jueves, 28 de marzo de 2024

Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.

Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto, rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho tiempo solo rellenar y meter en el horno y a comer.
 

Sección Masa: 4 personas, preparación: 5 minutos, Horno: 30 minutos a 200º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 láminas de masa para empanadas, resto de pisto (calabacín, cebolla, pimiento, berenjena y tomate), 16 palitos de surimi y 1 huevo.
 
Preparación y cocción:
 
Escurrí y picar más si fuese necesario el pisto.
Poner una lámina de la masa sobre papel de horno en la bandeja de este.
Poner el pisto extendido sobre la misma.
Cortar los palitos y distribuirlos sobre el pisto.
Tapar con la otra lamina y pinchar por encima.
Batir el huevo y pintar por encima meterla en el horno y cocinar el tiempo indicado hasta que esta dorada.
Se puede servir caliente, templada o fría.


Empanada
Los primeros pasos en el mundo de las empanadas se remontan a la antigua Persia, siglos antes de Cristo. Es en ese lugar donde surgió la primera pariente lejana de la empanada, gracias a Ciro y Darío I, reyes persas La palabra Empanada, de origen español, proviene claramente de "pan". Lo más probable es que las primeras empanadas fueran simplemente hogazas de pan, ahuecadas y rellenas con algún guiso. Esta preparación ya formaba parte de la cocina medieval española y también europea. En la Galicia del siglo XI podemos encontrar pruebas concretas de una empanada similar a la actual. En el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela (centro por excelencia para los peregrinos de toda Europa y Asia), Las recetas de empanadas de carne y pescado se pueden encontrar en la literatura española ya en 1525 y 1529. Pero es en el fragmento del Quijote de Cervantes donde aparece mencionada la empanada. Luego del descubrimiento de América los colonos y conquistadores españoles trajeron la Empanada a esos territorios.


El pisto
Es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, capponata en Italia, Ratatuill en Francia etc y en España según la región.





 

martes, 26 de marzo de 2024

Sofrito de resto de cocido madrileño con pimientos

A los platos hay que darle una segunda vida y no desaprovechar nada de recetas anteriores, lo mejor en este caso es aprovechar el resto de un cocido y sofreírlo todo con cebolla y pimientos, disfrutaremos del mismo por segunda vez.
 

Sección Legumbre:
4 personas, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
Resto de cocido: garbanzos, patatas, repollo y sus carnes, 1 cebolla grande, 3 dientes e ajo, 1 pimiento verde y otro mediano rojo, aceite de oliva ay sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana.
Lavar y despepitar los pimientos y cortarlos en daditos.
Cortar la carne, pollo y otras del cocido en trozos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, cuando este trasparente incorporar los pimientos y cocinar hasta que los mismos estén.
Finalmente, el resto de los ingredientes y rehogar todo muy bien, opcionalmente puedes añadir un poco de vinagre.
Servir todo bien caliente.


Reciclar alimentos
Pan, arroz, pasta, verduras, pescados, pollo y carnes, pero también sobras de embutidos y quesos se convierten en los protagonistas de platos "de segunda mano", pero no por ello menos sabrosos. De hecho, en ocasiones las recetas recicladas pueden ser las auténticas protagonistas de una comida o cena.
La comida no se tira, un mensaje claro y útil de repetir para concienciar sobre un tema importante para las nuevas generaciones, consumidores y restauradores. 
Con tres millones de toneladas de comida desperdiciadas al año estamos destruyendo el planeta.


El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. 


 

lunes, 25 de marzo de 2024

Albóndigas de ternera guisada con variado de setas

Unas buenas albóndigas guisadas con una mezcla de setas congeladas será un ideal segundo plato en nuestra mesa, si lo queremos convertir en plato único cocer una pasta y saltearla en ellas.
 


Sección carne: 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne de ternera picada, 3 dientes de ajo, huevo, pan rallado, leche, vino blanco, harina, aceite de oliva, 500 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas, reservar
Pelar tres ajos y picarlos, sofreírlos en una cazuela hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y cocinar hasta que se consuma casi toda su agua.
Introducir las albóndigas, rehogar, bañarlas con el vino y dejar evaporar.
Cubrirlas con agua, corregir de sal y cocer a fuego medio durante el tiempo indicado.
Espesar la salsa si fuese necesario y servir caliente.


La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras.


Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.
 

viernes, 22 de marzo de 2024

Hígado de ternera encebollado con arroz blanco

Un plato de casquería no consumido frecuentemente si no guasta en nuestra mesa, este encebollado y acompañado de su arroz blanco es ideal y nos aportara muchos nutrientes.
 


Sección casquería:
4 personas, preparación: 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de hígado de ternera en tacos, 2 cebolla, 2 dientes de ajos, 120 g de arroz, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y salpimentar,
 
Preparación y cocción:
Limpiar el hígado quitándole toda la grasa que tenga, lavarlo y secarlo bien y cortarlo en trozos.
Pelar las cebollas, los ajos y cortar en juliana.
En la cazuela que lo vayamos a cocinar, agregar un poco de aceite de oliva.
Pochar bien las cebollas en aceite durante 5 minutos.
Añadir el hígado a fuego alto y cocina por 5 minutos.
Regar con el vino y dejar que se evapore mezclándolo.
Salpimentar al gusto y servirlo caliente, reservar.
Cocer en abundante agua el arroz dejarlo al dente y escurrir bien.
Servir el hígado acompañado del arroz y salsa por encima.



Hígado de ternera
Es un alimento de origen animal que se enmarca en el grupo de los despojos. El hígado puede contextualizarse en casi todos los regímenes dietéticos. El hígado de ternera, es el más utilizado con fines alimentarios, es muy rico en nutrientes y que tiene una gran versatilidad culinaria   Forma parte de la tradición gastronómica de toda la península.


miércoles, 20 de marzo de 2024

Gemelli con alcachofas, champiñones y tomate.

La pasta Gemelli llamada así por su forma diferente a otras para que las salsa que usemos penetren bien en la misma, esta vez con juliana de alcachofas y champiñones guisado todo ello con salsa de tomate, cuando este preparado un buen queso y a comer.
 

Sección pasta corta:
4 personas, preparación: 20 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 4 alcachofas, 150 g de champiñones, 4 tomates maduros, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, queso rallado, agua para la cocción, pimienta  y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas, cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Limpiar los champiñones quitarle sus troncos y picarlos en juliana.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, sofreír en aceite sin quemar los ajos.
Incorporar las alcachofas y champiñones rehogar unos 5 minutos y añadir el tomate salpimentar.
Cocinar hasta que las verduras estén al dente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa y servirla con queso rallado, aparte para uso individual.


Gemelli
Son un tipo de pasta formada por trozos cortos de pasta que tienen la forma, en el plano horizontal, de la letra "s". Luego, esta pasta se retuerce, creando un efecto visual de dos tubos de pasta retorcidos entre sí. Este efecto visual, sin embargo, es una ilusión, ya que los gemelos sólo están hechos de una sola pieza de masa. De hecho, los gemelos se parecen tanto a dos tubos entrelazados que su nombre proviene de la palabra italiana que significa "gemelos". Hay varias formas de utilizar los gemelos en la cocina. Se puede incorporar a guisos o mezclar con salsas para pasta tradicionales italianas como salsa Alfredo, salsa marinara o incluso pesto. También se puede mezclar con verduras para hacer una pasta primavera. Combinar diferentes formas de pasta con salsas se basa en parte en la tradición y en parte en las preferencias personales.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.


Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia, no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie, jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.

 

 

 

 


martes, 19 de marzo de 2024

Gallo a la plancha acompañado de alcachofas y tomatitos cherry

Pescado a la plancha es de lo más fácil de realizar y tomaremos el pescado saboreándole todo su sabor y para acompañar que otra cosa que un salteado de alcachofas de temporada con unos buenos tomatitos cherry.
 

Sección  pescado:
4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 gallos de ración, 4 alcachofas, 150 gr de tomatitos cherry, aceitunas negras sin huesa, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas, cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Meterlas en agua con limón unos minutos para que no se ennegrezca.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos, pelar los ajos y picarlos.
sofreír en un poco de aceite y antes que se doren añadir las alcachofas bien escurridas.
Cocinar unos 8 minutos o hasta que estén al dente.
Incorporar los tomatitos y las aceitunas partidas en trozos, salar y cocinar uno 5 minutos.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha.
Servir el pescado acompañado de su verdurita.


Gallo
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también existe un pescado igualmente conocido con este nombre. Pertenece a la familia de los Exoftálmicos. Habita desde aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros. Se le conoce nombres de gallo del Norte, es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas. Hay que tener en cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno. A pesar de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de los pescados.
 

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.


Tomate cherry
También denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.




lunes, 18 de marzo de 2024

Brócolis, judías verdes, guisantes y patatas rehogados en salsa de tomate

Una mezcla de verduras y tubérculos cocidos y todo ello rehogado en una buena salsa de tomate, tomaremos un plato colorido y diverso pero sabroso.
 

Sección, Verdura: 4 personas, preparación: 15/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 brócoli, 300 g de judías verdes redondas, 200, g de guisantes, 2 patatas medianas, agua para la cocción y sal.
Salsa; 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 250 g de tomate triturado, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa: Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
En una cazuela poner aceite y sin calentar añadir la cebolla y los ajos.
Calentar la cazuela y pochar a fuego lento la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y el agua, salar.
Dejar que empiece a hervir y bajar el fuego.
Cocinar el tiempo indicado o hasta que haya espesado.
Plato: lavar las judías verdes cortarles las puntas y cortarlas en trozos.
Lavar el brócoli y separar sus florecitas, pelar las patatas y cortarla en gajos medianos.
Colocar todas las verduras en la cazuela y cocinar hasta que estén al dente.
Escurrirlas y saltearlas unos 5 minutos en la salsa y servir caliente.

El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.

Las judías verdes redondas
Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

Guisantes
La historia de los guisantes, la legumbre que el hombre ha sembrado desde los albores de la agricultura. La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a través de los siglos, hasta nuestros días. Tiempo después, hacia el 10.000 a. C., el ser humano utilizó estas leguminosas como alimento para alimentar a los primeros animales criados, tal vez recogiéndolas en las zonas aledañas a su campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. se encuentran evidencias de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). ). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto hacia el continente asiático como en Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndoles nuevas especies comestibles. Hoy los encontramos fresco en temporada y congelados todo el año
 
 
 

Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.

Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto, rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho tiem...