Bolitas de solomillo y setas

Croquetas o bolitas es la misma cosa solo cambia la forma, su proceso es el mismo. Para el relleno podemos utilizar sobras de otros platos.

Consuelo Zurita Herrero

Colaboradora

Masa salada

Aprovechamiento

Rendimiento: 24 unidades

Preparación: 15 minutos

Enfriado de la masa: 1 horas

Dificultad fácil

INGREDIENTES

Sobra de solomillo de cerdo con setas ver receta, ½ cebolla grande, 500 ml de leche, 3 cucharadas de harina, 1 dl de aceite de oliva, 1 huevo para el rebozado, pan rallado, aceite de girasol para freír y sal.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla muy fina y rehogarla en el aceite de oliva.

Escurrir, picar el sobrante del solomillo y setas incorporarlas al sofrito y rehogarlas de 5 a 8 minutos.

Agregar la harina, rehogarla un poco.

Verter la leche y remover con una varilla para que no queden grumos.

Dejar que espese sin dejar de batir y rectificar de sal.

Enfriar la masa el tiempo indicado.

Hacer las bolitas y pasarlas por el huevo batido y pan rallado.

Freírlas en una sartén honda con abundante aceite de girasol.

Dejarlas sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y servirlas calientes. 

NOTA: La croqueta (del francés croqueta , derivado de croquer con el significado de contracción ) es un plato generalmente de carne picada , pescado, patatas o arroz generalmente cilíndricas o esféricas, se amasaron en la yema de huevo, empanado y frito en una sartén en aceite o mantequilla.

Espinacas con tomate y bacalao rehogado

Verdura cocida, tomates al natural y bacalao en láminas será un plato apetecible para empezar una buena comida o cena.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de espinacas congeladas, 4 tomates de ensalada, 200 g de bacalao desalado al punto de sal, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 60 g de mantequilla, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner el bacalao en una cazuela con agua y cocer 5/10 minutos. Retirarlo y reservar el agua.

Cocer las espinacas en el agua del bacalao y escurrirlas.

Pelar y picar los tomates.

Pelar y laminar los ajos.

Separar el bacalao en láminas o trozos mediano.

Calentar aceite y  mantequilla y sofreír los ajos, incorporar las espinacas, los tomates y el bacalao, rehogar.

Servir caliente.

NOTA:Los tomatitos cherry que probamos para comer frescos son una delicia.  Una profusión de racimos largos en vides vigorosas produce una abundancia de tomatitos de pequeños. Carnoso y maravillosamente dulce, Las plantas producen prolíficamente hasta las heladas y ampliamos su temporada deshidratándolas para su posterior disfrute.

Carpaccio de rabanito y boquerones en vinagre

Un buen aperitivo que presentaremos en la mesa y podremos disfrutar de dos destinos sabores, la suavidad del boquerón y el  picantillo de los rabanitos.

Los fogones de Pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Boquerones en vinagre ver receta, 1 manojo de rabanitos, 2 tomates de ensalada, aceitunas negras de Aragón, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar los boquerones en vinagre como indicado en la receta sin la guindilla.

Pelar y cortar en láminas los tomates,

Lavar y cortar las extremidades a los rabanito, laminarlos muy fino a mano o con mandolina.

Colocarlos en una fuente redonda haciendo un círculo dejando el centro vacío, colocar los tomates en el hueco dejado y aliñar con aceite y sal.

Poner encima los boquerones con su aliño y aceitunas negras y servir.

NOTA: La anchoa, Engraulis encrasicolus, es una especie pelágica, que vive en otoño e invierno a mayores profundidades (100-200 m), mientras que permanece más cerca de la costa durante el resto del año, es un pez pequeño con un cuerpo cónico con el vientre liso y redondeado. La cabeza es alargada (alrededor del 25% de la longitud total) con aberturas anchas de branquias. Se cocinan de muchas maneras según el lugar, rebozadas en vinagre etc..

Ossobuco en salsa de tomate y tres pimientos

El ossobuco con tomate y tres tipos distintos de pimientos  es un segundo no es más que la parte superior de la pata de bovino, en correspondencia con la tibia que se cocina de diferentes maneras, desde el clásico a la milanesa, blanco con verduras, con tomate o azafrán, de cualquier forma disfrutaremos de el.

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Carne

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 25/30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 osobucos medianos, 1 pimientos verde redondo, 1 pimiento rojo redondo, 1 pimiento amarillo redondo, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, aceite de oliva, 100 ml de agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en juliana.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

Sellar en la olla con un poco de aceite los ossobucos salados, retirar y reservar.

Sofreír en la olla donde hemos sellado los ossobucos con un poco de aceite si lo necesita, la cebolla y los ajos.

Incorporar los pimientos y rehogar, verter el tomate y el  agua salar remover y cocinar unos minutos.

Finalmente colocar los osobucos y cubrirlos con la salsa, cerrar y cocinar el tiempo indicado.

Servir calientes, reservando la salsa sobrante para una pasta.

NOTA: Se obtiene cortando la carne llamada músculo posterior o anterior o corvejón y son la parte superior de la pierna en la tibia. Los mejores ossibucos son, naturalmente, aquellos cortados en el medio del músculo posterior o anterior donde el hueso tiene un rico suministro de médula y donde la relación entre la carne y el tejido conectivo es especialmente proporcional. La cocina que le ha dado tanta gloria al ossobuco es la milanesa.

Kokotxas de merluza en salsa verde

Uno de los platos más deseado por muchas personas y sobre todo en el País vasco donde se elaboran de varias maneras, las hay como estas o de bacalao siendo las primeras las mejores. Disfrutaras de este delicioso manjar y podrás mojar pan.

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Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de cocochas de merluza, 4 dientes de ajos, 1 guindilla pequeña, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino de agua, aceite de oliva, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar y secar bien las cocochas con un paño de cocina o papel absorbente.

Pelar los ajos y picarlos en láminas con la guindilla.

En una cazuela de barro calentar aceite y añadir los ajos y la guindilla cocinar a fuego más bien bajo sin que se doren, retirarlos y resérvalos.

Disuelve la harina en el agua fría y añádelo al aceite, remueve bien para que no se hagan grumos.

Incorpora  perejil lavado, secado y picado, seguidamente las cocochas.

Mueve la cazuela y cocina de 2 a 3 minutos.

Finaliza incorporando los ajos y guindilla reservados y con más perejil picado.

Sirve caliente.

NOTA: Las cocochas son una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar en salsa por la gelatina que contienen. Se trata de la parte de la barbilla, justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada. Son pequeñas y, como hemos comentado al principio, una pieza muy gelatinosa. Las cocochas son un producto muy apreciado y en la cocina del norte gozan de mucha fama. De hecho, su nombre proviene del vasco kokotxa. En el País Vasco se preparan de muchas formas diferentes, una de las más tradicionales es al pil-pil.

Ensalada de judías verdes marisco y pescado

Una ensalada fresca para los días de calor, la podemos dejar preparada cuando volvamos de la piscina, playa o llevárnosla de excursión. Sera un primer plato muy completo por sus ingredientes.

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Ensalada

4 personas

Preparación: 20 minutos

Nevera: hasta su hora de consumo

Fácil

INGREDIENTES

500 g de judías verdes planas, 3 tomates de ensalada medianos, 200 g de carne de mejillones o 2 latitas de los mismos en escabeche, 2 latitas de atún en escabeche, 3 huevos, 1 cebolleta (opcional), agua para cocer, aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACIÓN

Cocer los huevos durante 12 a 15 minutos, enfriarlos, pelarlos y picarlos reservarlos.

Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la mitad y después en tiras.

Cocerlas en agua con sal, escurrirla y dejar enfriar.

Lavar y limpiar los mejillones si utilizamos frescos, abrirlos al vapor y retirar las conchas, dejarlos enfriar.

Abrir las latas de atún y de mejillones si utilizamos en conserva, escurrirlos bien.

Pelar y picar los tomates y la cebolleta.

Unir todos los ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Meterla en la nevera hasta la hora de consumirla.

NOTA:Los mejillones son los mariscos favoritos de  los Españoles y sobre todo en Galicia más. Los mejillones (este es el nombre científico de los mejillones) son uno de los ingredientes marinos más queridos en todo el mundo. Son bastante baratos , se pueden cocinar de muchas maneras, son sabrosos y fáciles de preparar. Están muy extendidos en los mares donde hay rocas y rocas, pero la mayoría de los que comemos provienen de granjas marinas .

Sorropotún o marmitako de atún

Otra forma que usan en Asturias y Cantabria para llamar al marmitako. La recta original es con bonito en Asturias y atún en Cantabria pero esta es la mía por tenerlo en la nevera, no creo que tenga diferencia y el plato esta para chuparse los dedos.

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Patatas

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 patatas medianas, 500 g de tacos de atún, 1 pimiento verde largo, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de azúcar, 3 dientes de ajos, 2 tomate pera grandes, un choreton de vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y pelar los tomates y rallarlos.

Pelar las patatas y cascarlas  y meterlas en agua.

Pelar la cebolla, los ajos  y picarlos.

Calentar aceite y sofreír la cebolla y cuando este un poco blanda añadir el azúcar y dejarla caramelizar un poco.

Incorpora los pimientos despepitado y desvenado cortados en trozos, los ajos en camisa y rehogar unos minutos.

Verter el tomate rallado y rehogar unos minutos, seguidamente añade las patatas, el choreton de vino y deja evaporar.

Cubrir con agua y salar, dejarlas llegar al dente.

Añadir los tacos de atún y cocinar uno 5 minutos, comprobando que las patatas esten.

Servir caliente.

NOTA: El atún también se llama el "cerdo marino", de hecho no se tira nada excepto la sangre. Dependiendo del corte, la carne es más o menos grasa, pero siempre rica en proteínas. Es uno de los ingredientes típicos de la cocina japonesa . Información general Descripción del atún El atún es un pez azul marino de la familia Tunnidae y del orden Perciformi 

Solomillo de cerdo con tris de setas

La mejor pieza del cerdo no la podemos cocinar cualquier cosa hay que darle una categoría especial. Lo más sencillo es cocinarlas con un buen acompañamiento y que mejor con un surtido de setas.

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Carne

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 15/20 minutos

Remojo: de los boletus 30 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo, 200 g de setas de cardo, 200 g de setas champiñón, 15 g de boletus deshidratados, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, vino blanco,  aceite de oliva,  agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner en agua los boletus para hidratarlos el tiempo indicado.

Limpiar las setas y retirarles sus pies, picarlas en juliana.

Salar y sellar los solomillos en aceite y reservarlos.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos, sofreírlos en la olla con aceite donde hemos sellado los solomillos

Rehogar unos minutos e incorporar los solomillos, regando con el vino blanco que dejaremos evaporar.

Añadir parte del agua de los boletos filtrada comprobar de sal y cerrar la olla.

Cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla, abrirla y retirar los solomillos para que se puedan cortar una vez fríos.

Filetear la carne y servirla acompañada de la setas.

NOTAS: Seta de cardo o Pleurotus eryngii es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales. Se distribuye por los países de la cuenca del Mediterráneo y es una de las especies de setas más conocidas en España y muy apreciada por su sabor. Wikipedia

Salmorejo con rabanitos

Un cambio en el clásico salmorejo, añadiéndole los rabanitos conseguimos el picor mínimo que nos aporta, y los disfrutaremos sobre el mismo

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Crema

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Nevera: 60 minutos mínimo

Fácil

INGREDIENTES

800 g de tomates pera, pan de hogaza asentado, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, ½ pimiento rojo, 16 rabanitos grandes, aceite de oliva, vinagre y sal.

Acompañamiento: dos aguacates

PREPARACIÓN

Lavar los tomates trocearlos, pelar el ajo.

Remojar el pan en el agua.

Lavar,  desvenar y despepitar los pimientos y trocearlos.

Lavar los rabanitos y cortarles sus extremidades, trocear 12 y el resto en rodajas, reservar

Escurrir el pan, estrujarlo hasta extraerle el máximo de agua.

Meter los tomates, ajo, los pimientos, el pan, los rabanitos troceados, aceite, vinagre y sal.

Triturar añadiendo más pan hasta conseguir una crema fina y consistente.

Meter en la nevera hasta la hora de comerla.

Servir acompañado del rabanito cortado en rodajas.

NOTA: El término rábano indica la raíz de varias subespecies de la planta herbácea raphanus raphanistrum , perteneciente a la familia de las crucíferas : es un vegetal con carne blanca y una consistencia crujiente, con un sabor ligeramente picante..  El rábano rosado es sin duda el más común, en numerosas variedades que se distinguen por su forma, color y tiempos de maduración.  Desde el punto de vista de la composición, en 100 gramos de rábano encontramos: 95 g de agua, 3.5 g de carbohidratos, 1,6 g de fibra, Minerales: potasio (muy abundante), calcio, fósforo, sodio, magnesio, flúor, Vitaminas: C, J, A, K, B1, B2, B3, B5, B6.

Chuletas de pavo a la parrilla con revuelto de ajetes y beicon

Comida sencilla y fácil de realizar utilizaremos pocos ingredientes y degustaremos de sus sabores.

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Ave

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de chuletas de pavo, 200 g de panceta o beicon, 500 g de ajetes en conserva, Orégano, Ajo en polvo, Aceite de oliva,

ELABORACIÓN

Salar las chuletas, ponerlas en un bol con aceite, orégano y mezclar, tapar y macerar 30 minutos en la nevera.

Enjuagar los ajetes para eliminar posibles aditivos y escurrirlos.

Dorar la panceta o el beicon en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente, añadir los ajetes, corregir de sal y saltearlos unos minutos.

Asar las chuletas por ambos lados en una plancha o parrilla muy caliente hasta que queden doradas.

Servir caliente acompañadas con los ajetes.

NOTA: Es primavera, y con ello temporada de ajetes, un superalimento que cuenta con un sinfín de propiedades nutricionales y beneficios para nuestra salud. Descúbrelas en este post.El origen del cultivo del ajo es muy antiguo, y no se sabe con seguridad de dónde procede. Se cree que es originario del Suroeste de Siberia. Era muy apreciado por egipcios, griegos y romanos, que lo consideraban una excelente medicina. En la Edad Media fue considerado remedio y protección contra las pestes y las epidemias. A partir del siglo XVII el ajo fue consumido sólo por las clases bajas, ya que la alta sociedad lo rechazaba por su olor. En la actualidad es muy apreciado como condimento, y se cultiva en casi todo el mundo, principalmente en Asia. Origen Flax$Kale

Chuletas de cordero guisadas con patatas y espinacas

El cordero lo comemos casi siempre en fiestas, hoy se come más frecuentemente bien asado, guisado, a la plancha y no puede faltar a la barbacoa. Este es una mezcla de los  dos, a disfrutarlo.

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Carne

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de pierna de cordero fileteada, 500 g de espinacas frescas, 6 patatas pequeñas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las espinacas  retirar el tallo a las hojas y darles un hervor, escurrir

Lavar muy bien las patatas y cortarlas en gajos con su piel.

Pelar la cebolla y los ajos picarlos en juliana.

Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos.

Incorporar las espinacas y patatas y rehogar 5 minutos cubrir con un poco de agua y cocinar hasta que las patatas este.

Calentar la plancha, salar el cordero y asarlos por ambos lados.

Incorporarlas al sofrito regar con vino y dejar cocinar unos minutos hasta que el mismo se evapore.

Servir caliente.

NOTA: La espinaca está indisolublemente ligada, en la imaginación colectiva, a la figura de Popeye quien, comiéndolas directamente de la caja de lata, de repente se hizo fuerte, de hecho, muy fuerte. De ahí también el falso mito de que es el vegetal de hierro más rico, sin embargo, sus características nutricionales son igualmente interesantes, para aprender más sobre las espinacas, sus propiedades y cualidades. Las espinacas que comemos son las hojas comestibles de la planta herbácea del mismo nombre, Spinacia oleracea , capaces de alcanzar incluso 70 cm de altura y pertenecientes a la familia Chenopodiaceae. Carnosas, consistentes y crujientes, tienen formas y tamaños muy diferentes según la variedad.

Radiatori con tris de setas

Una pasta con forma de radiador que permite que la salsa se adhiera perfectamente a ella. Disfrutaremos del sabor de estas setas unas cultivadas y otra deshidratada gracias a lo cual disfrutaremos del aroma del bosque.

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Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Remojo: de los boletus 30 minutos.

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 150 g de setas de cardo, 150 g de setas champiñón, 15 g de boletus, 2 dientes de ajo, 1 cayena opcionalmente, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner en agua los boletus para hidratarlos el tiempo indicado.

Limpiar las setas y retirarles sus pies, picarlas en juliana

Pelar  los ajos, picarlos, y sofreírlos en una sartén con  la cayena con aceite, retirar el picante.

Incorporar las setas y los boletus escurridos reservando su agua y rehogar unos minutos.

Añadir el agua de los boletus filtradas y cocinar a fuego medio.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Mezclar la pasta con la salsa y añadir e queso.

Servir calientes.

NOTA:Esta receta aprovecha la particularidad de los radiadores, un tipo de pasta corta con una forma bastante original, inspirada en el diseño industrial.

Las aletas concéntricas, de hecho, tienen el mérito de absorber el condimento y retener las salsas. Aquí, entonces, que los radiadores adquirirán el sabor clásico de las setas, pero retendrán el aroma del salteado preparado con los ajos, por último, pero no menos importante, el exótico y decisivo sabor del picante.

Trampantojo de queso Cheddar

«Engaña el ojo») es una elaboración que  juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otras, pero te la tomaras con gusto.

Marta Occhi Zurita (Colaboradora)

Aperitivo

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 a 15 minutos

Fácil

                              

INGREDIENTES

360 g de patata, 135 g de zanahoria, 70 ml de aceite de oliva, 125 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de zumo de limón, 35 g de levadura de cerveza desamargada, ½ cucharadita de ajo en polvo,  cucharadita de cebolla en polvo, 1 cayena, Nachos de harina de trigo

ELABORACION

Pelar la patata y la zanahoria y trocearlas

Cocerlas en agua con un poco de sal hasta que todo esté tierno

Escurrirlo y triturarlo en la batidora con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.

Servir con los nachos.

Crema de verduras y setas

Una mezcla de verduras y setas no adra un plato con mucho aporte de vitaminas y será sano para comidas o cenas

Los fogones de Pippo

Crema

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Remojo:  de los boletus 30 minutos.

Olla rápida: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 calabacínes medianos, 1 zanahoria, 200 g de espinacas congeladas, 100 g de champiñones, 100 g de setas de cardo, 10 g de boletus deshidratados, ½ cebolla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Guarnición: colines picatostes o simplemente tostadas de pan troceadas.

PREPARACIÓN

Poner en agua los boletus para hidratarlos el tiempo indicado.

Lavar el calabacín y despuntarlo, cortarlo en varios trozos.

Pelar la cebolla y la zanahoria trocearlo.

Limpiar las setas y retirarles sus pies.

Poner en la olla todos los ingredientes más los boletus escurridos y el agua filtrada.

Cubrir de agua salar y cocer.

Pasar to do escurrido por la batidora uniendo el caldo que nos pida para conseguir la densidad deseada.

NOTA: La espinaca es una verdura rica de muchas propiedades nutricionales, se caracteriza por una planta voluminosa promedio, de color verde oscuro, hojas ovales y bullosas. La espinaca se debe disfrutar hervida o al vapor, para preservar sus propiedades nutricionales.

Se consumen principalmente en el período otoño-invierno. Contienen hierro. Sin embargo, debe especificarse que, para que el cuerpo la absorba adecuadamente, es esencial que haya una cierta cantidad de vitamina C disponible. Por eso es aconsejable comer espinacas, tanto cocidas como crudas, con limón, si padecemos deficiencia de hierro y queremos comer algo para combatir la anemia.

Servir acompañado de la guarnición elegida y un chorro de aceite

Cazón a la plancha con alioli

Un pescado que normalmente se consume de varias formas según el lugar, esta será la mas fácil para hacerla en un periquete y perder poco tiempo.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

800 g de cazón en rodajas, alioli ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el alioli como lo indicado en su receta. o comprarlo.

Calentar la plancha y espolvorearla con un poco de aceite.

Colocar el cazón salado y un poco de alioli encima, cocinar unos minutos y repetir la operación.

Servir caliente con más  alioli aparte.

NOTA:  Pescado vendido normalmente en rodajas cuyas carnes apenas contienen colesterol. Tiene la ventaja de no tener huesos, lo que, junto con un sabor muy delicado, lo hace adecuado para alimentar a los niños. Se puede preparar de forma muy simple, en adobo, empanizado y frito o en papel de aluminio con cebolla y romero o en salsa..

Arroz con guisantes, tirabeques y triguero

Un arroz sano cien por cien por los ingredientes usados, disfrutaremos de los dos guisantes y unos buenos espárragos trigueros.

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Arroz
Vegetariana

4 personas

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz, 150 g de guisantes congelados, 150 g de tirabeques, 1 manojo de espárragos triguero, 1 manojo de ajetes, aceite de oliva, agua para la cocción, 1 dado de verduras, y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las hebras a los tirabeques.

Pelar los ajetes quitándoles la parte más verde y las primeras capas.

Lavar los espárragos y quitarles la parte leñosa, cortarlos en trozos.

En el recipiente que lo vayamos hacer calentar aceite y sofreír las verduras durante unos minutos.

Añadir los guisantes congelados, remover y dejar que se descongelen con el calor.

Incorporar el arroz, cubrir con el agua y el dado desmenuzado y cocinar hasta que el arroz este al dente.

Servir caliente.

NOTA:Algunos los llaman "guisantes", otros los llaman "tirabeques" porque se cosechan a comienzos de la primavera, cuando las manchas de nieve aún resisten en el suelo. Son guisantes de los que no se tira nada, como su nombre lo indica, del sabor dulce y aromático que se adapta bien a una gran cantidad de recetas sabrosas.

Su variedad de especies permite disfrutar no solo de recetas curiosas, sino también entre diferentes gustos del mismo alimento. El espárrago de campo, conocido por diferentes nombres, de salvaje a loco, llega a tener un sabor ligeramente amargo. El sabor de los espárragos verdes y sutiles es bastante diferente, que a menudo es exquisitamente delicado.

Hamburguesa y calabacín a la plancha

Carne y verdura a la plancha será muy fácil de hacer, pero disfrutaremos de cada uno de sus sabores y la alegría de comer sin grasas.

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Carne

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de carne picada de ternera, perejil, 1 ajo, ¼ de cebolla, aceite de oliva y sal.

Acompañamiento: 2 calabacines, láminas de pepinillo agridulce, tomate kétchup y mostaza.

PREPARACIÓN

Mezclar la carne con el ajo, el perejil y la cebolla muy picada, salar.

Hacer unas hamburguesas uniformes.

Lavar y despuntar los calabacines, salarlos y regar con un poco de aceite

Calentar la plancha y poner un poco de aceite, poner las láminas de calabacín y asarlas por ambos lados, reservar caliente.

Poner las hamburguesas y asar al gusto de cada comensal.

Servir los calabacines encima la hamburguesa encima el pepinillo y en los laterales la salsas.

NOTA: Los pepinos en vinagre son unas deliciosas conservas, típicas del verano. Durante la temporada de calor, cuando estas verduras son fáciles de encontrar y son más sabrosas, de hecho podemos usarlas para excelentes compotas de verduras, acompañamientos o solos, disfrutaremos de ellos. Para hacer buenos pepinos agridulces, sin duda tendremos que utilizar una materia prima de calidad. Si nuestra intención es hacer una reserva con pepinos enteros, obviamente tendremos que elegir la pequeña variedad, la única que nos permite insertar el producto sin tener que cortarlo. Si, por otro lado, también tenemos pepinos en rodajas o laminas, podemos optar por la mayoría de las otras variedades, siempre que tengan una cáscara comestible.

Salmon a la plancha con patatas y mezcla de arroces

Un plato sano por los aportes de vitaminas, proteínas, ácidos grasos esenciales, minerales como el selenio o el magnesio, y además es rico en calcio, que acompañado de patatas hervidas y arroz será un plato muy nutritivo y único.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de salmón, 150 g de mezcla de arroces (arroz largo pabolled, arroz cargo rojo y arroz salvaje), 4 patatas, 1 bote de mini alcachofas, 12 ajetes frescos, salsa tártara ver receta, aceite de oliva, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Limpiar los ajetes quitándole las parte duras y cocerlos en agua con sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas y cocerlas en agua con sal.

Preparar la salsa tártara como indicada en la receta.

Cocer el arroz en agua con sal y dejarlo al dente.

Pasar por una plancha caliente el salmón y salar.

Colocar en un plato un flan de arroz, patatas, alcachofas los ajetes y  el salmón y la salsa tártara en los lados.

Regar las patatas y alcachofas con aceite y sal y servir individualmente.

NOTA:El salmón  no nació en el mar sino en los arroyos y llega al  mar cuando tiene unos dos años. En el mar crece gracias a la abundancia de plancton,  arenque y peces pequeños, pero después de pasar cuatro años en las aguas saladas, siente el instinto de volver a reproducirse en el agua dulce donde nació. Típico de los mares fríos del norte, Noruega en particular se divide en dos familias distintas: el salmón del Atlántico (Salmo salar) y el salmón del Pacífico.