Se
usa este nombre al cordero joven en Aragón y para cocinarlo usamos el sistema
segoviano solo con agua y sal gorda. Disfrutaremos de un manjar sin movernos de
casa y para acompañar una buena ensalada o patatas eso va al gusto de cada uno.
Sección Carne cordero; 4 personas, preparación 5
minutos, horno a 180º 60 minutos, dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
2 paletillas de unos 650/700 g, 1 a 2 vaso de agua y sal gorda.
Acompañamiento a voluntad patatas fritas o ensalada de lechuga y cebolla dulce.
Preparación y cocción:
Pedir al carnicero que le de unos golpes para poderla cortar una vez asada, si
no hacerlo nosotros.
Salar
las paletillas por ambos lados.
Precalentar el horno a la temperatura indicada.
Colocar las paletillas en una fuente de barro mejor u otra. La cocción
en barro es diferente.
Verter el vaso de agua al fondo de esta e introducir en el horno.
Regar de vez en cuando y girar una vez que esta dorada por ambos
lados retirar de horno para servir caliente en la misma fuente.
Si falta agua añadir siempre algo mas para que nos salga una salsa
para acompañar el asado.
El Ternasco de Aragón
Es un cordero alimentado con leche materna y cereales
naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg. La crianza de este tipo de cordero se realiza
mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en
pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del
Ebro. Su nombre está muy arraigado en Aragón y hay noticias de que su uso se
remonta hasta hace más de cuatro siglos, fue la primera carne fresca en España
en tener el reconocimiento de una Marca de Calidad en 1989. Se cría en las cuatro
provincias de Aragón, esto es, Teruel, Huesca, Zaragoza: Se ha consumido en
Aragón desde hace siglos, y su consumo se ha registrado en documentos oficiales
desde 1672. Hoy en día es consumido en muchos lugares y cocinado de muchas
maneras.
Sal
Su papel en la cocina comienza cuando se siente la
necesidad de proteger y conservar los alimentos durante largos periodos de
tiempo, naciendo así la salazón Es precisamente de esta manera que la sal era
utilizada, incluso antes de ser utilizada como condimento, como método de
conservación. En la época romana, se utilizaba como comercio y se convirtió en
una enorme fuente de ingresos, tanto que se construyó una carretera para
transportar la sal desde el Adriático hasta Roma, la famosa “Via Salaria”. Además,
constituía el salario de los soldados romanos, de ahí el término “salario. La
sal era utilizada en el proceso de momificación por los egipcios, como medicina
por los mayas o empleada durante los sacrificios por los griegos y los romanos.
En la religión judía, la sal representa el símbolo de la alegría y la
fraternidad, mientras que en el Antiguo Testamento adquiere el significado de
sabiduría, incorruptibilidad y alianza. En Praga era costumbre ofrecer a los
invitados un poco de sal como signo de amistad y los godos también juraban con
la mano en sal. En Rusia, si una mujer añade demasiada sal al cocinar,
significa que está enamorada. En los Países Bajos, sin embargo, una de las
penas capitales más utilizadas era alimentar al condenado con alimentos sin
sal, lo que le provocaba la muerte por “hiponatremia”, con calambres
musculares, mareos, cansancio y convulsiones. Existen distintos tipos de sal en
el mundo, con distintos sabores y colores, que pueden utilizarse para diversas
combinaciones culinarias. La principal distinción es entre: sales marinas y
sales de roca o sal de roca.
