Judiones de la granja con costillas

Los judiones de la granja, es una legumbre castellana, que se cultiva en Real Sitio de San Ildefonso. Al sabor especial y delicadeza de esta legumbre le acompañamos del buen sabor de unas buenas costillas será admirado por todos.
 

Los fogones de Pippo
Legumbre
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de judiones, 300 g costillas de cerdo troceadas,1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.
Salar y dorar las costillas, retirar y reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Incorporar, la zanahoria y rehogar unos minutos.
Añadir las judías y añadir las costillas cubrir de agua pasando un par de dedos y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir y servir calientes.

NOTA: Se denomina judiones de la Granja a una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en Real Sitio de San Ildefonso, la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd., que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Wikipedia.

 

Bacalao con brócoli y coliflor al vapor

Mas sano no lo puede haber todo cocinado al vapor, será plato sano y sabroso y con un toque final de un buen aceite extra virgen.
 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocina al vapor las verduras: 10/15 minutos
Cocinara al vapor bacalao: 5/7 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de bacalao desalado al punto de sal, 400 g de brócoli, 400 g de coliflor, aceite de oliva extra virgen, 6 filetes de anchoas en aceite de oliva, 50 g de nueces peladas, 1 diente de ajo, agua y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la coliflor y el brócoli, separarlo en florecitas.
Preparar la cazuela para cocinar al vapor añadiendo agua sin que llegue a tocar los ingredientes.
Cocinar cada alimento por separado las verduras tiene que quedar al dente y reservar caliente.
Finalizar con el bacalao untando un poca la cazuela o rejilla que su utiliza.
Colocar el bacalao con la piel hacia abajo y cocinar hasta conseguir su punto.
Pelar el ajo y picarlo, ponerlo en la batidora con unas florecitas de brócoli, coliflor y las anchoas.
Añadir aceite y triturar hasta conseguir una crema espesa.
Servir dodo sobre una cama de la salsa, colocar el bacalao en el centro y rodear con las verduras, decorar al gusto.

NOTA: La coliflor es una verdura típica de la estación fría. Es recomendable aprovechar sus características nutricionales y consumirlo un par de veces a la semana durante todo el invierno. Gracias a su escaso aporte calórico y su alto poder saciante, las coliflores también son perfectas para quienes siguen una dieta adelgazante. Las coliflores, como sabemos, desprenden un olor no particularmente agradable durante la cocción; Sin embargo, hay una forma de neutralizarlo: poner sobre la tapa un trozo de pan duro empapado en vinagre.

Las nueces son el fruto de la nuez de árbol, originaria de Oriente Medio, pero también muy popular en nuestro país. La nuez es típicamente otoñal, tiene un alto valor energético y muchas características nutricionales. Es rico en ácidos poliinsaturados, excelente para el organismo humano y sus hojas son consideradas un ingrediente aromático destacable, de uso frecuente en la cocina, por ejemplo, para la crianza de algunos tipos de quesos. Las nueces también contienen proteínas simples y carbohidratos. También son ricas en fibra y abundan las sales minerales: calcio, hierro, fósforo y potasio. Entre las vitaminas, la más importante es la tiamina.

 

Salteado de alcachofas, guisantes y jamón

Gracias a la industria de la conserva podemos realizar este plato con buen producto, en temporada utilizaremos verduras naturales
 

Los fogones de Pippo
Verdura
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de alcachofas en conserva, 200 g de guisantes congelados, 100 g de jamón picado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer los guisantes en abundante agua con sal, dejarlos al dente, escurrirlos.
Lavar las alcachofas para quitarle los aditivos, cocerlas unos minutos hasta que este a nuestro gusto.
Pelar los ajos y picarlos, dorarlos en aceite e incorporar seguidamente el jamón
Rehogar las verduras con el preparado y servir caliente.

Nota: Sucede que muchos alimentos resultan familiares para la mayoría de los consumidores, pero se desconoce el proceso que esconden hasta que llegan al comercio. Por ejemplo, este sería el caso de las conservas de alcachofa. Es bien sabido que esta verdura se recolecta una a una en el campo, pero también requiere de mucha mano de obra en la industria, donde se producen para conservarlas en botes y también en tarros de cristal.

Estofado de pavo con arroz y verduras

Este plato es sano por la carne y verduras que utilizamos, será muy completo por los ingredientes que lleva y blandito paro los infantes de casa.
 

Los fogones de Pippo
Ave
4 personas
Preparación: 35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
800 g de carne de pavo en tacos, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 zanahoria mediana, 150 g de guisantes congelados, 1 vaso de vino blanco, 120 g de arroz largo, agua para la cocción, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Calentar aceite en la olla que vayamos a cocinar y dorar la carne una vez salada, retirar y reservar.
Pelar la cebolla, los ajos y la zanahoria y picar a gusto.
Pochar la cebolla y los ajos en la cazuela, añadir la zanahoria y los guisantes y rehogar 5 minutos.
Incorporar la carne remover y bañarla con el vino, dejar evaporar.
Cubrir con agua y salar, cocinar a fuego medio hasta que la misma esta blanda.
Cocer en agua con sal el arroz y dejarlo al dente.
Servir en plato individuales en el centro el arroz con la forma deseada.
Rodear el arroz con la carne vertiendo un poco de su salsa sobre el arroz y servir caliente.

NOTA: El pavo de granja es una carne blanca que se enmarca dentro del  grupo fundamental de alimentos , por ser fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico , vitaminas y minerales específicos. El estofado de pechuga de pavo es un plato a base de carne que es rápido y fácil de hacer porque está listo en una sartén en unos minutos. Se obtiene solo con carnes que se elige para ser aún más saludable y genuino.

 

Fusilli con patitas de chipirones y guisantes

Un plato de pasta en el cual hemos reciclado ingredientes de otra receta “Chipirones a la plancha con vino” es una idea para hacer el primero y el segundo el mismo día.
 

Los fogones de Pippo
Pasta corta
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, patitas de chipirones de receta anterior, 150 g de guisantes congelados, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, mantequilla, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer los guisantes en abundante agua con sal, dejarlos al dente.
Utilizar las patitas que hemos reservado de los “Chipirones a la plancha con vino”.
Limpiarlos y reservar con los guisantes escurridos y reservando agua de la cocción-
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite sin quemarlos, añadir las patitas de chipirones limpias y lavadas.
Rehogar y incorporar los guisantes con un cacito del agua reservada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Verterla en la salsa preparada y rehogar con un poco de mantequilla, servir caliente.

NOTA: Aquí también hay una fecha precisa de nacimiento (1924) del fusillo en versión industrial.  Fueron dos emigrantes italianos en Nueva York, Guido y Aurelio Tanzi, quienes desarrollaron la máquina adecuada para producirlos de manera profesional. También en este caso, como en el de los espaguetis, los expertos se inclinan por los orígenes árabes: los fusilli se llamaban originalmente busiata, en Sicilia, y busa, en Cerdeña. Tomando su nombre de la caña (bus) con la que los árabes elaboraban esta pasta .  

Un calamar o chipiron cuenta con ocho brazos que tienen ventosas en toda su longitud. También cuentan con dos tentáculos. El chipirón no es más que un tipo de calamar más pequeño, aunque en muchas zonas de España existe la costumbre de usar ambos términos de forma indistinta. No obstante, se tratan ambos de alimentos ampliamente consumidos a lo largo de nuestra geografía, con especial arraigo en Andalucía y el norte, como País Vasco.

Chipirones a la plancha con vino blanco

Un buen marisco a la plancha será ideal para sacarle todos sus sabores y más cuando lo finalizamos con un buen vino.

 

Los fogones de Pippo
Marisco
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de chipirones pequeños, vino blanco Verdejo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los chipirones, reservar las patitas para otro plato.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Incorporar los chipirones salar un poco y cocinar removiéndolos de vez en cuando.
Finalizar espolvoreando el vino sobre los mismos.
Dejar evaporar y servir calientes.

NOTA: Hablamos del calamar común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón. Fuente Lomejordelagastronomia.

Hígado de ternera con guisantes.

El hígado hoy en día no se consume como en tiempo de nuestras madres y abuelas, lo tomamos por las propiedades que tenían.
 

Los fogones de Pippo
Casquería
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de filetes de hígado de ternera, 300 g de guisantes congelados, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer en abundante agua con sal los guisantes, dejarlos al dente.
Escurrirlos reservando parte de su agua de cocción.
Salar los filetes, partirlos por la mitad y calentar la plancha.
Pasarlos a la plancha y cocinarlos por ambos lados.
Pelar y picar los ajos dorarlos en aceite.
Incorporar los guisantes y rehogarlos.
Incorporar el hígado y cubrir con un poco del agua de cocción y dejar que se evapore.
Servir caliente.

NOTA: Originario de Asia occidental y también cultivado por griegos y romanos, los guisantes en Europa se usaban solo como legumbres secas hasta la Edad Media. Luego empezaron a consumirse incluso frescos, pero durante mucho tiempo fueron considerados un manjar de lujo, del que se dice que hasta el Rey Sol era muy goloso. Hoy en día se compran mayoritariamente congelados o enlatados, en menor medida frescos desgranados o en sus vainas- Según la botánica son leguminosas, pero en la versión "fresca" se consideran comercialmente especies hortícolas, que maduran de primavera a verano. El fruto de la planta es una vaina, que puede contener de 2 a 10 semillas, redondas. Las variedades de semillas suaves, más ricas en almidón, recolectadas en su madurez completa cuando la planta se amarillea, se utilizan para los guisantes que se venden secos, generalmente descascarados, pelados, enteros o partidos en dos. 

Espaguetis con pulpo y mejillones

En esta receta disfrutaremos de la pasta y el sabor a mar que le aportan sus ingredientes, pero sin olvidarnos del condimento mas usado en Italia “albahaca “la cual le dará también otro toque muy especial.

 

Los fogones de Pippo

Pasta larga

4 personas

Preparación: 20 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

 

INGREDIENTES

 

360 g de pasta, 1 k de mejillones, 500 g de pulpo ya cocido, 4 tomates peras, hojas de albahaca, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción, cayena o guindilla picada opcionalmente y sal.

 

PREPARACIÓN

 

Limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela y dejar que se habrán.

Retirar la carne de las conchas y filtras su líquido.

Calentar agua y poner el pulpo para que se ablande si esta duro, retirarlo y trocearlo y reservar su agua.

Pelar los tomates y los dientes de ajos  picarlos muy fino.

Calentar aceite y añadir los dientes de ajo, antes que tomen color incorporar el tomate y la albahaca lavada, salar y rehogar unos minutos.

Añadir un poco del agua de los mejillones y pulpo dejar consumir un poco.

Mientras cocer en abundante agua con sal la pasta y dejarla al dente.

Añadir al tomate los mejillones, el pulpo y caldo si lo requiere tiene que quedar una salsa ligera.

Escurrir la pasta y saltearla en la salsa, espolvorear con cayena picad opcionalmente y remover.

Servir caliente.

NOTA: El pulpo es un molusco muy bueno que es muy popular entre la mayoría de las personas de todas las edades, desde niños hasta adultos. Uno de los mas famoso en España e a la gallega.

Los mejillones son los mariscos favoritos de  los Españoles y sobre todo en Galicia más. Los mejillones (este es el nombre científico de los mejillones) son uno de los ingredientes marinos más queridos en todo el mundo. Son bastante baratos .

La guindilla es una especia oriunda de Centroamérica, Sudamérica y las Indias Occidentales, también denominada chile o ají. Es la encargada de pone el punto picante en la cocina. Hoy en día se consumen más de doscientos tipos de guindillas o chiles.

Brócoli con patatas y salchichas.

Es un plato único que nos puede servir para comida o cena, sencillo y sabroso. Un plato rústico, perfecto para una familia. Suave, sabroso con una guarnición sabrosa, será muy apreciado en la mesa.

Los fogones de Pippo
Verdura
4 personas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
800 g de brócoli, 3 patatas medianas, 200 g de salchichas de cerdo, 2 dientes de ajos, 6 cucharadas de aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y separar las florecitas del brócoli.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas de tamaño medio.
Cocer todo ello en la olla con agua y sal.
Mientas se cuece pelar los ajos y filetearlos, cortar las salchichas en trozos.
Escurrir la verdura y mantenerla caliente.
Dorar en el aceite caliente los ajo y seguidamente cocinar las salchichas.
Colocar la verdura en una fuente y verter las salchichas, servir caliente.

NOTA: Brassica oleracea var. italica, el brócoli, ​ brécol​ o bróquil​ del italiano broccoli, es una planta de la familia de las brasicáceas. Otras variedades de la misma especie son el repollo, la coliflor, el colinabo y la col de Bruselas. El llamado brócoli chino o kale es también una variedad de Brassica oleracea. Wikipedia

Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vísceras o sangre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal. Wikipedia

Ensalada variada con aguacate, espárragos y tomate.

Una receta ideal para empezar la comida, la podemos compartir o tomarla por persona.
Mezclaremos ingredientes de distintas culturas, per que hoy es degustado por todo el mundo.
 

Los fogones de Pippo
Ensalada
4 personas
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 aguacates, 2 tomates de ensalada, 2 botes de espárragos blancos, 1 endivia, palitos de surimi, aceite de oliva, mayonesa ver receta y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Dividir los aguacates por la mitad a lo largo, retirarles la semilla y la piel y cortarlos en juliana.
Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
Limpiar la endivia y separar sus hojas.
Picarlos palitos de surimi y mezclarlos con la mayonesa.
Abrir los espárragos y escurrirlos.
Montar el plato siguiendo un orden espárragos al centro y seguir como la foto.
Aliñar tomate y aguacate con aceite y sal.
Rellenar las hojas de endivia con surimi, poner mayonesa sobre los espárragos y servir.

NOTA: El esparrago es, científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo).

Los palitos de cangrejo, bocas de mar o kanikama (marca vulgarizada), son un tipo de alimento procesado elaborado a partir de surimi o carne de pescado blanco finamente picada y curada. Se da forma similar a la de las patas del cangrejo de nieve o a las patas del cangrejo gigante japonés. En contra de la creencia popular, los palitos de cangrejo no contienen en realidad cangrejo alguno. Algunos fabricantes etiquetan el producto como «palitos con sabor a cangrejo».

Salmón al horno con calabacín y berenjena

Si cocinamos los alimentos al horno proporciona un calor seco y uniforme en toda la superficie del alimento, creando una finísima capa en la parte superior que retiene los jugos internos, consiguiendo así que el sabor sea natural e intenso, de todos sus ingredientes.
 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Horno: 15 minutos a 190º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de lomos de salmón, 1 calabacín grande, 1 berenjena mediana, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y despuntar el calabacín y berenjena picarlo en dados.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlo en dados
Pochar en aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar calabacín y berenjena rehogar unos minutos.
Añadir el tomate lavado, pelado y picado, añadir todo al sofrito, salar y cocinar 5 minutos.
Verter todo en una fuente para el horno y colocar encima el salmón ya salado.
Cocinar regando de vez en cuando con las verduras para que tome sabor el salmón.
Servir caliente con el acompañamiento de las verduras.

NOTA: El tomate de pera,tomate de la pera'​ (Solanum lycopersicum) o tomate perita es una variedad de tomate grande con pulpa carnosa, poco ácida, de forma oblonga, aplanada, con protuberancias en la superficie. Muy parecida con tomate Roma. El interior de esta variedad de tomate es compacto y prácticamente sin semillas. Tiene un sabor dulzón y muy aromático que permite, una vez esta bien maduro, la elaboración de salsas y conservas. Pero también se utiliza cruda en ensaladas o a la brasa. Es una verdura de cultivo delicado. tiene origen en Europa en el siglo XVIII. Se introdujo en el siguiente siglo en Inglaterra y Estados Unidos. Existen registros que datan de 1752 mostrando ingleses usándolos para dar sabor a las sopas. El tomate pera amarillo creció en Europa por primera vez en el año 1805.

Arroz con verduras y huevo duro

 Receta fácil de hacer sana por no llevar grasas y con colorido. Pero con cuidado al cocer no se pase o se queden crudos los huevos.

 

Los fogones de Pippo

Arroz
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
360 g de arroz largo, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria, 150 g de guisantes congelados, 4 huevos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y despuntar el calabacín picarlo en daditos muy pequeños.
Pelar la zanahoria y picarla igualmente
Cocer los huevos dejar enfriar y cortarlos en cuartos.
Lavar el arroz varias veces.
En una cazuela onda llenarla de agua y poner el arroz y las verduras a cocer, salar.
Retirarlo cuando el arroz este al dente y escurrirlo.
Aliñarlo con aceite crudo y mezclar.
Montar el plato poniendo un aro y rellenarlo.
Colocar alrededor 4 cuartos de huevo, retirar el aro, salar los huevos y servir caliente.

NOTA: El huevo siempre ha sido considerado el símbolo de la vida, jugando un papel importante desde milenios antes de Cristo. ¿Quieres algo de curiosidad? ¡Algunas culturas paganas consideraban que el huevo era la unión entre el cielo y la tierra! En Grecia, China y Persia, los habitantes intercambiaron huevos por festivales de primavera, mientras que en Egipto fueron donados durante el equinoccio de primavera. Solo con el advenimiento del cristianismo, los huevos se convirtieron en un símbolo de la resurrección de Cristo. La expresión " tan fácil como hervir un huevo " no es tan cierta como el exagerado " ni siquiera sé hervir un huevo " para decir que no puedes cocinar, ¿sabes por qué? Porque en realidad no es nada obvio cocinar bien un huevo.

 

Fricando con perrochicos a mi estilo

Un plato de la cocina catalana, una buena carne y las setas nos dar un segundo plato ideal. Cocinaremos con setas frescas en temporada o en su caso congeladas o deshidratadas.
 

Los fogones de Pippo
Carne
4 personas
Preparación: 35 minutos
Remojo: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de filetes de babilla. 300 g de setas o 20 g deshidratadas, 1cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 20 g de piñones, 3 tomates peras, 1 vasito de vino blanco verdejo, aceite de oliva, harina par rebozar y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las setas o ponerlas a hidratar,
Pedir al carnicero que nos corte la carne fina y comunicarle para que la deseamos.
Salar y enharinar los filetes.
Freírlos en una sartén vuelta y vuela y reservarlos.
Pelar la cebolla, los tomates y los ajos y picarlo muy fino.
Colar el aceite utilizado y pochar la cebolla con los ajos durante unos minutos.
Añadir los tomates mezclar y cocinar unos 8/10 minutos a fuego medio.
Incorporar los filetes y regar con el vino dejar evaporar, cocinar unos 15/20 minutos.
Escurrir las setas si son hidratas y añadir al preparado remover y cocinar a fuego medio.
Tostar los piñones e incorporarlos a la salsa rehogar uno minutos y servir caliente.

NOTA: Calocybe gambosa —sin. Tricholoma georgii L. 1753—, comúnmente conocido como perrechico, perretxiko, seta de San Jorge o seta de primavera es un hongo basidiomiceto de la familia Lyophyllaceae. Su seta es comestible, muy apreciada en las regiones del norte de España, especialmente País Vasco, Navarra, Aragón y La Rioja, donde aflora en marzo. En Italia se le conoce como prugnolo y es un comestible muy popular. Wikipedia

Los piñones son las semillas comestibles de algunas variedades de plantas de pino, principalmente del llamado pino piñonero, una planta mediterránea. De sabor dulce pero delicado, proceden de las piñas. Se utilizan en diversas recetas de platos tanto salados como dulces. Es común encontrarlos en pesto para condimentar primeros platos, pero también se utilizan en guarniciones, para enriquecer ensaladas y verduras, por ejemplo.

Garbanzos en salsa de tomate y hierbabuena

Una legumbre que consumimos en cocido y pucheros, la hemos realizado muy simple, pero con un toque magrebí.
 

Los fogones de Pippo
Legumbres
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 20 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de garbanzos, 1 cebolla mediana, ½ cabeza de ajos pequeña, 1 zanahoria, salsa de tomate ver receta, hierbabuena al gusto, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos en remojo en agua con la antelación indicada.
Pelar la cebolla y la zanahoria.
Introducir los garbanzos, la cebolla, la cabeza de ajo lavada, la zanahoria y cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocinarla el tiempo indicado.
Mientras preparar la salsa como indicando en la receta añadiendo la hierbabuena.
Escurrir los garbanzos desechar la cebolla y los ajo y trocear la zanahoria.
Saltear todos unos minutos en la salsa y servir caliente.

NOTA: La menta es una planta de la familia Lamiaceae y es un híbrido entre Mentha aquatica y Mentha spicata nativa de Europa con cultivos generalizados en todo el mundo. La menta, en su género, es una planta conocida desde la antigüedad, tanto es así que una historia contada por Ovidio vincula el nombre de esta hierba con el de la ninfa “Myntha”, una criatura de extraordinaria belleza. Las propiedades de la hierbabuena son varias, también puede ser un magnífico condimento culinario para postres, sopas, cremas, carnes.

Mafaldine con calabacín, berenjenas, pimiento rojo y atún

Este tipo de pasta muy consumida en la región Napolitana la vestimos con un jugo de verduras. Es un plato rico en vitaminas y nos aporta un plato colorido y sabroso.

 

Los fogones de Pippo
Pasta corta
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 1 calabacín mediano, 1 berenjena pequeña, 1 pimiento rojo pequeño, 2 latitas de atún al natural, aceite de oliva, mantequilla, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en juliana.
Lavar y despuntar el calabacín y berenjena y picarlo todo en daditos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y dejarla al dente.
Calentar el aceite y mantequilla y sofreír las verduras añadir un cacito de agua de la cocción de la pasta.
Incorporar el atún bien escurrido y remover si fuese necesario incorpora un poco mas de agua de cocción.
Escurrir la pasta y saltearla en la salsa con queso y sirviendo mas aparte.

NOTA: En Nápoles, una vez fueron llamados ricos Fettuccelle o Manfredi . Posteriormente fueron dedicadas a la princesa Mafalda de Saboya y rebautizadas como Reginette o Mafaldine . Se prestan a ser condimentados con diversas salsas de carne, por ejemplo en la cocina napolitana se condimentan con ricotta previamente diluida en el ragú napolitano , y a menudo entran en la composición de pasta mixta . Ciertas marcas de pasta llamadas mafaldine ricciarelli o Queens. Wikipedia

Verduras en salsa de tomate

Un buen surtido de verduras las tomaremos mejor con el sabor de la salsa de tomate, podremos tener el plato con solo dos cocciones.

Los fogones de Pippo
Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 5/8 minutos
Fácil

INGREDIENTES

 300 g de judías verdes, 1 hinojo, 600 g de guisantes, 1 zanahoria grande, 1 cebolla
salsa de tomate (ver receta), agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN
Preparar la salsa de tomate como lo indicado en la receta pero sin la albahaca.
Lavar las judías, quitarles las hebras y trocearlas.
Desgranar los guisantes.
Pelar la cebolla y la zanahoria y trocearlas.
Limpiar el hinojo quitándole la primera hoja.
Cocer todas las verduras en agua con sal, escurrirlas bien y servirlas con la salsa.