Arroz con carrilleras de cerdo y albondiguitas de ternera

Un plato que combina a la perfección la riqueza de las carnes para crear una experiencia culinaria llena de sabor. No solo resalta la versatilidad del arroz como base ideal para absorber todos los aromas y jugos de las carnes, sino que también pone en valor el uso de ingredientes tradicionales que hacen de cada bocado una auténtica delicia.
 

Sección Arroz; 4 persona. preparación salsa 25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de arroz, 5 carrilleras de cerdo medianas, 18 albondiguitas de ternera, 1 pimiento rojo, 6 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, colorante, caldo de pollo o carne o agua para la coacción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Preparar las albondiguitas o comprarlas ya preparadas.
Calentar aceite y sellar las carrilleras limpias de grasa y las albondiguitas, reservar.
En el mismo aceite sofreír el pimiento lavado, desvenado y partido en trozos al gusto, una vez pochado incorporar el tomate y sofreír unos minutos.
Mientras cortar las carrilleras en trozo e incorporarla al sofrito con las albondiguitas y remover unos minutos.
Incorpora el arroz remover y añadir el agua o caldo si tenemos correspondiente a la medida, salar y cocinar hasta que el mismo este al dente.
Servir todo caliente.

Arroz

Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

Albóndigas o albondiguitas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

 

Hervido de judías verdes redonda extrafinas patatas, zanahoria y guanciale en salsa

Un hervido que combina las judías verdes con la textura aterciopelada de las patatas y la dulzura de la zanahoria. El guanciale aporta un toque intenso y sabroso que enriquece el conjunto, la salsa, elaborada de mostaza a la miel, añade un contraste dulce y ligeramente picante que realza los sabores de manera armoniosa.
 

Sección Verdura; 4 persona. preparación salsa 15/20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de judías verdes redondas extrafinas, 2 patatas mediana, 1 zanahoria grande, 100 g de guanciale en tacos, 2 dientes de ajos, mostaza con miel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y preparación:
 
Lavar y quitar las puntas a las judías y partirlas por la mitad, pelar la patatas y zanahoria cortarlas al gusto.
Cocer todo en abundante agua con sal y dejarlo en su punto.
Pelar y picar los ajos,  sofreírlos en un poco de aceite sin que se quemen añadir el guanciale y dejar que suelte su grasa y se tueste un poco.
Escurrir las verduras y saltearlas en el sofrito añadiendo un poco mas de aceite y la mostaza al gusto unos minutos.
Servirla caliente.

Clases de judías verdes redondas

Las judías verdes redondas son un tipo de judía que se caracteriza por tener una forma cilíndrica y una superficie redondeada, a diferencia de las judías planas (que son más anchas y aplastadas). Dentro de las judías verdes redondas existen varias variedades o clases, que se diferencian principalmente por su tamaño, color, sabor, textura y tiempo de maduración. Algunas clases comunes incluyen: Judía Redonda Beurre: De origen francés, tiene vainas verdes, tiernas y jugosas, con un sabor delicado. Es una variedad muy apreciada para el consumo en fresco. Judía Redonda Clásica de vainas verdes y pequeñas, bastante resistente y común en cultivos comerciales. Judía Redonda Amarilla (Yellow Wax Beans) Aunque cambian el color de verde a amarillo, también tienen una forma redondeada similar y se incluyen dentro del grupo de judías redondas. Judías Redondas de Enrame o de SecoaAlgunas variedades son destinadas a secarse para conservarlas y otras para consumo fresco. Las judías verdes, incluyendo las redondas, provienen de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de América Central y del Sur. Fueron domesticadas hace miles de años por pueblos indígenas. Con la llegada de los europeos al continente americano, estas legumbres fueron llevadas a Europa y al resto del mundo desde el siglo XVI. A partir de entonces, se han desarrollado numerosas variedades adaptadas a diferentes climas y gustos, dando lugar a clases específicas como las judías verdes redondas. La selección y mejora genética ha permitido que estas judías sean cultivadas ampliamente en huertos y explotaciones agrícolas, siendo populares tanto para consumo fresco como para conservación.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo. 

La papada de cerdo

Es una parte del cerdo que se encuentra bajo la mandíbula y en el cuello del animal. Es una carne muy jugosa y con un alto contenido de grasa, lo que le da un sabor único y sabroso. La papada se puede cocinar a fuego lento para que la grasa se derrita lentamente, lo que resulta en una carne muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar en guisos o estofados. También se puede asar o cocinar a la parrilla, permitiendo que la grasa se dore y se vuelva crujiente. Es un ingrediente común en la elaboración de ciertos tipos de embutidos, como el chorizo o el salami, debido a su alto contenido graso que aporta sabor y jugosidad. En muchas tradiciones culinarias, la papada se utiliza en recetas tradicionales. Por ejemplo, se puede curar y usar en muchos o en platos típicos de algunas regiones o como ejemplo en la pasta a la carbonara y se llama guanciale.

Contra muslo de pollo guisados con cherrys, anchoas, alcaparra y cerveza

La cerveza no es solo un ingrediente más: es la estrella que transforma este plato en algo especial. Al incorporarse al guiso, aporta un sutil amargor equilibrado, pde sabor y una textura se que envuelve los muslos de pollo tiernos, realzando la explosión umami de las anchoas, y de las alcaparras y la frescura jugosa de los tomates cherry.
 

Sección Ave pollo; 4 persona. preparación salsa 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o mas contra muslos de pollo, ½ cebolla, 3 dientes de ajos, 250 g de tomates cherrys, 1 lata de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharita de alcaparras, 1 lata de cerveza, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y preparación:
 
Sellar los contras muslos en la cazuela donde cocinemos con un poco de aceite, retirar y reservar.
Pelar la cebolla y los ajo y picarlos, sofreírlos en aceite, incorporar las anchoas y dejar que se deshagan.
Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad, añadirlos al sofrito con las alcaparras lavadas.
Incorporar el pollo remover y verter la cerveza y cocinar a fuego medio hasta que el pollo este en su punto, si fuese necesario incorporar mas cerveza.
Servir caliente.

Los contramuslos de pollo

Son una parte del ave que proviene de la parte inferior del muslo. La historia del consumo de pollo se remonta a miles de años, ya que se cree que la domesticación de aves, como el gallo y la gallina, comenzó en el sudeste asiático alrededor del 2000 a.C. Con el tiempo, estas aves se convirtieron en una fuente importante de alimento en diversas culturas alrededor del mundo. La domesticación de pollos se produjo en varias regiones, incluyendo Asia, Europa y África. Los contramuslos, por su parte, son una parte del pollo que ha ganado popularidad debido a su sabor jugoso y su textura tierna. En comparación con la pechuga de pollo, los contramuslos son más grasos, lo que les otorga un sabor más pronunciado y una mayor suculencia.
 

Anchoas en aceite en conserva

 La anchoa en salazón es una semiconserva y es necesario comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto depende de cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de elaboración y de la búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil de 6 meses a 1 año”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra Mundial pusieron en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en este año cuando Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de Santoña, decidió darle solución a este problema y tras observar lo que ocurría con la anchoa en salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks, que tras ser transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese producto final y comercializarlo en latas, es decir,  decido innovar y cambiar el proceso productivo actual para saltarse los pasos intermedios y servir el producto listo para el consumo en los comercios. Las primeras pruebas con mantequilla no dieron los resultados deseados. Aunque se utilizó durante algún tiempo dando un aspecto desagradable al producto, posteriormente se utilizó el aceite de oliva. Así nacieron los actuales filetes de anchoa.

Las alcaparras

Son los botones florales no abiertos del arbusto llamado Capparis spinosa, que crece principalmente en regiones mediterráneas, aunque también se encuentran en zonas áridas y semiáridas de Asia y África. Su uso se remonta a miles de años atrás; ya en la antigüedad, civilizaciones como la griega y romana usaban las alcaparras tanto por sus propiedades medicinales como por su sabor en la cocina. Su uso en la cocina, debido a su sabor característico, ligeramente ácido, salado y algo amargo, se utilizan como condimento para realzar platos. Su preparación habitual consiste en conservarlas en sal o en vinagre, lo que intensifica su sabor. En la cocina mediterránea, especialmente italiana, las alcaparras son fundamentales en recetas como la salsa puttanesca, que lleva tomate, aceitunas, anchoas y alcaparras. En la cocina francesa, suelen acompañar pescados y salsas, como la salsa tártara o la salsa verde. - En muchas preparaciones de ensaladas, pizzas y carnes, las alcaparras aportan un toque ácido y salado que equilibra sabores. También se usan en ceviches y platos del Medio Oriente.

Codillo cocido con sabor a hinojos y acompañado de patata y zanahoria

 Receta que no solo es un deleite para el paladar, sino un plato lleno de tradición y sabores. El protagonista de esta preparación es el codillo cocido, especialmente cuando ha sido precocido. En esta ocasión, realzaremos el sabor con un toque de hinojos, que aportarán un aroma fresco y anisado, creando una combinación irresistible
 

Sección Carne cerdo; 4 persona. preparación salsa 25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 a 2 codillos de cerdos precocidos según apetito, 4 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, semillas de hinojo 10 g, granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, mostaza de miel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y preparación:
 
Pelar las patatas y las zanahorias, poner en la olla los codillos y todas las verduras.
Añadir la pimienta y el laurel no salar pues la carne ya la tiene.
Cubrir de agua y cerrar la olla cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir comprobar que la carne esta y las verduras.
Trocearla y servir individualmente la carne patata y zanahoria acompañada de mostaza a la miel.

Codillo de cerdo

La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.

Las semillas de hinojo

Provienen de la planta Foeniculum vulgare, que pertenece a la familia de las apiáceas. Esta planta es nativa de regiones del Mediterráneo, pero se ha cultivado en diversas partes del mundo debido a sus usos culinarios y medicinales. El hinojo tiene una larga historia de uso, que se remonta a la antigüedad. Los egipcios lo utilizaban como planta medicinal y también lo incorporaban en su cocina. Los griegos y romanos valoraban el hinojo no solo por su sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas para la salud. Fue mencionado en escritos de Hipócrates, el famoso médico griego, quien lo recomendaba para tratar diversas afecciones. Durante la Edad Media, el hinojo era considerado un símbolo de fuerza y protección. Se utilizaba en la medicina popular y se creía que podía alejar los malos espíritus. Las semillas de hinojo tienen un sabor dulce y ligeramente anisado, similar al del anís, lo que las hace populares en la cocina de muchas culturas.  Se utilizan como especia en platos de carne, pescado y verduras. Son ingredientes comunes en la elaboración de panes, galletas y pasteles. En la cocina india, se emplean en la mezcla de especias garam masala y en el té chai. En resumen, las semillas de hinojo son un ingrediente versátil con una rica historia y diversos usos en la cocina y la medicina natural. Su sabor único y sus propiedades beneficiosas las han mantenido en uso a lo largo de los siglos.

Pincho de pan con pesto de alcachofas y más salteadas y huevo codorniz

El Día del Padre es una ocasión para rendir homenaje a esas figuras paternas. Este año, en vez de optar por los clásicos regalos, ¿le sorprenderemos con una experiencia culinaria única? Un delicioso pincho que no solo deleitará su paladar, sino que también mostrará el cariño y la dedicación que le has puesto a este plato
 

Sección Aperitivo; 4 personas, preparación salsa 5 minutos,
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
Rebanadas de pan a voluntad, pesto de alcachofas, 3 a 4 alcachofas, 2 diente de ajo, 1 limón, huevos de codorniz los necesarios, aceite de oliva, agua para el remojo de las alcachofas y sal.
 
Preparación:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y picarlas en juliana, ponerlas en agua con limón.
Pelar el ajo y ponerlo y pocharlos en un poco de aceite, saltear las alcachofas bien escurridas y salar.
Freír en aceite los huevos de codorniz.
Tostar el pan y untarlo con el pesto de alcachofas, colocar en cima salteado de las mismas y cubrir con el huevo.
Poner un toque de pesto sobre los huevos y servir.

La alcachofa

Cuyo nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen, algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló, alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana, en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*), es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa china, en algunas partes de Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno, lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal.

El "pestoi" o "pesto"

Es una salsa tradicional de la cocina italiana, originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia. Su nombre proviene del término italiano "pestare", que significa machacar o triturar, y se refiere al método original de preparación de la salsa. El pesto tiene sus raíces en la antigüedad, aunque la versión más conocida, el "Pesto alla Genovese", se formalizó en el siglo XIX. La receta clásica combina albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano (o pecorino), aceite de oliva y sal. En sus inicios, la salsa era utilizada como una forma de conservar ingredientes como la albahaca y se usaba principalmente para acompañar pastas. Su uso se utiliza principalmente como salsa para pastas, aunque también se puede usar como condimento para carnes, pescados, ensaladas y bruschettas. Además, sirve como un delicioso ingrediente en diversas preparaciones culinarias, como pizzas y aderezos para sándwiches. Los tipos normales son; allá Genovese: El más tradicional, elaborado con albahaca, piñones, ajo, queso parmesano, aceite de oliva y sal. Pesto Rosso una variante que incluye tomates secos, almendras o nueces, ajo y que so, ofreciendo un sabor más intenso y un color rojo distintivo. Y otros como de pistacho, trapanese: Originario de Sicilia, este tipo incluye tomate fresco junto con albahaca, almendras y ajo, de rúcula, pesto Verde**: Puede incluir una variedad de hierbas verdes como perejil, menta o incluso espinacas, combinadas con frutos secos y quesos y los que nos inventamos... Cada tipo de pesto tiene su propia adecuación y versatilidad, permitiendo disfrutar de diferentes sabores y combinaciones en la cocina. 

Huevo de codorniz

Son los pequeños huevos puestos por la codorniz, un ave de tamaño reducido muy apreciada tanto por su carne como por sus huevos. Estos huevos destacan por su sabor delicado y su textura suave, además de ser reconocidos por su atractivo aspecto moteado y su valor nutricional elevado. Tradicionalmente, los huevos de codorniz han sido consumidos en diversas culturas, especialmente en Asia y Europa, donde se consideran un manjar y un ingrediente gourmet. En cuanto a su historia, el consumo de huevos de codorniz se remonta a la antigüedad, siendo populares en la cocina de civilizaciones como la egipcia y la romana. En Japón, por ejemplo, forman parte de la dieta desde hace siglos y son habituales en platos como el sushi o en aperitivos. En España, su consumo se ha extendido en las últimas décadas, sobre todo en la alta cocina y en tapas, gracias a su versatilidad y presentación atractiva. 

 

Pesto de alcachofas crudas con almendras y Parmesano

En esta receta la alcachofa se presenta en su forma cruda, Al utilizarla así mantenemos intactos sus nutrientes y antioxidantes, transformándola en una deliciosa base para este pesto vibrante, no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción nutritiva y un toque gourmet a nuestros platos de pasta.
 

Sección Salsa; rendimiento 300 g, preparación salsa 5 minutos,
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 alcachofas medianas, 75 g de almendras crudas, 1 diente de ajo, 1 limón, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y picarlas en juliana, ponerlas en agua con limón.
Pelar el ajo y ponerlo con las almendras, queso y las alcachofas bien escurridas en la batidora.
Triturar añadiendo aceite y la sal hasta obtener una crema ligera, incorporar el queso y unas gotas de Limón y volver a triturar añadiendo mas aceite hasta conseguir una crema de densidad media.
Tritura alguna almendra sin romperlas mucho y incorporarla a la salsa para encontrarnos sus trocitos.
Esta salsa es ideal para platos de pasta o tostadas, si no la utilizamos de inmediato guardarla en un bote de cristal cubierta de aceite y cerra, meter en la nevera hasta su uso.

La alcachofa

Cuyo nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen, algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló, alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana, en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*), es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno, lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal. 

las almendras

Con su historia milenaria que se remonta al 5000 a.C., representan una auténtica joya de la naturaleza. Célebres desde la antigüedad por sus extraordinarias propiedades nutricionales, han atravesado continentes y culturas, trayendo consigo su inconfundible sabor. Desde entonces, el viaje de las almendras ha sido apasionante y fascinante. Originarias de Asia, pronto hicieron su aparición en el Mediterráneo, donde encontraron un terreno fértil para extenderse. Su delicado sabor y versatilidad los han convertido en protagonistas indiscutibles de la cocina de pueblos y culturas de todo el mundo. Además, el aceite de almendras se utilizaba ampliamente con fines terapéuticos y cosméticos. Sus propiedades hidratantes y calmantes lo convirtieron en un ingrediente clave en el cuidado de la piel y el cabello. Aún hoy apreciamos por sus propiedades nutricionales que las convierten en un valioso aliado en nuestra dieta. Hoy en día se utilizan en recetas de repostería, aperitivos y en la cocina normalmente 

Queso Parmesano

Se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y parte de las provincias de Mantua y Bolonia, en las llanuras, colinas y montañas encerradas entre el Po y el Reno . En esta zona se concentran cuatro mil granjas donde las vacas se alimentan con forrajes producidos en esta zona. Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media y se indican alrededor del siglo XII. Las primeras casas de peaje (lecherías) se crearon en los monasterios benedictinos y cistercienses de Parma y Reggio Emilia, favorecidos por la abundancia de cursos de agua y extensos pastos. En poco tiempo, la producción de un queso duro, obtenido procesando la leche en grandes calderos, se extendió por esta circunscrita zona de Emilia. A lo largo de los siglos, Parmigiano Reggiano no ha cambiado los métodos básicos de producción: hoy, como en la Edad Media, la producción se realiza de forma natural, sin aditivos.

Capellini con salsa de tomate triturado, secos en aceite y guanciale

En este plato, los delicados capellini, pastas finas que evocan la elegancia de la tradición culinaria, se combinan perfectamente con una salsa de tomate triturado, de tomates secos en aceite y el guanciale. Juntos, estos ingredientes crean una experiencia gastronómica que celebra la frescura y el arte de la cocina mediterránea
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación salsa 20 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.,
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, 8 tomates secos en aceite, 150 g de guanciale en tacos, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, pocharlos en aceite una vez realizado incorporar el guanciale y dejar dorar un poco.
Picar los tomates e incorporar con el tomate triturado al sofrito, salar y cocinar el tiempo indicado.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla con la salsa y un poco de agua de cocción, mezclar bien y añadir el queso o ponerlo aparte para que cada uno se sirva.
Nota si no encuentras este tipo de pasta usar espaguetis.

Los capellini

Tipo de pasta de origen antiguo, probablemente creados en el centro-norte de Italia, eran antiguamente una preparación que requería paciencia y gran precisión; por lo tanto, representaban un refinamiento y pocos eran capaces de prepararlos correctamente. Su forma rectangular y precisa, con un diámetro que suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm, es la razón por la que su nombre, capellini, evoca la palabra «cabello fino». A menudo se compara a los capellini con otro tipo de pasta, los capelli d'angelo , pero es importante saber que no son iguales: de hecho, los capelli d'angelo son aún más finos, con un diámetro inferior a 85 mm. Si bien los capellini son una forma de pasta antigua, los capelli d'angelo lo son aún más: ya eran muy populares en la Roma del siglo XVII. No todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, con el tiempo, también se ha propuesto una versión con pasta seca. Sin embargo, la original es la versión con huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de sal. ¿Cómo se servía? La original era lo que podríamos llamar " comida reconfortante ", una comida que nos hace sentir mejor, con salsas ligeras que no enmascaren su sabor. Las salsas de verduras son ideales, como la sencilla pasta con tomate y albahaca, un clásico italiano que siempre deleita a grandes y pequeños. Su forma plana, delicada y rectangular los convierte en una alternativa perfecta, muy apreciada incluso por los niños, que suelen preferir la preparación más tradicional, servida en un caldo caliente. Para los amantes del pescado y la carne, maridan a la perfección con mariscos delicados, mientras que se deben evitar las salsas de carne como el ragú o la caza.

 Tomates secos

 Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.