Carrilleras de cerdo guisadas con zanahorias, pimientos rojos y tomates secos

En esta receta, las carrilleras se guisan acompañadas de zanahorias dulces, pimientos rojos y tomates secos, ingredientes que aportan un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. El resultado es un plato reconfortante y lleno de matices, ideal para disfrutar en una comida casera donde los sabores se combinan de manera armoniosa y apetecible.
 

Sección Casquería; 4 personas, preparación 10 minuto, cocción olla rápida 20 minutos,
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

800 g de carrilleras internas de cerdo, 2 zanahorias, 2 pimientos rojos medianos, 12 tomates secos en aceite, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino blanco, pimienta negra, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; Patatas fritas chips.

Preparación y cocción:
 
Sellar en la olla las carrilleras salpimentadas, en un poco de aceite retirar y reservar.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Hacer lo mismo con las zanahorias, desvenar los pimientos y picar todo.
En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajo, una vez realizado añadir el resto de las verduras rehogar y pochar bien con los tomates picados y escurridos de su aceite.
Incorporar las carrilleras mezclar y bañar con el vino, dejar evaporar y cubrir con agua. Salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrir y comprobar su textura
Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos finos, freírlas en abundante aceite caliente.
Servir todo acompañado de las patatas que espolvorearemos con sal.

Carrilleras cerdo

Las carrilleras de cerdo son un corte de carne ubicado en las mejillas del cerdo. Tradicionalmente, estas piezas han sido consideradas como una carne humilde o de despojo, ya que no son tan visibles ni populares como otros cortes más conocidos. Sin embargo, gracias a su textura tierna y jugosa cuando se cocinan adecuadamente, las carrilleras han ganado gran protagonismo en la alta cocina y en las mesas de muchas familias. Históricamente, las carrilleras se han utilizado en guisos y estofados, ya que su carne contiene bastante colágeno, lo que le confiere una textura melosa al ser cocinada a fuego lento. Son muy populares en la gastronomía española y de otros países mediterráneos, donde se suelen preparar con vino, verduras y especias, destacando por su sabor intenso y su capacidad para absorber los ingredientes con los que se cocinan. El uso principal de las carrilleras de cerdo es en platos de cocción lenta: estofados, guisos, y también en preparaciones al horno o a la parrilla después de una marinada. Gracias a su versatilidad y sabor, se han convertido en un ingrediente muy valorado para comidas festivas y ocasiones especiales.

El pimiento rojo

Es originario de la zona de Bolivia y Perú donde se cultivaban hasta cuatro especies diferentes. Fue traído al Viejo Mundo (Europa, Asia, África y las islas circundantes) por Colón en su primer viaje en 1493. En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en toda España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo. El pimiento rojo, también conocido como pimiento dulce o pimiento morrón, es una hortaliza que forma parte de la familia de las solanáceas, la misma a la que pertenecen el tomate y la berenjena. Su historia se remonta a tiempos antiguos, ya que se cultiva desde hace miles de años en América. Se cree que las primeras variedades de pimientos fueron domesticadas por los pueblos indígenas de estas regiones. Hay evidencias arqueológicas que sugieren que el pimiento fue cultivado por primera vez hace más de 5,000 años.  Con la llegada de Cristóbal Colón a América en 1492, el pimiento fue llevado a Europa. A pesar de su origen, el pimiento rojo comenzó a ganar popularidad en Europa y otros continentes, adaptándose a diferentes climas y suelos. A lo largo de los siglos, se han desarrollado diversas variedades de pimientos, tanto dulces como picantes. El pimiento rojo es una etapa madura del pimiento verde, y su sabor es más dulce y su contenido en vitaminas y antioxidantes es más alto. Por supuesto, aquí te dejo una explicación sobre la historia de los tomates secos y su conservación en aceite: 

Tomates secos

El secado de alimentos es una de las técnicas de conservación más antiguas y universales, utilizada desde tiempos prehistóricos para preservar frutas, verduras, carnes y pescados. Los tomates secos tienen sus raíces en regiones mediterráneas, donde el clima cálido y soleado facilitaba el secado natural al sol. En países como Italia, especialmente en la región de Puglia, Sicilia y Campania, así como en Grecia y España, el secado del tomate se popularizó mucho antes de la llegada de la refrigeración moderna. El proceso consistía en cortar tomates maduros y exponerlos al sol para eliminar la mayor parte de su contenido de agua, concentrando su sabor y aumentando su durabilidad. Los tomates secos se convirtieron en un ingrediente básico para enriquecer platos durante todo el año, especialmente en temporadas donde el tomate fresco no estaba disponible. Aunque el secado prolonga la vida útil del tomate, estos pueden ser bastante duros y necesitan ser hidratados o suavizados para su consumo. Para facilitar su uso y mejorar su sabor, desde hace siglos se conservan los tomates secos sumergidos en aceite, generalmente aceite de oliva, a menudo acompañados de hierbas aromáticas como orégano, ajo, albahaca o chile. El aceite no solo aporta un sabor extra, sino que también actúa como barrera contra el oxígeno y las bacterias, ayudando a conservar el producto por más tiempo. Este método de conservación es común en la cocina mediterránea y permite tener a mano tomates con un intenso sabor umami, listos para usarse en ensaladas, pastas, antipastos, pizzas y muchas otras preparaciones culinarias.

 

Carrilleras de cerdo guisadas con fideos y acompañada de polenta frita

En esta receta, te invitamos a descubrir una joya de la gastronomía que combina la ternura de las carrilleras de cerdo con la suavidad de fideos perfectamente cocidos, todo ello bañado en un guiso lleno de sabor. Además, la polenta frita añade un crujiente irresistible que complementa a la perfección el plato.
 

Sección Casquería; 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la polenta: 30 minutos (la podemos encontrar precocinada).
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de carrilleras internas de cerdo, 2 zanahorias, 1 ramita de apio, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino blanco, pimienta negra, 150 g de fideos gruesos, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; sobra de polenta cocinada o cocinar la semi preparada siguiendo sus instrucciones.
 
Preparación y cocción:
 
Sellar en la olla las carrilleras salpimentadas, en un poco de aceite retirar y reservar.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Hacer lo mismo con las zanahorias y el apio.
En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajo, una vez realizado añadir el resto de las verduras rehogar y pochar bien.
Incorporar las carrilleras mezclar y bañar con el vino, dejar evaporar y cubrir con suficiente agua pues utilizaremos parte para cocer los fideos.
Cocinar durante unos 15 minutos e incorporar los fideos, cocinar hasta que la carne este y los fideos hayan absorbido su caldo.
Si nos ha sobrado polenta de otro día cortarla en dados y pasarlos por la plancha con un poco de aceite.
Caso contrario seguir las instrucciones para hacerla en la ya precocinada.
Servir todo caliente espolvoreado con el perejil seco o lavado y picado.

 

Carrillera interna de cerdo

 La carrillera interna del cerdo es un corte de carne que proviene de la parte de la cabeza del animal, específicamente de los músculos masticadores que se encuentran en la zona de las mejillas. Este corte es conocido por su ternura y sabor, ya que es un músculo que trabaja menos que otros, lo que resulta en una carne más suave. Por otro lado, la "carrillera normal" a veces se refiere a la carrillera externa o a otros cortes de carne menos específicos, dependiendo del contexto y la región. Sin embargo, en términos generales, cuando se habla de carrilleras en el cerdo, se suele hacer referencia a la carrillera interna, que es la más apreciada en la gastronomía por su textura y capacidad para absorber sabores durante la cocción. En resumen, la principal diferencia radica en la ubicación y la textura de la carne: la carrillera interna es más tierna y se utiliza en platos que requieren una cocción lenta, como estofados y guisos, mientras que otros cortes pueden ser más duros o tener un sabor diferente.

Fideos

Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.

Carrilleras de cerdo al vino tinto y romero con patatas fritas

Cocinar las carrilleras de cerdo (que son los músculos de la mejilla del cerdo) en una salsa a base de vino tinto y romero, es una fórmula ideal de degustarlas. Al ser carnes que requieren una cocción prolongada, resultan extremadamente tiernas y fáciles de desmenuzar, lo que las convierte en una excelente opción para platos reconfortantes Las patatas fritas se preparan como acompañamiento y poderlas mezclar con la salsa.
 

Sección Casquería, 4 personas, 15 minutos, cocción del plato 20/25 minutos a fuego medio, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
 
Ingredientes para la receta:

4/8 carrilleras de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria grande, 2 ramas de romero fresco no muy grandes, aceite de oliva, 1 l de vino tinto, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 3 a 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:
 
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Pelar la zanahoria y picarla en dados.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo incorporar la zanahoria.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino las ramas de romero y remover.
Finalmente incorporar las carrilleras el vino la ramas de romero hasta cubrirlas de más y remover.
Dejar evaporar bien y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Lavar las patatas partirlas y freírlas en abundante aceite caliente, retirar y salarlas.
Servir caliente acompañado de las patatas y la salsa con unas ramitas de romero fresco.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

La historia del vino.

El vino es una historia de amor y pasión, que abraza a la humanidad y abarca milenios de historia. A lo largo de los siglos ha participado en historias de amor y amistad, ha sido protagonista de culturas y pueblos, ha inspirado a poetas, artistas y científicos, convirtiéndose en patrimonio cultural compartido. Para los griegos, sin embargo, el verdadero fundador del vino fue el dios Dioniso, también llamado Baco para los romanos. Los vestigios más antiguos que hablan de uvas destinadas a la producción de vino se remontan a hace unos 7.000 años en el Cáucaso, una larga porción de tierra que incluye las actuales Georgia, Armenia y Azerbaiyán. Los arqueólogos encontraron aquí los fragmentos más antiguos de antiguas vasijas utilizadas para producir vino, por lo que decidieron considerar esta tierra como la madre de la uva y, en consecuencia, del vino. En particular, los egipcios también habían desarrollado conocimientos avanzados sobre viticultura y elaboración de vino. Los viñedos crecían a lo largo de las orillas del río Nilo; Se encontraron prensas para extraer la uva y recipientes sellados con resina para conservar el vino.

Romero

Los pueblos antiguos consideraban al romero (Rosmarinus officinalis) una planta excepcional por sus cualidades aromáticas y terapéuticas. Hasta el siglo II. Esta hierba no era un ingrediente culinario, luego Galeno identificó sus virtudes digestivas. Desde entonces, el romero inició ese periplo gastronómico que lo llevó a convertirse en ese aroma por excelencia, que en los calurosos días de verano emana su intenso y agradable aroma, llevado por la brisa del mar. Verde todo el año, tiene hojas aparentemente afiladas, pero en realidad suaves. Gracias a su intenso sabor es apto para acompañar pescados, carnes y multitud de verduras. No puede faltar con patatas asadas y se suele utilizar para untar con aceite carnes y pescados a la parrilla. La hierba fresca tiene un aroma más delicado que la hierba seca y también se puede utilizar para cocinar.

 

Carrilleras internas de cerdo guisadas con vino blanco verduras y arroz en su salsa

Receta deliciosa que combina tiernas carrilleras internas con una suave salsa a base de vino blanco, verduras y acompañado de arroz.  Las internas son cortes de carne que provienen de diferentes partes del animal y tienen características distintas. Las internas, por otro lado, suelen referirse a la carne que se encuentra en la parte interna de las mandíbulas del cerdo. Este corte es más magro y puede tener una textura diferente.

Sección Casquería; 4 personas, preparación 25 minuto, cocción olla rápida 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:

800 g de carrilleras internas de cerdo, 2 zanahorias, 2 patatas medianas, 1 ramita de apio, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino blanco, pimienta negra, agua para la cocción y sal.

Acompañamiento; 150 g de arroz, caldo de cocción de las carrilleras y sal.

Preparación y cocción:

Sellar en la olla las carrilleras salpimentadas, en un poco de aceite retirar y reservar.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Hacer lo mismo con las zanahorias, las patatas y el apio.
En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajo, una vez realizado añadir el resto de las verduras rehogar y pochar bien.
Incorporar las carrilleras mezclar y bañar con el vino, dejar evaporar y cubrir con suficiente agua pues utilizaremos parte para cocer el arroz.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrir y comprobar su textura, separar las carrilleras.
Retirar parte del caldo necesario para cocer el arroz y al resto añadirle un poco de colorante con las verduras cocinar unos minutos, sacarlo y triturar hasta conseguir una salsa más bien espesa.
Cocer el arroz en el caldo retirado añadiendo agua si lo necesitase, dejarlo al dente.
Servir las carrilleras con la salsa y el arroz.

Carrillera interna de cerdo

La carrillera interna del cerdo es un corte de carne que proviene de la parte de la cabeza del animal, específicamente de los músculos masticadores que se encuentran en la zona de las mejillas. Este corte es conocido por su ternura y sabor, ya que es un músculo que trabaja menos que otros, lo que resulta en una carne más suave. Por otro lado, la "carrillera normal" a veces se refiere a la carrillera externa o a otros cortes de carne menos específicos, dependiendo del contexto y la región. Sin embargo, en términos generales, cuando se habla de carrilleras en el cerdo, se suele hacer referencia a la carrillera interna, que es la más apreciada en la gastronomía por su textura y capacidad para absorber sabores durante la cocción. En resumen, la principal diferencia radica en la ubicación y la textura de la carne: la carrillera interna es más tierna y se utiliza en platos que requieren una cocción lenta, como estofados y guisos, mientras que otros cortes pueden ser más duros o tener un sabor diferente.