Vieiras a la plancha con limón y perejil

Son un tipo de marisco muy apreciado por su sabor delicado y textura suave. La preparación se hace a la plancha, lo que implica cocinar las vieiras en una sartén caliente, dándoles un dorado ligero y sellando sus jugos y finalizando con jugo de limón y perejil.

Sección Marisco; 4 personas, preparación 10, minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
4 o mas de vieiras, aceite de oliva, perejil, limón y sal

Preparación y cocción:

Calentar una plancha o sartén con un poco de aceite.
Colocar las vieiras en la misma y cocinar un minuto por cada lado aproximadamente.
Exprimir el limón y picar el perejil una vez lavado picando muy fino.
Servir las vieras con limón y perejil por encima, (puedes usar el perejil seco sin no tienes otro).
Servir todo caliente.

Vieras

La "viera" es un término que puede referirse a diferentes contextos según la región o el tema. Además de su simbolismo cultural, la vieira ha desempeñado un papel destacado en la cocina a lo largo de la historia. En la época romana, por ejemplo, las vieiras ya se consideraban un manjar digno de banquetes lujosos, y era común verlas acompañadas de salsas elaboradas con hierbas mediterráneas y vinos especiados. Su popularidad creció durante la Edad Media, cuando comenzaron a integrarse en recetas de guisos y empanadas, especialmente en las zonas costeras de Europa. En la gastronomía moderna, la vieira sigue ocupando un lugar privilegiado. Su textura delicada y sabor dulce la convierten en un ingrediente versátil que puede ser preparado de múltiples maneras: asada, a la plancha, en carpaccio o incluso ahumada. En España, es común encontrarla como protagonista en recetas gallegas acompañada de ajo, perejil y un toque de pimentón. En Francia, la "coquille Saint-Jacques" suele servirse gratinada, destacando su riqueza y elegancia. La vieira no solo es un deleite para el paladar, sino que también ha inspirado festividades y recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, reafirmando su importancia como elemento cultural y culinario. Por ejemplo, es un símbolo asociado a peregrinaciones, especialmente en el Camino de Santiago, donde la concha de la vieira se utiliza como insignia del peregrino.

El perejil

(Petroselinum crispum) es una hierba aromática que ha sido utilizada desde la antigüedad tanto en la cocina como con fines medicinales. Su historia se remonta a civilizaciones antiguas, donde se le atribuían propiedades curativas y mágicas. Se cree que el perejil fue cultivado por primera vez en el área del Mediterráneo, y en el Antiguo Egipto se utilizaba como planta medicinal. También se ha encontrado en tumbas de faraones, lo que indica su importancia cultural. Los griegos y romanos valoraban mucho el perejil. En Grecia, era un símbolo de triunfo y se usaba en coronas para los vencedores de competiciones atléticas. Los romanos lo utilizaban tanto como condimento en sus comidas como en ceremonias rituales. En la Edad Media durante este período, el perejil se popularizó aún más en Europa. Se comenzó a cultivar en monasterios y se utilizaba tanto en la cocina como en la medicina herbal. Con la expansión de la gastronomía europea, el perejil se dispersó a otras partes del mundo, convirtiéndose en un ingrediente esencial en muchas cocinas, especialmente en la mediterránea. El perejil es conocido por su frescura y su capacidad para realzar el sabor de los platos. Hay dos variedades principales de perejil: el perejil de hoja plana (también conocido como perejil italiano) y el perejil rizado. Ambos son usados en la cocina, aunque el de hoja plana es más preferido por su intenso sabor. Se utilizan como; condimento, decoración, marinar y adobar y platos tradicionales, hay platos icónicos que llevan perejil, como el tabulé en la cocina del Medio Oriente, el chimichurri argentino o el persillade francés.

Mejillones al vapor con picada de ajo y aromatizado con hinojo salvaje

Cocinar al vapor es una técnica que permite que los mejillones se cocinen en su propio jugo, se abren y se vuelven tiernos. La picada de El ajo le agrega un sabor fuerte y característico que va muy bien a los mejillones. Aromatizar con hinojo salvaje significa que se les añade esta hierba durante la cocción para darles un toque especial de sabor anisado.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de mejillones, 3 dientes de ajos, 8 hojas de hinojo,1 limón y aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos nuevamente.
Pelar los ajos y picarlos finamente.
Poner en la cazuela los ajos picados y las hojas de hinojo lavadas, añadir aceite y sofreír un minuto.
Añadir los mejillones mezclar y regar con aceite.
Cerrar y dejar que se abran.
Servir caliente con gajos de limón.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

El ajo 

Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Hinojo silvestre

El hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia de las apiáceas, la misma familia que las zanahorias y el apio. Es conocido por su sabor anisado y se utiliza tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Sus partes comestibles incluyen las bulbos, los tallos, las hojas y las semillas. Es una planta aromática muy común, fácil de encontrar en nuestras zonas, sobre todo en prados sin cultivar y en los bordes de caminos rurales. Además de su uso culinario, las semillas de hinojo se han utilizado en la medicina tradicional para tratar problemas gastrointestinales, tos y otros trastornos. Hoy en día, sigue siendo popular tanto en la gastronomía como en la herbolaria. Las partes comestibles de esta planta, muy utilizadas en la cocina, son las hojas, las flores y los frutos.

 

Mejillones al vapor con tomatitos cherry y albahaca

Es un molusco que se puede disfrutar como aperitivo o plato principal, se puede preparar de diversas formas. Al cocinarlos, con ingredientes como tomates dulces y albahaca, lo que realza su sabor y aroma. La salsa resultante puede servir como acompañamiento, realzando aún más la experiencia culinaria.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de mejillones, 150 g de tomatitos cherry, 3 dientes de ajos, 12 hojas de albahaca, aceite de oliva, 1 limón y vino blanco
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos nuevamente.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad, lavar y secar las hojas de albahaca.
Pelar los ajos y picarlos finamente.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el limón partido.
Poner en la cazuela los ajos, tomatitos y las hojas de albahaca.
Añadir los mejillones mezclar y regar con aceite y un poco de vino
Cerrar y dejar que se abran.
Servir caliente con gajos de limón.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

Tomate, Cherry

 El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

La albahaca

(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

 

 

Gallineta con pulpo cocido, aliñada con pimentón y aceite

La gallineta es un pescado no muy conocido por muchas personas, es un pescado que da muchas oportunidades a realizar platos con ella, esta vez es simple pues la acompañamos con pulpo cocido y aliada a la gallega o sea con aceite, pimentón y sal. buenas prestaciones en la cocina.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 10, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de gallineta, 1 pata de pulpo cocida, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner agua a hervir, una vez que empiece añadir sal y los filetes de gallineta.
Dejarlos unos 5 minutos y retirarlos, reservarlos calientes.
Mientras en la misma agua donde hemos cocido la gallineta poner la pata de pulpo y dejar un hervor.
Retirar y corlarla con una tijera en rodajas.
Montar los platos con la gallineta pulpo, espolvorear con pimentón y regar con aceite. Añadir un poco de sal encima del pulpo.
Servir todo caliente.

Gallineta
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca.

El pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Pimentón 
Capsicum annum, una de las cinco especies principales del género "Capsicum" que incluye los pimientos y los chiles, identifica una planta tropical originaria de México, ya conocida en Asia y África, pero que sólo se extendió a Europa en el siglo XVI, después de la descubrimiento de las américas. Hay muchos tipos de pimentón, desde los dulces hasta los muy picantes: Todos los tipos deben almacenarse en recipientes protegidos de la luz y consumirse rápidamente porque tienden a oscurecerse y adquieren un desagradable sabor rancio. En la cocina, el pimentón se utiliza tradicionalmente para dar color y un sabor delicado o fuerte (según el tipo) a sopas, sopas y salsas a base de carne, pero también queda excelente con mariscos, verduras y quesos frescos y para los embutidos.

 

Almejas al vapor con vino blanco

Un buen aperitivo, entrante o para lo que queramos utilizarlo, lasa almejas abiertas al vapor acompañado de un buen vino blanco les hará que coja un sabor especial y podremos tomar su caldo con su concha.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 10 minutos, remojo de las almejas 30 minutos mínimo, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de almejas, vino blanco verdejo, 2 dientes de ajos, perejil picado y sal gruesa para el remojo.
 
Preparación y cocción:
 
Poner las almejas en un bol y cubrirlas con agua fría, añadirle la sal y remover dejarlas reposar el tiempo indicado.
Pelar los ajos y filetearlos finamente, lavar el perejil y picarlo.
Escurrir y lavar las almejas para retirar la sal, ponerlas en una cazuela.
Añadir los ajos picados y vino blanco a voluntad, tapar la cazuela y llevarlas al fuego.
Dejarlas abrir todas dándole una vuelta y cerrar nuevamente.
Servir de inmediato.

Almejas

Deliciosas y con un delicado sabor a marisco, las almejas son uno de los símbolos indiscutibles de la cocina mediterránea, capaces de enriquecer muchos platos. Las almejas no tienen estacionalidad, están disponibles todo el año y algunos tipos de acuicultura también están muy extendidos. Al igual que los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, están encerrados en una doble concha. Habitan el mar Mediterráneo, Viven en contacto con fondos marinos arenosos y poco profundos y alcanzan profundidades de hasta 12 metros; son animales filtradores, llamados así porque se alimentan de organismos vegetales y plancton que capturan succionando agua de mar, a través de los llamados "sifones" (antenas) que emergen de las válvulas entreabiertas. Las almejas tienen una capa exterior veteada de color gris, hecha de bicarbonato de calcio, y una parte interior que es el molusco. El nombre "almeja" deriva del latín vulgar conchola, que significa concha pequeña.

El vino blanco
Con una historia que se remonta 2500 años atrás, el vino blanco ha sido testigo del devenir de las civilizaciones y se ha arraigado en todos los rincones del mundo con una tradición vinícola arraigada. Esto es, desde las soleadas colinas europeas hasta los vastos viñedos de América y Oceanía. Las uvas blancas, cuyo color varía entre el verde y el amarillo, son las protagonistas indiscutibles en la elaboración de este tipo de vino. Las variedades más destacadas en este sentido son: la chardonnay, la sauvignon y la riesling. Todas ellas despliegan una gama de aromas y sabores cautivadores que hacen del vino blanco todo un lujo. Curiosamente, incluso las uvas tintas, como la célebre pinot noir, pueden ser empleadas para crear vinos blancos. Lo mismo ocurre con el afamado champán, que sigue desafiando las convenciones con su elegancia atemporal. Dentro de la diversidad de vinos blancos que existen actualmente, el seco es el más prevalente. Los vinos dulces, o los vinos espumosos. En la cocina, su versatilidad se despliega en la preparación de risottos, carnes blancas y una infinidad de recetas que se benefician de su sutil influencia. Fuente Winery on creatione.

Surtido de aperitivos de marisco, setas y ensalada de huevas

Empecemos la comida o el aperitivo con un buen surtido de marisco, huevas de merluza en ensalada y setas, tomaremos unos al vapor y los chopitos o calamarcitos fritos solo falta una bebida fresca y apetecible para cada uno.
 

Sección Aperitivo; 4 personas, preparación 20 minutos, remojo 30 minutos mínimos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 huevas de merluza, mejillones, berberechos, langostinos, calamarcitos o chopitos, gambas congeladas, setas champiñón, ajos, en la cantidad deseada, aceite de oliva, limón, 1 hoja de laurel y sal fina y gruesa.
 
Preparación y cocción:
 
Poner en agua con sal gruesa los berberechos el tiempo mínimo indicado, escurrir y enjuagar para retirar la mayor parte de la sal y abrirlos al vapor.
Limpiar los mejillones quitarles las barbas y abrirlos al vapor.
Calentar aceite sofreír los ajos picados y añadir los champiñones fileteados.
Cocer en agua con sal las huevas y las gambas con sal y la hoja de laurel, escurrir y pasar por agua fría, cortarla en redondeles.
Lavar los tomatitos partirlos por la mitad añadirlos a las huevas, gambas y aliñar.
Pasar por la plancha los langostinos salados con sal gruesa.
Calentar aceite y freír las puntillas o calamarcitos enharinados, ponerlos obre papel absorbente,
Servir todo en fuente aliñado los berberechos y mejillones con limón.

Huevas de merluza
Las huevas son simplemente un saco de huevos de diferente tamaño y color. Se le llama más comúnmente "huevos de pescado". No os dejéis engañar por su aspecto, es fino y sabroso. Al igual que el pescado del que proceden, las huevas de pescado son ricas en nutrientes. Cuidado, este es un producto muy frágil. La particularidad de las huevas de merluza es que tienen un sabor dulce y suculento y una textura delicada. Original y nutritivo, es el plato ideal para disfrutar como aperitivo o en ensalada. Nuestra Merluza es un pescado de mar de carne blanca.

CHIPIRÓN PUNTILLA:
La puntilla es una variación del chipirón y tienen gran semejanza tanto en forma como en sabor- Los chopitos o puntillas (denominados también en algunas zonas como pulpitos) son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas del sur de España.1​ En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro. Se prepara como una fritura de pescado previamente enharinado y servido caliente en un plato abierto. Generalmente acompañado de un limón. Se sirven como una tapa o ración. Sus formas de cocinarse son: fritura, arroces, en su tinta o a la plancha.

 

Berberechos
Los berberechos son moluscos de origen milenario. En el neolítico y en la edad de bronce se utilizaban sus conchas para hacer cerámica y joyería. Y en la época romana se incorporaban a los manjares que se servían en las cenas familiares. Científicamente, reciben el nombre de Cerastoderma Edule y se incluyen dentro de los moluscos bivalvos, aquellos que poseen dos conchas simétricas, unidas por un filamento que les permite abrirse y cerrarse para alimentarse, moverse o enterrarse. Las conchas del berberecho tienen forma acorazonada y un color blanco/marrón con tonos grisáceos y manchas pardas. Por esta forma se les conocía como corazón comestible (Cardium Edule). Se diferencia de otras especies porque poseen de 22-28 nervaduras que le dan un aspecto radiado a la concha. Actúan como protección del cuerpo, que se encuentra en el interior y es de color grisáceo con una terminación de anaranjada denominada pie, la cual utilizan para desplazarse e incluso saltar.

 

 

Pota guisada con patatas y guisantes

Un plato marinero muy simple solo con un ingrediente del mar la pota y el resto de la huerta. Sera un buen plato con sabor y que podemos comer en cualquier momento solo si lo tomamos más caliente o a la temperatura deseada.
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pota, 4 patatas medianas, 200 g de guisantes congelados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Sofreírlo en aceite y una vez bien pochado añadir la pota cortada en dado y rehogar.
Incorporar los guisantes, patatas y la hoja de laurel, remover.
Cubrir de agua salpimentar y cocer hasta que las patatas estén en su punto.
Antes de servir espolvorear con perejil.

Pota
Es un cefalópodo pescado en zonas costeras y siendo mayor que el calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octópodos, pero con otro sabor. Cómo todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia alimentación. Teniendo un tamaño que puede alcanzar los 2 metros, pero puede variar dependiendo de las especies. El calamar siempre es más pequeño. La más común es la pota argentina y dentro de las especies de pota es la que mejor sabor tiene.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

 

Mejillones al vapor rellenos con ensalada de algas wakame

Hoy rellenamos los mejillones con una ensalada de algas wakame que podemos preparar nosotros pero que nos será más fácil comprarla preparada, la misma esta condimentada con vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar, Normalmente si las compramos serán secas.
 

Sección Marisco: 4 personas, preparación 15 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de mejillones, 1 sobre o mas de ensalada de wakame y 2 limón.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el limón partido.
Cerrar y dejar que se abran, retirar una de sus conchas y separarlo de la otra.
Poner sobre la concha un poco de la ensalada de wakame y colocar encima un mejillón.
Repetir la operación hasta finalizar y regar con el limón restante y exprimido.
Servir frio.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

Alga wakame
El alga wakame es un excelente tónico natural procedente de los mares de Japón y es capaz de aportar todos los diversos nutrientes necesarios para nuestro organismo. Wakame ( Undaria pinnatifida ) es un alga marina originaria de los mares de Japón , muy similar a la Kombu , término utilizado para indicar algas comestibles pertenecientes al género Laminaria (Laminaria japonica) junto con las cuales representa un recurso alimentario fundamental para la economía de las naciones. del sudeste asiático. Esta alga parda prospera mucho en aguas de 6 a 12 metros de profundidad y puebla sobre todo los fondos rocosos, donde puede crecer hasta unos treinta centímetros. El wakame prefiere temperaturas entre 5 y 18°C ​​y, por el contrario, deja de prosperar cuando el agua supera los 25°C. La recolección del Wakame se realiza en primavera mediante barcas y rastrillos con el fin de despegar las plantas enraizadas de la superficie rocosa a la que se adhieren. En Japón, el alga Wakame fresca se vende en los mercados mientras que las que se exportan se secan. En Japón este tipo de alga es la tercera más popular, mientras que en Occidente es la más popular por su mayor delicadeza en cuanto a sabor.

 

Mejillones al vapor con vino blanco espumoso, ajo, cayena y aceite

Este tipo de marisco que podemos tomarlo solo de mucha manera e incorporarlos a otros platos, hoy nos sirve como un buen aperitivo o entrante y nos será fácil de realizarlo para poderlo disfrutar.
 

Sección marisco; 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k de mejillones, 4 dientes de ajos, vino blanco espumoso, 1 cayena y 1 limón.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitando sus barbas.
Pelar los ajos y aplastarlos, sofreírlos en un poco de aceite con la cayena.
Cuando empiece a dorarse añadir los mejillones y un buen chorretón de vino, cerrar y dejar que se abran.
Servir calientes con gajos de limón para uso particular de cada uno.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

El ajo
Allium sativum es un bulbo perteneciente a la familia Alliaceae, género Allium . Su origen se sitúa en las regiones montañosas de Asia Central, desde donde se habría extendido a todas las zonas templadas y subtropicales del planeta. Las variedades más cultivadas en Italia son el ajo blanco, el ajo rosado y el ajo rojo.

Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Guiso de pulpitos en su salsa a mi manera

Un tipo de pulpo pequeño también llamado moscardini o baby será ideal para hacer este guiso con un sabor muy intenso al mar y acompañado de unas verduritas cocidas en salsa de tomate pero todo ello natural.
 

Sección marisco: 4 personas, preparación: 20/25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
750 g de pulpitos, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos, 1 cayena (optativa)1 zanahoria, 4 a 6 tomates peras, 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir bien.
Pelar la cebolla, ajos, tomates y zanahoria picar todo ello en daditos.
Calentar aceite y sofreír los ajos con la cebolla y la cayena.
Una vez pochado todo retirar la cayena, añadir los pulpitos, añadir el vino remover y dejar evaporar.
Incorpora el tomate picado un vaso de vino con agua y cocinar a fuego medio.
Cocinar hasta que los pulpitos este blandos y servir todo caliente.

Los pulpitos

Son una variedad de cefalópodos, pertenecientes a la familia Octopodidae, a la que también pertenecen los calamares y las sepias. Parecidos a los pulpos debido a la forma ovalada del cuerpo, tienen sin embargo unas dimensiones más pequeñas (casi nunca alcanzan los 700 g miden entre 12 y 15 cm de largo, frente a los 6/7 kg del pulpito y los 50-100 cm). Su color tiende al gris y, a diferencia del pulpo, tiene una sola hilera de ventosas en sus tentáculos. Es un alimento especialmente saludable, sobre todo si se consume fresco y se conserva correctamente. La mejor solución sería consumirlo inmediatamente; alternativamente puedes dejarlo en el frigorífico máximo un día o congelarlo.

 Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Caracoles y manitas de cerdo guisados con mezcla de setas.

Un manjar para los amantes de los caracoles y de las manitas de cerdo y para hacer un plato diferente y sabroso le añadimos una mezcla de setas congeladas en una buena salsa de tomate con un poco de sabor a menta.
 

Sección: moluscos gasterópodos, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, cocción 30 a 40 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de caracoles precocido, 4 medias manitas de cerdo precocinadas, 500 g de tomates triturado, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 400 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, hojas de menta, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
En este caso para evitar problemas en la limpieza de estos utilizo caracoles congelados y precocidos.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el agua hasta el borde cocerlos unos 10 minutos, escurrir y reservar.
En la olla que vayamos a cocinar calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar las setas rehogar unos minutos y añadir el tomate más la mitad de cuarto de agua, con alguna hoja de menta y salar.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos y añadir las manitas, cocinar otros 10 minutos
Trascurrido el tiempo incorporar los caracoles comprobar de sal y cocinar otros 10 minutos hasta que haya espesado un poco la salsa y todo este a su punto.
Servir caliente.

Los caracoles
Eran uno de los alimentos más consumidos por nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra. Los griegos los apreciaban mucho, inventaron un "tenedor" especial para comerlos Incluso los romanos los consideraban deliciosos y los cultivaban con alimentos como hojas de laurel, vino hervido y salvado, sirviéndolos en banquetes en todo el imperio porque se consideraban comida de moda. En los siglos XV y XVI, los caracoles eran sobre todo un alimento popular, consumidos como "carne magra", siendo comida "pobre" hasta la década del siglo XIX, cuando tras una hambruna acabaron recuperando un lugar de honor en la alta cocina francesa. Los caracoles más deliciosos son los que se recogen en los viñedos y en los caminos rurales, especialmente a finales de verano y principios de otoño, después de las primeras lluvias. El caracol común es originario de Europa, aunque habita en muchas otras zonas. En España, el consumo de caracoles está muy arraigado como tapas entrantes en bares y restaurantes y siempre ha formado parte de nuestras mesas, y en cada región o casa es cocinado de distinta manera.

Manitas o pies de cerdo
La pata de cerdo, o manita, es un corte de carne de cerdo que forma parte de las partes “pobres” del cerdo. No contiene mucho tejido muscular, sino mucho gelatina, y mucho tejido conectivo, además de una buena cantidad de grasa (aunque no excesiva, en torno a un 12%). Se puede cocinar entero o cortado por la mitad. El pie generalmente se vende entero o cortado en dos partes a lo largo. Es obligatorio cocinarlo durante mucho tiempo, guisado o hervido, para ablandar la corteza y el tejido conectivo que lo enriquece. Para los amantes de la carne gelatinosa, es un imprescindible. La carne es muy sabrosa y el sabor muy intenso y típico. Si se hierve se vuelve un poco más fino, porque parte de la grasa acaba en el agua de cocción. Cada manita pesa desde 500g (los delanteros) hasta 800g (los traseros).

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.

Langostinos ensartados y empanados al horno

Preparar estos langostinos de esta forma será una forma de presentarlos en la mesa para que se puedan comer sin mancharnos, solo deberemos tener destreza al prepararlos.
 

Sección: Marisco, 4 personas preparación: 5 minutos, horno 5/8 minutos a 190 º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de langostinos crudos, 1 o más huevos, pan rallado, aceite y sal,
Acompañamiento: salsa de soja, mayonesa o salsa rosa.
 
Preparación y cocción:
Pelar los langostinos quitándoles la cabeza y cascara, reservar para poder hacer un fumet si se desea.
Con mucho cuidado insertarlos recto en los palillos largos.
Batir huevo con un poco de sal.
Salar los langostinos un poco, pasarlos por huevo y después por pan rallado.
Precalentar el horno y forrar su bandeja con papel aluminio.
Darles un flux de aceite por ambos lados y colocarlo separado en la bandeja e introducir en el horno.
Controlar que se doran un poco y darles la vuelta, una vez dorados por ambas partes retirar.
Servir caliente con las salsas en bol independiente cada una para que cada uno se sirva la deseada.
Nota: también los puedes hacer en varias tandas en la freidora de aire tu tendras que comprobar los tiempos y temperatura.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

 

Sepia y langostinos encebollados con coñac

Empecemos nuestra comida con un plato para chuparnos los dedos y disfrutar de sus ingredientes al máximo. Dos mariscos distintos entre sí uno con cascará y otro sin ella acompañados en una salsa de encebollado y cocinada con un buen coñac será un plato de lujo en nuestra mesa, lo podremos realizar bien con ingredientes frescos o congelados per siempre antes de cocinarlos los dejaremos descongelar.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 cebollas, 3 dientes de ajos, 500 g de langostinos crudos, 12 sepias medianas, ½ vaso de coñac, ½ cucharadita de pimentón (picante o dulce según gustos), aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
Pelar y picar en juliana las cebollas y los ajos, pocharlos bien en un poco de aceite.
Limpiar las sepias y añadirlas al sofrito.
Rehogarlas uso 3 a 4 minutos y añadir loa langostinos.
Bañar con el coñac, dejar que se evapore y añadirle el pimento remover.
Cocinar hasta que los langostinos tomen color y las sepias estén en su punto.
Servir todo ello bien caliente y disfrutar del plato.

Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa, que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common cuttlefish (inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad en los países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven sepias completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende del tipo de pesca.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.