Plato
delicioso y saludable que combina la frescura y sabor de las verduras
tradicionales del pisto con el toque marino de los calamares y langostinos.
Esta receta es perfecta para quienes buscan una comida equilibrada, llena de
texturas y aromas mediterráneos, ideal para disfrutar tanto en una comida
familiar como en una ocasión especial.
Sección
Verdura: 4
persona. preparación 20/25 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
Para el pisto: 2 cebollas, 2 calabacines, 2 pimientos verdes, 3 tomates
pera, aceite de oliva y sal.
Para el resto del plato; 200 g de anillas de calamar, 12 langostinos, agua
para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar
los langostinos y reservarlos, con las cascaras hacer un fumet.
Pelar la cebolla y los tomates picarlos en daditos.
Lavar y despuntar los calabacines y cortarlo en daditos.
Lavar y desvenar y despepitar los pimientos trocearlos en trozos pequeños.
Pochar la cebolla durante 5 minutos y añadir seguidamente los pimientos y
cocinar otros 5 minutos, salar.
Incorporar los calabacines y cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando
Finalizar con el tomate y cocinar otros 5 minutos, incorporar el calamar y los
langostinos y un poco del agua de cocción y cocinar otros 5 minutos, tiene que
quedar con un poco de caldo.
Comprobar
su textura y sal y servir caliente.
El
pisto de verduras
Es
un plato tradicional de la cocina española, muy popular en la región de
Andalucía y en otras partes del país. Su origen se remonta a la necesidad de
conservar y aprovechar las verduras frescas, especialmente en los meses de
verano, cuando hay abundancia de productos como tomates, pimientos,
calabacines, cebollas y berenjenas. Tiene una larga historia en la cultura
culinaria de España. Se considera que su preparación es similar a la de la
ratatouille francesa, aunque cada región tiene su propia variante. En España,
el pisto ha sido un plato humilde, utilizado como una forma de aprovechar las
verduras disponibles, especialmente en las zonas rurales. Más conocido es el
"pisto andaluz", cada región de España tiene su propia versión. Por
ejemplo, en La Mancha se le conoce como "pisto manchego" y puede
incluir ingredientes como chorizo o huevo. En otras áreas, como Valencia, se
pueden encontrar adaptaciones que incorporan arroz. A lo largo de los siglos,
el pisto ha sido influenciado por diversas culturas que han pasado por la
península ibérica, incluidas las árabes, quienes introdujeron muchas verduras y
técnicas de cocción. Esto ha enriquecido aún más la variedad de sabores y
texturas que se encuentran en el pisto. El simboliza la cocina mediterránea,
que valora el uso de ingredientes frescos y de temporada. Además de ser un
plato nutritivo y sabroso, es un excelente ejemplo de cómo se puede adaptar la
cocina a los recursos locales y estacionales.
Calamar
Molusco
de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas
preparaciones diferentes. También llamado pez tintero, porque cuando es
perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar
de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el
verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras
que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua.
Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño.
Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en
ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más
grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil
juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose
sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco,
marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden
confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne
más dura.
Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y
comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y
cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos
color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas.
Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m,
aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta
otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque
está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y
nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.
