Las
legumbres son una fuente excelente de nutrientes y pueden ser consumidas
durante todo el año, incluyendo el verano, por las cuales es beneficioso
incluir legumbres en tu dieta veraniega, es un plato tradicional que combina
alubias blancas tiernas cocidas con verduras frescas, chorizo y tocino, todo
junto en un guiso sabroso y sustancioso.
Sección Legumbre; 4
personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla
rápida 15/20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son
siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de
ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 2
chorizos para cocinar, 200 g de tocino veteado, aceite de oliva, pimentón, agua
para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Remojar las alubias
con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la
cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el
pimiento y picarlo en daditos.
Pochar las verduras en
el aceite, incorporar chorizos y tocino y rehogar unos minutos.
Retirar del fuego e
incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de
laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua
necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos,
dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente o templadas
acompañado de una chorizo y tocino partido en cada plato.
Alubias o judias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.
Chorizo
La noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de
Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este
embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia,
Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la
morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al
entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo,
puesto que anteriormente era blanquecino.
Tocino de cerdo
Es un producto cárnico que se elabora a partir de la
grasa y la carne del cerdo, específicamente de la parte del abdomen. Esta
delicia se caracteriza por su sabor rico y su textura crujiente cuando se
cocina adecuadamente. Aunque puede presentarse de diferentes maneras en
distintas culturas, generalmente se consume frito o cocido y se utiliza en una
amplia variedad de platos. La historia del tocino se remonta a miles de años. Se usa en una gran variedad de platos, desde
desayunos tradicionales hasta ensaladas, sándwiches y platos gourmet. En la
actualidad, también han surgido alternativas veganas y vegetarianas al tocino,
lo que refleja la creciente demanda de opciones más saludables y sostenibles. En
resumen, tiene una rica historia que
abarca miles de años y ha evolucionado en su producción y consumo a lo largo
del tiempo. Su versatilidad y sabor continúan haciéndolo un favorito en muchas
culturas alrededor del mundo.
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