Crema de habas, patatas y zanahoria con sus acompañantes

Es una elaboración nutritiva, reconfortante y llena de sabor, se utilizan frescas y de temporada, pueden emplearse habas congeladas, una alternativa práctica que permite disfrutar durante todo el año y facilita la planificación en la cocina. Combinadas con la patata y el de la zanahoria, forman una crema equilibrada.
 

Sección Crema: 4 personas, preparación: 15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de habas congeladas, 1 patata mediana, 1 zanahoria mediana, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: picatostes de pan, tiras o taquitos de jamón y piñones crudos.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la patata y la zanahoria, trocear todo de dados pequeños facilitara su cocción más rápida.
Calentar agua y cocer las habas, patatas y la zanahoria, salar y cocer hasta que este todo en su punto.
Pasarlo a la batidora añadiendo caldo según deseemos la densidad de la crema, comprobar de sal.
Servir caliente acompañada de un hilo de aceite de oliva y el resto de los ingredientes.

Las cremas en la cocina

El uso de lácteos espesos y caldos concentrados data de civilizaciones antiguas (Grecia y Roma), donde se utilizaban grasas animales, pan o migas para espesar preparaciones líquidas.  La crema de leche (crème) se consumía principalmente en las zonas rurales productoras de leche en Europa (como Normandía y Bretaña). Con la llegada de la Nouvelle Cuisine en el siglo XX, las cremas evolucionaron hacia preparaciones más ligeras, eliminando harinas pesadas (rùs) y apostando por emulsiones naturales y texturas aterciopeladas a base de verduras y mantequilla. Las cremas culinarias se dividen principalmente en dos mundos: las cremas saladas (sopas o bases culinarias) y las cremas dulces (pastelería). de las mas conocidas son: crema de champiñones (velouté de hongos, vichyssoise: bisque y crema parmentier. en el mundo hispanohablante, la palabra "crema" abarca desde un plato caliente reconfortante hasta un postre de alta pastelería o preparaciones lácteas para untar (como la crema agria o sour cream). Las cremas ocupan un lugar privilegiado en la historia de la gastronomía mundial. Su evolución refleja el paso de una cocina puramente de subsistencia y conservación a otra donde el lujo, la técnica y la textura se convirtieron en el centro de la alta cocina.

 

El haba

Es una leguminosa de la subfamilia papilionácea, también conocida como la carne de los pobres. Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.

El pino piñonero y los piñones

(Pinus pinea) es uno de los árboles más emblemáticos y con mayor carga histórica de la cuenca mediterránea. Reconocible al instante por su característica copa en forma de parasol o sombrilla, ha acompañado a las civilizaciones humanas durante milenios debido al valioso tesoro que esconde en su interior. Los estudios genéticos e históricos sitúan el origen de esta especie principalmente en la península ibérica, Anatolia (Turquía) y el Libano. Prácticamente todo lo que produce este árbol ha tenido un aprovechamiento tradicional e industrial a lo largo de los siglos. El piñón del Pinus pinea europeo es muy cotizado por su sabor suave, textura cremosa y un marcado toque dulce, muy superior en calidad organoléptica a las variedades asiáticas o americanas. Es un ingrediente estrella en postres navideños Es indispensable en la elaboración de la clásica salsa italiana de pesto genovés, así como en guisos tradicionales de carne, asados, relleno de aves, salsas de almendras/pepitorias y en la elaboración artesana de morcillas.

 

Plato de aprovechamiento fideos con anillas de pota en su tinta

Plato de aprovechamiento que demuestra cómo convertir restos de otras elaboraciones en una receta sabrosa y completa. Las anillas de pota, su tinta o el caldo sobrante, se utilizan para aportar sabor, color y personalidad al plato de fideos, reduce el desperdicio alimentario y permite disfrutar de una elaboración tradicional
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación: 10 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Resto de las anillas de pota en su tinta, fideos los necesarios, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
No queremos desperdiciar la salsa y algunas anillas de pota que han sobrado y hacemos un nuevo plato con fideos finos en unos minutos.
Cortar las anillas en trocito, colocar todo en una cazuela y añadir un poco de agua para aclarar la salsa.
Calentar y una vez que hierva incorporar los fideos necesarios y salar, cocina y dejar que espese un poco si los queremos tomar seco, o tomarlo caldoso.
Cena o comida en un plis plas.

El aprovechamiento en la cocina

También conocido como cocina de aprovechamiento o de resistencia) es una técnica y una filosofía culinaria que consiste en utilizar al máximo todos los ingredientes, evitando desperdiciar nada y transformando restos o partes que normalmente se desechan (como pieles, tallos, huesos o sobras de otras comidas) en platos nuevos, creativos y deliciosos. Permite ahorrar dinero en la cesta de la compra al estirar los ingredientes y sacarles el máximo rendimiento. Reduce el desperdicio alimentario, un problema global crítico. Menos comida en la basura significa menor huella ambiental. Obliga a innovar, combinar sabores inesperados y aplicar técnicas tradicionales para dar una "segunda vida" a los alimentos. Ejemplos clásicos de aprovechamiento.  Los huesos de pollo, las espinas de pescado, las cáscaras de gambas y las puntas o pieles de verduras (cebolla, zanahoria, puerro) se hierven para crear bases llenas de sabor para sopas, arroces o guisos. El pan duro: Es el rey del aprovechamiento. Se convierte en migas, torrijas, sopa de ajo, croquetas, pan rallado o picatostes para cremas. Las sobras de guisos (El plato de "ropa vieja"): En España, la carne y los garbanzos sobrantes del cocido se reciclan al día siguiente salteándolos con un poco de ajo y cebolla para hacer el plato conocido precisamente como ropa vieja o croquetas de cocido. Hojas y tallos: Las hojas exteriores de la coliflor, los tallos del brócoli o las hojas de las zanahorias se pueden usar para hacer cremas, tortillas o pesto casero.

Anillas de pota en su tinta

Un plato tradicional, sabroso y muy nutritivo de la cocina marinera. La pota: A diferencia del calamar, la pota tiene una carne un poco más firme y un sabor intenso a mar. Al cortarla en anillas, absorbe de maravilla los sabores de la salsa durante la cocción. La tinta es el alma del plato. Se parte de un sofrito clásico de cebolla, ajo, tomate y pimiento verde (o choricero), al que se añade vino blanco o brandy para desglasar, caldo de pescado y la tinta natural (que puede venir de la propia pota o de bolsitas preparadas). Para que la pota quede tierna, requiere una cocción a fuego lento durante un buen rato, o bien un salteado muy rápido. En la salsa en tinta, suele guisarse lentamente para que la carne se ablande y la salsa reduzca y concentre todo su sabor. La cocina vasca (España): Es el hogar por excelencia de los platos de cefalópodos en su tinta, especialmente los famosos calamares en su tinta a la bilbaína. La cocina veneciana (Italia): En Italia existe el plato clásico seppie in nero (sepia en su tinta), muy emparentado con esta receta, lo que demuestra que cocinar moluscos con su propia tinta es una técnica mediterránea ancestral compartida por comunidades costeras. Con el tiempo, la pota (un molusco más económico y de carne más recia que el calamar) comenzó a prepararse exactamente con esta misma técnica tradicional para acercar un guiso de sabor marino intenso a los hogares de manera más accesible.

Los fideos

El origen en Asia (China): Contrario a la leyenda popular que atribuía a Marco Polo la llegada de la pasta a Italia desde China, el registro arqueológico demuestra que los fideos nacieron en Asia mucho antes. El hallazgo arqueológico más antiguo data de hace unos 4.000 años (en Lajia, China, a lo largo del Río Amarillo) y consistía en unos fideos intactos elaborados con mijo. Paralelamente, en el mundo occidental ya existían preparaciones de masas estiradas desde la época grecorromana (como el láganon). Sin embargo, fueron los árabes quienes introdujeron de forma documentada la pasta seca en Europa (especialmente en Sicilia durante la Edad Media) a través de un producto llamado itriyya, diseñado para conservarse durante las largas travesías por el desierto. De ahí evolucionó el fideo tradicional en España e Italia. El tamaño, la longitud y el grosor de los fideos no son caprichosos: responden directamente a cómo absorben el calor, qué tipo de caldo o salsa acompañan y cómo se deben comer. . Fideos occidentales (Sopas, guisos y fideuás) En la cocina tradicional hispana e italiana, los fideos de pasta de sémola de trigo duro se miden principalmente por su grosor: Cabello de ángel, extremadamente finos, fideos medianos con un grosor bajo a medio, fideos gruesos más alargado y grueso, fideos asiáticos (Noodles). En Asia, la variedad de tamaños y texturas es inmensa según el ingrediente (trigo, arroz, almidón de patata o frijol mungo) y otros más según países e ingrediente.

Ternera guisada con verduras, tomates secos y patatitas

Los tomates secos son el ingrediente estrella de esta receta: aportan un sabor intenso, dulce y ligeramente ácido que realza la carne y transforma el caldo en una salsa mucho más aromática. Cocinada lentamente, la carne queda tierna y jugosa, mientras que las verduras y las patatas absorben todo el aroma del guiso.
 

Sección Carne: 4 personas, preparación: 10 minutos, olla rápida: 10/15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de ternera para guisar en dados, patatas minis a voluntad, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 8/10 tomates secos en aceite, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde pequeño, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Comprar la carne troceada y sellarla en un poco de aceite, retirarla y reservar.
Pelar la cebolla, los ajos y la zanahoria picar a gusto.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo al gusto.
En el mismo aceite sofreír la cebolla, pimiento, la hoja de laurel lavada  y los ajos.
Incorporar las patatas, la zanahoria y los tomates seco en aceite, rehogar unos minutos, seguidamente la carne.
Cubrir con agua salpimentar, y cerrar la olla, cocer el tiempo indicado desde que empiece a pitar, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente.

Ternera

Antes de la ternera que conocemos hoy, existía el uro (Bos primigenius), un bóvido salvaje, imponente y de gran tamaño que habitaba en Europa, Asia y África. Eran animales muy agresivos y difíciles de cazar.  La Revolución Neolítica (hace unos 10.000 años): Con el paso de una vida nómada de caza a comunidades sedentarias, el ser humano comenzó a domesticar animales. El ganado bovino fue domesticado a partir del uro alrededor del 8000 a. C. en la región del Creciente Fértil y Anatolia. El guiso de ternera es una de las preparaciones culinarias más antiguas de la humanidad, estrechamente ligada a la invención de la cerámica y los recipientes resistentes al fuego hace miles de años. En Europa, los estofados y ragús se convirtieron en el pilar de la cocina tradicional de subsistencia. Permitían aprovechar cortes económicos de la res combinándolos con verduras de huerta, hortalizas de raíz (como patatas y zanahorias) y vino o caldo para ablandar las fibras de la carne. o una solución para cocinar piezas de carne duras aprovechando el calor residual de los hogares, hoy en día se ha consolidado como un plato insignia de la alta cocina reconfortante y de la gastronomía casera en todo el mundo. Para conseguir un guiso tierno, meloso y lleno de sabor, se deben utilizar cortes de carne que tengan tejido conjuntivo y gelatina (colágeno). Al cocinarse a fuego lento durante horas, este colágeno se deshace, dando como resultado una textura suave y una salsa espesa. Los mejores cortes son: aguja, morcillo o jarrete, espaldilla y falda

Tomates secos

El secado de alimentos es una de las técnicas de conservación más antiguas y universales, utilizada desde tiempos prehistóricos para preservar frutas, verduras, carnes y pescados. Los tomates secos tienen sus raíces en regiones mediterráneas, donde el clima cálido y soleado facilitaba el secado natural al sol. En países como Italia, especialmente en la región de Puglia, Sicilia y Campania, así como en Grecia y España, el secado del tomate se popularizó mucho antes de la llegada de la refrigeración moderna. El proceso consistía en cortar tomates maduros y exponerlos al sol para eliminar la mayor parte de su contenido de agua, concentrando su sabor y aumentando su durabilidad. Los tomates secos se convirtieron en un ingrediente básico para enriquecer platos durante todo el año, especialmente en temporadas donde el tomate fresco no estaba disponible. Aunque el secado prolonga la vida útil del tomate, estos pueden ser bastante duros y necesitan ser hidratados o suavizados para su consumo. Para facilitar su uso y mejorar su sabor, desde hace siglos se conservan los tomates secos sumergidos en aceite, generalmente aceite de oliva, a menudo acompañados de hierbas aromáticas como orégano, ajo, albahaca o chile. El aceite no solo aporta un sabor extra, sino que también actúa como barrera contra el oxígeno y las bacterias, ayudando a conservar el producto por más tiempo. Este método de conservación es común en la cocina mediterránea y permite tener a mano tomates con un intenso sabor umami, listos para usarse en ensaladas, pastas, antipastos, pizzas y muchas otras preparaciones culinarias.

El laurel en la cocina

El laurel es una planta que lleva miles de años ligada a la cultura y a la gastronomía del Mediterráneo. Su historia comienza en la antigüedad, donde ya era un arbusto muy apreciado no solo por sus propiedades aromáticas, sino también por su simbolismo. Hoy en día, el laurel sigue siendo un componente esencial en la cocina tradicional mediterránea y mundial, valorado tanto por su sabor como por su legado histórico y cultural. Se cultiva principalmente en regiones con climas templados y secos, y aunque su rol simbólico ha disminuido, continúa siendo un ingrediente insustituible en la preparación de numerosos platos clásicos. Su uso es: Aromatizante: Las hojas de laurel se utilizan secas y enteras para dar un aroma característico y sabor ligeramente amargo, herbal y fresco.  Se añaden a guisos, sopas, estofados, salsas y conservas. Común en recetas mediterráneas, latinoamericanas y europeas. Generalmente se agrega durante la cocción y se retira antes de servir, ya que las hojas no son comestibles. Combinación; complementa otras hierbas como tomillo, romero y orégano, potenciando el perfil aromático del plato. Su sabor puede volverse amargo si se usa en exceso, por lo que se recomienda usar pocas hojas.

 

Ensaladilla clásica con palmitos y maíz sobre rúcula

Una ensaladilla clásica que se renueva con un toque fresco y colorido: los suaves palmitos y el dulce maíz aportan textura y contraste, mientras que el fondo de rúcula añade un matiz ligeramente picante y aromático. Un plato sencillo, equilibrado y refrescante, ideal para disfrutar como entrante o acompañamiento.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación: 15/20 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 2 zanahoria, 4 huevos, 150 g de maíz dulce cocido, 1 bote de palmitos, mayonesa, perejil seco picado, rúcula, agua para cocer y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar las patatas y zanahorias y cocerlas en una cazuela hasta que estén tiernas.
Enfriar y pelar cortarlas en cuadraditos pequeños.
Cocer los huevos, enfriarlo y pelarlos en trozos pequeños e incorporarlos a las patatas.
Picar algún palmito dejando 4 para la decoración.
Escurrir el aceite del atún, reservar al aquel, desmenuzarlo y añadirlo a la preparación.
En un bol grande e incorporar el atún, las verduras cocidas, los palmitos picados y un poco de maíz.
Sumar la mayonesa mezclar, meter en la nevera hasta la hora de servir.
Servir en platos individuales sobre la rúcula decorando con más maíz y un palmito cortado por la mitad a lo largo y espolvorear con el perejil.

El palmito

Es un buen alimento natural que se utiliza en la cocina como guarnición. Pero no olvidemos su impacto ecológico. El palmito o palmito es un alimento natural conocido en las cocinas de todo el mundo. Se obtiene de la parte interna del tronco de algunas plantas: coco, açaí, babaçu, juçara y chontaduro. Se trata de especies espontáneas que crecen en diferentes lugares, especialmente en América del Sur: hoy el palmito se ha convertido en una planta de cultivo controlado destinada a la industria agroalimentaria. En América del Sur, incluso antes de que los portugueses llegaran a Brasil, ya se consumía el palmito cocido en agua.

El maíz dulce cocido

Es un tipo de maíz que se caracteriza por su sabor dulce y su textura tierna. Se cultiva especialmente para el consumo humano y se consume generalmente después de ser cocido. El proceso de cocción resalta su dulzura y hace que los granos sean más suaves y agradables al paladar. Se puede preparar de diversas maneras: a menudo se hierve en agua con un poco de sal, se puede pasar al fuego o a la parrilla, y es muy común encontrarlo en platos típicos de distintas cocinas, así como en comidas callejeras. En muchos países, se disfruta también como snack, acompañado de mantequilla, queso, o salsas. El maíz dulce es una excelente fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y fibra, lo que lo convierte no solo en una opción deliciosa, sino también saludable. 

La rúcula.

Cuyo nombre científico es Eruca sativa, pertenece a la misma familia que las coles y las coliflores, concretamente a la familia Brassicaceae, también conocida como Cruciferae. Se trata de una planta herbácea típicamente mediterránea, de la que se conocen al menos dos tipos: la rúcula cultivada, una planta anual con flores blancas y hojas grandes y redondeadas, pero con un aroma suave; y la rúcula silvestre, que es una planta herbácea perenne con flores amarillas, hojas pequeñas y lanceoladas, y un sabor intenso, casi picante. La rúcula es conocida desde la antigüedad no solo por su aroma amargo y penetrante, sino también y sobre todo por sus propiedades beneficiosas, por las que se clasifica como un "alimento funcional", capaz de aportar beneficios a los seres humanos tanto con sus hojas como con sus semillas. En realidad, la rúcula era originalmente la hierba "lujuriosa" que los antiguos romanos utilizaban como ingrediente principal en brebajes amorosos. Su supuesto poder como "estimulante sexual" era, incluso en la Edad Media, tan apreciado —e incluso enfatizado— que su cultivo en los jardines de los monasterios llegó a prohibirse por temor a que su consumo llevara a los monjes a abandonar sus conventos para dedicarse a actividades más "mundanas". Estudios mucho más recientes han confirmado sus efectos farmacológicos, ya predichos en documentos de la antigua Escuela de Medicina de Salerno, que atribuían a la rúcula propiedades afrodisíacas. Ante todo, permanece su sabor inconfundible, picante y cautivador, lo que convierte a la rúcula en un alimento decididamente interesante y sabroso, rico en propiedades beneficiosas, aunque con algunas pequeñas excepciones.  Sin duda es un alimento bajo en calorías.  Las propiedades afrodisíacas de la rúcula se conocen desde hace mucho tiempo. Departamentos de ciencias farmacéuticas de varias universidades italianas han destacado estas capacidades específicas de la rúcula, documentando cómo esta planta puede inhibir una enzima implicada en ciertos procesos relacionados con la disfunción sexual. Estos principios constituyen la base de la preparación de medicamentos que se utilizan actualmente para tratar la impotencia masculina. La rúcula puede estar contraindicada en algunas circunstancias, especialmente en casos de alergias específicas. Sin embargo, debido a su alto contenido en vitamina K, no se recomienda su consumo a quienes toman anticoagulantes ni a quienes padecen cálculos o insuficiencia renales. Finalmente, debido a su contenido en glucosinolatos, la rúcula puede interferir con la absorción de yodo por la tiroides; por lo tanto, las personas con hipotiroidismo deben consumirla con precaución y moderación.

 

Lomos de merluza con langostinos en salsa verde y cebolla caramelizada

Este plato combina la delicadeza y suavidad del pescado blanco con el sabor intenso y ligeramente dulce de los langostinos. La salsa verde aporta frescura, aroma y un toque tradicional, mientras que la cebolla caramelizada añade un contraste dulce y meloso que enriquece cada bocado.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 15/20 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 lomos de merluza congelados, 150 g de langostinos pelados congelados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, harina, perejil, vino blanco, fumet o caldo de pescado. aceite de oliva y sal.
Decoración: cebolla caramelizad y seca.
 
Preparación y cocción:
 
Salar los lomos de pescado y pasarlos por harina sellarlos en aceite.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreír todo sin que se quemen.
Añade un poco de harina y remueve para qué no se queme incorpora vino blanco y deja evaporar.
Incorpora el pescado y los langostinos cúbrelo con el caldo de pescado, salar.
Añade el perejil lavado y picado y remueve, deja cocinar hasta que la salsa este a tu gusto, añadiendo mas caldo si fuese necesario.
Sírvela caliente y espolvoreada con la cebolla caramelizada.

Los lomos de merluza

son las piezas de pescado obtenidas de los lados del pescado merluza, que se caracterizan por ser filetes gruesos, limpios y sin espinas. Son muy apreciados en la cocina por su textura suave, sabor delicado y versatilidad para diversas preparaciones. Son un pescado blanco de carne firme pero jugosa, con un sabor suave que combina bien con muchos ingredientes. Los lomos son las partes más limpias y nobles del pescado, generalmente extraídos retirando la piel y las espinas, lo que facilita su cocinado y consumo. En resumen, los lomos de merluza son la parte más noble y fácil de preparar del pescado, ideales para recetas que buscan potencia en sabor y suavidad en la textura.

 

Los langostinos pelados y congelados

Detrás de este formato tan práctico hay una evolución industrial muy interesante, grandes ventajas culinarias y distintas formas de llamarlos alrededor del mundo. Históricamente, el consumo de marisco fresco estaba limitado a las zonas costeras debido a su rapidísima descomposición. Con el desarrollo de la cadena de frío industrial y los métodos de ultracongelación rápida (como la técnica IQF o Individually Quick Frozen, que congela cada pieza por separado evitando bloques de hielo masivos), la industria pesquera pudo capturar, procesar y comercializar langostinos a nivel global sin perder sus propiedades.  Países con una gran tradición de acuicultura (como Ecuador, Vietnam, Tailandia o India) comenzaron a industrializar el proceso de limpieza. En lugar de exportar el marisco entero con caparazón (lo que implicaba pagar transporte por partes no comestibles), se estandarizó el pelado y desvenado directamente en origen, creando un producto listo para el consumidor que revolucionó el mercado en las últimas décadas del siglo XX. Al venir ya sin cáscara ni tripa (desvenados en la mayoría de los casos), te ahorras el trabajo tedioso de pelarlos y el desorden en la cocina.  Al estar pelados, su tiempo de cocción se reduce a 2 o 3 minutos.

La cebolla caramelizada

Una preparación culinaria clásica en la que la cebolla se cocina a fuego muy lento durante un periodo prolongado de tiempo. A diferencia de lo que mucha gente piensa, el objetivo tradicional no es añadir una gran cantidad de azúcar, sino extraer y potenciar los azúcares naturales propios que contiene la cebolla mediante un proceso químico llamado reacción de Maillard y la caramelización de dichos azúcares naturales. Extremadamente tierna, fundente y suave. Dulce, profundo y con un toque tostado, pero conservando el matiz característico de la cebolla. La cebolla caramelizada que compramos ya preparada en tarros o bandejas en el supermercado suele tener algunas diferencias importantes respecto a la que se hace lentamente en casa. Está lista para abrir y consumir al instante, ideal si vas con prisa. Al llevar azúcares añadidos, su perfil de sabor suele ser más empalagoso o directamente dulce, a veces con menos matices tostados naturales que la casera.

Patatas guisadas con marisco variado y surimi

Plato completo, sabroso y reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier época del año. La combinación de las patatas, tiernas y jugosas, con la intensidad y el aroma del marisco, crea un guiso lleno de sabor y tradición. El surimi aporta una textura suave y un toque marino adicional, complementando perfectamente el conjunto.
 

Sección Patatas: 4 personas, preparación: 25/30 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 6 cucharadas de tomate triturado, 200 g de anillas de pota o calamar, 200 g de gambas arroceras,1 cabeza o trozo de rape. 6 palitos de surimi, perejil, agua para la cocción y caldo de gambas y cabeza de rape, aceite de oliva y y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las gambas y cocer las cascaras con la cabeza del rape en agua con sal.
Pelar las patatas lavarlas y chascarlas, lavar el pimiento desvenarlo y picarlo.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos, pochar todo en aceite.
Una vez realizado incorporar el pimiento y rehogar unos minutos trascurrido unos minutos incorporar el tomate y cocinar un poco más.
Añadir finalmente la hoja de laurel, las patatas, y el calamar cubrirlas con el caldo una vez escurrido y cocinar unos 15 a 20 minutos, comprobar de sal.
Unos 5 minutos antes de finalizar incorporar las gambas y el surimi cortado en trozos.
Servir caliente espolvoreado de perejil.
(Nota): si la cabeza de rape tiene carne sacarla y añadirla al guiso al final.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo. 

Las gambas arroceras

Una variedad de crustáceo de pequeño tamaño muy apreciada dentro de la gastronomía mediterránea. A continuación, se detallan qué son, sus orígenes y cómo se emplean en la cocina:  El término "arrocera" no hace referencia a una única especie biológica estricta, sino al calibre pequeño o mediano de ciertas gambas (frecuentemente gamba blanca o especies similares de pequeño tamaño).  Presentan un tono rosado pálido o anaranjado, con caparazones translúcidos y jugosos. Al ser piezas pequeñas, su principal ventaja culinaria es que concentran una gran intensidad de sabor a mar en poco volumen.  Son muy ricas en proteínas de alta calidad, fósforo, yodo y selenio, aportando un contenido muy bajo en grasas.  El uso de estas gambas nace de la tradición marinera y de los pescadores de las costas mediterráneas (especialmente en la Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía).  Tradicionalmente, los ejemplares más pequeños o rotos que no se vendían bien para consumir enteros a la plancha o cocidos se destinaban a las ollas, cazuelas y perol de los pescadores. Al cocinarlos junto con el arroz, aportaban todo su jugo y sabor al caldo, convirtiéndose en un ingrediente clave de la cocina de aprovechamiento y de los arroces marineros tradicionales. Se emplean con frecuencia para elaborar Fumet o caldos de pescado gracias a la potencia que otorgan sus caparazones.  Aunque su hábitat natural es el arroz, también se utilizan con éxito en sopas marineras, guisos de pescado, revueltos o salteadas al ajillo.

La cabeza de rape (y sus espinas)

Uno de los tesoros más preciados de la cocina marinera para elaborar fondos y caldos de pescado (fumet).  El rape (Lophius) es un pescado de aspecto muy peculiar y plano, con una cabeza enorme que representa gran parte de su peso total.  A diferencia de las espinas de otros pescados más flacos, la cabeza y la espina dorsal del rape contienen una gran cantidad de colágeno, gelatina y materia grasa. Esto hace que, al hervirla, el caldo resulte con un cuerpo denso, untuoso y con un sabor a mar profundo, limpio y muy concentrado. Históricamente, debido a su aspecto terrorífico, el rape era conocido popularmente como "pejesapo" o directamente "sapo", y solía ser rechazado en los mercados.  Es su uso estrella. Se suele sofreír ligeramente en la olla junto con verduras (cebolla, puerro, zanahoria) y un chorrito de vino blanco antes de cubrirlo con agua fría para extraer todo su jugo y colágeno.  Con ese mismo caldo resultante se preparan sopas tradicionales (como la clásica sopa de rape malagueña o gallega), añadiendo fideos, arroz y trocitos de marisco.  Aunque su función principal es dar sabor al caldo, la cabeza de rape esconde pequeños trozos de carne muy blanca, firme y gelatinosa en las zonas de las quijadas y las mejillas, consideradas por los gastrónomos como auténticas delicias.

Cogollos de lechuga con pechuga de pollo y mostaza a la miel

Una propuesta fresca, ligera y llena de sabor, crujientes y jugosos, sirven de base para unas tiernas tiras de pechuga de pollo, más salsa de mostaza a la miel que combina a la perfección. Frescura, suavidad y un contraste dulce y sabroso en cada bocado. Un plato sencillo, delicioso, ideal para disfrutar de una comida ligera sin renunciar al sabor.
 

Sección Ensalada: 4 personas, preparación: 15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 cogollos de lechuga, una pechuga de pollo fileteada, tomates de ensalada a voluntad, 1 pepino mediano, maíz dulce, mostaza a la miel, aceite de oliva, vinagre y sal. 
 
Preparación y cocción:
 
Calentar una sartén y asar las pechugas de pollo una vez un poco salada, reservar.
Lavar los cogollos y los tomate, partir por la mitad los primero y los tomates que usemos en rodajas.
Pelar el pepino y cortarlo fino,
Colocar en una fuente los cogollos, el pepino y el tomate aliñarlo con aceite, vinagre y sal.
Añadir en un lado el maíz y espolvorear un poco de aceite.
Poner sobre cada cogollo pechuga de pollo en tiras o trozos y rematar con la mostaza a la miel.

Cogollo de Lechuga

Los cogollos descienden de la lechuga romana (Lactuca sativa), cuyo cultivo se remonta a más de 2.500 años. Ya era valorada por los antiguos egipcios que la asociaban a sus divinidades, persas, griegos y romanos. Estos últimos solían consumirla al final de las comidas para favorecer el sueño. La forma específica de "cogollo" (enano y apretado, similar a un pequeño repollo) se desarrolló históricamente gracias al trabajo de selección de semillas en huertas europeas, buscando una hoja más gruesa, crujiente y con un toque ligeramente más amargo que la lechuga convencional. Principales Zonas de Producción. Navarra y La Ribera del Ebro: Los más emblemáticos y de mayor prestigio tradicional son los Cogollos de Tudela. Crecen en la ribera navarra del Ebro, donde las condiciones del suelo y el clima continental moderado potencian su textura firme y su sabor inconfundible. Murcia y el sureste español: Hoy en día, la mayor parte de la producción intensiva y comercial de cogollos en España se concentra en la Región de Murcia (especialmente en el Campo de Cartagena y el Valle de Guadalentín) y en zonas de Almería. Su clima mediterráneo suave permite cultivarlos prácticamente durante todo el año, abasteciendo tanto al mercado nacional como al europeo.

 

El pollo (Gallus gallus domesticus)

Fue domesticado en el sudeste asiático hace unos 8.000 años, derivando del ave salvaje de la selva Gallus gallus. Inicialmente se utilizaba más con fines rituales, religiosos o para riñas de gallos que para el consumo masivo, introduciéndose en la gastronomía mediterránea y europea gracias a las rutas comerciales y las expansiones de los imperios persa, griego y romano. Con la industrialización del siglo XX, su cría se optimizó, transformándolo en una de las fuentes de proteína animal más consumidas y accesibles a nivel global. La pechuga de pollo es un corte magro de carne blanca que se obtiene de la parte anterior y superior del tórax del ave, cubriendo el esternón. Está compuesta principalmente por los músculos pectorales mayor y menor, caracterizándose por su bajísimo contenido graso y su alto valor en proteínas de alta calidad. Históricamente, durante la época en la que el pollo era un bien de lujo o de consumo estacional (como en la Edad Media o el Renacimiento), las aves se consumían enteras, asadas o guisadas, sin aislar cortes específicos. La comercialización masiva de la pechuga como un producto independiente y estandarizado nació a mediados del siglo XX, impulsada por la avicultura industrial y la demanda de cortes rápidos, sin hueso ni piel, que se ajustaran a las necesidades de los hogares modernos y a las dietas enfocadas en la salud y el fitness. Su uso en la cocina, a la plancha, parrilla, salteados, empanados, asados al horno o cocciones a baja temperatura para evitar que se reseque debido a su baja cantidad de grasa.  Absorbe con facilidad adobos, marinadas, especias y salsas, siendo la base ideal tanto para preparaciones ligeras ensaladas, como para platos más elaborados de la cocina internacional.

La mostaza con miel

Es una mezcla que combina la mostaza, un condimento hecho a base de semillas de mostaza, con miel, que es un producto natural elaborado por las abejas. Esta combinación resulta en una salsa dulce y picante que se utiliza frecuentemente como aderezo para ensaladas, salsas para carnes, marinados o incluso como un dip. La mostaza tiene una larga historia que se remonta a miles de años. Se ha utilizado en diversas culturas, desde los romanos hasta los egipcios, tanto como condimento como por sus propiedades medicinales. Las semillas de mostaza fueron mencionadas en textos antiguos y se utilizaban en la cocina de muchas civilizaciones. La miel también tiene una rica historia, siendo uno de los endulzantes más antiguos utilizados por la humanidad. Ha sido apreciada no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas y medicinales. En diversas culturas, la miel simboliza la dulzura y la fertilidad. La mezcla de mostaza y miel probablemente surgió como una forma de equilibrar el sabor picante de la mostaza con la dulzura de la miel. Aunque no se conoce con certeza cuándo comenzó a hacerse esta combinación, en la cocina moderna, especialmente en la gastronomía estadounidense, ha cobrado popularidad desde finales del siglo XX. Es común encontrarla en la cocina de restaurantes y en recetas caseras, especialmente para platos de pollo, cerdo y ensaladas. La mostaza con miel ha evolucionado con el tiempo y se ha convertido en un clásico en muchas mesas, gracias a su versatilidad y al equilibrio bien logrado entre lo dulce y lo picante.