jueves, 28 de marzo de 2024
Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.
Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto,
rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho
tiempo solo rellenar y meter en el horno y a comer.
Empanada
El pisto
martes, 26 de marzo de 2024
Sofrito de resto de cocido madrileño con pimientos
A los platos hay que darle una segunda vida y no
desaprovechar nada de recetas anteriores, lo mejor en este caso es aprovechar
el resto de un cocido y sofreírlo todo con cebolla y pimientos, disfrutaremos
del mismo por segunda vez.
Sección Legumbre: 4 personas, preparación: 10 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
Resto de cocido: garbanzos, patatas, repollo y sus
carnes, 1 cebolla grande, 3 dientes e ajo, 1 pimiento verde y otro mediano
rojo, aceite de oliva ay sal.
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana.
Lavar y despepitar los pimientos y cortarlos en daditos.
Cortar la carne, pollo y otras del cocido en trozos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, cuando este
trasparente incorporar los pimientos y cocinar hasta que los mismos estén.
Finalmente, el resto de los ingredientes y rehogar todo
muy bien, opcionalmente puedes añadir un poco de vinagre.
Servir todo bien caliente.
Reciclar alimentos
Pan,
arroz, pasta, verduras, pescados, pollo y carnes, pero también sobras de
embutidos y quesos se convierten en los protagonistas de platos "de
segunda mano", pero no por ello menos sabrosos. De hecho, en
ocasiones las recetas recicladas pueden ser las auténticas
protagonistas de una comida o cena.
La comida no se tira, un mensaje claro y útil de repetir para concienciar sobre
un tema importante para las nuevas generaciones, consumidores y
restauradores. Con tres millones de toneladas de
comida desperdiciadas al año estamos destruyendo el planeta.
El pimiento
Es una planta originaria de
América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se
extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador
como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el
resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre
fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus
similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que
botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se
extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o
Alemania.
lunes, 25 de marzo de 2024
Albóndigas de ternera guisada con variado de setas
Unas buenas albóndigas guisadas con una mezcla de setas
congeladas será un ideal segundo plato en nuestra mesa, si lo queremos convertir
en plato único cocer una pasta y saltearla en ellas.
Sección carne: 4 personas, preparación: 20 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
500 g de carne de ternera picada, 3 dientes de
ajo, huevo, pan rallado, leche, vino blanco, harina, aceite de oliva, 500 g de
setas variadas congeladas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un
bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa
consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y
agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas, reservar
Pelar tres ajos y picarlos, sofreírlos en una cazuela
hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y cocinar hasta que se
consuma casi toda su agua.
Introducir las albóndigas, rehogar, bañarlas con el vino
y dejar evaporar.
Cubrirlas con agua, corregir de sal y cocer a fuego medio
durante el tiempo indicado.
Espesar la salsa si fuese necesario y servir caliente.
La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una
definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata
de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que
contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes
rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la
misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las
famosas hamburguesa, albóndigas y otras.
Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben
elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura
permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes
prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio,
pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas,
congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de
estos productos especialmente en otoño-invierno.
viernes, 22 de marzo de 2024
Hígado de ternera encebollado con arroz blanco
Un plato de casquería no consumido frecuentemente si no
guasta en nuestra mesa, este encebollado y acompañado de su arroz blanco es
ideal y nos aportara muchos nutrientes.
Sección casquería: 4 personas, preparación: 30 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
500 g de hígado de ternera en tacos, 2 cebolla, 2 dientes
de ajos, 120 g de arroz, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y
salpimentar,
Preparación y cocción:
Limpiar el hígado quitándole toda la grasa que tenga,
lavarlo y secarlo bien y cortarlo en trozos.
Pelar las cebollas, los ajos y cortar en juliana.
En la cazuela que lo vayamos a cocinar, agregar un poco
de aceite de oliva.
Pochar bien las cebollas en aceite durante 5 minutos.
Añadir el hígado a fuego alto y cocina por 5 minutos.
Regar con el vino y dejar que se evapore mezclándolo.
Salpimentar al gusto y servirlo caliente, reservar.
Cocer en abundante agua el arroz dejarlo al dente y
escurrir bien.
Servir el hígado acompañado del arroz y salsa por encima.
Hígado de ternera
Es un alimento de origen animal que se enmarca en el
grupo de los despojos. El hígado puede contextualizarse en casi todos los
regímenes dietéticos. El hígado de ternera, es el más utilizado con fines
alimentarios, es muy rico en nutrientes y que tiene una gran versatilidad
culinaria Forma parte de la tradición gastronómica de
toda la península.
miércoles, 20 de marzo de 2024
Gemelli con alcachofas, champiñones y tomate.
La pasta Gemelli llamada así por su forma diferente a
otras para que las salsa que usemos penetren bien en la misma, esta vez con
juliana de alcachofas y champiñones guisado todo ello con salsa de tomate,
cuando este preparado un buen queso y a comer.
Sección pasta corta: 4 personas, preparación: 20 minutos,
cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 4 alcachofas, 150 g de champiñones, 4
tomates maduros, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, queso rallado,
agua para la cocción, pimienta y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas,
cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Limpiar los champiñones quitarle sus troncos y picarlos
en juliana.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, sofreír
en aceite sin quemar los ajos.
Incorporar las alcachofas y champiñones rehogar unos 5
minutos y añadir el tomate salpimentar.
Cocinar hasta que las verduras estén al dente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al
dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa y servirla con queso rallado,
aparte para uso individual.
Gemelli
Son un tipo de pasta formada por trozos cortos de pasta
que tienen la forma, en el plano horizontal, de la letra "s". Luego,
esta pasta se retuerce, creando un efecto visual de dos tubos de pasta
retorcidos entre sí. Este efecto visual, sin embargo, es una ilusión, ya que
los gemelos sólo están hechos de una sola pieza de masa. De hecho, los gemelos
se parecen tanto a dos tubos entrelazados que su nombre proviene de la palabra
italiana que significa "gemelos". Hay varias formas de utilizar los
gemelos en la cocina. Se puede incorporar a guisos o mezclar con salsas para
pasta tradicionales italianas como salsa Alfredo, salsa marinara o incluso
pesto. También se puede mezclar con verduras para hacer una pasta primavera.
Combinar diferentes formas de pasta con salsas se basa en parte en la tradición
y en parte en las preferencias personales.
La alcachofa
La alcachofa es una planta típica
mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es
Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”).
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos
y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza
semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media.
De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas
menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte
más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La
alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también
llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o
champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El
país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de
Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado
en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se
encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia,
no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa
del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie,
jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en
los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el
cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los
caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando
los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.
martes, 19 de marzo de 2024
Gallo a la plancha acompañado de alcachofas y tomatitos cherry
Pescado a la plancha es de lo más fácil de realizar y
tomaremos el pescado saboreándole todo su sabor y para acompañar que otra cosa
que un salteado de alcachofas de temporada con unos buenos tomatitos cherry.
Sección pescado:
4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
4 gallos de ración, 4 alcachofas, 150 gr de tomatitos
cherry, aceitunas negras sin huesa, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón
y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas,
cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Meterlas en agua con limón unos minutos para que no se ennegrezca.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos, pelar los ajos
y picarlos.
sofreír en un poco de aceite y antes que se doren añadir
las alcachofas bien escurridas.
Cocinar unos 8 minutos o hasta que estén al dente.
Incorporar los tomatitos y las aceitunas partidas en
trozos, salar y cocinar uno 5 minutos.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha.
Servir el pescado acompañado de su verdurita.
Gallo
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es
criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también
existe un pescado igualmente conocido con este nombre. Pertenece a la familia de los Exoftálmicos. Habita desde
aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque
puede encontrarse incluso a 800 metros. Se le conoce nombres de gallo del
Norte, es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción
comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin
en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas. Hay que tener en
cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el
contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno. A pesar
de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en
este nutriente es inferior al de la mayoría de los pescados.
La alcachofa
La alcachofa es una
planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre
científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de
ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles,
italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una
hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la
Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y
las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado
de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción.
La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
Tomate cherry
También denominado
tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que
se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de
jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema
de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente
oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja,
amarillo, verde, y negro.
lunes, 18 de marzo de 2024
Brócolis, judías verdes, guisantes y patatas rehogados en salsa de tomate
Una mezcla de verduras y tubérculos cocidos y todo ello
rehogado en una buena salsa de tomate, tomaremos un plato colorido y diverso
pero sabroso.
Sección, Verdura: 4 personas, preparación: 15/20 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 brócoli, 300 g de judías verdes redondas, 200, g de guisantes,
2 patatas medianas, agua para la cocción y sal.
Salsa; 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 250 g de
tomate triturado, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Salsa: Pelar la cebolla y los
ajos y picarlos.
En una cazuela poner aceite y sin
calentar añadir la cebolla y los ajos.
Calentar la cazuela y pochar a fuego
lento la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y el agua,
salar.
Dejar que empiece a hervir y bajar el
fuego.
Cocinar el tiempo indicado o hasta
que haya espesado.
Plato: lavar las judías verdes cortarles las puntas y cortarlas en trozos.
Lavar el brócoli y separar sus
florecitas, pelar las patatas y cortarla en gajos medianos.
Colocar todas las verduras en la
cazuela y cocinar hasta que estén al dente.
Escurrirlas y saltearlas unos 5
minutos en la salsa y servir caliente.
El brócoli
El
brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae
. Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas
y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var.
italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace
una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de
brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante
casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la
región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad.
Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI.
Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.
Las judías verdes redondas
Ya
se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del
Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de
cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de
Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce
vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los
granos son redondos y de color negro.
Guisantes
La historia de los guisantes, la legumbre que el hombre ha
sembrado desde los albores de la agricultura. La historia de los guisantes comienza
en el Neolítico. Período histórico y continúa a través de los siglos,
hasta nuestros días. Tiempo después, hacia el 10.000
a. C., el ser humano utilizó estas leguminosas como alimento para alimentar a
los primeros animales criados, tal vez recogiéndolas en las zonas aledañas a su
campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. se encuentran evidencias de cultivos reales de guisantes. Todo
esto sucedió en el famoso Creciente Fértil,
una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates
(actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que
rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). ). Desde
esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto hacia el continente asiático como
en Europa, ofreciendo a las
poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e
introduciéndoles nuevas especies comestibles. Hoy los encontramos fresco en
temporada y congelados todo el año
Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.
Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto, rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho tiem...
-
Una verdura que según país o región tiene distintos nombres, como repollo, col o berza entre los más comunes- Hoy la cocinamos acompañada de...
-
Un plato cuya forma asemeja a las puntillas es idónea para que se impregne con los callos y los garbanzos, será un plato contundente y para ...
-
Con un buen caldo de pollo podremos preparar una sopa con verduras será un plato ideal para comer y cenar, se hará en un periquete si ya ten...