Patatas guisadas con repollo y chorizo.

Receta tradicional, sencilla y reconfortante, ideal para disfrutar en los días fríos. La combinación de las patatas tiernas con el repollo aporta una textura suave y equilibrada, mientras que el chorizo se convierte en el ingrediente protagonista gracias a su aroma, su toque ahumado y el sabor intenso que transmite al caldo.
 

Sección Patatas: 4 personas, preparación: 10 minutos, Cocción olla rápida:15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 patatas grandes, 500 g de repollo o col, 4 chorizos pequeños, aceite de oliva, agua para la cocción y sal. 
 
Preparación y cocción:
 
Pelar, lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Cortar el repollo en juliana y lavarlo, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
Sofreír en la cazuela con un poco aceite el repollo y pochar unos minutos, así evitaremos que desprenda olores.
Incorporar las patatas y rehogar otra vez, añadir el chorizo pinchado cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocina a fuego medio el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir retirar los chorizos y cortarlos en rodajas incorporar al guiso y dar un hervor.
Servir caliente y acompañando en cada plato del chorizo.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Repollo

También llamado col blanca o berza forma parte de la familia Brasicáceas, al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli, la coliflor y el brócoli romano. Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Chorizo

Las noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino. La historia del chorizo es larga y está vinculada a la conservación de la carne de cerdo mediante sal, especias y secado. Sin embargo, el chorizo tal como se conoce en la actualidad está especialmente relacionado con la península ibérica. En resumen, el chorizo surgió de antiguas técnicas de conservación de la carne, tomó su forma moderna en la península ibérica y se diversificó globalmente gracias a la expansión comercial y cultural española y portuguesa.

Patatas con cazón, mejillones, calamar y guisantes

En los días fríos, nada apetece más que un plato caliente, sabroso y reconfortante como este. Esta receta combina la riqueza del mar con la suavidad de las patatas y el toque fresco de los guisantes, creando un guiso completo, nutritivo y lleno de sabor. Es una opción ideal para disfrutar en familia, ya que resulta casera y sencilla.
 

Sección Patata: 4 personas, preparación: 20/25 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 400 g de cazón en dados, 200 g de calamar partidos al gusto, 600 g de mejillones, 100 g de guisantes congelados, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los calamares y partirlos al gusto
Limpiar los mejillones, retirar sus barbas y abrirlos al vapor, sacarlos de las conchas y reservar su agua y su carne.
Pelar las patatas, cebolla y los ajos.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos picados, una vez realizado incorporar las patatas, la hoja de laurel y rehogar unos minutos.
Añadir los calamares, el cazón y los guisantes y rehogar nuevamente.
Cubrir con el agua de los mejillones y la necesaria, cocinar unos 10 minutos y añadir los mejillones, finalizar cuando todo este en su punto.
Servir caliente.
Nota: si no encuentras este pescado añade otro de carne dura.

Patatas

Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

El cazón

Cuyo nombre científico es Squalus acanthias, es un pez que guarda un gran parecido con los tiburones debido a su cuerpo alargado y subcilíndrico. Su perfil ventral es muy acentuado, lo que le otorga una apariencia distintiva. Una de las características más notables del cazón es que sus ojos carecen de membrana. Su boca es grande y arqueada, y sus mandíbulas están equipadas con dientes pequeños y uniformes que son ideales para sus hábitos alimenticios. La carne del cazón es reconocida por su excelente calidad, lo que la hace muy apreciada en la gastronomía. Se puede comercializar tanto fresca como congelada, y a menudo se divide en rodajas para facilitar su venta y preparación. Su sabor y textura la convierten en una opción popular en muchos platos.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía. 

 

Patatas guisadas con marisco variado y surimi

Plato completo, sabroso y reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier época del año. La combinación de las patatas, tiernas y jugosas, con la intensidad y el aroma del marisco, crea un guiso lleno de sabor y tradición. El surimi aporta una textura suave y un toque marino adicional, complementando perfectamente el conjunto.
 

Sección Patatas: 4 personas, preparación: 25/30 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 6 cucharadas de tomate triturado, 200 g de anillas de pota o calamar, 200 g de gambas arroceras,1 cabeza o trozo de rape. 6 palitos de surimi, perejil, agua para la cocción y caldo de gambas y cabeza de rape, aceite de oliva y y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las gambas y cocer las cascaras con la cabeza del rape en agua con sal.
Pelar las patatas lavarlas y chascarlas, lavar el pimiento desvenarlo y picarlo.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos, pochar todo en aceite.
Una vez realizado incorporar el pimiento y rehogar unos minutos trascurrido unos minutos incorporar el tomate y cocinar un poco más.
Añadir finalmente la hoja de laurel, las patatas, y el calamar cubrirlas con el caldo una vez escurrido y cocinar unos 15 a 20 minutos, comprobar de sal.
Unos 5 minutos antes de finalizar incorporar las gambas y el surimi cortado en trozos.
Servir caliente espolvoreado de perejil.
(Nota): si la cabeza de rape tiene carne sacarla y añadirla al guiso al final.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo. 

Las gambas arroceras

Una variedad de crustáceo de pequeño tamaño muy apreciada dentro de la gastronomía mediterránea. A continuación, se detallan qué son, sus orígenes y cómo se emplean en la cocina:  El término "arrocera" no hace referencia a una única especie biológica estricta, sino al calibre pequeño o mediano de ciertas gambas (frecuentemente gamba blanca o especies similares de pequeño tamaño).  Presentan un tono rosado pálido o anaranjado, con caparazones translúcidos y jugosos. Al ser piezas pequeñas, su principal ventaja culinaria es que concentran una gran intensidad de sabor a mar en poco volumen.  Son muy ricas en proteínas de alta calidad, fósforo, yodo y selenio, aportando un contenido muy bajo en grasas.  El uso de estas gambas nace de la tradición marinera y de los pescadores de las costas mediterráneas (especialmente en la Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía).  Tradicionalmente, los ejemplares más pequeños o rotos que no se vendían bien para consumir enteros a la plancha o cocidos se destinaban a las ollas, cazuelas y perol de los pescadores. Al cocinarlos junto con el arroz, aportaban todo su jugo y sabor al caldo, convirtiéndose en un ingrediente clave de la cocina de aprovechamiento y de los arroces marineros tradicionales. Se emplean con frecuencia para elaborar Fumet o caldos de pescado gracias a la potencia que otorgan sus caparazones.  Aunque su hábitat natural es el arroz, también se utilizan con éxito en sopas marineras, guisos de pescado, revueltos o salteadas al ajillo.

La cabeza de rape (y sus espinas)

Uno de los tesoros más preciados de la cocina marinera para elaborar fondos y caldos de pescado (fumet).  El rape (Lophius) es un pescado de aspecto muy peculiar y plano, con una cabeza enorme que representa gran parte de su peso total.  A diferencia de las espinas de otros pescados más flacos, la cabeza y la espina dorsal del rape contienen una gran cantidad de colágeno, gelatina y materia grasa. Esto hace que, al hervirla, el caldo resulte con un cuerpo denso, untuoso y con un sabor a mar profundo, limpio y muy concentrado. Históricamente, debido a su aspecto terrorífico, el rape era conocido popularmente como "pejesapo" o directamente "sapo", y solía ser rechazado en los mercados.  Es su uso estrella. Se suele sofreír ligeramente en la olla junto con verduras (cebolla, puerro, zanahoria) y un chorrito de vino blanco antes de cubrirlo con agua fría para extraer todo su jugo y colágeno.  Con ese mismo caldo resultante se preparan sopas tradicionales (como la clásica sopa de rape malagueña o gallega), añadiendo fideos, arroz y trocitos de marisco.  Aunque su función principal es dar sabor al caldo, la cabeza de rape esconde pequeños trozos de carne muy blanca, firme y gelatinosa en las zonas de las quijadas y las mejillas, consideradas por los gastrónomos como auténticas delicias.

Ñoquis a la Sorrentina a mi manera con calabacín en dados

Descubre una versión deliciosa y original de los clásicos ñoquis a la Sorrentina. En esta receta, los ñoquis se combinan con una suave salsa de tomate, queso fundido y dados de calabacín, que aportan frescura, textura y un toque ligero al plato. Una propuesta casera, reconfortante y llena de sabor, preparada “a mi manera”.
 

Sección Patata: 4 personas, preparación: 30 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de ñoquis de patata, 400 g de tomate triturado, 1 diente de ajo, 4 a 5 hojas de albahaca grandes, 1 calabacín pequeño, queso rallado parmesano, queso mozzarella en tiras, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y picar en daditos el calabacín.
Pelar el diente de ajo y aplastarlo, sofreírlo en aceite sin que se queme, añadir el calabacín y rehogar.
Incorporar el tomate las hojas de albahaca lavadas y cocinar a fuego medio unos 20 a 25 minutos.
Cocer abundante agua y una vez que empiece a hervir añadir la sal y los ñoquis.
Retirarlos cuando suban a la superficie y incorporarlos al jugo hasta su finalización, remover.
En una fuente para el horno poner una capa de ñoquis, espolvorear con parmesano y seguir hasta finalizar que cubriremos con la mozzarella.
Meter en el horno precalentado para gratinar, servir calientes.
Nota: la receta original no lleva calabacín ni queso mozzarella, pero esta es mi nueva versión.

Ñoquis

(*gnocchi* en italiano, derivado de *nocca* que significa "nudillo") son un tipo de pasta italiana elaborada tradicionalmente con patata, harina y huevo. Nacieror como una alternativa económica y saciante frente a la pasta tradicional de trigo duro. Las legiones romanas elaboraban una mezcla básica de sémola o harina con agua hirviendo. Eran masas sencillas de tipo *dumpling* que se extendieron rápidamente por toda Europa. Tras el descubrimiento de América, la patata llega a Europa. Sin embargo, tardó un par de siglos en consolidarse como alimento popular por desconfianza hacia el tubérculo. En el norte de Italia (especialmente en regiones como Piamonte y Véneto), los campesinos comenzaron a incorporar patata cocida a la harina para abaratar costes. La fórmula fue un éxito y sustituyó a las versiones antiguas hechas solo de pan o sémola. Se cocinan hervidos (se retiran en cuanto flotan en el agua) y se sirven acompañados de salsas intensas que se adhieren a sus estrías, salsa Boloñesa, mantequilla y salvia y la preparación italiana más tradicional para no tapar el sabor de la patata, la salsa cuatro quesos.

La albahaca (Ocimum basilicum)

Es una hierba aromática originaria del sur de Asia (especialmente India) y de regiones de África central, cultivada desde hace más de 5,000 años. Su nombre proviene del griego basilikon, que significa "rey" o "real". Su aplicación principal y más extendida en la actualidad es la gastronomía culinaria, en particular en la cocina mediterránea e italiana. Pesto Genovés: Es el ingrediente estrella de la salsa tradicional de Liguria (Italia. Se consume principalmente fresca (el calor prolongado destruye su aroma). Es indispensable en la ensalada Caprese (tomate, mozzarella y albahaca), salsas de tomate para pasta y pizzas como la Margherita. 

Queso Mozzarella rallada

El origen se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.

Patatas guisadas con puerro bacalao y gambas

Aunque en primavera y los días calurosos tendemos a preferir comidas frescas y ligeras, no hay por qué renunciar a los sabores reconfortantes de un buen plato caliente. De hecho, existen recetas que combinan ingredientes frescos y marinos, ideales para cualquier época del año. Un guiso sabroso y lleno de matices que aporta energía.
 

Sección Patatas: 4 personas, preparación 15/20 minuto.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

6 patatas o más medianas a voluntad, 1 puerros grande, 200 g de bacalao desmigado y desalado, 200 g de gambas peladas y congeladas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Pelar y lavar las patatas y chascarlas en trozo medianos.
Lavar el puerro quitando las primeras hojas y cortarlo al gusto.
Cocer las patatas y puerros e agua con el bacalao y salar un poco.
Cuando las patatas estén al dente unir las gambas y finalizar su cocción.
Comprobar de sal espolvorear con aceite y servir a la temperatura deseada.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

El puerro

(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa

Bacalao (Desmigado)

El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.

 

Patatas guisadas con surtido de pescado y marisco congelado

Una deliciosa receta con congelado de pescado y marisco es una elección perfecta que combina perfectamente con las patatas y con un buen sabor. Este plato no solo te brinda la frescura del mar, sino que también representa donde el precio competitivo se convierte en tus mejores aliados.
 

Sección: patatas; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción unos 15 minutos según la calidad de las patatas.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:
 
4 a 5 patatas según se desee, 400 g de preparado de marisco y pescado, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 100 g de guisantes congelados, 1 hoja de laurel, cúrcuma, perejil, aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las patatas y trocearlas al gusto.
Pelar la cebolla y los ajos y picar todo finamente, sofreírlo en aceite.
Incorporar las patatas y rehogar, seguidamente los guisantes y volver a rehogar y finalmente el surtido de pescado y marisco removiendo todo bien.
Verter el vino dejar evapora, salar  añadir la cúrcuma y cubrir con agua cocinar el tiempo indicado o cuando las patatas estén en su punto.
Servir caliente espolvoreando perejil.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo. 

Marisco y pescado mixto congelado

El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

La cúrcuma

Es quizás una de las especias más apreciadas y utilizadas en el mundo debido a los múltiples beneficios que esta raíz es capaz de brindar al organismo. Ya sea en la cocina, en la cosmética o en la medicina oriental, este preciado polvo de color amarillo intenso es el protagonista indiscutible de muchas preparaciones y conquista a todos. Como todas las especias, su historia es muy antigua, compuesta de viajes, sabores, países lejanos y escenarios que nos llevan al descubrimiento de una India primigenia de hace más de 4000 años. Desde entonces se ha comercializado, junto con el ajo y el jengibre, en todo el país. Las plantas de cúrcuma, pertenecientes a la familia Zingiberaceae, y en particular la cúrcuma longa de la que deriva la especia se extendería luego a los países vecinos y al mundo oriental, adaptándose perfectamente al clima de este lugar. Esta gran especia nos habría llegado luego a Europa gracias a los árabes, aunque no hay una datación cierta. 

 

Patatas guisadas con conejo, pimientos verdes y zanahoria

Plato tradicional que combina ingredientes sencillos para obtener un resultado lleno de sabor. Esta receta, ideal para compartir en familia, destaca por su carácter reconfortante y el equilibrio entre la suavidad de las patatas, la carne tierna del conejo y el toque fresco de los pimientos verdes. Perfecta para cualquier ocasión.

Sección Patata: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
5 patatas medianas, 2 pimientos verdes, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 500 g de carne de conejo troceada, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las patatas lavarlas y churcarlas, pelar la zanahoria y trocearla al gusto.
Lava y despepitar los pimientos y cortarlos en trozos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Calentar aceite en la olla y sellar la carne salada, retirar y reservar.
Pochar en el aceite la cebolla y los ajos, una vez realizado incorpora los pimientos
Incorporar las patatas y rehogar unos minutos, incorporar el conejo y remover.
Cubrir de agua, salar y cocinar el tiempo indicado o hasta que este todo en su punto.
Dejar enfriar la olla abrir y servir todo caliente y espolvorear con perejil.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

EL conejo

Hace unos 3.000 años, cuando los fenicios del Mediterráneo oriental desembarcaron en las costas de la Península Ibérica, se sorprendieron al ver la enorme cantidad de conejos salvajes que allí vivían. Según una teoría llamaron a esa tierra Hispania, que significaría "tierra de conejos" en lengua fenicia. Cuando España pasó a formar parte del Imperio Romano, alrededor del año 200 a.C., se representaron conejos en algunas monedas como símbolo del país. El conejo, a diferencia de la mayoría del ganado criado durante miles de años con fines alimentarios, sólo se crio selectivamente a partir del siglo V. La carne de conejo, catalogada como "alternativa" a la carne de vacuno, tiene una mayor cantidad de proteínas y un menor contenido en grasas y colesterol que esta última.

Guiso de patatas con abadejo merluza y mejillones

Es un plato reconfortante y lleno de sabor que evoca la calidez de las tradiciones culinarias del mar. Ideal para compartir en familia o con amigos, este delicioso manjar combina la suavidad de las patatas con la frescura del pescado y la intensidad de los mejillones, creando una armonía perfecta en cada bocado
 

Sección Patatas: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 100 g de guisantes congelados, pimiento rojo pequeño, 200 g de filetes de abadejo congelado, 600 g de mejillones, azafrán o colorante, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los mejillones bajo agua fría y quitando las barbas.
Pelar la cebolla, ajos y zanahoria picar los primeros finamente y la segunda al gusto.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en trozos pequeños.
Pelar las patas, lavarla y chascarlas.
Hacer un sofrito con las verduras, una vez realizado incorporar las patatas y los guisantes rehogar unos minutos.
Poner a cocer todo cubierto de agua, añadir el azafrán o colorante y salar, cocinar unos 5 minutos.
Cortar el abadejo en dados e incorporar al guiso con los mejillones, comprobar que todo este cubierto de agua y cocinar otros 5 minutos, comprobar la textura.
Antes de servir retirar con una pinza los mejillones y retirarle una cocha, volverlo a incorpora al guiso.
Servi todo caliente.
 

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

El abadejo

Conocido también en algunas regiones como "abadejo de mar" o "bacalao de río", es un pez que pertenece a la familia de los gadidae. Su nombre científico es *Merluccius merluccius* en el caso del abadejo europeo, y se encuentra principalmente en las aguas del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. El abadejo ha sido parte importante de la dieta mediterránea y de otras culturas pesqueras desde tiempos antiguos. A lo largo de la historia, este pescado ha sido valorado no solo por su sabor delicado y su carne firme, sino también por su versatilidad en la cocina Su capacidad de ser congelado y almacenado ha facilitado su distribución, haciéndolo accesible en diferentes partes del mundo. Es un pez de cuerpo alargado y comprimido, con una coloración generalmente plateada en los flancos y un tono más oscuro en la parte superior. Se caracteriza por su carne blanca, suave y sabrosa, lo que lo hace ideal para diversos métodos de cocción, incluyendo asado, frito, al horno o en guisos. Este pez es conocido por ser una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, así como por su bajo contenido en grasa, lo que lo convierte en una opción saludable en la alimentación. 

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

Guiso de patatas con alcachofas y zanahoria

Patatas con alcachofas y zanahorias es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para disfrutar en días frescos. Esta combina la suavidad y el sabor terroso de las patatas con la textura crujiente y ligeramente amarga de las alcachofas, además de la dulzura natural de las zanahorias.
 

Sección Patata; 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 4 alcachofas, 1 zanahoria grande, ½cebolla, 3 dientes de ajos, perejil, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas, ponerlas en agua con e limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Pelar la patatas y zanahoria, cortar la primera en dados y la segunda en redondeles.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, pochar todo en un poco de aceite.
Incorporar el resto de los ingredientes y rehogar unos minutos.
Cubrir de agua y cocinar hasta que todo este.
Lavar y picar el perejil y añadirlo al guiso remover y servir caliente.

La patata 

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

La alcachofa

La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Zanahoria

El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

Patatas guisadas con garbanzos, espinacas y chirlas

Es un plato que se prepara de manera sencilla, donde se combinan varios ingredientes para crear una receta nutritiva y deliciosa. La combinación de estos no solo proporciona un resultado sabroso, sino que también ofrece muchos beneficios para la salud. La idea de que los niños puedan comer espinacas inspirados por el cuento de Popeye le da un toque lúdico y atractivo al plato.
 

Sección Patatas; 4 personas, remojo de las chirlas 30 minutos, remojo garbanzos 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 20/25 dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 150 g de garbanzos, 200 g de espinacas, 200 g de chirlas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
La noche anterior poner a remojo los garbanzos.
Poner en agua con sal las chirlas y dejarlas el tiempo indicado, trascurrido el tiempo lavarlas y escurrirlas.
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
Pelar la cebolla y los ajos, picar todo finamente.
En la olla, calentar un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar las patatas y las espinacas y mezclar bien con el sofrito.
Añadir el pimentón y la hoja de laurel, y verter suficiente agua para cubrir los ingredientes.
Finalmente pondremos las chirlas lavadas y salaremos todo al gusto.
Cerrar la olla y una vez que empiece a soltar el vapor reducir el fuego y cocinar a fuego lento el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla, abrir y comprobar su textura servir todo caliente.

La patata 

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos

La espinaca

Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo. Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.  Creo que todos recordamos bien la fuerza sobrehumana de Popeye al darle un puñetazo a Brutus después de comerse un tarro de espinacas. Volvamos a la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, después de la Primera Guerra Mundial.  La anemia ferropénica entre la población estaba a la orden del día. Así, Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para promover el consumo de espinacas -detrás de la creencia popular de que eran muy ricas en hierro.

 

Patatas guisadas con costillas, zanahoria y pimiento amarillo

Las patatas guisadas con costillas son un plato tradicional y reconfortante que combina la suavidad de las patatas con la jugosidad de las costillas de cerdo. Este guiso se enriquece con el sabor dulce y terroso de las zanahorias y el brillo y frescura del pimiento amarillo. Es un plato que destaca por su sencillez y por los sabores integrados y armoniosos de sus ingredientes.
 

Sección Patatas; 4 personas, preparación 30/35 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 patatas medianas, 400 g de costillas de cerdo 1 zanahorias grande, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, caldo de verduras o agua, aceite de oliva pimienta 0pcionalmente y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados.
Lavar el pimiento amarillo, retirar las semillas y cortarlo en dados.
Picar finamente la cebolla y los ajos.
En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las costillas de cerdo por todos los lados hasta que estén bien selladas. Retirarlas y reservar.
En el mismo aceite, añadir la cebolla y los ajos, sofreír hasta que estén dorados.
Agregar la zanahoria y el pimiento amarillo, y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Incorporar las patatas y las costillas y mezclar bien con el sofrito.
Añadir el pimentón y la hoja de laurel, y verter suficiente agua para cubrir los ingredientes.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 30/35 minutos o hasta que las patatas y las costillas estén tiernas.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir caliente.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Costilla de ternera

Son una serie de huesos que incluyen parte de la carne de la falta. Se localiza en el tercio anterior. Incluye los músculos que se apoyan en la parte baja de las costillas. Tiene dos partes: la del delantero dónde la carne es más magra, y la del trasero dónde el costillar es más grueso y la carne es más grasa. Se usa para guisos y estofados, churrasco (tiras de corte transversal del costillar) a la parrilla, asado y al horno.

El pimiento amarillo

La primera zona de origen del pimiento podría ser Brasil, pero cuando llegaron los conquistadores ya estaba muy extendido, en múltiples variedades, incluso en Centroamérica. La pulpa del pimiento amarillo se utiliza para preparar mascarillas hidratantes y nutritivas para la piel. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar más consistencia a las salsas. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la de un paralelepípedo. es el que contiene mayor número de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, es más digerible de esta forma.

 

Patatas guisadas con bacalao, gambas y galeras

Un plato ideal para quien guarda los viernes de semana santa, pero eso no es óbice para tomarlo cualquier día usamos las galeras solamente para que aporte mas sabor al mismo pues tienen poca carne. Y es un plato delicioso y lleno de sabor.
 

Sección Patata; 4 personas, desalado bacalao: 24/48 horas preparación: 20/25 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
5 patatas medianas, 200 g de bacalao salado y desmigado, 200 g de gambas congeladas, 4 galeras grandes, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria, ½pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco. aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner el bacalao en agua, cambiando el agua 2 veces al día. Comprobar a las 24 horas si está desalado; si no, continuar hasta las 48 horas.
Descongelar las gambas.
Pelar, lavar y chascar las patatas para liberar almidón.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
Calentar aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos pelados y picados hasta que estén tiernos.
Añadir el bacalao escurrido y desmigado a la cacerola, rehogar bien.
Incorporar las galeras, seguidamente añadir las patatas y la zanahoria.
Echar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Cubrir con agua, añadir el azafrán y salar al gusto. Cocinar unos 10 minutos.
Después, añadir las gambas y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
Servir caliente y disfrutar de este delicioso plato.

Patatas 

Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Bacalao (Desmigado)

El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.

La galera

(Squilla mantis) tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.