Acelgas, guisadas a la extremeña a mi modo

Las acelgas son un ingrediente tradicional y muy apreciado en la cocina española. En Extremadura, donde se preparan de manera sencilla pero llena de sabor. En esta receta, te presento una versión personal de las acelgas guisadas, que combina ingredientes típicos y un toque especial para resaltar su auténtico carácter.

Sección Verdura; 4 personas, preparación 20 minutos, microondas 10 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de acelgas, 4 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 4 huevo, pimentón, acete de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de acelgas, 4 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 4 huevo, pimentón, acete de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar, quitar las hebras a las acelgas y partirlas en trozos mediano, cocerlas en agua con sal unos 15 minutos.
Perlar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesa.
Pelar la cebolla y picarla en juliana haciendo lo mismo con los ajos.
Meterlos en un recipiente apto para el microondas espolvorear con sal y aceite, cocinar hasta que estén a su punto.
Pasarla a una sartén grande con un poco de aceite y sofreír un poco añadir el pimentón y las acelgas y remover bien cocinar unos minutos.
Batir los huevos con un poco de sal y incorporarlos a la sartén remover para que se cuajen.
Servir caliente.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo. 

Cebolla 

(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de estas según lugar.