Una
deliciosa receta que se caracteriza por su textura cremosa y suave, "meloso",
tiene un acabado cremoso, similar al risotto, pero con su propia clasificación.
En conjunto, un plato que combina mariscos y verduras frescas en un arroz
meloso, ideal para quienes disfrutan de la cocina marítima con un toque casero
y nutritivo.
Sección Arroz; 4 personas, preparación 10, minutos, cocción
del arroz 20/25 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos
son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 1 pimiento verde y rojo pequeños, 150 g de judías verdes
redondas, 4 cucharadas de tomate triturado, 350 g de tacos de merluza, 1 sepia
mediana, azafrán o colorante al gusto, aceite de oliva, 1, 080 ml de agua para
la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y despepitar los pimientos picarlos en juliana mediana.
Lavar
y despuntar las judías y trocearlas.
Limpiar
la sepia y picarla en dados.
Calentar
en la paellera o cazuela donde vayamos a cocinar aceite, sofreír un poco la
sepia y la merluza, retirar y reservar.
En
el mismo aceite rehogar las verduras, pasados unos minutos añadir el tomate y
cocinar unos minutos.
Incorporar
el pescado y la sepia y remover todo bien.
Finalmente,
el arroz el agua el azafrán o colorante, remover y salar y cocinar a fuego
fuerte hasta que empiece a hervir bajar el fuego.
Cocinar
el tiempo necesario para que quede meloso y al dente.
Servir
caliente.
Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión
hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se
cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con
Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia
finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero
de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el
cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.
Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y
dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos
y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la
típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa,
que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña
prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire
delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración
varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es
raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los
distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche
(Francia), soupia (griego), common cuttlefish (inglés). La sepia se ha
explotado y consumido desde la antigüedad en los países del Mediterráneo y el
Lejano Oriente. A veces se ven sepias completamente negras en los bancos de
peces. Se trata de ejemplares traumatizados y consecuente rotura de la bolsa
negra. Esto depende
Ya se cultivaban
en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no
sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los
colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía
Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas
arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos
son redondos y de color negro.
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