Una
versión creativa y colorida del clásico andaluz, donde la remolacha aporta un
vibrante color rojo y un sabor terroso, mientras que la manzana añade un toque
ácido y refrescante. Ideal para disfrutar en días calurosos, este plato es
nutritivo y lleno de sabor. Puedes ir añadiendo tus ingredientes favoritos o
ajustando las proporciones para crear un sabor único.
Sección Crema fría; 4 personas,
preparación 10 minutos, nevera tiempo mínimo 1 hora, dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
2 remolachas cocidas, 8 tomates, 1 pimiento verde pequeño,
½ cebolleta, ½ pepino, 1 manzana verde Granny Smith, 1 rebanada de pan duro,
aceite de oliva, agua, vinagre de manzana, 1 limón y sal.
Guarnición: 2
manzanas verdes Granny Smith.
Preparación:
Poner pan del día anterior a remojo.
Lavar el pimiento y
despepitarlo, trocearlo.
Lavar los tomates y
trocearlos, pelar el pepino y una manzana y trocear todo.
Incorporar aceite,
vinagre, sal y triturar unos minutos, seguidamente añadir pan escurrido y
tritura hasta conseguir la densidad deseada.
Comprobar de las,
aceite y vinagre y añadir agua fría si fuese necesario finalizar y meter en la
nevera.
Pelar las manzanas
reservadas para la decoración, cortarlas en dados y rociarlas con el limón
exprimido.
Servir en cuencos con
la manzana por encima.
Remolacha
Cuando hablamos de
remolacha nos referimos precisamente a una planta perteneciente al género Beta
cuyas raíces son ricas en sacarosa. Este término se utiliza para indicar
azúcar. La remolacha roja, en cambio, es la que se consume como hortaliza y es
habitual encontrarla en las dietas mediterráneas, puesto que su origen está en
Italia, en todo el sur de Europa y norte de África. De esta planta se pueden
utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que resultan excelentes, ya sea
crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Si
tomamos la remolacha cocida, es mejor hervirla entera y luego pelarla y
trocearla. De esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy
importante, su aroma. Las remolachas envasadas que se encuentran en el
supermercado no son mal alimento si no tienen conservantes.
La manzana Granny Smith
Es inconfundible: color verde brillante, sabor amargo
característico: ciertamente no necesita presentación. Pero quizás no todos
sepan a qué se refiere esa abuelita que lleva su nombre. Pues sí, se refiere a
la “abuela” Smith, la mujer que, por pura casualidad, la “descubrió” y cultivó
en el siglo XIX, sin saber que se convertiría en una de las manzanas más
conocidas y apreciadas del mundo. Su nombre es
Maria Ann Ramsey Sherwood Smith , una fruticultora inglesa nacida en
Sussex en 1799, que se mudó a Australia con su marido -con quien tendrá
dieciséis hijos- Consciente de su descubrimiento, con la ayuda de otro
fruticultor plantó varios ejemplares y en 1868 obtuvo la clasificación oficial
de su nuevo fruto, al que dio el nombre de " abuela " Smith. Maria
Ann murió en 1870 y, aunque estaba orgullosa de su descubrimiento, nunca supo
la fortuna que pronto tendría. En 1891, de hecho, su manzana ganó el primer
premio en una importante feria nacional, lo que le abrió las puertas a su
comercio en todo el mundo, como una de las variedades de manzana más valiosas.
Y de hecho, además de su inconfundible sabor, la manzana Granny Smith tiene
propiedades particulares.
El vinagre de manzana
Conocido también como vinagre de sidra, tiene una historia rica que se remonta a miles de años. Su uso se ha documentado desde la antigüedad y ha sido valioso tanto en la gastronomía como en la medicina. Se cree que el vinagre se ha utilizado desde 5000 a.C. en la región de Mesopotamia. Las civilizaciones antiguas, como los egipcios y babilonios, ya conocían y utilizaban el vinagre como conservante, en la cocina y con propósitos medicinales. Los antiguos griegos y romanos también lo usaron. Hipócrates, el padre de la medicina, recomendaba el vinagre de manzana para tratar diversas afecciones. Los romanos lo incorporaron en su dieta diaria y lo utilizaban como aliño para ensaladas. Hoy en día, el vinagre de manzana es un producto ampliamente reconocido y utilizado en todo el mundo. Se le atribuyen una serie de beneficios para la salud, aunque muchos de estos aún están siendo investigados. Además, se utiliza en la cocina para aderezos, marinadas y conservación de alimentos. En resumen, el vinagre de manzana ha sido un elemento importante en diversas culturas a lo largo de la historia, tanto por sus usos culinarios como por sus propiedades potencialmente beneficiosas para la salud.
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