Alubias blancas guisadas con carrilleras y espinazo de cerdo

Un plato de cuchara tradicional. La melosidad de las carrilleras, tiernas y jugosas se une a la intensidad del espinazo de cerdo para crear un caldo sabroso y profundo. El resultado es un guiso casero, contundente y perfecto para disfrutar bien caliente, con el toque final de las guindillas o piparras que le dan también su toque.
 

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 5 minuto, cocción olla rápida de 15 a 20.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 4 carrilleras de cerdo, 1 a 2 espinazo de cerdo, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: piparras o guindillas verdes no picantes.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Sellar en aceite las carrilleras y el espinazo, cortar por la mitad las carrilleras si son muy grandes, reservar.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, donde hemos sellado la carne unos minutos.
Añadir la hoja de laurel y las alubias y la carne al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente acompañado de sus piparras o guindillas.

Alubias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

Carrilleras cerdo

Las carrilleras de cerdo son un corte de carne ubicado en las mejillas del cerdo. Tradicionalmente, estas piezas han sido consideradas como una carne humilde o de despojo, ya que no son tan visibles ni populares como otros cortes más conocidos. Sin embargo, gracias a su textura tierna y jugosa cuando se cocinan adecuadamente, las carrilleras han ganado gran protagonismo en la alta cocina y en las mesas de muchas familias. Históricamente, las carrilleras se han utilizado en guisos y estofados, ya que su carne contiene bastante colágeno, lo que le confiere una textura melosa al ser cocinada a fuego lento. Son muy populares en la gastronomía española y de otros países mediterráneos, donde se suelen preparar con vino, verduras y especias, destacando por su sabor intenso y su capacidad para absorber los ingredientes con los que se cocinan. El uso principal de las carrilleras de cerdo es en platos de cocción lenta: estofados, guisos, y también en preparaciones al horno o a la parrilla después de una marinada. Gracias a su versatilidad y sabor, se han convertido en un ingrediente muy valorado para comidas festivas y ocasiones especiales. 

Espinazo de Cerdo

Es un corte de carne que proviene de la parte dorsal del cerdo, específicamente de la columna vertebral. Este corte incluye hueso y carne, y es conocido por su sabor jugoso y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente. Debido a su contenido de grasa y tejido conectivo, el espinazo es ideal para técnicas de cocción lenta, lo que resulta en una carne muy sabrosa y tierna. La crianza de cerdos se remonta a miles de años, siendo uno de los primeros animales domesticados en diversas culturas. A medida que las civilizaciones crecían, el cerdo se convirtió en una fuente crucial de alimento debido a su capacidad de adaptarse a diferentes entornos y su valor nutricional. En muchas culturas, el espinazo y otros cortes de cerdo han sido utilizados en recetas tradicionales. Por ejemplo: En países como Alemania y el Reino Unido, el cerdo es un componente básico en la dieta, y el espinazo se utiliza en platos como el "porchetta", un cerdo asado que incluye hierbas y especias. En la cocina mexicana, el espinazo de cerdo es un ingrediente popular en varios platillos, como el "pozole", una sopa de maíz hominy que puede llevar carne de cerdo, y los "tacos de espinazo". Es ideal para cocciones lentas, como asados, guisados y estofados. A lo largo de la historia, diferentes técnicas de cocción, como fumar, salazón y confitado, se han utilizado para preservar y preparar la carne de cerdo. El espinazo de cerdo tiene una larga historia en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo. Su versatilidad y sabor lo convierten en un corte preferido para una variedad de platillos, desde sopas y guisos hasta tacos y asados. La forma en que se ha integrado en la gastronomía refleja la importancia del cerdo como fuente de alimento en la historia humana. Su uso continúa evolucionando, pero sigue siendo fundamental en muchas cocinas tradicionales.

Tostada de pate de mejillones y en escabeche y huevo de codorniz

Celebra cualquier día festivo con un bocado gourmet que combina la suavidad y cremosidad del paté de mejillones, el sabor de los mejillones caseros en escabeche y la delicadeza de un tierno huevo de codorniz. Ideal para disfrutar sin prisas.
 

Sección Aperitivo: 4 personas, preparación: 5 minutos, siempre que se tenga ya cocinado los mejillones en escabeche. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad, pate de mejillones un tarro, mejillones en escabeche caseros, huevos de codorniz los necesarios, aceite de oliva, perejil picado y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cortar el pan de la forma deseada y tostarlo.
Untar con el pate, colocar encima mejillones en escabeche con su cebollita.
Calentar aceite y freír los huevos necesarios que colocaremos uno en cada tostad y espolvorear con un poco de sal y perejil seco picado.
Nota: la receta de mejillones en escabeche es una publicación del día 1 de octubre de este año.

La historia del pan

Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

Historia del paté de mejillones

 El paté de mejillones es un producto derivado de la tradición culinaria marítima, especialmente popular en regiones costeras donde el mejillón es un ingrediente habitual. Su origen está ligado a la necesidad de conservar y aprovechar al máximo los recursos marinos, facilitando su transporte y prolongando su vida útil. Con el avance de las técnicas de conservación, como el enlatado y el uso de conservantes naturales, el paté de mejillones empezó a producirse a escala industrial en el siglo XX, permitiendo que este producto llegara a mercados internacionales. Hoy en día, es un aperitivo muy valorado en gastronomías de varios países, gracias a su sabor intenso y versatilidad. Elaboración industrial del paté de mejillones. Se seleccionan mejillones frescos de buena calidad, que se limpian y se cocinan al vapor o hervidos para eliminar arena y cualquier impureza. Tras la cocción, se extrae la carne de mejillón, que será la base del paté. La carne se tritura hasta obtener una textura cremosa. A esta pasta se le añaden ingredientes como aceite vegetal, mantequilla, especias, sal, y a veces otros condimentos o conservantes para mejorar sabor y conservación. La mezcla se homogeniza para garantizar una textura uniforme y suave. El paté se envasa en latas o frascos herméticos.  Para asegurar la conservación y seguridad alimentaria, los envases pasan por procesos térmicos (como la autoclave) que eliminan microorganismos. Finalmente, los productos se etiquetan y distribuyen para su venta. Gracias a estos procesos industriales, el paté de mejillones conserva su sabor durante meses, ofreciendo un producto práctico y listo para consumir.

El escabeche “mejillones”

Es una técnica de conservación y preparación de alimentos que tiene raíces muy antiguas, remontándose a varias culturas a lo largo de la historia. Su origen se encuentra en la cocina árabe y persa, donde se utilizaba el vinagre para marinar y conservar carnes y pescados. Durante la Edad Media, esta técnica llegó a España a través de la influencia árabe en la península ibérica. El término "escabeche" proviene del árabe hispánico iskebēch, que a su vez deriva del persa "sikbāj", una preparación en la que se cocinaban trozos de carne marinados en vinagre y especias. Esta técnica se popularizó debido a que permitía conservar los alimentos durante más tiempo antes de la refrigeración. En España y en muchos países de América Latina, el escabeche se hizo muy común, especialmente para preparar pescados, aves, y en algunas regiones, verduras. Es un método culinario que consiste en cocinar (freír, asar o hervir) un alimento, generalmente pescado o carne, y luego marinarlo en una mezcla de vinagre, aceite y especias. La acidez del vinagre ayuda a preservar el alimento y le aporta un sabor característico, ácido y ligeramente picante. Los ingredientes pueden variar según la región y la receta, pero lo básico incluye: vinagre, aceite, ajo, cebolla, pimienta en granos, laurel y sal. Algunas recetas agregan un poco de agua al vinagre para reducir la intensidad ácida y hacer la marinada más suave. El escabeche se utiliza tanto para preservar como para dar un sabor único a pescados (como sardinas, caballa, atún), pollo, cerdo, e incluso vegetales (zanahorias, pimientos, alcachofas). Es muy popular en la gastronomía española, mexicana, peruana y filipina, entre otras.

 

Salmón con cogollos, tomatitos cherry y mejillones a la plancha con salsa teriyaki

Disfrutar de un plato que equilibra a la perfección el mar y la huerta y toque oriental. En esta receta brilla el salmón, que se funde en el paladar junto a unos mejillones a la plancha llenos de sabor marino. Para aportar frescura y un toque crujiente, los cogollos y cherrys con una salsa teriyaki, que carameliza los ingredientes.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 20/25 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 porciones de salmón, 16 mejillones limpios, 4 cogollos de lechuga, tomatitos cherry a voluntad, salsa teriyaki, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los mejillones, quitar su barba y colocarlos en la plancha bien caliente para que se abran.
Retirar separar la carne de las conchas y reservar calientes.
Limpiar con papel la plancha y colocar los cogollos lavados, secados y partidos por la mitad y los tomatitos deseados también lavados y secados, espolvorear con un poco de aceite.
Cocinar hasta que todo este, retirar y reservar caliente.
En la plancha espolvorear aceite y colocar el salmón con la piel hacia abajo y salar.
Cocinar girando una vez volver a girar, servir todo espolvoreando por encima un poco de salsa teriyaki todo bien caliente.

Salmon

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmónidas. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría.

Cogollo de Lechuga

Los cogollos descienden de la lechuga romana (Lactuca sativa), cuyo cultivo se remonta a más de 2.500 años. Ya era valorada por los antiguos egipcios que la asociaban a sus divinidades, persas, griegos y romanos. Estos últimos solían consumirla al final de las comidas para favorecer el sueño. La forma específica de "cogollo" (enano y apretado, similar a un pequeño repollo) se desarrolló históricamente gracias al trabajo de selección de semillas en huertas europeas, buscando una hoja más gruesa, crujiente y con un toque ligeramente más amargo que la lechuga convencional. Principales Zonas de Producción. Navarra y La Ribera del Ebro: Los más emblemáticos y de mayor prestigio tradicional son los Cogollos de Tudela. Crecen en la ribera navarra del Ebro, donde las condiciones del suelo y el clima continental moderado potencian su textura firme y su sabor inconfundible. Murcia y el sureste español: Hoy en día, la mayor parte de la producción intensiva y comercial de cogollos en España se concentra en la Región de Murcia (especialmente en el Campo de Cartagena y el Valle de Guadalentín) y en zonas de Almería. Su clima mediterráneo suave permite cultivarlos prácticamente durante todo el año, abasteciendo tanto al mercado nacional como al europeo.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas).

Caracoles tipo a la llauma en freidora de aire

Es una receta tradicional, en esta versión, adaptamos la preparación a la freidora de aire, logrando unos caracoles dorados, aromáticos y con una textura deliciosa, utilizando menos aceite. La freidora permite conservar el sabor característico de los caracoles (a la llauma), mientras facilita su cocción y consigue un resultado
crujiente y apetitoso.
 

Sección Moluscos terrestres: 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción en la freidora 6 a 7 a 200º minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de caracoles precocidos, 4 dientes de ajos picados finamente, perejil picado a voluntad, pimienta y pimentón de la vera a voluntad, coñac, aceite de oliva y sal gorda.
 
Preparación y cocción:
 
Precalentar la freidora 5 minutos a 200º.
Hacer un majado con perejil, los ajos y un poco de sal y aceite.
Lavar los caracoles y dejarlos escurrir.
Poner en la cesta de la freidora una capa de sal gorda, colocar los caracoles hacia arriba, poner un poco de majado sobre cada caracol.
Y volver espolvorear con un poco de más aceite, regar con un poco de coñac.
Cerrar y cocinar el tiempo indicado, comprobar uno por si le faltase algún minuto más, depende de los grandes que sea.
Comerlos calientes.

Los caracoles

Eran uno de los alimentos más consumidos por nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra. Los griegos los apreciaban mucho, inventaron un "tenedor" especial para comerlos Incluso los romanos los consideraban deliciosos y los cultivaban con alimentos como hojas de laurel, vino hervido y salvado, sirviéndolos en banquetes en todo el imperio porque se consideraban comida de moda. En los siglos XV y XVI, los caracoles eran sobre todo un alimento popular, consumidos como "carne magra", siendo comida "pobre" hasta la década del siglo XIX, cuando tras una hambruna acabaron recuperando un lugar de honor en la alta cocina francesa. Los caracoles más deliciosos son los que se recogen en los viñedos y en los caminos rurales, especialmente a finales de verano y principios de otoño, después de las primeras lluvias. El caracol común es originario de Europa, aunque habita en muchas otras zonas. En España, el consumo de caracoles está muy arraigado como tapas entrantes en bares y restaurantes y siempre ha formado parte de nuestras mesas, y en cada región o casa es cocinado de distinta manera. Generalmente se utilizan caracoles cocidos y precocidos (que se venden en lata o congelados ya limpios) para ahorrar el largo proceso de limpieza.

Majado (o picada)

Es una técnica culinaria tradicional y el resultado de machacar o triturar ingredientes crudos o cocinados en un mortero con la ayuda de una maza hasta obtener una pasta o mezcla homogénea. La técnica de majar acompaña a la humanidad desde la prehistoria, siendo el método universal para procesar alimentos y condimentos antes de la invención de los electrodomésticos. A diferencia de picar con cuchillo o triturar con batidora, el majado rompe la estructura celular de los alimentos de forma gradual por fricción y presión.  En la gastronomía española e iberoamericana, el majado está profundamente ligado a la cocina de aprovechamiento y de humilde tradición campesina y monacal (como en guisos de puchero, sopas y adobos). Era la forma clave de enriquecer caldos y salsas con ingredientes sencillos del entorno (ajo, pan duro, almendras, hierbas del campo). Es fundamental para elaborar majados frescos de ajo, perejil y aceite

La freidora de aire

Es esencialmente un horno de convección de tamaño reducido. Utiliza un elemento calefactor superior y un ventilador de alta velocidad que hace circular aire muy caliente alrededor de la cesta, logrando una textura crujiente exterior similar a la fritura tradicional, pero con una fracción del aceite. El origen técnico (1945): El principio físico proviene del horno de convección de aire forzado, creado por Maxson Food Processing para calentar comidas en aviones durante la Segunda Guerra Mundial. La invención moderna (2005-2007): El inventor neerlandés Fred van der Weij desarrolló el prototipo doméstico en su taller en Almere.  Se aplicar una pequeña pincelada o espray de aceite sobre los alimentos para fijar condimentos y mejorar el dorado. Colocar los alimentos en la rejilla en una sola capa para no obstruir el flujo de aire. Reduce el consumo de grasa acumulada entre un 70% y un 80% respecto a la fritura por inmersión. Al ser más pequeña que un horno convencional, requiere menos tiempo de precalentamiento y consume menos electricidad. La alta velocidad del flujo de aire reduce los tiempos de preparación notablemente. Permite freír con aire, asar, hornear bizcochos, deshidratar fruta o recalentar comida manteniendo la textura crujiente.

 

 

 

Pasta cinco agujeros con calabacines, guisantes y guanciale

La pasta de cinco agujeros “cinque buchi” es la protagonista de este plato, ya que su particular forma permite atrapar la salsa y disfrutar de cada bocado. Acompañada de calabacines tiernos, guisantes y el intenso sabor del guanciale, se convierte en una receta cremosa, sabrosa y llena de contrastes.

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 2 calabacines medianos, 200 g de guisantes congelados, 150 g de guanciale, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento queso Parmesano rallado.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer en agua con sal los guisantes dejándolos al dente, una vez realizado escurrir y añadirlos al sofrito.
Lavar y quitar las puntas a los calabacines y picarlos en daditos.
Pelar los ajos y filetearlos, sofreirlos en aceite y una vez dorados incorporar el guanciale, dorar añadiendo seguidamente el calabacín cocinar unos minutos.
Finalmente los guisantes con un poco de su caldo sin tirar el sobrante, cocinar hasta que todo este y haya absorbido un poco su liquido.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y saltearla en el jugo añadiendo un poco mas de agua si fuese necesario.
Servir caliente.
Nota: Añadir queso aparte para uso individual.

La historia de la pasta Cinque Buchi (cinco agujeros)

Está profundamente arraigada en la tradición de la isla de Sicilia, Italia, especialmente en la ciudad de Catania. Este formato de pasta tan peculiar destaca por ser un macarrón grande y robusto que cuenta con un agujero central grande y cuatro agujeros más pequeños en las esquinas (formando cinco cavidades en total). Su diseño rugoso y su estructura están pensados específicamente para retener una gran cantidad de salsa. La leyenda popular, cuenta que la pasta nació hace siglos a raíz de un error. Un artesano de la pasta en Catania recibió el encargo de preparar grandes cantidades de macarrones para una familia noble con motivo de las celebraciones locales (como las festividades de Santa Águeda o el Carnaval). Algo salió mal en el proceso y las dimensiones o la forma salieron alteradas, uniendo varios tubos por accidente. En lugar de desechar la pasta imperfecta, se decidió servir orgullosamente, dando origen a la tradición. Debido a esto, se le conoce popularmente como la "pasta de Carnaval" (pasta di Carnevale) o en dialecto siciliano “a pasta che’ cincu puttusa”. Más allá de la leyenda festiva, el formato se consolidó industrialmente y ganó fama internacional gracias a marcas históricas de la región como la fábrica de pasta Poiatti. Si se habla de su origen tradicional y legendario, se pierde en el folclore antiguo de Sicilia de hace cientos de años. Sin embargo, si te refieres a su comercialización moderna y estandarización como producto de masas, la fecha clave es 1946. En 1946 la marca Poiatti comenzó a producir formalmente su emblemática Cinque Buchi n. 62, convirtiéndola en un símbolo oficial de la gastronomía siciliana y manteniéndola viva hasta la actualidad. Tradicionalmente se sirve acompañada de un potente y espeso ragú de cerdo o salchicha (sugo di maiale) típico de las fiestas populares.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

 

Albóndigas minis con setas congeladas, cherrys y patatas asadas microondas

Propuesta sencilla, rápida y llena de sabor. La combinación de las setas con la jugosidad de las albóndigas, el toque de los cherrys y unas patatas convierte este plato en una opción práctica y deliciosa para cualquier ocasión. Gracias al microondas, las patatas se preparan en pocos minutos, listas para acompañar a las albóndigas.
 

Sección Carne: 4 personas, preparación 15/20 minutos, microondas 6/8 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada, 3 dientes de ajos, 1 paquete de setas surtidas congeladas,200 g de tomates cherry, harina, aceite de oliva, pimienta, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 4 patatas medianas, aceite de oliva, orégano y sal
 
Preparación y cocción:
 
Salar la carne, hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarlas, retirar y reservar.
Pelar los ajos picarlos en juliana, pochar en aceite usado para dorar las albondiguitas.
Incorporar las setas rehogar y cocinar unos 5 minutos, salar e incorporar los cherrys lavados y partidos por la mitad, cocinar otros 5 minutos.
Finalmente poner las albondiguitas, cubrir con un poco de agua, salar y cocinar a fuego medio de 10 a 15 minutos.
Lavar las patatas partirlas por la mitad a lo largo hacer unas incisiones arriba, espolvorear con aceite, orégano y sal, meterlas en el microondas el tiempo indicado o cuando este a su punto.
Servir todo caliente acompañado con dos medias patatas.

Albóndigas o albondiguitas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Setas congeladas variadas

Son una mezcla de diferentes tipos de hongos que han sido recogidos, limpiados y sometidos a un proceso de congelación para su conservación. Esta técnica permite mantener sus propiedades nutricionales, sabor y textura durante un período prolongado, facilitando su uso en diversas recetas a lo largo del año, independientemente de la temporada en que se recojan. Las setas han sido parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Culturas antiguas, como los romanos y los griegos, ya las incluían en su alimentación. Algunas especies, como el champiñón, han sido cultivadas desde hace siglos. Con el tiempo, se fueron descubriendo y cultivando nuevas variedades de setas, lo que amplió su disponibilidad en la cocina. El cultivo de setas se popularizó en el siglo XVIII en Europa, y más tarde en otros continentes. La conservación de alimentos ha sido una necesidad desde la antigüedad. Antes de la invención de la congelación, las setas se conservaban mediante secado, salado o encurtido. La introducción de la congelación como método de conservación se popularizó en el siglo XX, con el desarrollo de la tecnología de refrigeración.  Con el avance de la tecnología de congelación y la mejora en los procesos de limpieza y empaquetado, las setas congeladas variadas comenzaron a aparecer en el mercado. Hoy en día, las setas congeladas variadas son muy apreciadas en la gastronomía y están disponibles en la mayoría de los supermercados, lo que permite a las personas disfrutar de sus beneficios y sabores en cualquier época del año. 

Tomate, Cherry

 El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

 

 

 

Guiso de pochas en conserva con verduras y rape

Un plato tradicional, sabroso y reconfortante, gracias a su textura tierna y delicado sabor, son las protagonistas de esta receta, mientras que las conservas permiten disfrutar de sus cualidades de forma práctica y durante todo el año. Acompañadas de verduras y rape, aportan un equilibrio perfecto entre sencillez, calidad y sabor.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 10/15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote o más de pochas en conserva, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria pequeña, 4 cucharadas de tomate triturado, 2 hojas de laurel, pimentón dulce, 8 tacos de rape congelado, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento, guindillas verdes en vinagre (gildas)
 
Preparación y cocción:
 
Descongelar mientras preparamos los dados de rape.
Como en este caso utilizamos pochas en conservas lavarlas para retirar su adictivo y reservar.
Pelar la zanahoria y picarla, pelar la cebolla y los ajos picarlos finamente sofriendo todo en un poco de aceite.
Incorpora el tomate, la hoja de laurel y seguir rehogando.
Incorporar el pimentón y remover bien.
Poner el agua necesaria para que se cueza teniendo en cuenta la cantidad de pochas.
Incorporar las pochas y el rape descongelado comprobar de sal y seguir cocinando otros 5 minutos.
Servir caliente acompañadas de las piparras.

Las alubias pochas

Son uno de los tesoros gastronómicos más apreciados del norte de España, especialmente en Navarra, La Rioja y el País Vasco. Su nombre se debe a que, a diferencia de la alubia seca, se recogen antes de que la vaina y el grano se sequen por completo en la mata. En ese punto de maduración intermedia, adquieren un característico color pálido o verdoso (como "pochas" o descoloridas), y una textura y finura incomparables. Como todas las alubias comunes (Phaseolus vulgaris), su origen está en América. Fueron traídas a Europa tras el descubrimiento y encontraron en los fértiles valles del río Ebro (Navarra, La Rioja, Aragón) y el País Vasco un microclima perfecto para su cultivo. Tradicionalmente, las alubias se dejaban secar en la planta para poder almacenarlas durante todo el invierno. Sin embargo, los agricultores de la Ribera de Navarra y zonas colindantes descubrieron que, consumiendo el grano fresco antes de que se secara (cuando la planta empieza a amarillear y la alubia está tierna), el resultado era un plato con una piel extremadamente fina, un sabor mucho más delicado y una mantecosidad única que no requería largos tiempos de remojo ni cocción. Las pochas eran un lujo exclusivo de los meses de verano (de julio a septiembre/octubre), ya que era el único momento en que se podían recolectar frescas. Hoy en día, gracias a las técnicas de congelación y conservación, se pueden disfrutar todo el año, aunque las de temporada siguen siendo las más cotizadas. Hoy en día el mercado ofrece varias opciones para comprarlas según la época del año: Frescas y a granel (De temporada - Julio a octubre, congeladas, en conserva (bote de cristal o lata): Vienen cocidas en su propio jugo o con un caldo suave. Son muy cómodas para un consumo rápido, aunque su textura es algo más blanda que la de las pochas frescas cocinadas en casa. La forma más clásica, tradicional y deliciosa de prepararlas es a la navarra, un plato de cuchara reconfortante que busca resaltar el sabor natural de la alubia sin enmascararlo con carnes grasas pesadas (a diferencia de la alubia Tolosa o la fabada).

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas.