Ensalada marinera con garbanzos, rúcula y cherrys

Esta ensalada marinera con garbanzos de bote es la combinación perfecta entre frescura y practicidad. Los garbanzos aportan una base nutritiva y suave, que se mezcla armoniosamente con los sabores del mar y el toque fresco de las verduras, creando un plato ligero, delicioso y fácil de preparar ideal para cualquier ocasión.
 

Sección Ensalada: 4 persona. preparación 10 minutos, nevera mínimo 2 horas
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote de garbanzos cocidos, 150 g de gambas, 150 g de mejillones cocidos, 9 langostinos crudos, palitos de surimi a voluntad, aceite de oliva, vinagre o limón y sal.
Decoración: rúcula a voluntad, tomatitos cherry amarillos, pera y normales, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación y cocción:

Calentar agua y cocer las gambas y langostinos, enfriar en agua con hielo y reservar igualmente del agua de cocción.
Pelar las gambas y langostinos.
Abrir el bote de garbanzos y lavarlos bien bajo agua fría.
Poner todos los ingredientes en un bol añadiendo los mejillones cocidos y los palitos de surimi cortados.
Aliñar al gusto y salar.
Lavar y cortar por la mitad los tomatitos y aliñar con aceite, vinagre y sal.
Colocar en platos individuales una cama con la rúcula, poner encima los garbanzos y colocar al gusto los cherrys.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos

Rúcula

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Ensalada marinera con legumbre

La combinación de elementos del mar con legumbres es una de las joyas más brillantes de la gastronomía mediterránea y atlántica. Aunque tradicionalmente estamos acostumbrados a ver los garbanzos en guisos calientes e invernales, su salto a las ensaladas frías junto al marisco es una evolución fascinante que une la cocina de subsistencia con la frescura veraniega. La unión de los garbanzos y los productos del mar (lo que conocemos como estilo a la marinera) tiene raíces históricas. El origen en los barcos de pesca, en las costas de regiones como Andalucía (especialmente Cádiz) y Galicia, los pescadores cocinaban a bordo o al llegar a tierra con lo que tenían a mano. Las legumbres (garbanzos y alubias) eran fáciles de almacenar durante meses en los barcos, y el marisco (como langostinos, buey de mar o calamares) era el descarte o el producto fresco del día. Así nacieron los míticos garbanzos con langostinos. Durante el siglo XX, con la llegada del turismo y la necesidad de adaptar las legumbres a las altas temperaturas del verano, las cocinas españolas e italianas transformaron los tradicionales platos de cuchara marineros en platos fríos. Para que una ensalada marinera de garbanzos sea un éxito, se busca un equilibrio entre la proteína marina, la base de la legumbre y un aliño potente que potencie los sabores. Garbanzos, langostinos o gambas, pulpo o calamar, mejillones o berberechos, bocas de mar, surimi, pimiento verde y rojo, cebolla morada o cebolleta, tomate, buen aceite de oliva virgen extra, vinagre.

 

Salpicón de marisco, surimi, pulpo y decorado con espárragos verdes

Es, por derecho propio, el rey indiscutible de los platos frescos y marineros. En esta receta, elevamos este clásico, combinando el marisco con la suavidad del surimi, logrando un bocado económico pero sofisticado. El toque final lo corona los espárragos verdes, que aportan un contraste y una presentación digna de la mejor mesa de verano.
 

Sección Ensalada de marisco: 4 personas, preparación: 10/15 minutos,
nevera: 30 minutos mínimo.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

250 g de gambas peladas, 250 g de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 500 g de mejillones, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, espárragos verdes a voluntad, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las gambas en agua con sal y dejarlas al dente.
Limpiar, cocer los mejillones y retirarles las conchas.
Cortar el pulpo con una tijera y el surimi en taquitos
Lavar, desvenar los pimientos y picarlos en daditos.
Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con aceite, vinagre y sal
Dejar en la nevera con la antelación indicada hasta la hora de servir.
A la hora de servir decorar con espárragos verdes en la cantidad deseada y regar con un filo de aceite.

El salpicón de marisco

Es uno de los platos más frescos, coloridos y agradecidos de la gastronomía costera, especialmente popular en España y varios países de América Latina. La palabra "salpicón" proviene del verbo salpicar, que inicialmente hacía referencia a picar un alimento en trozos muy menudos y sazonarlo con una mezcla de vinagre, aceite y pimienta. En los siglos XVI y XVII en España, el salpicón no llevaba marisco, sino carne de res. Era un plato típico de las familias humildes que se hacía para aprovechar los restos del cocido del día anterior. Se picaba la carne fría y se aliñaba fuertemente con cebolla, vinagre y aceite para darle frescor y disimular el recalentado. Con el tiempo, especialmente en las zonas costeras de Galicia y el resto del Cantábrico, la receta sustituyó la carne sobrante por los excedentes de capturas de pescado y marisco (como el buey de mar, la centolla o el pulpo). Hoy en día, se ha convertido en un aperitivo o entrante estrella por su frescura y ligereza.

Espárragos verdes

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Ensalada de patas de pulpo aliñado con pimento y aguacates

Una ensalada fácil de realizar en dos formas, la primera cocer nosotros el pulpo y la más fácil cómpralo cocido, de cualquier forma, será ideal y con el acompañamiento de aguacate y aliñado con aceite y limón uno y el resto aceite y pimentón.
 

Sección ensalada marisco; 4 personas, congelación 24 horas, preparación 25 minutos, dificultad: media. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
 
Ingredientes para la receta:
 
2 a 3 pulpos medianos peso aproximado 800 g, 4 aguacates, aceite de oliva, limón, pimentón dulce, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
En primer lugar, congelaremos los pulpo durante 24 horas mínimo.
Una vez descongelado ponlo bajo un buen chorro de agua fría para que pueda soltar posibles impurezas, limpiarlo bien sus ventos por ambas partes.
Limpia bien la cabeza quitándole sus vísceras y el pico, haz unas incisiones en las membranas que unen las patas para que cuando esté en la olla no se desparrame.
Calienta una olla grande con agua, cuando rompa a hervir a borbotones añade el pulpo con la boca hacia y asústalo meterlo y sacarlo 3 veces seguidas contando unos 5 segundos cada vez que metas el pulpo en el agua y otros 5 cuando lo saques.
Repite la operación con cada uno y veras que su patas se retraen.
Añade mas agua si fuese necesario déjala hervir e introduce los pulpos, cuécelos de 15 a 18 minutos pinchándolos para ver su consistencia.
Déjalo enfriar y separas sus patas y corta su cuero, aliñarlo con aceite sal y pimentón.
Partir por la mitad el aguacate a lo largo, quitarle la semilla y sacar el fruto con una cuchara grande sin que se rompa. cortarlo en gajos, Colocar en la fuente el aguacate en el exterior aliñado con aceite sal y limón y en el centro el pulpo aliñado previamente.

El pulpo

Octopus vulgaris  (Pulpo común):  Es el pulpo más común del Mediterráneo. Tiene un cuerpo suave y ocho brazos resistentes con ventosas. Es conocido por su inteligencia y su capacidad para mimetizarse con su entorno. Son miembros del orden Octopodes, Todas las especies de pulpo mediterráneo pertenecen al suborden  Incirrina . En el Mediterráneo podemos encontrar pulpos casi en todas partes, desde zonas costeras hasta aguas profundas y oscuras.

Aguacate

El aguacate, una fruta conocida desde la antigüedad por sus propiedades afrodisíacas, ha sido recientemente muy valorada por sus propiedades beneficiosas y sus usos en el campo culinario. Los suaves y sabrosos frutos del aguacate ya formaban parte de la dieta de los mayas y aztecas en el año 5000 ac ; el nombre “ahuacato” deriva del lenguaje de este último, que significa “fruto del amor” Se dice que el rey francés Luis XV era un gran admirador de él. Hablando de cocina, la receta más famosa es el guacamole de todas es la de la salsa. Hoy también se utiliza en infinidades de platos y sobre todo en ensaladas.

Pimentón

iene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde Moctezuma hasta Colon, el pimentón es un elemento importante en todas las civilizaciones precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La evidencia de su existencia se encuentra en México y Perú. En el segundo viaje en 1494, los colaboradores de Colón, encabezados por el médico de a bordo Diego Álvarez Chanca, iniciaron el cultivo y llevaron la guindilla a la familia Real de España. Sesenta años después se extendió por toda España. Desde España se extendió por el viejo continente.