Panceta de cerdo asada a las finas hierbas con patatas

Es un plato que deleita por su sabor intenso y su textura jugosa. La carne se cocina con una mezcla aromática de finas hierbas, hasta alcanzar una piel crujiente y un interior tierno que se deshace en la boca. Es un verdadero placer gastronómico para quienes disfrutan de sabores tradicionales con un toque casero.
 

Sección Carne, cerdo; 4 personas, preparación: 10 minutos, horno de 60/90 minutos según la pieza a 190º. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
1 panceta de cerdo de 1,2 g aproximada con bastante carne, ajos picados a voluntad, hiervas provenzales, más orégano y tomillo, ¼ de vaso de vino de vinagre, ½ vaso de agua, patatas pequeñas a voluntad, mantequilla, agua para la cocción y sal.
 

Preparación y cocción:

Preparar la panceta salda y embadurnada con las hierbas, picarle ajos muy finos y ponerlas en una fuente apta para el horno con la piel hacia arriba.
Precalentar el horno y cocinar uso 15 minutos, girar y cocinar otros 15 minutos.
Trascurrido el tiempo verte los liquido y cocinar dándole la vuelta un par de veces no dejando de regar.
Comprobar la textura y cuando falte poco taparla con papel aluminio y finalizar su cocción.
Dejarla temperar para poderla cortar.
Cocer las patatas, dejarla enfriar y saltearla con la mantequilla.
Servir la carne con su salsa y patatas.

 

Ingredientes receta panceta asada

Panceta de cerdo: Es un corte que proviene de la faja torácica y el abdomen del cerdo. Está compuesta por capas de carne magra y grasa, lo que le aporta un sabor intenso, una textura crujiente al cocinarse y mucha jugosidad. Hierba aromática: Planta (o partes de ella, como las hojas) utilizada en la cocina para aportar olor, frescura y matices de sabor a los platos. Ejemplos comunes son el romero, el tomillo, el perejil o el laurel. Ajo:  Un bulbo compuesto por varios dientes, conocido por su aroma penetrante y su sabor picante cuando está crudo, que se vuelve dulce y profundo al cocinarse. Es la base aromática por excelencia en muchísimas culturas culinarias. Patatas pequeñas (o patatas cambray/babys): Variedades de patatas cosechadas antes de madurar por completo. Tienen una piel fina, una textura firme y un sabor ligeramente más dulce, ideales para asar o cocer enteras. Mantequilla: Producto lácteo obtenido al batir la crema de la leche. Se usa para cocinar, dorar e infusionar sabores, aportando una textura untuosa, riqueza y un característico toque lácteo y suave a las recetas.

Historia del cerdo

El cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) tiene su origen en el cerdo salvaje o jabalí, que fue domesticado hace unos 9,000 años en diferentes regiones del mundo, principalmente en Asia y Europa. Desde entonces, el cerdo ha sido uno de los animales más importantes para la alimentación humana debido a su rápido crecimiento, reproducción eficiente y la gran variedad de productos que se pueden obtener de él. A lo largo de la historia, el cerdo ha tenido un papel fundamental en muchas culturas, siendo parte esencial en tradiciones culinarias, festivales y economía rural. El cerdo está compuesto por varias partes que se utilizan para diferentes preparaciones culinarias. Algunas de las principales partes y sus usos son: Cabeza: Se utiliza para hacer quesos de cabeza (fiambres cabeza de cerdo o chicharrones), mortadela, y otros embutidos. Paleta: Parte delantera, buena para asados y guisos. Lomo: Corte magro y tierno, excelente para filetes, chuletas y asados. Costillas:  Ideales para barbacoa, estofados, o asados. Jarrete o codillo:  Parte baja de la pata, muy usada para guisos y caldos. Panceta:  De donde se obtiene el tocino y también se usa para platos grasos y sabrosos. Pierna: Usada para jamones curados, asados o guisados. Manitas: Se usan para caldos y platos gelatinosos. Hígado, riñones, corazón: Son vísceras que se utilizan en patés, embutidos o guisos. Grasa o manteca: Muy utilizada para cocinar o preparar embutido.

Tostada de pan con tomate, berenjena y huevo revuelto

Es una opción deliciosa y nutritiva que combina sabores mediterráneos en un solo plato. Perfecta para cualquier momento del día, destaca por la frescura del tomate, la suavidad y el sabor ahumado de la berenjena, y la textura cremosa del huevo revuelto. Fácil de preparar, este tentempié es ideal para una comida rápida, saludable y llena de sabor.

Sección Tentempié; 4 personas, preparación: 10 minutos, microondas 8 minutos aproximado. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad, 1 berenjena grande o más, tomates para rallar los necesarios, aceite de oliva, orégano, albahaca, 4 o mas huevos y sal.
 

Preparación y cocción:

Lavar y rallar los tomates, mezclarlos con sal, orégano, albahaca y aceite de oliva mezclar bien y guardar en la nevera hasta su uso.
Lavar la berenjena necesaria y cortarlas en rodajas no muy gruesas, colocarlas en un recipiente apto para microondas.
Espolvorear de aceite, sal, y las hiervas, cocinar 4 minutos y girar cocinar el tiempo necesario para que estén en su punto.
Calentar una sartén con un poco fe aceite y romper los huevos salar y remover cuajándolos al gusto.
Tostar el plan necesario untarlo con el tomate colocar berenjena encima y el revuelto de huevo necesario, repetir la operación tantas veces que necesites.
Servir calientes.

Ingredientes principales de la receta

Tostada de pan:  Rodaja de pan expuesta a una fuente de calor seco, lo que carameliza los almidones (reacción de Maillard), dándole una textura crujiente y un aroma tostado.  El pan es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad (nacido en el Neolítico). El acto de tostarlo comenzó en el antiguo Egipto y el Imperio Romano, no por gastronomía, sino como un método de conservación primitiva: al quitarle la humedad, el pan tardaba mucho más en ponerse rancio o criar moho.
Tomate rallado:  Pulpa fresca y jugosa obtenida al pasar el tomate por un rallador, descartando la piel, que se utiliza tradicionalmente como base para aliñar con aceite y sal.  El tomate es originario de los Andes (América del Sur) y fue domesticado en México. Llegó a Europa en el siglo XVI tras la colonización española. Al principio se usaba solo como planta ornamental porque se creía venenosa (al ser de la familia de las solanáceas). No fue hasta el siglo XVIII cuando se integró de lleno en la cocina mediterránea.
Berenjena en aceite: Láminas o dados de berenjena, previamente cocinados (asados o fritos), que se sumergen y conservan en aceite de oliva, absorbiendo su sabor y quedando melosas. Es nativa de las zonas tropicales del sudeste asiático (India y China). Fueron los comerciantes árabes quienes la introdujeron en la península ibérica y el resto de Europa durante la Edad Media. Guardar las verduras en aceite (conservas) ha sido el método tradicional del Mediterráneo para disfrutar de las cosechas de verano durante todo el invierno.
Huevo revuelto: Batidos que se cocinan a fuego bajo en una sartén con grasa (mantequilla o aceite), removiendo constantemente para lograr una textura cuajada, suave y cremosa.  El consumo de huevos de aves se remonta a la prehistoria, pero la técnica de "revolverlos" ya existía en el Imperio Romano. De hecho, en el famoso recetario de Apicio (De re coquinaria, siglo IV d.C.) ya aparecían recetas de huevos batidos con leche, miel y pimienta, muy similares a los revueltos que conocemos hoy.

El uso del tomate rallado

Tal y como lo conocemos hoy en día (especialmente para untar en el pan), tiene su cuna en el Mediterráneo occidental, con un protagonismo absoluto en España, concretamente en las regiones de Cataluña, Baleares y la Comunidad Valenciana.  El Pa amb tomàquet (Cataluña). Aunque el tomate llegó de América en el siglo XVI, durante mucho tiempo se consumió cocinado o en ensaladas. El hábito de restregar o rallar el tomate sobre el pan nació de la pura cocina de aprovechamiento en el mundo rural catalán. ¿Por qué se hacía? Los campesinos utilizaban el tomate maduro para ablandar y dar jugosidad al pan que se había quedado seco de días anteriores, acompañándolo con un chorro de aceite de oliva y sal.  El salto del "tomate restregado" al "tomate rallado". Originalmente, el tomate no se rallaba, sino que se cortaba por la mitad y se restregaba directamente sobre la miga del pan (método tradicional del pa amb tomàquet). El uso del tomate rallado con un rallador de cocina se popularizó más tarde, a lo largo del siglo XX, por un motivo puramente práctico y hostelero:  Rallar el tomate en un cuenco permite preparar grandes cantidades de pulpa de una sola vez. Esto facilitó enormemente el servicio en los bares y cafeterías de toda España (especialmente para el desayuno andaluz y los almuerzos valencianos), permitiendo al cliente untar la cantidad exacta de tomate de forma limpia y homogénea sobre panes tostados más crujientes.

 

Jamoncitos de pollo en escabeche a mi manera

Una deliciosa preparación que realza el sabor del pollo mediante una marinada ácida y aromática. El escabeche aporta un toque único, con sabores intensos y equilibrados, perfectos para disfrutar tanto frío como a temperatura ambiente. Una opción ideal para quienes buscan un plato sabroso y lleno de personalidad.
 

Sección Ave pollo; 4 personas, preparación: 15/20 minutos, nevera mínimo 1 día. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de jamoncitos de pollo, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria grande, 1 a 2 pimientos verdes, 1 cabeza de ajos, 3 a 4 hojas de laurel, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre, vino y agua en la misma proporción hasta cubrir todo, media proporción de vino blanco y sal.
 
Preparación y cocción:

Pelar la cebolla y la zanahoria cortarla la primera en juliana gruesa y la zanahoria en redondeles no muy gruesos.
Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en trozos al gusto.
Poner en una cazuela todos los ingredientes más granos de pimienta negra.
Cubrir con los ingredientes líquidos y los mismos en la misma proporción menos el vino (ejemplo 1 vaso de agua, otro de aceite, vinagre), salar.
Cocinar a fuego medio hasta que compruebes que todo esta en su puno, dejar enfriar y meter en la nevera.
Se puede consumir frio, o templado y cuantos más días este el escabeche en la nevera tomara más sabor.

Ingredientes de la receta

Jamoncito de pollo: La parte del muslo de la reina del corral; carne jugosa, tierna y con hueso. Cebolla: El bulbo aromático indispensable que aporta la base dulce y jugosa a cualquier guiso. Zanahoria: Raíz crujiente y de color vivo que añade un toque de dulzor natural y textura. Ajo: Pequeño diente de sabor intenso y picante, el alma de la sazón mediterránea. Laurel: Hoja seca y perfumada que aporta un aroma herbal, profundo y muy tradicional. Pimienta: Baya pequeña y redonda que da el toque justo de calor, picante y aroma.
Líquidos: Aceite (de oliva): El oro líquido que dora los ingredientes y conduce todos los sabores. Vinagre: Líquido ácido que realza los sabores, corta la grasa y actúa como conservante. Agua: El elemento neutro que une todo, crea el caldo y permite la cocción a fuego lento. 

El escabeche

Es una técnica de conservación y preparación de alimentos que tiene raíces muy antiguas, remontándose a varias culturas a lo largo de la historia. Su origen se encuentra en la cocina árabe y persa, donde se utilizaba el vinagre para marinar y conservar carnes y pescados. Durante la Edad Media, esta técnica llegó a España a través de la influencia árabe en la península ibérica. El término "escabeche" proviene del árabe hispánico iskebēch, que a su vez deriva del persa "sikbāj", una preparación en la que se cocinaban trozos de carne marinados en vinagre y especias. Esta técnica se popularizó debido a que permitía conservar los alimentos durante más tiempo antes de la refrigeración. En España y en muchos países de América Latina, el escabeche se hizo muy común, especialmente para preparar pescados, aves, y en algunas regiones, verduras. Es un método culinario que consiste en cocinar (freír, asar o hervir) un alimento, generalmente pescado o carne, y luego marinarlo en una mezcla de vinagre, aceite y especias. La acidez del vinagre ayuda a preservar el alimento y le aporta un sabor característico, ácido y ligeramente picante. Los ingredientes pueden variar según la región y la receta, pero lo básico incluye: vinagre, aceite, ajo, cebolla, pimienta en granos, laurel y sal. Algunas recetas agregan un poco de agua al vinagre para reducir la intensidad ácida y hacer la marinada más suave. El escabeche se utiliza tanto para preservar como para dar un sabor único a pescados (como sardinas, caballa, atún), pollo, cerdo, e incluso vegetales (zanahorias, pimientos, alcachofas). Es muy popular en la gastronomía española, mexicana, peruana y filipina, entre otras.

 

Ensaladas judías verdes redondas, guisantes, zanahoria cherrys y embutidos etc.

Es perfecta para los días calurosos, ya que se puede servir fría, refrescando y aportando energía sin perder su delicioso sabor. Ideal como plato ligero o acompañamiento saludable. Para llevarla de excursión o a la playa.
 

Sección Ensalada verduras; 4 personas, preparación: 15 minutos, nevera hasta la hora de comerla. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g judías verdes redondas finas, 150 g de guisantes, 1 zanahoria grande, maíz cocido a voluntad, tomatitos cherry a voluntad, 4 huevos duros, 100 g de jamón en tacos, lonchas de jamón a voluntad, lonchas de butifarra blanca y negra a voluntad, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
 

Preparación y cocción:

Pelar la zanahoria y cortarla en dados, cocer todas las verduras en abundante agua con sal.
Cocer los huevos, enfriar, pelar y picar tres dejando uno para la decoración.
Escurrir las verduras y pasarlas por agua fría, incorporar los taquitos de jamón, el huevo picado, maíz los tomates lavados y cortados al gusto reservar alguno para decorar.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Decorar con lochas de butifarra, huevo y lonchas de jamo,
Meter en la nevera hasta su consumo.

Ingredientes varios de la receta

Los Embutidos y la Matanza (Jamón y Butifarras). La butifarra (tanto la blanca como la negra) es uno de los embutidos más antiguos de la península ibérica, con raíces que se remontan a las salchichas romanas (botulus). Jamón: Antes de que existieran las neveras, el gran reto de la humanidad era evitar que la carne se pudriera. En la prehistoria y la Edad de los Metales, los pueblos de la península ibérica descubrieron que la sal era un conservante mágico: extraía la humedad de la carne, impidiendo que proliferaran las bacterias. Al combinar la salazón con el clima seco y frío de las zonas montañosas, consiguieron que las patas del cerdo aguantaran comestibles durante meses.
Las Legumbres y Hortalizas (Guisantes, judías, maíz y zanahoria).  Los guisantes y las judías verdes tienen un origen silvestre milenario (el guisante en Oriente Próximo y la judía en América y la cuenca mediterránea). Originalmente se consumían secos, pero con los siglos se seleccionaron variedades para comerlos frescos y tiernos. El maíz, por su parte, llegó de América y revolucionó la alimentación. La zanahoria: Aunque hoy la conocemos naranja, las primeras zanahorias cultivadas (hace miles de años en Asia Central) eran púrpuras o amarillas. La variedad naranja actual fue popularizada por los horticultores holandeses en el siglo XVII como homenaje a la Casa Real de Orange. En la cocina rural, siempre ha sido un ingrediente de despensa básico por su larguísima conservación y su bajo coste, convirtiéndose en el comodín perfecto para estirar cualquier guiso, sofrito o ensalada.
Tomates cherry: Aunque muchos piensan que el tomate cherry es un invento de laboratorio moderno, la realidad es que genéticamente es el ancestro de todos los tomates comerciales actuales.  Los tomates silvestres originarios de la región andina de Sudamérica (Perú, Ecuador y Chile) eran pequeños, del tamaño de una baya, y de color amarillo o verde.  Fueron los pueblos indígenas de México (los aztecas) quienes domesticaron estas variedades pequeñas antes de la llegada de los españoles. De hecho, la palabra "tomate" viene del náhuatl tomatl. Cuando el tomate viajó a Europa en el siglo XVI, las primeras plantas que llegaron daban frutos pequeños y amarillos, motivo por el cual los italianos lo llamaron pomodoro ("manzana de oro").

Clases de judías verdes redondas

Las judías verdes redondas son un tipo de judía que se caracteriza por tener una forma cilíndrica y una superficie redondeada, a diferencia de las judías planas (que son más anchas y aplastadas). Dentro de las judías verdes redondas existen varias variedades o clases, que se diferencian principalmente por su tamaño, color, sabor, textura y tiempo de maduración. Algunas clases comunes incluyen: Judía Redonda Beurre: De origen francés, tiene vainas verdes, tiernas y jugosas, con un sabor delicado. Es una variedad muy apreciada para el consumo en fresco. Judía Redonda Clásica de vainas verdes y pequeñas, bastante resistente y común en cultivos comerciales. Judía Redonda Amarilla (Yellow Wax Beans) Aunque cambian el color de verde a amarillo, también tienen una forma redondeada similar y se incluyen dentro del grupo de judías redondas. Judías Redondas de Enrame o de SecoaAlgunas variedades son destinadas a secarse para conservarlas y otras para consumo fresco. Las judías verdes, incluyendo las redondas, provienen de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de América Central y del Sur. Fueron domesticadas hace miles de años por pueblos indígenas. Con la llegada de los europeos al continente americano, estas legumbres fueron llevadas a Europa y al resto del mundo desde el siglo XVI. A partir de entonces, se han desarrollado numerosas variedades adaptadas a diferentes climas y gustos, dando lugar a clases específicas como las judías verdes redondas. La selección y mejora genética ha permitido que estas judías sean cultivadas ampliamente en huertos y explotaciones agrícolas, siendo populares tanto para consumo fresco como para conservación.

 

 

Cavatappi con salsa de guanciale, berenjenas y calabacines

Son una pasta italiana corta y en forma de espiral, gracias a su curva y textura rizada, logra captar muy bien las salsas, haciendo cada bocado lleno de sabor. En esta receta, se combinan con una salsa sabrosa de guanciale, un tipo de tocino junto con berenjenas y calabacines frescos. La mezcla crea un plato lleno de sabor.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 3 dientes de ajos, 150 g de guanciale, 2 berenjenas medianas, 2 calabacines medianos, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:

Lavar las berenjenas y calabacines, cortar unas rodajas de cada para la decoración y el resto en dados.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos junto al guanciale cortado en dados y sin que se quemen añadir las verduras.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Mientras pasar por la plancha con un poco de aceite rodajas de berenjena y calabacín.
Una vez la pasta este al dente escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir adornada de las rodajas pasadas por la plancha y que aparte para uso individual. 

Los principales ingredientes de la receta

Cavatappi: Pasta helicoidal estriada nacida en Italia en los años 60. Su nombre significa "sacacorchos", y fue creada originalmente por la marca Barilla para imitar esta forma tan peculiar.
Guanciale: Carne italiana curada elaborada con el cachete (mejilla) del cerdo, curada con sal y pimienta. Es el alma histórica y fundamental de la auténtica salsa carbonara y la amatriciana.
Berenjena: Verdura de piel morada brillante originario del sudeste asiático (India y China). Llegó al Mediterráneo en la Edad Media de la mano de los comerciantes árabes, revolucionando la cocina italiana y española.
Calabacín: Hortaliza tierna y alargada de la familia de las cucúrbitas. Aunque sus ancestros provienen de América, la variedad tal y como la conocemos hoy se desarrolló y popularizó en el norte de Italia a finales del siglo XIX.

Cavatappi pasta

Es una de las más divertidas del mundo de la pasta, porque a diferencia de las formas tradicionales que tienen siglos de antigüedad, esta nació por un error industrial en los años 60 o 70. Todo ocurrió en la fábrica de la famosa marca Barilla en Parma, Italia. Durante el proceso de fabricación de los moldes o matrices (los discos de bronce por donde se presiona la masa para darle forma), un fabricante cometió un error de diseño: en lugar de hacer las ranuras en línea recta para un macarrón normal, las hizo en espiral. Cuando la masa pasó por el molde, el resultado no fue un tubo recto, sino un tubo hueco, estriado y completamente retorcido. A los directivos de Barilla les encantó el resultado y decidieron comercializarlo. Para bautizarlo, se inspiraron en el personaje más famoso del momento en Italia: el cantante de pop Adriano Celentano. Como Barilla registró el nombre Cellentani como marca propia, el resto de los productores de pasta italianos quisieron copiar la forma pero no podían usar el mismo nombre. Empezaron a llamarlo de forma más descriptiva: Cavatappi, que en italiano significa literalmente «sacacorchos» (de cava -sacar- y tappi-tapones-), es la pasta perfecta para atrapar salsas densas, cremosas o con trozos (como el mac and cheese americano o salsas con carne), ya que la salsa se queda atrapada en cada rincón.

Alitas de pollo adobadas con mostaza a la miel en airfryer

Disfruta de unas alitas de pollo jugosas y llenas de sabor, marinadas en una deliciosa mezcla de mostaza y miel, cocinadas en airfryer para una textura crujiente con menos aceite. Una opción saludable para disfrutarlas en una comida o cena con familia o amigos, para chuparse los dedos.

Sección Ave, pollo; 4 personas, preparación: 5 minutos, marinar mínimo 2 horas, freidora de aire 15 a 20 minutos a 190º dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de alitas de pollo, mostaza la necesaria, miel la necesaria, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:

Limpiar las alitas de sus posibles pelos y separarlas, reservar los alerones para un caldo.
Preparar el adobo mezclando los ingredientes y embadurnar las alitas una vez saladas, dejarlas en la nevera tapadas mínimo 2 horas.
Precalentar la freidora y colocar en el recipiente las alitas que quepan cocinar y a la mitad del tiempo girarlas, tiene que quedar tostadas.
Repetir la operación hasta la finalización de las alitas.
Servir calientes acompañadas al gusto o solas.

Ingrediente y objetos usado principalmente
 
Freidora de aire (Airfryer): Su gran ventaja es la salud y la comodidad. Te permite conseguir esa textura crujiente tan deseada utilizando hasta un 85% menos de aceite que una fritura tradicional. Además, es rápida, limpia y no llena la cocina de humos. Alitas de pollo: La ventaja de este corte es su jugosidad y versatilidad. Al tener una proporción perfecta de carne, piel y hueso, absorben los sabores de maravilla y quedan increíblemente tiernas por dentro y tostadas por fuera. Mostaza: Aporta el equilibrio y el contraste. Su toque ácido y ligeramente picante corta la grasa natural del pollo, realza los sabores y le da una profundidad gastronómica digna de restaurante. Miel: Es el secreto de la caramelización y el dulzor. Más allá de endulzar, la miel reacciona con el calor de la freidora de aire para crear una capa glaseada, brillante y crujiente que envuelve las alitas en un abrazo irresistible.

Pollo y las alitas

 Las fuentes establecen que los primeros ejemplares fueron domesticados en la llanura del Indo en el año 4.000 a. C. y luego llegaron a Grecia siguiendo al Ejército de Oriente liderado por Alejandro Magno.En la antigua Roma el pollo es llamaba Catone, Varrone y Columella. Hacia 1600 el pollo se consagró como el símbolo del bienestar económico de las grandes familias de la época, convirtiéndose en protagonista de las recetas más buscadas para deleitar los paladares de personajes como Enrique IV y la reina María Antonieta, pasando incluso por el de Napoleón. mesa. En la actualidad, podemos decir que la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en el mundo, gracias a sus diversas propiedades nutricionales que la hacen ideal para todas las edades de la población y para quienes practican deportes a nivel competitivo y nivel no competitivo. Las alitas Durante siglos se consideraron un desecho que solo servía para hacer caldo. Su historia cambió radicalmente en 1964 en Buffalo (Nueva York), cuando en el bar Anchor Bar, la dueña Teressa Bellissimo recibió por error una caja de alitas en lugar de otros cortes. Para no tirarlas, las frio, las bañó en salsa picante y las sirvió como aperitivo improvisado. Nacieron las Buffalo Wings y el descarte se convirtió en un fenómeno mundial Estas están divididas en tres falanges o partes, estas son: la blanqueta, el alón y la punta. Son muy sabrosas marinadas en una salsa picante, como se usa en la cocina Texmex, las puedes comer de mil maneras y siempre serán deliciosas.

 

Fritura de pescado y marisco variado y pelado

Un plato delicioso que combina lo mejor del mar en cada bocado. Preparada con trozos seleccionados de pescado fresco y mariscos pelados, conservando todo su sabor natural. Ideal como aperitivo o plato principal.
 

Sección Pescado y marisco; 4 personas, preparación: 10 minutos, freír según cantidad, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Pescado; merluza y cazón en la cantidad deseada y cortado en tacos o dados. Marisco; gambas, langostinos, (congeladas peladas o enteras con su cascara) anillas calamar o pota, chopitos, sepia, mejillones (frescos con cascara o congelados sin cascara), harina especial para rebozar, aceite de oliva o girasol, limones y sal.
 
Preparación y cocción:

Limpiar los mejillones si son fresco y abrirlos al vapor, retirar sus conchas secar su carne.
Si son congelados sin concha descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente, pasarlos por harina.
Si optamos por las gambas y langostinos con cascara, pelar todo y usar las mismas para hacer un fumet.
Si por el contrario usamos congelado, descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente pasar por harina.
Limpiar la sepia y trocearla al gusto, pasar por harina los chopitos las anillas de calamar o pota con la sepia y reservar.
Salar todo el pescado cortado en dados y enharinarlos.
Calentar una cazuela honda con aceite y freír todos los ingredientes, según tiempo necesario e cada uno, colocarlos sobre pape absorbente tapar para que no se enfrié.
Servir caliente acompañado de gajos de limón.

Definición de los ingredientes de esta receta

Mejillones (Mytilus galloprovincialis / Mytilus edulis): Moluscos bivalvos que crecen pegados a las rocas o en bateas.
Gambas (Parapenaeus longirostris / Aristeus antennatus): Crustáceos de diez patas, muy apreciados por su carne fina yodada.
Langostinos (Penaeus kerathurus): Crustáceos mayores que las gambas, con bandas transversales en su caparazón.
Chopito (como calamar muy pequeño / puntillita): Loligo vulgaris (misma especie que el calamar). Cefalópodo capturado en fase totalmente juvenil (apenas unos centímetros); se fríe entero con harina y es extremadamente tierno.
Sepia (Sepia officinalis): Cefalópodo con una concha interna (hueso de jibia) y carne densa y sabrosa.
Calamar (Loligo vulgaris): Cefalópodo de cuerpo alargado, ideal para cortar en anillas y rebozar.
Cazón (Galeorhinus galeus): Pequeño tiburón de esqueleto cartilaginoso, perfecto para adobar por su textura firme.
Merluza (Merluccius merluccius): Pescado blanco de profundidad, el más consumido en España por su suavidad.
Harina (de trigo: Triticum aestivum / de garbanzo: Cicer arietinum): Polvo molido que crea la costra protectora y crujiente al freír.
Aceite para freír (de oliva: Olea europaea / de girasol: Helianthus annuus): Medio graso que transmite el calor uniformemente sin quemar el alimento.
 

Aceite de Oliva y girasol

El aceite de oliva
Conocido como el "oro líquido", tiene más de 6.000 años de historia. Nació en Oriente Próximo y se expandió por todo el Mediterráneo gracias a los fenicios, griegos y romanos, quienes lo convirtieron en un pilar de su economía, cosmética y gastronomía. En la cocina actual, es la base de la dieta mediterránea; se usa tanto en crudo (ensaladas, tostadas) como para guisar, asar y freír. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): El de máxima calidad. Se obtiene solo mediante procedimientos mecánicos en frío. Tiene un sabor impecable y una acidez máxima de 0,8%. Aceite de Oliva Virgen: Mismo proceso mecánico que el anterior, pero se permiten pequeños defectos sensoriales. Su acidez máxima es del 2%. Aceite de Oliva (a secas): Mezcla de aceite de oliva refinado (tratado químicamente para quitar sabor y olor defectuosos) y aceites de oliva vírgenes. Aceite de Orujo de Oliva: Se obtiene químicamente de los restos de la aceituna (piel, huesos) tras la prensa, mezclado con oliva virgen. Propiedades Altísimo en ácido oleico: Un ácido graso monoinsaturado muy estable y cardiosaludable. Rico en antioxidantes: Contiene vitamina E y polifenoles que combaten el envejecimiento celular. Beneficios de salud: Ayuda a reducir el colesterol "malo" (LDL) y a elevar el "bueno" (HDL).
Aceite de Girasol
La planta de girasol es originaria de América del Norte y fue traída a Europa por los colonizadores españoles en el siglo XVI, inicialmente como planta ornamental. No fue hasta el siglo XIX en Rusia cuando se industrializó la extracción de su aceite a gran escala. Hoy en día, es uno de los aceites vegetales más consumidos del mundo, muy usado en repostería (por su sabor neutro), salsas como la mayonesa y frituras. Aceite de Girasol Convencional: El más común en los supermercados. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico).  Aceite de Girasol Alto Oleico: Una variedad modificada de forma natural (por selección de semillas) para cambiar su perfil graso, haciéndolo rico en ácidos monoinsaturados, similar al de oliva. Propiedades Rico en Vitamina E: Es un excelente antioxidante para la piel.
Grasas poliinsaturadas (en el convencional): Contiene ácidos grasos esenciales omega-6, aunque son estructuralmente más débiles ante el calor. Sabor neutro: No interfiere en el sabor de los alimentos que cocina.
Para una fritura perfecta, sana y crujiente, el aceite de oliva gana por goleada. Si buscas una opción económica y de sabor neutro que aguante bien el tipo, elige girasol alto oleico. Evita el girasol convencional para freír a altas temperaturas.