Chuletas de cordero con pimientos y tomate a la plancha

Disfrutar de unos ingredientes cocinados a la plancha o a la barbacoa es una experiencia culinaria que resalta los sabores intensos y naturales de la carne y verduras. La técnica de cocinar a la plancha aporta ese toque ahumado y una textura perfecta, realzando cada ingrediente sin enmascarar su sabor original, siendo una preparación saludable y sabrosa.
 

Sección Carne cordero: 4 personas, preparación 20 minuto.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

1 k de chuletas de cordero, 8 tomates de rama duros, 8 pimientos verdes tipo italiano medianos, aceite de oliva y sal.
Opcionalmente hierbas aromáticas: orégano, romero etc.

Preparación y cocción:

Calentar la plancha y espolvorearla con un poco de aceite.
Lo primero colocaremos los tomates y pimientos lavados y secado por ser su cocción más larga y salarlo todo.
Una vez estén a nuestro gusto retira y reservar calientes.
Salar la carne y asarla al gusto y espolvorear con las hierbas opcionalmente, asarla hasta el punto deseado, sin que se vea la sangre.
Servir todo caliente.

Chuletas de cordero

 El cordero ha sido una fuente fundamental de alimento para la humanidad desde tiempos prehistóricos. Su domesticación se remonta a hace más de 10,000 años en regiones del Creciente Fértil, donde las primeras comunidades comenzaron a criar ovejas no solo por su carne, sino también por su lana y leche. A lo largo de la historia, el cordero se ha mantenido como una carne apreciada en muchas culturas debido a su sabor suave y versatilidad en la cocina. Las chuletas de cordero, que corresponden a cortes tomados de las costillas del animal, han tenido un lugar destacado en la gastronomía tradicional de numerosas regiones, especialmente en la mediterránea, europea y del Medio Oriente. Estos cortes son valorados por su ternura y jugosidad cuando se cocinan adecuadamente, y suelen prepararse a la plancha, a la parrilla o al horno. Históricamente, las chuletas de cordero se asocian con celebraciones y comidas familiares, siendo un plato frecuente en festividades religiosas y ocasiones especiales. En la cocina moderna, su popularidad persiste por su sabor característico y la posibilidad de combinarse con ingredientes frescos como hierbas, verduras y salsas diversas, lo que permite presentaciones desde las más sencillas hasta las más elaboradas.

El pimiento verde italiano

También conocido como "pimiento dulce" o "pimiento italiano", es una variedad de pimiento que se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente. Este tipo de pimiento es popular en diversas cocinas, especialmente en la mediterránea, donde se utiliza en una amplia gama de platos. La historia del pimiento en general se remonta a las antiguas civilizaciones de América, donde se cultivaban diversas variedades de pimientos antes de que fueran llevadas a Europa a través de los exploradores españoles en el siglo XVI. Con el tiempo, el cultivo de pimientos se extendió por todo el continente europeo, donde los agricultores comenzaron a seleccionar y desarrollar diferentes variedades. El pimiento verde italiano es particularmente valorado en la cocina italiana, donde se utiliza en ensaladas, guisos, salsas y platos al horno. Su forma alargada y su color vibrante lo convierten en un ingrediente atractivo tanto en términos de sabor como de presentación. El pimiento es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de platos. Y es un ingrediente que se adapta bien a muchas preparaciones, aportando sabor, textura y valor nutricional a los platos.

Tomate de rama

La historia del tomate es fascinante y se remonta a miles de años. Originario de la región andina de América del Sur, el tomate (Solanum lycopersicum) fue domesticado por las civilizaciones indígenas en México y varias áreas de América Central. Se cree que los primeros tomates eran pequeños y de color amarillo o verde, y no se parecían mucho a las variedades que conocemos hoy. A finales del siglo XV, tras la llegada de Cristóbal Colón al Nuevo Mundo, el tomate fue llevado a Europa. Aunque al principio se consideraba una planta ornamental y algunas personas temían que fuera venenoso debido a su relación con la belladona, con el tiempo comenzó a ser aceptado y utilizado en la cocina europea. El tomate de rama, también conocido como "tomate colgar" o "tomate a la rama", es una variedad de tomate que se caracteriza por crecer en racimos, como uvas. Aquí tienes algunas características distintivas: Generalmente, los tomates de rama son de tamaño mediano a grande y tienen una forma redonda u ovalada. Suelen ser más alargados que los tomates redondos comunes.  Suelen tener un color rojo brillante, aunque también existen variedades amarillas y naranjas y es conocido por su sabor dulce y jugoso, lo que lo hace ideal para consumir fresco en ensaladas, sándwiches o como aperitivo.

Jarretes asados con patatas panaderas en Airfryer

Invitamos a descubrir la magia de preparar esta receta clásica utilizando la Airfryer, Con este método, podrás disfrutar de un jarrete jugoso por fuera y crujiente por dentro, acompañado de patatas tiernas y sabrosas, todo en menos tiempo y con menos grasa.
 

Sección: carne cordero; 4 personas, preparación 5 minutos, airfryer 15/20 minutos cada dos jarretes a 190º
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:
 
4 jarretes de cordero de ración, 4 patatas medianas, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde grande, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Primero pelamos la cebolla y las patatas y cortamos la primera en juliana y las segundas en rodajas o panaderas.
Lavamos y despepitamos el pimiento y lo cortamos en juliana o al gusto.
Salamos todo y espolvoreamos con el aceite mezclándolo bien.
Salar los jarretes, colocar en el recipiente de la freidora una capa de las verduras y encima 2 jarretes, espolvorear con un poco de aceite.
Precalentar la freidora y colocar el recipiente dentro programar 15 minutos a 190º, a mitad del tiempo remover todo y girar los jarretes dejar finalizar comprobando su cocción, caso contrario poner más tiempo, pues depende del tamaño de cada jarrete.
Repetir la operación con el resto y servir todo caliente.

Jarrete de cordero

Es un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pata del cordero, específicamente de la parte que está justo por encima del tobillo. Es un corte que incluye hueso y carne, y a menudo tiene una buena cantidad de tejido conectivo y grasa, lo que lo hace ideal para cocinar lentamente. Tiene un sabor profundo y rico, gracias a la mezcla de carne y grasa, así como al colágeno que se descompone durante la cocción lenta. Cuando se cocina adecuadamente, el jarrete se vuelve muy tierno y jugoso, y la carne se desprende fácilmente del hueso. Ha sido un ingrediente popular en diversas culturas y tradiciones culinarias a lo largo de la historia. Desde tiempos antiguos, el cordero ha sido una fuente importante de alimento en muchas civilizaciones, incluyendo las del Medio Oriente y la región mediterránea. Su carne era valorada no solo por su sabor, sino también por su versatilidad en diversas preparaciones. En la cocina mediterránea, especialmente en países como Grecia, Italia y España, el jarrete de cordero ha sido utilizado en guisos y platos asados. Preparaciones como el "ossobuco", que tradicionalmente se hace con jarrete de ternera, también tienen variantes con jarrete de cordero. En resumen, el jarrete de cordero es un corte de carne delicioso y versátil con una rica historia en la cocina de muchas culturas. Su preparación cuidadosa a través de métodos de cocción lenta resalta su sabor y textura únicos, convirtiéndolo en un plato muy apreciado en diferentes tradiciones culinarias. 

Patatas panaderas

Son un plato tradicional de la cocina española, caracterizado por su sencillez y su delicioso sabor. Se preparan cortando las patatas en rodajas finas y cociéndolas en una sartén o en el horno con aceite de oliva, ajo y a veces cebolla. A menudo se les añade también pimientos rojos o verdes y, en algunas regiones, especias como el pimentón. El resultado es un plato de patatas tiernas, jugosas y con un sabor muy característico. Por otro lado, las patatas a lo pobre son otro tipo de preparación en la que las patatas se cocinan junto con otros ingredientes como cebolla y pimientos, generalmente también en una sartén con aceite. La principal diferencia radica en que las patatas a lo pobre suelen tener una textura más blanda y se cocinan a fuego lento para que se mezclen bien los sabores, mientras que las patatas panaderas suelen ser más crujientes por la forma en que se cocinan y se presentan. Ambos platos son deliciosos y aportan un toque diferente a las comidas, pero tienen sus características particulares que los distinguen.

Jarretes de cordero guisados con verduras

Los jarretes de cordero son una de las partes más sabrosas y tiernas del animal, provenientes de la articulación entre la pierna y el pie. Guisarlos con verduras no solo resalta la riqueza de sus sabores, sino que también crea un plato equilibrado y nutritivo, donde la dulzura natural de las verduras se mezcla armoniosamente con la profundidad del cordero.
 

Sección Carne cordero: 4 personas, preparación 20/30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 jarretes de cordero, 1 cebolla, 2 pimientos verdes medianos, 2 zanahorias medianas, 3 patatas medianas, 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva y agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
En una cazuela grande calentar un poco de aceite y sellar los jarretes una vez salado, reservarlos.
Lavar y desvenar los pimientos.
Pelar la cebolla, ajos, patatas y las zanahorias.
Picar la cebolla y los ajos finamente, el resto de las verduras en trozos regulares.
Pochar todo salvo las patatas en el aceite del sellado, añadiendo mas si fuese necesario.
Unir las patatas y el cordero bañar todo con el vino y dejar evaporar.
Cubrir de agua y cocinara fuego medio hasta que la carne esta blanda.
Servir caliente.

Jarrete de cordero

Es un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pata del cordero, específicamente de la parte que está justo por encima del tobillo. Es un corte que incluye hueso y carne, y a menudo tiene una buena cantidad de tejido conectivo y grasa, lo que lo hace ideal para cocinar lentamente. Tiene un sabor profundo y rico, gracias a la mezcla de carne y grasa, así como al colágeno que se descompone durante la cocción lenta. Cuando se cocina adecuadamente, el jarrete se vuelve muy tierno y jugoso, y la carne se desprende fácilmente del hueso. Ha sido un ingrediente popular en diversas culturas y tradiciones culinarias a lo largo de la historia. Desde tiempos antiguos, el cordero ha sido una fuente importante de alimento en muchas civilizaciones, incluyendo las del Medio Oriente y la región mediterránea. Su carne era valorada no solo por su sabor, sino también por su versatilidad en diversas preparaciones. En la cocina mediterránea, especialmente en países como Grecia, Italia y España, el jarrete de cordero ha sido utilizado en guisos y platos asados. Preparaciones como el "ossobuco", que tradicionalmente se hace con jarrete de ternera, también tienen variantes con jarrete de cordero. En resumen, el jarrete de cordero es un corte de carne delicioso y versátil con una rica historia en la cocina de muchas culturas. Su preparación cuidadosa a través de métodos de cocción lenta resalta su sabor y textura únicos, convirtiéndolo en un plato muy apreciado en diferentes tradiciones culinarias.

 

Jarretes de cordero guisados con verduras y patatas al vapor

Cocinamos una parte del cordero típico de la zona de Aragón y el norte de España, lo hemos guisado para sacarle más sabor y solamente lo acompañamos con unas patatas jóvenes al vapor y solo queda disfrutarlo.

 

Sección Carne cordero, 4 personas, preparación 15 minutos, cocción olla rápida 15 minutos a fuego medio, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

4 jarretes de cordero, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria, 200 g de guisantes congelados, ½vaso de vino blanco, pimienta molida, agua para la cocción y sal.

Acompañamiento: 6 patatas pequeñas (se encuentran bolsa para hacerlas al microondas también).

Preparación y cocción: 

Salar y sellar en la ola con un poco de aceite los jarretes, retirarlos y reservar,
Pelar los ajos, la cebolla y la zanahoria hacer un sofrito en aceite del sellado de los jarretes.
Una vez realizado añadir los guisantes congelados y rehogar hasta su descongelación,
Incorporar los jarretes bañarlos con el vino y dejar evaporar, cubrir de agua salar y cerrar la olla.
Mientras preparar las patatas, lavadas y con su piel al vapor y partirla por la mitad o en rodajas lo largo.
Abrir la olla y comprobar su cocción, caso ponerla algún minuto más a cocer.
Servir un jarrete acompañado de su verdura y patatas de la forma deseada.

Jarrete de cordero

Es un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pata del cordero, específicamente de la parte que está justo por encima del tobillo. Es un corte que incluye hueso y carne, y a menudo tiene una buena cantidad de tejido conectivo y grasa, lo que lo hace ideal para cocinar lentamente. Tiene un sabor profundo y rico, gracias a la mezcla de carne y grasa, así como al colágeno que se descompone durante la cocción lenta. Cuando se cocina adecuadamente, el jarrete se vuelve muy tierno y jugoso, y la carne se desprende fácilmente del hueso. Ha sido un ingrediente popular en diversas culturas y tradiciones culinarias a lo largo de la historia. Desde tiempos antiguos, el cordero ha sido una fuente importante de alimento en muchas civilizaciones, incluyendo las del Medio Oriente y la región mediterránea. Su carne era valorada no solo por su sabor, sino también por su versatilidad en diversas preparaciones. En la cocina mediterránea, especialmente en países como Grecia, Italia y España, el jarrete de cordero ha sido utilizado en guisos y platos asados. Preparaciones como el "ossobuco", que tradicionalmente se hace con jarrete de ternera, también tienen variantes con jarrete de cordero. En resumen, el jarrete de cordero es un corte de carne delicioso y versátil con una rica historia en la cocina de muchas culturas. Su preparación cuidadosa a través de métodos de cocción lenta resalta su sabor y textura únicos, convirtiéndolo en un plato muy apreciado en diferentes tradiciones culinarias.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Paletillas de ternasco asado al estilo de Segovia

Se usa este nombre al cordero joven en Aragón y para cocinarlo usamos el sistema segoviano solo con agua y sal gorda. Disfrutaremos de un manjar sin movernos de casa y para acompañar una buena ensalada o patatas eso va al gusto de cada uno.
 

Sección Carne cordero; 4 personas, preparación 5 minutos, horno a 180º 60 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
  
Ingredientes para la receta:
 
2 paletillas de unos 650/700 g, 1 a 2 vaso de agua y sal gorda.
Acompañamiento a voluntad patatas fritas o ensalada de lechuga y cebolla dulce.

Preparación y cocción:
 
Pedir al carnicero que le de unos golpes para poderla cortar una vez asada, si no hacerlo nosotros.
Salar las paletillas por ambos lados.
Precalentar el horno a la temperatura indicada.
Colocar las paletillas en una fuente de barro mejor u otra. La cocción en barro es diferente.
Verter el vaso de agua al fondo de esta e introducir en el horno.
Regar de vez en cuando y girar una vez que esta dorada por ambos lados retirar de horno para servir caliente en la misma fuente.
Si falta agua añadir siempre algo mas para que nos salga una salsa para acompañar el asado.

El Ternasco de Aragón

Es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg.  La crianza de este tipo de cordero se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro. Su nombre está muy arraigado en Aragón y hay noticias de que su uso se remonta hasta hace más de cuatro siglos, fue la primera carne fresca en España en tener el reconocimiento de una Marca de Calidad en 1989. Se cría en las cuatro provincias de Aragón, esto es, Teruel, Huesca, Zaragoza: Se ha consumido en Aragón desde hace siglos, y su consumo se ha registrado en documentos oficiales desde 1672. Hoy en día es consumido en muchos lugares y cocinado de muchas maneras.

Sal

Su papel en la cocina comienza cuando se siente la necesidad de proteger y conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo, naciendo así la salazón Es precisamente de esta manera que la sal era utilizada, incluso antes de ser utilizada como condimento, como método de conservación. En la época romana, se utilizaba como comercio y se convirtió en una enorme fuente de ingresos, tanto que se construyó una carretera para transportar la sal desde el Adriático hasta Roma, la famosa “Via Salaria”. Además, constituía el salario de los soldados romanos, de ahí el término “salario. La sal era utilizada en el proceso de momificación por los egipcios, como medicina por los mayas o empleada durante los sacrificios por los griegos y los romanos. En la religión judía, la sal representa el símbolo de la alegría y la fraternidad, mientras que en el Antiguo Testamento adquiere el significado de sabiduría, incorruptibilidad y alianza. En Praga era costumbre ofrecer a los invitados un poco de sal como signo de amistad y los godos también juraban con la mano en sal. En Rusia, si una mujer añade demasiada sal al cocinar, significa que está enamorada. En los Países Bajos, sin embargo, una de las penas capitales más utilizadas era alimentar al condenado con alimentos sin sal, lo que le provocaba la muerte por “hiponatremia”, con calambres musculares, mareos, cansancio y convulsiones. Existen distintos tipos de sal en el mundo, con distintos sabores y colores, que pueden utilizarse para diversas combinaciones culinarias. La principal distinción es entre: sales marinas y sales de roca o sal de roca.