Las
legumbres son una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales esenciales.
Este plato de legumbres guisadas con su sofrito, añadiendo achicoria y
finalizando con fideos gruesos, es perfecto para un día frío. Es un plato
caliente, lleno de nutrientes y apto para niños y adultos. ¡Seguro que alguno
repetirá!
Sección
Legumbre vegetariana:
4 personas, remojo legumbres 1 noche mínimo 8 horas, preparación 20 minutos
olla rápida, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad
fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
320
g de garbanzo pequeños, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña,
1 hoja de laurel, 400 g de achicoria limpia, 150 g de fideos gruesos, aceite de
oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación
y cocción:
Poner
la noche anterior los garbanzos en remojo con un poco de bicarbonato.
Limpiar
y lavar bien la achicoria y partirla en trozos regulares.
Pelar
la zanahoria y partirla en daditos.
Pelar
la cebolla y lavar los ajos que aplastaremos, picando la cebolla.
En
la olla sofreiremos con un poco de aceite la cebolla, la zanahoria y los ajos.
Incorporemos
el laurel y rehogaremos unos minutos con el pimentón remover para que no se
queme.
Incorporar
la achicoria y los garbanzo escurridos y lavados, rehogar.
Añadir
agua considerando que al final hay que añadir la pasta, salar y cerrar la olla,
trascurrido su tiempo dejar enfría comprobar su textura y caso contrario cocer
hasta llegar a su punto.
Abrir
la olla y poner los fideos cerrar y cocer unos 3 a 4 minutos, dejar enfriar y servir
todo caliente.
Historia de los garbanzos
Los garbanzos son una de las primeras legumbres
cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado
restos que tienen alrededor de 7,500 años. Esta leguminosa ha sido un alimento
básico en muchas culturas a lo largo de los siglos, desde las civilizaciones
antiguas de Mesopotamia hasta la cocina mediterránea moderna. Los garbanzos son
una fuente excelente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Son
particularmente ricos en hierro, magnesio, fósforo y zinc. Además, los garbanzos
contienen antioxidantes y compuestos bioactivos que pueden tener beneficios
para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Los
garbanzos son increíblemente versátiles en la cocina. Se pueden utilizar en una
variedad de platos, desde ensaladas y sopas hasta guisos y purés. El hummus,
una pasta hecha de garbanzos, tahini, ajo, y limón, es uno de los usos más
famosos de esta legumbre. También se pueden tostar y usar como un snack
saludable.
La achicoria
La achicoria común o silvestre, cuyo nombre científico es Cichorium intybus, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Asteraceae. Esta planta está ampliamente distribuida por toda las partes y puede encontrarse en hábitats que alcanzan hasta los 1200 metros sobre el nivel del mar. Crece en una variedad de ambientes, desde praderas hasta zonas rurales, incluyendo áreas cercanas a carreteras y caminos, así como terrenos baldíos. La achicoria puede alcanzar una altura de hasta un metro y medio y se distingue fácilmente por sus flores de color azul claro. La achicoria ha sido valorada desde la antigüedad por sus diversas propiedades terapéuticas. Además de sus usos medicinales, la achicoria ha sido empleada en la gastronomía desde tiempos antiguos. Sus hojas, que tienen un sabor amargo característico, se pueden consumir frescas en ensaladas o cocidas. En algunas regiones, las raíces de la achicoria se tuestan y se utilizan como sustituto del café. Este uso se popularizó en Europa durante el siglo XIX, especialmente en momentos de escasez de café.
La Historia de los Fideos
Los fideos, un alimento básico en muchas culturas, tienen
una historia fascinante y diversa que se extiende a lo largo de siglos y
continentes. Contrariamente a la creencia popular, los fideos no son
originarios de Italia, aunque los italianos jugaron un papel crucial en
popularizarlos en Europa. Los fideos de trigo tienen sus raíces en el Medio
Oriente. Sin embargo, los chinos fueron los primeros en producir fideos largos
y delgados hechos de harina. Los registros históricos indican que los fideos ya
se consumían en China hace más de 4000 años. En el siglo XVIII, los italianos
comenzaron a incorporar pequeños fideos en caldo, Estos fideos, conocidos como
"pastina". En el centro de Europa, los "spaetzle" eran
fideos de huevo comunes que a menudo se servían en caldo. Con el tiempo, las
sopas de fideos se convirtieron en una comida conveniente y saludable,
especialmente en el siglo XX. Hoy en día, los fideos son un alimento
internacional apreciado en todo el mundo. La invención de los fideos
instantáneos en 1958 por el empresario japonés Momofuku Ando revolucionó la
forma en que las personas consumen fideos. Estos fideos, que se cocinan
simplemente añadiendo agua caliente, Hoy en día, son consumidos por millones de
personas en todo el mundo.
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