Son un tipo de marisco muy apreciado por su sabor delicado y textura suave. La preparación se hace a la plancha, lo que implica cocinar las vieiras en una sartén caliente, dándoles un dorado ligero y sellando sus jugos y finalizando con jugo de limón y perejil.
Ingredientes para la receta:
4 o mas de vieiras, aceite de oliva, perejil, limón y sal
Preparación y cocción:
Calentar una plancha o sartén con un poco de aceite.
Colocar
las vieiras en la misma y cocinar un minuto por cada lado aproximadamente.
Exprimir
el limón y picar el perejil una vez lavado picando muy fino.
Servir
las vieras con limón y perejil por encima, (puedes usar el perejil seco sin no
tienes otro).
Servir
todo caliente.
Vieras
La "viera" es un término que puede referirse a
diferentes contextos según la región o el tema. Además de su simbolismo
cultural, la vieira ha desempeñado un papel destacado en la cocina a lo largo
de la historia. En la época romana, por ejemplo, las vieiras ya se consideraban
un manjar digno de banquetes lujosos, y era común verlas acompañadas de salsas
elaboradas con hierbas mediterráneas y vinos especiados. Su popularidad creció
durante la Edad Media, cuando comenzaron a integrarse en recetas de guisos y
empanadas, especialmente en las zonas costeras de Europa. En la gastronomía
moderna, la vieira sigue ocupando un lugar privilegiado. Su textura delicada y
sabor dulce la convierten en un ingrediente versátil que puede ser preparado de
múltiples maneras: asada, a la plancha, en carpaccio o incluso ahumada. En
España, es común encontrarla como protagonista en recetas gallegas acompañada
de ajo, perejil y un toque de pimentón. En Francia, la "coquille
Saint-Jacques" suele servirse gratinada, destacando su riqueza y
elegancia. La vieira no solo es un deleite para el paladar, sino que también ha
inspirado festividades y recetas tradicionales transmitidas de generación en
generación, reafirmando su importancia como elemento cultural y culinario. Por
ejemplo, es un símbolo asociado a peregrinaciones, especialmente en el Camino
de Santiago, donde la concha de la vieira se utiliza como insignia del
peregrino.
El perejil
(Petroselinum crispum) es una hierba aromática que ha
sido utilizada desde la antigüedad tanto en la cocina como con fines
medicinales. Su historia se remonta a civilizaciones antiguas, donde se le
atribuían propiedades curativas y mágicas. Se cree que el perejil fue cultivado
por primera vez en el área del Mediterráneo, y en el Antiguo Egipto se
utilizaba como planta medicinal. También se ha encontrado en tumbas de
faraones, lo que indica su importancia cultural. Los griegos y romanos
valoraban mucho el perejil. En Grecia, era un símbolo de triunfo y se usaba en
coronas para los vencedores de competiciones atléticas. Los romanos lo
utilizaban tanto como condimento en sus comidas como en ceremonias rituales. En
la Edad Media durante este período, el perejil se popularizó aún más en Europa.
Se comenzó a cultivar en monasterios y se utilizaba tanto en la cocina como en
la medicina herbal. Con la expansión de la gastronomía europea, el perejil se
dispersó a otras partes del mundo, convirtiéndose en un ingrediente esencial en
muchas cocinas, especialmente en la mediterránea. El perejil es conocido por su
frescura y su capacidad para realzar el sabor de los platos. Hay dos variedades
principales de perejil: el perejil de hoja plana (también conocido como perejil
italiano) y el perejil rizado. Ambos son usados en la cocina, aunque el de hoja
plana es más preferido por su intenso sabor. Se utilizan como; condimento, decoración,
marinar y adobar y platos tradicionales, hay platos icónicos que llevan
perejil, como el tabulé en la cocina del Medio Oriente, el chimichurri
argentino o el persillade francés.
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