Las patatas guisadas con costillas son un plato tradicional
y reconfortante que combina la suavidad de las patatas con la jugosidad de las
costillas de cerdo. Este guiso se enriquece con el sabor dulce y terroso de las
zanahorias y el brillo y frescura del pimiento amarillo. Es un plato que
destaca por su sencillez y por los sabores integrados y armoniosos de sus
ingredientes.
Sección
Patatas;
4 personas, preparación 30/35 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos
son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
4
patatas medianas, 400
g de costillas de cerdo 1 zanahorias grande, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, caldo de verduras
o agua, aceite de oliva pimienta 0pcionalmente y sal
Preparación
y cocción:
Pelar
y cortar las patatas en trozos medianos.
Pelar
la zanahoria y cortarla en dados.
Lavar
el pimiento amarillo, retirar las semillas y cortarlo en dados.
Picar
finamente la cebolla y los ajos.
En
una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Dorar las costillas de cerdo por todos los lados hasta que estén bien selladas.
Retirarlas y reservar.
En
el mismo aceite, añadir la cebolla y los ajos, sofreír hasta que estén dorados.
Agregar
la zanahoria y el pimiento amarillo, y cocinar por unos minutos hasta que se
ablanden ligeramente.
Incorporar
las patatas y las costillas y mezclar bien con el sofrito.
Añadir
el pimentón y la hoja de laurel, y verter suficiente agua para cubrir los
ingredientes.
Llevar
a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 30/35 minutos o hasta que las patatas y las costillas estén tiernas.
Sazonar
con sal y pimienta al gusto y servir caliente.
La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es
originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde
se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más
antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la
patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y
con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía
terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla,
entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a
Madrid en el cambio de siglo.
Costilla de ternera
Son una serie de huesos que incluyen parte de la carne de
la falta. Se localiza en el tercio anterior. Incluye los músculos que se apoyan
en la parte baja de las costillas. Tiene dos partes: la del delantero dónde la
carne es más magra, y la del trasero dónde el costillar es más grueso y la
carne es más grasa. Se usa para guisos y estofados, churrasco (tiras de corte
transversal del costillar) a la parrilla, asado y al horno.
El pimiento amarillo
La primera zona de origen del pimiento podría ser Brasil,
pero cuando llegaron los conquistadores ya estaba muy extendido, en múltiples
variedades, incluso en Centroamérica. La pulpa del pimiento amarillo se utiliza
para preparar mascarillas hidratantes y nutritivas para la piel. También se
puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar más consistencia a las
salsas. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como
potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa
jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a
la de un paralelepípedo. es el que contiene mayor número de antioxidantes y
también se puede comer crudo, de hecho, es más digerible de esta forma.
No hay comentarios:
Publicar un comentario