miércoles, 27 de octubre de 2021

Merluza guisada con verduras y anchoas

Sin ser un pisto esta merluza estará muy bien acompañada por las verduras que usaremos y disfrutaremos del mismo,
 


Pescado
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 filetes de merluza sin piel. 1 calabacín grande. 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 ramita de apio, 5 cucharas de tomate triturado, 1 latita de anchoas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar los ajos y la cebolla y picar en juliana fina.
Lavar y quitar el comienzo del calabacín y picarlo en rodajas.
Lavar despepitar el pimiento y picarlo en daditos.
Lavar y quitar las hebras al apio y picarlo en juliana fina.
Pochar la cebolla y los ajos en aceite, una vez realizado incorporar el resto de verduras y rehogar unos minuto.
Añadir el tomate remover y las anchoas picadas.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Colocar los filetes de merluza salados y partidos por la mitad, comprobar de sal.
Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, cubriéndolos con las verduras.
Servir caliente.

Merluza es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores ... Wikipedia


Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.


El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo



 
 

martes, 26 de octubre de 2021

Tortilla con níscalos

Estamos en temporada de níscalos y hay que aprovechar si los coges tu o te los regalan para hacer diferentes platos hoy les toca con huevo en tortilla.
 



Huevos
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
6 huevos, 350 g de níscalos o robellones, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los níscalos, retirar el tallo, reservar algunos para hacerlos a la plancha y picar el por la mitad y en juliana fina.
Pelar los ajos y picarlos-
Pocharlos en aceite incorporando los níscalos y remover todo bien, salar.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Escurrirlos bien de aceite.
Batir los huevos con un poco de sal y añadir los níscalos escurridos.
Cuajar por ambos lados la tortilla dejándola jugosa.
Calentar la plancha y colocar los níscalos con un poco de aceite y sal, asarlos por ambos lados.
Servir la tortilla acompañados de los níscalos asado.

La tortilla es probablemente una de las preparaciones más antiguas y difundidas, en cambio los huevos son un alimento pobre que se presta bien a mil preparaciones. Dicho esto, es razonable admitir que no existe un único inventor de la tortilla, como tampoco existe una receta única. En "Historia de la nutrición" de Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari leemos que los árabes (en cuanto a las albóndigas) trajeron la tortilla a Europa; parece que uno de los platos más buscados en Oriente fue el tirrîkh, un pequeño pescado de lago picado y propuesto en la tortilla - pero lo cierto es que esta preparación, cuyo nombre deriva del latín frixùra (frito), ha complacido la imaginación de muchos cocineros. De Apicius, que en el "De re coquinaria" lo incluyó en el capítulo titulado "Pandette", nombre de origen griego que significa "recipiente de todo", y también ofrece una versión dulce con leche y miel. Hoy en día hay mil forma de hacerla en España la mas famosa es con patata per se hacen con muchos otros ingredientes sobre todo de verduras y en Italia con pasta.

Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío habían terminado. Egipcios: en la civilización egipcia se criaban gallinas y se había inventado un sistema artificial de incubación de huevos



 

lunes, 25 de octubre de 2021

Níscalos guisados con picantes (opcionalmente)

Setas de plena temporada que tendremos que conservar para otros menesteres o recetas, la forma más fácil es cocinar y conservar en botes.
 

Setas
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Microondas 2 minutos.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo o más de níscalos o robellones, 5 dientes de ajo, 2 cayenas (opcionalmente), aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los níscalos, retirar el tallo, picarlos por la mitad y en juliana.
Pelar los ajos y picarlos-
Pocharlos en aceite incorporando las cayenas si los deseamos un poco picante.
Una vez pochado retirarla.
Incorporar los níscalos y remover todo bien. Salar un poco pues añadiremos mas cuando lo volvamos a utilizar.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Meterlos en botes de cristal caliente cerrar.
Meterlos en el microondas 2 minutos, retirar y colocarlos en la encimera con la tapa hacia abajo.
Dejar enfriar, etiquetar con la fecha y meter en la nevera.
Los puedes conservar al vacío durante más de un mes.
Utilizarlos como acompañamientos, salsa o otros guisos.

El mízcalo, níscalo, robellón ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia

El ajo es un alimento que desde tiempos antiguos se ha llevado utilizando en la gastronomía y en medicina por sus altos beneficios. El ajo, Allium Sativum, que conocemos todos, viene de la familia de las liliáceas, misma familia a la que pertenecen otros vegetales como las cebollas y los puerros.

A la hora de conservar alimentos, existen numerosas técnicas y una de las más comunes es el envasado al vacío. Asimismo, existen diversas formas de llevarlo a cabo y una de las más comunes en todos los hogares es hacerlo en tarros de cristal. Reutilizar frascos para hacer conservas es una buena forma de mantener los productos en perfecto estado durante un período de tiempo. Esta es una formula rápida existiendo la normal de envases al baño maría. Se puede envasar todo lo que tenga caldo incluidas las patatas.






 
 

viernes, 22 de octubre de 2021

Tagliatelle con salsa de rape y gambas

Una buena salsa que con mezcla de pescado y marisco los amantes de los mismo le encantaran a la hora de comerla.
 



Pasta larga
4 personas
Preparación: 25 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta al huevo, 1 cola mediana de rape, 200 g de gambas arroceras, 3 tomates peras, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción, perejil y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Retirar la espina al rape y cortarlo en dados, pelar las gambas y reservarlas.
Preparar un caldo con la espina del rape y las cascaras de las gambas durante 10 a 15 minutos, salar.
Pelar la cebolla, tomates y ajos picar todo por separado en daditos.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, añadiendo un poco del caldo preparando, dejándolo una salsa ligera.
Incorporar el rape y la gambas cocinar hasta que las misma tomen color unos 5 a 8 minutos.
Cocer en abundante agua con sal la pasta dejándola al dente.
Escurrirla y saltearla en la salsa y espolvorear con el perejil lavado y picado.

Una de las formas más clásicas de pasta solo surgió en el siglo XV, comenzando con lasaña: la tira. Y fue el famoso chef Maestro Martino, autor del Libro de Arte Coquinaria (El arte de cocinar), quien propuso lo que probablemente fue la primera descripción de tallarines, presenta como pasta “tan ancha como el tamaño de su dedo meñique” con “la forma de tiras o hilos finos”.

La demanda internacional de la gamba ha crecido fuertemente en los últimos años, y se estima que hoy representa alrededor del 20 por ciento del mercado internacional de mariscos. Según la Comisión Europea, el consumo de la gamba en Europa es de 1,56 kilos por persona al año, un 4 por ciento más en los últimos cinco años. Las capturas mundiales de la gamba aumentaron en un 14 por ciento entre 2007 y 2016, pero se estima que el 60 por ciento de la gamba que se consume en el mundo proviene de la acuicultura, porcentaje que sube al 82 por ciento. El cultivo mundial de la gamba ha aumentado la producción en casi un 60 por ciento durante la última década. Este crecimiento repentino, sin embargo, ha planteado varios problemas críticos, y hoy en día muchos expertos advierten que la actual demanda mundial de la gamba no es sostenible.



jueves, 21 de octubre de 2021

Empanada de sardina en aceite

Una sabrosa empanada rápida de realizar por los ingredientes que usamos que la disfrutaremos en cualquier momento.

Masa salada
4 personas
Preparación: 5 minutos
Horno: 35 minutos a 200º.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 laminas de masa quebrada, 2 latas de sardinas en aceite y tomate frito.
 
PREPARACIÓN
 
Poner una lamina de la masa quebrada sobre papel de horno en la bandeja de este.
Poner el tomate frito extendido sobre la misma.
Escurrir bien del aceite de las sardinas colocar encima la otra lamina y cerrar todos sus cantos.
Pinchar por encima y hornear.
Se puede servir caliente, templada o fría.

 La masa quebrada o la pasta brisa es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.​ Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado.​ Wikipedia

Una lata de sardinas es una conserva de sardinas (Sardina pilchardus) que suele hacerse en un medio de aceite vegetal o en un medio ácido: vinagre (escabeche), aunque existen versiones envasadas "al natural" con los jugos de la propia sardina. Se trata de un alimento graso y saludable abundante en aceites omega 3. Tienen la ventaja de no tener que ser limpiadas de sus espinas y de poder ser servidas rápidamente en una tapa, un aperitivo, el relleno de una empanada, trituradas y mezcladas con mayonesa o simplemente en forma de bocadillo (el popular "bocadillo de sardinas"). Existen versiones comercializadas de este producto conservadas en salsa de tomate, picantes, al limón, etc. Wikipedia



miércoles, 20 de octubre de 2021

Arroz con rape y alcachofas

Un buen arroz con dos ingredientes especiales y si utilizamos alcachofas de temporada mejor, las congeladas también sirven pero nos dan menos sabor,
 


Arroz
4 personas
Preparación: 35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 300 g de alcachofas congelada, 2 colas de rape medianas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 4 tomates peras, aceite de oliva, 720 ml g de caldo de pescado y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las colas de rape y retirar la espina cortándolo en dados.
Pelar y picar la cebolla, tomates y ajos en daditos.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos, una vez realizado incorporar el tomate.
Cocinar unos 5 minutos e incorporar las alcachofas rehogar.
Añadir el rape y volver a rehogar finalmente el arroz y mezclar todo bien.
Cubrir con el caldo y cocinar 6 minutos a fuego fuerte y después bajar, dejando el arroz al dente.
Servir caliente.

Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.


El rape - L. piscatorius , en inglés "rape" y en francés "baudroie commune" - también llamado rape, es un pez de hueso de mar muy valioso y ampliamente utilizado como alimento. De hecho, el rape es un pescado que se caracteriza por tener una porción muy grande no comestible ni de desecho; en el mercado se puede encontrar sobre todo en forma decapitada y eviscerada, a menudo desprovista de piel y aletas también; la forma se asemeja a la cola del pequeño sapo. Los distintos nombres pcomunidades son: Asturias: Pixín blanco, Sapo, Aguaron - Baleares: Rap, Buldroi - Cantabria: Rape Cataluña: Rap blanc - Galicia: Xuliana - Murcia: Rape - País Vasco: Zapo zuria - Valencia: Rap.


La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España


 

martes, 19 de octubre de 2021

Ensalada de tomates, aguacate y mojama de atún.

Fresca y rápida esta ensalada disfrutaremos de unos tomates sensacionales, de una fruta y un buen pescado en salazón todo ello con un aceite muy especial.
 



Ensalada
4 personas
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
3 tomates de ensalada, 3 aguacates, 16 lonchas de mojama, 16 pepinillos agridulces, aceite de oliva, 1 limón y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar los tomates y cortarlos al gusto.
Cortar los aguacates por la mitad a lo largo y retirar la semilla, cortarlos en dados.
Cortar en laminas finas la mojama o comprarla en confecciones.
Colocar en los platos un fondo con los aguacates y regar con salsa de limón y un poco de sal.
Cubrir con los tomates y las lonchas de mojama.
Acompañar de los pepinitos y aliñar con aceite y limón y salar.

El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. La palabra azteca "tomatl" significaba simplemente "fruta hinchada" y los conquistadores españoles lo llamaron "tomate". ... Esto explica los nombres como "pomme d´amour" en francés, "pomodoro" en italiano y "love apple" en inglés. Fuente Google

El aguacate es uno de los superalimentó que recientemente hemos incorporado a nuestra cocina. Se trata de un fruto que procede de América Central y que ha llegado a nuestro país para quedarse. Son muchas las propiedades que podemos recibir de este ingrediente y es muy fácil de cocinar, fuente “OKDIARIO”

Podemos decir que el origen de la mojama se atribuye a la cultura fenicia, pues si bien los términos mayormente utilizados alrededor de la salazón del atún son árabes, como mojama o almadraba; los orígenes del producto en sí se remontan a la época de los fenicios, pues fue con ellos cuando la técnica de la salazón. . Fuente Google



 

lunes, 18 de octubre de 2021

Ñoquis al horno con ragú de carne y mozzarella

 Un plato realizado con las patatas dándole la forma de un puño es un ingrediente muy consumido en Italia y hoy en muchos países y cada uno con sus salsas, y finalmente estos los gratinamos con otros dos buenos quesos.
 



Patata
4 personas
Preparación: 45 minutos
Horno: 5 minutos a 190 y 5 de gratinado.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de ñoquis, 150 g de mozzarella en daditos, 70 g de queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
SALSA
200 g de carne picada de ternera, 100 g de beicon dulce, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Salsa
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 30 minutos.
Elaboración
Calentar abundante agua y cuando empiece la ebullición verter la sal y seguidamente los ñoquis.
Con una espumadera retirar los ñoquis que salen a la superficie y verterlos en una fuente para el horno.
Una vez finalizado todo verter la salsa mezclar, espolvorear con el queso y colocar los tacos de queso por encima.
Meter em el horno y hornear, gratinar y servir caliente.

Parece que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los más grandes cocineros del Renacimiento. Los "macarrones llamados ñoquis" se mezclan con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos, luego se pasan "por el reverso de la gratugia", tal como se hace con los ñoquis de papa de hoy. Servida seca, la salsa es típica de toda la pasta renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias (y un poco de azúcar, al gusto). Este tipo de preparación se prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX, bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una mezcla similar a la que se usa para los passatelli de hoy.


viernes, 15 de octubre de 2021

Carrilleras de cerdo al vino tinto.

Una parte del cerdo que se consume hace poco tiempo en nuestra cocina, será una carne jugosa y tierna con mucho sabor y bien acompañadas de su salsa, las patatitas y los níscalos.
 


Casquería
4 personas
Preparación: 15 minutos
Olla rápida: 25 minutos
Microondas: 8 a 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4/8 carrilleras de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria grande, 12 níscalos medianos, aceite de oliva, vino tinto, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 8 patatas pequeñas, aceite y hiervas  provenzales.
 
PREPARACIÓN

 
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Pelar la zanahoria y picarla en dados
Limpiar los níscalos quitándole los troncos dejar cuatros enteros y cortar el restos en tiras.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras, los níscalos  y mezclar.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Abrir la olla una vez fría retirar la hoja de laurel y los níscalos entero y parte de los cortados.
Triturar el resto hasta conseguir una crema espesa.
Lavar las patatas partirlas por la mitad, hacerle unas cortes encima regar con aceite y meter en las microondas espolvoreadas con las hierbas.
Servir caliente acompañado de las patatas y la salsa y un níscalo entero sobre las carrilleras y las tiras sobre las patatas.

La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. ​Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia

El mízcalo, níscalo, robellón ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia



miércoles, 13 de octubre de 2021

Espaguetis con salsa de pesto varios

Plato de pasta siempre es agradecido en nuestras mesas mas si lo aliñamos con una salsa o pesto que contiene varios tipos solo en uno.
 


 
Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Preparación 10 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta agua para la cocción y sal.
Salsa: 24 hojas de albahaca, 150 g de rúcula, 1 calabacín pequeño, ½ diente de ajo, 15 g de almendras picadas crudas, 10 g de piñones, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la albahaca y separar las hojas secarla. lavar el calabacín despuntarlo y picarlo en daditos.
Pelar el ajo y en un prensador de ajos reducirlo.
Introducir la albahaca, rúcula, calabacín y el ajo con un poco de aceite en la batidora y triturar.
Incorporar las almendras y los piñones y más aceite triturar hasta conseguir una crema ligera añadiendo el aceite que nos pida.
Añadir el queso hasta conseguir una salsa un poco más densa, si fuese necesario añadir más aceite.
Cocer en abundante agua con sal la pasta dejándola al dente, escurrirla y aliñarla con la salsa.
Añadir más queso si se desea.

Los espaguetis como los conocemos nacieron en el siglo VI a.C. en el valle del Indo, un territorio ubicado en Asia Occidental que corresponde en gran medida al que ocupa el actual Pakistán. Inicialmente, sin embargo, los espaguetis eran un simple desperdicio , producido por el procesamiento de la pasta, magistralmente preparado mediante un proceso de secado en las cocinas reales del Sultán de Bahawalpur . Al ser un alimento de "segunda elección", estaba destinado principalmente a alimentar a los asistentes y no tenía nombre.


martes, 12 de octubre de 2021

Filetes de gallineta en salsa de limón

Pez de roca en el cual recabamos unos buenos filetes para poderlos degustar en una salsa simple de limón y vino., más fácil no puede ser.
 



 
Pescado
4 personas
Preparación 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de filetes de gallineta, 3 limones grandes, aceite de oliva, ¼ de vaso de vino blanco, perejil y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar bien los filetes retirando posibles espina.
Exprimir los limones, lavar el perejil y picarlo, salar el pescado.
En una cazuela llana y ancha calentar un poco de aceite y pasar el pescado por ambos lados retirar y reservar.
Añadir el limón y el vino dejar hervir unos minutos.
Introducir el pescado y perejil picado.
Cocinar unos 10 minutos regándolo varias veces con la salsa.
Servir caliente acompañado de la salsa.

Scorpaena scrofa (también denominado escorpena, escorpión rojo, gallineta, cabracho, rascasote, rascasa, rascacio y en Canarias Cantarero)12 es un pez de la familia scorpaenidae de color rojo y cubierto de espinas. Los radios espinosos están conectados a glándulas venenosas que pueden provocar un gran dolor, inflamación e incluso fiebre. En Cataluña se prepara cocido con patatas, en un famoso plato que se conoce con el nombre de «suquet de peix». Es común hacer un pastel de este pez, conocido como pastel de cabracho. En Málaga se usa para hacer un guiso de patatas llamado emblanco. En las zonas de Cartagena y Mar Menor, es uno de los principales pescados que se utilizan para elaborar el típico caldero del Mar Menor.

Parece que los orígenes del limón, también conocido como Citrus lemon, derivan del cruce entre la planta de pomelo y la planta de cedro y que uno de los primeros nombres de este cítrico fue Citrus medica de Media, un pueblo cercano a Persia. Para los antiguos griegos, el limón era de hecho, la "manzana de Media", y se usaba con fines ornamentales y para perfumar el lino, los judíos lo mencionan en Levítico, llamándolo el árbol de la pureza o árbol de la vida (porque era siempre verde). Los egipcios lo usaban para embalsamar momias y lo colocaban en tumbas con dátiles e higos, el limón fue introducido por los árabes en Europa hace unos 1000 años. En el siglo XV se descubrió que el jugo de limón trataba y prevenía el escorbuto, una enfermedad muy extendida entre los marineros que comían durante largos períodos solo con harinas, conservas y otros alimentos carentes de vitamina C, solo en el siglo XVIII el limón comenzó a usarse en cocinar para dar sabor a alimentos y bebidas.



 

lunes, 11 de octubre de 2021

Níscalos o robellones con arroz

En temporada de setas hay que aprovecharlas frescas para que nos den mejor sabor a nuestros platos, la disfrutaremos en un buen plato de arroz
 

 

Seta
Vegetariana
4 personas
Preparación 30 minutos
Fácil

 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 300 g de níscalos, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar bien las setas cortando su tallo y picándolas en juliana.
Pelar los ajos y picarlos.
En una cazuela llana y ancha sofreír los ajos en un poco de aceite.
Incorporar los níscalos y cocinar unos 5 minutos.
Incorporar el arroz y remover todo rehogar unos minutos.
Añadir el doble de agua que de arroz.
Salar y cocinar a fuego medios dejando el mismo al dente.
Lavar el perejil y picarlo.
Servir caliente con el perejil por encima.

El mízcalo, ​ níscalo, ​robellón​ ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia


El perejil es típico de la zona mediterránea, donde hay un clima templado y no demasiado frío. El nombre científico del perejil es Petroselinum Hortense. Su nombre proviene de dos palabras griegas: petra que significa piedra y sèlinonche significa apio (petrasèlinon) o apio que crece entre las piedras. Hay varias variedades. Los más conocidos y utilizados en la cocina son el común y el gigante "liso", mientras que el "perejil rizado" se utiliza mayoritariamente como decoración. El perejil es muy utilizado en la preparación de salsas, en pescados, carnes, verduras, quesos. La recomendación general es utilizarlo después de la cocción, para que el calor no destruya los aceites esenciales, propiedades y su característico sabor. En la mitología griega se ha encontrado en algunas tumbas, porque está asociado con el héroe Archemoro. Los romanos, en cambio, fueron los primeros en utilizarlo en la cocina. Los etruscos lo usaban en preparaciones farmacéuticas y ritos propiciatorios. Los griegos la usaban como planta sagrada.



martes, 5 de octubre de 2021

Costillar de cerdo con patatas al horno

Cualquier ingrediente cocinado en el horno conservara todo su sabor y se desgrasara, un buen acompañamiento siempre son las patatas.
 

 
Carne
4 personas
Preparación 5 minutos
Horno 25/30 minutos a 220º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 costillar de cerdo, 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas grandes.
Salarlas y espolvorear con un poco de aceite.
Salar el costillar y colocarlo en una bandeja para el horno.
Incorporar las patatas y hornear el tiempo indicado o hasta que estén blanda la carne.
Servir cortada en raciones y acompañar con las patatas.

Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Wikipedia

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.


lunes, 4 de octubre de 2021

Pesto de albahaca, rúcula y calabacín

Tres ingredientes de pestos o salsa unido en uno solo, notaremos la diferencia al paladar, pero será agradable al tomarlo con la pasta.
 


Salsa
Vegetariana
Rendimiento 200/250 g
Preparación 5/8 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
24 hojas de albahaca, 150 g de rúcula, 1 calabacín pequeño, ½ diente de ajo, 15 g de almendras picadas crudas, 10 g de piñones, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la albahaca y separar las hojas secarla.
Lavar el calabacín despuntarlo y picarlo en daditos.
Pelar el ajo y en un prensador de ajos reducirlo.
Introducir la albahaca, rúcula, calabacín y el ajo con un poco de aceite en la batidora y triturar.
Incorporar las almendras y los piñones y mas aceite triturar hasta conseguir una crema ligera añadiendo el aceite que nos pida.
Añadir el queso hasta conseguir una salsa un poco mas densa, si fuese necesario añadir más aceite.
Probar y ver si necesita sal pues el queso tiene.
Poner en bote de cristal cubierto de aceite hasta su uso e introducir en la nevera.

La albahaca (Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.