Un plato delicioso y reconfortante, que combina tradición con un toque personal, ideal para aquellos que disfrutan de la cocina casera y los sabores intensos de un ingrediente de casquería. Son una parte de la carne muy tierna y sabrosa., El escabeche aporta un sabor ácido y aromático, además de ayudar en la conservación del plato. Un toque personal al usar apio sugiere creatividad con el proceso de cocinar.
Sección
Casquería,
4 personas, 1,30 minutos, nevera hasta su consumo mínimo 24 horas, dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
8 carrilleras de cerdo sin hueso, 2 cebolletas o 1 cebolla grande, 2 zanahorias medianas, 1 rama de apio, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino con de vinagre de Jerez, 1 vaso de vino con agua, pimienta negra en granos a voluntad, orégano seco o en rama, romero, tomillo, 3 hojas de laurel, ½cabeza de ajos, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Perlar los ajos, zanahoria y el apio.
Aplastar los ajos y dorarlos en aceite, retirar y
reservar.
Limpiar y salar y sellar las carrilleras en el aceite donde
se han pochado los ajos, reservar.
Picar las zanahorias, cebolla y el apio al gusto y
pocharlas en el aceite durante ubos 30 minutos.
Trascurrido el tiempo añadir el vinagre, vino y agua y
cocer hasta que reduzca casi a la mitad la salsa.
Añadir el laurel y el resto de las especies y las
carrilleras tiene que estar todo cubierto, o en su caso añadir un poco más de
agua.
Cocer aproximadamente 60 minutos a fuego medio.
Dejar enfriar y meter en la nevera, el escabeche
cuanto más tiempo estará mejor.
Servir trascurrido el tiempo, caliente, templadas o frías.
Puedes acompañar el plato con patatas fritas o una
buena ensalada.
Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados
de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y
rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque
en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo
de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media
en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se
considera de casquería y se cocina de muchas formas.
Escabeche
Es una técnica de conservación de alimentos que tiene una
larga historia y se ha utilizado en diversas culturas alrededor del mundo. Tiene
raíces que se remontan a tiempos antiguos. Se cree que la técnica se originó en
el Medio Oriente y, con el tiempo, se difundió a Europa, especialmente a la
península ibérica, gracias a la influencia de los árabes durante la Edad Media.
En este contexto, el escabeche se utilizaba principalmente para preservar carne
y pescado, prolongando su vida útil mediante la conservación en una mezcla de
vinagre, aceite y especias. A medida que se expandió, cada región adaptó la
técnica a sus propios ingredientes y tradiciones culinarias. En España, por
ejemplo, el escabeche se popularizó en la cocina tradicional y se convirtió en
un plato característico de diversas comunidades. Suele implicar cocinar el
alimento (carne o pescado) y luego marinarlo en una mezcla de vinagre, ajo,
cebolla y hierbas. En América Latina, el escabeche también encontró su lugar,
variando de un país a otro. En lugares como Perú y México, el escabeche se
utiliza para preparar platos de pescado y aves, integrando ingredientes locales
y modos de preparación distintos que reflejan la diversidad cultural de la
región. El escabeche se puede disfrutar como aperitivo, entrada o plato
principal. Su versatilidad lo hace popular en picnics, fiestas y celebraciones,
ya que puede prepararse con anticipación y se sirve frío o a temperatura
ambiente. En resumen, es una técnica antigua de conservación que ha
evolucionado a lo largo de los siglos y ha encontrado su lugar en múltiples
cocinas alrededor del mundo, convirtiéndose en un símbolo de la creatividad
culinaria y la adaptación cultural.
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