Endivias rellenas de picadillo de verduras

Fácil de realizar, bueno para un entrante o aperitivo, tomaremos un surtido de verduras que nos aportaran todas sus vitaminas.

Los fogones de Pippo

Ensalada

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 endivias grandes, 1 pimiento verde, ½  pimiento rojo, 2 tomates de ensalada, 1 pepino pequeño, ½ cebolla morada, 1 zanahoria pequeña, 1 ramita de apio, aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACIÓN

Frotar las endivias con papel absorbente y cortar el tallo por la parte dura.

Separar las hojas y reservar.

Pelar la zanahoria y la cebolla y picarlas en daditos.

Lavar, desvenar, despepitar los pimientos, cortarlos en tiras y luego en cubitos.

Pelar los tomates y picarlos en daditos.

Lavar el apio y retirar sus hebras, picar en daditos.

Pelar el pepino y picarlo.

Introducir todo en un bol, aliñarlo con el aceite, vinagre y la sal, mezclar bien.

Rellenar las hojas de las endivias y servir.

Arroz negro con chipirones

El arroz negro que en Valencia le llaman  arròs negre, es un plato cocinado con calamares o sepia en la paellera y tinta de calamar, degustaremos de sus sabores y podemos acompañarlo de alioli.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de arroz, 500 g de chipirones pequeños, 100 g tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, vino blanco, aceite de oliva, 800 ml de fumet de pescado ver receta, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el fumet como indicado en la receta.

Limpiar los chipirones y reservar.

Calentar aceite en una paellera e incorporar el tomate, sofreírlo durante unos minutos.

Incorporar los calamares y rehogarlos.

Añadir el arroz y freírlo hasta que absorba el tomate.

Verter el fumet y la tinta disuelta en un poco de vino, salar y remover.

Cocinar a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, bajar y cocinar hasta que el arroz este al dente.

Espolvorear con perejil lavado y picado y dejar reposar 5 minutos, servir.

Salsa de puerros con salsa salvitxada.y mayonesa

Salsa suave para acompañar platos, para rellenar huevos, tostas o tomarla con palitos de verduras.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 puerros, 4 cucharadas de salsa Salvitxada ver receta y 4 cucharadas de mayonesa ver receta, 2 huevos, agua para la cocción, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Cocer los huevos durante 10 minutos, pelar,  dejar enfriar y picar.

Quitar la parte dura del puerro trocearlo y cocerlo en agua con sal.

Escurrirlo, meterlo en la batidora con los otros ingredientes y triturar.

Cuando tengamos una crema fina comprobar de sal y espolvorear con perejil.

Guardar en la nevera hasta la hora de consumirla de la forma elegida.

Revuelto de morcilla, huevos y ajetes

Buen desayuno, comida o cena, utilizando producto autóctono lo conseguiremos y nos resultara un plato rápido y fácil de preparar.

Los fogones de Pippo

Huevos

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 morcillas de Burgos, 1 manojo de ajetes de las huertas Valencianas, 4 huevos de corral, aceite de oliva y sal.

Acompañamiento, tostadas de pan, tomates de untar de Cataluña.

PREPARACIÓN

Pelar los ajetes retirando las partes duras, cortarlos en rodajitas.

Pocharlos en aceite sin quemarlos.

Pelar las morcillas y desmenuzarlas, añadirlas a los ajetes y rehogar unos minutos.

Cascar los huevos, salar un poco y remover hasta que se cuajen.

Servir acompañado de pan tostado y untado con tomate, salar y espolvorear con aceite.

Tosta de guacamole con camarones pipa.

Una preparación fácil de realizar que nos servirá muy bien para un buen entrante o aperitivo con una buena bebida.

Los fogones de Pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 tostadas de pan,  guacamole ver receta, 100 g de camarones tipo pipa.

PREPARACIÓN

Preparar la salsa guacamole como indicado en la receta.

Tostar el pan por ambos lados.

Untar con una buena capa de guacamole.

Cubrir con los camarones y servir

Peperonata con cipolla - Pimientos con cebolla

Acompañante fácil de realizar por el poco trabajo que conlleva, será ideal para nuestros platos de carnes, aves o pescados a la plancha. Pero también con unos huevos fritos o tostas.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

3 pimientos rojos, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y desvenar los pimientos

Cortarlos en juliana.

Pelar y picar la cebolla y el ajo de igual manera.

Sofreír todo en una sartén con un poco de aceite, tapado y a fuego medio.

Salar, remover y pochar hasta que todo esté tierno

Servir caliente como guarnición de carnes o aves.

Lomo a la sal al microondas con guisantes a la francesa

Carne rápida de cocinar gracias al microondas sin perder su jugosidad y con un buen acompañamiento será buena comida o cena.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 5 minutos

Microondas: 15-18 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 lomo a la sal ver receta, 400 g de guisantes finos congelados, 70 g de mantequilla, 1 cebolleta, agua para la cocción y sal

Acompañamiento: mostaza, mermelada de prunos ácidos ver la receta, kétchup o salsa barbacoa.

PREPARACIÓN

Preparar el lomo como indicado en la receta, dejarlo enfriar y filetear muy fino.

Calentar agua y cuando empiece a hervir poner la sal y añadir los guisantes.

Cocer al dente y escurrirlos.

Pelar y picar muy fina la cebolleta.

Calentar la mantequilla y pochar  la cebolla, incorporar los guisantes y rehogar.

Servir la carne acompañada de los guisantes y la salsa elegida,

Pappardelle con tiras de ternera, pollo y verduras

Siguiendo la forma de la pasta cortamos la carne y la guisamos con las verduras, podremos considerarlo plato único por la diversidad de sus ingredientes. Los niños comerán un plato completo de nutrientes.

Los fogones de Pippo

Pasta larga

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta al huevo, 150 g filetes de pechuga de pollo, 150 g de filetes de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 berenjena pequeña, 1 zanahoria pequeña, aceite de oliva,  queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla, y los ajos y picarlos.

Lavar, la berenjena, cortarla en rodajas y después en juliana y ponerlo en un escurridor mezclado con sal, dejarlas durante media hora para que pierda el amargor, después lavarla y secarla.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Lavar, desvenar, despepitar el pimiento, cortarlo en juliana.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajos.

Añadir el resto de verduras y sofreír unos minutos.

Incorporar las carnes cortadas en tiras medianas y añadirlas al sofrito.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.

Saltearla y servir con el queso.

Ensalada de judías pochas con bacalao

Plato ideal para el verano y poder disfrutar de esta legumbre fiesta y acompañado con un buen bacalao. Dejaremos a nuestros comensales maravillados.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 10 minutos

Macerar: 30 minutos

Nevera: mínimo 60 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 bote de pochas de Navarra, 1 pimiento verde, 2 tomates de ensalada, 1 cebolleta, 150 g de bacalao desalado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Poner el bacalao desmigado en aceite de oliva y dejar macerar.

Lavar y escurrir las pochas.

Pelar los tomates y la cebolleta pelar, picar los primeros en dados y la siguiente en juliana fina.

Lavar, desvenar, despepitar el pimiento, cortarlo en juliana fina.

Mezclar todos los ingredientes, salvo el bacalao y aliñar con el aceite del bacalao y mas si fuese necesario.

Salar y mezclar.

Meter en la nevera hasta su hora de servir.

Servir acompañadas de las tiras de bacalao.

Rape a la plancha con alioli de ajos negros

Fácil de realizar, bueno para un desayuno contúndete o una buena cena, el sabor de los espárragos nos dará un toque especial al plato.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 colitas de rape, alioli ajo negro ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el alioli como indicado en la receta.

Salar las colitas de rape.

Calentar la plancha y untarla con un poco de aceite.

Asar la colitas y servirlas con el ajo negro y espolvorear con gotas de aceite.

Albóndigas guisadas con trompetas de la muerte

Este plato clásico de nuestras abuelas y madres le hemos querido guisar con estas setas de nombre un poco siniestro, lo encontraras ideal.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 20 minutos

Hidratar: las setas 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Albóndigas guisadas ver la la receta, 15 g de setas trompetas de la muerte deshidratadas, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Hidratar las setas en agua fría durante 30 minutos

Preparar las albóndigas como indicadas en la receta, reservar.

Preparar el sofrito según explicado en la receta y añadir las setas escurridas.

Seguir cocinando como explicado en la receta base.

Servir calientes.

Cogollos con salsa griega

Ensalada fresca con productos de temporada y una salsa típica que utilizan los Griegos en las suyas.

Los fogones de Pippo

Ensalada

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 cogollos, 1 pepino grande, 4 tomates de ensalada, aceitunas de Aragon, salsa griega Tayikistán ver receta, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Limpiarlos cogollos y cortarlos en cuartos.

Lavar y pelar el pepino y los tomates y cortarlos en gajos.

Preparar la salsa como indicada en la receta.

Poner el en plato los tomates y pepinos y aceitar y salar.

Colocarlos en un plato y poner los cogollos y encima las salsa y decorar con las aceitunas.

Piparras fritas con camarones Pipa

Un aperitivo típico de las Vascongadas que se unen a este marisco tan singular de Cádiz, veras que rico está el contraste.

Los fogones de Pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

200 g de piparras vascas frescas, 150 g de camarones pipa, aceite de oliva y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Lavar las piparras y secarlas.

Calentar aceite de oliva y freír sin quemar las piparras, escurrirlas y reservarlas calientes.

Retirar casi todo el aceite, incorporar las piparras y los camarones, rehogar unos minutos.

Retirar y espolvorear con sal gruesa.

Servir calientes con un buen txakoli.

Tocino de Cielo

Las primeras noticias sobre dicho postre se remontan al año 1324; y que la primera elaboración fue realizada  por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Postre contundente y muy dulce

Los fogones de Pippo

Mirian Fernández (Colaboradora

Postre

Vegetariano

4 personas

Preparación: 15 minutos

Horno: 45 minutos a 170º

Fácil

INGREDIENTES

¼ de l de agua,  400 g de azúcar, 12 huevos, pizca de sal y caramelo para el molde.

PREPARACIÓN

Preparar el caramelo con 4 cucharadas de agua y 5 de azúcar, remover con una cuchara de madera, cuando empiece a tomar color lo retiramos y seguimos removiendo hasta alcanzar el color deseado.

Verter el caramelo en un molde en el fondo y los laterales.

Calentamos el agua en una cazuela, añadimos el  azúcar.

Hervir a fuego alto durante unos 2/3 minutos., hasta conseguir un almíbar ligero, bajar la temperatura del fuego y seguir otros 10 minutos, cuando este lo dejamos enfriar.

Separamos 11 huevos las claras de las yemas y las batimos on 1 huevo completo sin que se haga espuma.

Incorporar poco a poco al almíbar sin dejar de remover para que no se cuaje.

Pasar todo por un colador para retirar posibles grumos.

Verter todo en el molde donde está el caramelo y poner sobre otra fuente rellena con agua precalentada para hacer un baño María.

Cocer según temperatura indicada y tiempo.

Sacar dejar enfriar y desmoldar partir y servir.

Menestra de verduras rebozadas con jamón

Guiso típico en muchas regiones española sobre todo en Palencia, un poco laborioso pero los resultados son sorprendentes.

 Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación 60 minutos

Mediana

INGREDIENTES

6 alcachofas grandes, 1 cebolla, 2 calabacines, 2 zanahorias, 300 g de judías verdes, coliflor, acelgas, espárragos (opcionales) huevos cocidos cortados en cuatro, 2 dientes de ajo, 150 g de jamón en tacos, pastilla de caldo de pollo o vegetal, harina, huevo para rebozar, agua para cocer,  aceite de oliva, aceite de girasol, perejil, limón, pan tostado y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partir cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con perejil o limón para que no se oxiden, y añadir el tallo pelado.

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos de 10 cm de largo.

Pelar las zanahorias partirlas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 5 cm.

Lavar las acelgas, quitarle las hebras, cortar las pencas y las hojas en trozos medianos.

Lavar la coliflor y sacar 8 ramilletes no muy grandes.

Salar las verduras, y en su caso los espárragos y los huevos cocidos, y pasarlas por huevo batido.

Hacer rollitos con las hojas de acelga y pasarlas también por el huevo batido.

Freír todas las verduras en aceite de girasol y reservarlas.

En una cazuela sofreír en aceite de oliva los ajos aplastados, la cebolla picada y luego el jamón.

Añadir harina y agua para hacer una crema blanca, incorporar las verduras reservadas, la pastilla de caldo, cubrir con agua, corregir de sal y cocer a fuego medio.

Mover la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa, retirar cuando se haya consumido casi todo el caldo y se haya obtenido una salsa blanca, y espolvorear con perejil recién picado.

Tagliatelle con verduras y albóndigas

Un plato completo para ser único y fácil para que lo coman los niños y mayores. Disfrutaremos de verduras frescas y carne en un solo plato.

Los fogones de Pippo

Pasta larga

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta al huevo, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 calabacín grande, 1 berenjena, 1 zanahoria grande, 1 ramita de apio, 1 latita de guisantes cocidos, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Albóndigas:

360 g de carne de ternera picada, ¼ cebolla, ½ dientes de ajo, perejil, 1 huevo, pan rallado, harina, aceite de girasol, ½ vaso de vino blanco y sal.

PREPARACIÓN

Albóndigas:

Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.

Pelar la cebolla, el ajo y picarlo muy fino  incorporarlo  bien a la carne, añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.

Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas pequeñas, seguir hasta finalizar con el resto de la carne.

Calentar el aceite y sofreír las albóndigas y resérvalas.

Salsa:

Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos y picarlos.

Lavar, pelar la berenjena, cortarla en cubitos y ponerlo en un escurridor mezclada con sal.

Dejarlas durante media hora para que pierda el amargor.

Lavar y picar el calabacín en daditos, lavar y quitar las hebras al apio y picarlo en daditos.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de las verduras rehogar añadir las albóndigas y cubrir con agua, cocinar dejar  las verdura al dente y la salsa un poco espesa.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.

Saltearla y servir con el queso.

Tomate con salmón, anchoas y albahaca

Fácil de preparar, degustaremos un plato con el sabor de la huerta y de la mar al cual enriqueceremos con aroma de albahaca.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 tomates corazón de buey, 150 g de salmón ahumado, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, aceitunas  secas de Aragón, 4 hojas de albahaca, ½ limón, aceite de oliva, y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates y cortarlo en rodajas.

Trocear el salmón en tiras.

Colocar en una fuente el tomate, salar y aliñar con aceite.

Cubrir con el salmón y las anchos, finalizar con las aceitunas.

Lavar y picar la albahaca en juliana.

Regar con el jugo de limón y finalizar con la albahaca.

Chapapote con gulas

El ajo negro le da un sabor muy especial a este aperitivo, que es fácil de  realizar y que llamara la atención.

Los fogones de Pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

150 de gulas, rebanadas de pan, ½ diente de ajo, aceite de oliva, alioli ful de ajo negro ver receta, y sal.

PREPARACIÓN

Preparar la salsa de alioli negro como explicado en la receta.

Pelar y picar muy fino el ajo.

En un bol mezclar las gulas con el ajo negro, aceite y un poco de sal.

Tostar las rebanadas de pan.

Cubrir las tostadas con el ajo negro y cubrir con las gulas.

Alioli ful con ajo negro

Salsa clásica del alioli pero esta vez con ajos negros, nos dará otro sabor a nuestros platos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Rendimiento 200 g

Fácil

INGREDIENTES

5 dientes ajos negros, 1 dientes de ajo, 100 dl de aceite de oliva, 100 dl de aceite de girasol, 1 huevo, zumo de ¼ de limón y sal.

PREPARACIÓN

Pelar el ajo, picarlo muy finos.

Incorporar los ajos negros y el picado y triturarlos en la batidora con un poco de aceite de girasol.

Incorporar el huevo, un poco de sal y continuar batiendo añadiendo poco a poco el aceite de oliva y finalizar con el jugo de limón.

Batir hasta conseguir que espese.

Guardarla en la nevera hasta su uso.

Alcachofas rehogadas con tomate y jamón

Verdura que admite muchas formas de cocinarlas y que disfrutaremos de esta verdura durante todo el año gracias a poderlas tener congeladas.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de alcachofas congeladas, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 150 g de jamón picado, 1 bote pequeño de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Calentar agua y cuando empiece a hervir incorporar las alcachofas y salar, dejarlas al dente.

Pelar la cebolla y los ajos picarlos.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajos cuando tomen color incorporar el jamón y rehogar.

Añadir el tomate y cocinar a fuego medio 10 minutos.

Escurrir las alcachofas y saltearlas en la salsa.

Servir calientes.

Rape en salsa de almendras

Un plato gourmet y delicioso y que podemos disfrutar de este magnifico pescado y de la salsa especial.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 colas de rape medianas, 100 g de almendras molida, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 vasito de vino blanco, harina, 750 ml de fumet de pescado ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Salar las colas de rape y enharinarlas.

Calentar aceite y doramos el rape, retirarlas y reservar.

Pelar y pelar la cebolla y los ajo, picarlo muy fino.

En el mismo aceite que hemos dorado el rape, y retirando una parte sofreímos la cebolla y el ajo.

Cuando este todo bien pochado añadimos las almendras, removemos y vertimos el vino blanco.

Añadir el fumet y dejar reducir hasta la mitad de su volumen.

Incorporar las colas de rape y cocinar a fuego lento unos 8 minutos.

Servir con una base de la salsa colocar la cola de rape y cubrir con salsa.

Habas salteadas con ajetes y tomate

Buen primer plato para tomar, legumbres frescas y verdura, ricas de sabores y fácil de preparar gracias a nuestras huertas y conserveras.

Los fogones de Pippo

Legumbres

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de habitas en conserva, 1 manojo de ajetes frescos, 4 tomates pera, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla en juliana.

Limpiar los ajetes retirando las partes duras y cortarlos en trozos.

Pelar los tomates y picarlos muy finamente.

En una cazuela calentar aceite y sofreír los ajetes, incorporar la cebolla y pochar.

Añadir los tomates, salar y cocinar 10 minutos.

Abrir el bote de habas escurrir y lavar con agua.

Incorporar al sofrito y cocinar 5 minutos.

Servir como tapa o primer plato.

Huevos fritos con trigueros y jamón.

Fácil de realizar, bueno para un desayuno contundente o una buena cena, el sabor de los espárragos nos dará un toque especial al plato.

Los fogones de Pippo

Huevos

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 huevos, 2 manojos de espárragos trigueros, ½ cebolla, 2/3 tomates peras, 100 g de jamón curado, aceite de oliva y sal.

Acompañar con colines.

PREPARACIÓN

Lavar y pelar los tomates y picarlos en daditos.

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Lavar los espárragos y quitarles la parte leñosa, cortarlos en trocitos reservando 12 enteros.

Pochar la cebolla en un poco de aceite, incorporar los espárragos y cocinar unos minutos.

Añadir el tomate y cocinar hasta que los espárragos estén al dente.

En la plancha con un poco de aceite poner los espárragos reservados con un poco de sal y dejarlos al dente.

Freír en aceite los huevos.

Servir los huevos acompañados con el sofrito y los espárragos asados, acompañar con el jamón y los colines.

Tostas de aguacate con gulas.

Buen aperitivo o tentempié, dos culturas y sabores. La mezcla del aguacate y la ensalada de gulas lo convierten en algo distinto, podremos tomarlo picante o sin el mismo.

Los fogones de Pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Tostada de pan, salsa guacamole ver receta, gulas, aceite de oliva, limón cayena picada (optativa) y sal.

Acompañamiento; aceitunas de Aragon.

PREPARACIÓN

Aliñar las gulas con aceite, limón un poco de sala y optativamente con la cayena.

Preparar la salsa del aguacate como indicado en la receta.

Tostar las rebanadas deseadas y untarlas con el guacamole.

Cubrir con las gulas y acompañar con aceitunas de Aragón.

Rigatoni, verduras y setas variadas

Un buen plato con dos sabores distintos el surtido de setas y de las verdura, será fácil de realizar y disfrutaremos de sus sabores.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Preparación: 20 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 ramita de apio, 1 zanahoria grande, 15 g de setas variadas deshidratadas (trompetas de los muertos, senderuelas, boletus, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción  y sal.

PREPARACIÓN

Hidratar en agua las setas durante 10 minutos, escurrirlas filtrando su agua y reservándola.

Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos y picarlos.

Lavar, pelar la berenjena, cortarla en cubitos y ponerlo en un escurridor mezclado con sal.

Dejarlo durante media hora para que pierda el amargor.

Lavar y picar los calabacines en daditos.

Lavar y quitar las hebras al apio y picarlo en daditos.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajos.

Incorporar las setas y rehogar.

Incorporar el resto de las verduras rehogar incorpora el agua de las setas y más hasta cubrirlas, cocinar dejándolas al dente.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.

Verter la pasta en una fuente honda, añadir la salsa y mezclar.

Servir con queso rallado por encima o poner un cuenco aparte con queso rallado para servirse a voluntad.