Espaguetis a la carbonara con guanciale

Un clásico de la cocina italiana. La clave de este plato radica en el guanciale, un tipo de panceta proveniente de las mejillas del cerdo, que aporta un toque ahumado y una riqueza incomparable. Al combinarse con el huevo y el queso Pecorino, cada bocado se convierte en una experiencia deliciosa y reconfortante.
 

Sección pasta larga: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 6 huevos medianos o 4 XL, 175 g de guanciale o papada de cerdo curada, 75 g de queso Pecorino, pimienta negra recién molida a voluntad, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Si compramos el guanciale en una pieza, lo primero que hacemos es retirarla piel parte dura y después cortarlo en láminas de un dedo de grueso y seguidamente en tiras y finalmente en dadito, (también se puede encontrar ya cortado como las tiras del beicon).
Mientras poner una cazuela grande con agua a hervir.
Poner el guanciale en una sartén antiadherente al fuego y cocinar durante unos 8 a 10 minutos, cuidado de no quemarlo.
Como tenemos el agua hirviendo añadir la sal y la pasta.
En un bol de cristal batir los huevos muy bien, añadir el queso y la pimienta opcionalmente.
Apagar el guanciale y retirarlo de la sartén, reservando la grasa que ha soltado, añadirle un cazo de agua de la cocción de la pasta.
Escurrir la pasta al dente, reservar un poco de su agua y verterla en la sartén, saltearla unos minutos y retirar del fuego.
Añadir el huevo batido y remover rápidamente si se ve que queda muy seca añadir un poco mas de agua de cocción y remover.
Añade el guanciale y sirve la de inmediato añadiendo un poco más de queso y pimienta por encima.

Espaguetis

A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre las muchas formas de cocinarlos. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

 

El huevo

Un producto alimenticio que se ha consumido desde tiempos prehistóricos. Es conocido principalmente por ser la estructura reproductiva de las aves, aunque también existen huevos de otros animales, como reptiles y algunos mamíferos. Los huevos han sido parte de la dieta humana desde hace milenios. Se han encontrado evidencias de que los humanos recolectaban huevos de aves silvestres en el Paleolítico. A lo largo de la historia, los huevos han tenido un simbolismo importante en muchas culturas. Por ejemplo, en la cultura cristiana, el huevo simboliza la resurrección y la vida nueva. Con el tiempo, los huevos se han integrado en una gran variedad de recetas y técnicas culinarias, desde simples hervidos o fritos hasta su uso en repostería y cocina gourmet. Los tamaños de los huevos pueden variar según la especie del ave y el método de cría. Típicamente se clasifican en varias categorías según su peso: pequeño S: menos de 53 g, Mediano M: de 53 a 63 g, Grande L: de 63 a 73 g, Extragrande XL: más de 73 g. Además de los tamaños, hay diferentes tipos de huevos en función de su origen (orgánicos, de producción convencional, enriquecidos con omega-3, etc.) y de los colores de la cáscara (blancos, marrones, azules, etc.), que dependen de la raza del ave.

El pecorino,

Un queso ancestral con raíces en la historia de la nutrición humana es un producto lácteo elaborado exclusivamente con leche de oveja. En Italia, cada región cuenta con su propia tradición quesera, con quesos pecorino que se caracterizan por sabores y consistencias únicos. Entre los quesos pecorino más famosos e internacionalmente reconocidos, destaca el Pecorino di Norcia . Originario de la ciudad homónima de Umbría, este queso es fruto de una larga tradición lechera transmitida de generación en generación. Su producción, indisolublemente ligada a la tierra y al pastoreo de ovejas en los Montes Sibilinos, es un auténtico ritual que se ha repetido durante siglos. La preparación del Pecorino di Norcia comienza con la recolección de la leche, que se realiza a primera hora de la mañana. La leche, aún caliente y rica en enzimas, se coagula con cuajo natural, generalmente cuajo de ternera. La cuajada, desmenuzada, se coloca en moldes de tela natural para su escurrido. Los quesos pecorino se salan en seco y se dejan madurar en ambientes frescos y húmedos. La maduración es un proceso crucial para desarrollar el sabor y las características organolépticas del pecorino. El tiempo de maduración puede variar de 2 a 12 meses, dependiendo del tipo de pecorino deseado. Un pecorino joven, madurado solo unos meses, tendrá un sabor delicado y una textura suave. Por el contrario, un pecorino madurado durante más tiempo tendrá un sabor más intenso y una textura más dura y granulada.

Lasaña con ragú de carne y berenjenas en daditos y bechamel

Es un plato de la cocina italiana, conocido por sus capas de pasta intercaladas con salsas y rellenos diversos. Así, con ragú de carne y berenjenas en daditos es una deliciosa combinación de sabores, sino que también rinde homenaje a la rica tradición culinaria a lo largo de los siglos, ofreciendo un festín a los comensales.
 

Sección Pasta larga: 4 personas, preparación 170 minutos, Horno: 15 minutos a 190º, gratinado: 5 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Placas de lasaña preconizadas, 1 berenjena mediana, bechamel, aceite de oliva mantequilla, queso rallado, agua para el remojo y sal.
Para la salsa: 300 g de carne picada de ternera, 100 g de beicon dulce, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 190 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner a remojo las placas como indicado por el fabricante.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo, añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar, incorporar el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.
Lavar la berenjena y cortarla en daditos, salar y ponerla en un escurridor para que suelte su amargos.
Freírla en abundante aceite y reservar.
Embadurnar una fuente de horno con mantequilla y colocar una capa de pasta.
Cubrir con la carne, una capa de daditos de berenjenas seguir con pasta y repetir la forma alternando las capas así sucesivamente, finalizando con pasta.
Preparar una bechamel no muy espesa y cubrir la lasaña con la bechamel, espolvorear el queso y hornear y gratinar los tiempos indicados.
Servirla dividida en porciones cuadradas.

Placas de lasaña

La historia de las placas para hacer lasaña se remonta a la antigüedad, aunque la forma específica de lasaña que conocemos hoy tiene sus raíces en la tradición culinaria italiana. Las primeras formas de pasta se pueden rastrear hasta los antiguos griegos y romanos. Se sabe que ellos preparaban una especie de masa de trigo que luego se cocía. Sin embargo, el concepto de las capas de pasta intercaladas con carne y salsas se desarrolló más tarde. Las placas de lasaña tal como las conocemos son generalmente de harina de trigo y agua, y suelen hacerse en diferentes variedades, como frescas o secas. Las versiones frescas se elaboran a menudo con huevo, lo que les da una textura diferente. En el caso de las placas secas, estas son hechas mediante un proceso de secado que permite su conservación. A lo largo del tiempo, la lasaña se ha convertido en un plato emblemático de la cocina italiana y ha sido adaptada en diversas culturas. En el siglo XIX, la lasaña se consolidó como un plato popular en Italia, especialmente en Nápoles. Hoy en día, las placas de lasaña se encuentran disponibles en la mayoría de los supermercados en versiones precocinadas, que permiten un fácil y rápido montaje del plato sin necesidad de hervirlas primero. 

Ragú boloñesa

El nacimiento se produjo en Francia alrededor del siglo XII y sus orígenes se derivan de una costumbre medieval de los franceses que solían despertar su gusto y apetito con un sabroso plato llamado ragôut . El origen de la palabra ragù es, por lo tanto, el resultado de la vulgarización de este término francés, que en la época indicaba un guiso de larga cocción elaborado con pequeños trozos de carne, pescado o verduras. La italianización del término ragôut se produjo más tarde, en la era fascista, cuando la actitud nacionalista impidió la adopción de palabras extranjeras: fue después de la Segunda Guerra Mundial que la ortografía ragù se adoptó en nuestro país, a partir de una simple transliteración fonética del término original y se convirtió regularmente en parte de nuestro vocabulario. En octubre de 1982, la delegación de Bolonia de la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial del ragú boloñés en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia. en el mundo.

La berenjena

Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco..

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Linguini con salsa de tomate triturado y secos más boletus

Un tipo de pasta italiana que es similar a los espaguetis, pero es un poco más plana y ancha. Se suele hacer con harina de trigo y agua. En conjunto, un plato de pasta linguini servido con una salsa rica a base de tomate triturado, complementada con ingredientes secos y boletus, lo que sugiere que será un plato sabroso y lleno de matices. 
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 25 minutos, remojo de las setas: 30 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 30 g de boletus deshidratados, 8 tomates secos en aceite, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 500 g de tomate triturado, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Remojar las setas en un poco de agua el tiempo indicado, escurrirlas y reservar el agua.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos u picar todo en un tamaño pequeño.
Sofreír en aceite la cebolla, la zanahoria y los ajos, una vez realizado incorporar los tomates en aceite cortado en trozos y rehogar.
Escurrir las setas reservando el agua filtrada, picarla cortarlas en trozos e incorporarlas al sofrito.
Rehogar unos minutos y añadir en tomate triturado y la mitad del agua de las setas, salar.
Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos si se espesa mucho añadir más agua de las setas.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y cocer la pasta al dente, escurrirla y saltearla en la salsa y espolvorear con el queso.

Linguini

La pasta es conocida, es uno de los platos más queridos por los italianos. La pasta generalmente se divide en dos categorías: pasta larga y pasta corta. Hay quienes prefieren lo primero y quienes prefieren lo segundo. Entre las pastas largas hay muchos tipos: tagliatelle, spaghetti, fettuccine, bucatini, y así sucesivamente. Digamos que casi todas las regiones de Italia o incluso casi todas las provincias tienen su propia. especialidad. Hoy, sin embargo, vamos a intentar ver cuál es la diferencia entre tagliatelle y linguini, dos pastas largas muy conocidas y consumidas. Básicamente, el tamaño, los linguinis son menos gruesos y menos "grandes" que los tagliatelle y también menos porosos. No se utilizan huevos para la preparación como en las tagliatelle.

Tomates secos

Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú.

Boletus

En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.

Mafaldine con jugo de setas variadas frescas, puerro, tomatitos, beicon

Un plato de pasta especial con un surtido de setas frescas mas los tomatitos y todo ello salteado con un buen beicon, Sera un primero que a los amantes de pasta y setas no les dejara indiferente sin olvidarnos de queso rallado Parmesano claro.

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

360 g de pasta, 1 puerro, 400 g de surtido de setas frescas (setas ostra, shimeji, shirtake), 150 g de tomatitos cherry, 150 g de tiras de beicon, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, queso rallado Parmesano agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:

Limpiar las setas y picarlas al gusto, lavar los Cherrys y partir parte de ellos por la mitad, reservar.
Limpiar el puerro y picar en juliana solo la parte blanca.
Pelar los ajos y pocharlos en aceite, añadir el puerro rehogar unos minutosy seguidamente  las setas y cocinar a fuego media unos 10 minutos.
Trascurrido los mismo incorporar los cherry y finalizar su cocción unos 5 minuto, añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla con la salsa unos minuto añadiendo un poco más de agua de su cocción si fuese necesario.
Servir caliente con el queso por encima.

Mafaldine

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

 Setas variadas shimeji, shitake, ostra

Se llama shimeji (Lyophyllum shimeji) son unas setas comestibles que las se encuentrar blancas y marrones, originarias del este de Asia, pero presentes también en el norte de Europa. Tipo de hongo muy común y se consume en la cocina oriental, especialmente en Japón. Es el tercer hongo comestible más consumido en el mundo. Las setas shitake ( Lentinula edodes), son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne. Seta Ostra (Pleurotus ostreatus), es una de las setas comestibles más comercializadas y apreciadas por sus propiedades, incluso en la Medicina Tradicional China se cultiva en muchos lugares del mundo. 

Beicon o bacon

El término "beicon" deriva de la voz inglesa "bacon", que a su vez proviene del francés "bacón" y del latín medieval "baco, -onis". En España, el término se usa específicamente para referirse a la panceta ahumada, una variedad que ha sido curada y ahumada para intensificar su sabor. El beicon, también conocido como bacón, es un producto cárnico que ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor y versatilidad en la cocina. El uso del beicon se remonta al periodo medieval, donde era un producto altamente valorado por su capacidad de conservación y su alto contenido calórico. Con el paso del tiempo, el beicon ha evolucionado desde un simple alimento básico hasta convertirse en un ingrediente gourmet utilizado en una variedad de platos, desde desayunos hasta cenas elaboradas. Hoy en día, se puede encontrar en diferentes formas, como piezas enteras, lonchas o tiras, adaptándose a diversas preparaciones culinarias

Mafaldine en salsa de pimientos, verdes, rojos y jamón

Un plato de pasta especial por su forma con una salsa muy simple un sofrito de pimientos verdes y rojos y el sabor de un buen jamón en daditos o t1ras y para finalizar el queso Parmesano por encima a enrollar y comer.

 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos ambos medianos, 2 dientes de ajos, 2 chalotas, 150 g de jamón picado, queso parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:

Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en dados.
Pelar las chalotas y los ajos y picarlos, pocharlos en aceite.
Una vez realizado añadir los pimientos y cocinar hasta que estén al dente.
Añadir el jamón y dar unas vueltas para que todo tome sabor, controlar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrir, reservar un poco de su agua.
Saltear la pasta en la salsa añadiendo un poco de agua de cocción.
Servir caliente con el queso aparte para su uso individual.

Mafaldine 

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

La chalota

 Conocida científicamente como Allium ascalonicum, es una planta bulbosa perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Emparentada con el ajo y la cebolla, la chalota se distingue por su sabor más suave y dulce, así como por su estructura en bulbos múltiples que se asemejan a los dientes de ajo. Se originó en Asia Central y ha sido cultivada desde hace miles de años. Hoy en día, la chalota se cultiva en muchas partes del mundo, especialmente en Francia, Países Bajos, Estados Unidos y el sudeste asiático. Es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía por su capacidad para aportar sabor sin abrumar. Se puede utilizar cruda en ensaladas, salsas y vinagretas, o cocida en guisos, sopas y platos a la parrilla. Su sabor dulce y suave la convierte en una excelente opción para sofritos y bases de salsas. Una de las preparaciones más famosas con chalota es la salsa de chalota y vino tinto, muy popular en la cocina francesa.

Pimientos verde y rojo

El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color.  En comparación con el pimiento verde, parece tener mayores cantidades de vitamina El rojo es, con diferencia, el tipo con mayor concentración de vitaminas, especialmente la A, pero también potasio y ácido fólico. Este tipo de pimiento parece tener un mayor poder saciante y capacidad para contrarrestar la aparición del cáncer.

 

Espaguetis con pesto trapanese (con tomates seco)

Este tipo de pasta es el ideal para consumirla con este especial pesto, el mismo se deslizará por la misma y disfrutaremos de su sabor mejor de ambos ingredientes, solo falta enrollarla bien y a la boca
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación del pesto según receta publicada anteriormente, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta espaguetis. Pesto trapanese, queso rallado Pecorino, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Si hemos realizado el pesto con anterioridad solo nos hace falta abrirlo añadirle un poco más de aceite y agua de la cocción e la pasta.
Caso contrario preparar uno como indicado en la receta anterior publicada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla.
Mezclarla con la salsa preparada e indicado arriba de la misma servirla caliente.
Acompañar de mas queso rallado aparte para su uso individual.

Espaguetis

A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas formas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

Pesto trapanese

un plato delicioso que gusta a todos, los ingredientes de la provincia de Trapani y de Sicilia se mezclan sabiamente en una sabrosa combinación que enciende los paladares de los gourmets. Sus Los orígenes hay que buscarlos en la identidad misma del territorio de Trapani, que de los paisajes y del calor de Sicilia se transforma en el placer de la mesa.  Se dice que es una adaptación imaginativa del pesto ligur llamado agliata . La agliata de Liguria, hecha con ajo y nueces, fue introducida en la cocina de Trapani por los marineros de los barcos genoveses que desembarcaban en el puerto de Trapani durante sus largos viajes hacia el Este. Los marineros de Trapani, habiendo entrado en contacto con la especialidad ligur, la reelaboraron utilizando productos locales. La albahaca sigue siendo una base típica de las recetas de Liguria y se enriquece con tomates cherry frescos. La sal proviene de las salinas de Trapani y Paceco y el ajo es ajo rojo de Nubia. Las nueces dan paso a las dulces almendras sicilianas que completan el conjunto con un toque crujiente. Finalmente, el aceite de Liguria es sustituido por el dorado aceite siciliano de los Valles de Trapani.

 

Pecorino Romano con leche de oveja

Nacido hace más de dos mil años, el Pecorino Romano DOP es también un queso duro, producido en las regiones de Lacio, Cerdeña y también en Toscana, pero sólo en la provincia de Grosseto. Producido con leche entera de oveja, recogida localmente, inoculada con cultivos naturales de fermentos lácticos locales y luego coagulada con cuajo de cordero, el Pecorino Romano DOP tiene una corteza fina de color marfil, a veces recubierta de negro, y una pulpa compacta y blanca. El peso de una forma varía entre 20 y 35 kg, Su periodo medio de maduración varía entre los 5 meses (queso de mesa) y los 8 meses (apto para rallar). La ausencia de lactosa se debe a la prolongación de la maduración, que permite que la lactosa se divida en dos azúcares más simples, glucosa y galactosa. Diferente con el Parmesano Reggiano . independientemente del tamaño, a diferencia de un Parmigiano Reggiano DOP curado una media de 24 meses, por tanto desmenuzable, granuloso y soluble y con un armonioso equilibrio aromático entre dulce y salado, el Pecorino Romano DOP es, en cambio, más compacto y crujiente y ofrece un sabor marcadamente más picante , más ligero en el queso de mesa, más intenso y decidido en el de rallado.

Mafaldine con pollo a la cazadora en su salsa

La fusión de sabores en este plato, que promete conquistar tu paladar. La suavidad y el sabor delicado del rape se realzan al ser horneado embardunado con alioli de aguacate aporta un toque fresco y acompañando patatas cocidas y más el alioli, convirtiendo a este en una opción irresistible para cualquier ocasión.
 

Sección pasta larga; 4 personas, maceración del pollo 1 noche, preparación 45 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Plato: 360 g de pasta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
Maceración del pollo: 1 k de pollo troceado.1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, hiervas aromáticas (orégano, tomillo, romero), 6 dientes de ajos, granos de pimienta vino tinto y sal.

Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla, ajos, zanahoria y el apio y cortarlo en trozos.
Poner el pollo troceado, las verduras, pimienta en grano y las hierbas aromáticas en un bol, cubrir con vino tinto y dejar en la nevera toda la noche.
Sacar el pollo de la nevera y escurrirlo, separar el polo de las verduras y retirar la pimienta, reservar un poco del vino.
Calentar aceite sellar el pollo y reservar, en el mismo aceite hacer un sofrito con las verduras habiendo retirado los granos de pimienta.
Incorporar el tomate y sofreía unos 10 minutos.
Incorporar el pollo y un vaso del vino de maceración, cocinar hasta que el mismo este blando y la salsa un poco espesa.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltear la pasta en la salsa y servir caliente con el queso aparte.

Mafaldine

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

Pollo

Las fuentes establecen que los primeros ejemplares fueron domesticados en la llanura del Indo en el año 4.000 a. C. y luego llegaron a Grecia siguiendo al Ejército de Oriente liderado por Alejandro Magno.En la antigua Roma el pollo es llamaba Catone, Varrone y Columella. Hacia 1600 el pollo se consagró como el símbolo del bienestar económico de las grandes familias de la época, convirtiéndose en protagonista de las recetas más buscadas para deleitar los paladares de personajes como Enrique IV y la reina María Antonieta, pasando incluso por el de Napoleón. mesa. En la actualidad, podemos decir que la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en el mundo, gracias a sus diversas propiedades nutricionales que la hacen ideal para todas las edades de la población y para quienes practican deportes a nivel competitivo y nivel no competitivo.

Salsa a la cazadora

El pollo a la cazadora es un segundo plato sabroso típico de la cocina italiana que tiene sus orígenes en la Toscana ;  muslos o trozos de pollo, dorados en una sartén con verduras y hierbas clásicas (cebolla, zanahoria, apio, romero) mezcladas con vino tinto  y finalmente cocinadas lentamente en tomate Como ocurre con cualquier receta tradicional, existen diferentes versiones El secreto que hace que el pollo cazadora quede suave, jugoso y para chuparse los dedos es la adición de tomates pelados licuados. De esta manera el pollo se cocina absorbiendo todos los aromas y sabores de la salsa, suavizándose tiernamente. En este caso la utilizamos como salsa de pasta siendo un plato único y completo.



 

Capellini “pasta” con salsa de tomate y salchichas de cerdo

Los capellini son una variedad de pasta que se asemeja a los espaguetis, pero son más delgados. Una de sus principales ventajas es que se cocinan más rápidamente, lo que los hace ideales para preparaciones rápidas, especialmente en días en los que tenemos menos tiempo para cocinar.  Para una comida rápida puedes preparar una salsa de tomate sencilla y añadir salchichas de cerdo desmenuzadas para darle un sabor delicioso y sustancioso.
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 250 g de tomate triturado, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal,
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, pocharlos en aceite.
Desmenuzar las salchichas quitándolas su piel y añadirla al sofrito rehogar unos minutos.
Incorpora el tomate sal y cocinar uno 10 minutos.
Mientas calentar agua y una vez que hierva añadir la sal.
Cocer el tiempo indicado por el fabricante dejándola al dente escurrir y saltearla en la salsa.
Servir caliente con queso rallado por encima.

Los capellini

Un tipo de pasta de orígenes antiguos… probablemente creados en la zona centro-norte de Italia, eran en su día una preparación que requería paciencia y mucha precisión; Por lo tanto, representaba refinamiento y pocos eran capaces de prepararlo adecuadamente. Su forma es rectangular y precisa, su diámetro suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm y por ello su nombre, capellini, recuerda al de los cabellos finos. Se comparan a menudo con otro tipo de pasta, el cabello de ángel, pero es importante saber que no son el mismo tipo: de hecho, el cabello de ángel es aún más fino y alcanza dimensiones inferiores a 85 mm de diámetro. Es un formato antiguo, el cabello de ángel lo es aún más: estaba muy extendido ya en la Roma del siglo XVII. No todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, de hecho, con el tiempo se ha propuesto también una variante en pasta seca. El original, sin embargo, es la versión de huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de sal. L diferencia entre capellini y espaguetis es su diámetro los primeros son de o,85 mm y se cocinan rápidamente y los segundos de 2 mm teniendo una textura más firme.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

Las salchichas

Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

 

Espaguetis en salsa de tomate con carrilleras de cerdo Duroc

Pocos platos pueden igualar la versatilidad y el atractivo universal de un buen plato de pasta cocinada al dente. Entre las múltiples variedades, los espaguetis destacan como el favorito indiscutible, y si se acompañan con una exquisita salsa de tomate y unas tiernas carrilleras de cerdo Duroc, se convierten en una auténtica delicia que conquista tanto a grandes como a pequeños.
 

Sección pasta larga; 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 800 g de tomate triturado, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 rama de apio, 12 carrilleras de cerdo Duroc pequeñas, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal,
 
Preparación y cocción:
 
En primer lugar, limpiaremos las carrilleras retirando la grasa que tenga en exceso y salamos.
Las sellaremos en la cazuela donde hagamos la salsa con un poco de aceite y reservaremos.
Pelar la zanahoria y quitar las hebras a la rama de apio picarlo en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir el resto de las verduras, rehogar.
Incorporar el tomate triturado al sofrito, cocinar unos 10 minutos, seguidamente añadimos las carrilleras y cocinamos a fuego medio hasta que estén blandas.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla., reservar un poco de su agua.
Incorporar a la cazuela el sofrito incorporar la pasta y un poco del agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente con carrilleras en cada plato, puedes añadir queso rallado al gusto.

Espaguetis

A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas formas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

Las carrilleras de cerdo   Duroc

Son uno de los cortes más apreciados en la alta cocina, y cuando provienen de cerdos de la raza Duroc, su sabor y textura alcanzan una calidad excepcional. Son los músculos de la mandíbula del cerdo, y debido a su constante uso durante la vida del animal, resultan en una carne extremadamente jugosa y llena de sabor. Esta raza es  originaria de los Estados Unidos, es conocida por su carne de alta calidad. Estos cerdos se caracterizan por su pelaje rojo y su capacidad para producir carne intramuscularmente marmoleada, lo que se traduce en una textura tierna y jugosa. Además, tienen una buena capacidad de adaptación y resistencia, lo que los hace ideales para la cría en diversas condiciones. Las carrilleras han sido un corte tradicional en la cocina española durante siglos, especialmente en regiones como Castilla y León, donde se preparan con frecuencia en guisos y estofados. Sin embargo, en la cocina moderna, las carrilleras de cerdo Duroc han ganado popularidad entre los chefs de alta cocina por su versatilidad y su capacidad para absorber sabores, convirtiéndose en un plato destacado en muchos restaurantes gourmet.

 

Espaguetis en salsa de níscalos y carne picada

Un buen plato de pasta comuna salsa de níscalo y carne picada de ternera será uno de los cuales nadie lo rechazará en la mesa, disfrutaremos de sabor del bosque y del resto de la salsa con su queso rallado.
 

Sección pasta larga: 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 300 g de níscalos, 300 g de carne picada de ternera, 10 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, ½ cebolla, ½ vaso de vino tinto, queso parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas y cortarlas en juliana o dados.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir los níscalos, rehogar
Añadir la carne picada y el vino tinto, dejar cocinar todo unos 10 a 15 minutos.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla., reservar un poco de su agua.
Incorporar la pasta al sofrito incorporar y un poco del agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente con el queso rallado por encima.

Espaguetis
A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas frmas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

El níscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado un excelente comestible, siendo la reina de las setas para la mayoría de los aficionados de toda España, y también de la comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares, ideal para iniciarse en la micología para principiantes debido a su facilidad de identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia, Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas oportunidades en las zonas rurales.

La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas, para salsa de pasta etc.

Espaguetis con salsa de pimientos amarillos y tomates secos en aceite

Plato de pasta vegetariana por usar solamente ingredientes vegetales unos buenos pimientos amarillos acompañados de tomates secos en aceite, será un plato ideal para algunos y nos dará colorido al mismo.
 

Sección: Pasta larga: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 2 pimientos amarillo, 10 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
  
Preparación y cocción:
 
Lavar y despepitar los pimientos, picarlos en juliana mediana.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir los pimientos, rehogar
Picar los tomates en juliana y añadirlos al sofrito, cocinar unos 10 minutos dejando todo al dente.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla., reservar un poco de su agua.
Incorporar a la cazuela el sofrito incorporar la pasta y un poco del agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente.

Espaguetis
A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas frmas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

El pimiento amarillo
La primera zona de origen del pimiento podría ser Brasil, pero cuando llegaron los conquistadores ya estaba muy extendido, en múltiples variedades, incluso en Centroamérica. La pulpa del pimiento amarillo se utiliza para preparar mascarillas hidratantes y nutritivas para la piel. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar más consistencia a las salsas. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la de un paralelepípedo. es el que contiene mayor número de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, es más digerible de esta forma.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú.