Mafaldine en salsa de pimientos, verdes, rojos y jamón

Un plato de pasta especial por su forma con una salsa muy simple un sofrito de pimientos verdes y rojos y el sabor de un buen jamón en daditos o t1ras y para finalizar el queso Parmesano por encima a enrollar y comer.

 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos ambos medianos, 2 dientes de ajos, 2 chalotas, 150 g de jamón picado, queso parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:

Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en dados.
Pelar las chalotas y los ajos y picarlos, pocharlos en aceite.
Una vez realizado añadir los pimientos y cocinar hasta que estén al dente.
Añadir el jamón y dar unas vueltas para que todo tome sabor, controlar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrir, reservar un poco de su agua.
Saltear la pasta en la salsa añadiendo un poco de agua de cocción.
Servir caliente con el queso aparte para su uso individual.

Mafaldine 

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

La chalota

 Conocida científicamente como Allium ascalonicum, es una planta bulbosa perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Emparentada con el ajo y la cebolla, la chalota se distingue por su sabor más suave y dulce, así como por su estructura en bulbos múltiples que se asemejan a los dientes de ajo. Se originó en Asia Central y ha sido cultivada desde hace miles de años. Hoy en día, la chalota se cultiva en muchas partes del mundo, especialmente en Francia, Países Bajos, Estados Unidos y el sudeste asiático. Es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía por su capacidad para aportar sabor sin abrumar. Se puede utilizar cruda en ensaladas, salsas y vinagretas, o cocida en guisos, sopas y platos a la parrilla. Su sabor dulce y suave la convierte en una excelente opción para sofritos y bases de salsas. Una de las preparaciones más famosas con chalota es la salsa de chalota y vino tinto, muy popular en la cocina francesa.

Pimientos verde y rojo

El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color.  En comparación con el pimiento verde, parece tener mayores cantidades de vitamina El rojo es, con diferencia, el tipo con mayor concentración de vitaminas, especialmente la A, pero también potasio y ácido fólico. Este tipo de pimiento parece tener un mayor poder saciante y capacidad para contrarrestar la aparición del cáncer.

 

Espaguetis con pesto trapanese (con tomates seco)

Este tipo de pasta es el ideal para consumirla con este especial pesto, el mismo se deslizará por la misma y disfrutaremos de su sabor mejor de ambos ingredientes, solo falta enrollarla bien y a la boca
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación del pesto según receta publicada anteriormente, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta espaguetis. Pesto trapanese, queso rallado Pecorino, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Si hemos realizado el pesto con anterioridad solo nos hace falta abrirlo añadirle un poco más de aceite y agua de la cocción e la pasta.
Caso contrario preparar uno como indicado en la receta anterior publicada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla.
Mezclarla con la salsa preparada e indicado arriba de la misma servirla caliente.
Acompañar de mas queso rallado aparte para su uso individual.

Espaguetis

A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas formas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

Pesto trapanese

un plato delicioso que gusta a todos, los ingredientes de la provincia de Trapani y de Sicilia se mezclan sabiamente en una sabrosa combinación que enciende los paladares de los gourmets. Sus Los orígenes hay que buscarlos en la identidad misma del territorio de Trapani, que de los paisajes y del calor de Sicilia se transforma en el placer de la mesa.  Se dice que es una adaptación imaginativa del pesto ligur llamado agliata . La agliata de Liguria, hecha con ajo y nueces, fue introducida en la cocina de Trapani por los marineros de los barcos genoveses que desembarcaban en el puerto de Trapani durante sus largos viajes hacia el Este. Los marineros de Trapani, habiendo entrado en contacto con la especialidad ligur, la reelaboraron utilizando productos locales. La albahaca sigue siendo una base típica de las recetas de Liguria y se enriquece con tomates cherry frescos. La sal proviene de las salinas de Trapani y Paceco y el ajo es ajo rojo de Nubia. Las nueces dan paso a las dulces almendras sicilianas que completan el conjunto con un toque crujiente. Finalmente, el aceite de Liguria es sustituido por el dorado aceite siciliano de los Valles de Trapani.

 

Pecorino Romano con leche de oveja

Nacido hace más de dos mil años, el Pecorino Romano DOP es también un queso duro, producido en las regiones de Lacio, Cerdeña y también en Toscana, pero sólo en la provincia de Grosseto. Producido con leche entera de oveja, recogida localmente, inoculada con cultivos naturales de fermentos lácticos locales y luego coagulada con cuajo de cordero, el Pecorino Romano DOP tiene una corteza fina de color marfil, a veces recubierta de negro, y una pulpa compacta y blanca. El peso de una forma varía entre 20 y 35 kg, Su periodo medio de maduración varía entre los 5 meses (queso de mesa) y los 8 meses (apto para rallar). La ausencia de lactosa se debe a la prolongación de la maduración, que permite que la lactosa se divida en dos azúcares más simples, glucosa y galactosa. Diferente con el Parmesano Reggiano . independientemente del tamaño, a diferencia de un Parmigiano Reggiano DOP curado una media de 24 meses, por tanto desmenuzable, granuloso y soluble y con un armonioso equilibrio aromático entre dulce y salado, el Pecorino Romano DOP es, en cambio, más compacto y crujiente y ofrece un sabor marcadamente más picante , más ligero en el queso de mesa, más intenso y decidido en el de rallado.

Mafaldine con pollo a la cazadora en su salsa

La fusión de sabores en este plato, que promete conquistar tu paladar. La suavidad y el sabor delicado del rape se realzan al ser horneado embardunado con alioli de aguacate aporta un toque fresco y acompañando patatas cocidas y más el alioli, convirtiendo a este en una opción irresistible para cualquier ocasión.
 

Sección pasta larga; 4 personas, maceración del pollo 1 noche, preparación 45 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Plato: 360 g de pasta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
Maceración del pollo: 1 k de pollo troceado.1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, hiervas aromáticas (orégano, tomillo, romero), 6 dientes de ajos, granos de pimienta vino tinto y sal.

Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla, ajos, zanahoria y el apio y cortarlo en trozos.
Poner el pollo troceado, las verduras, pimienta en grano y las hierbas aromáticas en un bol, cubrir con vino tinto y dejar en la nevera toda la noche.
Sacar el pollo de la nevera y escurrirlo, separar el polo de las verduras y retirar la pimienta, reservar un poco del vino.
Calentar aceite sellar el pollo y reservar, en el mismo aceite hacer un sofrito con las verduras habiendo retirado los granos de pimienta.
Incorporar el tomate y sofreía unos 10 minutos.
Incorporar el pollo y un vaso del vino de maceración, cocinar hasta que el mismo este blando y la salsa un poco espesa.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltear la pasta en la salsa y servir caliente con el queso aparte.

Mafaldine

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

Pollo

Las fuentes establecen que los primeros ejemplares fueron domesticados en la llanura del Indo en el año 4.000 a. C. y luego llegaron a Grecia siguiendo al Ejército de Oriente liderado por Alejandro Magno.En la antigua Roma el pollo es llamaba Catone, Varrone y Columella. Hacia 1600 el pollo se consagró como el símbolo del bienestar económico de las grandes familias de la época, convirtiéndose en protagonista de las recetas más buscadas para deleitar los paladares de personajes como Enrique IV y la reina María Antonieta, pasando incluso por el de Napoleón. mesa. En la actualidad, podemos decir que la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en el mundo, gracias a sus diversas propiedades nutricionales que la hacen ideal para todas las edades de la población y para quienes practican deportes a nivel competitivo y nivel no competitivo.

Salsa a la cazadora

El pollo a la cazadora es un segundo plato sabroso típico de la cocina italiana que tiene sus orígenes en la Toscana ;  muslos o trozos de pollo, dorados en una sartén con verduras y hierbas clásicas (cebolla, zanahoria, apio, romero) mezcladas con vino tinto  y finalmente cocinadas lentamente en tomate Como ocurre con cualquier receta tradicional, existen diferentes versiones El secreto que hace que el pollo cazadora quede suave, jugoso y para chuparse los dedos es la adición de tomates pelados licuados. De esta manera el pollo se cocina absorbiendo todos los aromas y sabores de la salsa, suavizándose tiernamente. En este caso la utilizamos como salsa de pasta siendo un plato único y completo.



 

Capellini “pasta” con salsa de tomate y salchichas de cerdo

Los capellini son una variedad de pasta que se asemeja a los espaguetis, pero son más delgados. Una de sus principales ventajas es que se cocinan más rápidamente, lo que los hace ideales para preparaciones rápidas, especialmente en días en los que tenemos menos tiempo para cocinar.  Para una comida rápida puedes preparar una salsa de tomate sencilla y añadir salchichas de cerdo desmenuzadas para darle un sabor delicioso y sustancioso.
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 250 g de tomate triturado, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal,
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, pocharlos en aceite.
Desmenuzar las salchichas quitándolas su piel y añadirla al sofrito rehogar unos minutos.
Incorpora el tomate sal y cocinar uno 10 minutos.
Mientas calentar agua y una vez que hierva añadir la sal.
Cocer el tiempo indicado por el fabricante dejándola al dente escurrir y saltearla en la salsa.
Servir caliente con queso rallado por encima.

Los capellini

Un tipo de pasta de orígenes antiguos… probablemente creados en la zona centro-norte de Italia, eran en su día una preparación que requería paciencia y mucha precisión; Por lo tanto, representaba refinamiento y pocos eran capaces de prepararlo adecuadamente. Su forma es rectangular y precisa, su diámetro suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm y por ello su nombre, capellini, recuerda al de los cabellos finos. Se comparan a menudo con otro tipo de pasta, el cabello de ángel, pero es importante saber que no son el mismo tipo: de hecho, el cabello de ángel es aún más fino y alcanza dimensiones inferiores a 85 mm de diámetro. Es un formato antiguo, el cabello de ángel lo es aún más: estaba muy extendido ya en la Roma del siglo XVII. No todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, de hecho, con el tiempo se ha propuesto también una variante en pasta seca. El original, sin embargo, es la versión de huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de sal. L diferencia entre capellini y espaguetis es su diámetro los primeros son de o,85 mm y se cocinan rápidamente y los segundos de 2 mm teniendo una textura más firme.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

Las salchichas

Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

 

Espaguetis en salsa de tomate con carrilleras de cerdo Duroc

Pocos platos pueden igualar la versatilidad y el atractivo universal de un buen plato de pasta cocinada al dente. Entre las múltiples variedades, los espaguetis destacan como el favorito indiscutible, y si se acompañan con una exquisita salsa de tomate y unas tiernas carrilleras de cerdo Duroc, se convierten en una auténtica delicia que conquista tanto a grandes como a pequeños.
 

Sección pasta larga; 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 800 g de tomate triturado, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 rama de apio, 12 carrilleras de cerdo Duroc pequeñas, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal,
 
Preparación y cocción:
 
En primer lugar, limpiaremos las carrilleras retirando la grasa que tenga en exceso y salamos.
Las sellaremos en la cazuela donde hagamos la salsa con un poco de aceite y reservaremos.
Pelar la zanahoria y quitar las hebras a la rama de apio picarlo en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir el resto de las verduras, rehogar.
Incorporar el tomate triturado al sofrito, cocinar unos 10 minutos, seguidamente añadimos las carrilleras y cocinamos a fuego medio hasta que estén blandas.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla., reservar un poco de su agua.
Incorporar a la cazuela el sofrito incorporar la pasta y un poco del agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente con carrilleras en cada plato, puedes añadir queso rallado al gusto.

Espaguetis

A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas formas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

Las carrilleras de cerdo   Duroc

Son uno de los cortes más apreciados en la alta cocina, y cuando provienen de cerdos de la raza Duroc, su sabor y textura alcanzan una calidad excepcional. Son los músculos de la mandíbula del cerdo, y debido a su constante uso durante la vida del animal, resultan en una carne extremadamente jugosa y llena de sabor. Esta raza es  originaria de los Estados Unidos, es conocida por su carne de alta calidad. Estos cerdos se caracterizan por su pelaje rojo y su capacidad para producir carne intramuscularmente marmoleada, lo que se traduce en una textura tierna y jugosa. Además, tienen una buena capacidad de adaptación y resistencia, lo que los hace ideales para la cría en diversas condiciones. Las carrilleras han sido un corte tradicional en la cocina española durante siglos, especialmente en regiones como Castilla y León, donde se preparan con frecuencia en guisos y estofados. Sin embargo, en la cocina moderna, las carrilleras de cerdo Duroc han ganado popularidad entre los chefs de alta cocina por su versatilidad y su capacidad para absorber sabores, convirtiéndose en un plato destacado en muchos restaurantes gourmet.

 

Espaguetis en salsa de níscalos y carne picada

Un buen plato de pasta comuna salsa de níscalo y carne picada de ternera será uno de los cuales nadie lo rechazará en la mesa, disfrutaremos de sabor del bosque y del resto de la salsa con su queso rallado.
 

Sección pasta larga: 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 300 g de níscalos, 300 g de carne picada de ternera, 10 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, ½ cebolla, ½ vaso de vino tinto, queso parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas y cortarlas en juliana o dados.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir los níscalos, rehogar
Añadir la carne picada y el vino tinto, dejar cocinar todo unos 10 a 15 minutos.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla., reservar un poco de su agua.
Incorporar la pasta al sofrito incorporar y un poco del agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente con el queso rallado por encima.

Espaguetis
A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas frmas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

El níscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado un excelente comestible, siendo la reina de las setas para la mayoría de los aficionados de toda España, y también de la comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares, ideal para iniciarse en la micología para principiantes debido a su facilidad de identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia, Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas oportunidades en las zonas rurales.

La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas, para salsa de pasta etc.

Espaguetis con salsa de pimientos amarillos y tomates secos en aceite

Plato de pasta vegetariana por usar solamente ingredientes vegetales unos buenos pimientos amarillos acompañados de tomates secos en aceite, será un plato ideal para algunos y nos dará colorido al mismo.
 

Sección: Pasta larga: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 2 pimientos amarillo, 10 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
  
Preparación y cocción:
 
Lavar y despepitar los pimientos, picarlos en juliana mediana.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir los pimientos, rehogar
Picar los tomates en juliana y añadirlos al sofrito, cocinar unos 10 minutos dejando todo al dente.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla., reservar un poco de su agua.
Incorporar a la cazuela el sofrito incorporar la pasta y un poco del agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente.

Espaguetis
A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas frmas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

El pimiento amarillo
La primera zona de origen del pimiento podría ser Brasil, pero cuando llegaron los conquistadores ya estaba muy extendido, en múltiples variedades, incluso en Centroamérica. La pulpa del pimiento amarillo se utiliza para preparar mascarillas hidratantes y nutritivas para la piel. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar más consistencia a las salsas. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la de un paralelepípedo. es el que contiene mayor número de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, es más digerible de esta forma.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. 

 

Tagliatelle con salsa de rape y gambas ·"Reposicion"

Una buena salsa que con mezcla de pescado y marisco los amantes de los mismo le encantaran a la hora de comerla, con este tipo de pasta larga y ancha para que coja mas su jugo y poderla disfrutar.
 

Sección Pasta larga: 4 personas, preparación: 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 

Ingredientes para la receta:

 
320 g de pasta al huevo, 1 cola mediana de rape, 200 g de gambas arroceras, 3 tomates peras, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción, perejil y sal.
 

Preparación y cocción:

 
Retirar la espina al rape y cortarlo en dados, pelar las gambas y reservarlas.
Preparar un caldo con la espina del rape y las cascaras de las gambas durante 10 a 15 minutos, salar.
Pelar la cebolla, tomates y ajos picar todo por separado en daditos.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, añadiendo un poco del caldo preparando, dejándolo una salsa ligera.
Incorporar el rape y la gambas cocinar hasta que las misma tomen color unos 5 a 8 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal la pasta dejándola al dente.
Escurrirla y saltearla en la salsa y espolvorear con el perejil lavado y picado.

Tagliatelle
Una de las formas más clásicas de pasta solo surgió en el siglo XV, comenzando con lasaña: la tira. Y fue el famoso chef Maestro Martino, autor del Libro de Arte Coquinaria (El arte de cocinar), quien propuso lo que probablemente fue la primera descripción de tallarines, presenta como pasta “tan ancha como el tamaño de su dedo meñique” con “la forma de tiras o hilos finos”.

El rape
 L. piscatorius , en inglés "rape" y en francés "baudroie commune" - también llamado rape, es un pez de hueso de mar muy valioso y ampliamente utilizado como alimento. De hecho, el rape es un pescado que se caracteriza por tener una porción muy grande no comestible ni de desecho; en el mercado se puede encontrar sobre todo en forma decapitada y eviscerada, a menudo desprovista de piel y aletas también; la forma se asemeja a la cola del pequeño sapo. Los distintos nombres pcomunidades son: Asturias: Pixín blanco, Sapo, Aguaron - Baleares: Rap, Buldroi - Cantabria: Rape Cataluña: Rap blanc - Galicia: Xuliana - Murcia: Rape - País Vasco: Zapo zuria - Valencia: Rap.

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La demanda internacional de la gamba ha crecido fuertemente en los últimos años, y se estima que hoy representa alrededor del 20 por ciento del mercado internacional de mariscos. Según la Comisión Europea, el consumo de la gamba en Europa es de 1,56 kilos por persona al año, un 4 por ciento más en los últimos cinco años. Las capturas mundiales de la gamba aumentaron en un 14 por ciento entre 2007 y 2016, pero se estima que el 60 por ciento de la gamba que se consume en el mundo proviene de la acuicultura, porcentaje que sube al 82 por ciento. El cultivo mundial de la gamba ha aumentado la producción en casi un 60 por ciento durante la última década. Este crecimiento repentino, sin embargo, ha planteado varios problemas críticos, y hoy en día muchos expertos advierten que la actual demanda mundial de la gamba no es sostenible.

Espaguetis con salsa de tomate y boletus “Antigua receta”

Receta publicada el 8 de marzo del 2019 
A la clásica salsa de tomate la hemos enriquecido con unos buenos boletus, así podremos disfrutar más del plato. Fácil pero hay que tener paciencia con la salsa nos llevara su tiempo.

Sección pasta larga: 4 personas, remojo de las setas: 30 minutos, preparación: 60 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad  fácil.

Ingredientes para la receta

360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, 2 dientes de ajo, ½ cebolla mediana, 15 g de boletus deshidratados, aceite de oliva virgen, queso parmesano rallado,  agua para la cocción y sal.

                                              

Preparación y cocción:

Remojar las setas en un poco de agua el tiempo indicado, escurrirlas y reservar el agua.

Picar la cebolla y el ajo muy fino.

Poner el aceite en una cazuela y agregar la cebolla y el ajo.

Pochar hasta que la cebolla esté transparente y añadir un poco de sal

Añadir el tomate, y los boletus escurridos añadir el agua filtrado del remojo, y cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Bajar al mínimo, salar, remover, casi tapar y cocinar durante 60 minutos.

No dejar de remover y retirar cuando la salsa esté consistente, reservarla.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla, saltearla en la salsa y servir caliente, con el queso aparte.

Espaguetis
Muchos piensan que fueron los chinos quienes iniciaron la historias de amor entre... el hombre y la comida, ¡pero no fue así! Los expertos pensaron durante mucho tiempo que era Marco Polo quien importaba los espaguetis a Italia a su regreso de China. Lo cual es sólo en parte cierto, porque es cierto que fue el explorador veneciano quien difundió los espaguetis en Italia, pero, aunque el tipo de pasta nació en Oriente, no proviene de China, que todos conocemos como la patria de los fideos.  En el siglo VI a. C. nació la primera forma de pasta más similar a los espaguetis actuales. En un territorio de Asia Occidental, que hoy corresponde a Pakistán. Más precisamente en el valle del Indo. Sin embargo, era un alimento de segunda categoría. Los espaguetis se preparaban en las cocinas del sultán de Bahawalpur y comenzaron a alcanzar fama cuando el hijo del sultán, al visitar las cocinas, quedó asombrado por la forma de la pasta. Los espaguetis llegaron a a Italia, fue Marco Polo quien trajo los espaguetis a Italia en el siglo XIII De “spahi”, el término original, pasamos al italiano “spaghi” y al término definitivo de ariñoso espagueti. Por eso, aunque los espaguetis no nacieron en Italia, la pasta seca por excelencia, símbolo de nuestro pueblo, despegó gracias a la destreza de los italianos en la cocina.  

Salsa de tomate
la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular México y Perú, con laxitomatl -nombre azteca que luego dio origen al término inglés "tomate"- y que continúa en Europa tras el descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. Sin embargo, muchos suelen olvidar el origen de esta viva verdura: traída a Europa por Hernán Cortés. Desde aquí se extendió ampliamente por Europa. Los aztecas preparaban una salsa con pimientos picantes y especias que, por su rojo intenso y por su sabor se definió como afrodisíaco. La primera receta de salsa de tomate se remonta a Italia alrededor de 1700 donde la salsa se llamaba salsa española y era un compuesto apto para acompañar carnes y segundos platos.  A la misma se le puede agregar mucho otros ingredientes.

Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco. Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad

 

Espaguetis con salsa de calabacín y pimiento amarillo

 
Pasta con verduras será un plato fácil de realizar, notaremos el dulzor que nos aporta el pimiento, algunos tendremos problemas que lo coman nuestros peques. Pero si puede ser una comida vegetariana.
 

Sección: pasta larga, vegetariana: 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

360 g de pasta, 2 calabacines medianos, 2 pimientos amarillos, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta molida opcionalmente, vino blanco, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción

Lavar y despuntar los calabacines y picarlos en daditos.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en daditos.
Pelar los ajos picarlos y sofreírlos en aceite.
Incorporar el calabacín y pimiento rehogar unos 5 minutos.
Bañar todo con vino y dejar cocinar a fuego bajo dejándolo al dente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa y opcionalmente moler la pimienta por encima, o que cada uno se lo haga a su voluntad.

Espaguetis
Muchos piensan que fueron los chinos quienes iniciaron la historias de amor entre... el hombre y la comida, ¡pero no fue así! Los expertos pensaron durante mucho tiempo que era Marco Polo quien importaba los espaguetis a Italia a su regreso de China. Lo cual es sólo en parte cierto, porque es cierto que fue el explorador veneciano quien difundió los espaguetis en Italia, pero, aunque el tipo de pasta nació en Oriente, no proviene de China, que todos conocemos como la patria de los fideos.  En el siglo VI a. C. nació la primera forma de pasta más similar a los espaguetis actuales. En un territorio de Asia Occidental, que hoy corresponde a Pakistán. Más precisamente en el valle del Indo. Sin embargo, era un alimento de segunda categoría. Los espaguetis se preparaban en las cocinas del sultán de Bahawalpur y comenzaron a alcanzar fama cuando el hijo del sultán, al visitar las cocinas, quedó asombrado por la forma de la pasta. Los espaguetis llegaron a a Italia, fue Marco Polo quien trajo los espaguetis a Italia en el siglo XIII De “spahi”, el término original, pasamos al italiano “spaghi” y al término definitivo de ariñoso espagueti. Por eso, aunque los espaguetis no nacieron en Italia, la pasta seca por excelencia, símbolo de nuestro pueblo, despegó gracias a la destreza de los italianos en la cocina.  

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

El pimiento amarillo
La primera zona de origen del pimiento podría ser Brasil, pero cuando llegaron los conquistadores ya estaba muy extendido, en múltiples variedades, incluso en Centroamérica. La pulpa del pimiento amarillo se utiliza para preparar mascarillas hidratantes y nutritivas para la piel. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar más consistencia a las salsas. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la de un paralelepípedo. es el que contiene mayor número de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, es más digerible de esta forma.

 

 

Espaguetis con salsa de tomates, alitas de pollo y caracoles

Llamará la atención esta salsa por la mezcla del pollo y los caracoles, pero a quien le guste los segundos disfrutará de este plato completo de pasta, carne y sus hermosos caracoles si olvidarnos de unos palillos.
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 600 g de tomate triturado, 2 alitas por persona, 300 g de caracoles limpios y congelados, hojas de albahaca, ½ vaso de vino tinto, ½ vaso de leche, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y coacción:
 
Poner un cazo con agua y cuando empiece su ebullición añadir los caracoles y cocer unos 10 minutos, escurrir y lavarlos en agua fría, reservar.
Separar las alitas de sus partes desechando para otro caso los alones de esta, salar.
Sofreírlas un poco en aceite y reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, pocharlos en el aceite de las alitas.
Incorporar el tomate y rehogar 5 minutos añadir el vino y dejar evapora siguiendo con la leche, las hojas de albahaca y cocinar otros 5 minutos,
Finalmente poner las alitas y a fuego medio otros 5 minutos y seguidamente los caracoles.
Cocinar hasta que la salsa este un poco espesa.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla,
Saltearla en la salsa y servir con las alitas correspondiente y no olvidemos de palillo para comer los caracoles y a disfrutar.

Espaguetis
Muchos piensan que fueron los chinos quienes iniciaron la historias de amor entre... el hombre y la comida, ¡pero no fue así! Los expertos pensaron durante mucho tiempo que era Marco Polo quien importaba los espaguetis a Italia a su regreso de China. Lo cual es sólo en parte cierto, porque es cierto que fue el explorador veneciano quien difundió los espaguetis en Italia, pero, aunque el tipo de pasta nació en Oriente, no proviene de China, que todos conocemos como la patria de los fideos.  En el siglo VI a. C. nació la primera forma de pasta más similar a los espaguetis actuales. En un territorio de Asia Occidental, que hoy corresponde a Pakistán. Más precisamente en el valle del Indo. Sin embargo, era un alimento de segunda categoría. Los espaguetis se preparaban en las cocinas del sultán de Bahawalpur y comenzaron a alcanzar fama cuando el hijo del sultán, al visitar las cocinas, quedó asombrado por la forma de la pasta. Los espaguetis llegaron a a Italia, fue Marco Polo quien trajo los espaguetis a Italia en el siglo XIII De “spahi”, el término original, pasamos al italiano “spaghi” y al término definitivo de ariñoso espagueti. Por eso, aunque los espaguetis no nacieron en Italia, la pasta seca por excelencia, símbolo de nuestro pueblo, despegó gracias a la destreza de los italianos en la cocina.

Los caracoles
Eran uno de los alimentos más consumidos por nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra. Los griegos los apreciaban mucho, inventaron un "tenedor" especial para comerlos Incluso los romanos los consideraban deliciosos y los cultivaban con alimentos como hojas de laurel, vino hervido y salvado, sirviéndolos en banquetes en todo el imperio porque se consideraban comida de moda. En los siglos XV y XVI, los caracoles eran sobre todo un alimento popular, consumidos como "carne magra", siendo comida "pobre" hasta la década del siglo XIX, cuando tras una hambruna acabaron recuperando un lugar de honor en la alta cocina francesa. Los caracoles más deliciosos son los que se recogen en los viñedos y en los caminos rurales, especialmente a finales de verano y principios de otoño, después de las primeras lluvias. El caracol común es originario de Europa, aunque habita en muchas otras zonas. En España, el consumo de caracoles está muy arraigado como tapas entrantes en bares y restaurantes y siempre ha formado parte de nuestras mesas, y en cada región o casa es cocinado de distinta manera.