Espárragos verdes con gulas en ensalada y mayonesa

Una deliciosa propuesta que combina la suavidad y frescura de los espárragos con el sabor característico y delicado de las gulas. Acompañada de una cremosa mayonesa, esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre textura y sabor, ideal para disfrutar como entrante ligero o acompañamiento sofisticado.
 

Sección Verdura: 4 persona. preparación 5 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote grande de espárragos verdes, mayonesa, 300 g de gulas, 1 diente de ajo (opcional), aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.
 
Preparación:

Pelar el ajo, quitarle la parte interior y picarlo muy fino, siempre que lo usemos en este plato.
Poner las gulas en un bol y aliñarlas con el aceite y un poco de sal, añadir el ajo (opcionalmente) y mezclar todo bien.
En una fuente colocar los espárragos, encima la ensalada de gulas y decorar con un hilo de vinagre.
Colocar en la punta la mayonesa y servir.

Espárragos verdes o blancos

¿Qué tienen en común los espárragos con la cebolla y el ajo? Una misma familia (¡la de los lirios!) y un milagro subterráneo que se renueva desde hace milenios. Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus colores. Cultivados según la leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el antiguo Egipto, los espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se extendieron a España, Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos verdes, los más comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en clorofila. Luego están los espárragos blancos, más tiernos y carnosos. Espárrago triguero es una planta espontánea que forma parte del matorral mediterráneo. Los nuevos brotes, similares a los espárragos cultivados, son mucho más finos y tienen un sabor ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.

Las gulas

 Son uno de los inventos más curiosos y exitosos de la gastronomía moderna. Aunque hoy en día están totalmente integradas en nuestra cocina, su origen es relativamente reciente y responde a una pura necesidad de mercado. Aquí tienes el resumen de su historia, cómo se usan en la cocina y dónde se consumen. Para entender la historia de las gulas, primero hay que hablar de las angulas (las crías de la anguila). Tradicionalmente, las angulas eran un plato popular en el norte de España, pero debido a la sobrepesca, la contaminación de los ríos y la escasez, su precio se disparó en las últimas décadas del siglo XX, convirtiéndose en un artículo de auténtico lujo inaccesible para la mayoría. En  (1991): Ante esta situación, la empresa vasca Angulas Aguinaga buscó una alternativa. Tras años de investigación junto al Instituto del Frío del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), desarrollaron un sucedáneo idéntico en forma y textura utilizando surimi. Son un producto muy versátil porque ya vienen cocinadas y pasteurizadas; prácticamente solo hay que calentarlas. Tienen un sabor muy suave (ligeramente marino), por lo que absorben muy bien los sabores de los ingredientes con los que se acompañan. Se consumen principalmente en España, Francia, Portugal por proximidad cultural y gastronómica, en América Latina: Se pueden encontrar en tiendas de importación o restaurantes de cocina española en países como México, Argentina o Chile, consumidas principalmente por la comunidad española o aficionados a su gastronomía.

El ajo 

Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Ensalada marinera con garbanzos, rúcula y cherrys

Esta ensalada marinera con garbanzos de bote es la combinación perfecta entre frescura y practicidad. Los garbanzos aportan una base nutritiva y suave, que se mezcla armoniosamente con los sabores del mar y el toque fresco de las verduras, creando un plato ligero, delicioso y fácil de preparar ideal para cualquier ocasión.
 

Sección Ensalada: 4 persona. preparación 10 minutos, nevera mínimo 2 horas
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote de garbanzos cocidos, 150 g de gambas, 150 g de mejillones cocidos, 9 langostinos crudos, palitos de surimi a voluntad, aceite de oliva, vinagre o limón y sal.
Decoración: rúcula a voluntad, tomatitos cherry amarillos, pera y normales, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación y cocción:

Calentar agua y cocer las gambas y langostinos, enfriar en agua con hielo y reservar igualmente del agua de cocción.
Pelar las gambas y langostinos.
Abrir el bote de garbanzos y lavarlos bien bajo agua fría.
Poner todos los ingredientes en un bol añadiendo los mejillones cocidos y los palitos de surimi cortados.
Aliñar al gusto y salar.
Lavar y cortar por la mitad los tomatitos y aliñar con aceite, vinagre y sal.
Colocar en platos individuales una cama con la rúcula, poner encima los garbanzos y colocar al gusto los cherrys.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos

Rúcula

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Ensalada marinera con legumbre

La combinación de elementos del mar con legumbres es una de las joyas más brillantes de la gastronomía mediterránea y atlántica. Aunque tradicionalmente estamos acostumbrados a ver los garbanzos en guisos calientes e invernales, su salto a las ensaladas frías junto al marisco es una evolución fascinante que une la cocina de subsistencia con la frescura veraniega. La unión de los garbanzos y los productos del mar (lo que conocemos como estilo a la marinera) tiene raíces históricas. El origen en los barcos de pesca, en las costas de regiones como Andalucía (especialmente Cádiz) y Galicia, los pescadores cocinaban a bordo o al llegar a tierra con lo que tenían a mano. Las legumbres (garbanzos y alubias) eran fáciles de almacenar durante meses en los barcos, y el marisco (como langostinos, buey de mar o calamares) era el descarte o el producto fresco del día. Así nacieron los míticos garbanzos con langostinos. Durante el siglo XX, con la llegada del turismo y la necesidad de adaptar las legumbres a las altas temperaturas del verano, las cocinas españolas e italianas transformaron los tradicionales platos de cuchara marineros en platos fríos. Para que una ensalada marinera de garbanzos sea un éxito, se busca un equilibrio entre la proteína marina, la base de la legumbre y un aliño potente que potencie los sabores. Garbanzos, langostinos o gambas, pulpo o calamar, mejillones o berberechos, bocas de mar, surimi, pimiento verde y rojo, cebolla morada o cebolleta, tomate, buen aceite de oliva virgen extra, vinagre.

 

Gazpacho de cerezas con huevo duro, surimi y picatostes

Este gazpacho de cerezas es una refrescante propuesta que combina el dulzor natural de las cerezas con la frescura del gazpacho tradicional. La suave textura del huevo duro, el toque marino del surimi y el crujiente de los picatostes aportan un equilibrio perfecto de sabores y texturas, haciendo de este plato una experiencia ligera y original.
 

Sección Crema fría: 4 persona. preparación 10 minutos, nevera mínimo 2 horas
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
350 g de cerezas, 1 k de tomates pera, 1 pimiento verde mediano o puede ser  rojo según el gusto, 40 g de cebolleta, 1ª 2 rebanadas de pan asentado, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner en remojo el pan con agua.
Lavar y quitar los huesos a las cerezas con un vaciador apropiado.
Lavar y pelar y trocear los tomates,
Lavar, desvenar el pimiento y cortarlo en trozos.
Pelar la cebolleta y cortarla en trozos.
Introducir todos los ingredientes y el pan bien escurrido en la batidora y triturar unos minutos.
Añadir el vinagre, el aceite y la sal y continuar hasta obtener una crema homogénea.
Meter en la nevera hasta su hora de consumo y antes de servir picar el huevo y los palitos de surimi.
Servir en un bol acompañado del picado y picatostes de pan.

El gazpacho

Es mucho más que una sopa fría; es la historia líquida de la Península Ibérica, un plato que ha evolucionado a lo largo de los siglos adaptándose a las épocas, las crisis y los descubrimientos culinarios. Su origen del gazpacho no llevaba tomate. Los soldados romanos en Hispania consumían una mezcla de pan seco, agua, vinagre, aceite de oliva y, a veces, ajo machacado. Era una comida de subsistencia para rehidratarse y reponer energías bajo el sol. Con la llegada de los árabes a la península, se añadieron frutos secos como la almendra, dando origen a los "proto-gazpachos" blancos. Cuando los españoles trajeron el tomate y el pimiento desde América, estos ingredientes se consideraban ornamentales o venenosos. Pasaron casi dos siglos hasta que la cultura popular los integró en la cocina. Fue en el campo andaluz donde los campesinos empezaron a majar el tomate con el pan y el aceite, creando el gazpacho tal y como lo conocemos hoy. Pasó de ser un "rancho de pobres" a un plato nacional, y más tarde, internacional. El gazpacho no es único; cambia según la geografía, la textura y los ingredientes disponibles.  El Gazpacho Andaluz Tradicional Es el rey indiscutible. Una sopa fría y fluida emulsionada con tomates maduros, pimiento verde, pepino, ajo, pan del día anterior, un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre (idealmente de Jerez) y sal. Se suele servir en vaso o con tropezones (guarnición de las mismas verduras Salmorejo Cordobés: Es mucho más espeso. No lleva pimiento, ni pepino, ni agua; solo tomate, mucho pan, ajo y aceite de oliva. Se sirve en plato hondo y se corona con jamón ibérico picado y huevo duro. Porra Antequerana (Málaga). Muy similar al salmorejo, pero originaria de Antequera. Suele ser aún más densa y, tradicionalmente, incorpora un toque de pimiento verde o rojo, y a veces se acompaña de atún en conserva además del jamón. Hay otras muchas variantes nuevas como: Gazpacho de cerezas, gazpacho de sandía o melón, gazpacho de fresas. La palabra gazpacho parece provenir del término prerromano caspa, que significaba "fragmento" o "pizca", haciendo alusión a los trozos de pan roto que se utilizaban para espesarlo.

Surimi

En japonés Surimi significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos 

 

Colas de rape en freidora de aire con alioli

La freidora de aire se ha convertido imprescindible en muchas cocinas gracias a su capacidad para cocinar los alimentos de manera rápida, saludable y con una textura crujiente similar a la fritura tradicional, pero con muy poco aceite. Las colas de rape, cocinadas con una salsa alioli aporta un toque cremoso, lleno de sabor, perfecto para realzar el sabor del pescado.
 

Sección Pescado: 4 persona. preparación 5 minutos, freidora de aire 8 a 10 minutos a 185º
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o más colas de rape de ración, alioli el necesario, aceite de oliva y sal
Acompañamiento: 4 o más endivias, tomatitos cherry a voluntad, orégano y albahaca al gusto, aceite, vinagre y sal.

Preparación y cocción:

Preparar un alioli al gusto o comprarlo ya realizado.
Limpiar las colas de rape cortando la espina que sobre sale encima, salarla un poco.
Colocarlas en el recipiente deseado para la freidora, espolvorear con un poco de aceite y poner una cucharadita de alioli sobre cada una y extender.
Cocinar el tiempo indicado y a la mitad de este girar y repetir la operación anterior.
Una vez finalizad comprobar su cocción y reservar.
Limpiar las endivias partirla en cuatro o al gusto, lavar los cherrys y cortarlos por la mitad aliñar con aceite, vinagre, sal y espolvorear con las hierbas deseadas o ambas.
Servir una cola de rape y su correspondiente acompañamiento.

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas 

Historia del alioli

El alioli es una salsa tradicional del Mediterráneo, especialmente popular en la cocina catalana, valenciana y balear, así como en otras regiones del sur de España y el sur de Francia. Su nombre proviene del catalán "all i oli", que significa "ajo y aceite". Originalmente, el alioli se preparaba únicamente con ajo y aceite de oliva, machacando ambos ingredientes hasta obtener una emulsión cremosa. Es una muestra muy antigua de la técnica de emulsión y suele considerarse una de las salsas más tradicionales de la cocina mediterránea. Con el tiempo, algunas variantes han incorporado huevo o limón para facilitar la emulsión y suavizar su sabor. El alioli es una salsa muy versátil y se utiliza principalmente como acompañamiento o condimento. Algunos usos comunes son: - Acompañar carnes a la parrilla o al horno, servir con pescados y marisco, untar en bocadillos, especialmente en los de calamares o embutidos, como condimento para verduras cocidas o a la brasa, en arroces y paellas, para realzar el sabor, también es común en tapas y aperitivos. Su sabor fuerte y característico aporta un toque intenso y aromático a los platos, y es muy apreciado en la gastronomía mediterránea por su sencillez y riqueza. 

La endibia

Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas, y su nombre científico es *Cichorium endivia*. Su cultivo se remonta a la antigüedad, cuando los egipcios ya la valoraban por sus propiedades medicinales y alimenticias. Sin embargo, la endibia tal como la conocemos hoy fue domesticada y popularizada en Europa, especialmente en Bélgica y Francia, durante el siglo XIX. El cultivo moderno de la endibia se desarrolló en Bélgica a mediados del siglo XIX. Se cuenta que los agricultores belgas notaron que al almacenar raíces de achicoria (pariente cercano de la endibia) en sótanos oscuros y frescos, brotaban unas hojas tiernas y crujientes que más tarde se conocieron como endibias o "Brussels Witloof". Este método de forzado bajo tierra permitió obtener un producto con sabor suave y ligeramente amargo, muy apreciado en la cocina europea.
Se clasifican principalmente en dos tipos según la forma y color de sus hojas:
Endibia común o escarola (Cichorium endivia var. latifolia): Tiene hojas anchas, rizadas y de color verde, que pueden ser más claras u oscuras, suele utilizarse tanto cruda en ensaladas como cocida, tiene un sabor más intenso y ligeramente amargo.
Endibia Belga o endibia blanca (Cichorium intybus var. foliosum):
Hojas compactas, alargadas y generalmente de color blanco-amarillento, con los bordes algo rojizos en algunas variedades, es más dulce y menos amarga que la escarola, se cultiva principalmente para consumir cruda en ensaladas.
La endibia es una verdura muy versátil, y se utiliza principalmente en ensaladas por su textura crujiente y su sabor ligeramente amargo, que aporta frescura y contraste. Gratinada, salteada o simplemente como acompañamiento de otros ingredientes.
 

Berenjenas en rodajas maceradas en aceite.

Es una opción deliciosa y versátil que se adapta tanto como aperitivo o como acompañamiento ideal de platos principales. Su sabor suave y ligeramente aromatizado gracias al macerado las convierte en un complemento fresco y sabroso que realza cualquier comida, aportando un toque mediterráneo y saludable a la mesa.
 

Sección verdura vegetariana: 4 persona. preparación 3 minutos, microondas de 8 a 10 minutos
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 o más berenjenas medianas, orégano, ajo molido, albahaca molida, aceite de oliva virgen y sal.
 
Preparación y cocción:

Lavar las berenjenas, secarla y cortarla en rodajas medias.
Colocarlas en un recipiente apto para el microondas, espolvorear cada vez que se coloque una capa con las especies y con un poco de aceite.
Cubrir y ponerla en el microondas cocinar a máxima potencia, a media cocción girar todo y finalizar su cocción.
Colocarlas en el recipiente desead, dejar enfriar y cubrir con aceite.
Conservar en la nevera para su uso deseado.

La berenjena

(*Solanum melongena*), también conocida como aubergine o eggplant en inglés, es una hortaliza (botánicamente una baya) de la familia de las solanáceas, al igual que el tomate, la patata y el pimiento. Su historia es fascinante: pasó de ser una planta medicinal y ornamental, incluso temida, a convertirse en un ingrediente estrella de muchas cocinas del mundo. Se originó en el sudeste asiático, probablemente en la región de la India (incluyendo áreas como Assam y Birmania) y el sur de China, donde se domesticó hace más de 4.000 años a partir de especies silvestres como *Solanum insanum* o *Solanum incanum*. Sus parientes silvestres más antiguos provienen del noreste de África (hace unos 2 millones de años), pero la domesticación principal ocurrió en Asia. En Europa, su recepción fue controvertida. Perteneciente a la familia de las solanáceas (algunas tóxicas), se la asoció con la "locura" o la melancolía: en Italia se llamó *melanzana* (de *mala insana*, "manzana loca"), y en algunos lugares se consideraba comida de "moriscos" o "judíos" (de hecho, se la conocía como "manzana de los judíos" por su popularidad entre los sefardíes). Hoy se cultiva en todo el mundo, y España (especialmente Andalucía) es uno de los principales productores europeos. Variedades antiguas eran más pequeñas, blancas o verdes; la morada actual se impuso por su resistencia al transporte.

El aceite de oliva

A menudo llamado «oro líquido», es uno de los productos más antiguos y trascendentales de la historia de la humanidad. Su evolución está ligada al desarrollo de las grandes civilizaciones del Mediterráneo. Aquí tienes un recorrido por su historia y sus múltiples usos a lo largo del tiempo: Se cree que el cultivo del olivo silvestre (acebuche) comenzó en el Neolítico en la región de creciente fértil (lo que hoy es el Líbano, Siria, Israel y Palestina) y en Asia Menor. Los primeros métodos consistían en machacar las aceitunas en morteros de piedra y exprimir la pasta con telas o sacos para filtrar el jugo. Los Fenicios (1200 a.C. - 900 a.C.): Fueron los grandes mercaderes del Mediterráneo. Llevaron el cultivo del olivo a las islas griegas, el norte de África y a la Península Ibérica (España). Los Griegos: Expandieron su producción y le dieron un valor sagrado. Para ellos, el olivo era un regalo de la diosa Atenea. Los ganadores de los Juegos Olímpicos de la antigüedad no recibían medallas, sino una corona de ramas de olivo y ánforas llenas de este valioso aceite. Los Romano perfeccionaron las técnicas de cultivo y de prensado (creando molinos muy parecidos a los tradicionales actuales). Hoy en día, el aceite de oliva es reconocido mundialmente por sus propiedades saludables. Es rico en ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado) y antioxidantes naturales (como los polifenoles y la vitamina E), lo que ayuda a proteger la salud cardiovascular y a reducir el colesterol malo. España sigue siendo el líder mundial indiscutible en producción y exportación, seguida por países como Italia, Grecia, Túnez y Marruecos.

 

Hamburguesa de salmón con salpicón de marisco y salsa teriyaki

Esta hamburguesa con los ingredientes cuidadosamente seleccionados, desde el salmón jugoso hasta los mariscos frescos y la irresistible salsa teriyaki, crean un equilibrio perfecto entre nutrición y sabor. Perfecta para una comida especial o para sorprender a tus invitados con algo diferente y lleno de personalidad.
 

Sección, pescado: 4 persona. preparación 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
Hamburguesa de salmón: 400 g de salmón, ½ cebolla, perejil, aceite de oliva, salsa teriyaki y un poco de sal.
Salpicón de marisco: 250 g de gambas peladas, 250 g de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 500 g de mejillones, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo.

Preparación y cocción:

Hamburguesas; Desmenuzar el salmón y picarlo muy fino.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Mezclar el salón, perejil lavado y picado y la cebolla y formar las hamburguesas, pequeñas o grandes según el gusto.
Preparar el salpicón de marisco con los ingredientes deseado una vez cocidos y sin cascaras.
Calentar una sartén y pasar las hamburguesas y regarlas con la salsa, servirlas en platos individuales con el salpicón y la salsa.

Salmón y hamburguesas

Es un pescado que ha sido apreciado desde tiempos antiguos por su sabor nutritivo y su versatilidad en la cocina. Originario de las frías aguas del hemisferio norte, especialmente en regiones como el Atlántico Norte y el Pacífico, el salmón ha sido una fuente fundamental de alimento para numerosas culturas, desde pueblos indígenas hasta cocineros modernos. En la gastronomía contemporánea, el salmón ha ido ganando popularidad no solo en preparaciones clásicas como el ahumado o la parrilla, sino también en platos más innovadores como las hamburguesas. Las hamburguesas de salmón surgieron como una alternativa saludable a las tradicionales de carne roja, destacando por su sabor delicado, su textura jugosa y sus beneficios nutricionales, ricos en ácidos grasos omega-3. Este tipo de hamburguesa combina la practicidad de un plato rápido con la sofisticación y frescura del mar, convirtiéndose en una opción cada vez más común en restaurantes y hogares alrededor del mundo.

El salpicón de marisco

Es uno de los platos más frescos, coloridos y agradecidos de la gastronomía costera, especialmente popular en España y varios países de América Latina. La palabra "salpicón" proviene del verbo salpicar, que inicialmente hacía referencia a picar un alimento en trozos muy menudos y sazonarlo con una mezcla de vinagre, aceite y pimienta. En los siglos XVI y XVII en España, el salpicón no llevaba marisco, sino carne de res. Era un plato típico de las familias humildes que se hacía para aprovechar los restos del cocido del día anterior. Se picaba la carne fría y se aliñaba fuertemente con cebolla, vinagre y aceite para darle frescor y disimular el recalentado. Con el tiempo, especialmente en las zonas costeras de Galicia y el resto del Cantábrico, la receta sustituyó la carne sobrante por los excedentes de capturas de pescado y marisco (como el buey de mar, la centolla o el pulpo). Hoy en día, se ha convertido en un aperitivo o entrante estrella por su frescura y ligereza.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas)

 

Fusilli en salsa de berenjenas, carne picada, guanciale y tomatitos cherry

Una receta llena de sabor y texturas. La combinación de la pasta rizada con una salsa cremosa de berenjenas, acompañada de la intensidad del guanciale crujiente y la jugosidad de los tomatitos cherry, junto con la riqueza de la carne picada, crea un plato equilibrado y reconfortante, ideal para disfrutar de la auténtica cocina italiana.

 
Sección Pasta corta: 4 persona. preparación 10/15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 

Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 2 dientes de ajos, 2 berenjenas medianas, 200 g de carne picada de ternera, 75 g de guanciale, 150 g de tomatitos cherry, aceite de oliva, agua para la cocción de la pasta y sal.
Acompañamiento: Queso rallado Parmesano a voluntad.

Preparación y cocción:

Lavar y secar las berenjenas, cortar sus puntas y después en dado medianos, espolvorear con sal y ponerlas en un escurridor para que suelte su amargor.
Picar el guanciale en daditos pequeños y reservar.
Pelar los ajos y picarlos al gusto y sofreírlos con un poco de aceite, una vez empiece a dorar añadir el guanciale y la carne rehogar todo bien unos minutos.
Incorporar las berenjenas escurridas y los tomatitos entero o partido por la mitad.
Cocinar a fuego medio hasta que todo este y comprobar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente escurrirla añadiendo un poco de agua en la salsa.
Saltear la pasta en la salsa y servir caliente, acompañar con el queso aparte para uso individual.

La pasta fusilli

Tiene una historia interesante ligada a la tradición culinaria italiana. El término "fusilli" proviene del italiano "fuso", que significa "huso", una herramienta que se utilizaba para hilar hilo o lana. La forma característica de la pasta fusilli, en espiral o tornillo, imita la forma del huso. Se cree que el fusilli fue creado para que la pasta pudiera retener mejor las salsas, debido a su forma enroscada que atrapa los ingredientes y aporta más sabor en cada bocado. Tradicionalmente, esta pasta se hacía a mano, enrollando tiras delgadas de masa alrededor de un palo delgado para formar el espiral antes de cocinarla. Es especialmente popular en las regiones del sur de Italia, donde la pasta en general ha sido un alimento básico durante siglos. A lo largo del tiempo, la producción artesanal dio paso a la fabricación industrial, lo que permitió que el fusilli se popularizara internacionalmente. Hoy en día, es muy apreciado en diversas recetas, desde ensaladas frías hasta platos calientes con salsas cremosas o de tomate, gracias a su capacidad para retener bien los sabores. Su historia refleja la creatividad y funcionalidad características de la cocina italiana tradicional.

La berenjena

(*Solanum melongena*), también conocida como aubergine o eggplant en inglés, es una hortaliza (botánicamente una baya) de la familia de las solanáceas, al igual que el tomate, la patata y el pimiento. Su historia es fascinante: pasó de ser una planta medicinal y ornamental, incluso temida, a convertirse en un ingrediente estrella de muchas cocinas del mundo. Se originó en el sudeste asiático, probablemente en la región de la India (incluyendo áreas como Assam y Birmania) y el sur de China, donde se domesticó hace más de 4.000 años a partir de especies silvestres como *Solanum insanum* o *Solanum incanum*. Sus parientes silvestres más antiguos provienen del noreste de África (hace unos 2 millones de años), pero la domesticación principal ocurrió en Asia. En Europa, su recepción fue controvertida. Perteneciente a la familia de las solanáceas (algunas tóxicas), se la asoció con la "locura" o la melancolía: en Italia se llamó *melanzana* (de *mala insana*, "manzana loca"), y en algunos lugares se consideraba comida de "moriscos" o "judíos" (de hecho, se la conocía como "manzana de los judíos" por su popularidad entre los sefardíes). Hoy se cultiva en todo el mundo, y España (especialmente Andalucía) es uno de los principales productores europeos. Variedades antiguas eran más pequeñas, blancas o verdes; la morada actual se impuso por su resistencia al transporte.

La carne picada

La carne picada, también conocida como carne molida, tiene raíces muy antiguas. Desde tiempos prehistóricos, las personas han molido o picado carne para facilitar su cocción y consumo. Culturas ancestrales usaban técnicas sencillas para trocear la carne en pequeños pedazos. En la Edad Media, la carne picada comenzó a ser un ingrediente básico en distintas preparaciones, especialmente en guisos y albóndigas. En el siglo XIX, con la popularización del molino de carne y posteriormente con la industrialización de alimentos, la carne picada se volvió mucho más accesible y común. Uno de los platos más emblemáticos es el “hamburguesa”, que tiene su origen en Hamburgo, Alemania, y fue popularizado en Estados Unidos, convirtiéndose en uno de los alimentos más consumidos alrededor del mundo. Las clases de carne picada se clasifica generalmente según el tipo de carne y el contenido de grasa: Carne picada de ternera (vacuno), de cerdo, mezclada: combinación de diferentes carnes, por ejemplo, ternera y cerdo, para equilibrar sabor y textura, de aves: pollo o pavo picado, generalmente más magro y usado como alternativa saludable, de cordero: popular en ciertas culturas para platos típicos como kebabs o moussaka. En general, la carne picada es un ingrediente fundamental en muchas cocinas del mundo por su facilidad de preparación, versatilidad y economía.