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jueves, 25 de enero de 2024

Patatas guisadas con costillas de cerdo y boletus

Plato caliente y de cuchara este guiso con unas buenas patatas, acompañadas de costillas de cerdo y como no estamos en temporada unos boletus congelados, podemos cambiarlos por los deshidratados. El aroma que nos dará el plato será extraordinario en nuestra mesa.
 

Sección, Patata.
4 personas, preparación salsa 5 minutos, olla rápida: 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
6 patatas medianas, 300 g de costillas de cerdo partidas, 150 g de boletus congelados, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, cebollino, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy fino, hacer un sofrito con aceite.
Incorporar las costillas una vez saladas y dorar todo.
Pelar las patatas partirlas en trozos y los boletus añadiéndolas al sofrito volver a rehogar hasta que los últimos se descongelen.
Cubrir con agua, salar cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado según cada olla, la carne tiene que estar blanda.
Lavar un poco de cebollino para decorar los platos y servir todo caliente.


La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Costilla de cerdo
El hueso de la costilla aporta jugosidad y sabor a la carne y la protege cuando la cocinamos, por lo que es uno de los cortes favoritos para todo tipo de preparaciones. Para los amantes de la barbacoa, las costillas de cerdo son un plus a añadir y algo indispensable. A veces se opta por auténticos cortes maestros y se opta por ofrecer cortes de carne particulares. Otras veces, sin embargo, se vuelca sin discusión en lo más clásico que puede haber y combina los finos cortes con un buen costillar. Hoy se utiliza en muchas preparaciones y formas.

Setas congeladas o secas
El boletus, la seta por excelencia, la más conocida y renombrada, pertenece a la sección del género Boletus. Boletus (según Moser) de la familia Boletaceae e incluye varias especies comestibles- Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.



domingo, 19 de noviembre de 2023

Patatas guisadas con níscalo, almejas y langostinos

Cuando estamos en temporada podemos hacer este riquísimo plato de níscalos y con sus otros ingredientes comeremos un plato mar y montaña, caso de no encontrar los níscalos o robellones tendremos que utilizar setas secas será disiento el sabor, pero disfrutaremos de él.
 

Sección: Patatas, 4 personas, remojo: preparación 5 minutos, cocción olla rápida 20 minutos, remojo de las almejas 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
6 patatas, 300 g de níscalos, 200 g de almejas, langostinos crudos a voluntad, 200 g de gambas peladas y congeladas, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel una cucharadita de pimiento choricero, aceite de oliva, fumet de marisco y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner las almejas en agua con un puñado de sal mejor gruesa.
Pelar las cebollas, las patatas y los ajos.
Picar muy fino la cebolla y los ajos y sofreírlos en aceite.
Limpiar los níscalos y trocearlos, añadirlo al sofrito y rehogar.
Incorporar las patatas lavadas y chascada y rehogar añadiendo el pimiento choricero.
Finalizar con las almejas lavadas y rehogar para que se abran, seguidamente las gambas y langostinos.
Cubrir con el fumet salar y cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla y comprobar la textura y sal, servir caliente.
Nota: Podemos hacer el fumet o comprarlo ya preparado.


Niscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado una excelente seta  comestible, siendo la reina de la mayoría de los aficionados de toda España, y también de la comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares, es muy fácil  para principiantes debido a su facilidad de identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia, Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas oportunidades en las zonas rurales.

La almeja
Es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad. Este molusco vive enterrado en la arena a unos 5 - 30 cm de la superficie en fondos arenosos o fangosos, en los que excava y se oculta.





 

martes, 24 de octubre de 2023

Patatas guisadas con pota, surimi y galera

Un guiso con sabor marinero cocinado con pota en este caso y palitos de surimi y con galera para enriquecerlo será un buen comienzo de una comida. La diferencia de pota y calamar la encontraremos en su textura y en nuestro bolsillo.
 

Sección: Patatas,
4 personas preparación: 5 minutos, cocción: 15/20 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de patatas, 300 g de pota de calamar, palitos de surimi a voluntad, 4 galeras grandes, 1 cebolla. 2 dientes de ajos, 2 a 3 cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, perejil, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y chascarlas en trozos.
Pelar cebolla y ajos y picarlos.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el tomate y continuar unos minutos.
Rehogar unos minutos y añadirle la pota cortada en dados, las patatas mezclar bien y cubrir de agua.
Cocinar hasta que empiece a hervir y incorporar las galeras y los palitos de surimi cortados.
Salar y continuar cocinando a fuego medio hasta que todo este blando.
Servir caliente con una galera cada plato.


Pota
Tenemos que aclarar que pota y calamar tienen exactamente el mismo valor nutricional: pues son muy bajos en grasas de alto contenido en proteínas, hierro y vitaminas. La diferencia no se ve solo se diferencia por el sabor y la textura. Popularmente, la pota tiene un sabor más basto que el calamar. En guisos que tengamos que cocinar más tiempo la pota es perfecta. Pero si queremos hacerla a la plancha o barbacoa siempre elegiremos el calamar. Otra diferencia importante es sus aletas y el color de estas, sin despreciar su precio más asequible en comparación al calamar.

Surimi
Es uno de esos alimentos que parecen perfectos para una cena de verano, se prepara rápidamente, tiene un aspecto exótico, un sabor agradable y se come frío. Pero hay algo que muchos consumidores no saben. Lo que llamamos surimi es un producto ligado a la tradición japonesa donde desde hace siglos se consumen platos de “pescado molido”. Durante los últimos 30 años, el pescado picado se ha extendido por todo el mundo gracias a la producción industrial.


 

miércoles, 23 de agosto de 2023

Guiso de patatas con costillas y brócoli

Un guiso de invierno, pero cocinado en verano y disfrutado no muy caliente, con unas buenas patatitas y costillas de cerdo acompañadas de brócoli será un plato único para algunos, pero a otro les tendremos que hacer un segundo, el calor no nos privará de repetir.
 

Sección:
Patatas, 4 personas, 5 minutos, cocción olla rápida: 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de patatas, 300 g de costillas de cerdo adobadas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, brócolis medianos, 1 zanahoria, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y chascarlas, meterlas en agua.
Pelar la zanahoria y cortarla en trozos medianos.
Lavar y separar las flores del brócoli.
Quitar las capas duras a la cebolla y picarla en trozos medianos, y pelar y picar el ajo.
En la olla con un poco de aceite dorar las costillas y reservarlas.
En el mismo aceite donde hemos dorado las costillas pochar la cebolla y el ajo unos minutos.
Añadir la zanahoria y brócoli y rehogar unos minutos.
Incorporar las patatas, las hojas de laurel y las costillas, bañar con un poco de vino y dejar evaporar minutos,
Cubrir con agua, salar cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla, abrirla y servir a la temperatura deseada.


La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.


El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.



lunes, 10 de julio de 2023

Ñoquis con salsa de tomate y setas a mi modo.

Unas patatas trasformadas en ñoquis será un buen primer plato, pero lo que le dará sabor a este plato será su salsa de tomate especial a mi modo.
 

Sección:
Patata, 4 personas, preparación 15-20 minutos, cocción: 6 a 8 minutos según salgan a flote, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de ñoquis, 500 g de tomate triturado, 4 chalotas, 4 ajetes, hiervas provenzales, champiñones secos triturados, queso rallado Parmesano, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Setas secas que en mi caso son champiñones los trituraremos hasta que quede todo en trocitos pequeños.
Pelar las chalotas, los ajos y sofreírlos en aceite unos minutos hasta que este trasparente la primera.
Incorporar el tomate, el champiñón y un poco de hierbas provenzales.
Cocer unos 15 a 20 minutos.
Calentar abundante agua y cuando empiece la ebullición verter la sal y seguidamente los ñoquis.
Con una espumadera retirar los ñoquis que salen a la superficie y verterlos en una fuente.
Mezclarlos con la salsa y servir con el queso para que cada uno se sirva lo que desee.
Nota; si no tienes setas secas ponlas muy picaditas.


Ñoquis
Parece que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los más grandes cocineros del Renacimiento. Los "macarrones llamados ñoquis" se mezclan con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos, luego se pasan "por el reverso de la gratugia", tal como se hace con los ñoquis de papa de hoy. Servida seca, la salsa es típica de toda la pasta renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias (y un poco de azúcar, al gusto). Este tipo de preparación se prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX, bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una mezcla similar a la que se usa para los passatelli de hoy..
 

Champiñón secos
Nota: Para secarlos cortarlos en laminas y secarlos al sol y conservar en un lugar seco.
Desciende del agárico silvestre, también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia, no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie, jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.


lunes, 5 de junio de 2023

Patatas con alcachofas, bacalao y langostinos

Un plato lleno de sabores y nutrientes, tenemos tubérculos, verdura, pescado y marisco mas completo no lo puede haber. Lo podemos tomar durante todo el año gracias a productos congelados, pero con los frescos será impresionante caliente o templado.
 

Sección:
Patatas, 4 personas, preparación: 5 minutos, Cocción olla rápida:15-20 minutos, remojo bacalao 12 horas, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 patatas grandes, 4 alcachofas, 200 g de migas de bacalao, 8 langostinos, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 4 cucharadas de tomate triturado, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner la noche anterior en remojo el bacalao, nos evitaremos este paso si lo compramos ya desalados.
Pelar las alcachofas retirando las hojas mas duras, partirlas por la mitad y retirar las barbas.
Meterlas en agua con perejil.
Pelar las patatas y chascarla en trozos meterlas en agua.
Pelar la cebolla, ajos y picar todo.
Calentar un poco de aceite y pochar una vez realizado incorporar el tomate y cocinar unos minutos.
Añadir el laurel, las patatas, alcachofas y el bacalao rehogar todo bien.
Finalmente añadir los langostinos, cubrir de agua y salar.
Cerrar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir con perejil picado.


La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo, se encuentran también en conservas o congeladas.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.
 
 
 

martes, 11 de abril de 2023

Guiso de patatas setas y tomates secos y guisantes.

Plato caliente fácil de realizar teniendo que agradecer a las empresas congeladoras que gracias a ellas encontramos setas congeladas todo el año, las patatas tendrán sabor al bosque.
 

Sección: Patatas, 4 personas, preparación 5 minutos, preparación: 20 minutos, remojo: 30 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 patatas grandes, 1 cebolla, 2 diente de ajos,1 zanahoria, 300 g de setas variadas congeladas, 150 g de guisantes, 6 tomates secos, vinagre, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner a remojo los tomates en 3 partes de agua y una de vinagre dejar el tiempo indicado.
Trascurrido el tiempo lavar y picarlos, reservar.
Pelar las patatas y las zanahorias y partirlas en trozos.
Pelar la cebolla y los ajos y picar finamente, pocharlo en un poco de aceite.
Incorporar el resto de los ingredientes y rehogar unos minutos.
Cubrir de agua salar y cocer el tiempo necesario para que todo esté en su punto.
Servir caliente.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú.


 



 

jueves, 16 de marzo de 2023

Ñoquis en salsa de tomate con pollo

Un plato realizado con las patatas dándole la forma de un puño es un ingrediente muy consumido en Italia y hoy en muchos países y cada uno con sus salsas, y finalmente estos los acompañamos con la salsa de tomate y el pollo será también un plato único.
 

Sección: Patatas, 4 personas, preparación: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de ñoquis, 500 g de pollo troceado, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, ½ pimiento rojo, orégano, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar el pollo y sellarlo en un poco de aceite, reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, lavar y desvenar el pimiento picarlo.
Sofreír todo en el aceite donde hemos sellado el pollo, trascurrido unos minutos incorporar el tomate, orégano y sal.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Incorporar el pollo y cocinar hasta que el mismo este en su punto.
Calentar suficiente agua con sal, cuando empiece a hervir añadir los ñoquis.
Apenas suban retirarlos de agua y ponerlos en un bol grande.
Retirar el pollo de la salsa y incorporar los ñoquis, remover para que todo se impregne.
Servir acompañado del pollo. 


Ñoquis
Parece que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los más grandes cocineros del Renacimiento. Los "macarrones llamados ñoquis" se mezclan con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos, luego se pasan "por el reverso de la gratugia", tal como se hace con los ñoquis de papa de hoy. Servida seca, la salsa es típica de toda la pasta renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias (y un poco de azúcar, al gusto). Este tipo de preparación se prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX, bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una mezcla similar a la que se usa para los passatelli de hoy.

Pollo
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y, desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Pero ¿qué sabemos realmente sobre su historia? ¿Y cuándo se entrelazó con la del hombre? Las fuentes establecen que los primeros ejemplares fueron domesticados en la llanura del Indo en el año 4.000 a.C. para luego llegar a Grecia siguiendo al Ejército de Oriente dirigido por Alejandro Magno. Hacia 1600 el pollo se consagró como símbolo del confort económico de las grandes casas de la época, convirtiéndose en protagonista de las recetas más buscadas para deleitar los paladares de personajes como Enrique IV y la reina María Antonieta, pasando también por la de Napoleón. mesa. Volviendo a la actualidad, podemos decir que la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en el mundo, gracias a sus diversas propiedades nutricionales que la hacen ideal para todas las edades de la población y para quienes practican deportes a nivel competitivo y nivel no competitivo.


lunes, 6 de febrero de 2023

Guiso de patatas con alcachofas en salsa de tomate

Calentito y fácil de hacer perderemos un poco de tiempo en limpiar las alcachofas, si queremos evitarlo hacerlo con congeladas nunca tendrá el mismo sabor pero estará comestible.
 


Sección: Patatas, comensales: 4, preparación: 10 minutos, cocción: dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 patatas medianas 8 alcachofas, 6 tomates pera, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal
Decoración: Perejil seco o picado.
 
Preparación y cocinar:
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua y el perejil.
Pelar las patatas, trocearlas y los tomates picarlos en daditos.
Pelar las cebollas y los ajos, picarlos en juliana y pocharlos en una sartén con aceite y un poco de sal.
Incorporar el tomate y cocinar hasta que la salsa esta.
En una olla cocer las patatas y las alcachofas dejarlas al dente.
Escurrir todo bien e incorporarlo al sofrito de tomate, remover y cocinar unos 5 minutos, añadir un poco de caldo de la cocción si fuese necesario.
Servir caliente espolvoreadas con perejil.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.


lunes, 28 de noviembre de 2022

Patatas y repollo guisadas con chorizo y morcilla

Plato caliente para estos días de frio, completo por llevar tubérculos, verduras y embutido para que todo unido nos dé un buen plato.
 

Patata
4 personas,
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida:15 minutos
Fácil.

INGREDIENTES
 
4 patatas grandes, 400 g de repollo o col, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 4 chorizos pequeños, 2 morcillas de arroz, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal. 

PREPARACIÓN
 
Pelar, lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Cortar el repollo en juliana y lavarlo.
Pelar la cebolla y los ajos picarlo finamente.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
Sofreír en la cazuela con un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Añadir el repollo y pochar unos minutos, así evitaremos que desprenda olores.
Incorporar las patatas la zanahoria y rehogar otra vez.
Añadir el chorizo pinchado cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocina a fuego medio el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir incorporar la morcilla cortada en cuatro y volver a cocina unos 5 minutos.
Servir caliente espolvoreadas de perejil y acompañando en cada plato chorizo y morcilla.


La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.



jueves, 13 de octubre de 2022

Marmitako (guiso de patatas) con bacalao

Un plato de cuchara se agradece en días fríos, lluviosos o en cualquier momento, será distinto por el cambio de un ingrediente, pero también disfrutaremos del buen bacalao.
 


Patatas
4 personas
Preparación:  25 minutos
Remojo: 48 horas
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 patatas medianas, 400 g de bacalao, 1 pimiento verde largo, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 2 tomate pera grandes, un chorretón de vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo el bacalao cambiándolo cada 12 horas.

Lavar y pelar los tomates y rallarlos.
Pelar las patatas y cascarlas y meterlas en agua.
Pelar la cebolla, los ajos y picarlos.
Calentar aceite y sofreír la cebolla y cuando este un poco blanda.
Incorpora el pimiento despepitado y desvenado cortados en trozos, los ajos en camisa y rehogar unos minutos.
Verter el tomate rallado y rehogar unos minutos, seguidamente añade las patatas, el chorretón de vino y deja evaporar.
Cubrir con agua y salar, dejarlas llegar al dente.
Cortar el bacalao en trozos y añadir a las patatas, cocinar uno 5 minutos, comprobando que las patatas y el pescado estén.
Servir caliente.


Julián Zugazagoitia, el mar y el marmitako (cuadro)
El Marmitako es típico del País Vasco cuyo nombre en euskera significa “de la cazuela”.  proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el guiso. El origen de este plato de cuchara se remonta hasta los antiguos pescadores del norte español (arrantzales vascos, traineras cántabras y bogadores asturianos), que salían a faenar durante largas temporadas.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.




lunes, 18 de julio de 2022

Ñoquis con salsa de pesto, tomatitos y mozzarella

Ñoquis pasta de patatas con una salsa de pesto para que tomen todo su sabor acompañado de unos tomatitos y queso mozzarella será un plato gustoso en nuestra mesa,
 



Patata
Vegetariana
4 personas.
Preparación: 15 minutos
Nevera 30 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
400 g de ñoquis preparados, pesto de albahaca, 150 g de tomatitos Cherry, 2 dientes de ajos, 150 g de queso mozzarella en taquitos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Prepara un buen pesto de albahaca (o usar el preparado).
Lavar los tomatitos, pelar los ajos.
Sofreír en un poco de aceite los ajos picados cuando tomen color incorporar los tomates y dejar que se habrán,
Hervir abundante agua y cuando empiece su ebullición incorporar la sal.
Cocer los ñoquis en agua con sal y retirarlos apenas emerjan, ponerlos en la fuente de servir y mezclar con el pesto los tomatitos y el queso mezclar.
Servir calientes.

Parece que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los más grandes cocineros del Renacimiento Los ñoquis de patatas de hoy. servidos, con  la salsa es típica de toda la pasta renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias. Este tipo de preparación se prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX, bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una mezcla.

El país de origen de la albahaca no es Italia, sino India y Asia tropical. Se extendió desde el Medio Oriente hasta la Antigua Grecia e Italia desde la época de Alejandro Magno, alrededor del 350 a.C. Recién a partir del siglo XVI se empezó a cultivar en Inglaterra, además dada la propiedad medicinal de la planta, siempre acompañó a los viajeros que, con las primeras expediciones migratorias, también la trajeron a las Américas. Muy utilizada en Italia para su pesto Genovés, pizzas y otros platos.



 

domingo, 30 de enero de 2022

Guiso de patatas con albóndigas de sepia

Normalmente conocemos a la sepia como un ingrediente para la plancha pero un buen guiso de patatas con unas buenas albóndigas de la misma hará un plato de primera, calentito y con sabor al mar.
 

Patatas
4 personas
Preparación 10 minutos
Cocción olla rápida: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 patatas grandes, 1 cebolla, 2dientes de ajos, 1 zanahoria, 150 g de guisantes, azafrán, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Albóndigas de sepia:  500 g de sepia, 1 diente de ajo, 1, huevo, miga de pan blanco, perejil fresco, leche, harina y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Albóndigas de sepia:
Poner en leche miga de pan.
Limpiar la sepia y trocearla en dados, meterlos en la picadora y dar golpes para que se queden en mini trocitos.
Preparar un majado de ajo y perejil bien picado.
En un bol mezclar la sepia, el majado, la miga de pan escurrida y el huevo y salar.
Realizar las albóndigas del tamaño deseado y rebozarlas en harina
Sellarlas en abundante aceite y reservarlas.
Pelar la cebolla y los ajos y pocharlos en un poco de aceite del usado.
Pelar las patatas y la zanahoria, chascar las primeras y cortar la zanahoria.
En la olla introducir todo y el sofrito y rehogar.
Incorporar los guisantes las albóndigas y el azafrán.
Cubrir de agua y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar olla y abrir y comprobar de sal.
Servir todo caliente.
Nota también puedes encontrar la
s albóndigas ya preparadas reducirás tiempo.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia, dicha concha tiene forma de cuchara. De sus tabiques originales no quedan más que unas láminas calcáreas, que parten de la capa córnea para descender oblicuamente hacia la zona ventral del cuerpo. Wikipedia

Los antiguos griegos ya lo usaban, y no solo para cocinar: según la mitología griega, el perejil crecía donde fue asesinado el heraldo de la muerte Archemonus, Los etruscos, en cambio, creían que el perejil era una planta mágica, muy útil para preparar ungüentos medicinales y también para quemar en ritos propiciatorios especiales. Los romanos, por su parte, se apropiaron del perejil como símbolo del mundo de los muertos. Fue entonces en la Edad Media cuando la herencia funeraria del perejil acabó desapareciendo, destacando todas sus propiedades culinarias y beneficiosas para nuestro organismo.





 

Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.

Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto, rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho tiem...