Cabeza de cordero asada con patatas pimiento y cebolla

Para los verdaderos amantes de la cocina, llega un manjar que rinde homenaje a la gastronomía de siempre. Es una pieza de carne increíblemente tierna, melosa y repleta de matices que se deshace en la boca tras un asado lento y cuidadoso y escoltada por unas patatas panadera, pimientos dulces y cebolla pochada.
 

Sección Casquería: 4 personas, preparación: 10 minutos. horno 90 minutos, a 180º.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

2 cabezas de cordero partidas por la mitad, 3 patatas medianas, 1 a 2 cebollas, 2 a 3 pimientos verdes según tamaño, tomillo, orégano, romero, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y las patatas, cortar la primera en juliana y la segunda en rodajas medias.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos al gusto, mezclar las verduras y aliñarlas con aceite, especies y sal.
En la bandeja del horno cubierta de papel aluminio colocar una cama con las verduras.
Colocar encima las cabezas con el corte hacia arriba espolvorear con aceite y las hierbas.
Precalentar el horno, una vez realizado colocar la bandeja casi al final y cocinar 45 minutos, darles la vuelta a las cabezas espolvorearla con las especies y aceite y mezclar las verduras.
Cocinar otros 45 minutos y apagar el horno y tapar con papel aluminio hasta la hora de servir caliente.

El cordero

Es la carne de oveja joven, generalmente menor a un año. Ha sido un alimento básico en muchas culturas desde tiempos antiguos debido a la domesticación de ovejas hace más de 10,000 años en la región del Creciente Fértil (Medio Oriente). Su carne es apreciada por su sabor suave y textura tierna. A lo largo de la historia, el cordero ha sido parte importante en distintas tradiciones culinarias, especialmente en países mediterráneos, Medio Oriente, Reino Unido, India y Nueva Zelanda.
Uso del cordero en la cocina
Paletilla (brazuelo): Parte delantera, ideal para asados y guisos.
Pierna: Parte trasera, perfecta para asados y estofados.
Costillas: Usadas para hacer costillas a la parrilla o al horno.
Chuletas: Cortes pequeños con hueso, muy apreciados para parrilla o sartén.
Pecho (falda): Más fibroso, se utiliza en guisos o para desmenuzar.
Cuello: Excelente para guisos y caldos.
Cabeza del cordero en la cocina: contiene carne, grasa y partes muy sabrosas como las mejillas, la lengua y el seso (cerebro), que son considerados manjares en muchas culturas.
Solomillo: Corte muy tierno, ideal para filetes o preparación rápida.
Formas de cocinar el cordero:
Asado: Pierna o paletilla, asada lentamente con hierbas aromáticas.
Guisado/Estofado: Partes menos tiernas como cuello o pecho, cocinados a fuego lento con verduras y líquidos.
A la parrilla: Chuletas y costillas, marinadas y cocinadas a fuego directo.
Al horno: Cortes grandes o preparados rellenos. Cabeza: En algunos lugares se asa completa o en mitades, a menudo condimentada con hierbas y especias..
Frito o salteado: Cortes tiernos como solomillo, en trozos para preparaciones rápidas.
 
 
 

Carrilleras de cerdo en escabeche a mi manera

Un plato delicioso y reconfortante, que combina tradición con un toque personal, ideal para aquellos que disfrutan de la cocina casera y los sabores intensos de un ingrediente de casquería. Son una parte de la carne muy tierna y sabrosa., El escabeche aporta un sabor ácido y aromático, además de ayudar en la conservación del plato. Un toque personal al usar apio sugiere creatividad  con el proceso de cocinar.

 

Sección Casquería, 4 personas, 1,30 minutos, nevera hasta su consumo mínimo 24 horas, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

8 carrilleras de cerdo sin hueso, 2 cebolletas o 1 cebolla grande, 2 zanahorias medianas, 1 rama de apio, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino con de vinagre de Jerez, 1 vaso de vino con agua, pimienta negra en granos a voluntad, orégano seco o en rama, romero, tomillo, 3 hojas de laurel, ½cabeza de ajos, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:

Perlar los ajos, zanahoria y el apio.
Aplastar los ajos y dorarlos en aceite, retirar y reservar.
Limpiar y salar y sellar las carrilleras en el aceite donde se han pochado los ajos, reservar.
Picar las zanahorias, cebolla y el apio al gusto y pocharlas en el aceite durante ubos 30 minutos.
Trascurrido el tiempo añadir el vinagre, vino y agua y cocer hasta que reduzca casi a la mitad la salsa.
Añadir el laurel y el resto de las especies y las carrilleras tiene que estar todo cubierto, o en su caso añadir un poco más de agua.
Cocer aproximadamente 60 minutos a fuego medio.
Dejar enfriar y meter en la nevera, el escabeche cuanto más tiempo estará mejor.
Servir trascurrido el tiempo, caliente, templadas o frías.
Puedes acompañar el plato con patatas fritas o una buena ensalada.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

Escabeche

Es una técnica de conservación de alimentos que tiene una larga historia y se ha utilizado en diversas culturas alrededor del mundo. Tiene raíces que se remontan a tiempos antiguos. Se cree que la técnica se originó en el Medio Oriente y, con el tiempo, se difundió a Europa, especialmente a la península ibérica, gracias a la influencia de los árabes durante la Edad Media. En este contexto, el escabeche se utilizaba principalmente para preservar carne y pescado, prolongando su vida útil mediante la conservación en una mezcla de vinagre, aceite y especias. A medida que se expandió, cada región adaptó la técnica a sus propios ingredientes y tradiciones culinarias. En España, por ejemplo, el escabeche se popularizó en la cocina tradicional y se convirtió en un plato característico de diversas comunidades. Suele implicar cocinar el alimento (carne o pescado) y luego marinarlo en una mezcla de vinagre, ajo, cebolla y hierbas. En América Latina, el escabeche también encontró su lugar, variando de un país a otro. En lugares como Perú y México, el escabeche se utiliza para preparar platos de pescado y aves, integrando ingredientes locales y modos de preparación distintos que reflejan la diversidad cultural de la región. El escabeche se puede disfrutar como aperitivo, entrada o plato principal. Su versatilidad lo hace popular en picnics, fiestas y celebraciones, ya que puede prepararse con anticipación y se sirve frío o a temperatura ambiente. En resumen, es una técnica antigua de conservación que ha evolucionado a lo largo de los siglos y ha encontrado su lugar en múltiples cocinas alrededor del mundo, convirtiéndose en un símbolo de la creatividad culinaria y la adaptación cultural. 

 

Higaditos de pollo encebollados acompañados de pure de patata

Los higaditos encebollados son una opción sabrosa y clásica en nuestra cocina, el toque de coñac les añade un sabor especial y acompañamiento del puré de patatas con leche y mantequilla acabara dándole un toque más especial.
 

Sección Casquería; 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de higaditos de pollo, 3 cebollas grandes, 3 dientes de ajos, 1 copa de brandy, aceite de oliva y sal.
Pure de patatas; 4 patatas medianas, leche, mantequilla, perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las patatas en abundante agua, escurrirlas y pelarlas.
Pasarlas por un pasapuré, calienta leche añadir el pure y mezclarlo añadiendo mantequilla y sal, tiene que quedar espeso.
Pelar las cebollas y los ajos y picarlos en juliana.
Pocharlos en una sartén con aceite y un poco de sal.
Limpiar los higaditos y cortarlos por la mitad.
Incorporarlo al guiso y rehogar.
Bañar con el coñac, remover y dejar que se evapore, corregir de sal y comprobar que estén tiernos.
Servir caliente acompañado del pure de patatas espolvoreando un poco de perejil lavado y picado.

Los hígados

Muy populares en la cocina no son más que hígado de pollo, un alimento que forma parte del grupo de las vísceras como son las vísceras, el chicharrón, el corazón, el seso, las tripas, los callos, etc. etc. Es uno más consumidos, tiene un sabor dulzón con ligeras notas amargas. Los hígados de pollo tienen proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. En particular, todas las vitaminas solubles del grupo B, también es destacable la presencia de ácido ascórbico (vitamina C), retinol (vitamina A) y calciferol (vitamina D).

Cebolla 

(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de estas según lugar.

El coñac

El coñac es un brandy francés destilado de vino blanco y sometido a un largo período de envejecimiento en barricas de roble. La zona de origen del vino utilizado para destilar el coñac es única y particular y se encuentra en la región cuya ciudad principal lleva el mismo nombre que el famoso destilado. La primera información escrita sobre el coñac data de 1622. Parece ser que fueron los holandeses quienes comerciaban con vino francés a lo largo del río Charente y quienes enseñaron a los agricultores locales a destilar aquellos vinos que no eran aptos para soportar los largos viajes hacia el norte de Europa. La destilación a gran escala del coñac se remonta, por supuesto, a un momento posterior: alrededor del siglo XVII. La zona de producción de coñac se encuentra en la región de Charente e incluye toda Charante Maritime , con una pequeña parte de Dordoña y Deux Sèvres. La región está situada al oeste de Francia, al norte de Burdeos y cubre un área de aproximadamente 80.000 hectáreas, cultivadas con 15.000 viñedos. Se trata de regiones cercanas al océano Atlántico, favorecidas por un clima especialmente adecuado para el cultivo de la vid.

Carrilleras de cerdo guisadas con berenjenas y champiñones

Es una carne muy jugosa y tierna, ideal para guisos y platos reconfortantes. Combinarla con berenjenas y champiñones suena maravilloso, ya que la suavidad de las berenjenas complementa la textura de la carne, mientras que los champiñones aportan un sabor sabroso que enriquece el plato.
 

Sección Casquería; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción olla rápida 20/25 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4/8 carrilleras de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 2 berenjenas pequeñas, 300 g de champiñones, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Lavar la berenjena, pelarla opcionalmente y cortarla en dados.
Limpiar las setas quitándole los troncos y cortarlas en juliana.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de verdura los champiñones y mezclar.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Abrir la olla una vez fría retirar la hoja de laurel.
Servir caliente acompañado de su salsa.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

La berenjena

Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

Champiñón

Es un tipo de hongo comestible que ha sido consumido por los seres humanos desde tiempos antiguos. Se cree que su origen se remonta a al menos dos mil años antes de Cristo en regiones como el Medio Oriente y Asia. Se han utilizado en la cocina de diversas culturas a lo largo de la historia debido a su sabor único y versatilidad. En la actualidad, son ampliamente consumidos en todo el mundo y se utilizan en una variedad de platos, desde guisos y sopas hasta pizzas y ensaladas. Son conocidos por sus beneficios nutricionales, ya que son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, se ha demostrado que contienen compuestos bioactivos que pueden tener efectos positivos para la salud, como mejorar el sistema inmunológico y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Hígado de ternera encebollado con arroz blanco

Un plato de casquería no consumido frecuentemente si no guasta en nuestra mesa, este encebollado y acompañado de su arroz blanco es ideal y nos aportara muchos nutrientes.
 

Sección casquería: 4 personas, preparación: 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de hígado de ternera en tacos, 2 cebolla, 2 dientes de ajos, 120 g de arroz, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y salpimentar,
 
Preparación y cocción:
Limpiar el hígado quitándole toda la grasa que tenga, lavarlo y secarlo bien y cortarlo en trozos.
Pelar las cebollas, los ajos y cortar en juliana.
En la cazuela que lo vayamos a cocinar, agregar un poco de aceite de oliva.
Pochar bien las cebollas en aceite durante 5 minutos.
Añadir el hígado a fuego alto y cocina por 5 minutos.
Regar con el vino y dejar que se evapore mezclándolo.
Salpimentar al gusto y servirlo caliente, reservar.
Cocer en abundante agua el arroz dejarlo al dente y escurrir bien.
Servir el hígado acompañado del arroz y salsa por encima.

Hígado de ternera
Es un alimento de origen animal que se enmarca en el grupo de los despojos. El hígado puede contextualizarse en casi todos los regímenes dietéticos. El hígado de ternera, es el más utilizado con fines alimentarios, es muy rico en nutrientes y que tiene una gran versatilidad culinaria   Forma parte de la tradición gastronómica de toda la península.

Carrilleras de cerdo guisadas con menestra de verduras y cuscús.

En un plato único comeremos tres ingredientes importantes para nuestra salud, carne, verdura y pasta. Sera fácil de preparar gracias a la olla de presión y todos podrán disfrutar de este plato con toque árabe por el cuscús.
 

Sección: Casquería, 4 personas preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 carrilladas de cerdo, 600 g de menestra de verdura congelada, 150 g de cuscús, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar las carrilleras y sellarla en la olla con un poco de aceite, reservar.
Pelar y picar las cebollas y los ajos.
Sofreírlos en el aceite que hemos sellado las carrilleras.
Incorporar la menestra de verduras y rehogar.
Añadir las carrilladas cubrir con agua salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Hervir agua, una vez preparada verterla en un bol y poner el cuscús tapar y dejar reposar de 4 a 5 minutos.
Incorporar un chorro de aceite y mezclar con un tenedor.
Servir las carrilleras con la verdura y el cuscús.

Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

Menestra congelada
Las verduras congeladas son una excelente alternativa a las frescas, especialmente en esta época en la que el intenso frío ha arruinado muchos cultivos de invierno y los precios se han disparado. Si el alimento se congela y almacena correctamente, sus propiedades nutricionales, son las mismas que las de los productos frescos.

El cuscús
Es un alimento típico del norte de África, elaborado con trigo duro molido "toscamente", Hay cada vez más indicios de que el proceso de cocción típico del cuscús, en particular la cocción al vapor de los granos sobre el caldo en una olla especial puede haberse originado antes del siglo X en una zona de África occidental que abarca los actuales Níger, Malí, Mauritania, Ghana y Burkina Faso. Durante siglos, el cuscús ha alimentado a los nómadas, cuyas mujeres solían reunirse en grupos para prepararlo. Hoy en los países del Magreb, el cuscús se lleva a las mesas por la noche, una tradición que tiene su origen en el hecho de que los pueblos nómadas comían por la noche, cuando pasaban la noche bajo la carpa. Pero en Marruecos se consume a primera hora de la tarde, a la hora del almuerzo.

 

Carrilleras de cerdo guisadas con vino de Madeira

Hoy lo consideramos un plato más de nuestra cocina, cocinado de muchas formas y utilizando varios ingredientes para elaborar el plato, en este aparte de lo clásico lo cocinamos con vino de Madeira que le dará un toque muy especial.
 

Sección: Casquería, 4 personas preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 30 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 carrilladas de cerdo, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria grande, , 1 vaso de vino de Madeira, granos de pimienta negra, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar las carrilleras y sellarla en la olla con un poco de aceite, reservar.
Pelar la zanahoria, y picar todo.
Pelar y picar las cebollas y los ajos.
Sofreírlos en el aceite que hemos sellado las carrilleras.
Incorporar la zanahoria y rehogar.
Añadir las carrilladas y el vaso de vino dejar evaporar, cubrir con agua salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Servir las carrilleras con la verdura.

Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

Vino Madeira
Con más de cuatrocientos años de tradición, el vino de Madeira puede considerarse uno de los vinos licorosos más reconocidos y conocidos del mundo. Es un vino generoso, elaborado en la Región Demarcada de Madeira, en condiciones peculiares derivadas de factores naturales y humanos. Madeira se descubrió en 1419, después de lo cual sus tierras se limpiaron rápidamente y su suelo se cultivó con trigo, viñas y caña de azúcar. La historia del vino de Madeira comenzó en este punto y debía acompañar de cerca el desarrollo de la isla a lo largo de los siglos. 

 

Hígado a la veneciana

Este tipo de plato será un sabroso segundo plato de la cocina veneciana, ideal para quienes gustan del hígado. Si te gusta el hígado no dejes de probarlo es diferente al clásico a la plancha o encebolla.
 

Sección: Casquería, 4 personas preparación: 15 minutos, cocinar 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de hígado de ternera, 2 a 3 cebollas según tamaño, 25 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre de vino, aceite de oliva, pimienta (opcionalmente) y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar el hígado quitándole toda la grasa que tenga, lavarlo y secarlo bien y cortarlo en trozos.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana finas.
En la cazuela que lo vayamos a cocinar, derretir la mantequilla y agregando un poco de aceite de oliva.
Pochar bien las cebollas en aceite y mantequilla durante 5 minutos.
Añadir el hígado a fuego alto y cocina por 5 minutos.
Regar con el vinagre y dejar que se evapore mezclándolo.
Salpimentar al gusto y servirlo caliente.

El hígado
Es una parte de la ternera muy utilizada sobre todo para preparar recetas regionales. El más famoso es sin duda el del hígado encebollado. El hígado siempre se ha utilizado en la cocina y así lo demuestra el hecho de que su nombre parece derivar del latín “ficatum”, porque en una receta de la antigua Roma se combinaba con higos. 

Las cebollas
Son una verdura indispensable en la cocina: muchas recetas y salsas no se podrían hacer sin esta verdura. Por eso también es una verdura que no puede faltar en un huerto que se precie, un macizo de flores dedicado al cultivo de la cebolla es imprescindible. Como panta la cebolla ( Allium cepa ) es parte de la familia de las liliáceas , pariente del ajo y el espárrago , es una hortaliza de bulbo, que cultivamos en un ciclo anual.

Carrilleras de cerdo al vino tinto, setas y pure de patatas

Hace algún tiempo que se pusieron de moda cocinar las carrilleras bien de cerdo o ternera y al mismo tiempo surgieron infinidad de recetas esta es otra de las muchas acompañada de setas y finalizadas con un buen pure de patatas.
 

Sección: Casquería. 4 personas, preparación 15 minutos, cocción olla rápida 25 minutos, dificultad, fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4/8 carrilleras de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 300 g de setas shiitake, aceite de oliva, vino tinto, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: Pure de patatas 8 patatas pequeñas, mantequilla, leche, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Limpiar las setas quitándole los troncos y partirlas por la mitad.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras, las setas y mezclar y mezclar.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Mientras cocer las patatas, dejarlas enfriar y pelarlas.
Pasarlas por un pasa puree mezclarlas con un poco de mantequilla y leche hasta conseguir la densidad deseada.
Abrir la olla una vez fría retirar la hoja de laurel
Servir caliente acompañado de las setas y el pure de patatas con su salsa.
 

Pure de patatas

Durante la Guerra de los Siete Años de mediados del siglo XVIII, un boticario del ejército francés llamado Antoine-Augustin Parmentier fue capturado por soldados prusianos. Como prisionero de guerra, se vio obligado a vivir de raciones de patatas. A mediados del siglo XVIII en Francia, esto se calificaría como un castigo cruel e inusual: las patatas se consideraban alimento para el ganado y se creía que  causaban lepra  en los humanos. El miedo estaba tan extendido que los franceses aprobaron una ley contra ellos en 1748.

Pero como descubrió Parmentier en prisión, las patatas no eran mortales. De hecho, estaban bastante sabrosos. Tras su liberación al final de la guerra, el farmacéutico comenzó a hacer proselitismo entre sus compatriotas sobre las maravillas del tubérculo. Una forma en que lo hizo fue demostrando todas las formas deliciosas en que se puede servir,  incluido el puré de patatas . En 1772, Francia levantó la prohibición de las patatas. Siglos después, puedes pedir puré de papas en docenas de países, en restaurantes que van desde comida rápida hasta cenas elegantes. La historia del puré de papa abarca 10 000 años y abarca las montañas de Perú y el campo irlandés; presenta cameos de Thomas Jefferson y un científico de alimentos que ayudó a inventar el refrigerio omnipresente. Sin embargo, antes de llegar a ellos, volvamos al principio. Las patatas no son nativas de Irlanda ni de ningún otro lugar de Europa. Probablemente fueron domesticados en las montañas de los Andes de Perú y el noroeste de Bolivia, donde se utilizaron como alimento al menos desde el  año 8000 a.c .

Manitas de cerdo guisada en salsa de tomate y polenta

La polenta una harina de maíz cocinada con agua y sal es un alimento que nos da mucho juego para acompañar guisos de carne, aves o cerdo siempre con su salsa para que la misma tome su sabor. Y con estas manitas será un plato muy completo.
 

Sección: Casquería, 4 personas, preparación 25 minutos, cocción de la polenta: 30 minutos (la podemos encontrar precocinada), cocción de las manitas: olla rápida 35/40 minutos, dificultad Media.
 
Ingredientes para la receta:
Polenta: 250 g de harina de maíz, 1 l de agua para la cocción, aceite de oliva, 1 vaso de agua y sal.
Manitas de cerdo: 4 manitas de cerdo precocidas, 1½ cebolla, 1 rama de apio mediana, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 500 g de tomates triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar 1 cebolla. El apio y la zanahoria, meterla con las manitas cubrir de agua y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar la olla abrir comprobar su textura.
Retirar y reservar las manitas (podemos reservar el caldo para realizar una sopa).
Pelar el resto de cebolla y los ajos, picarlos y pocharlos en aceite.
Incorporar el tomate y cocinar unos 20 minutos, incorporar las manitas y cocinar otros 5 minutos.
Si compramos la polenta precocinada seguir las instrucciones de cocción.
Caso contrario calentar el agua, añadir la sal cuando hierva, el aceite y poco a poco la polenta.
Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.
Verterla sobre la fuente que utilizaremos para servir el plato y extenderla.
Añadir las manitas con su salsa y servir caliente.

Manitas o patas de cerdo
De hecho, hay numerosas recetas populares dispuestas a confirmarlo, porque están dedicadas a ingredientes menos nobles que el sabroso lomo de cerdo o la suculenta pierna. Uno de estos son los llamados " pies " o " patas ". Se trata, ni más ni menos, de las patas del cerdo. Generalmente consideradas piezas de desecho, en realidad resultan ser un verdadero manjar. Decíamos que las patas del cerdo son, en realidad, las piernas, por tanto, los miembros inferiores de un animal pesado y móvil. Por eso son partes esencialmente compuestas por piel tierna y grasa (la tan querida “corteza”. Esto lleva a una primera consecuencia: hay que cocinarlas mucho tiempo, porque son ricas en colágeno, es decir una proteína. Si eres aficionado al caldo de huesos, recordarás que este, gracias al colágeno, se vuelve espeso y sabroso.

La polenta
Es un plato arcaico, una de las primeras masas cocidas de la humanidad. Seguramente ya estaba en uso entre los sumerios y en Mesopotamia donde se preparaba con mijo y centeno. Los griegos utilizaban harina de cebada y existen infinitas variaciones según los materiales disponibles tanto en África como en Asia. El término polenta deriva del latín puls y en la época republicana era un alimento tan común que dio a los romanos el nombre de pultiferi, es decir, comedores de polenta. de una masa de espelta molida cocida en agua y sal, servida con una guarnición de garbanzos, pescado salado (gerres o maenae), fruta, queso, verduras cocidas y, en ocasiones, carne- Descubierto por Cristóbal Colón en las Américas, el maíz se extendió rápidamente por Europa, luego a África, Medio Oriente, India y China; un cultivo muy rentable, El maíz (que es muy dúctil y del que también se derivan productos como la fructosa) es actualmente uno de los cultivos más extendidos en el mundo y es también uno de los componentes más presentes (alrededor del 80%) en los productos alimenticios de los lineales de los supermercados.
 

Morros de cerdo con apio, cebolleta y endivia en ensalada

Un buen aperitivo fresco para disfrutar de un ingrediente de casquería “los morros” pueden ser de ternera o cerdo estos son los segundos, disfrutaremos de la frescura de apio y lo gelatinoso de los morros, siento todo un plato frio.
 

Sección: Casquería, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
200 g de morros cocidos de cerdo, 2 ramas de apio blanco, 2 cebolletas pequeñas, 2 endibias, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar el apio, quitarle las hebras y picarlo en daditos.
Pelar las cebolletas y picarlas en daditos.
Retirar las primeras hojas de las endibias y con papel de cocina limpiarlas.
Cortar parte de su tronco y picarlas en juliana mediana.
Mezclar aceite, vinagre y sal y hacer una emulsión.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la emulsión.
Servirlos fríos y acompañados de su correspondiente bebida.

Morros de cerdo
Es un producto derivado del cerdo, con una textura cartilaginosa y sabrosura. Uno de los aperitivos más sabrosos y apreciados de la gastronomía española. Precocido, tierno y jugoso, se puede degustar frito o a la plancha, o bien acompañando otros ingredientes como habas con judías. Disponible en diferentes formatos ya cocido y troceado. Son servidos como tapas en muchos bares y tascas de la península.

El apio
Es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo.

La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy: escarola belga.

Higaditos de pollo con alcachofas

Estando en temporada de alcachofas aprovechamos para preparar este plato, algunos nos le gustaran los higaditos pero los mismos nos aportan gran cantidad de vitamina, y entre ellas hierro.
 

Sección: Casquería, comensales: 4, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
500 g de higaditos de pollo, 8 alcachofas medianas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ vino blanco seco, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego por la mitad y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua y el perejil.
Limpiar los higaditos, cortarlos por la mitad y reservar.
Pelar las cebollas y los ajos, picarlos en juliana y pocharlos en una sartén con aceite y un poco de sal.
Escurrir bien las alcachofas y cortarlas en juliana añadirlas al sofrito de cebolla y ajo.
Incorporar los higaditos remover y bañar con vino dejar evaporar, salar  y cocinar a fuego medio hasta que los mismos estén.
Servir caliente.

Los hígados
Muy populares en la cocina no son más que hígado de pollo, un alimento que forma parte del grupo de las vísceras como son las vísceras, el chicharrón, el corazón, el seso, las tripas, los callos, etc. etc. Es uno más consumidos, tiene un sabor dulzón con ligeras notas amargas. Los hígados de pollo tienen proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. En particular, todas las vitaminas solubles del grupo B, también es destacable la presencia de ácido ascórbico (vitamina C), retinol (vitamina A) y calciferol (vitamina D). 

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Guiso de manitas de cerdo a los tres pimientos y setas

Unas manitas de cerdo siempre se agradecen en nuestra mesa, pero hoy rompemos las reglas del plato clásico y las cocinamos con el sabor de los pimientos en sus diferentes colores, pero añadiendo un ingrediente chino las setas shiitake.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 10 minuto
Olla rápida: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 manitas de cerdo precocidas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 pimientos rojos redondos, 2 pimientos verdes redondos, 2 pimientos amarillos redondos, 200 g de setas shiitake, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en juliana.
Limpiar las setas, cortar el tallo y picarlas en juliana.
En la olla que vayamos a cocinar calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar todos los pimientos y las setas rehogar unos minutos.
Finalmente introducir las manitas y el vino mezclar y dejar evaporar.
Cubrir de agua, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado dejar enfriar y abrir.
Comprobar su textura caso contrario cocer algún minuto más hasta que espese un poco la salsa.
Servir caliente.
Nota: Si no encuentras este tipo de seta realizarlo con champiñones, setas de cardo o similares, si te sobra salsa la puedes utilizar en un plato de pasta.
 

De hecho, hay numerosas recetas populares dispuestas a confirmarlo, porque están dedicadas a ingredientes menos nobles que el sabroso lomo de cerdo o la suculenta pierna. Uno de estos son los llamados " pies " o " patas ". Se trata, ni más ni menos, de las patas del cerdo. Generalmente consideradas piezas de desecho, en realidad resultan ser un verdadero manjar. Decíamos que las patas del cerdo son, en realidad, las piernas, por tanto, los miembros inferiores de un animal pesado y móvil. Por eso son partes esencialmente compuestas por piel tierna y grasa (la tan querida “corteza”. Esto lleva a una primera consecuencia: hay que cocinarlas mucho tiempo, porque son ricas en colágeno, es decir una proteína. Si eres aficionado al caldo de huesos, recordarás que este, gracias al colágeno, se vuelve espeso y sabroso.

 

El pimiento (Capsicum annuum L) es una hortaliza perteneciente a la familia de las solanáceas , en la que también se encuentran los tomates, las patatas y las berenjenas: todos productos de origen centro y sudamericano, Los tres colores diferentes de los pimientos no se deben a la especie a la que pertenecen, sino a su diferente grado de madurez, ya que al principio todos los pimientos son verdes.

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.