Capellini con salsa de tomate triturado, secos en aceite y guanciale

En este plato, los delicados capellini, pastas finas que evocan la elegancia de la tradición culinaria, se combinan perfectamente con una salsa de tomate triturado, de tomates secos en aceite y el guanciale. Juntos, estos ingredientes crean una experiencia gastronómica que celebra la frescura y el arte de la cocina mediterránea
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación salsa 20 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.,
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, 8 tomates secos en aceite, 150 g de guanciale en tacos, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, pocharlos en aceite una vez realizado incorporar el guanciale y dejar dorar un poco.
Picar los tomates e incorporar con el tomate triturado al sofrito, salar y cocinar el tiempo indicado.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla con la salsa y un poco de agua de cocción, mezclar bien y añadir el queso o ponerlo aparte para que cada uno se sirva.
Nota si no encuentras este tipo de pasta usar espaguetis.

Los capellini

Tipo de pasta de origen antiguo, probablemente creados en el centro-norte de Italia, eran antiguamente una preparación que requería paciencia y gran precisión; por lo tanto, representaban un refinamiento y pocos eran capaces de prepararlos correctamente. Su forma rectangular y precisa, con un diámetro que suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm, es la razón por la que su nombre, capellini, evoca la palabra «cabello fino». A menudo se compara a los capellini con otro tipo de pasta, los capelli d'angelo , pero es importante saber que no son iguales: de hecho, los capelli d'angelo son aún más finos, con un diámetro inferior a 85 mm. Si bien los capellini son una forma de pasta antigua, los capelli d'angelo lo son aún más: ya eran muy populares en la Roma del siglo XVII. No todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, con el tiempo, también se ha propuesto una versión con pasta seca. Sin embargo, la original es la versión con huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de sal. ¿Cómo se servía? La original era lo que podríamos llamar " comida reconfortante ", una comida que nos hace sentir mejor, con salsas ligeras que no enmascaren su sabor. Las salsas de verduras son ideales, como la sencilla pasta con tomate y albahaca, un clásico italiano que siempre deleita a grandes y pequeños. Su forma plana, delicada y rectangular los convierte en una alternativa perfecta, muy apreciada incluso por los niños, que suelen preferir la preparación más tradicional, servida en un caldo caliente. Para los amantes del pescado y la carne, maridan a la perfección con mariscos delicados, mientras que se deben evitar las salsas de carne como el ragú o la caza.

 Tomates secos

 Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

 

Tosta de aguacate, tomate en dados y loncha de jamón

Esta receta no solo es un festín para el paladar, sino que también ofrece una combinación perfecta de sabores y texturas: la cremosidad del aguacate se complementa con la frescura del tomate y la salinidad del jamón. Ideal tanto para un tentempié a media tarde como para una cena informal.
 

Sección Tentempié; 4 personas, preparación 5 minutos. minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 rebanadas de pan, tomates los necesarios, aguacates los necesarios, lonchas de jamón 1 a 2 por tostada, aceite de oliva , limón exprimido y sal.
 
Preparación:
 
Pelar los tomates y picarlos en daditos, aliñarlos al gusto con aceite y sal.
Abrir los aguacates quitar la semilla y aplastarlos hasta conseguir un pure aliñar con el limón y sal.
Tostar el pan al gusto espolvorear aceite por encima y extender el aguacate, añadir los dados de tomate y cubrir con el jamón.
Y disfrutar como tentempié o cena ligera.

La tostada de pan

Es un alimento sencillo y versátil que ha sido parte de la dieta humana desde tiempos antiguos. Se elabora al calentar rebanadas de pan, lo que puede lograrse a través de diversos métodos, como asar, hornear o utilizar una tostadora eléctrica. Este proceso no solo cambia la textura y el sabor del pan, haciéndolo crujiente y dorado, sino que también ayuda a conservarlo por más tiempo al eliminar la humedad. La historia del pan se remonta a miles de años; se cree que las primeras formas de pan se elaboraron hace más de 14,000 años en el Cercano Oriente, mucho antes de la invención de la agricultura. El tostado del pan, como técnica culinaria, comenzó a popularizarse en la Edad Media, cuando los panaderos comenzaron a ofrecer rebanadas de pan tostado como una manera de mejorar su conservación y sabor. Con el tiempo, la tostada se ha convertido en un lienzo para una amplia variedad de ingredientes, desde mantequilla y mermeladas hasta aguacate, huevos y muchas otras combinaciones. Hoy en día, la tostada es un desayuno favorito y un plato popular en diversas culturas alrededor del mundo, adaptándose a los gustos y tradiciones locales.

Aguacate

El aguacate, una fruta conocida desde la antigüedad por sus propiedades afrodisíacas, ha sido recientemente muy valorada por sus propiedades beneficiosas y sus usos en el campo culinario. Los suaves y sabrosos frutos del aguacate ya formaban parte de la dieta de los mayas y aztecas en el año 5000 ac ; el nombre “ahuacato” deriva del lenguaje de este último, que significa “fruto del amor” Se dice que el rey francés Luis XV era un gran admirador de él. Hablando de cocina, la receta más famosa es el guacamole de todas es la de la salsa. Hoy también se utiliza en infinidades de platos y sobre todo en ensaladas.

El tomate picado en dados

Un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo. Su frescura y versatilidad lo convierten en una opción popular para ensaladas, salsas, guisos y como acompañamiento de diversos platos. Su historia tiene sus raíces en América Central y del Sur, donde fue cultivado por civilizaciones precolombinas como los aztecas y mayas. Al principio, el tomate era pequeño y de color amarillo. Su popularidad creció cuando los europeos lo encontraron en el siglo XVI, llevándolo a diversas partes del mundo. Aunque inicialmente fue visto con recelo en Europa (incluso se pensaba que era tóxico), con el tiempo se integró en muchas recetas tradicionales. El uso del tomate picado en dados se popularizó especialmente en la cocina mediterránea y latinoamericana, donde su sabor fresco se complementa perfectamente con otros ingredientes. Hoy en día, el tomate es uno de los alimentos más consumidos a nivel global, y su presentación en dados es una técnica básica en la preparación de innumerables platos, reflejando su importancia cultural y culinaria.

Delicia de potaje de cuaresma garbanzos, repollo, zanahoria y caella

 Este plato, que combina la suavidad de los garbanzos, la frescura del repollo, el toque dulce de las zanahorias y la exquisitez de la caella, se convierte en una opción perfecta para quienes desean disfrutar de sabores auténticos sin sacrificar su compromiso espiritual, ideal para compartir en familia o disfrutar en un momento de reflexión.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de los garbanzos una noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
240 g de garbanzos pequeños, 1 repollo mediano, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 300 g de caella en tacos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las legumbres el tiempo señalado.
Lavar y picar en juliana el repollo, pelar la zanahoria y cortarla al gusto.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos pocharlos en la olla con un poco de aceite.
Una vez realizado incorporar el repollo y rehogar unos minutos y seguidamente añadir el resto de los ingredientes.
Cubrir con agua y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Abrir comprobar su ternura de todo y servir caliente.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

El repollo o col

Conocido científicamente como *Brassica oleracea*, tiene una rica historia que se remonta a miles de años. Su cultivo se originó en la región del Mediterráneo, y ha sido fundamental en la dieta de diversas culturas a lo largo de la historia. Los antiguos griegos y romanos ya cultivaban el repollo. Se le atribuía propiedades tanto alimenticias como medicinales. Hipócrates, el famoso médico griego, recomendaba el consumo de repollo por sus beneficios para la salud. Durante la Edad Media, el repollo se convirtió en un alimento básico en Europa, especialmente en regiones donde otros cultivos eran más difíciles de cultivar. Se valoraba por su capacidad de almacenamiento durante el invierno, lo que era crucial en épocas de escasez. Con la llegada de la era moderna, el repollo se extendió a otras partes del mundo y se adaptó en muchas cocinas locales. Su versatilidad y valor nutricional lo han mantenido como un alimento esencial en la dieta de muchas personas, desde el sudeste asiático hasta Europa y América. Es un ingrediente muy versátil que se utiliza en una variedad de formas.  En conclusión, ha sido un alimento importante a lo largo de la historia, gracias a su resistencia y valor nutricional. Su uso en la cocina es amplio y diverso, abarcando desde ensaladas frescas hasta platos tradicionales y fermentados. Por estas razones, el repollo sigue siendo un ingrediente esencial en muchas culturas culinarias alrededor del mundo.

La caella o tintorera

Es un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño (unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. u fisionomía y carácter es la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o tiburón azul. Son peces muy agresivos, rápidos y se pueden encontrar en la superficie de las costas andaluzas y mediterráneas (en menor medida) aunque también pueden encontrarse en las costas de todo el mundo. Es un pescado con una carne muy sabrosa y jugosa. De hecho, suele triunfar entre los más pequeños por su ternura. Este tipo de tiburón azul presenta diversas formas de preparación: a la plancha, al horno, rebozado o guisos. La forma más sana y ligera es prepararlo a la plancha. Como hemos comentado antes, es un pescado con un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de grasas. La forma más rápida de prepararlo es con ajo y perejil o con sal y limón acompañado con una ensalada. Puede cortarse en dados, adobarlos y rebozarlos. Las principales diferencias entre cazón y caella son: Precio. El cazón vive en aguas más profundas, por lo que su coste es más elevado debido a la dificultad para pescarlo. Tamaño. La caella es de mayor tamaño que el cazón: 3 metros frente a los 2 metros del cazón. Sabor. La carne de caella es más tierna, mientras que la de cazón es más dura. Color. El cazón es de color marrón frente al azul de la caella. En filetes sin piel son prácticamente similares, de color blanquecino.

 

Hamburguesa a la plancha con salteado de alcachofas y tomates cherry

Receta que combina la rapidez y el sabor en un solo plato. En tan solo unos minutos, podrás disfrutar de una jugosa hamburguesa acompañada de una mezcla vibrante de alcachofas y tomates cherrys. Esta preparación no solo es rápida, sino que también es perfecta para aquellos que buscan una comida sabrosa y nutritiva sin pasar horas en la cocina.
 

Sección Carne; 4 personas, preparación 10 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½ cebolla, perejil, 3 alcachofas, 150 g de tomatitos cherry, 2 dientes ajos para el sofrito, aceite de oliva, limón, agua para el remojo de las alcachofas y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y picarlas en juliana, ponerlas en agua con limón.
Pelar la cebolla y 1 ajo picarlo muy fino, lavar el perejil y picarlo también fino.
En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y perejil, salar y mezclar todo bien.
Hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar.
Pelar y picar los ajos restantes y sofreírlos en un poco de aceite,
Escurrir bien las alcachofas, lavar los tomatitos y partirlos por la mitad, añadirlos al sofrito.
Cocinar hasta que las alcachofas estén la dente.
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
Servirlas acompañadas de salsa preparada..

La carne picada

O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas y otras. Tiene una larga historia y se ha utilizado en diversas culturas a lo largo del tiempo. Aunque no se puede precisar con exactitud cuándo se empezó a utilizar, se sabe que la práctica de picar o moler carne es muy antigua. Se cree que el uso de carne picada data de al menos la Edad Media en Europa, aunque hay evidencias de que se utilizaba carne molida en otras culturas mucho antes. Por ejemplo, los romanos ya utilizaban carne picada en algunas de sus recetas. Es apreciada por su rapidez de cocción y su capacidad de absorber sabores, lo que la hace ideal para platos con salsas, especias y otros condimentos. Además, ofrece una manera económica y práctica de preparar una variedad de comidas.

La alcachofa

Cuyo nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen, algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló, alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana, en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*), es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno, lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal. 

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. La variedad de tomate cherry probablemente surgió en el Mediterráneo, donde los agricultores comenzaron a cultivar versiones más pequeñas del tomate original. Estos pequeños tomates eran apreciados no solo por su sabor dulce, sino también por su resistencia y fácil manejo. Desde finales del siglo XX han ganado gran protagonismo en la cocina gourmet y en la agricultura, en parte gracias a su facilidad de cultivo y su atractivo visual. Son frecuentemente utilizados en platos debido a su color vibrante y su sabor intenso. En los últimos años, se han desarrollado muchas variedades de tomates cherry en diferentes colores, formas y sabores, lo que ha contribuido aún más a su popularidad.

 

 

Alubias pintas guisadas con repollo y espinazo de cerdo

La magia de esta receta radica, en gran parte, es en el espinazo de cerdo, que aporta una profundidad de sabor inigualable. Al cocer lentamente esta parte jugosa y tierna del cerdo, se liberan aceites y gelatinas que enriquecerán el caldo, infundiendo a las alubias y al repollo un gusto robusto y satisfactorio.
 

Sección Legumbres; 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias pintas, 300 g de repollo, 1 espinazo de cerdo, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.
Lavar y cortar el repollo en juliana y lavarlo.
Salar el espinazo, partirlo en cuatro trozos y sellarlo en aceite unos minutos.
Pelar la zanahoria, cebolla y los ajos, picarlos finamente, pocharlo en aceite donde hemos sellado el espinazo.
Incorporar el repollo al sofrito y rehogar unos minutos, una vez realizado incorporar un poco de pimentón y remover todo.
Verter las alubias, cubrir de agua salar y cocinar el tiempo indicado.
Servir caliente con un trozo de espinazo por plato.

Las alubias pintas

Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Algunos de los nombres más comunes que reciben estas alubias en diferentes regiones del mundo son: pinto beans (Estados Unidos y Canadá), frijoles pintos (México y América Central), judías pintas (España), borlotti (Italia), cranberry beans (Canadá), habas pintas (Perú). Son ampliamente utilizadas en la cocina tradicional de México, donde se emplean en platos como los frijoles refritos, los chiles rellenos y los tamales. También son muy populares en la gastronomía estadounidense, especialmente en el suroeste del país. Además de su uso culinario, las alubias pintas tienen un importante valor nutricional, al ser ricas en proteínas, fibra, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Por estas cualidades, se las considera un alimento saludable y nutritivo Cada país las cocinas de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros.

El repollo o col

Conocido científicamente como *Brassica oleracea*, tiene una rica historia que se remonta a miles de años. Su cultivo se originó en la región del Mediterráneo, y ha sido fundamental en la dieta de diversas culturas a lo largo de la historia. Los antiguos griegos y romanos ya cultivaban el repollo. Se le atribuía propiedades tanto alimenticias como medicinales. Hipócrates, el famoso médico griego, recomendaba el consumo de repollo por sus beneficios para la salud. Durante la Edad Media, el repollo se convirtió en un alimento básico en Europa, especialmente en regiones donde otros cultivos eran más difíciles de cultivar. Se valoraba por su capacidad de almacenamiento durante el invierno, lo que era crucial en épocas de escasez. Con la llegada de la era moderna, el repollo se extendió a otras partes del mundo y se adaptó en muchas cocinas locales. Su versatilidad y valor nutricional lo han mantenido como un alimento esencial en la dieta de muchas personas, desde el sudeste asiático hasta Europa y América. Es un ingrediente muy versátil que se utiliza en una variedad de formas.  En conclusión, ha sido un alimento importante a lo largo de la historia, gracias a su resistencia y valor nutricional. Su uso en la cocina es amplio y diverso, abarcando desde ensaladas frescas hasta platos tradicionales y fermentados. Por estas razones, el repollo sigue siendo un ingrediente esencial en muchas culturas culinarias alrededor del mundo.

 

Espinazo de Cerdo

Es un corte de carne que proviene de la parte dorsal del cerdo, específicamente de la columna vertebral. Este corte incluye hueso y carne, y es conocido por su sabor jugoso y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente. Debido a su contenido de grasa y tejido conectivo, el espinazo es ideal para técnicas de cocción lenta, lo que resulta en una carne muy sabrosa y tierna. La crianza de cerdos se remonta a miles de años, siendo uno de los primeros animales domesticados en diversas culturas. A medida que las civilizaciones crecían, el cerdo se convirtió en una fuente crucial de alimento debido a su capacidad de adaptarse a diferentes entornos y su valor nutricional. En muchas culturas, el espinazo y otros cortes de cerdo han sido utilizados en recetas tradicionales. Por ejemplo: En países como Alemania y el Reino Unido, el cerdo es un componente básico en la dieta, y el espinazo se utiliza en platos como el "porchetta", un cerdo asado que incluye hierbas y especias. En la cocina mexicana, el espinazo de cerdo es un ingrediente popular en varios platillos, como el "pozole", una sopa de maíz hominy que puede llevar carne de cerdo, y los "tacos de espinazo". Es ideal para cocciones lentas, como asados, guisados y estofados. A lo largo de la historia, diferentes técnicas de cocción, como fumar, salazón y confitado, se han utilizado para preservar y preparar la carne de cerdo. El espinazo de cerdo tiene una larga historia en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo. Su versatilidad y sabor lo convierten en un corte preferido para una variedad de platillos, desde sopas y guisos hasta tacos y asados. La forma en que se ha integrado en la gastronomía refleja la importancia del cerdo como fuente de alimento en la historia humana. Su uso continúa evolucionando, pero sigue siendo fundamental en muchas cocinas tradicionales.

Tosta de sobrasada, cebolla caramelizad, huevo codorniz y pichos

Este fin de semana, deleita a tus sentidos con un aperitivo que es la perfecta combinación de tradición y creatividad. Una exquisita tostada de sobrasada, una realzada por la cebolla caramelizada, la suavidad del huevo de codorniz, mientras que los toques frescos del tomate cherry y la textura crujiente del jamón aportan un equilibrio irresistible.
 

Sección Aperitivo; 4 o más personas, preparación 5 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
Rodajas de pan, sobrasada, cebolla caramelizada, huevos codorniz, tomatitos cherry, jamón, lonchas queso manchego o similar, aceitunas negras o verdes todo ello según la cantidad a preparar.
 
Preparación:
 
Lavar los tomatitos y partirlo por la mitad, partir el jamón en cuadrados igualmente el queso.
En un palillo grande insertar primero una parte de tomatito, jamón y queso finalizando con tomate, repetir la operación según la cantidad deseada.
Tostar el pan que vayamos a utilizar y una vez realizado untar con la sobrasada.
Freír los huevos y colocárselo encima de cada tostada acompañar de la cebolla caramelizada que hemos comprado.
Servir acompañado de las aceitunas en con la bebida deseada y disfrutar del aperitivo.

Huevo de codorniz

Son los pequeños huevos puestos por la codorniz, un ave de tamaño reducido muy apreciada tanto por su carne como por sus huevos. Estos huevos destacan por su sabor delicado y su textura suave, además de ser reconocidos por su atractivo aspecto moteado y su valor nutricional elevado. Tradicionalmente, los huevos de codorniz han sido consumidos en diversas culturas, especialmente en Asia y Europa, donde se consideran un manjar y un ingrediente gourmet. En cuanto a su historia, el consumo de huevos de codorniz se remonta a la antigüedad, siendo populares en la cocina de civilizaciones como la egipcia y la romana. En Japón, por ejemplo, forman parte de la dieta desde hace siglos y son habituales en platos como el sushi o en aperitivos. En España, su consumo se ha extendido en las últimas décadas, sobre todo en la alta cocina y en tapas, gracias a su versatilidad y presentación atractiva. 

La cebolla caramelizada

Tiene sus raíces en la cocina francesa, aunque muchas culturas han utilizado técnicas similares para resaltar los sabores naturales de la cebolla. El proceso de caramelización consiste en calentar las cebollas a fuego lento durante un periodo prolongado, lo que provoca que los azúcares naturales se descompongan y se conviertan en caramelos. Este proceso a menudo toma entre 30 minutos a una hora, dependiendo de la cantidad de cebolla y el calor. La cebolla caramelizada se puede utilizar en una amplia variedad de platos. Hoy en día, es posible comprar cebolla caramelizada ya preparada en muchos supermercados y tiendas especializadas. Esto puede ser muy conveniente para quienes no tienen el tiempo o la paciencia para hacerla desde cero. En resumen, la cebolla caramelizada es un ingrediente versátil que puede enriquecer muchos platos. Ya sea que decidas hacerla en casa o comprarla, es una deliciosa adición a cualquier comida. 

El queso manchego

Es uno de los quesos más emblemáticos y representativos de España, específicamente de la región de La Mancha. Su historia se remonta a tiempos antiguos, y está profundamente ligado a la cultura y tradiciones de esta zona. La producción de queso en La Mancha tiene raíces que se remontan a la época de los íberos y posteriormente a los romanos, quienes ya elaboraban diferentes tipos de quesos. Sin embargo, el queso manchego tal como lo conocemos hoy tiene su origen en la ganadería de ovejas de la raza manchega, que se criaba en esta región. Este tipo de oveja es famosa por su leche rica en grasas, lo que contribuye a la textura y sabor característicos del queso. En 1984, el queso manchego obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza que el queso que lleva este nombre se produce conforme a métodos tradicionales en una zona geográfica específica dentro de la región de La Mancha. Se elabora exclusivamente con leche de oveja de la raza manchega y puede variar en maduración, existiendo versiones fresco, semicurado, curado y viejo. El curado se caracteriza por su sabor intenso y su textura firme, mientras que el fresco es más suave y cremoso. 

Raviolis rellenos de requesón y espinacas con pesto de canónigos

Una expresión de creatividad culinaria, sino también un homenaje a la frescura y la riqueza de los ingredientes naturales. Delicada pasta que encierra sabores en su interior, Pero la verdadera estrella de este plato es, sin duda, el pesto de canónigos, con su sabor ligeramente picante y su textura untuosa, este pesto transforma cada bocado en una experiencia memorable.
 

Sección Pasta corta rellena; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de raviolis rellenos de requesón y espinacas (comprados), agua para la cocción y sal.
Pesto; 1 bolsa de canónigos lavados, 1 diente de ajo, 20 g de almendras crudas, queso Parmesano rallado, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Meter en la batidora canónigos, el ajo pelado, las almendras, el queso Parmesano.
Añadirle aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarlos al dente y escurrirlos, dejar un poco de su agua de cocción.
Incorporar la salsa necesaria vertiendo un poco del agua de cocción y mezclar todo bien y servir caliente.
NOTA; si te sobra pesto, guardar en tarros de cristal cubierto de aceite hasta su uso, repitiendo la operación si nos sobra para otro día.

Ravioli

El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia y en el mundo, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.

El requesón

Es un tipo de queso fresco que se elabora a partir del suero de la leche, lo que lo convierte en un producto lácteo rico en proteínas y bajo en grasa. Su historia y uso son variados y ricos, además de ser parte de la cultura culinaria de muchas regiones. Tiene sus raíces en las prácticas de conservación y aprovechamiento de los productos lácteos que datan de la antigüedad. Se cree que su producción se remonta a miles de años atrás, cuando los pueblos nómadas comenzaron a domesticar animales y a aprovechar sus productos. En Europa, especialmente en países como Italia, España y Grecia, el requesón ha sido un alimento básico. En la Edad Media, se empezó a documentar su fabricación y consumo, utilizado tanto en platos salados como dulces. A menudo se utiliza el suero de la leche que queda tras la elaboración de quesos más firmes. Esto ayuda a minimizar el desperdicio y maximiza el uso de cada parte del producto lácteo. Se puede usar en lasañas, empanadas, y otros rellenos donde aporta cremosidad y sabor. Es un alimento con una rica historia y versatilidad en la cocina. Ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a diferentes culturas y estilos culinarios, y sigue siendo un ingrediente valioso para una alimentación saludable y sabrosa.

Canónigos

Es una planta herbácea anual, clasificada en la familia Valerianaceae, Género Valerianella , Especie langosta ; la nomenclatura binomial de la ensalada de valeriana es  Valerianella locusta Esta planta, originaria de Italia y extendida por toda Europa, resiste muy bien el frío aunque actualmente la podemos encontrar durante todo el año en el mercado. La ensalada de canónigos es, por lo tanto, una verdura que se come de forma similar a  la lechuga y  la achicoria y otras. Conocidos también como lechuga de campo o hierba de gato, los canónigos son una hierba de la misma familia que la valeriana. De hojas verdes, brillantes y pequeñas, esta verdura forma unos ramilletes muy característicos que crecen de forma salvaje y natural en zonas frías.