martes, 28 de mayo de 2024

Garbanzos cocinados con tomate y pimientos verde y rojo

Un plato de legumbres es rico en cualquier temporada y lo podemos tomar caliente, templado o frio según el día que haga, En este caso templado acompañado de un salteado de tomate y dos pimientos para darle mas sabor y colorido y solo queda que disfrutar.
 


Sección Legumbre 4 personas, remojo 12 horas, preparación 15 minutos, cocción olla rápida de los garbanzos 20 a 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de garbanzos pequeños, 2 pimientos verdes, 2 pimientos medianos rojos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 6 tomates pera, aceite de oliva, 1 hoja laurel , perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner los garbanzos en remojo en agua con la antelación indicada.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en daditos.
Pelar los tomates y picarlos en dados,
Introducir los garbanzos, la hoja de laurel cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocinarla el tiempo indicado.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos, sofreír en aceite una vez pochados añadir los pimientos.
Pochar durante unos minutos e incorporar el tomate dejar cocinar a fuego lento hasta que se haga todo.
Escurrir los garbanzos reservando un poco de su agua y añadirlos al sofrito.
Rehogar todo bien añadiendo un poco del agua de cocción, comprobar de sal.
Lavar el perejil y picarlo espolvorear sobre los garbanzo y servir a la temperatura deseada.


Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Pimientos
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo.

 

El pimiento rojo
Es originario de la zona de Bolivia y Perú donde se cultivaban hasta cuatro especies diferentes. Fue traído al Viejo Mundo (Europa, Asia, África y las islas circundantes) por Colón en su primer viaje en 1493. En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en toda España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo.



lunes, 27 de mayo de 2024

Filetes de gallineta con revuelto de setas variadas

No confundamos gallineta con cabracho son distintos en todas sus versiones, la gallineta la puedes cocinar de muchas maneras y casi siempre la encuentras en filetes, esta vez la acompañamos e tacos con un revuelto de setas variadas frescas.
 


Sección Pescado: 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 filetes de gallineta, 200 g de setas variadas frescas, 1 manojo de ajo tiernos, aceite de oliva, perejil y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas y picarlas.
Quitar las primeras hojas a los ajos fresco y picarlos,
Calentar un poco de aceite y sofreír los ajetes, una vez realizado añadir las setas.
Cocinar unos die minutos e incorporar la gallineta cortada de taco, salar y cocinar hasta que la misma este.
Lavar el perejil y espolvorearlo sobre el preparado.
Servir todo caliente.

Gallineta 
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca profundidad. Es conocido por varios nombres a lo largo de la geografía española. En Galicia también se le conoce como cabra y en otras zonas de España es como gallineta o gallineta roja. El escarapote o cabra, se suele confundir con el cabracho debido a su color rojizo. Si bien el cabracho suele tener el color rojo más intenso y alcanzar mayor tamaño.
La gallineta nórdica de Acadia, también llamada perca oceánica, es el único pez de la familia de pez roca/perca oceánica en el Atlántico, en comparación con las más de 50 especies de Sebastes en el Pacífico. El pez se llama gallineta nórdica en Nueva Inglaterra y Canadá, pero no debe confundirse con la gallineta nórdica del Golfo de México (que es un tambor). La gallineta nórdica de Acadia se captura durante todo el año, pero las capturas suelen ser mayores durante la primavera y el verano en el Golfo de Maine.

Ajete
El ajete pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro. Es la planta joven del ajo que puede encontrarse a finales de invierno y principio de la primavera. La parte inferior del ajete, el bulbo, suele ser de color blanquecino, rojizo o morado y las hojas son tersas y de un color verde intenso. El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima ( Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. Esta planta, por su extendido cultivo, se considera casi omnipresente, pero su origen parece ser asiático, remontándose al sudoeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea y ya era conocida en el antiguo Egipto.  Son usados en montones de recetas sobre todo en revueltos y tortillas.

Setas y hongos
Las setas pertenecen a un reino propio: el Reino Champiñón, que incluye numerosas especies, de las que sólo se conoce una pequeña parte. Los hongos por tanto no son plantas, porque no poseen clorofila y por tanto no realizan la fotosíntesis de clorofila, proceso mediante el cual las plantas producen por sí mismas el alimento que necesitan. Los hongos, en cambio, se alimentan de sustancias producidas por otros seres vivos. Son por tanto organismos heterótrofos. La parte visible, es decir, la que emerge del suelo, se llama cuerpo fructífero. El cuerpo fructífero está formado por el tallo y el sombrero. En la parte inferior del sombrero hay células, llamadas esporas, que al caer al suelo dan origen a nuevos hongo.






 
 

viernes, 24 de mayo de 2024

Huevos cocinados en salteado de alcachofas y setas variadas


Que mejor que tomar este plato para comer o cenar, será fácil de preparar y podremos utilizar el resto de los ingredientes frescos o congelados, depende las prisas y querer trabajar un poco más estas son frescas.
 

Sección huevo: 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 huevos por persona, 6 alcachofas, 200 g de setas variadas, champiñón, cardo y shiitake, 1 manojo de ajetes, 1 cayena (opcional), 1 limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en octavos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Limpiar las setas con papel de cocina, cortar sus troncos y picar en juliana.
Pelar los ajetes, picarlos y pocharlos en la olla con el aceite de rehogar.
Incorporar las alcachofas, las setas y cocinar a fuego lento hasta que estén al dente.
En la misma sartén verter parte de las verduras y setas y los huevos deseados o cocinarlos al gusto.


Huevo
Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío había.


Setas y hongos
Las setas pertenecen a un reino propio: el Reino Champiñón, que incluye numerosas especies, de las que sólo se conoce una pequeña parte. Los hongos por tanto no son plantas , porque no poseen clorofila y por tanto no realizan la fotosíntesis de clorofila, proceso mediante el cual las plantas producen por sí mismas el alimento que necesitan. Los hongos, en cambio, se alimentan de sustancias producidas por otros seres vivos . Son por tanto organismos heterótrofos.
La parte visible, es decir, la que emerge del suelo, se llama cuerpo fructífero. El cuerpo fructífero está formado por el tallo y el sombrero. En la parte inferior del sombrero hay células, llamadas esporas, que al caer al suelo dan origen a nuevos hongo.

Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

 


jueves, 23 de mayo de 2024

Estofado de tacos de carne de pavo con alcachofas y patatas

Una carne sana estofada con alcachofas será un plato ideal para comer en nuestra mesa y la disfrutaran tanto mayores como niños por su delicadeza y ternura. Os beneficios de esta carne son muchos se compone, en su mayor parte, de agua, rica en vitaminas y minerales, rico en
proteínas de alto valor. Hoy se consume de muchas maneras y no hay que esperar a Navidad.
 


Sección ave, pavo: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción olla exprés 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de tacos de carne de pavo, 6 alcachofas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 2 patatas medianas, 2 hojas de laurel, 1 limón, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Pelar las patatas, trocearlas y la zanahoria picarla en daditos.
Salar y rehogar la carne en un poco de aceite retirar y reservar.
Pelar las cebollas y los ajos, picarlos en juliana y pocharlos en la olla con el aceite de rehogar la carne.
Incorporar las alcachofas, patatas y zanahoria con las hojas de laurel, volver a rehogar unos minutos.
Finalmente añadir la carne vino blanco, dejar evaporar y cubrir de agua salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado y servir caliente.
 

El pavo
Meleagris gallopavo es originario de América del Norte, y también fue domesticado en México. Según Aldrich, todos los pavos, salvajes y domésticos, pertenecen a la especie altamente variable Meleagris gallopavo . Una especie similar. Agriocharis ocellata La carne de pavo forma parte de la categoría de carnes blancas (como el pollo y el conejo), por tanto, una carne rica en proteínas nobles, útil para que el organismo renueve los tejidos y para la formación de enzimas, pero también carne rica en aminoácidos ramificados muy útil para el metabolismo de los músculos, y la eliminación de toxinas tras un intenso esfuerzo deportivo.


La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.


Zanahoria

El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.




 

miércoles, 22 de mayo de 2024

Judiones o alubias de la granja con almejas y galeras

Este tipo de alubia típica de la provincia de Segovia y más concreto de la Granja será un plato de legumbres con un sabor intenso al mar, por el aporte de las almejas y de las galeras que no tienen casi carne, pero si mucho sabor será apreciado en nuestra mesa.


Sección legumbre:  4 personas, preparación 5 minutos, remojo de los judiones 12 horas, remojo de las almejas 30 minutos en sal gruesa, cocción olla rápida 30 minutos aproximadamente, dificultad fácil.

 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de judiones, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, pimentón de la Vera, aceite de oliva, 200 g de almejas, 4 galeras grandes, sal y agua para la cocción.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar los judiones con la antelación indicada.
Poner a remojo las almejas como indicado.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos y sofreírlos en aceite incorporando también las hojas de laurel lavadas.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón remover para que no se queme.
Añadir las galeras, las almejas escurridas y lavadas, rehogar unos minutos hasta que se abran.
Finalmente, los judiones y cubrir de agua, salar y cerrar.
Cocinar el tiempo indicado dejar enfriar y comprobar su textura y sal, bocinar más si fuese necesario.
Servir todo bien caliente.


Judiones de la Granja
Son una variedad de judía o alubia de gran tamaño cultivada en Real Sitio de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, que se supone que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Por sus condiciones climáticas favorecen el cultivo de esta Según cuenta la Historia, el judión fue traído de América y utilizado por Isabel de Farnesio (para alimentar a los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía se cultivó en los huertos cercanos. En la actualidad el cultivo de esta legumbre se ha generalizado y se ha extendido a otras partes de la región castellana.


Almejas
Deliciosas y con un delicado sabor a marisco, las almejas son uno de los símbolos indiscutibles de la cocina mediterránea, capaces de enriquecer muchos platos. Las almejas no tienen estacionalidad, están disponibles todo el año y algunos tipos de acuicultura también están muy extendidos. Al igual que los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, están encerrados en una doble concha. Habitan el mar Mediterráneo, Viven en contacto con fondos marinos arenosos y poco profundos y alcanzan profundidades de hasta 12 metros; son animales filtradores, llamados así porque se alimentan de organismos vegetales y plancton que capturan succionando agua de mar, a través de los llamados "sifones" (antenas) que emergen de las válvulas entreabiertas. Las almejas tienen una capa exterior veteada de color gris, hecha de bicarbonato de calcio, y una parte interior que es el molusco.
El nombre "almeja" deriva del latín vulgar conchola, que significa concha pequeña.


La galera
Tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

 


 

martes, 21 de mayo de 2024

Tortiglioni con salteado de alcachofas, tomatitos y albahaca

Podemos decir que es una ensalada de pasta pues las alcachofas y los tomatitos los salteamos un poco dejando todo ala dente para saborear mejor su sabor y el aroma de la albahaca, si no lo queremos así solamente hay que cocinar más las verduras.
 


Sección pasta corta:  4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta 6 alcachofas, 150 g de tomatitos Cherry, hojas de albahaca,1 limón,  2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas, cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Meterlas en agua con limón unos minutos para que no se ennegrezca.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos, pelar los ajos y picarlos.
Sofreír en un poco de aceite y antes que se doren añadir las alcachofas bien escurridas.
Cocinar unos 8 minutos o hasta que estén al dente.
Incorporar los tomatitos, las hojas de albahaca lavada y secas y salar y cocinar uno 5 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Mezclarla con la pasta y servir.


Tortiglioni
Son un tipo de pasta, similar al rigatoni pero más grande y con surcos más profundos que giran en espiral alrededor de la pasta. Toman su nombre de la palabra latina torquere , que significa "torcer". Un tortiglione es un diseño característico del torno utilizado en la fabricación de pasta, con crestas verticales.


La alcachofa
Es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.


La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.


 



sábado, 18 de mayo de 2024

Tosta de pan con tomate, boquerón en vinagre, anchoas y espárragos

Esto nos puede servir como un buen aperitivo, entrante o tentempié, e cualquiera de los caso disfrutaremos de una buena tostada de pan acompañada de otros ingredientes sean de la huerta como del mar todo ello con un aliño de aceite de oliva y solo nos queda que disfrutarlo.
 


Sección Aperitivo:
4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
Pan en rebanadas, tomates, boquerones en vinagre, anchoas en aceite de oliva, espárragos blanco-pequeños y aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Tostar el pan y reservarlo caliente.
Lavar y pelar los tomates si se desea y cortarlos en rodajas finas.
Colocar sobre cada rebanada un o mas rodajas de tomate y sala.
Seguidamente colocar boquerones, anchoas y espárragos.
Regar con aceite de oliva y servir.


Boquerones en vinagre
Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.

Anchos en conserva
La anchoa en salazón es una semiconserva y es necesario comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto depende de cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de elaboración y de la búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil de 6 meses a 1 año ”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra Mundial pusieron en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en este año cuando Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de Santoña, decidió darle solución a este problema y tras observar lo que ocurría con la anchoa en salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks, que tras ser transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese producto final y comercializarlo en latas, es decir,  decido innovar y cambiar el proceso productivo actual para saltarse los pasos intermedios y servir el producto listo para el consumo en los comercios. Las primeras pruebas con mantequilla no dieron los resultados deseados. Aunque se utilizó durante algún tiempo dando un aspecto desagradable al producto, posteriormente se utilizó el aceite de oliva. Así nacieron los actuales filetes de anchoa.


Esparrago
Es científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro, pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo), los encuentras fresco y en su mayoría en conserva.


 

Garbanzos cocinados con tomate y pimientos verde y rojo

Un plato de legumbres es rico en cualquier temporada y lo podemos tomar caliente, templado o frio según el día que haga, En este caso templa...