Fritura de pescado y marisco variado y pelado

Un plato delicioso que combina lo mejor del mar en cada bocado. Preparada con trozos seleccionados de pescado fresco y mariscos pelados, conservando todo su sabor natural. Ideal como aperitivo o plato principal.
 

Sección Pescado y marisco; 4 personas, preparación: 10 minutos, freír según cantidad, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Pescado; merluza y cazón en la cantidad deseada y cortado en tacos o dados. Marisco; gambas, langostinos, (congeladas peladas o enteras con su cascara) anillas calamar o pota, chopitos, sepia, mejillones (frescos con cascara o congelados sin cascara), harina especial para rebozar, aceite de oliva o girasol, limones y sal.
 
Preparación y cocción:

Limpiar los mejillones si son fresco y abrirlos al vapor, retirar sus conchas secar su carne.
Si son congelados sin concha descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente, pasarlos por harina.
Si optamos por las gambas y langostinos con cascara, pelar todo y usar las mismas para hacer un fumet.
Si por el contrario usamos congelado, descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente pasar por harina.
Limpiar la sepia y trocearla al gusto, pasar por harina los chopitos las anillas de calamar o pota con la sepia y reservar.
Salar todo el pescado cortado en dados y enharinarlos.
Calentar una cazuela honda con aceite y freír todos los ingredientes, según tiempo necesario e cada uno, colocarlos sobre pape absorbente tapar para que no se enfrié.
Servir caliente acompañado de gajos de limón.

Definición de los ingredientes de esta receta

Mejillones (Mytilus galloprovincialis / Mytilus edulis): Moluscos bivalvos que crecen pegados a las rocas o en bateas.
Gambas (Parapenaeus longirostris / Aristeus antennatus): Crustáceos de diez patas, muy apreciados por su carne fina yodada.
Langostinos (Penaeus kerathurus): Crustáceos mayores que las gambas, con bandas transversales en su caparazón.
Chopito (como calamar muy pequeño / puntillita): Loligo vulgaris (misma especie que el calamar). Cefalópodo capturado en fase totalmente juvenil (apenas unos centímetros); se fríe entero con harina y es extremadamente tierno.
Sepia (Sepia officinalis): Cefalópodo con una concha interna (hueso de jibia) y carne densa y sabrosa.
Calamar (Loligo vulgaris): Cefalópodo de cuerpo alargado, ideal para cortar en anillas y rebozar.
Cazón (Galeorhinus galeus): Pequeño tiburón de esqueleto cartilaginoso, perfecto para adobar por su textura firme.
Merluza (Merluccius merluccius): Pescado blanco de profundidad, el más consumido en España por su suavidad.
Harina (de trigo: Triticum aestivum / de garbanzo: Cicer arietinum): Polvo molido que crea la costra protectora y crujiente al freír.
Aceite para freír (de oliva: Olea europaea / de girasol: Helianthus annuus): Medio graso que transmite el calor uniformemente sin quemar el alimento.
 

Aceite de Oliva y girasol

El aceite de oliva
Conocido como el "oro líquido", tiene más de 6.000 años de historia. Nació en Oriente Próximo y se expandió por todo el Mediterráneo gracias a los fenicios, griegos y romanos, quienes lo convirtieron en un pilar de su economía, cosmética y gastronomía. En la cocina actual, es la base de la dieta mediterránea; se usa tanto en crudo (ensaladas, tostadas) como para guisar, asar y freír. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): El de máxima calidad. Se obtiene solo mediante procedimientos mecánicos en frío. Tiene un sabor impecable y una acidez máxima de 0,8%. Aceite de Oliva Virgen: Mismo proceso mecánico que el anterior, pero se permiten pequeños defectos sensoriales. Su acidez máxima es del 2%. Aceite de Oliva (a secas): Mezcla de aceite de oliva refinado (tratado químicamente para quitar sabor y olor defectuosos) y aceites de oliva vírgenes. Aceite de Orujo de Oliva: Se obtiene químicamente de los restos de la aceituna (piel, huesos) tras la prensa, mezclado con oliva virgen. Propiedades Altísimo en ácido oleico: Un ácido graso monoinsaturado muy estable y cardiosaludable. Rico en antioxidantes: Contiene vitamina E y polifenoles que combaten el envejecimiento celular. Beneficios de salud: Ayuda a reducir el colesterol "malo" (LDL) y a elevar el "bueno" (HDL).
Aceite de Girasol
La planta de girasol es originaria de América del Norte y fue traída a Europa por los colonizadores españoles en el siglo XVI, inicialmente como planta ornamental. No fue hasta el siglo XIX en Rusia cuando se industrializó la extracción de su aceite a gran escala. Hoy en día, es uno de los aceites vegetales más consumidos del mundo, muy usado en repostería (por su sabor neutro), salsas como la mayonesa y frituras. Aceite de Girasol Convencional: El más común en los supermercados. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico).  Aceite de Girasol Alto Oleico: Una variedad modificada de forma natural (por selección de semillas) para cambiar su perfil graso, haciéndolo rico en ácidos monoinsaturados, similar al de oliva. Propiedades Rico en Vitamina E: Es un excelente antioxidante para la piel.
Grasas poliinsaturadas (en el convencional): Contiene ácidos grasos esenciales omega-6, aunque son estructuralmente más débiles ante el calor. Sabor neutro: No interfiere en el sabor de los alimentos que cocina.
Para una fritura perfecta, sana y crujiente, el aceite de oliva gana por goleada. Si buscas una opción económica y de sabor neutro que aguante bien el tipo, elige girasol alto oleico. Evita el girasol convencional para freír a altas temperaturas.
 

Gulas al ajillo, guindilla y langostinos

Plato que combina las gulas con el intenso sabor del ajo y el toque picante de la guindilla, creando un equilibrio perfecto de sabores. Los langostinos aportan su textura firme y sabor marino, realzando aún más esta receta tradicional. Fácil de preparar y lleno de aroma, este plato es ideal para los sabores mediterráneos con un ligero toque picante.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 10 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de gulas, 12 o más langostinos crudos, 4 dientes de ajos, 1 a 2 cayenas según el picante deseado, aceite de oliva y sal. 
 
Preparación y cocción:

Pelar los langostinos dejando al mínimo cuatro enteros.
Pelar los ajos necesarios picarlos añadir las cayenas deseadas y sofreírlos un poco en aceite, sin que se quemen incorporar los langostinos pelados, mezclar y cocinar unos minutos.
Retirar las cayenas e incorporar las gulas mezclar bien.
Mientras se realiza el plato en la plancha con un poco de aceite asar los langostinos deseado.
Servir individualmente con los langostinos a la parrilla deseados y disfrutar de entrante o un aperitivo general.

Ingredientes principales de la receta

Gulas: Sucedáneo de angula elaborado a base de surimi (pasta de pescado), con forma alargada y textura elástica.
Langostinos: Crustáceos decápodos de agua salada, de carne firme, sabrosa y color rosado al cocinarse.
Ajos: Bulbos de sabor intenso, picante y aromático, fundamentales como base y condimento en la cocina mediterránea.
Guindilla: Pimiento pequeño y picante, fresco o seco, que se utiliza para dar un toque de calor y alegría a los platos.
Aceite (de oliva): Grasa vegetal líquida extraída de la aceituna; aporta untuosidad, transmite el calor y es el hilo conductor de todos los sabores en la sartén.

Las Gulas

Es un producto de imitación que sustituye a la angula (el alevín de la anguila). Se elabora a base de surimi, que es una pasta de pescado blanco picado (generalmente abadejo de Alaska) procesada para imitar la forma y textura del tejido original. Nacieron en España a principios de la década de 1990. Ante la alarmante escasez y el desorbitado precio de la angula auténtica, una conocida empresa vasca desarrolló este sustituto utilizando tecnología japonesa de surimi. Fue un éxito rotundo que democratizó un plato tradicionalmente prohibitivo. Son una fuente accesible de proteína marina de alta calidad. Tienen un contenido muy bajo en grasas y calorías (siempre que no se abuse del aceite al cocinarlas), no requieren limpieza y se cocinan en apenas un minuto.

Calamares rellenos en su tinta con arroz blanco

Son un clásico en muchas culturas costeras, especialmente española e italiana. Su origen se puede rastrear hasta la antigua Grecia y Roma. La mezcla de la suavidad del calamar con el sabor intenso de su tinta crea una experiencia culinaria inigualable, con arroz blanco cumple completa el plato en un diez...
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 20/25 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; 120 g arroz

Preparación y cocción:
 
Limpiar los calamares separando los tentáculos y las aletas.
Poner los tentáculos y las aletas picados y sofreír unos segundos
Rellenar los chipirones con este preparado y cerrarlos con un palillo.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Colocarlos en una cazuela grande y plana con el sofrito, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua, cocinarlos unos 5 minutos o comprobar su textura.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de harina disuelta en agua hasta lograrlo.
Mientras cocer el arroz en abundante agua con sal dejarlo al dente y escurrir.
Servir caliente acompañados del arroz y de su salsa.

El calamar mediano

Conocido científicamente como *Loligo* o como el "calamar de aleta", es un tipo de cefalópodo que pertenece a la familia Loliginidae. Es un marisco popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y asiática. Su historia y uso son fascinantes. Los cefalópodos, incluyendo a los calamares, han existido durante más de 500 millones de años. Los calamares modernos han evolucionado de sus ancestros hace alrededor de 150 millones de años, adaptándose a diferentes hábitats marinos. A lo largo de la historia, el calamar ha sido consumido por diversas culturas. En la antigua Grecia y Roma, ya se registraban recetas que incluían calamares. En la Edad Media, su consumo se expandió, y hoy en día es un alimento común en muchas partes del mundo. Es muy valorado en la cocina. Se puede cocinar de múltiples maneras: a la parrilla, frito, al horno, en guisos, rellenos o incluso crudo (en sushi o sashimi). Debido a su textura tierna y sabor suave, se combina bien con una variedad de ingredientes. El calamar mediano es un alimento versátil y nutritivo con una rica historia culinaria. Su uso en la gastronomía es amplio, y su popularidad sigue creciendo en todo el mundo. 

La tinta de sepia

Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo). Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar.

 

Dados de pota guisados con setas cardo, pimiento verde acompañamiento de fideos.

Los dados de pota guisados es una receta que combina sabores del mar y la tierra, enriquecido con la textura suave y carnosa de las setas, la frescura y el crujido del pimiento, se convierte en una experiencia gastronómica única. Acompañados de unos fideos perfectamente cocidos, creando un plato reconfortante y nutritivo.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de tiras de pota, 250 g de setas de cardo, 2 pimientos verdes grandes, 150 g de fideos, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, caldo de pescado, vino blanco y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cortar las tiras de pota en dados y reservar.
Pelar los ajos y la cebolla y picarlo todo.
Limpiar las setas quitarles su tronco y cortarlas en juliana.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en juliana.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, cuando estén pochados añadir setas y pimiento, salar y cocinar unos 5 minutos.
Añadir los dados de pota, regar con el vino dejando evaporar, cubrir con caldo de pescado y cocinar unos 10 minutos o hasta que la pota esta.
Mientras cocer los fideos en agua con sal escurrir, servir todo con la pota.

Pota

Es un cefalópodo pescado en zonas costeras y siendo mayor que el calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octópodos, pero con otro sabor. Cómo todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia alimentación. Teniendo un tamaño que puede alcanzar los 2 metros, pero puede variar dependiendo de las especies. El calamar siempre es más pequeño. La más común es la pota argentina y dentro de las especies de pota es la que mejor sabor tiene.

La Seta de Cardo

Pertenece al género Pleurotus. Es una de las setas consideradas como excelente, para muchos, está en el escalón más alto a nivel gastronómico. Abunda en las praderas o grandes claros de bosques, tanto en primavera como en otoño. Se localizan casi siempre asociado a zonas en las que están presentes algunas especies de cardosAlcanza precios interesantes en el mercado durante la temporada. El eryngii, nombre con el que también se conocen las setas de cardo, puede cultivarse fácilmente y de hecho es una de las setas de cultivo más consumidas. Con los años se ha logrado realizar cultivos de excelente calidad. A pesar de que el origen de las setas de cardo es europeo, es en Asia donde esta seta es muy popular y goza de muy buena reputación. El eryngii también es conocido como cardo coreano, ya que uno de los países del mundo que más lo cultiva es Corea, donde se utiliza en múltiples recetas, como por ejemplo los deliciosos ramen

 

 

Salpicón de marisco con maíz dulce

Un plato fresco y vibrante que combina los sabores marinos con la dulzura y el crujido del maíz. El toque especial lo aporta el maíz dulce, que no solo añade un contraste de sabor, sino también una textura jugosa y atractiva. Se servir frío, lo que lo convierte en una opción ideal para días cálidos o como aperitivo o entrante.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 15 minutos, nevera 1 horas, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
200 g de gambas peladas, 6 palitos de surimi, 200 g de mejillones limpios, ½ pimiento verde, 1 latita de maíz dulce, 100 g de cebollitas en vinagre, 20 g de pepinillos en vinagre, aceite de oliva, vinagre y sal gruesa.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las gambas en agua con sal y dejarlas al dente.
Limpiar, cocer los mejillones y retirarles las conchas.
Cortar el surimi en rodajas.
Lavar, desvenar los pimientos y picarlos en daditos.
Abrir la lata de maíz y escurrirla bien.
Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con aceite, vinagre y sal.
Dejar en la nevera con la antelación indicada hasta la hora de servir.

Gambas congeladas

Son una excelente opción para tener en la cocina, ya que permiten preparar comidas rápidas y deliciosas. Sin embargo, es crucial seguir ciertos pasos para asegurar que se cocinen adecuadamente, garantizando tanto su seguridad como su sabor. Antes de cocinar las gambas congeladas, es importante descongelarlas. Esto asegura que todas las partes del alimento alcancen la temperatura necesaria para matar las bacterias durante la cocción. Si se cocinan directamente desde su estado congelado, podrían dorarse por fuera mientras permanecen crudas por dentro. Una vez descongeladas, las gambas están listas para ser cocinadas. Si las gambas son muy pequeñas, incluso puedes cocinarlas directamente desde su estado congelado. Simplemente sigue estos pasos.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía. 

El maíz dulce cocido

Es un tipo de maíz que se caracteriza por su sabor dulce y su textura tierna. Se cultiva especialmente para el consumo humano y se consume generalmente después de ser cocido. El proceso de cocción resalta su dulzura y hace que los granos sean más suaves y agradables al paladar. Se puede preparar de diversas maneras: a menudo se hierve en agua con un poco de sal, se puede pasar al fuego o a la parrilla, y es muy común encontrarlo en platos típicos de distintas cocinas, así como en comidas callejeras. En muchos países, se disfruta también como snack, acompañado de mantequilla, queso, o salsas. El maíz dulce es una excelente fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y fibra, lo que lo convierte no solo en una opción deliciosa, sino también saludable

Vieiras a la plancha con limón y perejil

Son un tipo de marisco muy apreciado por su sabor delicado y textura suave. La preparación se hace a la plancha, lo que implica cocinar las vieiras en una sartén caliente, dándoles un dorado ligero y sellando sus jugos y finalizando con jugo de limón y perejil.

Sección Marisco; 4 personas, preparación 10, minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
4 o mas de vieiras, aceite de oliva, perejil, limón y sal

Preparación y cocción:

Calentar una plancha o sartén con un poco de aceite.
Colocar las vieiras en la misma y cocinar un minuto por cada lado aproximadamente.
Exprimir el limón y picar el perejil una vez lavado picando muy fino.
Servir las vieras con limón y perejil por encima, (puedes usar el perejil seco sin no tienes otro).
Servir todo caliente.

Vieras

La "viera" es un término que puede referirse a diferentes contextos según la región o el tema. Además de su simbolismo cultural, la vieira ha desempeñado un papel destacado en la cocina a lo largo de la historia. En la época romana, por ejemplo, las vieiras ya se consideraban un manjar digno de banquetes lujosos, y era común verlas acompañadas de salsas elaboradas con hierbas mediterráneas y vinos especiados. Su popularidad creció durante la Edad Media, cuando comenzaron a integrarse en recetas de guisos y empanadas, especialmente en las zonas costeras de Europa. En la gastronomía moderna, la vieira sigue ocupando un lugar privilegiado. Su textura delicada y sabor dulce la convierten en un ingrediente versátil que puede ser preparado de múltiples maneras: asada, a la plancha, en carpaccio o incluso ahumada. En España, es común encontrarla como protagonista en recetas gallegas acompañada de ajo, perejil y un toque de pimentón. En Francia, la "coquille Saint-Jacques" suele servirse gratinada, destacando su riqueza y elegancia. La vieira no solo es un deleite para el paladar, sino que también ha inspirado festividades y recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, reafirmando su importancia como elemento cultural y culinario. Por ejemplo, es un símbolo asociado a peregrinaciones, especialmente en el Camino de Santiago, donde la concha de la vieira se utiliza como insignia del peregrino.

El perejil

(Petroselinum crispum) es una hierba aromática que ha sido utilizada desde la antigüedad tanto en la cocina como con fines medicinales. Su historia se remonta a civilizaciones antiguas, donde se le atribuían propiedades curativas y mágicas. Se cree que el perejil fue cultivado por primera vez en el área del Mediterráneo, y en el Antiguo Egipto se utilizaba como planta medicinal. También se ha encontrado en tumbas de faraones, lo que indica su importancia cultural. Los griegos y romanos valoraban mucho el perejil. En Grecia, era un símbolo de triunfo y se usaba en coronas para los vencedores de competiciones atléticas. Los romanos lo utilizaban tanto como condimento en sus comidas como en ceremonias rituales. En la Edad Media durante este período, el perejil se popularizó aún más en Europa. Se comenzó a cultivar en monasterios y se utilizaba tanto en la cocina como en la medicina herbal. Con la expansión de la gastronomía europea, el perejil se dispersó a otras partes del mundo, convirtiéndose en un ingrediente esencial en muchas cocinas, especialmente en la mediterránea. El perejil es conocido por su frescura y su capacidad para realzar el sabor de los platos. Hay dos variedades principales de perejil: el perejil de hoja plana (también conocido como perejil italiano) y el perejil rizado. Ambos son usados en la cocina, aunque el de hoja plana es más preferido por su intenso sabor. Se utilizan como; condimento, decoración, marinar y adobar y platos tradicionales, hay platos icónicos que llevan perejil, como el tabulé en la cocina del Medio Oriente, el chimichurri argentino o el persillade francés.

Mejillones al vapor con picada de ajo y aromatizado con hinojo salvaje

Cocinar al vapor es una técnica que permite que los mejillones se cocinen en su propio jugo, se abren y se vuelven tiernos. La picada de El ajo le agrega un sabor fuerte y característico que va muy bien a los mejillones. Aromatizar con hinojo salvaje significa que se les añade esta hierba durante la cocción para darles un toque especial de sabor anisado.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de mejillones, 3 dientes de ajos, 8 hojas de hinojo,1 limón y aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos nuevamente.
Pelar los ajos y picarlos finamente.
Poner en la cazuela los ajos picados y las hojas de hinojo lavadas, añadir aceite y sofreír un minuto.
Añadir los mejillones mezclar y regar con aceite.
Cerrar y dejar que se abran.
Servir caliente con gajos de limón.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

El ajo 

Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Hinojo silvestre

El hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia de las apiáceas, la misma familia que las zanahorias y el apio. Es conocido por su sabor anisado y se utiliza tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Sus partes comestibles incluyen las bulbos, los tallos, las hojas y las semillas. Es una planta aromática muy común, fácil de encontrar en nuestras zonas, sobre todo en prados sin cultivar y en los bordes de caminos rurales. Además de su uso culinario, las semillas de hinojo se han utilizado en la medicina tradicional para tratar problemas gastrointestinales, tos y otros trastornos. Hoy en día, sigue siendo popular tanto en la gastronomía como en la herbolaria. Las partes comestibles de esta planta, muy utilizadas en la cocina, son las hojas, las flores y los frutos.

 

Mejillones al vapor con tomatitos cherry y albahaca

Es un molusco que se puede disfrutar como aperitivo o plato principal, se puede preparar de diversas formas. Al cocinarlos, con ingredientes como tomates dulces y albahaca, lo que realza su sabor y aroma. La salsa resultante puede servir como acompañamiento, realzando aún más la experiencia culinaria.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de mejillones, 150 g de tomatitos cherry, 3 dientes de ajos, 12 hojas de albahaca, aceite de oliva, 1 limón y vino blanco
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos nuevamente.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad, lavar y secar las hojas de albahaca.
Pelar los ajos y picarlos finamente.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el limón partido.
Poner en la cazuela los ajos, tomatitos y las hojas de albahaca.
Añadir los mejillones mezclar y regar con aceite y un poco de vino
Cerrar y dejar que se abran.
Servir caliente con gajos de limón.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

Tomate, Cherry

 El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

La albahaca

(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

 

 

Gallineta con pulpo cocido, aliñada con pimentón y aceite

La gallineta es un pescado no muy conocido por muchas personas, es un pescado que da muchas oportunidades a realizar platos con ella, esta vez es simple pues la acompañamos con pulpo cocido y aliada a la gallega o sea con aceite, pimentón y sal. buenas prestaciones en la cocina.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 10, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de gallineta, 1 pata de pulpo cocida, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner agua a hervir, una vez que empiece añadir sal y los filetes de gallineta.
Dejarlos unos 5 minutos y retirarlos, reservarlos calientes.
Mientras en la misma agua donde hemos cocido la gallineta poner la pata de pulpo y dejar un hervor.
Retirar y corlarla con una tijera en rodajas.
Montar los platos con la gallineta pulpo, espolvorear con pimentón y regar con aceite. Añadir un poco de sal encima del pulpo.
Servir todo caliente.

Gallineta
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca.

El pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Pimentón 
Capsicum annum, una de las cinco especies principales del género "Capsicum" que incluye los pimientos y los chiles, identifica una planta tropical originaria de México, ya conocida en Asia y África, pero que sólo se extendió a Europa en el siglo XVI, después de la descubrimiento de las américas. Hay muchos tipos de pimentón, desde los dulces hasta los muy picantes: Todos los tipos deben almacenarse en recipientes protegidos de la luz y consumirse rápidamente porque tienden a oscurecerse y adquieren un desagradable sabor rancio. En la cocina, el pimentón se utiliza tradicionalmente para dar color y un sabor delicado o fuerte (según el tipo) a sopas, sopas y salsas a base de carne, pero también queda excelente con mariscos, verduras y quesos frescos y para los embutidos.

 

Almejas al vapor con vino blanco

Un buen aperitivo, entrante o para lo que queramos utilizarlo, lasa almejas abiertas al vapor acompañado de un buen vino blanco les hará que coja un sabor especial y podremos tomar su caldo con su concha.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 10 minutos, remojo de las almejas 30 minutos mínimo, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de almejas, vino blanco verdejo, 2 dientes de ajos, perejil picado y sal gruesa para el remojo.
 
Preparación y cocción:
 
Poner las almejas en un bol y cubrirlas con agua fría, añadirle la sal y remover dejarlas reposar el tiempo indicado.
Pelar los ajos y filetearlos finamente, lavar el perejil y picarlo.
Escurrir y lavar las almejas para retirar la sal, ponerlas en una cazuela.
Añadir los ajos picados y vino blanco a voluntad, tapar la cazuela y llevarlas al fuego.
Dejarlas abrir todas dándole una vuelta y cerrar nuevamente.
Servir de inmediato.

Almejas

Deliciosas y con un delicado sabor a marisco, las almejas son uno de los símbolos indiscutibles de la cocina mediterránea, capaces de enriquecer muchos platos. Las almejas no tienen estacionalidad, están disponibles todo el año y algunos tipos de acuicultura también están muy extendidos. Al igual que los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, están encerrados en una doble concha. Habitan el mar Mediterráneo, Viven en contacto con fondos marinos arenosos y poco profundos y alcanzan profundidades de hasta 12 metros; son animales filtradores, llamados así porque se alimentan de organismos vegetales y plancton que capturan succionando agua de mar, a través de los llamados "sifones" (antenas) que emergen de las válvulas entreabiertas. Las almejas tienen una capa exterior veteada de color gris, hecha de bicarbonato de calcio, y una parte interior que es el molusco. El nombre "almeja" deriva del latín vulgar conchola, que significa concha pequeña.

El vino blanco
Con una historia que se remonta 2500 años atrás, el vino blanco ha sido testigo del devenir de las civilizaciones y se ha arraigado en todos los rincones del mundo con una tradición vinícola arraigada. Esto es, desde las soleadas colinas europeas hasta los vastos viñedos de América y Oceanía. Las uvas blancas, cuyo color varía entre el verde y el amarillo, son las protagonistas indiscutibles en la elaboración de este tipo de vino. Las variedades más destacadas en este sentido son: la chardonnay, la sauvignon y la riesling. Todas ellas despliegan una gama de aromas y sabores cautivadores que hacen del vino blanco todo un lujo. Curiosamente, incluso las uvas tintas, como la célebre pinot noir, pueden ser empleadas para crear vinos blancos. Lo mismo ocurre con el afamado champán, que sigue desafiando las convenciones con su elegancia atemporal. Dentro de la diversidad de vinos blancos que existen actualmente, el seco es el más prevalente. Los vinos dulces, o los vinos espumosos. En la cocina, su versatilidad se despliega en la preparación de risottos, carnes blancas y una infinidad de recetas que se benefician de su sutil influencia. Fuente Winery on creatione.

Surtido de aperitivos de marisco, setas y ensalada de huevas

Empecemos la comida o el aperitivo con un buen surtido de marisco, huevas de merluza en ensalada y setas, tomaremos unos al vapor y los chopitos o calamarcitos fritos solo falta una bebida fresca y apetecible para cada uno.
 

Sección Aperitivo; 4 personas, preparación 20 minutos, remojo 30 minutos mínimos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 huevas de merluza, mejillones, berberechos, langostinos, calamarcitos o chopitos, gambas congeladas, setas champiñón, ajos, en la cantidad deseada, aceite de oliva, limón, 1 hoja de laurel y sal fina y gruesa.
 
Preparación y cocción:
 
Poner en agua con sal gruesa los berberechos el tiempo mínimo indicado, escurrir y enjuagar para retirar la mayor parte de la sal y abrirlos al vapor.
Limpiar los mejillones quitarles las barbas y abrirlos al vapor.
Calentar aceite sofreír los ajos picados y añadir los champiñones fileteados.
Cocer en agua con sal las huevas y las gambas con sal y la hoja de laurel, escurrir y pasar por agua fría, cortarla en redondeles.
Lavar los tomatitos partirlos por la mitad añadirlos a las huevas, gambas y aliñar.
Pasar por la plancha los langostinos salados con sal gruesa.
Calentar aceite y freír las puntillas o calamarcitos enharinados, ponerlos obre papel absorbente,
Servir todo en fuente aliñado los berberechos y mejillones con limón.

Huevas de merluza
Las huevas son simplemente un saco de huevos de diferente tamaño y color. Se le llama más comúnmente "huevos de pescado". No os dejéis engañar por su aspecto, es fino y sabroso. Al igual que el pescado del que proceden, las huevas de pescado son ricas en nutrientes. Cuidado, este es un producto muy frágil. La particularidad de las huevas de merluza es que tienen un sabor dulce y suculento y una textura delicada. Original y nutritivo, es el plato ideal para disfrutar como aperitivo o en ensalada. Nuestra Merluza es un pescado de mar de carne blanca.

CHIPIRÓN PUNTILLA:
La puntilla es una variación del chipirón y tienen gran semejanza tanto en forma como en sabor- Los chopitos o puntillas (denominados también en algunas zonas como pulpitos) son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas del sur de España.1​ En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro. Se prepara como una fritura de pescado previamente enharinado y servido caliente en un plato abierto. Generalmente acompañado de un limón. Se sirven como una tapa o ración. Sus formas de cocinarse son: fritura, arroces, en su tinta o a la plancha.

 

Berberechos
Los berberechos son moluscos de origen milenario. En el neolítico y en la edad de bronce se utilizaban sus conchas para hacer cerámica y joyería. Y en la época romana se incorporaban a los manjares que se servían en las cenas familiares. Científicamente, reciben el nombre de Cerastoderma Edule y se incluyen dentro de los moluscos bivalvos, aquellos que poseen dos conchas simétricas, unidas por un filamento que les permite abrirse y cerrarse para alimentarse, moverse o enterrarse. Las conchas del berberecho tienen forma acorazonada y un color blanco/marrón con tonos grisáceos y manchas pardas. Por esta forma se les conocía como corazón comestible (Cardium Edule). Se diferencia de otras especies porque poseen de 22-28 nervaduras que le dan un aspecto radiado a la concha. Actúan como protección del cuerpo, que se encuentra en el interior y es de color grisáceo con una terminación de anaranjada denominada pie, la cual utilizan para desplazarse e incluso saltar.

 

 

Pota guisada con patatas y guisantes

Un plato marinero muy simple solo con un ingrediente del mar la pota y el resto de la huerta. Sera un buen plato con sabor y que podemos comer en cualquier momento solo si lo tomamos más caliente o a la temperatura deseada.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pota, 4 patatas medianas, 200 g de guisantes congelados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Sofreírlo en aceite y una vez bien pochado añadir la pota cortada en dado y rehogar.
Incorporar los guisantes, patatas y la hoja de laurel, remover.
Cubrir de agua salpimentar y cocer hasta que las patatas estén en su punto.
Antes de servir espolvorear con perejil.

Pota
Es un cefalópodo pescado en zonas costeras y siendo mayor que el calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octópodos, pero con otro sabor. Cómo todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia alimentación. Teniendo un tamaño que puede alcanzar los 2 metros, pero puede variar dependiendo de las especies. El calamar siempre es más pequeño. La más común es la pota argentina y dentro de las especies de pota es la que mejor sabor tiene.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.