Huevos fritos con hamburguesa y pisto de verduras

Comida casera y reconfortante. Combina la jugosidad de la hamburguesa con la suavidad del huevo y el sabor mediterráneo del pisto. Además de ser una opción económica y versátil, permite aprovechar ingredientes habituales en la cocina y adaptarse fácilmente a distintos gustos para una comida equilibrada y satisfactoria.
 

Sección Huevo: 4 personas, preparación: 20/30 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Para el pisto: 2 cebollas, 2 calabacines, 2 pimientos verdes, 3 tomates pera, aceite de oliva y sal. Para la hamburguesa: 500 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, patatitas pequeñas a voluntad, mantequilla, aceite de oliva, orégano, agua para la cocción y sal. Resto del plato: 4 huevos o más aceite de oliva, pimienta y sal. Acompañamiento: mostaza de Dijon.
 
Preparación y cocción:
 
Pisto; Pelar la cebolla y los tomates picarlos en daditos, lavar y despuntar los calabacines y cortarlo en daditos.
Lavar y desvenar y despepitar los pimientos trocearlos en trozos pequeños.
Pochar la cebolla durante 5 minutos y añadir seguidamente los pimientos y cocinar otros 5 minutos, salar, incorporar los calabacines y cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando, finalizar con el tomate y cocinar otros 10 minutos.
Hamburguesa; En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien, hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar.
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
En una sartén honda y con abundante aceite freír los huevos, retirar y salpimentar al gusto.
Servir todo caliente todo caliente acompañada la hamburguesa de un poco de mostaza al gusto.

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras. Tiene una larga historia y se ha utilizado en diversas culturas a lo largo del tiempo. Aunque no se puede precisar con exactitud cuándo se empezó a utilizar, se sabe que la práctica de picar o moler carne es muy antigua. Se cree que el uso de carne picada data de al menos la Edad Media en Europa, aunque hay evidencias de que se utilizaba carne molida en otras culturas mucho antes. Por ejemplo, los romanos ya utilizaban carne picada en algunas de sus recetas. Es apreciada por su rapidez de cocción y su capacidad de absorber sabores, lo que la hace ideal para platos con salsas, especias y otros condimentos. Además, ofrece una manera económica y práctica de preparar una variedad de comidas.

El pisto de verduras

Es un plato tradicional de la cocina española, muy popular en la región de Andalucía y en otras partes del país. Su origen se remonta a la necesidad de conservar y aprovechar las verduras frescas, especialmente en los meses de verano, cuando hay abundancia de productos como tomates, pimientos, calabacines, cebollas y berenjenas. Tiene una larga historia en la cultura culinaria de España. Se considera que su preparación es similar a la de la ratatouille francesa, aunque cada región tiene su propia variante. En España, el pisto ha sido un plato humilde, utilizado como una forma de aprovechar las verduras disponibles, especialmente en las zonas rurales. Más conocido es el "pisto andaluz", cada región de España tiene su propia versión. Por ejemplo, en La Mancha se le conoce como "pisto manchego" y puede incluir ingredientes como chorizo o huevo. En otras áreas, como Valencia, se pueden encontrar adaptaciones que incorporan arroz. A lo largo de los siglos, el pisto ha sido influenciado por diversas culturas que han pasado por la península ibérica, incluidas las árabes, quienes introdujeron muchas verduras y técnicas de cocción. Esto ha enriquecido aún más la variedad de sabores y texturas que se encuentran en el pisto. El simboliza la cocina mediterránea, que valora el uso de ingredientes frescos y de temporada. Además de ser un plato nutritivo y sabroso, es un excelente ejemplo de cómo se puede adaptar la cocina a los recursos locales y estacionales.

Mostaza de Dijon a la antigua

Antes de hablar de la mostaza hay que dar un salto al pasado. De hecho, la mostaza es sobre todo una planta herbácea de flores amarillas, similar a la colza. Se estima que sus orígenes se remontan al año 3.000 a.C. entre los sumerios, un pueblo del sur de Mesopotamia. En Francia, fueron los romanos quienes introdujeron la mostaza en Gaulle durante la Edad Media. En el siglo XIV se sentó a la mesa de los duques de Borgoña. Pero fue en el siglo XVIII cuando la mostaza de Dijon se hizo famosa gracias a un nuevo ingrediente que le dio toda su especificidad: el jugo de uva verde, también llamado “jugo verde”. Claramente, no es necesario utilizar ingredientes de Dijon para llamarlo así. Basta seguir la receta protegida por decreto desde 1937. De hecho, la mayoría de las semillas de mostaza provienen de Canadá, que es el segundo productor de mostaza del mundo.

Ossobuco de pavo con verduras en salsa de limón con arroz

 Es un plato sabroso y reconfortante, elaborado con una carne tierna acompañada de una guarnición de arroz. Su toque distintivo lo aporta la salsa de limón, ligera, aromática y con un delicado punto cítrico que realza el sabor del pavo y las verduras. Una combinación equilibrada y llena de matices.
 

Sección Ave: 4 personas, preparación: 20/25 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de ossobuco de pavo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento rojo, amarillo y verde, 1 a 2 limones su jugo, aceite de oliva y agua para la cocción.
Acompañamiento; arroz blanco a voluntad y huevos duros.
 
Preparación y cocción:
 
Sellar en una cazuela en un poco de aceite la carne una vez salada, girar y retirar reservándola.
Pelar los ajos y la cebolla picándola finamente, pocharla en el aceite donde se han sellado la carne.
Lavar los pimientos y desvenarlos, picar lo necesario y añadirlo al sofrito, rehogar unos minutos e incorporar la carne.
Una vez rehogado todo bien añadir el jugo de un limón, remover y cocinar unos minutos, cubrir de agua y cocinar hasta el punto deseado de la carne.
Mientras cocer en abundante agua el arroz que utilicemos, escurrirlos y mezclarlo con los huevos duros picado aliñando con un poco de aceite.
Servir el ossobuco acompañado de la verdura y del arroz todo bien caliente.

El ossobuco de pavo

Es un corte de carne obtenido de la espinilla del animal (corvejón), ubicado en la parte superior de la pierna a la altura de la tibia. Las rodajas, de unos 3 cm de altura, contienen el hueso que encierra la médula. La versión tradicional del ossobuco se prepara con ternera. Es barato el ossobuco de pavo es un buen segundo plato que es fácil de preparar. El costo de esta carne es muy bajo y la pierna de pavo de la que se obtiene es una parte bastante magra. La única atención que se debe prestar son los huesos finos que quedan dentro de la carne cuando se corta el ossobuco.

Pimientos tricolores

El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo. El amarillo es muy apreciado por ser el más dulce respecto a otras variedades. Lo encontramos a menudo en ensaladas, pero también cocinado porque queda excelente tanto crudo (donde tiene más propiedades nutricionales) como cocido. En comparación con el pimiento verde, parece tener mayores cantidades de vitamina El rojo es , con diferencia, el tipo con mayor concentración de vitaminas, especialmente la A, pero también potasio y ácido fólico. Este tipo de pimiento parece tener un mayor poder saciante y capacidad para contrarrestar la aparición del cáncer.

Limón

En el año 2000 a.C. en el valle del Indo, hoy Pakistán, había una población que conocía el limón. Luego apareció en Grecia, como la manzana de Media (oeste de Irán), en el siglo V. antes de Cristo Los descubrimientos realizados en la zona de excavaciones de Pompeya sugerirían que el limón ya era conocido en la época romana. El redescubrimiento del limón se produjo en el año 1000, cuando los árabes, apreciando su uso nutricional y terapéutico, lo difundieron junto con otros cítricos en Oriente Medio. El limón, además de sus múltiples usos en gastronomía y perfumería, tiene diversos usos transmitidos de generación en generación.

 

Sopa de pescado y marisco con crema de alioli y picatostes

Un plato reconfortante y lleno de sabor. Su toque especial lo proporciona la crema de alioli, suave, intensa y el ajo, que realza el sabor del caldo y combina a la perfección con el pescado y el marisco. Coronada con crujientes picatostes, ofrece una experiencia equilibrada entre cremosidad, frescura y un irresistible toque crujiente.
 

Sección Sopa: 4 personas, preparación: 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Hoy utilizamos preparado de pescado y marisco congelado 1 paquete de 500 g., 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 3 huevos cocidos, picatostes de pan a voluntad, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento; alioli casero o comprado.
 
 
Preparación y cocción:
 
Dejar descongelar el preparado para poder pelar gambas y langostino, con las cascaras hacer un fumet añadiendo espina de pescado si se tiene.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el pescado y marisco y rehogar todo bien agua y el caldo resultante de las cascaras y espina en su caso.
Cocinar a fuego medio, salar y la mitad de cocción añadir los huevos picados.
Preparar el alioli o utilizar uno comprado, incorporar 2 a 3 cucharadas a la sopa y remover.
Servir caliente acompañado del picatoste.
Nota: al utilizar productos congelado y preparado ahorramos en su coste, pero el resultado será ideal.

Marisco y pescado mixto congelado

El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

Los picatostes

Son trozos de pan que se tuestan o frían hasta que se vuelven crujientes. Se utilizan en diversas cocinas alrededor del mundo y pueden tener varias formas y tamaños, dependiendo de la receta o el uso. La historia de los picatostes se remonta a tiempos antiguos, cuando se buscaba una manera de aprovechar el pan que había quedado duro o sobrante. Con el tiempo, este método de preparación se popularizó y se adaptó en diferentes culturas. En la Edad Media, el pan se cortaba en trozos y se cocinaba para prolongar su vida útil. En muchas culturas, se utilizaban para acompañar sopas o guisos, ya que, al ser crujientes, aportaban una textura interesante al plato. A lo largo de la historia, los picatostes han evolucionado y han encontrado su lugar en diversas gastronomías, tanto como un acompañamiento como un ingrediente principal en algunos platos. Se utilizan de diversas maneras: en sopas, también se utilizan en ensaladas diferentes salsas o dips, como el hummus o guacamole. Hacer picatostes es bastante sencillo. Generalmente, se corta el pan en cubos o tiras, se rocía con aceite de oliva y algunas especias al gusto, y luego se tuestan en el horno o se fríen en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. En resumen, los picatostes son un recurso versátil y delicioso que ha sido parte de la cocina durante siglos, apreciado por su capacidad para realzar el sabor y la textura de muchos platos.

Historia del alioli

El alioli es una salsa tradicional del Mediterráneo, especialmente popular en la cocina catalana, valenciana y balear, así como en otras regiones del sur de España y el sur de Francia. Su nombre proviene del catalán "all i oli", que significa "ajo y aceite". Originalmente, el alioli se preparaba únicamente con ajo y aceite de oliva, machacando ambos ingredientes hasta obtener una emulsión cremosa. Es una muestra muy antigua de la técnica de emulsión y suele considerarse una de las salsas más tradicionales de la cocina mediterránea. Con el tiempo, algunas variantes han incorporado huevo o limón para facilitar la emulsión y suavizar su sabor. El alioli es una salsa muy versátil y se utiliza principalmente como acompañamiento o condimento. Algunos usos comunes son: - Acompañar carnes a la parrilla o al horno, servir con pescados y marisco, untar en bocadillos, especialmente en los de calamares o embutidos, como condimento para verduras cocidas o a la brasa, en arroces y paellas, para realzar el sabor, también es común en tapas y aperitivos. Su sabor fuerte y característico aporta un toque intenso y aromático a los platos, y es muy apreciado en la gastronomía mediterránea por su sencillez y riqueza. 

 

Revuelto de picadillo de chorizo con huevo

Comenzar el día con un buen desayuno es fundamental para llenarnos de energía y disfrutar de una comida deliciosa. Es una opción sabrosa, fácil de preparar y perfecta para compartir. La combinación del chorizo, con su intenso sabor, junto con la del huevo, crea un plato casero y reconfortante que deleita el paladar desde el primer bocado.
 

Sección Huevo: 4 personas, preparación: 10 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o mas huevos, 200 g de picadillo de chorizo, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento; tostada de pan a voluntad zumo y café solo o con leche
 
Preparación y cocción:
 
Calentar un poco de aceite y rehogar bien el picadillo.
Añadirle los huevos sobre el mismo, salar un poco y remover para cuajar.
Tostar el pan cortado en rebanadas y servir todo caliente acompañado de zumo y café solo o con leche.

La historia del pan

Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

Picadillo-chorizo

En España se llama picadillo de chorizo, es una mezcla de carne picada y adobada que se emplea en diversas recetas y para elaborar chorizos. Se comenta que 2001), es probable que sea Andalucía, España. Hoy en día es muy utilizado en diversas regiones para fabricar chorizos y cada cual utiliza distintas maneras de aliño, siendo​tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión. En Italia, la base cárnica del embutido fresco se denomina genéricamente Salsiccia fresca. Francia (Chair à saucisse): Así se denomina formalmente a la carne de salchicha cruda y picada que se vende a granel en las carnicerías. Alemania y Austria (Brät o Bratwurstbrät): El Brät es la masa de carne finamente picada y especiada antes de ser embutida en las tripas de las salchichas alemanas. Reino Unido e Irlanda (Sausage Meat): Se comercializa literalmente bajo el nombre de "carne de salchicha" en bandejas en todos los supermercados.

El huevo

Un producto alimenticio que se ha consumido desde tiempos prehistóricos. Es conocido principalmente por ser la estructura reproductiva de las aves, aunque también existen huevos de otros animales, como reptiles y algunos mamíferos. Los huevos han sido parte de la dieta humana desde hace milenios. Se han encontrado evidencias de que los humanos recolectaban huevos de aves silvestres en el Paleolítico. A lo largo de la historia, los huevos han tenido un simbolismo importante en muchas culturas. Por ejemplo, en la cultura cristiana, el huevo simboliza la resurrección y la vida nueva. Con el tiempo, los huevos se han integrado en una gran variedad de recetas y técnicas culinarias, desde simples hervidos o fritos hasta su uso en repostería y cocina gourmet. Los tamaños de los huevos pueden variar según la especie del ave y el método de cría. Típicamente se clasifican en varias categorías según su peso: pequeño S: menos de 53 g, Mediano M: de 53 a 63 g, Grande L: de 63 a 73 g, Extragrande XL: más de 73 g. Además de los tamaños, hay diferentes tipos de huevos en función de su origen (orgánicos, de producción convencional, enriquecidos con omega-3, etc.) y de los colores de la cáscara (blancos, marrones, azules, etc.), que dependen de la raza del ave.

 

Anillas de pota guisadas con tinta negra de sepia

Aunque el calamar y la pota son moluscos cefalópodos de aspecto y sabor parecidos, presentan algunas diferencias. Un guiso de un plato sabroso y aromático en el que la tinta aporta un color intenso, un sabor marino característico y una salsa profunda que realza el conjunto. Se puede acompañar de arroz blanco.
 

Sección Marisco: 4 personas, preparación: 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de anillas de pota, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 6 cucharadas de tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento opcional arroz blanco.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos en juliana fina y pocharlos en un poco de aceite.
Incorporar anillas de pota y dejar que pierda parte de su agua.
Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.
Disolver las tintas en el vino y verterlo sobre anillas de pota.
Remover y cocinar unos minutos o hasta que estén tiernos.
Probar y poner un poco de sal si fuese necesario.
Servir caliente.

La Pota

(Perteneciente a la familia Ommastrephidae) es un cefalópodo de mar abierto que habita en aguas profundas y frías a nivel mundial.  Argentina (Illex argentinus): Proviene del Atlántico Suroeste (costas de Argentina, Uruguay y las Islas Malvinas). Es la más común en el mercado congelado. Pota Europea o Volador (Todarodes sagittatus): Habita en el Atlántico Norte y en el mar Mediterráneo. Pota Gigante o del Pacífico (Dosidicus gigas): Capturada en las costas del Pacífico (desde México hasta Chile y Perú), muy utilizada para tiras, dados y anillas procesadas. Años 70 y 80 El desarrollo de la pesca industrial congeladora de gran altura permitió a las flotas pesqueras explorar caladeros lejanos en el Atlántico Sur, descubriendo enormes poblaciones de pota.  La llegada masiva de la pota congelada permitió ofrecer un producto muy similar al calamar, pero a un precio accesible para familias, comedores y restaurantes. Inicialmente, en ocasiones se vendía de forma engañosa como "calamar". Hoy en día, la normativa de etiquetado exige identificar claramente el producto como Pota para proteger al consumidor. Sus diferencias con el calamar, la piel, la pota presenta tonos violáceos, rojizos o marrones más oscuros. Las aletas ocupan solo el 30% posterior de su cuerpo, a diferencia del calamar común donde ocupan cerca del 60% y su textura carne es más firme y gruesa, ideal para guisos, salteados o empanados.

La tinta de sepia

Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo). Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar.

Pasta tortello rellenos de mortadela y pistachos con pestos de rúcula

Su tamaño suele ser mayor que el de los raviolis, por lo que permite incorporar una cantidad más generosa de relleno. En esta propuesta, se rellenan con una sabrosa combinación de mortadela y pistachos, logrando un equilibrio entre suavidad, aroma y un ligero toque crujiente. Todo ello se acompaña con una salsa de pesto de rúcula
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 paquetes de pasta tortello rellenos de mortadela y pistacho, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
Pesto: 1 paquete de rúcula lavada, 3 tomates secos en aceite, 1 diente de ajo pequeño, 10 g de piñones, 10 g de nueces, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Si los tomates secos no son en aceite deshidratarlos primeros en un poco de agua, secarlos una vez escurrido.
En la batidora poner la rúcula, el ajo pelado, los tomates y aceite.
Triturar hasta conseguir una crema ligera.
Incorpora los frutos secos y volver a triturar, añadir más aceite si fuese necesario.
Incorporar un poco de sal y el queso batir hasta conseguir la densidad deseada.
Cuece en abundante agua con sal la pasta, déjala al dente y escúrela.
Mezcla con el pesto y sírvela con el queso rallado aparte para uso individual.

Tortello

Abarca una de las familias más tradicionales de la pasta fresca rellena italiana. A diferencia del tortellino (que es pequeño y anudado como un ombligo), el tortello se caracteriza por un diseño y un pliegue diferentes según la zona geográfica. Generalmente se elabora a partir de un cuadrado o rectángulo de masa de huevo (sfoglia). La versión más extendida (tortello toscano o emiliano) se dobla en forma de triángulo o rectángulo sellado con la marca de un tenedor o con una rueda dentada (speronella). El tortello es emblemático principalmente en las regiones de Toscana, Emilia-Romaña y Lombardía:

Pesto

El nombre de esta salsa, por la que nuestra región es famosa en todo el mundo, indica el método utilizado: triturar las hojas y otros ingredientes en el tradicional mortero de mármol (murta') con un pestellu de madera. Es probable que el pesto derive del agliate medieval, que a su vez sustituyó al antiguo garum romano, un condimento omnipresente elaborado con pescado marinado en sal y hierbas aromáticas. Todas estas salsas se acompañaban siempre de agracejo (jugo de uva verde), vinagre, zumo de naranja o vino. Eran salsas ligeras, elaboradas sin el uso de condimentos grasos, ya fueran de origen animal (mantequilla) o vegetal (aceite de oliva). Por lo tanto, el pesto puede considerarse la primera salsa grasa, a base de aceite de oliva, en la gastronomía. Sus orígenes son indudablemente orientales, donde son comunes las salsas con piñones combinados con un queso ligeramente ácido, utilizado como aglutinante para los diversos ingredientes. Cuando este fue reemplazado por el aceite, que asumió la función de aglutinante, se utilizaron otros tipos de queso duro: pecorino y grana. La albahaca se incorporó a la receta mucho más tarde, convirtiéndose posteriormente en su ingrediente estrella. La receta del pesto, tal como la conocemos hoy, se codificó a mediados del siglo XIX. Hoy en día existen muchas versiones de pesto: en general, solemos usar menos dientes de ajo para facilitar la digestión, pero si se usan en exceso, la receta pierde su fuerza.

Filetes de merluza rebozados ajo y perejil con habas a la soja

Una propuesta sabrosa y equilibrada que combina la suavidad del pescado, rebozados con ajo y perejil para aportarles un toque crujiente y aromático, con unas tiernas habas salteadas a la soja. Una receta sencilla y llena de contrastes, donde el sabor delicado del pescado se realza con el punto intenso y ligeramente salado de la salsa de soja.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10 minuto, cocción de las habas 15 a 20 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 filetes de merluza congelada según tamaño, 300 g de habas desgranadas y congeladas, salsa de soja a voluntad, mezcla de perejil y ajo, harina, huevos los necesarios, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las habas en abundante agua con sal, escurrirlas y reservar.
Partir o dejar los filetes al tamaño deseado.
Batir lao huevos necesarios uniendo perejil y ajo seco.
Pasar los filetes una vez salados por la harina y seguidamente por el huevo.
Fríelos en abundante aceite y colocarlos sobre papel de cocina y mantenerlos calientes.
Saltear las habas con soja y servir con el pescado todo caliente.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

El haba

Es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne de los pobres. Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.

La mezcla de ajo y perejil seco (o deshidratado)

Es una combinación condimento muy popular en la cocina mediterránea que une la intensidad del ajo granulado con el toque fresco y aromático del perejil. Sirve principalmente como sazonador rápido y práctico. Al estar deshidratado, se conserva durante mucho tiempo sin estropearse y aporta sabor de inmediato sin necesidad de picar ingredientes frescos. Ideal para sazonar filetes de pechuga, filetes de ternera, lomo de cerdo o carne picada para hamburguesas y albóndigas. Perfecto para hacer pescados a la plancha, al horno o saltear gambas y calamares. Aporta mucho sabor a patatas asadas, champiñones, setas al ajillo, verduras salteadas o a la parrilla. Se activa fácilmente al mezclarse con aceite de oliva (para hacer una vinagreta o un aderezo estilo provenzal), mantequilla derretida o mayonesa. Muy utilizado para hacer pan de ajo, focaccias o dar sabor a masas caseras. Además de dar gran sabor a los platos sin sumar calorías.