Hígado de ternera encebollado con arroz blanco

Un plato de casquería no consumido frecuentemente si no guasta en nuestra mesa, este encebollado y acompañado de su arroz blanco es ideal y nos aportara muchos nutrientes.
 

Sección casquería: 4 personas, preparación: 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de hígado de ternera en tacos, 2 cebolla, 2 dientes de ajos, 120 g de arroz, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y salpimentar,
 
Preparación y cocción:
Limpiar el hígado quitándole toda la grasa que tenga, lavarlo y secarlo bien y cortarlo en trozos.
Pelar las cebollas, los ajos y cortar en juliana.
En la cazuela que lo vayamos a cocinar, agregar un poco de aceite de oliva.
Pochar bien las cebollas en aceite durante 5 minutos.
Añadir el hígado a fuego alto y cocina por 5 minutos.
Regar con el vino y dejar que se evapore mezclándolo.
Salpimentar al gusto y servirlo caliente, reservar.
Cocer en abundante agua el arroz dejarlo al dente y escurrir bien.
Servir el hígado acompañado del arroz y salsa por encima.

Hígado de ternera
Es un alimento de origen animal que se enmarca en el grupo de los despojos. El hígado puede contextualizarse en casi todos los regímenes dietéticos. El hígado de ternera, es el más utilizado con fines alimentarios, es muy rico en nutrientes y que tiene una gran versatilidad culinaria   Forma parte de la tradición gastronómica de toda la península.

Carrilleras de cerdo guisadas con menestra de verduras y cuscús.

En un plato único comeremos tres ingredientes importantes para nuestra salud, carne, verdura y pasta. Sera fácil de preparar gracias a la olla de presión y todos podrán disfrutar de este plato con toque árabe por el cuscús.
 

Sección: Casquería, 4 personas preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 carrilladas de cerdo, 600 g de menestra de verdura congelada, 150 g de cuscús, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar las carrilleras y sellarla en la olla con un poco de aceite, reservar.
Pelar y picar las cebollas y los ajos.
Sofreírlos en el aceite que hemos sellado las carrilleras.
Incorporar la menestra de verduras y rehogar.
Añadir las carrilladas cubrir con agua salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Hervir agua, una vez preparada verterla en un bol y poner el cuscús tapar y dejar reposar de 4 a 5 minutos.
Incorporar un chorro de aceite y mezclar con un tenedor.
Servir las carrilleras con la verdura y el cuscús.

Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

Menestra congelada
Las verduras congeladas son una excelente alternativa a las frescas, especialmente en esta época en la que el intenso frío ha arruinado muchos cultivos de invierno y los precios se han disparado. Si el alimento se congela y almacena correctamente, sus propiedades nutricionales, son las mismas que las de los productos frescos.

El cuscús
Es un alimento típico del norte de África, elaborado con trigo duro molido "toscamente", Hay cada vez más indicios de que el proceso de cocción típico del cuscús, en particular la cocción al vapor de los granos sobre el caldo en una olla especial puede haberse originado antes del siglo X en una zona de África occidental que abarca los actuales Níger, Malí, Mauritania, Ghana y Burkina Faso. Durante siglos, el cuscús ha alimentado a los nómadas, cuyas mujeres solían reunirse en grupos para prepararlo. Hoy en los países del Magreb, el cuscús se lleva a las mesas por la noche, una tradición que tiene su origen en el hecho de que los pueblos nómadas comían por la noche, cuando pasaban la noche bajo la carpa. Pero en Marruecos se consume a primera hora de la tarde, a la hora del almuerzo.

 

Carrilleras de cerdo guisadas con vino de Madeira

Hoy lo consideramos un plato más de nuestra cocina, cocinado de muchas formas y utilizando varios ingredientes para elaborar el plato, en este aparte de lo clásico lo cocinamos con vino de Madeira que le dará un toque muy especial.
 

Sección: Casquería, 4 personas preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 30 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 carrilladas de cerdo, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria grande, , 1 vaso de vino de Madeira, granos de pimienta negra, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar las carrilleras y sellarla en la olla con un poco de aceite, reservar.
Pelar la zanahoria, y picar todo.
Pelar y picar las cebollas y los ajos.
Sofreírlos en el aceite que hemos sellado las carrilleras.
Incorporar la zanahoria y rehogar.
Añadir las carrilladas y el vaso de vino dejar evaporar, cubrir con agua salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Servir las carrilleras con la verdura.

Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

Vino Madeira
Con más de cuatrocientos años de tradición, el vino de Madeira puede considerarse uno de los vinos licorosos más reconocidos y conocidos del mundo. Es un vino generoso, elaborado en la Región Demarcada de Madeira, en condiciones peculiares derivadas de factores naturales y humanos. Madeira se descubrió en 1419, después de lo cual sus tierras se limpiaron rápidamente y su suelo se cultivó con trigo, viñas y caña de azúcar. La historia del vino de Madeira comenzó en este punto y debía acompañar de cerca el desarrollo de la isla a lo largo de los siglos. 

 

Hígado a la veneciana

Este tipo de plato será un sabroso segundo plato de la cocina veneciana, ideal para quienes gustan del hígado. Si te gusta el hígado no dejes de probarlo es diferente al clásico a la plancha o encebolla.
 

Sección: Casquería, 4 personas preparación: 15 minutos, cocinar 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de hígado de ternera, 2 a 3 cebollas según tamaño, 25 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre de vino, aceite de oliva, pimienta (opcionalmente) y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar el hígado quitándole toda la grasa que tenga, lavarlo y secarlo bien y cortarlo en trozos.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana finas.
En la cazuela que lo vayamos a cocinar, derretir la mantequilla y agregando un poco de aceite de oliva.
Pochar bien las cebollas en aceite y mantequilla durante 5 minutos.
Añadir el hígado a fuego alto y cocina por 5 minutos.
Regar con el vinagre y dejar que se evapore mezclándolo.
Salpimentar al gusto y servirlo caliente.

El hígado
Es una parte de la ternera muy utilizada sobre todo para preparar recetas regionales. El más famoso es sin duda el del hígado encebollado. El hígado siempre se ha utilizado en la cocina y así lo demuestra el hecho de que su nombre parece derivar del latín “ficatum”, porque en una receta de la antigua Roma se combinaba con higos. 

Las cebollas
Son una verdura indispensable en la cocina: muchas recetas y salsas no se podrían hacer sin esta verdura. Por eso también es una verdura que no puede faltar en un huerto que se precie, un macizo de flores dedicado al cultivo de la cebolla es imprescindible. Como panta la cebolla ( Allium cepa ) es parte de la familia de las liliáceas , pariente del ajo y el espárrago , es una hortaliza de bulbo, que cultivamos en un ciclo anual.

Carrilleras de cerdo al vino tinto, setas y pure de patatas

Hace algún tiempo que se pusieron de moda cocinar las carrilleras bien de cerdo o ternera y al mismo tiempo surgieron infinidad de recetas esta es otra de las muchas acompañada de setas y finalizadas con un buen pure de patatas.
 

Sección: Casquería. 4 personas, preparación 15 minutos, cocción olla rápida 25 minutos, dificultad, fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4/8 carrilleras de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 300 g de setas shiitake, aceite de oliva, vino tinto, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: Pure de patatas 8 patatas pequeñas, mantequilla, leche, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Limpiar las setas quitándole los troncos y partirlas por la mitad.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras, las setas y mezclar y mezclar.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Mientras cocer las patatas, dejarlas enfriar y pelarlas.
Pasarlas por un pasa puree mezclarlas con un poco de mantequilla y leche hasta conseguir la densidad deseada.
Abrir la olla una vez fría retirar la hoja de laurel
Servir caliente acompañado de las setas y el pure de patatas con su salsa.
 

Pure de patatas

Durante la Guerra de los Siete Años de mediados del siglo XVIII, un boticario del ejército francés llamado Antoine-Augustin Parmentier fue capturado por soldados prusianos. Como prisionero de guerra, se vio obligado a vivir de raciones de patatas. A mediados del siglo XVIII en Francia, esto se calificaría como un castigo cruel e inusual: las patatas se consideraban alimento para el ganado y se creía que  causaban lepra  en los humanos. El miedo estaba tan extendido que los franceses aprobaron una ley contra ellos en 1748.

Pero como descubrió Parmentier en prisión, las patatas no eran mortales. De hecho, estaban bastante sabrosos. Tras su liberación al final de la guerra, el farmacéutico comenzó a hacer proselitismo entre sus compatriotas sobre las maravillas del tubérculo. Una forma en que lo hizo fue demostrando todas las formas deliciosas en que se puede servir,  incluido el puré de patatas . En 1772, Francia levantó la prohibición de las patatas. Siglos después, puedes pedir puré de papas en docenas de países, en restaurantes que van desde comida rápida hasta cenas elegantes. La historia del puré de papa abarca 10 000 años y abarca las montañas de Perú y el campo irlandés; presenta cameos de Thomas Jefferson y un científico de alimentos que ayudó a inventar el refrigerio omnipresente. Sin embargo, antes de llegar a ellos, volvamos al principio. Las patatas no son nativas de Irlanda ni de ningún otro lugar de Europa. Probablemente fueron domesticados en las montañas de los Andes de Perú y el noroeste de Bolivia, donde se utilizaron como alimento al menos desde el  año 8000 a.c .

Manitas de cerdo guisada en salsa de tomate y polenta

La polenta una harina de maíz cocinada con agua y sal es un alimento que nos da mucho juego para acompañar guisos de carne, aves o cerdo siempre con su salsa para que la misma tome su sabor. Y con estas manitas será un plato muy completo.
 

Sección: Casquería, 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la polenta: 30 minutos (la podemos encontrar precocinada), cocción de las manitas: olla rápida 35/40 minutos, dificultad Media.
 
Ingredientes para la receta:
Polenta: 250 g de harina de maíz, 1 l de agua para la cocción, aceite de oliva, 1 vaso de agua y sal.
Manitas de cerdo: 4 manitas de cerdo precocidas, 1½ cebolla, 1 rama de apio mediana, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 500 g de tomates triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar 1 cebolla. El apio y la zanahoria, meterla con las manitas cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar la olla abrir comprobar su textura.
Retirar y reservar las manitas (podemos reservar el caldo para realizar una sopa).
Pelar el resto de cebolla y los ajos, picarlos y pocharlos en aceite.
Incorporar el tomate y cocinar unos 20 minutos, incorporar las manitas y cocinar otros 5 minutos.
Si compramos la polenta precocinada seguir las instrucciones de cocción.
Caso contrario calentar el agua, añadir la sal cuando hierva, el aceite y poco a poco la polenta.
Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.
Verterla sobre la fuente que utilizaremos para servir el plato y extenderla.
Añadir las manitas con su salsa y servir caliente.

Manitas o patas de cerdo
De hecho, hay numerosas recetas populares dispuestas a confirmarlo, porque están dedicadas a ingredientes menos nobles que el sabroso lomo de cerdo o la suculenta pierna. Uno de estos son los llamados " pies " o " patas ". Se trata, ni más ni menos, de las patas del cerdo. Generalmente consideradas piezas de desecho, en realidad resultan ser un verdadero manjar. Decíamos que las patas del cerdo son, en realidad, las piernas, por tanto, los miembros inferiores de un animal pesado y móvil. Por eso son partes esencialmente compuestas por piel tierna y grasa (la tan querida “corteza”. Esto lleva a una primera consecuencia: hay que cocinarlas mucho tiempo, porque son ricas en colágeno, es decir una proteína. Si eres aficionado al caldo de huesos, recordarás que este, gracias al colágeno, se vuelve espeso y sabroso.

La polenta
Es un plato arcaico, una de las primeras masas cocidas de la humanidad. Seguramente ya estaba en uso entre los sumerios y en Mesopotamia donde se preparaba con mijo y centeno. Los griegos utilizaban harina de cebada y existen infinitas variaciones según los materiales disponibles tanto en África como en Asia. El término polenta deriva del latín puls y en la época republicana era un alimento tan común que dio a los romanos el nombre de pultiferi, es decir, comedores de polenta. de una masa de espelta molida cocida en agua y sal, servida con una guarnición de garbanzos, pescado salado (gerres o maenae), fruta, queso, verduras cocidas y, en ocasiones, carne- Descubierto por Cristóbal Colón en las Américas, el maíz se extendió rápidamente por Europa, luego a África, Medio Oriente, India y China; un cultivo muy rentable, El maíz (que es muy dúctil y del que también se derivan productos como la fructosa) es actualmente uno de los cultivos más extendidos en el mundo y es también uno de los componentes más presentes (alrededor del 80%) en los productos alimenticios de los lineales de los supermercados.
 

Morros de cerdo con apio, cebolleta y endivia en ensalada

Un buen aperitivo fresco para disfrutar de un ingrediente de casquería “los morros” pueden ser de ternera o cerdo estos son los segundos, disfrutaremos de la frescura de apio y lo gelatinoso de los morros, siento todo un plato frio.
 

Sección: Casquería, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
200 g de morros cocidos de cerdo, 2 ramas de apio blanco, 2 cebolletas pequeñas, 2 endibias, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar el apio, quitarle las hebras y picarlo en daditos.
Pelar las cebolletas y picarlas en daditos.
Retirar las primeras hojas de las endibias y con papel de cocina limpiarlas.
Cortar parte de su tronco y picarlas en juliana mediana.
Mezclar aceite, vinagre y sal y hacer una emulsión.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la emulsión.
Servirlos fríos y acompañados de su correspondiente bebida.

Morros de cerdo
Es un producto derivado del cerdo, con una textura cartilaginosa y sabrosura. Uno de los aperitivos más sabrosos y apreciados de la gastronomía española. Precocido, tierno y jugoso, se puede degustar frito o a la plancha, o bien acompañando otros ingredientes como habas con judías. Disponible en diferentes formatos ya cocido y troceado. Son servidos como tapas en muchos bares y tascas de la península.

El apio
Es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo.

La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.

Higaditos de pollo con alcachofas

Estando en temporada de alcachofas aprovechamos para preparar este plato, algunos nos le gustaran los higaditos pero los mismos nos aportan gran cantidad de vitamina, y entre ellas hierro.
 

Sección: Casquería, comensales: 4, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
500 g de higaditos de pollo, 8 alcachofas medianas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ vino blanco seco, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego por la mitad y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua y el perejil.
Limpiar los higaditos, cortarlos por la mitad y reservar.
Pelar las cebollas y los ajos, picarlos en juliana y pocharlos en una sartén con aceite y un poco de sal.
Escurrir bien las alcachofas y cortarlas en juliana añadirlas al sofrito de cebolla y ajo.
Incorporar los higaditos remover y bañar con vino dejar evaporar, salar  y cocinar a fuego medio hasta que los mismos estén.
Servir caliente.

Los hígados
Muy populares en la cocina no son más que hígado de pollo, un alimento que forma parte del grupo de las vísceras como son las vísceras, el chicharrón, el corazón, el seso, las tripas, los callos, etc. etc. Es uno más consumidos, tiene un sabor dulzón con ligeras notas amargas. Los hígados de pollo tienen proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. En particular, todas las vitaminas solubles del grupo B, también es destacable la presencia de ácido ascórbico (vitamina C), retinol (vitamina A) y calciferol (vitamina D). 

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Guiso de manitas de cerdo a los tres pimientos y setas

Unas manitas de cerdo siempre se agradecen en nuestra mesa, pero hoy rompemos las reglas del plato clásico y las cocinamos con el sabor de los pimientos en sus diferentes colores, pero añadiendo un ingrediente chino las setas shiitake.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 10 minuto
Olla rápida: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 manitas de cerdo precocidas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 pimientos rojos redondos, 2 pimientos verdes redondos, 2 pimientos amarillos redondos, 200 g de setas shiitake, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en juliana.
Limpiar las setas, cortar el tallo y picarlas en juliana.
En la olla que vayamos a cocinar calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar todos los pimientos y las setas rehogar unos minutos.
Finalmente introducir las manitas y el vino mezclar y dejar evaporar.
Cubrir de agua, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado dejar enfriar y abrir.
Comprobar su textura caso contrario cocer algún minuto más hasta que espese un poco la salsa.
Servir caliente.
Nota: Si no encuentras este tipo de seta realizarlo con champiñones, setas de cardo o similares, si te sobra salsa la puedes utilizar en un plato de pasta.
 

De hecho, hay numerosas recetas populares dispuestas a confirmarlo, porque están dedicadas a ingredientes menos nobles que el sabroso lomo de cerdo o la suculenta pierna. Uno de estos son los llamados " pies " o " patas ". Se trata, ni más ni menos, de las patas del cerdo. Generalmente consideradas piezas de desecho, en realidad resultan ser un verdadero manjar. Decíamos que las patas del cerdo son, en realidad, las piernas, por tanto, los miembros inferiores de un animal pesado y móvil. Por eso son partes esencialmente compuestas por piel tierna y grasa (la tan querida “corteza”. Esto lleva a una primera consecuencia: hay que cocinarlas mucho tiempo, porque son ricas en colágeno, es decir una proteína. Si eres aficionado al caldo de huesos, recordarás que este, gracias al colágeno, se vuelve espeso y sabroso.

 

El pimiento (Capsicum annuum L) es una hortaliza perteneciente a la familia de las solanáceas , en la que también se encuentran los tomates, las patatas y las berenjenas: todos productos de origen centro y sudamericano, Los tres colores diferentes de los pimientos no se deben a la especie a la que pertenecen, sino a su diferente grado de madurez, ya que al principio todos los pimientos son verdes.

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

 

Higaditos de pollo guisados con brandy

Un buen guiso es siempre bien aceptado en las casas sea de carne, pollo o de otros ingredientes. Unos tardaran más, pero este poco y lo podremos tomar como segundo plato o aperitivo.
 

Casquería
4 personas
Preparación:  15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
800 g de higaditos de pollo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, ½ copa de brandy, aceite oliva, ½ vaso de agua y sal.
 
PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y los dientes ajos y picarlos.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos
Pochar todo en un poco aceite.
Una vez realizado añadir las zanahorias la hoja de laurel con el agua cocer hasta que esté la misma blanda.
Incorporar los higaditos limpios y partidos, rehogar y verter el brandy.
Dejar evaporar y cocinar unos 5 minutos.
Servir caliente, si lo utilizamos como segundo puedes incorporar patatas fritas o arroz blanco.

El guiso es un tipo de cocción lenta, con una sartén o cazuela. tapada. Un método de cocción que se utiliza para la carne y otros alimentos, Una vez cocido, el alimento tiene la consistencia de la mantequilla, se deshace en la boca y queda muy tierno. En primer lugar se parte de la elección de la carne, se utilizan carnes rojas o blancas, tanto de caza como guisos de buey o ternera, aves, o pollo, pintada, oca o conejo, corzo, gamo, jabalí, e incluso ciervo. Para el corte, si no estás seguro, siempre puedes acudir a tu carnicero de confianza, normalmente se prefiere una sola pieza para cortarla después. 

Los hígados muy populares en la cocina no son más que hígado de pollo, un alimento que forma parte del grupo de las vísceras como son las vísceras, el chicharrón, el corazón, el seso, las tripas, los callos, etc. etc. Es uno más consumidos, tiene un sabor dulzón con ligeras notas amargas. Los hígados de pollo tienen proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. En particular, todas las vitaminas solubles del grupo B, también es destacable la presencia de ácido ascórbico (vitamina C), retinol (vitamina A) y calciferol (vitamina D).

La cebolla (Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara.
Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación.En la Edad Media estos vegetales representaban un alimento de uso común, y si bien la mayoría de los médicos antiguos no les habían atribuido cualidades estimulantes particulares, durante los siglos XV y XVI adquirieron gran fama como alimento afrodisíaco con la propiedad de aumentar y disminuir a la inversa de las fases de la luna.
Su jugo se usaba para calmar la tos y curar la bronquitis. En el caso de picaduras de insectos, verrugas, furúnculos, abscesos o quemaduras, la intervención se realizaba aplicando unas rodajas de cebolla cruda sobre la parte afectada.

Higaditos de pollo guisados con arroz blanco

Una parte del pollo que no es se consume mucho salvo para las personas que los aprecian será un plato completo con su arroz. Siendo ideal por los beneficios que nos aportan.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 15/20 minutos
Fácil

INGREDIENTES

500 g hígados de pollo, 1 cebolla 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 4/5 tomates peras, 1/2 vaso de vino blanco, 200 g de arroz largo, 1 pimiento rojo en conserva (morrón), aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los higaditos cortándolo en trozos según el tamaño.
Pelar los tomates y picarlos en dados.
Pelar y picar la cebolla y el ajo en juliana.
Pelar la zanahoria y desvenar el pimiento picarlo en juliana.
Pochar la cebolla y los ajos en una cazuela con aceite hasta que la cebolla esté transparente y añadir un poco de sal.
Añadir el pimiento y la zanahoria y rehogar, seguidamente el tomate y cocinar unos 10 minuto.
Incorporar los higaditos limpios y rehogarlos.
Bañarlos con el vino dejar que se evapore, cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajar y cocinar unos 5 minutos.
Cocer en agua con sal el arroz dejándolo al dente.
Servir los higaditos acompañados de arroz y decorar con tiras de pimiento rojo. 

Los hígados muy populares en la cocina no son más que hígado de pollo, un alimento que forma parte del grupo de las vísceras como son las vísceras, el chicharrón, el corazón, el seso, las tripas, los callos, etc. etc. Es uno más consumidos, tiene un sabor dulzón con ligeras notas amargas. Los hígados de pollo tienen proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. En particular, todas las vitaminas solubles del grupo B, también es destacable la presencia de ácido ascórbico (vitamina C), retinol (vitamina A) y calciferol (vitamina D).

El tomate de pera, tomate de la pera​o tomate perita es una variedad de tomate grande con pulpa carnosa, poco ácida, de forma oblonga, aplanada, con protuberancias en la superficie. Muy parecida con tomate Roma. Wikipedia

El arroz es considerado un alimento básico en la cocina asiática, así como también en gran parte de América, El arroz de grano largo es hasta cinco veces más largo con respecto a su anchura. Este arroz no se adhiere entre sí con mucha facilidad, ya que contiene un compuesto llamado amilosa por lo que requiere un mayor tiempo de cocción. Este tipo de arroz es el que engloba las especies como el arroz basmati, el arroz jazmín y otros arroces de grano largo, los cuales son más comunes en la India.

 

Carrillada de cerdo con pure de calçots

Un manjar del cerdo acompañado de otro los calçots, pero esta vez realizados como pure y asados de dos formas, será un plato para disfrutar cuando sea su temporada.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 15 minuto
Olla rápida: 30 minutos
Microondas: 8 a 10 minutos
Horno 8 minutos a 200º
Media
 
INGREDIENTES
 
8 carrilladas de cerdo, 36 calçots, 1 patata, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 vaso vino tinto, salsa romesco en conserva, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos, pelar la zanahoria y picarla en dados.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo la zanahoria.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, su caldo, abrir la olla una vez fría reservar caliente.
Pelar las patatas y trocearlas, lavar bien los calçots quitando las primeras capas tirando de ellas y cortar las raíces y las puntas
Cocer la patata y 12 calçots todo en agua con sal y triturar hasta conseguir la crema deseada.
Colocar 12 calçots estirados en una bandeja apta para el microondas, regar con aceite y poner un poquito de sal, cocinar el tiempo indicado y continuar hasta finalizar con todos.
Forrar la bandeja del horno con papel aluminio, colocar los calçots uno al lado del otro y rociarlos con aceite meterlos en el horno.
Cuando se van dorando y soltando sus jugos, abrir el horno y apretarlos con una cuchara de madera, transcurridos unos minutos darles la vuelta, añadiendo más aceite si es necesario.
Servir en platos un fondo de pure la carrillada encima y a los lados las dos clases de calçots con la salsa.
 

La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. ​Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia

 

Calçot es una palabra del catalán, en castellano también conocidos como calsots, con la que se denomina a los brotes de una variedad de cebollas tiernas. Wikipedia. Es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía   típico de algunas zonas de Tarragona, aunque actualmente se cultiva en prácticamente toda Catalunya, e incluso en otras provincias de España y en el extranjero.

 

 

Manitas de cerdo guisadas con verduras

Se consideran casquería, pero como se dice del cerdo se come hasta el rabo, estas manitas cocinadas con sus verduritas y un poco de vino será un plato ideal para los que les guste la casquería.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 5 minuto
Cocción olla rápida 35/40 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 manitas de cerdo precocidas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 1 pimiento verde italiano, ½ pimiento amarillo, ½ rama de apio, 6 tomates pera grandes, pimienta en granos, 1 vaso de vino tinto, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos.
Pelar la zanahoria, quitar las hebras al apio lavar y picar todo en daditos.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en dados.
Pelar los tomates y picarlos en daditos.
En la olla que vayamos a cocinar calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar todas las verduras restantes y la pimienta rehogar unos minutos.
Añadir el tomate y cocinar unos minutos.
Finalmente introducir las manitas y el vino tinto mezclar y dejar evaporar.
Cubrir de agua, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado dejar enfriar y abrir.
Comprobar su textura caso contrario cocer algún minuto más hasta que espese un poco la salsa.
Servir caliente.

De hecho, hay numerosas recetas populares dispuestas a confirmarlo, porque están dedicadas a ingredientes menos nobles que el sabroso lomo de cerdo o la suculenta pierna. Uno de estos son los llamados " pies " o " patas ". Se trata, ni más ni menos, de las patas del cerdo. Generalmente consideradas piezas de desecho, en realidad resultan ser un verdadero manjar. Decíamos que las patas del cerdo son, en realidad, las piernas, por tanto, los miembros inferiores de un animal pesado y móvil. Por eso son partes esencialmente compuestas por piel tierna y grasa (la tan querida “corteza”. Esto lleva a una primera consecuencia: hay que cocinarlas mucho tiempo, porque son ricas en colágeno, es decir una proteína. Si eres aficionado al caldo de huesos, recordarás que este, gracias al colágeno, se vuelve espeso y sabroso.