Hervido de judías amarillas “maravilla” con zanahoria y patatas

Verdura hervida y aliñada es un plato muy sano, lo podemos tomar caliente, templado o frio y en este caso disfrutaremos de la calidad de estas judías amarilla que son así por tener menos clorofila que las verdes.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de judías amarillas, 2 patatas medianas, zanahorias al gusto, 4 dientes de ajo si las rehogamos, aceite de oliva, vinagre si las tomamos en ensalada, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la mitad.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos regulares.
Pelar la zanahoria.
Cocerlas todas las verduras en agua con sal, escurrirla y reservar calientes.
Si las tomamos como ensalada fría dejarlas enfriar y aliñar al gusto con aceite y vinagre.
Si por el contrario las preferimos calientes, pelar los ajos y picarlos,
Sofreírlos en aceite y una vez medio dorado añadir las verduras y rehogar todo bien.
Servir y disfrutar del plato.

La judía verde   amarilla Meraviglia
La judía verde es una de las verduras más agradecidas de la huerta por su facilidad de cultivo. Por ello es ideal para los que se están iniciando en el huerto en casa. Con una serie de cuidados básicos se puede disfrutar durante meses de una cosecha continua de deliciosas vainas. La judía amarilla, también llamada ‘Lengua de Fuego’ por sus vainas amarillentas con variaciones violetas. es una planta originaria de Centroamérica. Tras el descubrimiento de América, se importó a Europa, donde sólo existían judías del género Vigna, de origen subsahariano: las judías amarillas amarantinas se han extendido por todas partes, ya que han demostrado ser más fáciles de cultivar y más rentables. Las vainas son planas, casi rectas y sin hilos. 

Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Filetes de cabracho “gallineta, cabra, escarapote ” en salsa de eneldo con ensalada

Este pescado blanco semigraso que tiene varios nombres según su lugar de consumo, cocinado a la plancha y añadiendo la salsa de eneldo nos dará un estupendo plato acompañado de una buena ensalada y será rápido de hacer.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 filetes de pescado, 1 ramillete de eneldo fresco, 1 diente de ajo, lechuga, tomate de ensalada, aceite de oliva, vinagre, limón exprimido y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar bien el neldo retirar los tallos grandes y picar las hojas muy finas.
Pelar el ajo y picarlo muy fino, mezclarlo con el eneldo.
Añadir un poco de sal, aceite y limón y mezclar todo muy bien, dejar reposar.
Salar los filetes del pescado y pasarlos por la plancha, añadir la salsa de eneldo y cocinar unos 4 minutos.
Lavar la lechuga y tomates y preparar una ensalada aliñándola al gusto.
Servir todo en un mismo plato.

Cabracho gallineta
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca profundidad. Es conocido por varios nombres a lo largo de la geografía española. En Galicia también se le conoce como cabra y en otras zonas de España es como gallineta o gallineta roja. El escarapote o cabra, se suele confundir con el cabracho debido a su color rojizo. Si bien el cabracho suele tener el color rojo más intenso y alcanzar mayor tamaño. La gallineta nórdica de Acadia, también llamada perca oceánica, es el único pez de la familia de pez roca/perca oceánica en el Atlántico, en comparación con las más de 50 especies de Sebastes en el Pacífico. El pez se llama gallineta nórdica en Nueva Inglaterra y Canadá, pero no debe confundirse con la gallineta nórdica del Golfo de México (que es un tambor). La gallineta nórdica de Acadia se captura durante todo el año, pero las capturas suelen ser mayores durante la primavera y el verano en el Golfo de Maine.

Eneldo
También llamado eneldo dulce o eneldo apestoso, es una planta aromática anual, originaria de Oriente Medio. Tiene un olor característico entre hinojo y anís. Se consumen tanto las hojas como las semillas. Desde hace unos años también gana popularidad, también por sus propiedades refrescantes, digestivas, antisépticas y antiespasmódicas. También es útil para combatir el insomnio, el mal aliento y la tan odiada celulitis.

 

Garbanzos en ensalada con marisco (chirlas, calamar, langostinos)

Como se dice hay que comer legumbre todo el año, pero en esta época será mejor tomarlas en ensalada y será rápido si utilizamos los garbanzos cocidos de conserva solo falta el aliño con el marisco y a comer donde queramos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 15 minutos, remojo chirlas 30 minutos, nevera el tiempo hasta comerlos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote de garbanzo cocidos, 3 dientes de ajo, perejil, 300 g de chirlas, 200 g de anillas de calamar, 300 g de langostinos, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva, agua parta la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner las chirlas en agua con sal durante 30 minutos mínimo.
Pelar los langostinos y reservarlos. Podemos utilizar las cascaras para hacer un fumet y dar en ella un hervido de los garbanzos tomaran más sabor.
Abrir los garbanzos y lavarlos bien, darles un hervor en el agua de los langostinos escurrir y reservar.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos en aceite.
Cortar las anillas de calamar en dados y añadirlas al sofrito rehogar.
Añadir las chirlas lavadas y verter el vino, dejar que se abran.
Una vez evaporado el vino poner los langostinos y dejar que tomen color, si fuese necesario añadir un poco de caldo donde hemos cocido los garbanzos.
Finalmente añadimos los garbanzos escurridos y rehogamos bien añadiendo el perejil lavado y picado,
Dejamos enfriar y los metemos en la nevera hasta su consumo.

Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Chirlas
Es un molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

 

Menestra de verdura rehogada con espárragos, tomatitos y langostinos

Una menestra de verduras es ideal y fácil de hacer pues encontramos de calidad y con espárragos congeladas solo falta cocerla en el agua de los langostinos y rehogarla tendrá un sabor estupendo.
 

Sección verdura; 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de menestra de verduras con espárragos congelada, 16 langostinos o más, agua para la cocción, 3 dientes de ajos, tomatitos cherry a voluntad, limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
En primer lugar, coceremos los langostinos unos 3 a 4 minutos en agua con poca sal pues utilizaremos su caldo para cocer la menestra.
Una vez fríos pelar, aliñar con un poco de aceite y limón exprimido y reservar.
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad, aliñarlos con aceite y sal y reservar
Una vez cocido retirar ponerlos en agua fría con hielo y pelar.
Filtrar el agua y añadir la menestra, comprobar de sal y cocerla un 20 minutos.
Pelar los ajos y picarlos dorarlos en aceite donde saltearemos la menestra.
Servir la menestra con los espárragos, los tomatitos y los langostinos.

Menestra congelada
Si se almacenan correctamente y se consumen en el momento adecuado, las verduras congeladas son una excelente alternativa a las frescas, especialmente en esta época en la que el intenso frío ha arruinado muchos cultivos de invierno y los precios se han disparado.

 Espárragos
¿Qué tienen en común los espárragos con la cebolla y el ajo? Una misma familia (¡la de los lirios!) y un milagro subterráneo que se renueva desde hace milenios. Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus colores. Cultivados según la leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el antiguo Egipto, los espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se extendieron a España, Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos verdes, los más comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en clorofila. Luego están los espárragos blancos, más tiernos y carnosos. Espárragos triguero es una planta espontánea que forma parte del matorral mediterráneo. Los nuevos brotes, similares a los espárragos cultivados, son mucho más finos y tienen un sabor ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

Contras muslos deshuesados de pollo con tomatitos cherry

Que fácil es comer los contras muslos deshuesados y más si los acompañamos de unos tomatitos cherry que nos harán una salsa con sus especies ideal.
 

Sección Ave pollo; 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 contra muslos de pollo deshuesados, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 300 g de tomatitos, hiervas provenzales, 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Comprar o pedir los contra muslos deshuesado, salarlos y pasarlos por la plancha para sellarlos reservar.
Pelar los ajos y la cebolla picado al gusto, sofreírlo en aceite.
Incorporar los tomatitos lavados y partidos por la mitad, cocinar unos 10 minutos.
Incorporar el pollo y espolvorear con las hiervas y el vino, dejar evaporar.
Dejar cocinar a fuego medio una vez salado hasta que el polo este en su punto.

Contramuslos del pollo
Formados por la parte superior de la pata por encima de la articulación de la rodilla. Es la parte más cercana al cuerpo del pollo. Hígado de Pollo: ideal para cocinarlo guisado o a la plancha, se puede acompañar de verduras, arroz u otros alimentos.

Cebolla
(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de estas según lugar.

Tomatitos Cherry pera
El tomate cherry pera es una variedad de tomate cherry pequeño y dulce con forma de pera. Uno de los tomates preferidos para incluir en ensaladas y aperitivos debido a su sabor fresco y crujiente. De hecho, es uno de los tipos más apreciados. A diferencia de otras variedades, el tomate cherry pera posee una textura firme y densa. Asimismo, es rico en vitaminas A y C y contiene licopeno, un antioxidante muy beneficioso para la salud en general.

Fideuá con marisco variado y taquitos de atún

Puede ser un buen plato marinero por la cantidad de ingredientes de marisco y pescado que lleva, disfrutaremos de un intenso sabor a mar y nos mancharemos los dedos al pelar algún marisco fideuá que la primera la hicieron los marineros en alta mar.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 30 minutos, remojo de las almejas 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de fideos gruesos, 3 calamares medianos, 200 g de gambas, 200 g de langostinos, 200 g de almejas medianas, 200 g de atún, 1 pimiento rojo pequeño, 4 a 6 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Poner en agua con sal gruesa las almejas.
Cortar el atún en dados pequeños.
Pelar las gambas, la mitad de los langostino, cocer las cascaras en el agua con sal, triturarlo y pasarlo por el colador.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír el pimiento unos minutos, añadir el tomate y rehogar otros poco.
Incorporar las gambas y langostinos pelados, las almejas y dejar que se habrán.
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite, incorporarlos al sofrito.
Añadir los calamares cortados y el atún al sofrito rehogar y cubrir con 720 ml del caldo de gambas y langostinos, salar y dar un hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos bajar.
Colocar el langostinos enteros por encima y dejar que absorba todo su líquido.
Servir caliente.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

Atún
La pesca del atún ya se practicaba en tiempos prehistóricos. Por los escritos de Estrabón (siglo I a. C.) sabemos que los fenicios, hábiles pescadores, fueron más allá de las Columnas de Hércules en busca de bancos de atunes, que luego eran procesados​​en Cádiz, lugar donde se encontraron monedas que representaban este pez. En la antigüedad clásica, el atún representaba una de las mayores riquezas económicas y recursos naturales para las poblaciones ribereñas del Mediterráneo. Y cuando hablamos de atún nos referimos al "atún rojo" ( Tunnus tynus ), durante muchos siglos fuente de alimento y de trabajo, y por tanto de ingresos, para los pescadores, los constructores de barcos y redes y para quienes procesaban la carne. del atún a lo largo de toda la cuenca que los romanos llamaban " mare nostrum ", desde Gibraltar hasta el Helesponto.

Alitas de pollo guisadas con tomate y pimiento acompañadas de arroz

Un plato muy completo que en algunos casos lo podemos considerar como único, El guiso de las alitas con tomate y pimiento nos dará un sabor para mezclarlo con nuestro arroz y disfrutar de una comida en un solo plato.
 

Sección Ave pollo; 4 personas, preparación 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de alitas de pollo, 500 g de tomates pera, 2 pimientos verdes pequeños, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo, 300 g de arroz, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las alitas de posibles plumas y dividirlas en sus partes la blanqueta y el alón
Reservar las puntas para realizar algún caldo.
Salar las alitas y sofreírlas un poco en aceite y reservar.
Pelar los tomates y picarlos en daditos.
Lavar los pimientos despepitarlos y córtalos en juliana.
Pelar la cebolla y dos ajos y picarlos, pocharlos en aceite donde se han frito las alitas, una vez realizado añadir los pimientos rehogando unos 5 minutos.
Incorporar el tomate y cocinar otros 5 minutos, finalmente las alitas y finalizar su cocción unos 15 minutos aproximadamente.
Pelar los ajo restantes y sofreírlos en un poco de aceite sin quemarlos, incorporar el arroz y rehogar.
Añadir el agua y sal correspondiente y cocinar al dente, escurrir.
Servir el arroz acompañado con las alitas y su salsa y disfrutar.

Alitas de pollo
Antaño poco apreciadas forman parte de la cocina oriental y americana, hoy en día de todo el mundo, han sido redescubiertas porque son muy económicas. Estas están divididas en tres falanges o partes, estas son: la blanqueta, el alón y la punta. Son muy sabrosas marinadas en una salsa picante, como se usa en la cocina Texmex, las puedes comer de mil maneras y siempre serán deliciosas.

Salsa de tomate
la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular México y Perú, con laxitomatl -nombre azteca que luego dio origen al término inglés "tomate"- y que continúa en Europa tras el descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. Sin embargo, muchos suelen olvidar el origen de esta viva verdura: traída a Europa por Hernán Cortés. Desde aquí se extendió ampliamente por Europa. Los aztecas preparaban una salsa con pimientos picantes y especias que, por su rojo intenso y por su sabor se definió como afrodisíaco. La primera receta de salsa de tomate se remonta a Italia alrededor de 1700 donde la salsa se llamaba salsa española y era un compuesto apto para acompañar carnes y segundos platos.  A la misma se le puede agregar mucho otros ingredientes.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.