Albóndigas minis con setas congeladas, cherrys y patatas asadas microondas

Propuesta sencilla, rápida y llena de sabor. La combinación de las setas con la jugosidad de las albóndigas, el toque de los cherrys y unas patatas convierte este plato en una opción práctica y deliciosa para cualquier ocasión. Gracias al microondas, las patatas se preparan en pocos minutos, listas para acompañar a las albóndigas.
 

Sección Carne: 4 personas, preparación 15/20 minutos, microondas 6/8 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada, 3 dientes de ajos, 1 paquete de setas surtidas congeladas,200 g de tomates cherry, harina, aceite de oliva, pimienta, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 4 patatas medianas, aceite de oliva, orégano y sal
 
Preparación y cocción:
 
Salar la carne, hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarlas, retirar y reservar.
Pelar los ajos picarlos en juliana, pochar en aceite usado para dorar las albondiguitas.
Incorporar las setas rehogar y cocinar unos 5 minutos, salar e incorporar los cherrys lavados y partidos por la mitad, cocinar otros 5 minutos.
Finalmente poner las albondiguitas, cubrir con un poco de agua, salar y cocinar a fuego medio de 10 a 15 minutos.
Lavar las patatas partirlas por la mitad a lo largo hacer unas incisiones arriba, espolvorear con aceite, orégano y sal, meterlas en el microondas el tiempo indicado o cuando este a su punto.
Servir todo caliente acompañado con dos medias patatas.

Albóndigas o albondiguitas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Setas congeladas variadas

Son una mezcla de diferentes tipos de hongos que han sido recogidos, limpiados y sometidos a un proceso de congelación para su conservación. Esta técnica permite mantener sus propiedades nutricionales, sabor y textura durante un período prolongado, facilitando su uso en diversas recetas a lo largo del año, independientemente de la temporada en que se recojan. Las setas han sido parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Culturas antiguas, como los romanos y los griegos, ya las incluían en su alimentación. Algunas especies, como el champiñón, han sido cultivadas desde hace siglos. Con el tiempo, se fueron descubriendo y cultivando nuevas variedades de setas, lo que amplió su disponibilidad en la cocina. El cultivo de setas se popularizó en el siglo XVIII en Europa, y más tarde en otros continentes. La conservación de alimentos ha sido una necesidad desde la antigüedad. Antes de la invención de la congelación, las setas se conservaban mediante secado, salado o encurtido. La introducción de la congelación como método de conservación se popularizó en el siglo XX, con el desarrollo de la tecnología de refrigeración.  Con el avance de la tecnología de congelación y la mejora en los procesos de limpieza y empaquetado, las setas congeladas variadas comenzaron a aparecer en el mercado. Hoy en día, las setas congeladas variadas son muy apreciadas en la gastronomía y están disponibles en la mayoría de los supermercados, lo que permite a las personas disfrutar de sus beneficios y sabores en cualquier época del año. 

Tomate, Cherry

 El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

 

 

 

Guiso de pochas en conserva con verduras y rape

Un plato tradicional, sabroso y reconfortante, gracias a su textura tierna y delicado sabor, son las protagonistas de esta receta, mientras que las conservas permiten disfrutar de sus cualidades de forma práctica y durante todo el año. Acompañadas de verduras y rape, aportan un equilibrio perfecto entre sencillez, calidad y sabor.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 10/15 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 bote o más de pochas en conserva, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria pequeña, 4 cucharadas de tomate triturado, 2 hojas de laurel, pimentón dulce, 8 tacos de rape congelado, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento, guindillas verdes en vinagre (gildas)
 
Preparación y cocción:
 
Descongelar mientras preparamos los dados de rape.
Como en este caso utilizamos pochas en conservas lavarlas para retirar su adictivo y reservar.
Pelar la zanahoria y picarla, pelar la cebolla y los ajos picarlos finamente sofriendo todo en un poco de aceite.
Incorpora el tomate, la hoja de laurel y seguir rehogando.
Incorporar el pimentón y remover bien.
Poner el agua necesaria para que se cueza teniendo en cuenta la cantidad de pochas.
Incorporar las pochas y el rape descongelado comprobar de sal y seguir cocinando otros 5 minutos.
Servir caliente acompañadas de las piparras.

Las alubias pochas

Son uno de los tesoros gastronómicos más apreciados del norte de España, especialmente en Navarra, La Rioja y el País Vasco. Su nombre se debe a que, a diferencia de la alubia seca, se recogen antes de que la vaina y el grano se sequen por completo en la mata. En ese punto de maduración intermedia, adquieren un característico color pálido o verdoso (como "pochas" o descoloridas), y una textura y finura incomparables. Como todas las alubias comunes (Phaseolus vulgaris), su origen está en América. Fueron traídas a Europa tras el descubrimiento y encontraron en los fértiles valles del río Ebro (Navarra, La Rioja, Aragón) y el País Vasco un microclima perfecto para su cultivo. Tradicionalmente, las alubias se dejaban secar en la planta para poder almacenarlas durante todo el invierno. Sin embargo, los agricultores de la Ribera de Navarra y zonas colindantes descubrieron que, consumiendo el grano fresco antes de que se secara (cuando la planta empieza a amarillear y la alubia está tierna), el resultado era un plato con una piel extremadamente fina, un sabor mucho más delicado y una mantecosidad única que no requería largos tiempos de remojo ni cocción. Las pochas eran un lujo exclusivo de los meses de verano (de julio a septiembre/octubre), ya que era el único momento en que se podían recolectar frescas. Hoy en día, gracias a las técnicas de congelación y conservación, se pueden disfrutar todo el año, aunque las de temporada siguen siendo las más cotizadas. Hoy en día el mercado ofrece varias opciones para comprarlas según la época del año: Frescas y a granel (De temporada - Julio a octubre, congeladas, en conserva (bote de cristal o lata): Vienen cocidas en su propio jugo o con un caldo suave. Son muy cómodas para un consumo rápido, aunque su textura es algo más blanda que la de las pochas frescas cocinadas en casa. La forma más clásica, tradicional y deliciosa de prepararlas es a la navarra, un plato de cuchara reconfortante que busca resaltar el sabor natural de la alubia sin enmascararlo con carnes grasas pesadas (a diferencia de la alubia Tolosa o la fabada).

Rape

Aunque el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida. Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y formas.

 

Mejillones en escabeche a mi manera

Un clásico lleno de sabor, y esta versión a mi manera “resulta deliciosa cuando se prepara con antelación. Al reposar durante uno o varios días, los mejillones absorben mejor los aromas del vinagre, el aceite, las especias y las verduras, logrando un equilibrio más intenso y sabroso, perfecta como aperitivo, entrante o acompañamiento.
 

Sección Marisco: 4 personas, preparación 15/20 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de mejillones, 1 cebolla mediana, 5 dientes de ajos, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 12 o más de grano de pimienta negra, medio vaso de vino de aceite, vinagre, agua (usaremos la filtrada de la cocción de los mejillones que completaremos con más si fuese necesario) y la mitad del vaso de vino blanco (eso aremos igual con todos los líquidos menos del vino como indicado y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos nuevamente.
Meterlos en la olla y dejarlos abrir, enfriarlos, filtrar el liquido y sacarlos de la cascara.
Pelar la cebolla y zanahoria y cortar la primera en juliana fina y la segunda s en rodajas finas o a voluntad según el tamaño de esta.
Poner en una cazuela todos los ingredientes salvo la carne de mejillones, cocer hasta que las verduras estén.
Incorporar los mejillones y cocinar unos 5 minutos.
Retirar, enfriar y meterlo en la nevera mínimo 24 horas, cuanto más este estará mejor.
Cuando los consumamos servirlos como aperitivo o como deseado.
Nota para evitarnos cocer los mejillones podemos utilizar la carne de los mismo congelada, en ese caso descongelaremos y usaremos agua lugar de su liquido.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía. 

Cebolla

(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de estas según lugar.

El ajo 

Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Carrilleras de cerdo guisadas con verduras, tiras de pimientos del piquillo y patatitas

Las carrilleras se fusionan a la perfección con un fondo de verduras, el característico toque dulce y ahumado de los pimientos del piquillo y unas patatitas que absorben todo el sabor del caldo. El resultado un plato contundente, lleno de matices, ideal para conquistar tanto en el día a día o en una comida especial de fin de semana.
 

Sección Casquería: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción olla rápida 20 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de carrillera de cerdo limpias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 9 mini patatas medianas, 2 zanahorias medianas, 1 bote de tiras de pimientos del piquillo, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
En la olla con un poco de aceite sellar las carrilleras y reservarla.
Pochar en la misma olla la cebolla y los ajos.
Incorporar las patatas, verduras, las tiras de pimiento y la hoja de laurel rehogar unos minutos.
Añadir la carne, el vino dejándolo evaporar.
Cubrir con agua salar y cerrar, cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla, abrir y servir calientes. 

Carrilleras cerdo

Las carrilleras de cerdo son un corte de carne ubicado en las mejillas del cerdo. Tradicionalmente, estas piezas han sido consideradas como una carne humilde o de despojo, ya que no son tan visibles ni populares como otros cortes más conocidos. Sin embargo, gracias a su textura tierna y jugosa cuando se cocinan adecuadamente, las carrilleras han ganado gran protagonismo en la alta cocina y en las mesas de muchas familias. Históricamente, las carrilleras se han utilizado en guisos y estofados, ya que su carne contiene bastante colágeno, lo que le confiere una textura melosa al ser cocinada a fuego lento. Son muy populares en la gastronomía española y de otros países mediterráneos, donde se suelen preparar con vino, verduras y especias, destacando por su sabor intenso y su capacidad para absorber los ingredientes con los que se cocinan. El uso principal de las carrilleras de cerdo es en platos de cocción lenta: estofados, guisos, y también en preparaciones al horno o a la parrilla después de una marinada. Gracias a su versatilidad y sabor, se han convertido en un ingrediente muy valorado para comidas festivas y ocasiones especiales.

Tiras de pimientos del piquillo

Son, sin duda, el "oro rojo" de la huerta navarra. Su historia es un viaje de ida y vuelta que mezcla la tradición agrícola con el ingenio conservero de un pequeño pueblo llamado Lodosa. Aunque parezcan un producto castizo de toda la vida, los pimientos llegaron a España gracias a los viajes de Cristóbal Colón. Sin embargo, la variedad que hoy conocemos como "Piquillo de Lodosa" es fruto de una selección natural y un cruce de semillas realizado por los agricultores navarros durante siglos. El nombre "piquillo" no es casualidad: se debe a la forma de su punta, que termina ligeramente curva como el pico de un ave. Fue en los años 70 y 80 cuando su fama explotó, gracias a que los cocineros de la Nueva Cocina Vasca redescubrieron su textura sedosa y su equilibrio perfecto entre dulzor y un toque picante casi imperceptible. Lo que hace especial a la conserva de pimientos del piquillo (ya sea enteros o en tiras) es una regla de oro que separa a los artesanos de los industriales: Los pimientos se recogen a mano y se asan directamente con fuego (gas o leña). Esto les da ese aroma ahumado tan característico. Pelado a Mano: Aquí está el secreto. Se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua. ¿Por qué? Porque el agua les quitaría el aceite natural, el brillo y, sobre todo, el sabor intenso. Los pimientos que no mantienen la forma perfecta para ser rellenados se cortan en tiras uniformes. Esto no baja su calidad; al contrario, es el formato favorito para ensaladas o guarniciones.

 

Verduras cortadas tipo espaguetis aliñadas más maíz y cherrys

 Las verduras cortadas en forma de espaguetis son una opción ligera, colorida y saludable para disfrutar de una preparación fresca y original. Este tipo de corte, fino y alargado aporta una textura crujiente y facilita la mezcla con el aliño. Al combinarse con maíz dulce y tomates cherry, se obtiene un plato vistoso.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación: 20/25 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de judías verdes planas, 2 zanahorias grandes, 3 patatas medianas, 1 bote de maíz cocido, tomates cherry a voluntad, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar, quitar las hebras a las judías, cortarlas muy finas a lo largo.
Pelar las zanahorias cortarla el laminas y después en tiras finas hacer lo mismo con las patatas.
Cocerlas en una cazuela con agua y sal y escurrirlas bien.
Lavar los tomatitos deseados y partirlos por la mitad.
Poner las verduras en un bol añadir el maíz bien escurrido y los cherry aliñar al gusto.
Servirlo todo frio o templado según el gusto.
Nota: existen aparatos que realizan este tipo de cortes en muchas verduras.

Cortador de judías verdes y verduras en tiras finas

Aparato que sirve para cortar las judías verdes, una vez retirada sus hebras en tiras finas tipo espaguetis, Igualmente se puede hacer con otras verduras siempre que sean en la anchura del aparato, entre ellas la zanahoria, apio, pencas de acelgas etc.

Las judías verdes

Estas han sido reducidas a tipo espaguetis por su corte. Pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas. 

Zanahoria

Estas han sido reducidas a tipo espaguetis por su corte. Originaria de Asia Central, especialmente de la zona que actualmente corresponde a Afganistán. Las primeras variedades cultivadas eran de color morado, amarillo o blanco, y tenían un sabor más intenso y una textura más dura que las zanahorias actuales. Con el paso del tiempo, su cultivo se extendió por Europa y otras partes del mundo. La zanahoria naranja, que es la más conocida hoy en día, comenzó a popularizarse en los Países Bajos entre los siglos XVI y XVII. Se cree que su desarrollo estuvo relacionado con la selección de variedades más dulces y con el simbolismo de la Casa de Orange. Posteriormente, su cultivo se extendió a numerosos países gracias a su adaptación a diferentes climas y su facilidad de conservación. Actualmente, la zanahoria se utiliza en una gran variedad de preparaciones. Puede consumirse cruda en ensaladas, rallada, cortada en juliana o en forma de espaguetis de verduras. También se emplea en sopas, cremas, guisos, arroces, purés y salteados. Además, puede utilizarse en zumos, batidos, pasteles y postres, ya que aporta un sabor ligeramente dulce. Por ello, la zanahoria es un alimento versátil, saludable y muy importante dentro de una alimentación equilibrada.

Lubina abierta y pimientos a la plancha

Una combinación que une ingredientes simples con toques de la gastronomía japonesa, logrando un equilibrio perfecto entre sabor, textura y presentación. Este plato no solo destaca por su exquisitez, sino también por la manera en que resalta el sabor natural del rape, la suavidad de las patatas y el toque dulce y umami de la salsa teriyaki, todo realzado con la riqueza de la mantequilla.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 15/20 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 lubinas de ración, pimientos verdes largos a voluntad, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y secar los pimientos.
Calentar la plancha espolvorear un poco de aceite sobre la misma.
Colocar los pimientos y espolvorearlos con un poco más de aceite, cocinar hasta que estén salar y reservar calientes.
Colocarlas lubinas abiertas sobre la plancha con la piel hacia abajo, espolvorear con aceite cocinar uno minutos y girar, salar retirar y reservar calientes.
Servir el pescado acompañado de los pimientos.

La lubina

Es un pez marino que vive principalmente en el océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el mar Negro. También se conoce como róbalo en algunos lugares. Desde hace muchos años, este pescado ha formado parte de la alimentación de las personas que viven cerca de la costa. En la Antigüedad, los griegos y los romanos pescaban lubinas y las consideraban un alimento muy apreciado por su carne blanca y suave. Con el paso del tiempo, se fueron utilizando diferentes técnicas para pescarla, como las redes, los anzuelos y las trampas. Actualmente, además de pescarse en el mar, también se cría en piscifactorías mediante la acuicultura, también lo podemos encontrar congelado. El uso más frecuente de la lubina es en la cocina. Se puede preparar al horno, a la plancha, a la parrilla, al vapor o a la sal. También se puede cocinar en filetes y acompañar con patatas, verduras, limón o diferentes hierbas. El plato de lubina cocinado más famoso es, sin duda, la lubina a la sal. Es un pescado muy valorado porque tiene una carne tierna, blanca y de sabor suave. Además, aporta proteínas, vitaminas y minerales. La conclusión, es un alimento importante desde la Antigüedad y actualmente se utiliza sobre todo para preparar diferentes platos, especialmente en la cocina mediterránea.

El pimiento verde italiano

También conocido como "pimiento dulce" o "pimiento italiano", es una variedad de pimiento que se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente. Este tipo de pimiento es popular en diversas cocinas, especialmente en la mediterránea, donde se utiliza en una amplia gama de platos. La historia del pimiento en general se remonta a las antiguas civilizaciones de América, donde se cultivaban diversas variedades de pimientos antes de que fueran llevadas a Europa a través de los exploradores españoles en el siglo XVI. Con el tiempo, el cultivo de pimientos se extendió por todo el continente europeo, donde los agricultores comenzaron a seleccionar y desarrollar diferentes variedades. El pimiento verde italiano es particularmente valorado en la cocina italiana, donde se utiliza en ensaladas, guisos, salsas y platos al horno. Su forma alargada y su color vibrante lo convierten en un ingrediente atractivo tanto en términos de sabor como de presentación. El pimiento es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de platos. Y es un ingrediente que se adapta bien a muchas preparaciones, aportando sabor, textura y valor nutricional a los platos.

Acelgas con patatas hervidas sobre una crema de garbanzos.

Descubrir un plato que redefine la cocina tradicional dándole un giro moderno, reconfortante y lleno de texturas. Esta receta combina la sencillez de las acelgas hervidas con patatas con la elegancia y cremosidad de una suave crema de garbanzos. Es una opción saludable, nutritiva y profundamente reconfortante y perfecta.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación: 20 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de acelgas, 9 mini patatas, 1 cebolla pequeña, 1 bote de 400 g de garbanzos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y limpiar las acelgas de sus hebras, partirlas y cocerlas en agua con sal incluidas las patatas.
Abrir los garbanzos y pasarlos por agua fría.
Pelar la cebolla y picarla muy fina, sofreírla en aceite una vez pochada añadir los garbanzos rehogar.
Incorporar un poco de agua y cocinar unos 5 minutos, salar.
Retirar unas cucharadas de garbanzos solos para la decoración y el resto ponerlos en una batidora con el agua necesaria de la cocción.
Batir todo añadiendo un poco de aceite, tiene que quedar un poco espesa.
Escurrir bien las acelgas de su agua retirar las patatas y aliñarlas con aceite y sal si fuese necesario las acelgas.
Colocar en platos individuales una base de la crema en el centro las acelgas y sobre las mismas unos garbanzos y las patatas sobre la crema.
Todo ello bien caliente.

El origen de las cremas

Desde la prehistoria, cocer raíces, granos y legumbres en agua caliente fue el método básico para hacerlos comestibles y aprovechar al máximo sus nutrientes. Sin embargo, la evolución técnica de las cremas finas y aterciopeladas tal como las concebimos hoy despegó en la Francia de los siglos XVII y XVIII, donde los cocineros refinaron los potajes tradicionales de la campiña para llevarlos a los grandes banquetes.  El garbanzo es una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano (hace más de 10.000 años en Oriente Medio). La primera constancia escrita de una crema de garbanzos triturados data del siglo XIII, en un libro de cocina redactado en Alepo (Siria). Tradicionalmente conocido como hummus bi tahina (garbanzos con sésamo), este plato era el alimento humilde y energético de los mercaderes y campesinos de Oriente Medio, expandiéndose globalmente gracias a su equilibrio nutricional perfecto y su textura inigualable. 

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos. Hoy en día los puedes encontrar, congelado o en conserva.