setas shiitake, salchichas y el pollo con el arroz que son internacionales en todo el mundo. Disfrutaremos de distintos sabores.
 

Sección: Arroz, 4 personas, 20 minutos caldo más 30 minutos aproximado el arroz, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 4 muslos de pollos, 4 salchichas alemanas de Frankfurt, 150 g de setas shiitake, aceite de oliva, cúrcuma, tomate triturado, 720 ml de caldo de pollo y sal.
Caldo de Pollo: 2 carcasas, 1 zanahoria, 1 cebolla, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Si no tenemos caldo de pollo será muy fácil prepararlos, en primer lugar, pelar zanahoria y cebolla.
Meter en la olla las carcasas y las verduras cubrir de agua y salar, cocinar el tiempo indicado, colar y reservar.
Limpiar las setas cortar su tronco y el resto en juliana.
En aceite dorar los muslos de pollo y reservar.
Sofreír en un poco de aceite donde hemos dorado el pollo el tomate.
Incorporar las setas y rehogar unos minutos.
Añadir el pollo, las salchichas partidas y el arroz rehogar todo bien.
Finalmente cubrir con el caldo y cúrcuma, salar y cocinar primero a fuego fuerte y después bajar.
Cocinar hasta que el arroz este al dente y servir.

Salchichas alemanas
No es un invento alemán. Sin embargo, nadie sabe exactamente quién lo inventó y dónde. Incluso los héroes griegos practicaban la elaboración de salchichas. En la antigua Roma, las salchichas se resumían bajo el nombre de "farcimina". La palabra alemana "salchicha" apareció por primera vez por escrito en el siglo XI y significa algo así como "torcer, mezclar, enrollar, girar algo". En el siglo XVI existía un verdadero culto en torno a la salchicha. En la ciudad alemana de Königsberg, aproximadamente una vez al año, alrededor de 100 sirvientes llevaban una salchicha gigante en una procesión solemne. En los siglos XVIII y XIX, las salchichas se servían a menudo con aperitivos o terminaban en sopas de carne y en ayunas. La salchicha económica era un sustituto popular de la carne, especialmente para la población más pobre. Mientras que en Viena en la década de 1830, según Friedrich Schlögl, solo había ocho tipos de salchichas, algunas de las cuales eran de mala reputación: “las populares salchichas ahumadas, la cervelade (salchicha zervelat), la salchicha extra, bratwurst, hígado salchicha, morcilla (Blunzn), el estilo familiar Augsburger y toda la salchicha prensada vulgar”, el punto de inflexión llegó con la próxima generación de creaciones de salchichas importadas. 
 

Arroz negro con sepia, almejas y langostinos

El arroz negro con marisco es un primer plato muy especial, compuesto por un arroz, enriquecido con sepia, almejas, langostinos. Este sabroso encuentro entre el arroz negro y el marisco nos dará un plato sabroso y especial en nuestra mesa.
 

Sección: Arroz, 4 personas, remojo de las almejas 30 minutos, preparación 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 1 sepia mediana, 8 langostinos 500 g de almejas, 100 g tomate triturado, tinta de sepia, 2 dientes de ajo, perejil fresco, aceite de oliva, fumet de marisco el doble que de arroz, vino blanco y sal fina y gorda.
 
Preparación y cocción:
Poner a remojo las almejas con sal gorda.
Pelar y picar el ajo y perejil muy fino.
Limpiar la sepia y cortarla en trozos,
Sofreír el ajo y el perejil en aceite sin que se queme, incorpora la sepia y cocinar unos 5 minutos, retirar y reservar.
Volver aceite y sofreír el tomate unos minutos, incorporar la sepia y almejas rehogar hasta que se abran.
Incorpora finalmente el arroz y el fumet con la tinta disuelta en vino blanco.
Comenzar a cocinar a fuego fuerte y una vez que empiece a hervir bajar el fuego.
Trascurrido unos 15 minutos colocar los langostinos y cocinar hasta que el arroz este al dente.

La tinta de sepia
Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo).
 

Arroz con verduras y rape

Hoy volvemos con una de la mucha forma de cocinar el arroz, no la llamamos paella pues la cocinamos en una cazuela y no en una paellera que se utiliza para realizar la famosa paella Valenciana, todo lo demás son arroces con, pero también la podemos cocinar en la paellera saldrá también exquisita.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 3 rapes pequeños, 1 pimiento verde, 200 g de judía verdes planas, 150 g de guisantes, 3 tomates peras grandes, caldo de pescado, colorante y sal.
Fumet de pescado: cabeza y raspas de pescado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
Fumet: Lavar y limpiar los descartes de pescado.
Pelar la zanahoria y la cebolla.
Introducirlo en una cazuela, añadir el laurel y cubrir con agua y salar, cocer unos 8 minutos y colar.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo.
Lavar las judías verdes y retirarle sus hebras partirlas en trozos.
Pelar los tomates y picarlos muy fino, sofreírlos en aceite en la cazuela que usemos.
Incorporar el pimiento y rehogar, finalmente el resto de las verduras y volver a rehogar añadiendo un poco de agua hasta que se evapore.
Finalmente pondremos el arroz con el fumet, doble que de arroz y el colorante,
Dejamos que empiece a hervir.
Colocamos el rape y salamos.
Cocinar hasta que el arroz este al dente y esté completamente seco.
Caso de no estarlo añadir más fumet y dejarlo finalizar, taparlo y dejar reposar unos minutos.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

Rape
El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de América del Norte. Habita en el fondo del océano, desde aguas poco profundas hasta más de 500 metros. Habita en el fondo del océano, desde aguas poco profundas hasta más de 500 metros. Las especies más conocidas son. Rape común o blanco (Lophius piscatorius). Es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. Su carne es muy apreciada. Rape rojizo o negro (Lophius Budegasa). Su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco.

 

Arroz con verduras setas y muslos de pollo

Un plato muy nutritivo será este arroz cocinado con surtido de verduras frescas, setas y el pollo. Sera ideal para comerlo en familia cualquier día y disfrutaremos del mismo, cocinado realizado parte en el fuego convencional y finalizado en el horno cuya cocción es uniforme.
 

Sección: Arroz. 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 10 minutos, horno 15/20 minutos a 200º o al máximo, fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz Brazal, 600 g de muslos de pollo 150 g de guisantes, 150 g de judías verdes, 1 pimiento amarillo grande, 1 berenjena mediana, 1 calabacín mediano, 1 pimiento rojo mediano, 4 tomates peras, 200 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Lavar la berenjena, el calabacín, desvenar las judías y despepitar los pimientos, picar todo ello en daditos.
Lavar y pelar los tomates y picarlos.
Salar y dorar el pollo en aceite y reservar.
Sofreír en la cazuela con un poco de aceite los tomates durante 3 a 4 minutos, añadir las setas y dejar que se consuma el agua de congelación.
Incorporar el resto de las verduras bien escurrida., rehogar todos unos minutos e incorporar el arroz mezclar.
Cubrir con el agua con proporción del doble que de arroz e incorporar el azafrán diluido en agua templada.
Colocar los muslos de pollo a su alrededor.
Salar y cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Meterlo en la parte baja del horno precalentado y cocinar el tiempo indicado o hasta que absorbe su liquido o este al dente.

Arroz Brazal
Los arrozales están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España y hacen frente al implacable frío de las montañas. El arroz, regado con el agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos, madura lenta y uniformemente, reduciendo la presencia de plagas y enfermedades.

Pimiento amarillo
Originario de América del Sur, fue descubierto por Cristóbal Colón quien lo trajo a España en el siglo XVI. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la del paralelepípedo. Es el que contiene mayor cantidad de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, de esta manera es más digerible. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar consistencia a las salsas.

Arroz con bacalao y setas

Una mezcla de mar y bosque que con este arroz regado con agua del pirineo nos dará un plato suculento y sabroso para nuestra mesa. No quiere decir que con otros arroces no nos quedara también sublime.
 
Sección: Arroz, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción 25 minutos, dificultad: fácil.
 

Ingredientes para la receta:
360 g de arroz Brazal, 300 g de bacalao desalado, 400 g de setas variadas congeladas, 2 dientes de ajos, 200 g tomate triturado, aceite de oliva, cúrcuma, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Cortar el bacalao en dados.
Pelar los ajos y aplastarlos, dorarlos en aceite y retirar.
Añadir el tomate y sofreírlo durante unos minutos.
Incorporar las setas entera o partidas, dejar cocinar hasta que se absorba su agua de congelación.
Incorporar el arroz poner el doble de agua que de arroz, añadir la cúrcuma y remover todo.
Cocinar a fuego fuerte una vez que empiece a hervir colocar los tacos de bacalao.
Bajar el fuego y cocinar dejando el arroz al dente y haya absorbido el agua,
Servir todo caliente.

Arroz Brazal
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Arroz Brazal: los arrozales están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España y hacen frente al implacable frío de las montañas. El arroz, regado con el agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos, madura lenta y uniformemente, reduciendo la presencia de plagas y enfermedades.

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.

La cúrcuma
Es quizás una de las especias más apreciadas y utilizadas en el mundo debido a los múltiples beneficios que esta raíz es capaz de brindar al organismo. Ya sea en la cocina, en la cosmética o en la medicina oriental, este preciado polvo de color amarillo intenso es el protagonista indiscutible de muchas preparaciones y conquista a todos. Como todas las especias, su historia es muy antigua, compuesta de viajes, sabores, países lejanos y escenarios que nos llevan al descubrimiento de una India primigenia de hace más de 4000 años. Desde entonces se ha comercializado, junto con el ajo y el jengibre, en todo el país. Las plantas de cúrcuma, pertenecientes a la familia Zingiberaceae, y en particular la cúrcuma longa de la que deriva la especia se extendería luego a los países vecinos y al mundo oriental, adaptándose perfectamente al clima de este lugar. Esta gran especia nos habría llegado luego a Europa gracias a los árabes, aunque no hay una datación cierta. 

Arroz con alcachofas y carrilleras de cerdo

Un plato de arroz con una verdura de temporada y unas buenas carrilleras de cerdo o de le darán un sabor muy especial y la carne será agua en nuestra boca y disfrutaremos de ello como plato único si lo deseamos.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 4 a 8 carrilleras elegidas, 10 alcachofas medianas, 3 dientes de ajos, 4 cucharadas de tomate triturado.1 limón, cúrcuma, aceite de oliva agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las puntas y dividirlas por la mitad retirando las barbas.
Meterlas en agua y limón exprimido, escurrirlas y picarlas en cuatro.
Limpiar las carrilleras quitando grasa partirlas por la mitad y sellarlas en un poco de aceite y reservar.
En el mismo aceite sofreír los ajos lavados, aplastado, añadir el tomate y cocinar unos minutos.
Retirar los ajos incorporando las alcachofas rehogar unos minutos.
Finalmente poner las carrilleras y el arroz, añadir el agua correspondiente.
Salar espolvorear con la cúrcuma y dejar cocinar al principio con fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que se haga al dente.
Servir caliente.

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo.

Las carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

 

 

Fideos de arroz con salsa de verduras y salchichas.

Este tipo de fideo largo de arroz se cocina en pocos minutos y podemos hacer un plato ideal para un día de prisa, tardaremos más en el jugo, pero disfrutaremos de un plato con transparencias.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de fideos de arroz, 12 salchichas de cerdo o de pollo frescas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 ramita de apio, 1 zanahoria mediana, hojas de albahaca, 500 g de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos, pocharlo en aceite,
Pelar la zanahoria, lavar y quitar las hebras al apio y picar todo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Añadir todas las verduras al sofrito con las hojas de albahaca y rehogar unos minutos.
Incorporar el tomate, salar y cocinar a fuego medio 10 minutos.
Quitar la piel a las salchichas y cortarlas en trozos, pasarla en una sartén con un poco de aceite.
Incorporarlas a la salsa y cocinar otros 10 minutos.
Hervir agua, retirar y añadir los fideos tapar y dejar unos 5 minutos, remover.
Añadir los fideos en la salsa, saltear y servir caliente.

Los fideos de arroz
Son el formato de pasta más habitual en China y el Sudeste Asiático y son perfectos para quienes siguen una dieta sin gluten, además de suponer un agradable cambio respecto a nuestros tradicionales primeros platos. Parece que los fideos son el resultado del encuentro de dos culturas, la occidental y la oriental, porque los primeros fideos elaborados con trigo o mijo datan de los nómadas de las llanuras euroasiáticas hace al menos 2.500 años, que los conducían por la ruta de la seda hasta a China. Dado que los fideos de arroz se precocinados durante la elaboración, para cocinarlos basta con sumergirlos durante unos minutos en agua hirviendo y retirar del fuego. Generalmente se sirven fríos o calientes como acompañamiento de platos de carne, pescado o verduras, o como primer plato, o se añaden a sopas.

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.