Mejillones al vapor con vino blanco espumoso, ajo, cayena y aceite

Este tipo de marisco que podemos tomarlo solo de mucha manera e incorporarlos a otros platos, hoy nos sirve como un buen aperitivo o entrante y nos será fácil de realizarlo para poderlo disfrutar.
 

Sección marisco; 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de mejillones, 4 dientes de ajos, vino blanco espumoso, 1 cayena y 1 limón.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitando sus barbas.
Pelar los ajos y aplastarlos, sofreírlos en un poco de aceite con la cayena.
Cuando empiece a dorarse añadir los mejillones y un buen chorretón de vino, cerrar y dejar que se abran.
Servir calientes con gajos de limón para uso particular de cada uno.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

El ajo
Allium sativum es un bulbo perteneciente a la familia Alliaceae, género Allium . Su origen se sitúa en las regiones montañosas de Asia Central, desde donde se habría extendido a todas las zonas templadas y subtropicales del planeta. Las variedades más cultivadas en Italia son el ajo blanco, el ajo rosado y el ajo rojo.

Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Guiso de pulpitos en su salsa a mi manera

Un tipo de pulpo pequeño también llamado moscardini o baby será ideal para hacer este guiso con un sabor muy intenso al mar y acompañado de unas verduritas cocidas en salsa de tomate pero todo ello natural.
 

Sección marisco: 4 personas, preparación: 20/25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
750 g de pulpitos, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos, 1 cayena (optativa)1 zanahoria, 4 a 6 tomates peras, 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir bien.
Pelar la cebolla, ajos, tomates y zanahoria picar todo ello en daditos.
Calentar aceite y sofreír los ajos con la cebolla y la cayena.
Una vez pochado todo retirar la cayena, añadir los pulpitos, añadir el vino remover y dejar evaporar.
Incorpora el tomate picado un vaso de vino con agua y cocinar a fuego medio.
Cocinar hasta que los pulpitos este blandos y servir todo caliente.

Los pulpitos

Son una variedad de cefalópodos, pertenecientes a la familia Octopodidae, a la que también pertenecen los calamares y las sepias. Parecidos a los pulpos debido a la forma ovalada del cuerpo, tienen sin embargo unas dimensiones más pequeñas (casi nunca alcanzan los 700 g miden entre 12 y 15 cm de largo, frente a los 6/7 kg del pulpito y los 50-100 cm). Su color tiende al gris y, a diferencia del pulpo, tiene una sola hilera de ventosas en sus tentáculos. Es un alimento especialmente saludable, sobre todo si se consume fresco y se conserva correctamente. La mejor solución sería consumirlo inmediatamente; alternativamente puedes dejarlo en el frigorífico máximo un día o congelarlo.

 Cayena

Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Caracoles y manitas de cerdo guisados con mezcla de setas.

Un manjar para los amantes de los caracoles y de las manitas de cerdo y para hacer un plato diferente y sabroso le añadimos una mezcla de setas congeladas en una buena salsa de tomate con un poco de sabor a menta.
 

Sección: moluscos gasterópodos, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, cocción 30 a 40 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de caracoles precocido, 4 medias manitas de cerdo precocinadas, 500 g de tomates triturado, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 400 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, hojas de menta, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
En este caso para evitar problemas en la limpieza de estos utilizo caracoles congelados y precocidos.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el agua hasta el borde cocerlos unos 10 minutos, escurrir y reservar.
En la olla que vayamos a cocinar calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar las setas rehogar unos minutos y añadir el tomate más la mitad de cuarto de agua, con alguna hoja de menta y salar.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos y añadir las manitas, cocinar otros 10 minutos
Trascurrido el tiempo incorporar los caracoles comprobar de sal y cocinar otros 10 minutos hasta que haya espesado un poco la salsa y todo este a su punto.
Servir caliente.

Los caracoles
Eran uno de los alimentos más consumidos por nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra. Los griegos los apreciaban mucho, inventaron un "tenedor" especial para comerlos Incluso los romanos los consideraban deliciosos y los cultivaban con alimentos como hojas de laurel, vino hervido y salvado, sirviéndolos en banquetes en todo el imperio porque se consideraban comida de moda. En los siglos XV y XVI, los caracoles eran sobre todo un alimento popular, consumidos como "carne magra", siendo comida "pobre" hasta la década del siglo XIX, cuando tras una hambruna acabaron recuperando un lugar de honor en la alta cocina francesa. Los caracoles más deliciosos son los que se recogen en los viñedos y en los caminos rurales, especialmente a finales de verano y principios de otoño, después de las primeras lluvias. El caracol común es originario de Europa, aunque habita en muchas otras zonas. En España, el consumo de caracoles está muy arraigado como tapas entrantes en bares y restaurantes y siempre ha formado parte de nuestras mesas, y en cada región o casa es cocinado de distinta manera.

Manitas o pies de cerdo
La pata de cerdo, o manita, es un corte de carne de cerdo que forma parte de las partes “pobres” del cerdo. No contiene mucho tejido muscular, sino mucho gelatina, y mucho tejido conectivo, además de una buena cantidad de grasa (aunque no excesiva, en torno a un 12%). Se puede cocinar entero o cortado por la mitad. El pie generalmente se vende entero o cortado en dos partes a lo largo. Es obligatorio cocinarlo durante mucho tiempo, guisado o hervido, para ablandar la corteza y el tejido conectivo que lo enriquece. Para los amantes de la carne gelatinosa, es un imprescindible. La carne es muy sabrosa y el sabor muy intenso y típico. Si se hierve se vuelve un poco más fino, porque parte de la grasa acaba en el agua de cocción. Cada manita pesa desde 500g (los delanteros) hasta 800g (los traseros).

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.

Langostinos ensartados y empanados al horno

Preparar estos langostinos de esta forma será una forma de presentarlos en la mesa para que se puedan comer sin mancharnos, solo deberemos tener destreza al prepararlos.
 

Sección: Marisco, 4 personas preparación: 5 minutos, horno 5/8 minutos a 190 º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de langostinos crudos, 1 o más huevos, pan rallado, aceite y sal,
Acompañamiento: salsa de soja, mayonesa o salsa rosa.
 
Preparación y cocción:
Pelar los langostinos quitándoles la cabeza y cascara, reservar para poder hacer un fumet si se desea.
Con mucho cuidado insertarlos recto en los palillos largos.
Batir huevo con un poco de sal.
Salar los langostinos un poco, pasarlos por huevo y después por pan rallado.
Precalentar el horno y forrar su bandeja con papel aluminio.
Darles un flux de aceite por ambos lados y colocarlo separado en la bandeja e introducir en el horno.
Controlar que se doran un poco y darles la vuelta, una vez dorados por ambas partes retirar.
Servir caliente con las salsas en bol independiente cada una para que cada uno se sirva la deseada.
Nota: también los puedes hacer en varias tandas en la freidora de aire tu tendras que comprobar los tiempos y temperatura.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

 

Sepia y langostinos encebollados con coñac

Empecemos nuestra comida con un plato para chuparnos los dedos y disfrutar de sus ingredientes al máximo. Dos mariscos distintos entre sí uno con cascará y otro sin ella acompañados en una salsa de encebollado y cocinada con un buen coñac será un plato de lujo en nuestra mesa, lo podremos realizar bien con ingredientes frescos o congelados per siempre antes de cocinarlos los dejaremos descongelar.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 cebollas, 3 dientes de ajos, 500 g de langostinos crudos, 12 sepias medianas, ½ vaso de coñac, ½ cucharadita de pimentón (picante o dulce según gustos), aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
Pelar y picar en juliana las cebollas y los ajos, pocharlos bien en un poco de aceite.
Limpiar las sepias y añadirlas al sofrito.
Rehogarlas uso 3 a 4 minutos y añadir loa langostinos.
Bañar con el coñac, dejar que se evapore y añadirle el pimento remover.
Cocinar hasta que los langostinos tomen color y las sepias estén en su punto.
Servir todo ello bien caliente y disfrutar del plato.

Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa, que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common cuttlefish (inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad en los países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven sepias completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende del tipo de pesca.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

 

Chipirones en su tinta con arroz blanco a mi modo

Desde 1788 se utilizaba la tinta del calamar o sepia en la cocina, en el país vasco se cocina los famosos chipirones en la misma, también es utilizados en otros lugares para hacer famosos platos como la pastas, pero hoy hacemos este acompañado de un buen arroz blanco.
 

Sección: Marisco (molusco cefalópodo), 4 personas, 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 kg de chipirones, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, maicena, vino blanco, aceite de oliva,
agua para la cocción, 200 g de arroz, 1 pastilla de caldo de pescado y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las aletas.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Añadir los chipirones, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de maicena disuelta en agua hasta lograrlo.
Hervir agua, añadir la pastilla de pescado y dejarlo 5 minutos.
Cocer el arroz en agua con un poco de sal y cocinarlo hasta que este al dente.
Servir los chipirones con arroz al centro y rodearlo con los chipirones.

Los chipirones
Son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo. Hablamos del calamar común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón. Fuente Lo mejor de la gastronomía.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

 

 

Mejillones con picadillo de verduras más albahaca

Buen marisco fácil de cocinar y con un picadillo clásico, pero añadiéndoles la albahaca para darles un sabor diferente, será ideal como entrante o aperitivo.
 

Sección: Marisco. 4 personas, preparación 10 minutos, nevera 30 minutos.fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 kilo de mejillones, 1 pimiento verde grande, 1 cebolleta, 2 tomates peras grandes, pepino pequeño (opcionalmente), hojas de albahaca, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, quitar medias conchas y reservarlos.
Pelar el pepino, la cebolleta y picarla en daditos.
Lavar, desvenar, despepitar el pimiento, cortarlo en tiras y picarlo en cubitos
Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Lavar y secar las hojas de albahaca y picarla.
Introducir todas las verduras en un bol, aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal.
Remover y dejar nevera en la nevera mínimo 30 minutos
Servir los mejillones fríos con el preparado por encima.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

Berberechos al vapor con vino blanco y limón

Un aperitivo fácil de preparar buenas materias una cazuela y añadir los ingredientes y lo último a disfrutar de este magnífico marisco.

 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de berberechos, 1 limón y vino blanco
 
Preparación y cocción:
Meter los berberechos en una cazuela honda.
Regar con un poco de vino y limón exprimido.
Cerrar con la tapa y dejar que se abran al vapor.
Retirar y servir calientes con limón cortado de la forma deseada.

Berberechos
Los berberechos son moluscos de origen milenario. En el neolítico y en la edad de bronce se utilizaban sus conchas para hacer cerámica y joyería. Y en la época romana se incorporaban a los manjares que se servían en las cenas familiares. Científicamente, reciben el nombre de Cerastoderma Edule y se incluyen dentro de los moluscos bivalvos, aquellos que poseen dos conchas simétricas, unidas por un filamento que les permite abrirse y cerrarse para alimentarse, moverse o enterrarse. Las conchas del berberecho tienen forma acorazonada y un color blanco/marrón con tonos grisáceos y manchas pardas. Por esta forma se les conocía como corazón comestible (Cardium Edule). Se diferencia de otras especies porque poseen de 22-28 nervaduras que le dan un aspecto radiado a la concha. Actúan como protección del cuerpo, que se encuentra en el interior y es de color grisáceo con una terminación de anaranjada denominada pie, la cual utilizan para desplazarse e incluso saltar.

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Limón
Parece que los orígenes del limón, también conocido como Citrus lemon, derivan del cruce entre la planta de pomelo y la planta de cedro y que uno de los primeros nombres de este cítrico fue Citrus medica de Media, un pueblo cercano a Persia. Para los antiguos griegos, el limón era de hecho, la "manzana de Media", y se usaba con fines ornamentales y para perfumar el lino, los judíos lo mencionan en Levítico, llamándolo el árbol de la pureza o árbol de la vida (porque era siempre verde). Los egipcios lo usaban para embalsamar momias y lo colocaban en tumbas con dátiles e higos, el limón fue introducido por los árabes en Europa hace unos 1000 años. En el siglo XV se descubrió que el jugo de limón trataba y prevenía el escorbuto, una enfermedad muy extendida entre los marineros que comían durante largos períodos solo con harinas, conservas y otros alimentos carentes de vitamina C, solo en el siglo XVIII el limón comenzó a usarse en cocinar para dar sabor a alimentos y bebidas.

 

Mejillones con ajo y perejil al vapor

La mejor fecha para comer mejillones es de septiembre a abril, pero los puedes encontrar en otros periodos, esta receta fue realizada en abril. Fácil de hacer limpiar y es muy importante retirar los medio abiertos o rotos y a disfrutar de este apetitoso marisco.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de mejillones, 3 dientes de ajos, perejil fresco y aceite de oliva.
Opcionalmente: limón
 
Preparación y cocción:
Limpiar los mejillones quitándoles las barbas y retirar los abiertos o rotos.
Pelar, picar los ajos y ponerlos en una cazuela con aceite y dejar calentar sin freír los ajos.
Incorporar los mejillones y remover tapar y dejar que se abran.
Una vez abiertos espolvorear con el perejil lavado y recién picado.
Servir calientes y si quieres con gajos de limón.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

AJOS
Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.

Chipirones al vino blanco

Fácil de realizar si tenemos unos buenos chipirones, calamar o txipirón, nombre dado según lugar. No necesitamos nada más un buen vino blanco y a cocinar: Los tomaremos como tapa, aperitivo o segundo plato.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de chipirones medianos, vino blanco a voluntad, 2 dientes de ajos, perejil fresco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar los chipirones, calentar la plancha con un poco de aceite.
Pelar los ajos y picarlos muy finamente y sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar los chipirones salar un poco y cocinar removiéndolos de vez en cuando.
Finalizar regarlos con el vino y cocinar unos minutos hasta que los mismo estén blando.
Lavar el perejil y picarlos añadirlo a los chipirones, mezclar y servir.

Los chipirones
Son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo. Hablamos del calamar común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón. Fuente Lo mejor de la gastronomía

Huevas de sepia en ensalada con rabanitos y pepino.

Si te gustan estos tres ingredientes no puedes dejar de tomar esta ensalada tendrás distintos sabores y la disfrutaras en la mesa.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
12 huevas de sepia pequeñas, rabanitos, 1 pepino holandés, aceite de oliva, pimentón dulce, perejil y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer las huevas en agua con sal unos 5 minutos escurrir y dejar enfriar.
Lavar los rabanitos y el pepino.
Cortar ambas verduras en rodajas finas.
Colocar a los ambos los rabanitos y el pepino, en el centro las huevas cortadas.
Aliñar con aceite y sal y sobre las huevas el pimentón.
Espolvorear con el perejil lavado y picado.

Huevas de sepia
Anatómicamente hablando, las huevas de sepia son los ovarios femeninos de sepia, las huevas no fertilizadas (gónadas). Durante la temporada de reproducción de marzo a julio, las sepias se acercan a la costa para poner estos huevos negros parecidos a uvas. Los huevos de “uvas de mar” se depositan sobre objetos flotantes como ramas, algas o la parte superior de las boyas de señalización en fondos arenosos y de ascenso lento. Son duras, blancas, con cuerpo y sin desperdicios. Tienen un sabor delicado y neutro.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

Pepino holandes
La variedad de pepino holandés se trajo hace 30 años a España, traído directamente del país al que hace referencia, Holanda. Es bastante más largo que el pepino español, con 30 a 40 cm de longitud. La principal diferencia que tiene con el resto de las variedades es su piel, mucho más lisa que el resto.

Huevas de sepia en salsa bagnet vert

Las huevas de sepia son un manjar para tomar un buen aperitivo y el mismo será nuevo para nuestros comensales, son insípidas, pero con la salsa cambiamos todo. Las puedes tomar como ensalada de tomate y hojas tiernas o de la que se desee.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
300 g de huevas de sepia.
Acompañamiento: Salsa bagnet vert, 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
 
Preparación y cocción:

Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas, lavar las alcaparras.
Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos
Desmenuzar las yemas, poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre.
Cocer las huevas en agua con sal unos 5 minutos escurrir y dejar enfriar.
Cortarlas en trozos y aliñar con la salsa.

Huevas de sepia
Anatómicamente hablando, las huevas de sepia son los ovarios femeninos de sepia, las huevas no fertilizadas (gónadas). Durante la temporada de reproducción de marzo a julio, las sepias se acercan a la costa para poner estos huevos negros parecidos a uvas. Los huevos de “uvas de mar” se depositan sobre objetos flotantes como ramas, algas o la parte superior de las boyas de señalización en fondos arenosos y de ascenso lento. Son duras, blancas, con cuerpo y sin desperdicios. Tienen un sabor delicado y neutro.

Bagnet verd
Es una salsa típica piamontesa hecha con perejil y anchoas saladas, que se usa principalmente como acompañamiento de carnes hervidas mixtas, queso tomino, como condimento para papas hervidas o en picatostes crujientes. Hoy la salsa verde, o salsa verde es PAT (producto alimenticio tradicional) del Piamonte. Para comprender cuán antigua es una receta italiana, a menudo es suficiente ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es ciertamente una receta antigua, que tiene sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. Ya Pellegrino Artusi en su "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de 1891 daba los primeros indicios de una receta de bagnet verd:

Chirla al ajillo picantes

Si no queremos gastar mucho cambiaremos almejas por chirlas, son más pequeñas, pero también tienen un sabor intenso a marisco son usadas en muchos platos de cocina por ambas cosas, pero las disfrutaremos igualmente.
 

Sección: Marisco, 4 personas, remojo: 30 minutos, preparación: 6 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
500 g de chirlas, 3 dientes de ajos, 1 cayena, perejil, aceite de oliva, vino blanco y sal gorda.
 
Preparación y cocción:
Lavar y retirarlas chirlas abiertas y rotas y meterlas en un bol con agua y sal para que suelten la posible arena
Pelar los ajos y laminarlos.
Sofreírlos en un poco de aceite con la cayena.
Escurrir y volver a lavar las chirlas e incorporarlas al sofrito, añadir vino.
Tapar para que se abran y añadir el perejil lavado y picado.
Servir como aperitivo o como salsa para una buena pasta.

Chirlas
Es un molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.

  El perejil
(Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares. Los griegos adornaban sus cabezas cuando participaban en los banquetes. Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente. El perejil cultivado tanto en maceta como en el jardín, a pesar de sufrir el clima cálido, tiene un crecimiento rápido. Si las hojas están marchitas, una vez regadas es posible verlas "resucitar" en pocos minutos, y si cortadas rechazan. En la cocina contemporánea, el perejil es muy utilizado para decorar numerosos platos, tanto cocidos como crudos, y para condimentar salsas y rellenos.

 

 

Mejillones picantes con salsa de tomates

Mejillones marisco consumido de muchas maneras según país y regiones, hoy cocinados simples con una salsa de tomate un poco picante para degustarlos y mojar el pan.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de mejillones, 1 cebolla pequeña, 500 g de tomates triturado, 2 dientes de ajo, 1 a 2 cayenas, vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar cebolla y ajos y picarlos.
Calentar aceite y sofreí la cebolla y los ajos, incorporar las cayenas.
Incorporar el tomate salar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.
Limpiar los mejillones, meterlos en una olla espolvorear con un poco de vino, cerrar y llevarlos al fuego.
Dejar que se abran y retirarlos del fuego, retirarlos, reservando su caldo.
Retirar las cayenas del jugo e incorporar un poco del caldo reservado y calentar,
Añadir los mejillones enteros o media concha, mezclar y dejar unos minutos.
Servir calientes.

El mejillón es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

La guindilla o cayena es una especia oriunda de Centroamérica, Sudamérica y las Indias Occidentales, también denominada chile o ají. Es la encargada de poner el punto picante en la cocina. Hoy en día se consumen más de doscientos tipos de guindillas o chiles.

Chipirones con txakoli y patatas cocidas al microondas

Buen marisco, vino especial que siempre lo podremos cambiar por vino blanco intentando que tenga un poco de acidez, pero que tendrá otro sabor y acompañado de unas patatas cocidas que, para no perder tiempo en el microondas, será un segundo ideal.
 

Marisco
4 personas.
Preparación: 15 minutos
Microondas: 8-10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 k de chipirones medianos, 4 patatas medianas, 1 botella de txakoli, cebollino, orégano, aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los chipirones. Una vez realizado rellenarlos con sus patitas.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Incorporar los chipirones salar un poco y cocinar removiéndolos de vez en cuando.
Finalizar espolvoreando el txakoli sobre los mismos y cocinar unos minutos hasta que los mismo estén blando.
Lavar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo.
Salarlas, hacerles unas incisiones y verter un chorrito de aceite.
Espolvorear con las hierbas y el queso e introducir en un recipiente apto para microondas.
Tapar, cocinar el tiempo indicado.
Servir los chipirones con cebollino recién picado y las patatas alrededor.

Los chipirones son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo. Hablamos del calamar común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón. Fuente Lo mejor de la gastronomía

El Txakoli es un vino joven, afrutado y ligeramente espumoso producido en el País Vasco. A pesar de que ha existido durante siglos (la primera mención del Txakoli es de 1520), ha empezado a hacerse popular en los últimos años, y no solamente en el País Vasco sino también poco a poco en todo el mundo. El txakoli se elabora a partir de uvas de la variedad Courbu, denominadas en España como Hondarribia zuri (blanca) y Hondarribia beltza (tinta; esta última mucho menos extendida). Esta variedad de difícil cultivo tiene la característica de dar un vino ácido, siendo un vino fresco y fácil de beber. El chacolí tradicional es ligeramente carbonatado y con una graduación alcohólica algo inferior a los vinos tradicionales; sin embargo, muchos de los chacolís actuales, en los que se utilizan también otras uvas, carecen de carbónico y contienen una graduación alcohólica similar a otros vinos. La mayor producción se centra en las bodegas de las localidades costeras vascas de Guetaria, Zarauz y Aya, pertenecientes a la Denominación de Origen Getariako Txakolina.