Fideuá con marisco variado y taquitos de atún

Puede ser un buen plato marinero por la cantidad de ingredientes de marisco y pescado que lleva, disfrutaremos de un intenso sabor a mar y nos mancharemos los dedos al pelar algún marisco fideuá que la primera la hicieron los marineros en alta mar.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 30 minutos, remojo de las almejas 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de fideos gruesos, 3 calamares medianos, 200 g de gambas, 200 g de langostinos, 200 g de almejas medianas, 200 g de atún, 1 pimiento rojo pequeño, 4 a 6 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Poner en agua con sal gruesa las almejas.
Cortar el atún en dados pequeños.
Pelar las gambas, la mitad de los langostino, cocer las cascaras en el agua con sal, triturarlo y pasarlo por el colador.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír el pimiento unos minutos, añadir el tomate y rehogar otros poco.
Incorporar las gambas y langostinos pelados, las almejas y dejar que se habrán.
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite, incorporarlos al sofrito.
Añadir los calamares cortados y el atún al sofrito rehogar y cubrir con 720 ml del caldo de gambas y langostinos, salar y dar un hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos bajar.
Colocar el langostinos enteros por encima y dejar que absorba todo su líquido.
Servir caliente.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

Atún
La pesca del atún ya se practicaba en tiempos prehistóricos. Por los escritos de Estrabón (siglo I a. C.) sabemos que los fenicios, hábiles pescadores, fueron más allá de las Columnas de Hércules en busca de bancos de atunes, que luego eran procesados​​en Cádiz, lugar donde se encontraron monedas que representaban este pez. En la antigüedad clásica, el atún representaba una de las mayores riquezas económicas y recursos naturales para las poblaciones ribereñas del Mediterráneo. Y cuando hablamos de atún nos referimos al "atún rojo" ( Tunnus tynus ), durante muchos siglos fuente de alimento y de trabajo, y por tanto de ingresos, para los pescadores, los constructores de barcos y redes y para quienes procesaban la carne. del atún a lo largo de toda la cuenca que los romanos llamaban " mare nostrum ", desde Gibraltar hasta el Helesponto.