Tagliatelle con salsa de rúcula, canónigos y tomates secos

Pasta larga para comer un buen plato acompañada de su salsa o pesto especial que preparamos en un plis plas y que nos puede servir para otro día. Disfrutaremos de la salsa al degustar la pasta enrollada en nuestro tenedor después de haber esparcido sobre ella el queso.
 

Sección pasta larga: 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 de pasta, salsa o pesto indicado, queso rallado Parmesano, agua para la cocción y sal.
Salsa o pesto: 1 paquete de ensalada de rúcula y canónigos, 4 tomates secos en aceite de oliva, 1 diente de ajo mediano, 10 g de piñones, 10 g de nueces, 12 aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa: Normalmente la mezcla de rúcula y canónigo viene en paquetes ya lavado, si no fuese su caso lavar bien y secar.
Meter en la batidora la rúcula, canónigos, los tomates, los piñones, las nueces, las aceitunas negras, el queso Parmesano, el ajo pelado y sal.
Añadirle aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal, una vez que empiece a hervir añadir la sal y seguidamente la pasta.
Dejarla al dente, escurrirla y mezclarla con la salsa.
Servirla con el queso o ponerlo aparte para que cada uno se ponga lo que desee.

Tagliatelle
Son un tipo de pasta típica de la cocina boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas para todos los paladares.

Pesto o salsa
El pesto se puede considerar a todos los efectos como una salsa cruda, ya que los ingredientes que componen la receta se mezclan "en frío" sin haber sido cocinados previamente. El nombre "pesto" se debe a la acción que se ejerce con un mazo de madera dura sobre los ingredientes colocados dentro de un mortero de mármol. Para preparar correctamente el pesto, es recomendable introducir primero los ingredientes sólidos y luego los líquidos en el mortero. El pesto más famoso es el pesto a la genovesa, que se elabora, según la tradición de Liguria, con hojas frescas de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra. Luego se agregan dos tipos de queso a estos ingredientes: Parmigiano Reggiano y Fiore Sardo, el siciliano o trapanesi, el de pistachos, siciliano de avellanas, de tomates secos y avellanas, de alcaparras y aceitunas, de judías verdes y tomates cherry, de rúcula , de perejil, espárragos etc.

 

 

Tagliatelle con salsa de setas shirtake y champiñones portobello

Plato de pasta con salsa de dos tipos de setas una clásica y otra de origen chino todo ello acompañado de crema de leche evaporada y con su perejil fresco, seguro que les gusta a todos.
 

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Salsa; 300 g de champiñones portobello, 200 g de setas shirtake, 2 dientes de ajos, perejil, 200 ml de leche evaporada, aceite de oliva y sal.
Plato; 320 g de pasta, queso Parmesano rayado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa; Limpiar las setas y picarlas en juliana.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlo en un poco de aceite.
Incorporar las setas hasta que estén al dente.
Añadir la leche evaporada el perejil lavado y picado salar, cocinar unos 5 minutos tiene que quedar una salsa ligera,
Plato; Cocer en abundante agua con sal la pasta, dejarla al dente escurrir.
Incorporar la pasta a la salsa remover bien y servir caliente.
Servir aparte el queso para uso individual.

Tagliatelle
Son un tipo de pasta típica de la cocina boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas para todos los paladares.

Setas shitake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia, no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie, jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.

 

 
 

Tagliatelle con jugo de marisco

Pasta ancha para que absorba mas de la salsa y la podamos disfrutar con el acompañamiento de unos exquisitos frutos de mar, será un plato de fiesta apto para toda la familia y amigos.
 

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación 15 minutos, remojo chirlas 30 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, ½ cebolla, 3 dientes de ajos, 200 g de sepia, 200 g de langostinos cocidos y pelados, 200 g de chirlas, 500 g de mejillones, aceite de oliva el necesario, perejil agua para la cocción y sal gorda y fina.
 
Preparación y cocción:
Poner las chirlas en agua con sal gorda
Lavar y quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, reservarlos con también su caldo que filtraremos.
Lavar y picar el perejil, cortar la sepia en trozos.
Pelar la cebolla y los ajos, sofreírlos en aceite hasta que este trasparente, añadir el perejil.
Incorporar la sepia y rehogar hasta que esta blanda.
Lavar bien las chirlas e incorporarlas al sofrito con un cazo del agua de los mejillones y dejar abrir.
Finalmente incorporar los langostino y mejillones añadir mas caldo de mejillones dejando que los langostinos se pongan rojos, corregir de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y saltarla en la salsa añadiendo mas caldo si fuese necesario.

Tagliatelle
Son un tipo de pasta típica de la cocina boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas para todos los paladares.

Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa, que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common cuttlefish (inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad en los países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven sepias completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende del tipo de pesca.

 

Espaguetis en salsa de setas, espárragos con albondiguitas.

Un plato muy completo para hacerlo como único para los peques dado lo que les encanta la pasta lo tomaran con mucho gusto y comerá la carne, algunos retiraran las verduras, pero otros no, los mayores lo tomaran con gustos y si comen mucho repetirán si hay.

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación 35 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.

 
Ingredientes para la receta:
360 g de espaguetis, 1 manojo de espárragos verdes, 150 g de setas “champiñones”, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Albondiguitas: 250 g de carne picada de ternera, perejil, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, pan rallado, harina aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Albondiguitas: Pelar y picar el ajo y la cebolla muy finos.
Lavar, secar el perejil y picarlo muy fino.
Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil, un poco de pan rallado y salar.
Hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarla y reservar.
Salsa: Lavar los espárragos quitarle las partes duras y cortarlos en trozos.
Pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria y picarlo en daditos.
Limpiar los champiñones y retirarles sus pies, picarlos en juliana.
Calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos, añadir los espárragos y los champiñones, y rehogar unos minutos
Incorporar el tomate y cocinar unos 5 minutos, añadiendo seguidamente las albondiguitas.
Cocinar a fuego medio unos 20 minutos.
Pasta: Cocerla al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa, servir caliente.

Albondigas
¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.
 

Salsa de tomate
la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular México y Perú, con laxitomatl -nombre azteca que luego dio origen al término inglés "tomate"- y que continúa en Europa tras el descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. Sin embargo, muchos suelen olvidar el origen de esta viva verdura: traída a Europa por Hernán Cortés. Desde aquí se extendió ampliamente por Europa. La historia del tomate es larga y sinuosa. Es un ingrediente de la tierra que siempre se ha asociado al buen comer y a la cocina mediterránea, pero antes de llegar a nuestras mesas esta verdura estaba muy extendida en la cocina del continente americano donde los aztecas preparaban una salsa con pimientos picantes y especias que, por su rojo intenso y por su sabor se definió como afrodisíaco. La primera receta de salsa de tomate se remonta a Italia alrededor de 1700 donde la salsa se llamaba salsa española y era un compuesto apto para acompañar carnes y segundos platos. 

Linguini con ragout de bacalao

El ragout siempre lo asociamos al guiso de carne y.., pero también lo podemos realizar con pescado y que mejor que utilizar un buen bacalao desmigado será la delicia de un primer plato en nuestra mesa.
 

Sección: Pasta corta 4 personas, preparación 30 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 150 g de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, 500 g de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lava y desvenar el pimiento, cortarlo en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
Incorporar el pimiento y rehogar unos minutos, finalmente el tomate y cocinar 20 minutos.
Añadir el bacalao, cocinar 5 minutos y comprobar de sal.
Calentar el agua en una cazuela grande, cuando hierva, poner la sal y luego la pasta, cocerla al dente y escurrirla.
Saltearla con la salsa.
En la cocina italiana nunca se pone queso a las salsa con pescado, pero últimamente algunos lo ponen.

Linguini
La pasta es conocida, es uno de los platos más queridos por los italianos. La pasta generalmente se divide en dos categorías: pasta larga y pasta corta. Hay quienes prefieren lo primero y quienes prefieren lo segundo. Entre las pastas largas hay muchos tipos: tagliatelle, spaghetti, fettuccine, bucatini, y así sucesivamente. Digamos que casi todas las regiones de Italia o incluso casi todas las provincias tienen su propia. especialidad. Hoy, sin embargo, vamos a intentar ver cuál es la diferencia entre tagliatelle y linguini, dos pastas largas muy conocidas y consumidas. Básicamente, el tamaño, los linguinis son menos gruesos y menos "grandes" que los tagliatelle y también menos porosos. No se utilizan huevos para la preparación como en las tagliatelle.

Bacalao (Desmigado)
El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao  es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.

Espaguetis salsa “pesto” rúcula, tomates secos y pistachos

Unos espaguetis los comemos muchas veces y con distintas salsas, hoy toca con este “pesto” el cual nos dará un sabor especial por sus ingredientes pero que lo disfrutaremos y repetiremos.
 

Sección: Pasta larga, vegetariana, comensales: 4, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta salsa:
150 g de rúcula, 8 tomates secos en aceite, 15 g de pistachos crudos, queso rallado Parmesano, aceite de oliva el que pida, 1 diente de ajo y sal.
Ingredientes para la receta plato:
360 g de pasta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Si los tomates secos no están en aceite, hidratarlos en agua unos 15 a 30 minutos y escurrir bien.
Pelar el ajo picarlo muy fino con una prensa o aplastador.
Quitar la cascara y piel a los pistachos, meterlo en la batidora y picarlos hasta que sean trocitos pequeños.
Meter los tomates, rúcula, ajo y sal en la batidora con los pistacos.
Añadir un poco de aceite y triturar hasta conseguir una salsa medio densa, añadiendo más aceite si lo pide.
Finalmente incorporar el queso y trituras hasta que se mezcle bien.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla.
Servirla con queso aparte para uso individual.

Los espaguetis como los conocemos nacieron en el siglo VI a.C. en el valle del Indo, un territorio ubicado en Asia Occidental que corresponde en gran medida al que ocupa el actual Pakistán. Inicialmente, sin embargo, los espaguetis eran un simple desperdicio, producido por el procesamiento de la pasta, magistralmente preparado mediante un proceso de secado en las cocinas reales del Sultán de Bahawalpur . Al ser un alimento de "segunda elección", estaba destinado principalmente a alimentar a los asistentes y no tenía nombre. 

 “Salsa pesto” El nombre de este condimento deriva en primer lugar de su elaboración, es decir, la molienda de hojas de albahaca, piñones y aceite de oliva virgen extra en el tradicional mortero de mármol con mazo de madera. A diferencia de lo que se podría pensar, el pesto de Liguria no tiene una historia muy antigua, su receta se remonta a mediados del siglo XIX pero bebe de la antigua tradición de machacar las hierbas típicas de la región. Sin embargo, existen numerosas leyendas relacionadas con salsas similares que te contamos. Hoy se realizan diferentes de pesto con otros ingredientes siguiendo los pasos del original, cada uno prepara los suyos pero solo hay uno “Pesto a la Genovesa”.

 

Macarrones al “Ferreto” con espárragos verdes y beicon.

Este tipo de macarrones “al Ferreto” es un tipo especial y antiguo que era realizado por las amas de casa a mano, hoy gracias a la industria lo encontramos en las tiendas y supermercado, una salsa fácil con el sabor del beicon.
 

Sección: Pasta larga, comensales:4, preparación: 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 300 g de espárragos verdes gruesos, 150 g de beicon, mantequilla, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar y quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos mediano.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Mientras hacemos la pasta preparar la salsa.
En una cazuela poner mantequilla y sofreír el beicon.
Añadir los espárragos y cubrirlos con un poco de agua de la cocción de la pasta, cocinar hasta que estén al dente y se hay reducido el agua.
Mezclar la pasta con salsa y servir caliente con queso rallado.
Nota si no encuentras este tipo de pasta usa macarrones normales.

Macarrones al ferretto es una pasta de sémola blanca típica del sur de Italia, muy sabrosa por su consistencia. Su nombre proviene del característico aro sobre el que se enrollaba la masa para hacerlos a mano. Curiosidad: en la antigüedad se utilizaban los tallos de madera de la flor de Disa o ramitas de mimbre, más tarde las agujas de tejer o el aro de un paraguas roto. Al igual que los fraticelli, es una pasta que coge muy bien los condimentos, especialmente los a base de tomate y otras.

 

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

 

Espaguetis con salsa de tomate y marisco

Buena pasta y buen marico nos dará un plato ideal para este día, es fácil de realizar si cocinamos con amor y utilizamos productos frescos o congelados.
 

Sección: pasta larga, comensales: 4, preparación:20 minutos, Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cigalas medianas, 8 langostinos, 1 k de mejillones, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Si utilizamos marisco congelado dejarlo descongelar.
Limpiar los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, una vez havierto dejar enfriar.
Colar su líquido y retirar las cascaras reservar calientes.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos muy fino.
En un poco de aceite hacer un sofrito sin que se llegue a quemar.
Incorporar el tomate y un vaso del caldo de mejillones, comprobar de sal.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Trascurrido el mismo añadir cigalas y langostino más los mejillones.
Seguir cocinando unos 5 minutos mas si observamos la salsa muy espesa añadir un poco mas del líquido de los mejillones.
Mientras se realiza la salsa calentar abundante agua, cuando empiece a hervir incorporar la sal.
Dejar que vuelva a hervir y añadir la pasta, cocinar dejándola al dente.
Escurrir y saltearla en la salsa.
Servir caliente con un marisco por persona.

Es un crustáceo braquiuro, y decápodo. Pertenece a la familia Nephropidae. Habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos. Habita en profundidades que oscilan los 20 a los 250 m. aunque pueden llegar a profundidades superiores a los 500 m., generalmente en madrigueras excavadas por ellas. (Fuente pescadería La coruñesa).

Los langostinos o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.​ Wikipedia

El mejillón es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

 

Tagliatelle con setas y nata.

Pasta y setas es una buena mezcla y con la cremosidad de la nata o la leche conseguiremos un plato ideal, utilizaremos leche para que tenga menos grasa eso a gusto del cocinero.
 

Sección: pasta larga, comensales: 4, preparación:10 minutos, Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 6 chalotas, 2 dientes de ajo, 300 g de setas shiitake, 150 ml de nata o leche evaporada, pimienta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Limpiar las setas cortándoles su tayo y filetearlas en juliana media.
Pelar las chalotas y los ajos picarlos muy fino.
En un poco de aceite hacer un sofrito sin que se llegue a quemar.
Incorporar las setas salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que suelte toda su agua.
Incorporar la nata o la leche y cocinar unos 5/8 minutos.
Mientras se realiza la salsa calentar abundante agua, cuando empiece a hervir incorporar la sal.
Dejar que vuelva a hervir y añadir la pasta, cocinar dejándola al dente.
Escurrir y saltearla en la salsa.
Servir individualmente y poner el queso aparte para que cada uno se sirva.

Las tagliatelle son un tipo de pasta al huevo típica de la cocina boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas para todos los paladares.

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

 

Espaguetis con pesto de albahaca y tomatitos cherry

Buen plato de pasta fácil de preparar y mas si tenemos pesto o lo compramos hecho, los tomatitos les darán sabor y colorido.

Pasta larga
4 personas
Preparación: 8 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, pesto de albahaca, 150 g de tomatitos Cherry, 1 diente de ajo, aceite de oliva, queso rallado Parmesano, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar la salsa de pesto o comprarla ya hecha.
Lavar los tomatitos cortarle el pedúnculo, cortarlos por la mitad.
Pelar el ajo y picarlo, sofreírlo en aceite y una vez dorado incorporar los tomatitos.
Saltearlos unos minutos, reservar caliente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejarla al dente.
Escurrirla y mezclarla con el pesto y los tomatitos.
Servir queso aparte para su uso si se desea.

El nombre de esta salsa, por la que Liguria es famosa en el mundo, deriva del método de preparación original: el machacado de las hojas y otros ingredientes en la tradicional murta' (mortero) de mármol y el muddler o mano de mortero de madera.La receta del pesto no tiene orígenes muy antiguos, se remonta a mediados del siglo XIX pero es una tradición milenaria que ha dado lugar al nacimiento de uno de los condimentos más famosos del mundo. Históricamente, de hecho, Liguria siempre ha sido la patria y la cuna de las hierbas aromáticas (no en vano, La Spezia debe su nombre al antiguo comercio de especias que tenía su sede en la zona). El uso de las hierbas tiene orígenes medievales y se utilizaban principalmente para dar sabor a platos pobres o para enriquecer y decorar, en el caso de las clases acomodadas, grandes platos. Aparentemente, la receta parece remontarse a la evolución de una receta mucho más antigua, agliadda (agliata), una salsa de mortero a base de ajo del siglo XIII que se usaba para la conservación de alimentos cocinados. El primero en mencionar la versión moderna del pesto fue Giovanni Battista Ratto en La Cucina Genovese alrededor de 1870.

El tomate cherri,​ también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.

Tallarines con verduras y albóndigas

Un plato completo para ser único y fácil para que lo coman los niños y mayores. Disfrutaremos de verduras frescas y carne en un solo plato.
 

Pasta larga
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta al huevo, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 calabacín grande, 1 berenjena, 1 zanahoria grande, 1 ramita de apio, 1 latita de guisantes cocidos, queso Parmesano rallado agua para la cocción y sal.
Albóndigas:
360 g de carne de ternera picada, ¼ cebolla, 1 dientes de ajo perejil, 1 huevo, pan rallado, harina, aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Albóndigas:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Pelar la cebolla, e ajo y picarlo muy fino  mezclarlo bien con la carne.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto de la carne.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas y reserva
Salsa:
Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos y picarlos.
Lavar, pelar la berenjena, cortarla en cubitos y ponerlo en un escurridor mezclado con sal.
Dejarlo durante media hora para que pierda el amargor.
Lavar y picar el calabacín en daditos.
Lavar y quitar las hebras al apio y picarlo en daditos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos de la salsa
Incorporar el resto de las verduras rehogar incorpora las albóndigas y cubrir con agua, cocinar dejándolas al dente, las verdura y la salsa un poco espesa.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.
Saltearla y servir con el queso.

Le Bavette en Italia tallarines en España es una pasta larga, seca, delgada y parecida a un espagueti. Este tipo de pasta se produjo por primera vez en la costa norte del Mar de Liguria en una de las regiones más pequeñas de Italia, Liguria. La pasta Bavette es similar a los espaguetis, pero difiere en su forma aplanada.

 

 

 

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

 

Espaguetis con torreznos, setas shiitake y huevo

Espaguetis tipo carbonara, pero añadiendo otros ingredientes como setas tipo chinas y tocino entreverado “torreznos” no pudiendo faltar el huevo, es un plato a mi manera para evitar comentarios encontrar.
 

Pasta larga
4 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasto, 4 tiras de torrezno grandes, 200 g de setas shiitake, 4 huevos, 2 dientes de ajo, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las setas con papel de cocina, cortar el tronco y picarlas en juliana.
Cortar los torreznos en dados, sofreírlos en una sartén hasta que este crujientes.
Incorporar los ajos pelados y fileteados, dejar dorar un poco.
Añadir las setas y cocinar hasta que las mismas estén en su punto.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Batir los huevos con un poco de sal, escurrir la pasta.
En la cazuela que hemos cocido la pasta volverla a incorporar y verterla los huevos sobre fuego bajo,
Finalmente, las setas con los torreznos y mezclar hasta que los huevos se cuajen,
Servir calientes con el queso aparte para que cada uno se lo ponga.

El torrezno procede de la parte ventral del cerdo, en concreto, de la panceta adobada. El torrezno tiene tocino y algo de piel. Un torrezno (de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color) es una tira de tocino, siempre con su piel, frita o salteada en sartén o tostada en una parrilla. Habitualmente los torreznos quedan crujientes y dorados por el lado de la piel. Suelen comerse como tapa o como guarnición. En la provincia de Ávila en Castilla y León, España se tomaban para desayunar.

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

 

Tallarines o bavettes en salsa de tomate gambas y calamar

Pasta si hay muchas clases y muchas formas de cocinarla hoy con marisco para que le dé al tomate un sabor al mar, la disfrutaran todo también los niños que nada ver pasta la devoran.

 

Pasta larga
4 personas
Preparación 30 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES:
 
360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, 1 calamar mediano, 200 g de gambas congeladas grandes, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN:
 
Limpiar el calamar y cortarlo al gusto.
Pelar los ajos y la cebolla y picar finamente,
Sofreírla en aceite y sin que se queme incorpora los calamares, rehogar.
Incorporar el tomate salar un poco y cocinar 20 minutos.
Añadir finalmente las gambas y cocinar hasta que la salsa esta.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla unos minutos en la salsa y servir caliente.
 

Le Bavette  en Italia tallarines en España es una pasta larga, seca, delgada y parecida a un espagueti. Este tipo de pasta se produjo por primera vez en la costa norte del Mar de Liguria en una de las regiones más pequeñas de Italia, Liguria. La pasta Bavette es similar a los espaguetis, pero difiere en su forma aplanada.

Perteneciente a la familia de los crustáceos y presente en la naturaleza bajo diferentes especies por su carácter genético, de agua dulce o salada, las gambas tienen diez patas y un cuerpo dividido en tres partes: una cabeza que también incluye el tórax, un abdomen (la famosa cola del camarón) y una cola adecuada. Para empezar: gambas capturadas en la naturaleza versus o gambas de cultivo. Las podemos encontrar frescas, congeladas y peladas muy utilizadas en platos de cocina debido a su menor precio.

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares.​ Contiene dos subórdenes, Myopsina y Oegopsina. Son animales marinos y carnívoros. Pues bien, el calamar no es un pescado, sino que pertenece a este grupo, al igual que el pulpo, la sepia, el chipirón o la pota. Es decir, es un crustáceo cefalópodo por lo que podemos afirmar que el calamar es considerado marisco.