Jamoncitos de pollo en escabeche a mi manera

Una deliciosa preparación que realza el sabor del pollo mediante una marinada ácida y aromática. El escabeche aporta un toque único, con sabores intensos y equilibrados, perfectos para disfrutar tanto frío como a temperatura ambiente. Una opción ideal para quienes buscan un plato sabroso y lleno de personalidad.
 

Sección Ave pollo; 4 personas, preparación: 15/20 minutos, nevera mínimo 1 día. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de jamoncitos de pollo, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria grande, 1 a 2 pimientos verdes, 1 cabeza de ajos, 3 a 4 hojas de laurel, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre, vino y agua en la misma proporción hasta cubrir todo, media proporción de vino blanco y sal.
 
Preparación y cocción:

Pelar la cebolla y la zanahoria cortarla la primera en juliana gruesa y la zanahoria en redondeles no muy gruesos.
Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en trozos al gusto.
Poner en una cazuela todos los ingredientes más granos de pimienta negra.
Cubrir con los ingredientes líquidos y los mismos en la misma proporción menos el vino (ejemplo 1 vaso de agua, otro de aceite, vinagre), salar.
Cocinar a fuego medio hasta que compruebes que todo esta en su puno, dejar enfriar y meter en la nevera.
Se puede consumir frio, o templado y cuantos más días este el escabeche en la nevera tomara más sabor.

Ingredientes de la receta

Jamoncito de pollo: La parte del muslo de la reina del corral; carne jugosa, tierna y con hueso. Cebolla: El bulbo aromático indispensable que aporta la base dulce y jugosa a cualquier guiso. Zanahoria: Raíz crujiente y de color vivo que añade un toque de dulzor natural y textura. Ajo: Pequeño diente de sabor intenso y picante, el alma de la sazón mediterránea. Laurel: Hoja seca y perfumada que aporta un aroma herbal, profundo y muy tradicional. Pimienta: Baya pequeña y redonda que da el toque justo de calor, picante y aroma.
Líquidos: Aceite (de oliva): El oro líquido que dora los ingredientes y conduce todos los sabores. Vinagre: Líquido ácido que realza los sabores, corta la grasa y actúa como conservante. Agua: El elemento neutro que une todo, crea el caldo y permite la cocción a fuego lento. 

El escabeche

Es una técnica de conservación y preparación de alimentos que tiene raíces muy antiguas, remontándose a varias culturas a lo largo de la historia. Su origen se encuentra en la cocina árabe y persa, donde se utilizaba el vinagre para marinar y conservar carnes y pescados. Durante la Edad Media, esta técnica llegó a España a través de la influencia árabe en la península ibérica. El término "escabeche" proviene del árabe hispánico iskebēch, que a su vez deriva del persa "sikbāj", una preparación en la que se cocinaban trozos de carne marinados en vinagre y especias. Esta técnica se popularizó debido a que permitía conservar los alimentos durante más tiempo antes de la refrigeración. En España y en muchos países de América Latina, el escabeche se hizo muy común, especialmente para preparar pescados, aves, y en algunas regiones, verduras. Es un método culinario que consiste en cocinar (freír, asar o hervir) un alimento, generalmente pescado o carne, y luego marinarlo en una mezcla de vinagre, aceite y especias. La acidez del vinagre ayuda a preservar el alimento y le aporta un sabor característico, ácido y ligeramente picante. Los ingredientes pueden variar según la región y la receta, pero lo básico incluye: vinagre, aceite, ajo, cebolla, pimienta en granos, laurel y sal. Algunas recetas agregan un poco de agua al vinagre para reducir la intensidad ácida y hacer la marinada más suave. El escabeche se utiliza tanto para preservar como para dar un sabor único a pescados (como sardinas, caballa, atún), pollo, cerdo, e incluso vegetales (zanahorias, pimientos, alcachofas). Es muy popular en la gastronomía española, mexicana, peruana y filipina, entre otras.

 

Ensaladas judías verdes redondas, guisantes, zanahoria cherrys y embutidos etc.

Es perfecta para los días calurosos, ya que se puede servir fría, refrescando y aportando energía sin perder su delicioso sabor. Ideal como plato ligero o acompañamiento saludable. Para llevarla de excursión o a la playa.
 

Sección Ensalada verduras; 4 personas, preparación: 15 minutos, nevera hasta la hora de comerla. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g judías verdes redondas finas, 150 g de guisantes, 1 zanahoria grande, maíz cocido a voluntad, tomatitos cherry a voluntad, 4 huevos duros, 100 g de jamón en tacos, lonchas de jamón a voluntad, lonchas de butifarra blanca y negra a voluntad, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
 

Preparación y cocción:

Pelar la zanahoria y cortarla en dados, cocer todas las verduras en abundante agua con sal.
Cocer los huevos, enfriar, pelar y picar tres dejando uno para la decoración.
Escurrir las verduras y pasarlas por agua fría, incorporar los taquitos de jamón, el huevo picado, maíz los tomates lavados y cortados al gusto reservar alguno para decorar.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Decorar con lochas de butifarra, huevo y lonchas de jamo,
Meter en la nevera hasta su consumo.

Ingredientes varios de la receta

Los Embutidos y la Matanza (Jamón y Butifarras). La butifarra (tanto la blanca como la negra) es uno de los embutidos más antiguos de la península ibérica, con raíces que se remontan a las salchichas romanas (botulus). Jamón: Antes de que existieran las neveras, el gran reto de la humanidad era evitar que la carne se pudriera. En la prehistoria y la Edad de los Metales, los pueblos de la península ibérica descubrieron que la sal era un conservante mágico: extraía la humedad de la carne, impidiendo que proliferaran las bacterias. Al combinar la salazón con el clima seco y frío de las zonas montañosas, consiguieron que las patas del cerdo aguantaran comestibles durante meses.
Las Legumbres y Hortalizas (Guisantes, judías, maíz y zanahoria).  Los guisantes y las judías verdes tienen un origen silvestre milenario (el guisante en Oriente Próximo y la judía en América y la cuenca mediterránea). Originalmente se consumían secos, pero con los siglos se seleccionaron variedades para comerlos frescos y tiernos. El maíz, por su parte, llegó de América y revolucionó la alimentación. La zanahoria: Aunque hoy la conocemos naranja, las primeras zanahorias cultivadas (hace miles de años en Asia Central) eran púrpuras o amarillas. La variedad naranja actual fue popularizada por los horticultores holandeses en el siglo XVII como homenaje a la Casa Real de Orange. En la cocina rural, siempre ha sido un ingrediente de despensa básico por su larguísima conservación y su bajo coste, convirtiéndose en el comodín perfecto para estirar cualquier guiso, sofrito o ensalada.
Tomates cherry: Aunque muchos piensan que el tomate cherry es un invento de laboratorio moderno, la realidad es que genéticamente es el ancestro de todos los tomates comerciales actuales.  Los tomates silvestres originarios de la región andina de Sudamérica (Perú, Ecuador y Chile) eran pequeños, del tamaño de una baya, y de color amarillo o verde.  Fueron los pueblos indígenas de México (los aztecas) quienes domesticaron estas variedades pequeñas antes de la llegada de los españoles. De hecho, la palabra "tomate" viene del náhuatl tomatl. Cuando el tomate viajó a Europa en el siglo XVI, las primeras plantas que llegaron daban frutos pequeños y amarillos, motivo por el cual los italianos lo llamaron pomodoro ("manzana de oro").

Clases de judías verdes redondas

Las judías verdes redondas son un tipo de judía que se caracteriza por tener una forma cilíndrica y una superficie redondeada, a diferencia de las judías planas (que son más anchas y aplastadas). Dentro de las judías verdes redondas existen varias variedades o clases, que se diferencian principalmente por su tamaño, color, sabor, textura y tiempo de maduración. Algunas clases comunes incluyen: Judía Redonda Beurre: De origen francés, tiene vainas verdes, tiernas y jugosas, con un sabor delicado. Es una variedad muy apreciada para el consumo en fresco. Judía Redonda Clásica de vainas verdes y pequeñas, bastante resistente y común en cultivos comerciales. Judía Redonda Amarilla (Yellow Wax Beans) Aunque cambian el color de verde a amarillo, también tienen una forma redondeada similar y se incluyen dentro del grupo de judías redondas. Judías Redondas de Enrame o de SecoaAlgunas variedades son destinadas a secarse para conservarlas y otras para consumo fresco. Las judías verdes, incluyendo las redondas, provienen de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de América Central y del Sur. Fueron domesticadas hace miles de años por pueblos indígenas. Con la llegada de los europeos al continente americano, estas legumbres fueron llevadas a Europa y al resto del mundo desde el siglo XVI. A partir de entonces, se han desarrollado numerosas variedades adaptadas a diferentes climas y gustos, dando lugar a clases específicas como las judías verdes redondas. La selección y mejora genética ha permitido que estas judías sean cultivadas ampliamente en huertos y explotaciones agrícolas, siendo populares tanto para consumo fresco como para conservación.

 

 

Cavatappi con salsa de guanciale, berenjenas y calabacines

Son una pasta italiana corta y en forma de espiral, gracias a su curva y textura rizada, logra captar muy bien las salsas, haciendo cada bocado lleno de sabor. En esta receta, se combinan con una salsa sabrosa de guanciale, un tipo de tocino junto con berenjenas y calabacines frescos. La mezcla crea un plato lleno de sabor.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 3 dientes de ajos, 150 g de guanciale, 2 berenjenas medianas, 2 calabacines medianos, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:

Lavar las berenjenas y calabacines, cortar unas rodajas de cada para la decoración y el resto en dados.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos junto al guanciale cortado en dados y sin que se quemen añadir las verduras.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Mientras pasar por la plancha con un poco de aceite rodajas de berenjena y calabacín.
Una vez la pasta este al dente escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir adornada de las rodajas pasadas por la plancha y que aparte para uso individual. 

Los principales ingredientes de la receta

Cavatappi: Pasta helicoidal estriada nacida en Italia en los años 60. Su nombre significa "sacacorchos", y fue creada originalmente por la marca Barilla para imitar esta forma tan peculiar.
Guanciale: Carne italiana curada elaborada con el cachete (mejilla) del cerdo, curada con sal y pimienta. Es el alma histórica y fundamental de la auténtica salsa carbonara y la amatriciana.
Berenjena: Verdura de piel morada brillante originario del sudeste asiático (India y China). Llegó al Mediterráneo en la Edad Media de la mano de los comerciantes árabes, revolucionando la cocina italiana y española.
Calabacín: Hortaliza tierna y alargada de la familia de las cucúrbitas. Aunque sus ancestros provienen de América, la variedad tal y como la conocemos hoy se desarrolló y popularizó en el norte de Italia a finales del siglo XIX.

Cavatappi pasta

Es una de las más divertidas del mundo de la pasta, porque a diferencia de las formas tradicionales que tienen siglos de antigüedad, esta nació por un error industrial en los años 60 o 70. Todo ocurrió en la fábrica de la famosa marca Barilla en Parma, Italia. Durante el proceso de fabricación de los moldes o matrices (los discos de bronce por donde se presiona la masa para darle forma), un fabricante cometió un error de diseño: en lugar de hacer las ranuras en línea recta para un macarrón normal, las hizo en espiral. Cuando la masa pasó por el molde, el resultado no fue un tubo recto, sino un tubo hueco, estriado y completamente retorcido. A los directivos de Barilla les encantó el resultado y decidieron comercializarlo. Para bautizarlo, se inspiraron en el personaje más famoso del momento en Italia: el cantante de pop Adriano Celentano. Como Barilla registró el nombre Cellentani como marca propia, el resto de los productores de pasta italianos quisieron copiar la forma pero no podían usar el mismo nombre. Empezaron a llamarlo de forma más descriptiva: Cavatappi, que en italiano significa literalmente «sacacorchos» (de cava -sacar- y tappi-tapones-), es la pasta perfecta para atrapar salsas densas, cremosas o con trozos (como el mac and cheese americano o salsas con carne), ya que la salsa se queda atrapada en cada rincón.

Alitas de pollo adobadas con mostaza a la miel en airfryer

Disfruta de unas alitas de pollo jugosas y llenas de sabor, marinadas en una deliciosa mezcla de mostaza y miel, cocinadas en airfryer para una textura crujiente con menos aceite. Una opción saludable para disfrutarlas en una comida o cena con familia o amigos, para chuparse los dedos.

Sección Ave, pollo; 4 personas, preparación: 5 minutos, marinar mínimo 2 horas, freidora de aire 15 a 20 minutos a 190º dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de alitas de pollo, mostaza la necesaria, miel la necesaria, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:

Limpiar las alitas de sus posibles pelos y separarlas, reservar los alerones para un caldo.
Preparar el adobo mezclando los ingredientes y embadurnar las alitas una vez saladas, dejarlas en la nevera tapadas mínimo 2 horas.
Precalentar la freidora y colocar en el recipiente las alitas que quepan cocinar y a la mitad del tiempo girarlas, tiene que quedar tostadas.
Repetir la operación hasta la finalización de las alitas.
Servir calientes acompañadas al gusto o solas.

Ingrediente y objetos usado principalmente
 
Freidora de aire (Airfryer): Su gran ventaja es la salud y la comodidad. Te permite conseguir esa textura crujiente tan deseada utilizando hasta un 85% menos de aceite que una fritura tradicional. Además, es rápida, limpia y no llena la cocina de humos. Alitas de pollo: La ventaja de este corte es su jugosidad y versatilidad. Al tener una proporción perfecta de carne, piel y hueso, absorben los sabores de maravilla y quedan increíblemente tiernas por dentro y tostadas por fuera. Mostaza: Aporta el equilibrio y el contraste. Su toque ácido y ligeramente picante corta la grasa natural del pollo, realza los sabores y le da una profundidad gastronómica digna de restaurante. Miel: Es el secreto de la caramelización y el dulzor. Más allá de endulzar, la miel reacciona con el calor de la freidora de aire para crear una capa glaseada, brillante y crujiente que envuelve las alitas en un abrazo irresistible.

Pollo y las alitas

 Las fuentes establecen que los primeros ejemplares fueron domesticados en la llanura del Indo en el año 4.000 a. C. y luego llegaron a Grecia siguiendo al Ejército de Oriente liderado por Alejandro Magno.En la antigua Roma el pollo es llamaba Catone, Varrone y Columella. Hacia 1600 el pollo se consagró como el símbolo del bienestar económico de las grandes familias de la época, convirtiéndose en protagonista de las recetas más buscadas para deleitar los paladares de personajes como Enrique IV y la reina María Antonieta, pasando incluso por el de Napoleón. mesa. En la actualidad, podemos decir que la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en el mundo, gracias a sus diversas propiedades nutricionales que la hacen ideal para todas las edades de la población y para quienes practican deportes a nivel competitivo y nivel no competitivo. Las alitas Durante siglos se consideraron un desecho que solo servía para hacer caldo. Su historia cambió radicalmente en 1964 en Buffalo (Nueva York), cuando en el bar Anchor Bar, la dueña Teressa Bellissimo recibió por error una caja de alitas en lugar de otros cortes. Para no tirarlas, las frio, las bañó en salsa picante y las sirvió como aperitivo improvisado. Nacieron las Buffalo Wings y el descarte se convirtió en un fenómeno mundial Estas están divididas en tres falanges o partes, estas son: la blanqueta, el alón y la punta. Son muy sabrosas marinadas en una salsa picante, como se usa en la cocina Texmex, las puedes comer de mil maneras y siempre serán deliciosas.

 

Fritura de pescado y marisco variado y pelado

Un plato delicioso que combina lo mejor del mar en cada bocado. Preparada con trozos seleccionados de pescado fresco y mariscos pelados, conservando todo su sabor natural. Ideal como aperitivo o plato principal.
 

Sección Pescado y marisco; 4 personas, preparación: 10 minutos, freír según cantidad, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Pescado; merluza y cazón en la cantidad deseada y cortado en tacos o dados. Marisco; gambas, langostinos, (congeladas peladas o enteras con su cascara) anillas calamar o pota, chopitos, sepia, mejillones (frescos con cascara o congelados sin cascara), harina especial para rebozar, aceite de oliva o girasol, limones y sal.
 
Preparación y cocción:

Limpiar los mejillones si son fresco y abrirlos al vapor, retirar sus conchas secar su carne.
Si son congelados sin concha descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente, pasarlos por harina.
Si optamos por las gambas y langostinos con cascara, pelar todo y usar las mismas para hacer un fumet.
Si por el contrario usamos congelado, descongelar retirar su agua y secar con el papel absorbente pasar por harina.
Limpiar la sepia y trocearla al gusto, pasar por harina los chopitos las anillas de calamar o pota con la sepia y reservar.
Salar todo el pescado cortado en dados y enharinarlos.
Calentar una cazuela honda con aceite y freír todos los ingredientes, según tiempo necesario e cada uno, colocarlos sobre pape absorbente tapar para que no se enfrié.
Servir caliente acompañado de gajos de limón.

Definición de los ingredientes de esta receta

Mejillones (Mytilus galloprovincialis / Mytilus edulis): Moluscos bivalvos que crecen pegados a las rocas o en bateas.
Gambas (Parapenaeus longirostris / Aristeus antennatus): Crustáceos de diez patas, muy apreciados por su carne fina yodada.
Langostinos (Penaeus kerathurus): Crustáceos mayores que las gambas, con bandas transversales en su caparazón.
Chopito (como calamar muy pequeño / puntillita): Loligo vulgaris (misma especie que el calamar). Cefalópodo capturado en fase totalmente juvenil (apenas unos centímetros); se fríe entero con harina y es extremadamente tierno.
Sepia (Sepia officinalis): Cefalópodo con una concha interna (hueso de jibia) y carne densa y sabrosa.
Calamar (Loligo vulgaris): Cefalópodo de cuerpo alargado, ideal para cortar en anillas y rebozar.
Cazón (Galeorhinus galeus): Pequeño tiburón de esqueleto cartilaginoso, perfecto para adobar por su textura firme.
Merluza (Merluccius merluccius): Pescado blanco de profundidad, el más consumido en España por su suavidad.
Harina (de trigo: Triticum aestivum / de garbanzo: Cicer arietinum): Polvo molido que crea la costra protectora y crujiente al freír.
Aceite para freír (de oliva: Olea europaea / de girasol: Helianthus annuus): Medio graso que transmite el calor uniformemente sin quemar el alimento.
 

Aceite de Oliva y girasol

El aceite de oliva
Conocido como el "oro líquido", tiene más de 6.000 años de historia. Nació en Oriente Próximo y se expandió por todo el Mediterráneo gracias a los fenicios, griegos y romanos, quienes lo convirtieron en un pilar de su economía, cosmética y gastronomía. En la cocina actual, es la base de la dieta mediterránea; se usa tanto en crudo (ensaladas, tostadas) como para guisar, asar y freír. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): El de máxima calidad. Se obtiene solo mediante procedimientos mecánicos en frío. Tiene un sabor impecable y una acidez máxima de 0,8%. Aceite de Oliva Virgen: Mismo proceso mecánico que el anterior, pero se permiten pequeños defectos sensoriales. Su acidez máxima es del 2%. Aceite de Oliva (a secas): Mezcla de aceite de oliva refinado (tratado químicamente para quitar sabor y olor defectuosos) y aceites de oliva vírgenes. Aceite de Orujo de Oliva: Se obtiene químicamente de los restos de la aceituna (piel, huesos) tras la prensa, mezclado con oliva virgen. Propiedades Altísimo en ácido oleico: Un ácido graso monoinsaturado muy estable y cardiosaludable. Rico en antioxidantes: Contiene vitamina E y polifenoles que combaten el envejecimiento celular. Beneficios de salud: Ayuda a reducir el colesterol "malo" (LDL) y a elevar el "bueno" (HDL).
Aceite de Girasol
La planta de girasol es originaria de América del Norte y fue traída a Europa por los colonizadores españoles en el siglo XVI, inicialmente como planta ornamental. No fue hasta el siglo XIX en Rusia cuando se industrializó la extracción de su aceite a gran escala. Hoy en día, es uno de los aceites vegetales más consumidos del mundo, muy usado en repostería (por su sabor neutro), salsas como la mayonesa y frituras. Aceite de Girasol Convencional: El más común en los supermercados. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico).  Aceite de Girasol Alto Oleico: Una variedad modificada de forma natural (por selección de semillas) para cambiar su perfil graso, haciéndolo rico en ácidos monoinsaturados, similar al de oliva. Propiedades Rico en Vitamina E: Es un excelente antioxidante para la piel.
Grasas poliinsaturadas (en el convencional): Contiene ácidos grasos esenciales omega-6, aunque son estructuralmente más débiles ante el calor. Sabor neutro: No interfiere en el sabor de los alimentos que cocina.
Para una fritura perfecta, sana y crujiente, el aceite de oliva gana por goleada. Si buscas una opción económica y de sabor neutro que aguante bien el tipo, elige girasol alto oleico. Evita el girasol convencional para freír a altas temperaturas.
 

Espárragos con ensalada de rúcula, rabanitos, cherrys y boquerones en vinagre

Plato fresco y sabroso que combina la textura crujiente de los espárragos con la frescura de la rúcula, el toque picante de los rabanitos, la dulzura de los tomates cherry y el sabor intenso de los boquerones en vinagre. Una opción ligera y refrescante, ideal para los días calurosos, ya que aporta hidratación, pocas calorías y nutrientes esenciales sin sentirse pesado.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación: 10 minutos, siempre que tengamos boquerones en vinagre, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote o más de espárragos en conserva, mayonesa al gusto, rúcula la deseada igualmente de tomatitos cherry y rabanitos, boquerones en vinagre al gusto y emulsión de aceite, vinagre y sal
 

Preparación:
 
Preparar los boquerones en vinagre el día anterior o comprarlos ya preparados, no será lo mismo, pero nos saca de apuros.
Lavar los cherrys y rabanitos, cortar los primeros a lo largo por la mitad, los rabanitos en rodajas finas.
Unir la rúcula, cherrys y rabanitos y aliñar al gusto teniendo en cuenta el vinagre de los boquerones.
Abrir los espárragos escurrirlos bien y colocarlos en una fuente con mayonesa, colocando alado la ensalada preparada y finalizando con los boquerones por encima.

Ingredientes receta vegetales y hortalizas

Espárragos blancos (en conserva): Tallos tiernos de la planta del espárrago que crecen bajo tierra (por eso no se vuelven verdes). Tienen una textura suave y un sabor delicado.
Rúcula: Hojas verdes y alargadas con un característico sabor ligeramente amargo y picante.
Rabanitos: Raíces pequeñas, redondas y de color rojizo por fuera. Aportan un toque crujiente y un punto refrescante y algo picante.
Tomates cherry: Variedad de tomate de tamaño muy pequeño, textura firme y un sabor más dulce que el del tomate común.
Boquerones en vinagre: Lomos de boquerón marinados en una mezcla de vinagre, agua y sal, lo que les da su color blanquecino y ese sabor ácido tan característico.
Mayonesa: Salsa fría y cremosa hecha a base de emulsionar huevo, aceite y un toque de limón o vinagre. Emulsión (Aliño): Mezcla homogénea de aceite, vinagre y sal batiéndolos con fuerza para que queden bien integrados en una salsa ligera.

Los boquerones en vinagre

El origen de los boquerones en vinagre está profundamente ligado a la necesidad de conservar los alimentos. Siglos atrás, en las regiones costeras del Mediterráneo y del sur de la Península Ibérica, la pesca del boquerón (también llamado bocarte o anchoa) era abundantísima durante los meses cálidos. Ante la falta de sistemas de refrigeración modernos, se agudizó el ingenio culinario. Son una preparación tradicional muy popular en la gastronomía española, especialmente en regiones costeras como Andalucía y Cataluña. No se puede atribuir la invención de los boquerones en vinagre a una persona en particular, ya que esta preparación es el resultado de técnicas tradicionales de conservación del pescado que se han usado durante siglos en muchas culturas. Este método de conservación no solo alargaba la vida útil del pescado, sino que también aportaba un sabor característico, ligeramente ácido y muy refrescante. En la cocina, los boquerones en vinagre se utilizan principalmente como tapa o aperitivo, servidos con un chorrito de aceite de oliva, ajo picado y perejil, o acompañados de tostadas, ensaladas y otros platos fríos. La tapa por excelencia: Es uno de los aperitivos estrella en los bares y terrazas, especialmente durante la primavera y el verano debido a su naturaleza fría y refrescante. Matrimonio": En el mundo culinario del sur y centro de España, se conoce como "matrimonio" a la tapa que junta en una misma tostada un lomo de boquerón en vinagre (blanco y ácido) con un lomo de anchoa en salazón (marrón y salada), logrando un contraste de sabores espectacular.

Calabacines rellenos de pescado y marisco

Rellenos de pescado y marisco son una deliciosa forma de combinar sabores frescos y saludables en un plato lleno de color y textura. Es ideal para disfrutar del sabor a mar y de la huerta en un solo bocado y poder tomarlo cuando lo desees caliente o fríos.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación: 15 minutos, microondas 8 a 10 minutos, horno: 5/8 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 calabacines medianos, 150 g de filete de merluza sin piel ni espinas, 150 g de gambas congeladas, 12 langostinos congelados, ¼ de cebolla, perejil, pan rallado, queso para gratinar, aceite de oliva, y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo y salarlos.
Meterlos en un recipiente tapado en el microondas el tiempo indicado.
Retirarlos partirlos a lo largo y vaciarlos con una cucharilla sin romper la piel, retirar su carne y picarla.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Pochar la cebolla unos minutos, finalmente añadir el resto de los ingredientes picado todo ello en trocitos, cocinar unos minutos.
Incorporar la carne de los calabacines, remover y cocinar otros minutos.
Rellenarlos con el preparado, espolvorear con el pan rallado y el queso.
Colocarlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, cocinar unos 5 minutos, retirar el papel y gratinar.
Servir caliente o a la temperatura deseada.

Definición de los principales ingredientes
 
 Merluza; Pescado blanco de carne suave, magra y con pocas espinas.  Muy versátil y fácil de cocinar.
Gambas: Crustáceo pequeño de carne firme, jugosa y sabor dulzón. Se cocinan en un par de minutos, aportan un toque gourmet instantáneo y su cabeza/cáscara es una mina de oro para potenciar caldos.
Langostinos: Crustáceo similar a la gamba, pero más grande, carnoso y con un sabor más pronunciado.
Queso rallado: Queso (generalmente curado o tierno) procesado en hilos o polvo. El aliado perfecto para gratinar, fundir y ligar salsas.
Pan rallado: Pan seco o tostado triturado hasta lograr una textura granulada. Es el secreto de los rebozados crujientes, pero también sirve para dar consistencia y amalgamar masas.

Calabacín

Esta hortaliza, originaria de Latinoamérica, comenzó a extenderse por Europa en el siglo XVI. Debido a su facilidad de cultivo, fue durante mucho tiempo un alimento básico de las clases bajas. Si bien es cierto que el calabacín de color claro generalmente se cosecha con la flor. Puede ser cilíndrico, tendiendo a formar una esfera en algunas variedades locales, o alargado. Calabacín oscuro, que por definición es la variedad más popular para la exportación; tiene forma alargada, color verde oscuro y se cosecha sin flores. Las flores son comestibles y se pueden empanar y freír. El cultivo de calabacín al aire libre comienza en primavera y continúa gradualmente hasta agosto. En invernaderos, se cultiva desde finales del verano hasta la primavera siguiente. Su sabor neutro las hace muy versátiles en la cocina: la mayoría de las recetas tradicionales las utilizan principalmente como guarnición, pero también son muy sabrosas crudas, cortadas en rodajas finas, en ensaladas. Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. Su alto contenido en potasio y bajo en sodio le confiere propiedades diuréticas.