Gallineta con pulpo cocido, aliñada con pimentón y aceite

La gallineta es un pescado no muy conocido por muchas personas, es un pescado que da muchas oportunidades a realizar platos con ella, esta vez es simple pues la acompañamos con pulpo cocido y aliada a la gallega o sea con aceite, pimentón y sal. buenas prestaciones en la cocina.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 10, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de gallineta, 1 pata de pulpo cocida, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner agua a hervir, una vez que empiece añadir sal y los filetes de gallineta.
Dejarlos unos 5 minutos y retirarlos, reservarlos calientes.
Mientras en la misma agua donde hemos cocido la gallineta poner la pata de pulpo y dejar un hervor.
Retirar y corlarla con una tijera en rodajas.
Montar los platos con la gallineta pulpo, espolvorear con pimentón y regar con aceite. Añadir un poco de sal encima del pulpo.
Servir todo caliente.

Gallineta
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca.

El pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Pimentón 
Capsicum annum, una de las cinco especies principales del género "Capsicum" que incluye los pimientos y los chiles, identifica una planta tropical originaria de México, ya conocida en Asia y África, pero que sólo se extendió a Europa en el siglo XVI, después de la descubrimiento de las américas. Hay muchos tipos de pimentón, desde los dulces hasta los muy picantes: Todos los tipos deben almacenarse en recipientes protegidos de la luz y consumirse rápidamente porque tienden a oscurecerse y adquieren un desagradable sabor rancio. En la cocina, el pimentón se utiliza tradicionalmente para dar color y un sabor delicado o fuerte (según el tipo) a sopas, sopas y salsas a base de carne, pero también queda excelente con mariscos, verduras y quesos frescos y para los embutidos.

 

Almejas al vapor con vino blanco

Un buen aperitivo, entrante o para lo que queramos utilizarlo, lasa almejas abiertas al vapor acompañado de un buen vino blanco les hará que coja un sabor especial y podremos tomar su caldo con su concha.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 10 minutos, remojo de las almejas 30 minutos mínimo, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de almejas, vino blanco verdejo, 2 dientes de ajos, perejil picado y sal gruesa para el remojo.
 
Preparación y cocción:
 
Poner las almejas en un bol y cubrirlas con agua fría, añadirle la sal y remover dejarlas reposar el tiempo indicado.
Pelar los ajos y filetearlos finamente, lavar el perejil y picarlo.
Escurrir y lavar las almejas para retirar la sal, ponerlas en una cazuela.
Añadir los ajos picados y vino blanco a voluntad, tapar la cazuela y llevarlas al fuego.
Dejarlas abrir todas dándole una vuelta y cerrar nuevamente.
Servir de inmediato.

Almejas

Deliciosas y con un delicado sabor a marisco, las almejas son uno de los símbolos indiscutibles de la cocina mediterránea, capaces de enriquecer muchos platos. Las almejas no tienen estacionalidad, están disponibles todo el año y algunos tipos de acuicultura también están muy extendidos. Al igual que los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, están encerrados en una doble concha. Habitan el mar Mediterráneo, Viven en contacto con fondos marinos arenosos y poco profundos y alcanzan profundidades de hasta 12 metros; son animales filtradores, llamados así porque se alimentan de organismos vegetales y plancton que capturan succionando agua de mar, a través de los llamados "sifones" (antenas) que emergen de las válvulas entreabiertas. Las almejas tienen una capa exterior veteada de color gris, hecha de bicarbonato de calcio, y una parte interior que es el molusco. El nombre "almeja" deriva del latín vulgar conchola, que significa concha pequeña.

El vino blanco
Con una historia que se remonta 2500 años atrás, el vino blanco ha sido testigo del devenir de las civilizaciones y se ha arraigado en todos los rincones del mundo con una tradición vinícola arraigada. Esto es, desde las soleadas colinas europeas hasta los vastos viñedos de América y Oceanía. Las uvas blancas, cuyo color varía entre el verde y el amarillo, son las protagonistas indiscutibles en la elaboración de este tipo de vino. Las variedades más destacadas en este sentido son: la chardonnay, la sauvignon y la riesling. Todas ellas despliegan una gama de aromas y sabores cautivadores que hacen del vino blanco todo un lujo. Curiosamente, incluso las uvas tintas, como la célebre pinot noir, pueden ser empleadas para crear vinos blancos. Lo mismo ocurre con el afamado champán, que sigue desafiando las convenciones con su elegancia atemporal. Dentro de la diversidad de vinos blancos que existen actualmente, el seco es el más prevalente. Los vinos dulces, o los vinos espumosos. En la cocina, su versatilidad se despliega en la preparación de risottos, carnes blancas y una infinidad de recetas que se benefician de su sutil influencia. Fuente Winery on creatione.

Surtido de aperitivos de marisco, setas y ensalada de huevas

Empecemos la comida o el aperitivo con un buen surtido de marisco, huevas de merluza en ensalada y setas, tomaremos unos al vapor y los chopitos o calamarcitos fritos solo falta una bebida fresca y apetecible para cada uno.
 

Sección Aperitivo; 4 personas, preparación 20 minutos, remojo 30 minutos mínimos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 huevas de merluza, mejillones, berberechos, langostinos, calamarcitos o chopitos, gambas congeladas, setas champiñón, ajos, en la cantidad deseada, aceite de oliva, limón, 1 hoja de laurel y sal fina y gruesa.
 
Preparación y cocción:
 
Poner en agua con sal gruesa los berberechos el tiempo mínimo indicado, escurrir y enjuagar para retirar la mayor parte de la sal y abrirlos al vapor.
Limpiar los mejillones quitarles las barbas y abrirlos al vapor.
Calentar aceite sofreír los ajos picados y añadir los champiñones fileteados.
Cocer en agua con sal las huevas y las gambas con sal y la hoja de laurel, escurrir y pasar por agua fría, cortarla en redondeles.
Lavar los tomatitos partirlos por la mitad añadirlos a las huevas, gambas y aliñar.
Pasar por la plancha los langostinos salados con sal gruesa.
Calentar aceite y freír las puntillas o calamarcitos enharinados, ponerlos obre papel absorbente,
Servir todo en fuente aliñado los berberechos y mejillones con limón.

Huevas de merluza
Las huevas son simplemente un saco de huevos de diferente tamaño y color. Se le llama más comúnmente "huevos de pescado". No os dejéis engañar por su aspecto, es fino y sabroso. Al igual que el pescado del que proceden, las huevas de pescado son ricas en nutrientes. Cuidado, este es un producto muy frágil. La particularidad de las huevas de merluza es que tienen un sabor dulce y suculento y una textura delicada. Original y nutritivo, es el plato ideal para disfrutar como aperitivo o en ensalada. Nuestra Merluza es un pescado de mar de carne blanca.

CHIPIRÓN PUNTILLA:
La puntilla es una variación del chipirón y tienen gran semejanza tanto en forma como en sabor- Los chopitos o puntillas (denominados también en algunas zonas como pulpitos) son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas del sur de España.1​ En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro. Se prepara como una fritura de pescado previamente enharinado y servido caliente en un plato abierto. Generalmente acompañado de un limón. Se sirven como una tapa o ración. Sus formas de cocinarse son: fritura, arroces, en su tinta o a la plancha.

 

Berberechos
Los berberechos son moluscos de origen milenario. En el neolítico y en la edad de bronce se utilizaban sus conchas para hacer cerámica y joyería. Y en la época romana se incorporaban a los manjares que se servían en las cenas familiares. Científicamente, reciben el nombre de Cerastoderma Edule y se incluyen dentro de los moluscos bivalvos, aquellos que poseen dos conchas simétricas, unidas por un filamento que les permite abrirse y cerrarse para alimentarse, moverse o enterrarse. Las conchas del berberecho tienen forma acorazonada y un color blanco/marrón con tonos grisáceos y manchas pardas. Por esta forma se les conocía como corazón comestible (Cardium Edule). Se diferencia de otras especies porque poseen de 22-28 nervaduras que le dan un aspecto radiado a la concha. Actúan como protección del cuerpo, que se encuentra en el interior y es de color grisáceo con una terminación de anaranjada denominada pie, la cual utilizan para desplazarse e incluso saltar.

 

 

Pota guisada con patatas y guisantes

Un plato marinero muy simple solo con un ingrediente del mar la pota y el resto de la huerta. Sera un buen plato con sabor y que podemos comer en cualquier momento solo si lo tomamos más caliente o a la temperatura deseada.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pota, 4 patatas medianas, 200 g de guisantes congelados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Sofreírlo en aceite y una vez bien pochado añadir la pota cortada en dado y rehogar.
Incorporar los guisantes, patatas y la hoja de laurel, remover.
Cubrir de agua salpimentar y cocer hasta que las patatas estén en su punto.
Antes de servir espolvorear con perejil.

Pota
Es un cefalópodo pescado en zonas costeras y siendo mayor que el calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octópodos, pero con otro sabor. Cómo todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia alimentación. Teniendo un tamaño que puede alcanzar los 2 metros, pero puede variar dependiendo de las especies. El calamar siempre es más pequeño. La más común es la pota argentina y dentro de las especies de pota es la que mejor sabor tiene.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

 

Mejillones al vapor rellenos con ensalada de algas wakame

Hoy rellenamos los mejillones con una ensalada de algas wakame que podemos preparar nosotros pero que nos será más fácil comprarla preparada, la misma esta condimentada con vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar, Normalmente si las compramos serán secas.
 

Sección Marisco: 4 personas, preparación 15 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de mejillones, 1 sobre o mas de ensalada de wakame y 2 limón.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el limón partido.
Cerrar y dejar que se abran, retirar una de sus conchas y separarlo de la otra.
Poner sobre la concha un poco de la ensalada de wakame y colocar encima un mejillón.
Repetir la operación hasta finalizar y regar con el limón restante y exprimido.
Servir frio.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

Alga wakame
El alga wakame es un excelente tónico natural procedente de los mares de Japón y es capaz de aportar todos los diversos nutrientes necesarios para nuestro organismo. Wakame ( Undaria pinnatifida ) es un alga marina originaria de los mares de Japón , muy similar a la Kombu , término utilizado para indicar algas comestibles pertenecientes al género Laminaria (Laminaria japonica) junto con las cuales representa un recurso alimentario fundamental para la economía de las naciones. del sudeste asiático. Esta alga parda prospera mucho en aguas de 6 a 12 metros de profundidad y puebla sobre todo los fondos rocosos, donde puede crecer hasta unos treinta centímetros. El wakame prefiere temperaturas entre 5 y 18°C ​​y, por el contrario, deja de prosperar cuando el agua supera los 25°C. La recolección del Wakame se realiza en primavera mediante barcas y rastrillos con el fin de despegar las plantas enraizadas de la superficie rocosa a la que se adhieren. En Japón, el alga Wakame fresca se vende en los mercados mientras que las que se exportan se secan. En Japón este tipo de alga es la tercera más popular, mientras que en Occidente es la más popular por su mayor delicadeza en cuanto a sabor.

 

Mejillones al vapor con vino blanco espumoso, ajo, cayena y aceite

Este tipo de marisco que podemos tomarlo solo de mucha manera e incorporarlos a otros platos, hoy nos sirve como un buen aperitivo o entrante y nos será fácil de realizarlo para poderlo disfrutar.
 

Sección marisco; 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de mejillones, 4 dientes de ajos, vino blanco espumoso, 1 cayena y 1 limón.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitando sus barbas.
Pelar los ajos y aplastarlos, sofreírlos en un poco de aceite con la cayena.
Cuando empiece a dorarse añadir los mejillones y un buen chorretón de vino, cerrar y dejar que se abran.
Servir calientes con gajos de limón para uso particular de cada uno.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

El ajo
Allium sativum es un bulbo perteneciente a la familia Alliaceae, género Allium . Su origen se sitúa en las regiones montañosas de Asia Central, desde donde se habría extendido a todas las zonas templadas y subtropicales del planeta. Las variedades más cultivadas en Italia son el ajo blanco, el ajo rosado y el ajo rojo.

Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Guiso de pulpitos en su salsa a mi manera

Un tipo de pulpo pequeño también llamado moscardini o baby será ideal para hacer este guiso con un sabor muy intenso al mar y acompañado de unas verduritas cocidas en salsa de tomate pero todo ello natural.
 

Sección marisco: 4 personas, preparación: 20/25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
750 g de pulpitos, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos, 1 cayena (optativa)1 zanahoria, 4 a 6 tomates peras, 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir bien.
Pelar la cebolla, ajos, tomates y zanahoria picar todo ello en daditos.
Calentar aceite y sofreír los ajos con la cebolla y la cayena.
Una vez pochado todo retirar la cayena, añadir los pulpitos, añadir el vino remover y dejar evaporar.
Incorpora el tomate picado un vaso de vino con agua y cocinar a fuego medio.
Cocinar hasta que los pulpitos este blandos y servir todo caliente.

Los pulpitos

Son una variedad de cefalópodos, pertenecientes a la familia Octopodidae, a la que también pertenecen los calamares y las sepias. Parecidos a los pulpos debido a la forma ovalada del cuerpo, tienen sin embargo unas dimensiones más pequeñas (casi nunca alcanzan los 700 g miden entre 12 y 15 cm de largo, frente a los 6/7 kg del pulpito y los 50-100 cm). Su color tiende al gris y, a diferencia del pulpo, tiene una sola hilera de ventosas en sus tentáculos. Es un alimento especialmente saludable, sobre todo si se consume fresco y se conserva correctamente. La mejor solución sería consumirlo inmediatamente; alternativamente puedes dejarlo en el frigorífico máximo un día o congelarlo.

 Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Caracoles y manitas de cerdo guisados con mezcla de setas.

Un manjar para los amantes de los caracoles y de las manitas de cerdo y para hacer un plato diferente y sabroso le añadimos una mezcla de setas congeladas en una buena salsa de tomate con un poco de sabor a menta.
 

Sección: moluscos gasterópodos, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, cocción 30 a 40 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de caracoles precocido, 4 medias manitas de cerdo precocinadas, 500 g de tomates triturado, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 400 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, hojas de menta, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
En este caso para evitar problemas en la limpieza de estos utilizo caracoles congelados y precocidos.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el agua hasta el borde cocerlos unos 10 minutos, escurrir y reservar.
En la olla que vayamos a cocinar calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar las setas rehogar unos minutos y añadir el tomate más la mitad de cuarto de agua, con alguna hoja de menta y salar.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos y añadir las manitas, cocinar otros 10 minutos
Trascurrido el tiempo incorporar los caracoles comprobar de sal y cocinar otros 10 minutos hasta que haya espesado un poco la salsa y todo este a su punto.
Servir caliente.

Los caracoles
Eran uno de los alimentos más consumidos por nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra. Los griegos los apreciaban mucho, inventaron un "tenedor" especial para comerlos Incluso los romanos los consideraban deliciosos y los cultivaban con alimentos como hojas de laurel, vino hervido y salvado, sirviéndolos en banquetes en todo el imperio porque se consideraban comida de moda. En los siglos XV y XVI, los caracoles eran sobre todo un alimento popular, consumidos como "carne magra", siendo comida "pobre" hasta la década del siglo XIX, cuando tras una hambruna acabaron recuperando un lugar de honor en la alta cocina francesa. Los caracoles más deliciosos son los que se recogen en los viñedos y en los caminos rurales, especialmente a finales de verano y principios de otoño, después de las primeras lluvias. El caracol común es originario de Europa, aunque habita en muchas otras zonas. En España, el consumo de caracoles está muy arraigado como tapas entrantes en bares y restaurantes y siempre ha formado parte de nuestras mesas, y en cada región o casa es cocinado de distinta manera.

Manitas o pies de cerdo
La pata de cerdo, o manita, es un corte de carne de cerdo que forma parte de las partes “pobres” del cerdo. No contiene mucho tejido muscular, sino mucho gelatina, y mucho tejido conectivo, además de una buena cantidad de grasa (aunque no excesiva, en torno a un 12%). Se puede cocinar entero o cortado por la mitad. El pie generalmente se vende entero o cortado en dos partes a lo largo. Es obligatorio cocinarlo durante mucho tiempo, guisado o hervido, para ablandar la corteza y el tejido conectivo que lo enriquece. Para los amantes de la carne gelatinosa, es un imprescindible. La carne es muy sabrosa y el sabor muy intenso y típico. Si se hierve se vuelve un poco más fino, porque parte de la grasa acaba en el agua de cocción. Cada manita pesa desde 500g (los delanteros) hasta 800g (los traseros).

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.

Langostinos ensartados y empanados al horno

Preparar estos langostinos de esta forma será una forma de presentarlos en la mesa para que se puedan comer sin mancharnos, solo deberemos tener destreza al prepararlos.
 

Sección: Marisco, 4 personas preparación: 5 minutos, horno 5/8 minutos a 190 º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de langostinos crudos, 1 o más huevos, pan rallado, aceite y sal,
Acompañamiento: salsa de soja, mayonesa o salsa rosa.
 
Preparación y cocción:
Pelar los langostinos quitándoles la cabeza y cascara, reservar para poder hacer un fumet si se desea.
Con mucho cuidado insertarlos recto en los palillos largos.
Batir huevo con un poco de sal.
Salar los langostinos un poco, pasarlos por huevo y después por pan rallado.
Precalentar el horno y forrar su bandeja con papel aluminio.
Darles un flux de aceite por ambos lados y colocarlo separado en la bandeja e introducir en el horno.
Controlar que se doran un poco y darles la vuelta, una vez dorados por ambas partes retirar.
Servir caliente con las salsas en bol independiente cada una para que cada uno se sirva la deseada.
Nota: también los puedes hacer en varias tandas en la freidora de aire tu tendras que comprobar los tiempos y temperatura.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

 

Sepia y langostinos encebollados con coñac

Empecemos nuestra comida con un plato para chuparnos los dedos y disfrutar de sus ingredientes al máximo. Dos mariscos distintos entre sí uno con cascará y otro sin ella acompañados en una salsa de encebollado y cocinada con un buen coñac será un plato de lujo en nuestra mesa, lo podremos realizar bien con ingredientes frescos o congelados per siempre antes de cocinarlos los dejaremos descongelar.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 cebollas, 3 dientes de ajos, 500 g de langostinos crudos, 12 sepias medianas, ½ vaso de coñac, ½ cucharadita de pimentón (picante o dulce según gustos), aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
Pelar y picar en juliana las cebollas y los ajos, pocharlos bien en un poco de aceite.
Limpiar las sepias y añadirlas al sofrito.
Rehogarlas uso 3 a 4 minutos y añadir loa langostinos.
Bañar con el coñac, dejar que se evapore y añadirle el pimento remover.
Cocinar hasta que los langostinos tomen color y las sepias estén en su punto.
Servir todo ello bien caliente y disfrutar del plato.

Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa, que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common cuttlefish (inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad en los países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven sepias completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende del tipo de pesca.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

 

Chipirones en su tinta con arroz blanco a mi modo

Desde 1788 se utilizaba la tinta del calamar o sepia en la cocina, en el país vasco se cocina los famosos chipirones en la misma, también es utilizados en otros lugares para hacer famosos platos como la pastas, pero hoy hacemos este acompañado de un buen arroz blanco.
 

Sección: Marisco (molusco cefalópodo), 4 personas, 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 kg de chipirones, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, maicena, vino blanco, aceite de oliva,
agua para la cocción, 200 g de arroz, 1 pastilla de caldo de pescado y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las aletas.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Añadir los chipirones, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de maicena disuelta en agua hasta lograrlo.
Hervir agua, añadir la pastilla de pescado y dejarlo 5 minutos.
Cocer el arroz en agua con un poco de sal y cocinarlo hasta que este al dente.
Servir los chipirones con arroz al centro y rodearlo con los chipirones.

Los chipirones
Son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo. Hablamos del calamar común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón. Fuente Lo mejor de la gastronomía.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

 

 

Mejillones con picadillo de verduras más albahaca

Buen marisco fácil de cocinar y con un picadillo clásico, pero añadiéndoles la albahaca para darles un sabor diferente, será ideal como entrante o aperitivo.
 

Sección: Marisco. 4 personas, preparación 10 minutos, nevera 30 minutos.fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 kilo de mejillones, 1 pimiento verde grande, 1 cebolleta, 2 tomates peras grandes, pepino pequeño (opcionalmente), hojas de albahaca, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, quitar medias conchas y reservarlos.
Pelar el pepino, la cebolleta y picarla en daditos.
Lavar, desvenar, despepitar el pimiento, cortarlo en tiras y picarlo en cubitos
Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Lavar y secar las hojas de albahaca y picarla.
Introducir todas las verduras en un bol, aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal.
Remover y dejar nevera en la nevera mínimo 30 minutos
Servir los mejillones fríos con el preparado por encima.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

Berberechos al vapor con vino blanco y limón

Un aperitivo fácil de preparar buenas materias una cazuela y añadir los ingredientes y lo último a disfrutar de este magnífico marisco.

 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de berberechos, 1 limón y vino blanco
 
Preparación y cocción:
Meter los berberechos en una cazuela honda.
Regar con un poco de vino y limón exprimido.
Cerrar con la tapa y dejar que se abran al vapor.
Retirar y servir calientes con limón cortado de la forma deseada.

Berberechos
Los berberechos son moluscos de origen milenario. En el neolítico y en la edad de bronce se utilizaban sus conchas para hacer cerámica y joyería. Y en la época romana se incorporaban a los manjares que se servían en las cenas familiares. Científicamente, reciben el nombre de Cerastoderma Edule y se incluyen dentro de los moluscos bivalvos, aquellos que poseen dos conchas simétricas, unidas por un filamento que les permite abrirse y cerrarse para alimentarse, moverse o enterrarse. Las conchas del berberecho tienen forma acorazonada y un color blanco/marrón con tonos grisáceos y manchas pardas. Por esta forma se les conocía como corazón comestible (Cardium Edule). Se diferencia de otras especies porque poseen de 22-28 nervaduras que le dan un aspecto radiado a la concha. Actúan como protección del cuerpo, que se encuentra en el interior y es de color grisáceo con una terminación de anaranjada denominada pie, la cual utilizan para desplazarse e incluso saltar.

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Limón
Parece que los orígenes del limón, también conocido como Citrus lemon, derivan del cruce entre la planta de pomelo y la planta de cedro y que uno de los primeros nombres de este cítrico fue Citrus medica de Media, un pueblo cercano a Persia. Para los antiguos griegos, el limón era de hecho, la "manzana de Media", y se usaba con fines ornamentales y para perfumar el lino, los judíos lo mencionan en Levítico, llamándolo el árbol de la pureza o árbol de la vida (porque era siempre verde). Los egipcios lo usaban para embalsamar momias y lo colocaban en tumbas con dátiles e higos, el limón fue introducido por los árabes en Europa hace unos 1000 años. En el siglo XV se descubrió que el jugo de limón trataba y prevenía el escorbuto, una enfermedad muy extendida entre los marineros que comían durante largos períodos solo con harinas, conservas y otros alimentos carentes de vitamina C, solo en el siglo XVIII el limón comenzó a usarse en cocinar para dar sabor a alimentos y bebidas.

 

Mejillones con ajo y perejil al vapor

La mejor fecha para comer mejillones es de septiembre a abril, pero los puedes encontrar en otros periodos, esta receta fue realizada en abril. Fácil de hacer limpiar y es muy importante retirar los medio abiertos o rotos y a disfrutar de este apetitoso marisco.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de mejillones, 3 dientes de ajos, perejil fresco y aceite de oliva.
Opcionalmente: limón
 
Preparación y cocción:
Limpiar los mejillones quitándoles las barbas y retirar los abiertos o rotos.
Pelar, picar los ajos y ponerlos en una cazuela con aceite y dejar calentar sin freír los ajos.
Incorporar los mejillones y remover tapar y dejar que se abran.
Una vez abiertos espolvorear con el perejil lavado y recién picado.
Servir calientes y si quieres con gajos de limón.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

AJOS
Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.