Lentejas guisadas con arroz, espinacas y judías verdes baby

Un buen plato de lentejas no lo podemos desechar en días de invierno y este tan completo pues lleva legumbre, cereal y verduras y será muy interesante por todo lo que nos aporta a nuestra salud.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación y cocción 35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
240 g de lentejas pardinas si son de otra variedad remojarlas a la víspera, 1 cebolla. 2 dientes de ajo, 200 g de judías verdes redondas, 150 g de espinacas picadas, 100 g de arroz, aceite de oliva, sal y agua.
 
Preparación y cocción:
Lavar, quitar las puntas de las judías y cortarlas en trozos pequeños.
Pelar, lavar el ajo y la cebolla y picarlos en trozos pequeños.
Sofreír el ajo picado y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite.
cebolla y pocharlo todo, una vez que estén transparentes poner el resto de las verduras.
Incorporar las judías verdes y espinacas rehogar unos minutos.
Añadir las lentejas lavadas, rehogar unos minutos, cubrir con agua más de lo normal pues el arroz absorberá parte y cocinar de 15 minutos.
Trascurrido el tiempo añadir el arroz y comprobar de sal.
Cocinar hasta que todos los ingredientes estén en su punto y servir caliente.

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Las judías verdes redondas
Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

 

Lentejas guisadas con verduras y cuscús.

A este guiso de lentejas con verduras no le hemos añadido arroz como de costumbre, lo hemos cambiado por el cuscús marroquí y especies para darle un sabor más exótico, y poder disfrutar de otro tipo de guiso con lentejas.
 

Sección: Legumbres, 4 personas, preparación 35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
240 g de lentejas pardinas si son de otra variedad remojarlas a la víspera, 1 ramita de apio, 150 g de judías verdes, 2 zanahorias grandes, 1 pimiento verde, 4 hojas amarillas de repollo, 100 g de cebolla, 1 diente de ajo, 150 g de tomate triturado, 120 g de cuscús, 21 cucharadita de ras-hanout, aceite de oliva, sal y agua
 
Preparación y cocción:
Lavar, quitar las hebras de las judías y del apio, y picarlos en trozos pequeños.
Pelar, lavar el ajo y la cebolla y picarlos en trozos pequeños.
Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños, lo mismo con el repollo en juliana.
Pelar las zanahorias y cortarla en rodajas de unos 2 o 3 dedos.
Sofreír el ajo picado en una cazuela con un poco de aceite, luego el puerro y la cebolla y pocharlo todo, una vez que estén transparentes poner el resto de las verduras.
Incorporar el repollo y el tomate triturado, el ras. Hanout y corregir de sal y remover.
Añadir las lentejas lavadas, rehogar unos minutos, cubrir con agua más de lo normal pues el cuscús absorberá parte y cocinar de 30 minutos.
Retirar del fuego incorporar el cuscús remover y tapar y dejar reposar al menos 5 minutos y servir.

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. Canadá es el mayor productor de lentejas del mundo con una producción de 2.092.136 toneladas al año. India ocupa el segundo lugar con 1.620.000 toneladas de producción anual..

Ras el Hanout
Es una de las mezclas de especias más complejas que puedes encontrar. Las recetas tradicionales de Ras el Hanout varían entre 24 y 27 especias, ¡puedes encontrar algunas que contienen 40!. Ras el Hanout significa literalmente "Jefe de la tienda de comestibles", es decir, el mejor de la tienda. Esta mezcla de especias sigue estando muy presente en los países del Magreb, especialmente en Marruecos. A veces se le llama "Magreb Curry".Sin embargo, sigue siendo muy diferente de un Curry, sus notas florales y cítricas aportadas por todas las especias que no están presentes en un curry lo distinguen muy claramente. Históricamente, Ras el Hanout contiene dos ingredientes particulares: Belladonna y Cantharide fly. La belladona es una planta que resulta tóxica según la dosis y la mosca Cantharid segrega Cantharidin que en altas dosis resulta veneno y también afrodisíaco .En la cocina: No hace falta decir que Ras el Hanout se utilizará en su cuscús y tajines. Pero su complejidad aromática, sus fragantes sabores realzarán tus verduras, platos en salsa, verduras como la berenjena, la zanahoria, el calabacín o el nabo.

Garbanzos con guisantes tomatitos y albahaca

Durante el verano también tenemos que comer legumbres, pero no recomiendo calientes, pero si en una buena ensalada fría acompañada de otros ingredientes y para no cocinarlo y cocidos los garbanzos y con la frescura de la albahaca.
 

Sección: Legumbres, 4 personas, preparación 15 minutos, nevera mínimo 1 h, s dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 bote de garbanzos cocidos con verduras, 150 g de guisantes congelados o en conserva, tomatitos cherry a voluntad, hojas de albahaca, aceite de oliva virgen, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer en agua con sal los guisantes si son congelados, del contrario lavarlos bajo el agua para retirar los conservantes, escurrir y enfriar.
Repetir la operación de lavado con los garbanzos y poner todo en un bol.
Lavar los tomates y picarlos en cuarto incorporarlos al bol.
Lavar y secar las hojas de albahaca y cortarla con la mano para que tengan más aroma.
Una vez incorporado todos los ingredientes aliñar al gusto y remover bien.
Meterlo en la nevera hasta su consumo.

Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas leguminosas como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolas en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.
 

Garbanzos guisados con boletus y setas variadas frescas

Un plato de legumbre no lo podemos despreciar en ningún día ni temporada, este con un sabor intenso al bosque nos dará una alegría cuando lo disfrutemos y saboreemos,
 

Sección: Legumbre, 4 personas, remojo legumbres 12 horas, remojo boletus 30 minutos, preparación: 5 minutos, cocción: olla rápida 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de garbanzo pequeños, 20 g de boletus deshidratados, 300 g de surtido de setas frescas, 1 zanahoria, 2 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajos, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Decorar: Perejil fresco.
 
Preparación y cocción:
Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Pelar las zanahorias, cebolla y ajos
Poner los garbanzos, una cebolla, 1 zanahoria la cabeza de ajos, partida por la mitad, las hojas de laurel en la olla, cubrir de agua, salar y cerrar.
Cocinar el tiempo indicado, dejar que se enfríe y abrirla.
Sofreír la cebolla y los ajos muy picaditos en aceite.
Añadir la zanahoria picada en daditos, con las setas picada o enteras cocinar hasta que este blando todo.
Incorporarlo a la olla y cocinar otros 5 minutos.
Servir caliente con perejil lavado y picado.

Los garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Boletus
En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.