Ensalada de pimientos rojos asados con bacalao y salmón

En esta ensalada, el bacalao se combina de manera armoniosa con los intensos sabores de los pimientos rojos asados y la riqueza del salmón, creando un plato fresco, equilibrado y lleno de contrastes. La mezcla de ingredientes no solo aporta variedad de texturas, sino también una experiencia nutritiva y deliciosa, perfecta como entrada o plato ligero.
 

Sección Ensalada; 4 personas, preparación 10 minutos, asado pimientos 35/40 minutos a 200º, desalar bacalao 12 horas mínimo.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 pimientos rojos, 300 g de bacalao desmigado, 4 lonchas de salmón ahumado o más, aceitunas negras de Aragón, aceite de oliva, perejil y sal.  
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 pimientos rojos, 300 g de bacalao desmigado, 4 lonchas de salmón ahumado o más, aceitunas negras de Aragón, aceite de oliva, perejil y sal.  

Preparación y cocción:
 
Poner a remojo el bacalao cambiando varias veces de agua, se puede comprar también al punto de sal y evitar su remojo.
Lavar los pimientos y ponerlos en una fuente para el horno.
Regarlos con un poco de aceite y salarlos por ambos lados.
Asarlos 20 minutos, darles la vuelta y seguir hasta finalizar el tiempo indicado.
Cubrirlos con papel aluminio 5 minutos antes de la terminación.
Sacarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos, pelarlos y despepitarlos.
Cortarlos en tiras y colar el jugo que han soltado y aliñarlos al gusto.
Escurrir el bacalao y aliñarlo con aceite.
Servir los pimientos con el bacalao, las lonchas de salmón y acompañar de aceitunas espolvoreando todo ton perejil.

Pimiento rojo y asado

Los pimientos, originarios de América Central y del Sur, fueron introducidos en Europa tras el descubrimiento de América en el siglo XV. Desde entonces, se han convertido en un ingrediente básico en numerosas cocinas alrededor del mundo debido a su sabor dulce y versatilidad. Comerciantes y exploradores llevaron distintas variedades de pimientos a Europa, Asia y África, donde se adaptaron rápidamente a diferentes climas y tradiciones culinarias. El asado de pimientos es una técnica tradicional que realza su sabor natural, aportándoles un toque ahumado y una textura suave y jugosa. Asar los pimientos permite pelarlos fácilmente y elimina su amargor, potenciando su dulzura y color intenso. Esta preparación es muy popular en cocinas mediterráneas, especialmente en España e Italia, donde se utilizan en ensaladas, salsas y guarniciones. El pimiento asado no solo aporta sabor, sino también un atractivo visual y un valor nutricional destacado, rico en vitaminas y antioxidantes.

Bacalao (Desmigado)

El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.

El salmón

Forma parte de la historia de la humanidad desde hace más de 20.000 años. Ha representado más que un alimento a lo largo de los siglos y ha sido un signo de transición estacional, una criatura emblemática que encarna un conocimiento misterioso, un tema de interés artístico y expresión poética. Los primeros hallazgos que nos remontan a este pez proceden del Paleolítico, encontramos un salmón tallado en cuerno de reno y en el suelo de una cueva que data de esta época prehistórica. Otra evidencia histórica nos muestra cómo hace 12.000 años algunas civilizaciones se asentaron a lo largo de los ríos y construyeron tanques de recolección para capturar salmones, para luego secarlos al fuego y prepararlos para la próxima temporada invernal. Avanzando hacia el este, en el siglo XIX encontramos una larga tradición culinaria con el salmón ahumado en la familia real de los zares para quienes estaba reservado el filete, la parte más preciada del pescado.

 

Chuletas de pierna de cordero a la plancha con pimientos del piquillo

Entre los cortes más sabrosos, destacan por su ternura y contenido justo de grasa, ideales para cocinar a la plancha mantiene su sabor natural mientras mantiene su jugosidad. Acompañadas con pimientos del piquillo, cuyo dulzor y aroma aportan un contraste delicioso, las chuletas se convierten en un plato sencillo pero lleno de matices que deleitan el paladar.
 

Sección Carne cordero; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 pierna de cordero en chuletas, 1 bote de pimientos del piquillo troceados, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los ajos y picarlos al gusto, sofreírlos en aceite y una vez realizado incorporar los pimientos, cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 pierna de cordero en chuletas, 1 bote de pimientos del piquillo troceados, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los ajos y picarlos al gusto, sofreírlos en aceite y una vez realizado incorporar los pimientos, cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Salar las chuletas de cordero, calentar la plancha y cocinarlas al gusto, reservar calientes.
Servir acompañadas de los pimientos calientes.

Chuletas de pierna de cordero

Son cortes de carne derivados de la pierna del cordero, que incluyen pequeños huesos y una carne jugosa y tierna, con un sabor suave y característico. Son muy apreciadas en la gastronomía por su textura y sabor intenso, ideales para asar, a la parrilla o cocinar a la plancha. Su versatilidad permite maridarlas con diversas hierbas y especias que realzan su sabor natural. El consumo de carne de cordero tiene una larga tradición que se remonta a miles de años atrás, siendo uno de los primeros animales domesticados por el ser humano. En muchas culturas, la pierna de cordero ha sido un corte especialmente valorado, utilizado en celebraciones y platos festivos debido a su calidad y sabor. A lo largo del tiempo, las chuletas de pierna de cordero han mantenido su popularidad, especialmente en regiones mediterráneas y del Medio Oriente, donde las técnicas de cocina y condimentación han evolucionado para resaltar todo su potencial gastronómico. Los tipos de cordero para su consumo son: Cordero lechal: Proviene de corderos muy jóvenes, generalmente alimentados solo con leche materna. Su carne es muy tierna, suave y de sabor delicado. Es muy apreciada para preparaciones especiales y platos gourmet. Cordero pascual o cordero joven: Se refiere a corderos que tienen entre 3 y 6 meses, que ya han empezado a alimentarse de pasto además de la leche. Su carne es más firme que la del cordero lechal, pero sigue siendo muy tierna y sabrosa. Carnero o cordero adulto: Es un cordero más maduro (generalmente más de un año). Su carne es más fuerte en sabor y menos tierna, por lo que normalmente requiere técnicas de cocción más largas o especiadas para ablandarla. Los cortes comunes de carne de cordero incluyen la pierna, paleta, costillas, cuello, lomo y pecho, cada uno con características y usos culinarios particulares.

El pimiento del piquillo

Los piquillos son unos pimientos pequeños, de 2 a 4 pulgadas de largo, con forma triangular y de un color rojo bien. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo. La primera mención histórica de esta producción se remonta al año 1893, donde el Practicón (tratado completo internacional de cocina de la época) hace alusión al pimiento del piquillo y su industria. En el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo y autóctono de Navarra, que en el término geográfico que lleva su nombre, Lodosa y en los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda), alcanza su máxima calidad gustativa.

Tortilla de patatas con morcilla de cebolla

En esta receta, la clásica tortilla de patatas se enriquece con la intensidad y aroma únicos de la morcilla de cebolla, creando una propuesta deliciosa y diferente que resalta lo mejor de la gastronomía española. Esta combinación aporta un toque especial y lleno de sabor a muchos platos tradicionales

Sección Huevo; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
5 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 morcillas de cebolla, 6 huevos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar y cortar las patatas en lonchas finas.
Pelar la cebolla y partirla en juliana fina.
Calentar suficiente aceite introducir las patatas y la cebolla, salar y freír todo a fuego medio unos 15/20 minutos o hasta que todo este tierno.
Quitar la piel a las morcillas y picar un poco.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
5 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 morcillas de cebolla, 6 huevos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar y cortar las patatas en lonchas finas.
Pelar la cebolla y partirla en juliana fina.
Calentar suficiente aceite introducir las patatas y la cebolla, salar y freír todo a fuego medio unos 15/20 minutos o hasta que todo este tierno.
Quitar la piel a las morcillas y picar un poco.
Escurrirlo las patatas y cebolla hasta que pierda todo el aceite, añadir la morcilla y mezclar.
Batir los huevos con un poco de sal, mezclarlo con lo anterior y cuajarlo en una sartén con poco aceite.
Servirla caliente o al gusto de cada uno.

La patata

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo. 

La morcilla

Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce. Existen diferentes tipos de morcilla según la región y los ingredientes empleados, pero en términos generales, la morcilla es un embutido hecho a base de sangre de cerdo, grasa, arroz o cebolla, y especias. Algunos tipos populares incluyen: Morcilla de Burgos: Contiene arroz, cebolla y especias, con una textura suave y sabor ligeramente dulce. O las clásicas de arroz o cebolla, se utiliza sangre fresca de cerdo, que se mezcla con ingredientes como arroz cocido o cebolla frita, grasa de cerdo y condimentos (pimienta, pimentón, orégano, entre otros).  Todos los ingredientes se mezclan cuidadosamente para conseguir una masa homogénea.

Huevo

Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío habían terminado. Egipcios: en la civilización egipcia se criaban gallinas y se había inventado un sistema artificial de incubación de huevos

Arroz mar y huerta (pescado, marisco y alcachofas)

Esta receta eleva el concepto del clásico pescado empanado a una experiencia gastronómica vibrante y llena de contrastes. La magia de esta preparación ocurre cuando el toque salado y profundo de la salsa de soja se encuentra con la dulzura aterciopelada de la miel., y el acompañamiento de una buena ensalada.
 

Sección Arroz; 4 persona. preparación 10 minutos, cocción 25 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de arroz, 300 g de preparado congelado de pescado y marisco, 6 alcachofas, 1 pimiento verde pequeño, 100 g de guisantes, cúrcuma, 1 limón, 6 cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y ponerlas en agua con limón.
Lavar y despepitar el pimiento y picarlo al gusto.
Sofreírlo en aceite y una vez realizado incorporar el tomate, cocinar unos 3 a 4 minutos.
Añadir las alcachofas escurridas y los guisantes y el preparado de pescado y marisco. rehogar todo.
Incorporar el arroz remover cubrir con el doble de agua que de arroz, espolvorear con cúrcuma (si no poner azafrán o colorante) salar.
Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz este al dente.
Servir caliente.

Arroz

Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual.

Marisco y pescado mixto congelado

El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

La alcachofa

Cuyo nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen, algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló, alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana, en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*), es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha permitido el desarrollo de muchas 

 

Filetes de merluza empanados con salsa de miel, soja y ensalada

Esta receta eleva el concepto del clásico pescado empanado a una experiencia gastronómica vibrante y llena de contrastes. La magia de esta preparación ocurre cuando el toque salado y profundo de la salsa de soja se encuentra con la dulzura aterciopelada de la miel., y el acompañamiento de una buena ensalada.
 

Sección Pescado; 4 persona. preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de merluza en filetes, pan rallado, 1 a 2 huevos, ensalada variada, aceite de oliva y sal.
Para la salsa; miel a voluntad ,4 a 6 cucharadas de salsa de soja, y un poco de agua

Preparación y cocción:
 
Aliñar la ensalada al gusto.
Cortar los filetes en el tamaño deseado y salar un poco.
Batir los huevos y salar un poco, pasar los filetes por el mismo y después por el pan rallado.
Freírlos en abundante aceite y reservar sobre papel de cocina.
En una cazuela pequeña disolver la miel con un poco de agua caliente y la soja a la densidad deseada y bañar el pescado en una fuente ya retirado del papel absorbente.
Servir en platos individuales acompañado de la ensalada.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

La miel

La miel es un alimento que ha acompañado al hombre desde la prehistoria hasta nuestros días. Sabemos que las abejas aparecieron hace entre 50 y 25 millones de años, pero las primeras evidencias del encuentro entre hombre y abeja se remontan a hace unos 10 mil años. Incluso en el Renacimiento la miel como protagonista en el ámbito culinario, utilizada de diversas formas para endulzar y acompañar carnes, guisos y flanes. En el siglo XVII se inició el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha. El uso del azúcar se extendió ampliamente sólo a partir del siglo XVIII, cuando su producción aumentó hasta el punto de hacerlo mucho más barato y accesible que la miel. Por este motivo, el azúcar fue sustituyendo paulatinamente a la miel, cuyo consumo disminuyó. En la actualidad, España es el primer productor de miel de la UE, aunque el consumo de este alimento no llega al kilo por persona y año. Es utilizada en multitud .de alimentos de cocina, repostería o uso medicinal.

Salsa de soja

(Shoyu o Shoya para los japoneses, Teu-Yu para los chinos) es un condimento líquido, de tez negruzca, fuertemente aromático olor y sabor característico, claramente salado (similar al de los extractos de carne). De hecho, no es correcto hablar individualmente de "salsa de soja"; sería más adecuado utilizar las” salsas de soja" plurales, ya que existen de diferentes tipos y con diversas composiciones. Originalmente, la salsa de soja nació como un producto fermentado a base de la leguminosa del mismo nombre; por otro lado, hoy en día muchas salsas de soja contienen una buena porción de cereales y otros ingredientes diferentes de la tradicional. Por ejemplo, sólo la sojase utiliza en la salsa de soja china, mientras que, en la soja japonesa, se utilizan tanto esta legumbre, trigo ocebada asada.

 

Berenjenas rellenas de pisto, con huevo de codorniz y loncha de jamón

Esta versión destaca por ciertos detalles en la preparación y los ingredientes que la diferencian del pisto tradicional que se encuentra en otras regiones de España. A diferencia de otros rellenos más pesados o carnosos, el pisto ofrece una opción ligera. Además, el toque final del huevo de elevando el plato a un nivel gourmet.
 

Sección Verdura; 4 persona. preparación 20/25 minutos, microondas 7 minutos, horno a gratinar 5 minutos a 200.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
Para el pisto: 2 cebollas, 2 calabacines, 2 pimientos verdes, 3 tomates pera, aceite de oliva y sal.
4 berenjenas medianas, 8 lonchas de jamón, 8 huevos de codorniz, pan rallado. aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los tomates picarlos en daditos.
Lavar y despuntar los calabacines y cortarlo en daditos.
Lavar y desvenar y despepitar los pimientos trocearlos en trozos pequeños.
Pochar la cebolla durante 5 minutos y añadir seguidamente los pimientos y cocinar otros 5 minutos, salar.
Incorporar los calabacines y cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando
Finalizar con el tomate y cocinar otros 10 minutos y hasta que se haya consumido todo el líquido, no dejar de remover.
Lavar las berenjenas y meterlas en el microondas para que se ablanden, retirar partir por la mitad a lo largo y vaciar de su carne, salar.
Rellenar con el pisto y colocarlas en una fuente para el horno espolvoreadas con pan rallado y gratinar el tiempo indicado.
Freír los huevos y el jamón y colocar un huevo sobre cada berenjena y colocarlas acompañadas del jamón.

La berenjena

(*Solanum melongena*), también conocida como aubergine o eggplant en inglés, es una hortaliza (botánicamente una baya) de la familia de las solanáceas, al igual que el tomate, la patata y el pimiento. Su historia es fascinante: pasó de ser una planta medicinal y ornamental, incluso temida, a convertirse en un ingrediente estrella de muchas cocinas del mundo. Se originó en el sudeste asiático, probablemente en la región de la India (incluyendo áreas como Assam y Birmania) y el sur de China, donde se domesticó hace más de 4.000 años a partir de especies silvestres como *Solanum insanum* o *Solanum incanum*. Sus parientes silvestres más antiguos provienen del noreste de África (hace unos 2 millones de años), pero la domesticación principal ocurrió en Asia. En Europa, su recepción fue controvertida. Perteneciente a la familia de las solanáceas (algunas tóxicas), se la asoció con la "locura" o la melancolía: en Italia se llamó *melanzana* (de *mala insana*, "manzana loca"), y en algunos lugares se consideraba comida de "moriscos" o "judíos" (de hecho, se la conocía como "manzana de los judíos" por su popularidad entre los sefardíes). Hoy se cultiva en todo el mundo, y España (especialmente Andalucía) es uno de los principales productores europeos. Variedades antiguas eran más pequeñas, blancas o verdes; la morada actual se impuso por su resistencia al transporte.

Huevo de codorniz

Son los pequeños huevos puestos por la codorniz, un ave de tamaño reducido muy apreciada tanto por su carne como por sus huevos. Estos huevos destacan por su sabor delicado y su textura suave, además de ser reconocidos por su atractivo aspecto moteado y su valor nutricional elevado. Tradicionalmente, los huevos de codorniz han sido consumidos en diversas culturas, especialmente en Asia y Europa, donde se consideran un manjar y un ingrediente gourmet. En cuanto a su historia, el consumo de huevos de codorniz se remonta a la antigüedad, siendo populares en la cocina de civilizaciones como la egipcia y la romana. En Japón, por ejemplo, forman parte de la dieta desde hace siglos y son habituales en platos como el sushi o en aperitivos. En España, su consumo se ha extendido en las últimas décadas, sobre todo en la alta cocina y en tapas, gracias a su versatilidad y presentación atractiva. 

 La historia del jamón

Es fascinante y se remonta a miles de años. Este producto cárnico, que proviene de la pierna trasera del cerdo, ha sido parte importante de la dieta humana en diversas culturas a lo largo del tiempo. El jamón tiene sus raíces en la antigüedad. Existen evidencias de que los cerdos fueron domesticados alrededor del año 5000 a.C. en Asia, y su carne comenzó a ser consumida por las comunidades humanas. En España, el jamón ibérico empezó a ganar reconocimiento por su calidad, particularmente el jamón de cerdos alimentados con bellotas en la Dehesa, un tipo de bosque mediterráneo. Con el tiempo, el jamón se exportó a otras partes del mundo, ganando popularidad en América y Asia. Hoy en día, el jamón es un alimento apreciado en todo el mundo. Se pueden encontrar diversas variedades, como el jamón serrano de España, el prosciutto de Italia, el jambon de París en Francia, y muchas más. Estas variantes son celebradas en gastronomías nacionales y son una parte esencial de festividades y celebraciones. Hoy en día, el jamón se presenta en diversas formas y estilos en las tiendas, adaptándose a las preferencias de los consumidores y a diferentes usos culinario. jamón curado, cocido, ahumado, loncheado, en tacos, tiras y muchas más.

Potaje de garbanzos, calamares y boletus.

El potaje es una deliciosa combinación que une a los garbanzos, los calamares, y el toque especial y aromático que aportan los boletus. Que enriquecen el plato con su carácter único, sino que también le confieren una profundidad de sabor que lo convierte en una experiencia culinaria inolvidable.
 

Sección legumbre; 4 persona. remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 25/30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 gr de garbanzos, 250 g de anillas de calamar, 150 g de boletus congelados, 1 puñado de arroz, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 2 hojas de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva y sal. 
 
Preparación y cocción:
 
Poner la noche anterior los garbanzos en remojo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, lavar y despepitar el pimiento y picarlo todo.
Pocharlo en aceite más las hojas de laurel lavadas, retirar del fuego y añadir un poco de pimentón remover.
Añadir a la olla los garbanzos, calamares y boletus, cubrir de agua suficiente para cocer posteriormente el arroz salar y cerra.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y añadir el arroz, cerra y calentar 5 minutos y apagar.
Servir caliente.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos

Calamar

Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes. También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura. 

Los ceps o boletus

Son un género de hongos que han sido valorados desde tiempos antiguos por su sabor delicioso y su versatilidad en la cocina. El nombre "cepe" proviene del francés *cèpe*, mientras que "boletus" es el nombre científico del género. Estos hongos crecen principalmente en bosques de coníferas y robles, formando una relación simbiótica con las raíces de ciertos árboles. Son especialmente apreciados en Europa, donde forman parte de la gastronomía tradicional en países como España, Francia, Italia y Portugal. Históricamente, su recolección ha sido una actividad popular en muchas regiones rurales, vinculada a la cultura local y al ciclo de las estaciones. Los boletus han sido mencionados en textos culinarios desde la Edad Media, siendo considerados un manjar de temporada muy codiciado. Dado que los boletus son un producto estacional y perecedero, existen varios métodos tradicionales para conservarlos y poder disfrutarlos fuera de temporada: secos, congelados, en aceite o escabeche, estos métodos han permitido que este exquisito hongo pueda disfrutarse todo el año, manteniendo gran parte de su sabor característico.