Tortiglioni con salsa de setas shirtake y salchichas de cerdo

Un plato sabroso y reconfortante que combina la textura firme de la pasta con el intenso aroma de las setas y el sabor jugoso de la carne. La salsa, cremosa y llena de matices, se adhiere perfectamente a los surcos del Tortiglioni, logrando que cada bocado sea delicioso y equilibrado. Una receta ideal para disfrutar de una comida casera.
 

Sección Pasta corta: 4 persona, preparación 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 350 g de setas shirtake, 6 salchichas de cerdo, 3 dientes de ajos, albahaca seca, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas con un papel de cocina y cortar su tallo, partirlas en juliana media.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite de oliva una vez realizado incorporar las setas y rehogar unos 5 minutos.
Cortar las salchichas y añadirlas a las setas, remover y cocinar hasta que las mismas estén en su punto, espolvorear con la albahaca, remover y dejar unos minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla dejando un poco de su agua.
Saltear la pasta con la salsa añadiendo un poco de agua de cocción.
Servirla con el queso aparte para uso individual.

Los tortiglioni

Son uno de los formatos de pasta corta más emblemáticos de la tradición gastronómica italiana, originarios de la región de Campania (con gran presencia histórica en Nápoles) antes de extenderse y consolidarse en la cocina de Emilia-Romaña. La forma cilíndrica con estrías en espiral se inspiró en los patrones helicoidales que dejaban los procesos de mecanizado industrial e hilado textil de la época. Aunque a menudo se confunden con los rigatoni, la gran diferencia histórica y técnica radica en sus estrías: los rigatoni tienen surcos verticales rectos, mientras que los tortiglioni presentan estrías oblicuas en espiral que giran alrededor del tubo. El diseño en espiral no es puramente estético; los surcos diagonales actúan como pequeños canales que atrapan las salsas densas. Al ser una pasta corta con paredes relativamente gruesas, mantiene una excelente consistencia al dente, evitando que se deforme o se ablande en exceso. Su estructura sólida la convierte en la opción tradicional para ragús de carne (como el ragù napoletano o boloñesa), salsas a base de salchicha, setas, quesos curados o preparaciones al horno (pasta al horno).

Setas shirtake

Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Salchichas de cerdo

Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

Olla de garbanzos guisados con repollo, caella y calamar

La combinación de garbanzos guisados con repollo, caella y calamar aporta un equilibrio delicioso entre legumbres, verduras y productos del mar. Un plato reconfortante, nutritivo y lleno de sabor, perfecto para disfrutar bien caliente. Al final, se puede añadir guindilla molida al gusto para quienes prefieran darle un toque más picante.
 

Sección Legumbre: 4 persona. remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 20/25 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 gr de garbanzos, 300 g de repollo, 250 g de anillas de calamar, 250 g de tacos de caella, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, guindilla molida (opcionalmente), aceite de oliva y sal. 
 
Preparación y cocción:
 
Poner la noche anterior los garbanzos en remojo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, lavar repollo y picarlo todo.
Pocharlo en aceite más las hojas de laurel lavadas.
Añadir a la olla los garbanzos, el repollo la caella, cubrir de agua suficiente para cocer y salar.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y añadir los calamares, cerra y cocinar 5 minutos y apagar.
Servir caliente y opcionalmente espolvorear al gusto con guindilla molida.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Repollo

También llamado col blanca o berza forma parte de la familia Brasicáceas, al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli, la coliflor y el brócoli romano. Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

La caella o tintorera

Es un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño (unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. u fisionomía y carácter es la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o tiburón azul. Son peces muy agresivos, rápidos y se pueden encontrar en la superficie de las costas andaluzas y mediterráneas (en menor medida) aunque también pueden encontrarse en las costas de todo el mundo. Es un pescado con una carne muy sabrosa y jugosa. De hecho, suele triunfar entre los más pequeños por su ternura. Este tipo de tiburón azul presenta diversas formas de preparación: a la plancha, al horno, rebozado o guisos. La forma más sana y ligera es prepararlo a la plancha. Como hemos comentado antes, es un pescado con un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de grasas. La forma más rápida de prepararlo es con ajo y perejil o con sal y limón acompañado con una ensalada. Puede cortarse en dados, adobarlos y rebozarlos. Las principales diferencias entre cazón y caella son: Precio. El cazón vive en aguas más profundas, por lo que su coste es más elevado debido a la dificultad para pescarlo. Tamaño. La caella es de mayor tamaño que el cazón: 3 metros frente a los 2 metros del cazón. Sabor. La carne de caella es más tierna, mientras que la de cazón es más dura. Color. El cazón es de color marrón frente al azul de la caella. En filetes sin piel son prácticamente similares, de color blanquecino.

Contra muslo de pollo deshuesados con pimiento y patatas

Receta sencilla y sabrosa que combina la jugosidad del contramuslo de pollo deshuesado con el sabor y el color del pimiento. Las patatas, preparadas como acompañamiento, completan el plato y aportan una textura suave y reconfortante. Cocinado a la plancha, resulta una opción equilibrada, ligera y fácil de disfrutar.
 

Sección Ave, pollo: 4 personas, preparación 20 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o más contra muslos de polo deshuesados, pimientos rojos en tira a voluntad, patatas minis a voluntad ya cocidas, orégano, 2 dientes de ajos, vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Salar el pollo y calentar la plancha, asarlos por ambos lados sin llegar a tostarlos mucho.
En una sartén grande freír un poco los dientes de ajos aplastado o picados, incorporar el pimiento y rehogar bien.
Lavar las patatas si son en conserva y añadirlas a la sartén, rehogar unos minutos y colocar el pollo espolvorear con orégano añadir un poco de vino y cocinar unos minutos.
Servirlo todo caliente.

Contramuslos del pollo deshuesados

Los contramuslos de pollo deshuesados son una parte del ave que proviene de la parte inferior del muslo. La historia del consumo de pollo se remonta a miles de años, ya que se cree que la domesticación de aves, como el gallo y la gallina, comenzó en el sudeste asiático alrededor del 2000 a.C. Con el tiempo, estas aves se convirtieron en una fuente importante de alimento en diversas culturas alrededor del mundo. La domesticación de pollos se produjo en varias regiones, incluyendo Asia, Europa y África. Con el tiempo, diferentes razas se desarrollaron para adaptarse a distintos climas y necesidades alimentarias. A lo largo de la historia, el pollo ha sido un alimento básico en muchas dietas. En la antigüedad, se consumía principalmente en ocasiones especiales y festividades. Sin embargo, con la industrialización y el desarrollo de la agricultura moderna, el pollo se convirtió en una fuente común de proteínas en la dieta diaria. Los contramuslos, por su parte, son una parte del pollo que ha ganado popularidad debido a su sabor jugoso y su textura tierna. En comparación con la pechuga de pollo, los contramuslos son más grasos, lo que les otorga un sabor más pronunciado y una mayor suculencia.  La técnica de deshuesar los contramuslos permite una mayor versatilidad en la cocina. Esta práctica se ha vuelto común en la industria alimentaria, facilitando su preparación y consumo. Tienen una rica historia en el ámbito gastronómico y son muy útiles por su sabor, versatilidad y valor nutricional, lo que los convierte en una elección popular en muchas cocinas.

El pimiento rojo

Es originario de la zona de Bolivia y Perú donde se cultivaban hasta cuatro especies diferentes. Fue traído al Viejo Mundo (Europa, Asia, África y las islas circundantes) por Colón en su primer viaje en 1493. En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en toda España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo. El pimiento rojo, también conocido como pimiento dulce o pimiento morrón, es una hortaliza que forma parte de la familia de las solanáceas, la misma a la que pertenecen el tomate y la berenjena. Su historia se remonta a tiempos antiguos, ya que se cultiva desde hace miles de años en América. Se cree que las primeras variedades de pimientos fueron domesticadas por los pueblos indígenas de estas regiones. Hay evidencias arqueológicas que sugieren que el pimiento fue cultivado por primera vez hace más de 5,000 años.  Con la llegada de Cristóbal Colón a América en 1492, el pimiento fue llevado a Europa. A pesar de su origen, el pimiento rojo comenzó a ganar popularidad en Europa y otros continentes, adaptándose a diferentes climas y suelos. A lo largo de los siglos, se han desarrollado diversas variedades de pimientos, tanto dulces como picantes. El pimiento rojo es una etapa madura del pimiento verde, y su sabor es más dulce y su contenido en vitaminas y antioxidantes es más alto.

La patata

La patata es un tubérculo originario de la región andina de Sudamérica, principalmente de lo que hoy es el sur de Perú y el noroeste de Bolivia. Fue domesticada hace aproximadamente 7,000 a 10,000 años por las culturas precolombinas. Los pueblos indígenas cultivaban diversas variedades adaptadas a distintas altitudes y climas. En el siglo XVI, con la llegada de los españoles al continente americano, la patata fue llevada a Europa, donde inicialmente fue vista con desconfianza. Poco a poco ganó aceptación y se convirtió en un alimento básico debido a su alto valor nutritivo, facilidad de cultivo y capacidad para alimentar a grandes poblaciones. Las patatas pequeñas suelen ser variedades de tipo ceroso y se caracterizan por su piel fina y sabor delicado. Su tamaño pequeño facilita una cocción uniforme y rápida, además de ofrecer una experiencia gourmet que realza cualquier receta. Hoy en día las puedes encontrar cocidas y en conserva fácilmente.

Pure de verduras variadas con picatostes y jamón

Una propuesta casera, nutritiva y llena de color, elaborada con una combinación equilibrada de hortalizas como judías verdes, zanahoria y calabacín, junto con la suavidad de la patata. Los picatostes aportan un agradable contraste crujiente, mientras que el jamón añade un toque sabroso y aromático que realza el conjunto.
 

Sección Pure: 4 personas, preparación 20 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
3 patatas medianas, 2 zanahorias pequeñas, 200 g de judías verdes congeladas, 1 calabacín mediano, 4 quesitos (opcionalmente), agua para la cocción, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento; picatostes de pan, perejil, taquitos de jamón.
 
Preparación y cocción: 

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas al gusto.
Lavar y quitar las hebras a las judías y partirlas al gusto
Poner en una olla grande suficiente agua para cocer todas las verduras.
Cocerlas hasta que todo este en su punto y pasar todo por la batidora añadiendo los quesitos a voluntad, triturar.
Comprobar de sal y añadir un chorrito de aceite.
Servir acompañado del pan los taquitos de jamón un chorrito de aceite y perejil picado, todo caliente.

Puré

Es una preparación culinaria en la que un ingrediente (generalmente un vegetal, legumbre o tubérculo) se cocina y se tritura o machaca hasta obtener una textura suave, cremosa y uniforme. Aunque el más famoso es el de patata, también existen otros. El puré tal y como lo consumimos hoy en día está profundamente ligado a la historia de la patata. En el siglo XVIII, el agrónomo y nutricionista francés Antoine-Augustin Parmentier libró una campaña titánica para convencer a Europa (y especialmente a Francia) de que la patata era la solución contra el hambre y la desnutrición. Realizó banquetes para la realeza donde la patata era la protagonista en múltiples formas, incluido el puré. En su honor, en la gastronomía francesa a muchos platos con patata se les denomina Parmentier. Aunque inicialmente el puré era una forma práctica de alimentar a enfermos, niños y personas mayores por su facilidad para digerirse, su salto definitivo a la élite culinaria ocurrió en los siglos XIX y XX de la mano de grandes chefs franceses. El caso más célebre es el del chef Joël Robuchon, quien elevó el humilde puré de patatas a la categoría de arte mundial gracias a su famoso Purée de Pommes de Terre, que lleva una proporción casi obscena de mantequilla de alta calidad y nata, Hoy en día se hace también de. De verduras: Calabacín, zanahoria, calabaza, coliflor. De legumbres: Como el puré de garbanzos (la base del hummus) o de guisantes. O de frutas de manzana o pera, muy habituales en la repostería o en la alimentación infantil.

Los picatostes

Son trozos de pan que se tuestan o frían hasta que se vuelven crujientes. Se utilizan en diversas cocinas alrededor del mundo y pueden tener varias formas y tamaños, dependiendo de la receta o el uso. La historia de los picatostes se remonta a tiempos antiguos, cuando se buscaba una manera de aprovechar el pan que había quedado duro o sobrante. Con el tiempo, este método de preparación se popularizó y se adaptó en diferentes culturas. En la Edad Media, el pan se cortaba en trozos y se cocinaba para prolongar su vida útil. En muchas culturas, se utilizaban para acompañar sopas o guisos, ya que, al ser crujientes, aportaban una textura interesante al plato. A lo largo de la historia, los picatostes han evolucionado y han encontrado su lugar en diversas gastronomías, tanto como un acompañamiento como un ingrediente principal en algunos platos. Se utilizan de diversas maneras: en sopas, también se utilizan en ensaladas diferentes salsas o dips, como el hummus o guacamole. Hacer picatostes es bastante sencillo. Generalmente, se corta el pan en cubos o tiras, se rocía con aceite de oliva y algunas especias al gusto, y luego se tuestan en el horno o se fríen en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. En resumen, los picatostes son un recurso versátil y delicioso que ha sido parte de la cocina durante siglos, apreciado por su capacidad para realzar el sabor y la textura de muchos platos.

La historia del jamón

Es fascinante y se remonta a miles de años. Este producto cárnico, que proviene de la pierna trasera del cerdo, ha sido parte importante de la dieta humana en diversas culturas a lo largo del tiempo. El jamón tiene sus raíces en la antigüedad. Existen evidencias de que los cerdos fueron domesticados alrededor del año 5000 a.C. en Asia, y su carne comenzó a ser consumida por las comunidades humanas. En España, el jamón ibérico empezó a ganar reconocimiento por su calidad, particularmente el jamón de cerdos alimentados con bellotas en la Dehesa, un tipo de bosque mediterráneo. Con el tiempo, el jamón se exportó a otras partes del mundo, ganando popularidad en América y Asia. Hoy en día, el jamón es un alimento apreciado en todo el mundo. Se pueden encontrar diversas variedades, como el jamón serrano de España, el prosciutto de Italia, el jambon de París en Francia, y muchas más. Estas variantes son celebradas en gastronomías nacionales y son una parte esencial de festividades y celebraciones. Hoy en día, el jamón se presenta en diversas formas y estilos en las tiendas, adaptándose a las preferencias de los consumidores y a diferentes usos culinario. jamón curado, cocido, ahumado, loncheado, en tacos, tiras y muchas más.

Sopas de ajos con guanciale y huevo

Una receta tradicional y reconfortante que combina el intenso sabor del ajo con la textura crujiente y el toque salado del guanciale, cuya grasa aporta profundidad y un aroma irresistible al caldo. El huevo, añadido al final, completa el plato con su cremosidad y lo convierte en una opción sencilla, sabrosa y llena de carácter.
 

Sección Sopa: 4 personas, preparación 10/15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de pan del día anterior, 3 a 4 dientes de ajos, 3 cayenas pequeñas (opcionalmente), 4 huevos de gallina, 100 g de guanciale en tiras, aceite de oliva, pimentón, sal y caldo de carne.
 
Preparación y cocción:
 
Cortar el pan en rebanadas muy finas
Pelar los ajos, filetearlos, sofreírlos en el aceite y añadir las cayenas (opcionalmente), una vez realizado incorporar el guanciale cortado en daditos y dejar que suelte su grasa, dorar un poco.
Retirar del fuego, añadir el pimentón, remover para que no se queme y retirar las cayenas.
Rehogar el pan en el preparado, añadir caldo suficiente, cocinar hasta que el pan esté cocido y un poco caldoso.
Cascar los huevos y añadirlos a las sopas hasta que se cuajen y retirarlos.
Servir bien calientes incorporando un huevo en cada plato.

El pan para hacer sopa de ajo

Generalmente es un pan fino y crujiente, como el pan de pueblo o la baguette. Este tipo de pan se corta en rebanadas y se tuesta, lo que le da una textura agradable y ayuda a absorber los sabores de la sopa. Es un ingrediente esencial en la sopa de ajo, ¿ya que aporta sustancia y mejora la consistencia del plato. El pan tiene una historia rica y milenaria que se remonta a las primeras civilizaciones humanas. Se cree que el pan se originó hace más de 10,000 años, con el inicio de la agricultura en el Creciente Fértil, una región que abarca partes de lo que hoy son Irak, Siria, Líbano, Israel y Jordania. Los antiguos habitantes comenzaron a cultivar cereales como el trigo y la cebada, lo que permitió la producción de harina. Los primeros panes eran probablemente tortillas o panes planos, elaborados con masa de cereales y agua, cocidos sobre piedras calientes o en cenizas. A medida que las técnicas de molienda y horneado mejoraron, los panes se volvieron más variados y complejos. Hoy en día, el pan sigue siendo un alimento fundamental en muchas culturas alrededor del mundo, y su variedad es asombrosa, desde el pan de masa madre hasta los diferentes estilos de baguette, ciabatta y pita, entre otros. Su evolución continúa, reflejando la diversidad de la humanidad y sus tradiciones culinarias.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas

El huevo

Un producto alimenticio que se ha consumido desde tiempos prehistóricos. Es conocido principalmente por ser la estructura reproductiva de las aves, aunque también existen huevos de otros animales, como reptiles y algunos mamíferos. Los huevos han sido parte de la dieta humana desde hace milenios. Se han encontrado evidencias de que los humanos recolectaban huevos de aves silvestres en el Paleolítico. A lo largo de la historia, los huevos han tenido un simbolismo importante en muchas culturas. Por ejemplo, en la cultura cristiana, el huevo simboliza la resurrección y la vida nueva. Con el tiempo, los huevos se han integrado en una gran variedad de recetas y técnicas culinarias, desde simples hervidos o fritos hasta su uso en repostería y cocina gourmet. Los tamaños de los huevos pueden variar según la especie del ave y el método de cría. Típicamente se clasifican en varias categorías según su peso: pequeño S: menos de 53 g, Mediano M: de 53 a 63 g, Grande L: de 63 a 73 g, Extragrande XL: más de 73 g. Además de los tamaños, hay diferentes tipos de huevos en función de su origen (orgánicos, de producción convencional, enriquecidos con omega-3, etc.) y de los colores de la cáscara (blancos, marrones, azules, etc.), que dependen de la raza del ave.

Lomos de merluza con pimientos del piquillo en tiras.

Este plato combina la delicadeza y suavidad de los lomos de merluza con el sabor intenso y ligeramente dulce de los pimientos del piquillo en tiras. Una propuesta sencilla y equilibrada, en la que los pimientos aportan color, aroma y un toque especial que realza el sabor del pescado.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10/15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o más lomos de pescado merluza, un bote de pimientos del piquillo en tiras, 3 dientes de ajos, perejil fresco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar y picar los ajos y sofreírlos en aceite, sin que se quemen incorporar los pimientos.
Cocinar unos 5 a 6 minutos e incorporar el pescado, girándolo.
Una vez el pescado en su punto incorporar el perejil lavado y picado.
Servir caliente.

Los lomos de merluza

son las piezas de pescado obtenidas de los lados del pescado merluza, que se caracterizan por ser filetes gruesos, limpios y sin espinas. Son muy apreciados en la cocina por su textura suave, sabor delicado y versatilidad para diversas preparaciones. Son un pescado blanco de carne firme pero jugosa, con un sabor suave que combina bien con muchos ingredientes. Los lomos son las partes más limpias y nobles del pescado, generalmente extraídos retirando la piel y las espinas, lo que facilita su cocinado y consumo. En resumen, los lomos de merluza son la parte más noble y fácil de preparar del pescado, ideales para recetas que buscan potencia en sabor y suavidad en la textura.

Los pimientos del piquillo

Son, sin duda, el "oro rojo" de la huerta navarra. Su historia es un viaje de ida y vuelta que mezcla la tradición agrícola con el ingenio conservero de un pequeño pueblo llamado Lodosa. Aunque parezcan un producto castizo de toda la vida, los pimientos llegaron a España gracias a los viajes de Cristóbal Colón. Sin embargo, la variedad que hoy conocemos como "Piquillo de Lodosa" es fruto de una selección natural y un cruce de semillas realizado por los agricultores navarros durante siglos. El nombre "piquillo" no es casualidad: se debe a la forma de su punta, que termina ligeramente curva como el pico de un ave. Fue en los años 70 y 80 cuando su fama explotó, gracias a que los cocineros de la Nueva Cocina Vasca redescubrieron su textura sedosa y su equilibrio perfecto entre dulzor y un toque picante casi imperceptible. Lo que hace especial a la conserva de pimientos del piquillo (ya sea enteros o en tiras) es una regla de oro que separa a los artesanos de los industriales: Los pimientos se recogen a mano y se asan directamente con fuego (gas o leña). Esto les da ese aroma ahumado tan característico. Pelado a Mano: Aquí está el secreto. Se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua. ¿Por qué? Porque el agua les quitaría el aceite natural, el brillo y, sobre todo, el sabor intenso. Los pimientos que no mantienen la forma perfecta para ser rellenados se cortan en tiras uniformes. Esto no baja su calidad; al contrario, es el formato favorito para ensaladas o guarniciones.

El perejil

(Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares. Los griegos adornaban sus cabezas cuando participaban en los banquetes. Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente. El perejil cultivado tanto en maceta como en el jardín, a pesar de sufrir el clima cálido, tiene un crecimiento rápido. Si las hojas están marchitas, una vez regadas es posible verlas "resucitar" en pocos minutos, y si cortadas rechazan. En la cocina contemporánea, el perejil es muy utilizado para decorar numerosos platos, tanto cocidos como crudos, y para condimentar salsas y rellenos.

Ensalada variada con salchichas de pollo y manzana plancha

Una propuesta fresca y equilibrada que combina una ensalada variada con salchichas de pollo y manzana cocinada a la plancha. La cerveza aporta un toque aromático durante la cocción, realzando el sabor de la fruta y creando un contraste delicioso con el resto de los ingredientes. Siendo un plato para una comida rápida.
 

Sección Ensalada: 4 personas, preparación 10 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 paquete de ensalada variada, tomatitos cherry a voluntad, picatostes a voluntad, 150 g de maíz cocido dulce, 4 o mas salchichas de pollo, 3 manzanas verdes, mostaza a la miel, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Coloca en el fondo del bol el pan y el maíz.
Coloca la ensalada encima, y los cherry lavado y cortados a lo largo.
Calienta la plancha y coloca las salchichas dóralas por todos sus lados.
Pela las manzanas y cortarla en gajos medianos, colócalos en la plancha con las salchichas una vez doradas incorpora la cerveza y déjalas evaporar.
Corta las salchichas en trozos y añádelas con la manzana a la ensalada.
Aliña con aceite y sal y riega con la mostaza por encima.

La ensalada variada

Suele incluir hojas verdes como lechuga, espinaca o rúcula, además de otros vegetales. Combina frescura, color y nutrición en una experiencia gastronómica saludable. Compuesta por una mezcla de hojas verdes crujientes, vegetales frescos y ingredientes nutritivos, esta ensalada no solo es un festín para la vista, sino también una opción ideal para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al sabor. En un mundo donde la comida rápida y procesada predominan, la ensalada variada limpia se presenta como una alternativa refrescante y revitalizante, llena de vitaminas y minerales esenciales. A través de esta preparación, se invita a explorar la versatilidad de los ingredientes frescos y la simplicidad de una dieta equilibrada, destacando su importancia en un estilo de vida saludable.

Las salchichas

Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

La mostaza con miel

Es una mezcla que combina la mostaza, un condimento hecho a base de semillas de mostaza, con miel, que es un producto natural elaborado por las abejas. Esta combinación resulta en una salsa dulce y picante que se utiliza frecuentemente como aderezo para ensaladas, salsas para carnes, marinados o incluso como un dip. La mostaza tiene una larga historia que se remonta a miles de años. Se ha utilizado en diversas culturas, desde los romanos hasta los egipcios, tanto como condimento como por sus propiedades medicinales. Las semillas de mostaza fueron mencionadas en textos antiguos y se utilizaban en la cocina de muchas civilizaciones. La miel también tiene una rica historia, siendo uno de los endulzantes más antiguos utilizados por la humanidad. Ha sido apreciada no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas y medicinales. En diversas culturas, la miel simboliza la dulzura y la fertilidad. La mezcla de mostaza y miel probablemente surgió como una forma de equilibrar el sabor picante de la mostaza con la dulzura de la miel. Aunque no se conoce con certeza cuándo comenzó a hacerse esta combinación, en la cocina moderna, especialmente en la gastronomía estadounidense, ha cobrado popularidad desde finales del siglo XX. Es común encontrarla en la cocina de restaurantes y en recetas caseras, especialmente para platos de pollo, cerdo y ensaladas. La mostaza con miel ha evolucionado con el tiempo y se ha convertido en un clásico en muchas mesas, gracias a su versatilidad y al equilibrio bien logrado entre lo dulce y lo picante.