Pesto de acelgas, albahaca con pistachos

Suena raro que se pueda hacer este tipo de pesto, en la cocina italiana hay muchos, pero como la paella los otros son salsa con más o menos sabor, pero todos ellos condimentan bien nuestros platos de pasta.

 

Sección: Salsa, vegetariana, rendimiento: 200 g aprox., preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
150 g de acelga solo parte verde, 6 a 8 hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 20 g de pistachos crudos, queso Parmesano rallado, zumo de ½ limón, ralladura de otro ½ limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
Lavar muy bien las acelgas y utilizar solo la parte verde, quitarle los nervios.
Lavar las hojas de albahaca, pelar los pistachos.
Exprimir el medio limón y rallar el otro medio.
Pelar el ajo y retirarle su parte central.
Meter todos acelga, albahaca, ajo y pistachos en la batidora añadiendo aceite ahata conseguir una crema ligera.
Incorporar el queso y el jugo y ralladura de limón triturar unos segundos.
Si no la utilizamos de inmediato meterlo en un bote de cristal y cubrir de aceite, cerrar y a la nevera hasta su uso.

Acelga
(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes.  También se estudiaron las propiedades terapéuticas de las acelgas, como se relata en el "tacuinum sanitatis" del siglo XIV: "... su jugo quita la caspa de la cabeza y afloja el vientre..." Hoy en día encontramos acelgas presentes en todas las regiones y naciones, se utiliza generalmente cocinado.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.
 
 

Salsa “pesto” de rúcula, tomates secos y pistachos

Otro plagio al verdadero pesto Genovés, utilizando su misma formula pero cambiando algunos ingredientes nos dará una salsa apetitosa y sabrosa para nuestros platos de pasta.
 

Sección: Salsa, vegetariana, rendimiento: 200 g aprox., 4, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
150 g de rúcula, 8 tomates secos en aceite, 15 g de pistachos crudos, queso rallado Parmesano, aceite de oliva el que pida, 1 diente de ajo y sal.
 
Preparación y cocinar:
Si los tomates secos no están en aceite, hidratarlos en agua unos 15 a 30 minutos y escurrir bien.
Pelar el ajo picarlo muy fino con una prensa o aplastador.
Quitar la cascara y piel a los pistachos, meterlo en la batidora y picarlos hasta que sean trocitos pequeños.
Meter los tomates, rúcula, ajo y sal en la batidora con los pistacos.
Añadir un poco de aceite y triturar hasta conseguir una salsa medio densa, añadiendo más aceite si lo pide.
Finalmente incorporar el queso y trituras hasta que se mezcle bien.
Si no la utilizamos al momento ponerla en tarro de cristal y cubrir con aceite, meter en la nevera.

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

El pistacho (del griego Pistàkion) es una planta originaria de la cuenca mediterránea (Persia, Turquía), cultivada por sus semillas, utilizada para consumo directo, en repostería y para dar sabor a embutidos. Era conocido y cultivado por los antiguos judíos y ya entonces se consideraba un fruto precioso. Por curiosidad cronológica encontramos la palabra "pistacho" por primera vez en el Antiguo Testamento, más tarde en Génesis. Los romanos lo descubrieron en Siria y lo introdujeron en los países del Imperio de Occidente, incluida la Península Ibérica, pero fueron los árabes quienes, enamorados de sus verdes y deliciosos frutos, perfeccionaron e intensificaron el cultivo del árbol del pistacho, al que en sus inicios llamaron Alfóncigo. Los árabes elaboraron numerosas recetas con pistachos y refinadas creaciones culinarias, especialmente machacados y espolvoreados sobre platos de carne.

 

Salsa “pesto” rúcula y apio con pistachos

Siempre serán imitaciones este tipo de salsa al clásico pesto de albahaca “Genovés” pero igualmente nos sirven para comernos una buena pasta con una salsa especial.
 

Sección: Salsa, rendimiento: 200 g aprox., preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
250 g de rúcula limpia y lavada, 1 ramas de apio parte amarilla, 1 diente pequeño de ajo, 10 g de pistachos crudos, queso Parmesano rallado lo que pida, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocinar:
Pelar el ajo picarlo muy fino con una prensa o aplastador.
Quitar la cascara y piel a los pistachos, meterlo en la batidora y picarlos hasta que sean trocitos pequeños.
Seguidamente limpiar el apio quitándole las hebras.
Meter el apio, rúcula y sal en la batidora con los pistacos.
Añadir un poco de aceite y triturar hasta conseguir una salsa un poco liquida, añadiendo más aceite si lo pide.
Finalmente incorporar el queso y trituras hasta que la salsa este mas espesa.
Si no la utilizamos al momento ponerla en tarro de cristal y cubrir con aceite, meter en la nevera.

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo.