Tosta de aprovechamiento con sardina ahumada y cherrys

Nunca hay que tirar nada de comida, por ese motivo hemos usado mezcla de lechugas que estaban para caducar haciendo una crema. Untada la tostada que mejor que ponerle una sardina ahumada y acompañar con un picadillo de cherrys y cebolla, esto será un buen tentempié o si lo deseas aperitivo.
 

Sección Tentempié; 4 personas, preparación 10 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostas de pan las deseadas, sobra de mezcla de lechugas o brotes, 1 diente de ajo, almendras crudas las necesarias, cebolla caramelizada seca, 1 cebolleta, tomates cherrys, aceite de oliva, sardinas ahumadas y sal.
 
Preparación:
 
Pelar el ajo y picarlo, meterlo en la batidora con la mezcla de lechugas almendra y aceite, tritura todo hasta conseguir una crema medio densa, añadiendo mas almendras si fuese necesario.
Tostar el pan y untarlas con la crema preparada, colocar encima una sardina y espolvorear con la cebolla caramelizada.
Lavar los cherrys y pelar la cebolla picar todo y aliñar al gusto.
Servir ambos al gusto o como la presentación de la foto.
Nota la cebolla caramelizada es industrial y comprada.

Mezcla de lechugas

Se refiere a una mezcla de diferentes tipos de lechugas que han sido previamente limpiadas y preparadas para su consumo inmediato. Este tipo de producto suele incluir variedades como lechuga romana, lechuga iceberg, y otras hojas verdes. El proceso de envasado y lavado asegura que las lechugas estén libres de suciedad y microorganismos, lo que las hace más cómodas y seguras para el consumidor, ya que no necesitan lavado adicional antes de ser consumidas. Estos productos son ideales para ensaladas y comidas rápidas, ofreciendo una opción saludable y práctica.  Estas características hacen que los surtidos sean una opción popular entre quienes buscan llevar un estilo de vida saludable sin complicaciones.

La almendra

Las almendras son las semillas comestibles del árbol del almendro (Prunus dulcis), que pertenece a la familia de las rosáceas. Son conocidas por su sabor ligeramente dulce y su textura crujiente, y se pueden consumir crudas, tostadas o en diversas preparaciones. Se cree que las almendras son originarias de Asia Central y el Medio Oriente. Los restos arqueológicos sugieren que se han cultivado desde hace más de 4,000 años. En la antigüedad, eran valoradas no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. En el antiguo Egipto, eran un alimento importante y se utilizaban como ofrenda en ceremonias. A lo largo de los siglos, las almendras se difundieron hacia otras regiones, incluyendo el Mediterráneo. Los fenicios y los romanos jugaron un papel crucial en la propagación del almendro a través de Europa. Hoy en día, California es uno de los mayores productores de almendras del mundo, gracias a su clima favorable. Las almendras son increíblemente versátiles y se utilizan en una variedad de formas en la cocina. También se pueden comer crudas o tostadas como snack saludable. Son ricas en nutrientes, proporcionando grasas saludables, proteínas, fibra, vitamina E y minerales como magnesio y calcio. Sus beneficios para la salud incluyen la mejora de la salud del corazón, el control del azúcar en sangre y el apoyo a la pérdida de peso.

Filetes sardinas ahumadas

Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.

Verduras salteadas y acompañadas de langostinos y mejillones

Una opción vibrante y nutritiva, que destaca por su frescura y colorido. Al añadir langostinos y mejillones, se eleva a un nivel de sofisticación, fusionando el crujiente de las verduras con de los mariscos. Este plato no solo es un festín, sino también una celebración de ingredientes frescos que prometen llevarnos a un viaje culinario junto al mar.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.

Ingredientes para la receta:
 
300 g de guisantes congelados, 2 zanahorias medianas, 3 patatas medianas, 12 o más langostinos crudos, 500 g de mejillones, 3 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar lo mejillones y abrirlos en una cazuela tapada, dejar enfriar, colar su caldo reservándolo y retirar los mejillones de las conchas.
Cocer en agua con sal los langostinos una vez realizados enfriar en agua con hielo y pelar, reservar el caldo para cocer las verduras.
Pelar las zanahorias y patatas y cortarla en daditos, cocerla en el agua de los langostinos y mejillones., si fuese necesario añadir la necesaria.
Una vez realizado y que la verdura este a nuestro gusto colarla y reservar.
Pelar los ajos y pocharlos en aceite, incorporar las verduras y rehogar todo bien.
Servir las verduras acompañadas de marisco todo ello caliente.

El surtido de verduras cocidas

Es un plato que combina diversas hortalizas, que suelen incluir guisantes, zanahorias y patatas, entre otras. Este tipo de preparación se ha popularizado en muchas culturas como una forma de disfrutar de los sabores naturales de las verduras, así como de aprovechar sus beneficios nutricionales. La tradición de cocinar verduras se remonta a siglos atrás, cuando las comunidades agrícolas comenzaron a cultivar una variedad de hortalizas para complementar su dieta. Las técnicas de cocción a fuego lento o al vapor permitieron ablandar las verduras y mejorar su sabor, facilitando la digestión y aumentando su palatabilidad. Las verduras como las zanahorias y los guisantes han sido cultivadas desde la antigüedad. Las zanahorias, por ejemplo, eran originalmente moradas o amarillas antes de que las variedades naranjas se convirtieran en las más populares, gracias a su sabor dulce y versatilidad. Los guisantes, por otro lado, son una de las hortalizas más antiguas, cultivadas ya en el Mediterráneo hace miles de años. El surtido de verduras cocidas es un acompañamiento común en muchas cocinas del mundo, especialmente en Europa y América Latina. Se pueden servir frías o calientes y son ideales para acompañar platos de carne, pescado o incluso como parte de un plato vegetariano.

Los langostinos

Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

 

Contra muslo de pollo guisado guisantes cherry aceitunas negras

Un plato que combina la jugosidad y sabor del pollo con la frescura y dulzura de los guisantes y de los cherry, complementado por la intensidad de las aceitunas negras. Receta perfecta para aquellos que buscan una comida reconfortante y llena de matices. Al cocinarlo a fuego lento, los ingredientes se entrelazan, creando una deliciosa armonía de sabores.
 

Sección Ave pollo; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo 

Ingredientes para la receta:
 
4 contra muslos de pollo, 200 g de guisantes, 150 g de tomatitos cherry, 75 g de aceitunas negra de Aragon, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción de los guisantes y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer abundante agua con sal lo guisantes dejándolos al dente.
Salar y sellar bien los muslos de pollo y sellarlos bien en aceite cocinando unos minutos.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos cherry.
Pelar y picar los ajos y sofreírlos en aceite, incorporar los cherry y rehogar unos minutos.
Incorporar los guisantes y remover incorporar el pollo y un poco de agua de la cocción de los guisantes.
Cocinar hasta que el pollo este en su punto y servir todo caliente.

Los contramuslos de pollo

Son una parte del ave que proviene de la parte inferior del muslo. La historia del consumo de pollo se remonta a miles de años, ya que se cree que la domesticación de aves, como el gallo y la gallina, comenzó en el sudeste asiático alrededor del 2000 a.C. Con el tiempo, estas aves se convirtieron en una fuente importante de alimento en diversas culturas alrededor del mundo. La domesticación de pollos se produjo en varias regiones, incluyendo Asia, Europa y África. Los contramuslos, por su parte, son una parte del pollo que ha ganado popularidad debido a su sabor jugoso y su textura tierna. En comparación con la pechuga de pollo, los contramuslos son más grasos, lo que les otorga un sabor más pronunciado y una mayor suculencia.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles

Las Olivas Negras de Aragón

(variedad Empeltre) tienen una característica morfología, con una forma no muy alargada, incluso redondeada, y un tanto asimétrica. Adquiere un color negro brillante en su punto óptimo de madurez. En cuanto a su sabor podemos decir que es dulce y bastante suave, con un aroma intenso afrutado. Al mismo tiempo, este tipo de aceituna destaca por su alto rendimiento graso.  Para su elaboración se dejan "morir" lentamente al aire libre cubiertas de sal marina. Después de 8 semanas, una vez que el frio, el sol, y la sal las han arrugado y todo el sabor está concentrado, se limpian y se maceran.

Penne con salteado de alcachofas y chalotas

En mundo de la gastronomía, los ingredientes frescos son los verdaderos protagonistas que elevan cada plato a nuevas alturas. En esta ocasión, una deliciosa combinación que resalta la dulzura sutil de las chalotas y la textura única de las alcachofas. El penne, una pasta versátil y acogedora, se une a estos ingredientes en un salteado que es un festín para los sabores.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta,6 alcachofas, 4 chalotas, 2 dientes de ajos, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en octavos quitarles las barbas y picarlas en juliana.
Ponerlas en agua con el limón exprimido para que no se oxiden.
Pelar las chalotas y los ajos y filetearlos, dorarlo en aceite de oliva.
Una vez realizado incorporar las alcachofas.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente, escurrir bien la pasta, saltearla en la salsa unos minutos.
Servir todo caliente.

Penne

Es un tipo de pasta de forma cilíndrica y corta, con extremos cortados en ángulo. Su nombre proviene de la palabra italiana "penna", que significa "pluma". Se dice que su forma característica estuvo inspirada en las plumas de tinta utilizadas en la antigüedad. Su historia se remonta a la región de Campania, en Italia, donde se cree que fue creada por primera vez. A lo largo de los años, la Penne ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para combinar bien con una variedad de salsas y ingredientes. Hoy en día, la pasta se disfruta en una amplia variedad de platos, desde sencillos con salsa de tomate hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, verduras y carnes. Es un elemento básico en la cocina italiana y se ha convertido en uno de los tipos de pasta más populares a nivel mundial.

La alcachofa

Tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

Chalota

Se cree que la chalota ( Allium cepa gr. agregatum ) se originó en el Medio Oriente, desde el puerto de Ascalon en Palestina, ahora la ciudad costera de Ashkelon en Israel. Su antiguo nombre científico, Allium ascalonicum , hacía referencia a este origen. ¡Los egipcios ya cultivaban y consumían chalotes y los persas lo habrían considerado sagrado! Parece que fue devuelto a Francia por los cruzados, a su regreso de Palestina. A partir del siglo XII, la chalota se cultiva en Bretaña y Anjou, que se convierten en sus territorios favoritos. Los principales países productores son Francia, Países Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, países del sudeste asiático y África. Se comenta que fueron los cruzados, de vuelta, quienes trajeron a Europa el ajo de Ascalón.  Gracias a ellos que trajeron muchos de los productos orientales a Europa; seguramente trajeron cosas, pero la mayoría de esos productos, desde los cítricos al arroz, llegaron a Europa y, lo más importante, se quedaron, en manos de los musulmanes, que los introdujeron sobre todo en España y Sicilia.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza, huevo duro en salsa de estos

Rellenos de merluza y huevo duro en salsa de estos, no solo deleita al paladar, sino que también evoca la tradición de la cocina casera, donde cada bocado cuenta una historia de amor por los ingredientes frescos. Disfrutar de una explosión de sabores que te transportará a las mesas más auténticas de la cocina española.
 

Sección: Verduras; 4 personas, preparación: 5 minutos, horno: 10 minutos a 190º,.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos y cantidades son siempre indicativos

Ingredientes para la receta plato:

16 pimientos del piquillo, 2/3 filetes de merluza, 3 huevos, 4 cucharadas tomate triturado, 1 cebolla, aceite de oliva, leche evaporada, perejil, 1 hoja de laurel, agua para cocer el pescado y sal.
 
Preparación y cocinar:
 
Cocer los huevos, dejarlos enfriar y picarlos.
Cocer en una cazuela el pescado con media cebolla y la hoja de laurel, una vez realizado escurrir y picarla.
Escurrir bien los pimientos de su aceite.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite.
Una vez bien pochada, incorporar el pescado y los huevos, añadir el tomate, y
cocinar a fuego bajo de 5 minutos.
Rellenar 12 pimientos con el preparado y colocarlos en una fuente para el horno.
Meter en la batidora los 4 pimientos restantes con la nata y batir todo bien.
Colocar los pimientos en una fuente para el horno y cubrir con la salsa de pimiento y la leche evaporada, espolvorear con perejil y meteros al horno previamente calentado.
Cocinar el tiempo indicado y servir calientes.

El pimiento

Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

La leche evaporada

Tiene una historia interesante que se remonta a varios siglos atrás. Este producto lácteo se originó como una forma de conservar la leche, ya que el proceso de evaporación permite eliminar una gran parte del agua contenida en ella, lo que prolonga su vida útil y la hace más conveniente para el almacenamiento y transporte. La técnica de evaporar la leche se ha utilizado desde tiempos antiguos. En diversas culturas, se han desarrollado métodos para concentrar la leche y así preservar sus nutrientes. En el siglo XIX, este proceso se perfeccionó con la invención de la leche condensada por parte de Gail Borden, un inventor estadounidense. Borden buscaba una forma de conservar la leche para evitar que se echara a perder y, en 1856, patentó su método de condensación, que incluía la eliminación del agua y la adición de azúcar. aunque similar a la leche condensada, no contiene azúcar añadido. Este producto se creó como una opción más saludable, especialmente para aquellos que deseaban evitar el exceso de azúcar. Se popularizó a mediados del siglo XX y se convirtió en un alimento básico en muchos hogares, especialmente en América Latina y el Caribe. Durante los años, ha encontrado numerosos usos en la gastronomía. Es común en recetas de postres, salsas, sopas y platos principales. Su textura cremosa y el sabor concentrado la hacen ideal para enriquecer diversos platos.

Cappellettis rellenos de carne en salsa de tomate y albondiguitas

Cuando se trata de disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante, esta es una. Elaborados con pasta de calidad industrial, estos saquitos ofrecen una textura uniforme y un sabor gourmet. Acompañados de una salsa de tomate casera y tiernas albondiguitas, transforma en una experiencia culinaria de la tradición italiana.
 

Sección: Pasta corta rellena; 4 personas, preparación 15/20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante. 
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
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Ingredientes para la receta:
 
Plato: 320 g de pasta, queso rallado Parmesano, agua para la cocción y sal.
Salsa: 500 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 250 g de carne picada, harina, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Salar la carne, hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarlas, retirar y reservar.
Pelar las cebollas y los ajos picarlos en juliana, pochar en aceite usado para dorar las albondiguitas.
Incorporar el tomate triturado rehogar y cocinar unos 5 minutos, salar e incorporar las albondiguitas, cocinar a fuego medio de 15 a 20 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir caliente con el queso por encima.

La pasta capelletti

Tiene sus raíces en la tradición culinaria de Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña. Su nombre proviene del término "cappello", que significa "sombrero" en italiano, debido a la forma característica de este tipo de pasta, que se asemeja a un pequeño sombrero o gorro. Parecen haber surgido alrededor del siglo XIV, aunque su popularidad realmente comenzó a crecer en el siglo XVI. Se cree que la receta original incluía ingredientes locales y humildes, como carne de cerdo, queso y hierbas. Con el tiempo, las recetas fueron evolucionando, incorporando otros ingredientes según la región y las costumbres familiares. Tradicionalmente, se rellenan con una mezcla de carne (generalmente cerdo, ternera o aves) junto con quesos y especias. En algunas regiones, como Modena, es común encontrarlos en un caldo caliente, lo que los convierte en un plato reconfortante, especialmente durante los meses más fríos. Hoy en día, siguen siendo un alimento muy apreciado en la cocina italiana y se han difundido a otras partes del mundo. Su popularidad ha aumentado gracias a su versatilidad. Se pueden servir en sopa, fritos o simplemente hervidos y acompañados de salsa. También se encuentran en versiones vegetarianas, utilizando ricotta y espinacas o solo con quesos. En la actualidad, los capelletti se pueden encontrar en supermercados en diversas formas: frescos, secos o congelados. Además, han sido adaptados en diferentes cocinas internacionales, a menudo reinterpretados con ingredientes locales. En resumen, son una pasta con una rica historia que ha sabido adaptarse a los tiempos modernos, manteniendo su esencia tradicional pero también evolucionando para satisfacer los gustos contemporáneos

Albóndigas o albondiguitas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Tomate triturado

Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

Guiso de alcachofas con rehogado de dados de caella o tintorera

En la variada gastronomía mediterránea, los ingredientes de temporada juegan un papel en la creación de platos. Una receta que une la suavidad y el sabor de la alcachofa con la delicadeza del pescado, la caella. Este guiso se refleja la tradición culinaria de aquellas regiones donde el mar se encuentra con la tierra
 

Sección: Verdura; 4 personas, preparación 15/20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
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Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de alcachofas, 400 g de caella en dados, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón, vino blanco, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y picarlas en juliana.
Ponerlas en agua con el limón exprimido para que no se oxiden.
Cocerlas en abundante agua con sal, dejarlas al dente y escurrirlas.
Comprar la caella cortada en dados fresca o congelada, en es caso descongelarla previamente.
Pelar los ajos y dorarlos en aceite, una vez realizado incorporar la caella y rehogarla unos minutos.
Añadir las alcachofas verter un poco de vino dejar evaporar y terminar su cocción.
Servir todo caliente.

La alcachofa

Tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

La caella o tintorera

Es un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño (unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. u fisionomía y carácter es la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o tiburón azul. Son peces muy agresivos, rápidos y se pueden encontrar en la superficie de las costas andaluzas y mediterráneas (en menor medida) aunque también pueden encontrarse en las costas de todo el mundo. Es un pescado con una carne muy sabrosa y jugosa. De hecho, suele triunfar entre los más pequeños por su ternura. Este tipo de tiburón azul presenta diversas formas de preparación: a la plancha, al horno, rebozado o guisos. La forma más sana y ligera es prepararlo a la plancha. Como hemos comentado antes, es un pescado con un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de grasas. La forma más rápida de prepararlo es con ajo y perejil o con sal y limón acompañado con una ensalada. Puede cortarse en dados, adobarlos y rebozarlos. Las principales diferencias entre cazón y caella son: Precio. El cazón vive en aguas más profundas, por lo que su coste es más elevado debido a la dificultad para pescarlo. Tamaño. La caella es de mayor tamaño que el cazón: 3 metros frente a los 2 metros del cazón. Sabor. La carne de caella es más tierna, mientras que la de cazón es más dura. Color. El cazón es de color marrón frente al azul de la caella. En filetes sin piel son prácticamente similares, de color blanquecino.