Un plato de pasta especial por su forma con una salsa muy simple un sofrito de pimientos verdes y rojos y el sabor de un buen jamón en daditos o t1ras y para finalizar el queso Parmesano por encima a enrollar y comer.
Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 10
minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad:
fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos ambos medianos, 2 dientes
de ajos, 2 chalotas, 150 g de jamón picado, queso parmesano rallado, aceite de
oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en dados.
Pelar
las chalotas y los ajos y picarlos, pocharlos en aceite.
Una
vez realizado añadir los pimientos y cocinar hasta que estén al dente.
Añadir
el jamón y dar unas vueltas para que todo tome sabor, controlar de sal.
Cocer
la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrir, reservar un
poco de su agua.
Saltear
la pasta en la salsa añadiendo un poco de agua de cocción.
Servir
caliente con el queso aparte para su uso individual.
Mafaldine
Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de
nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las
reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la
princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana
todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La
apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los
encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de
damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con
ingredientes locales como el requesón.
La chalota
Conocida
científicamente como Allium ascalonicum, es una planta bulbosa perteneciente a
la familia de las amarilidáceas. Emparentada con el ajo y la cebolla, la
chalota se distingue por su sabor más suave y dulce, así como por su estructura
en bulbos múltiples que se asemejan a los dientes de ajo. Se originó en Asia
Central y ha sido cultivada desde hace miles de años. Hoy en día, la chalota se
cultiva en muchas partes del mundo, especialmente en Francia, Países Bajos,
Estados Unidos y el sudeste asiático. Es un ingrediente muy apreciado en la
gastronomía por su capacidad para aportar sabor sin abrumar. Se puede utilizar
cruda en ensaladas, salsas y vinagretas, o cocida en guisos, sopas y platos a
la parrilla. Su sabor dulce y suave la convierte en una excelente opción para
sofritos y bases de salsas. Una de las preparaciones más famosas con chalota es
la salsa de chalota y vino tinto, muy popular en la cocina francesa.
Pimientos verde y rojo
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no
ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto
significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de
adquirir este color. En comparación con
el pimiento verde, parece tener mayores cantidades de vitamina El rojo es, con
diferencia, el tipo con mayor concentración de vitaminas, especialmente la A,
pero también potasio y ácido fólico. Este tipo de pimiento parece tener un
mayor poder saciante y capacidad para contrarrestar la aparición del cáncer.
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