Filetes de lubina y tomates a la plancha con alioli

Una opción deliciosa, fácil y saludable. Esta receta combina el sabor suave y ligero de la lubina, una fuente de proteínas y grasas beneficiosas, con los nutrientes y antioxidantes de los tomates. El alioli aporta un toque cremoso y aromático que complementa perfectamente el plato, convirtiéndolo en una comida equilibrada, sencilla y llena de sabor.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Dos lubinas abiertas por la mitad, tomates peras a voluntad, alioli, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Comprar las lubinas abiertas para poderlas hacer a la plancha (sin espina central).
Lavar los tomates y partirlo en cuartos.
Calentar la plancha y regarla con un poco de aceite, una vez bien caliente colocar los tomates una vez salados y asar por todos sus lados.
Una vez finalizado colocar los filetes y asarlo por ambas partes.
Servir con perejil y ajos y alioli por encima.

La lubina

Es un pez marino que vive principalmente en el océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el mar Negro. También se conoce como róbalo en algunos lugares. Desde hace muchos años, este pescado ha formado parte de la alimentación de las personas que viven cerca de la costa. En la Antigüedad, los griegos y los romanos pescaban lubinas y las consideraban un alimento muy apreciado por su carne blanca y suave. Con el paso del tiempo, se fueron utilizando diferentes técnicas para pescarla, como las redes, los anzuelos y las trampas. Actualmente, además de pescarse en el mar, también se cría en piscifactorías mediante la acuicultura, también lo podemos encontrar congelado. El uso más frecuente de la lubina es en la cocina. Se puede preparar al horno, a la plancha, a la parrilla, al vapor o a la sal. También se puede cocinar en filetes y acompañar con patatas, verduras, limón o diferentes hierbas. El plato de lubina cocinado más famoso es, sin duda, la lubina a la sal. Es un pescado muy valorado porque tiene una carne tierna, blanca y de sabor suave. Además, aporta proteínas, vitaminas y minerales. La conclusión, es un alimento importante desde la Antigüedad y actualmente se utiliza sobre todo para preparar diferentes platos, especialmente en la cocina mediterránea.

Tomate pera

Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

Patatas guisadas con repollo y chorizo.

Receta tradicional, sencilla y reconfortante, ideal para disfrutar en los días fríos. La combinación de las patatas tiernas con el repollo aporta una textura suave y equilibrada, mientras que el chorizo se convierte en el ingrediente protagonista gracias a su aroma, su toque ahumado y el sabor intenso que transmite al caldo.
 

Sección Patatas: 4 personas, preparación: 10 minutos, Cocción olla rápida:15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 patatas grandes, 500 g de repollo o col, 4 chorizos pequeños, aceite de oliva, agua para la cocción y sal. 
 
Preparación y cocción:
 
Pelar, lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Cortar el repollo en juliana y lavarlo, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
Sofreír en la cazuela con un poco aceite el repollo y pochar unos minutos, así evitaremos que desprenda olores.
Incorporar las patatas y rehogar otra vez, añadir el chorizo pinchado cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocina a fuego medio el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir retirar los chorizos y cortarlos en rodajas incorporar al guiso y dar un hervor.
Servir caliente y acompañando en cada plato del chorizo.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Repollo

También llamado col blanca o berza forma parte de la familia Brasicáceas, al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli, la coliflor y el brócoli romano. Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Chorizo

Las noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino. La historia del chorizo es larga y está vinculada a la conservación de la carne de cerdo mediante sal, especias y secado. Sin embargo, el chorizo tal como se conoce en la actualidad está especialmente relacionado con la península ibérica. En resumen, el chorizo surgió de antiguas técnicas de conservación de la carne, tomó su forma moderna en la península ibérica y se diversificó globalmente gracias a la expansión comercial y cultural española y portuguesa.

Berenjenas rellenas de morcilla de cebolla y verduras.

Esta propuesta destaca la morcilla de cebolla como ingrediente principal, combinándola con la suavidad de las berenjenas y el sabor fresco y equilibrado de las verduras. El relleno ofrece una mezcla jugosa, aromática y llena de matices, mientras que la berenjena aporta una textura tierna que envuelve perfectamente todos los sabores.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación: 10 minutos, microondas 8 minutos, horno a 190º gratinar 5 a 8 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 berenjenas mediana, 6 morcillas de cebolla, 1ª 2 calabacín, pan rallado, queso para gratinar, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lava las berenjenas y mételas en el microondas el tiempo indicado, tienen que quedar blandas para poderlas partir por la mitad.
Vaciarlas de su carne y picarla, lavar el calabacín y picarlo en dados muy pequeños.
Calentar aceite y sofreír el calabacín y la carne de la berenjena, cuando este seco unir la carne de las morcillas y cocinar unos 5 minutos, salar.
Rellenar las berenjenas con el preparado espolvorear con pan rallado y el queso por encima.
Meter en el horno una vez precalentado y dejar que gratinen
Servir calientes.

La berenjena

(*Solanum melongena*), también conocida como aubergine o eggplant en inglés, es una hortaliza (botánicamente una baya) de la familia de las solanáceas, al igual que el tomate, la patata y el pimiento. Su historia es fascinante: pasó de ser una planta medicinal y ornamental, incluso temida, a convertirse en un ingrediente estrella de muchas cocinas del mundo. Se originó en el sudeste asiático, probablemente en la región de la India (incluyendo áreas como Assam y Birmania) y el sur de China, donde se domesticó hace más de 4.000 años a partir de especies silvestres como *Solanum insanum* o *Solanum incanum*. Sus parientes silvestres más antiguos provienen del noreste de África (hace unos 2 millones de años), pero la domesticación principal ocurrió en Asia. En Europa, su recepción fue controvertida. Perteneciente a la familia de las solanáceas (algunas tóxicas), se la asoció con la "locura" o la melancolía: en Italia se llamó *melanzana* (de *mala insana*, "manzana loca"), y en algunos lugares se consideraba comida de "moriscos" o "judíos" (de hecho, se la conocía como "manzana de los judíos" por su popularidad entre los sefardíes). Hoy se cultiva en todo el mundo, y España (especialmente Andalucía) es uno de los principales productores europeos. Variedades antiguas eran más pequeñas, blancas o verdes; la morada actual se impuso por su resistencia al transporte.

La morcilla

Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce. Existen diferentes tipos de morcilla según la región y los ingredientes empleados, pero en términos generales, la morcilla es un embutido hecho a base de sangre de cerdo, grasa, arroz o cebolla, y especias. Algunos tipos populares incluyen: Morcilla de Burgos: Contiene arroz, cebolla y especias, con una textura suave y sabor ligeramente dulce. O las clásicas de arroz o cebolla, se utiliza sangre fresca de cerdo, que se mezcla con ingredientes como arroz cocido o cebolla frita, grasa de cerdo y condimentos (pimienta, pimentón, orégano, entre otros).  Todos los ingredientes se mezclan cuidadosamente para conseguir una masa homogénea.

Merluza con salsa alioli y mermelada de pimiento con cogollo de lechuga.

Este plato combina la suavidad de la merluza con el frescor y el crujiente de la lechuga. La salsa alioli aporta cremosidad e intensidad, mientras que la mermelada de pimiento añade un agradable contraste dulce y aromático. El resultado es una propuesta equilibrada, colorida y original, con una combinación de sabores que resulta atractiva y armoniosa.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 15minutos,
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 g de merluza en filetes, 1 a 2 huevos, harina, 4 cogollos, salsa de yogurt, alioli, mermelada de pimiento, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Batir el huevo con un poco de sal.
Salar el pescado entero o cortado por la mitad, pasar el pescado por harina y seguidamente por el huevo.
Calentar suficiente aceite y freír el pescado dando la vuelta cuando este un poco dorado.
Lavar y quitar las primeras hojas a los cogollos partirlos por la mitad o al gusto.
Colocar en plato o fuente individual el pescado con alioli encima y mermelada de pimiento, aliñar los cogollos con la salsa de yogurt.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Cogollo de Lechuga

Los cogollos descienden de la lechuga romana (Lactuca sativa), cuyo cultivo se remonta a más de 2.500 años. Ya era valorada por los antiguos egipcios que la asociaban a sus divinidades, persas, griegos y romanos. Estos últimos solían consumirla al final de las comidas para favorecer el sueño. La forma específica de "cogollo" (enano y apretado, similar a un pequeño repollo) se desarrolló históricamente gracias al trabajo de selección de semillas en huertas europeas, buscando una hoja más gruesa, crujiente y con un toque ligeramente más amargo que la lechuga convencional. Principales Zonas de Producción. Navarra y La Ribera del Ebro: Los más emblemáticos y de mayor prestigio tradicional son los Cogollos de Tudela. Crecen en la ribera navarra del Ebro, donde las condiciones del suelo y el clima continental moderado potencian su textura firme y su sabor inconfundible. Murcia y el sureste español: Hoy en día, la mayor parte de la producción intensiva y comercial de cogollos en España se concentra en la Región de Murcia (especialmente en el Campo de Cartagena y el Valle de Guadalentín) y en zonas de Almería. Su clima mediterráneo suave permite cultivarlos prácticamente durante todo el año, abasteciendo tanto al mercado nacional como al europeo.

La salsa de yogurt

Es una preparación que se elabora principalmente a partir de yogur, que puede ser natural o griego, y se mezcla con una variedad de ingredientes como hierbas, especias, ajo, limón y, en ocasiones, aceite de oliva. Esta combinación brinda como resultado una salsa cremosa, refrescante y con un sabor ligeramente ácido, que hace que sea un acompañamiento ideal para ensaladas, carnes, verduras asadas, wraps y otros platos. Tiene raíces que se pueden rastrear a las cocinas de Medio Oriente, donde el yogur ha sido un alimento básico durante miles de años. En la antigua Persia y en la cocina turca, se utilizaban salsas a base de yogur que incluían hierbas frescas y especias para complementar una variedad de platos. Una de las preparaciones más conocidas en esta tradición es el "tzatziki", una salsa griega que combina yogur, pepino, ajo y hierbas, lo que demuestra la versatilidad y popularidad del yogur en las preparaciones culinarias. Además de su delicioso sabor, la salsa de yogur también es apreciada por sus beneficios nutricionales, ya que el yogur es una buena fuente de proteínas y probióticos, que son beneficiosos para la salud digestiva. No solo es un excelente acompañante para muchos platos, sino que también lleva consigo una rica historia cultural que refleja la evolución de la cocina a lo largo de los siglos.

Solomillo de cerdo al horno con setas variadas

Esta receta combina la suavidad y jugosidad de una carne y el aroma de las setas, creando un plato sabroso, elegante y muy reconfortante. La cocción en el horno permite que los ingredientes se integren lentamente, manteniendo la carne tierna y realzando sus sabores naturales. Además, la variedad de setas aporta diferentes texturas y matices.
 

Sección Carne cerdo: 4 personas, preparación: 10 minutos, horno a 190º 15 a 20 minutos
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 o 2 solomillos de cerdo, 500 g de setas congeladas variadas, 4 dientes de ajos, vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar la carne y salpimentar y sellarla en una sartén con un poco de aceite.
Pelar y picar los dientes de ajo en el aceite donde hemos sellado la carne.
Añadir las setas y dejar que se descongelen y absorban parte de su agua.
Colocar la carne en una fuente ata para el horno y meter una vez precalentado.
Cocinar unos 5 minutos y girarlo, añadir las setas y regar todo con el vino.
Seguir hasta que la carne este en su punto girándola una vez.
Sacar la carne de la fuente y filetearla al gusto, volverla a meter en la fuente y cocinar unos minutos.
Servirla caliente acompañada de la salsa de setas.

El solomillo de cerdo

Es un corte de carne procedente de la zona lumbar del animal, situado en la cara interna del espinazo (debajo de las costillas inferiores). Se le considera una de las piezas nobles más apreciadas en la gastronomía por las siguientes características: Al ser un músculo que penas realiza esfuerzo físico durante la vida del animal, su fibra es fina y muy suave al paladar. Contiene muy poca grasa intramuscular, lo que la convierte en una opción rica en proteínas y baja en calorías. Tiene una forma cilíndrica y alargada (ligeramente cónica) con un peso que suele oscilar entre los 350 g y 600 g por pieza. El solomillo entero se compone de cuatro partes. La cabeza: La parte más gruesa, ideal para asar o hacer medallones grandes. El centro / corazón: La zona más uniforme, de donde se obtienen medallones como el tournedó. La punta: El extremo más delgado, utilizado a menudo para salteados, brochetas o cortes tipo filet mignon. El rosario: Un cordón fino de carne adherido a lo largo del lateral que suele retirarse o limpiarse para cocinar la pieza uniforme. Al ser una carne muy magra, conviene controlar el tiempo de cocción (sellar bien por fuera y dejar el centro jugoso) para evitar que se seque.

Setas congeladas variadas

Son una mezcla de diferentes tipos de hongos que han sido recogidos, limpiados y sometidos a un proceso de congelación para su conservación. Esta técnica permite mantener sus propiedades nutricionales, sabor y textura durante un período prolongado, facilitando su uso en diversas recetas a lo largo del año, independientemente de la temporada en que se recojan. Las setas han sido parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Culturas antiguas, como los romanos y los griegos, ya las incluían en su alimentación. Algunas especies, como el champiñón, han sido cultivadas desde hace siglos. Con el tiempo, se fueron descubriendo y cultivando nuevas variedades de setas, lo que amplió su disponibilidad en la cocina. El cultivo de setas se popularizó en el siglo XVIII en Europa, y más tarde en otros continentes. La conservación de alimentos ha sido una necesidad desde la antigüedad. Antes de la invención de la congelación, las setas se conservaban mediante secado, salado o encurtido. La introducción de la congelación como método de conservación se popularizó en el siglo XX, con el desarrollo de la tecnología de refrigeración.  Con el avance de la tecnología de congelación y la mejora en los procesos de limpieza y empaquetado, las setas congeladas variadas comenzaron a aparecer en el mercado. Hoy en día, las setas congeladas variadas son muy apreciadas en la gastronomía y están disponibles en la mayoría de los supermercados, lo que permite a las personas disfrutar de sus beneficios y sabores en cualquier época del año. 

Patatas con cazón, mejillones, calamar y guisantes

En los días fríos, nada apetece más que un plato caliente, sabroso y reconfortante como este. Esta receta combina la riqueza del mar con la suavidad de las patatas y el toque fresco de los guisantes, creando un guiso completo, nutritivo y lleno de sabor. Es una opción ideal para disfrutar en familia, ya que resulta casera y sencilla.
 

Sección Patata: 4 personas, preparación: 20/25 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
6 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 400 g de cazón en dados, 200 g de calamar partidos al gusto, 600 g de mejillones, 100 g de guisantes congelados, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los calamares y partirlos al gusto
Limpiar los mejillones, retirar sus barbas y abrirlos al vapor, sacarlos de las conchas y reservar su agua y su carne.
Pelar las patatas, cebolla y los ajos.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos picados, una vez realizado incorporar las patatas, la hoja de laurel y rehogar unos minutos.
Añadir los calamares, el cazón y los guisantes y rehogar nuevamente.
Cubrir con el agua de los mejillones y la necesaria, cocinar unos 10 minutos y añadir los mejillones, finalizar cuando todo este en su punto.
Servir caliente.
Nota: si no encuentras este pescado añade otro de carne dura.

Patatas

Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

El cazón

Cuyo nombre científico es Squalus acanthias, es un pez que guarda un gran parecido con los tiburones debido a su cuerpo alargado y subcilíndrico. Su perfil ventral es muy acentuado, lo que le otorga una apariencia distintiva. Una de las características más notables del cazón es que sus ojos carecen de membrana. Su boca es grande y arqueada, y sus mandíbulas están equipadas con dientes pequeños y uniformes que son ideales para sus hábitos alimenticios. La carne del cazón es reconocida por su excelente calidad, lo que la hace muy apreciada en la gastronomía. Se puede comercializar tanto fresca como congelada, y a menudo se divide en rodajas para facilitar su venta y preparación. Su sabor y textura la convierten en una opción popular en muchos platos.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía. 

 

Huevos fritos con hamburguesa y pisto de verduras

Comida casera y reconfortante. Combina la jugosidad de la hamburguesa con la suavidad del huevo y el sabor mediterráneo del pisto. Además de ser una opción económica y versátil, permite aprovechar ingredientes habituales en la cocina y adaptarse fácilmente a distintos gustos para una comida equilibrada y satisfactoria.
 

Sección Huevo: 4 personas, preparación: 20/30 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Para el pisto: 2 cebollas, 2 calabacines, 2 pimientos verdes, 3 tomates pera, aceite de oliva y sal. Para la hamburguesa: 500 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, patatitas pequeñas a voluntad, mantequilla, aceite de oliva, orégano, agua para la cocción y sal. Resto del plato: 4 huevos o más aceite de oliva, pimienta y sal. Acompañamiento: mostaza de Dijon.
 
Preparación y cocción:
 
Pisto; Pelar la cebolla y los tomates picarlos en daditos, lavar y despuntar los calabacines y cortarlo en daditos.
Lavar y desvenar y despepitar los pimientos trocearlos en trozos pequeños.
Pochar la cebolla durante 5 minutos y añadir seguidamente los pimientos y cocinar otros 5 minutos, salar, incorporar los calabacines y cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando, finalizar con el tomate y cocinar otros 10 minutos.
Hamburguesa; En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien, hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar.
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
En una sartén honda y con abundante aceite freír los huevos, retirar y salpimentar al gusto.
Servir todo caliente todo caliente acompañada la hamburguesa de un poco de mostaza al gusto.

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras. Tiene una larga historia y se ha utilizado en diversas culturas a lo largo del tiempo. Aunque no se puede precisar con exactitud cuándo se empezó a utilizar, se sabe que la práctica de picar o moler carne es muy antigua. Se cree que el uso de carne picada data de al menos la Edad Media en Europa, aunque hay evidencias de que se utilizaba carne molida en otras culturas mucho antes. Por ejemplo, los romanos ya utilizaban carne picada en algunas de sus recetas. Es apreciada por su rapidez de cocción y su capacidad de absorber sabores, lo que la hace ideal para platos con salsas, especias y otros condimentos. Además, ofrece una manera económica y práctica de preparar una variedad de comidas.

El pisto de verduras

Es un plato tradicional de la cocina española, muy popular en la región de Andalucía y en otras partes del país. Su origen se remonta a la necesidad de conservar y aprovechar las verduras frescas, especialmente en los meses de verano, cuando hay abundancia de productos como tomates, pimientos, calabacines, cebollas y berenjenas. Tiene una larga historia en la cultura culinaria de España. Se considera que su preparación es similar a la de la ratatouille francesa, aunque cada región tiene su propia variante. En España, el pisto ha sido un plato humilde, utilizado como una forma de aprovechar las verduras disponibles, especialmente en las zonas rurales. Más conocido es el "pisto andaluz", cada región de España tiene su propia versión. Por ejemplo, en La Mancha se le conoce como "pisto manchego" y puede incluir ingredientes como chorizo o huevo. En otras áreas, como Valencia, se pueden encontrar adaptaciones que incorporan arroz. A lo largo de los siglos, el pisto ha sido influenciado por diversas culturas que han pasado por la península ibérica, incluidas las árabes, quienes introdujeron muchas verduras y técnicas de cocción. Esto ha enriquecido aún más la variedad de sabores y texturas que se encuentran en el pisto. El simboliza la cocina mediterránea, que valora el uso de ingredientes frescos y de temporada. Además de ser un plato nutritivo y sabroso, es un excelente ejemplo de cómo se puede adaptar la cocina a los recursos locales y estacionales.

Mostaza de Dijon a la antigua

Antes de hablar de la mostaza hay que dar un salto al pasado. De hecho, la mostaza es sobre todo una planta herbácea de flores amarillas, similar a la colza. Se estima que sus orígenes se remontan al año 3.000 a.C. entre los sumerios, un pueblo del sur de Mesopotamia. En Francia, fueron los romanos quienes introdujeron la mostaza en Gaulle durante la Edad Media. En el siglo XIV se sentó a la mesa de los duques de Borgoña. Pero fue en el siglo XVIII cuando la mostaza de Dijon se hizo famosa gracias a un nuevo ingrediente que le dio toda su especificidad: el jugo de uva verde, también llamado “jugo verde”. Claramente, no es necesario utilizar ingredientes de Dijon para llamarlo así. Basta seguir la receta protegida por decreto desde 1937. De hecho, la mayoría de las semillas de mostaza provienen de Canadá, que es el segundo productor de mostaza del mundo.