Sopa de pescado y marisco del señorito (todo pelado)

Esta receta indica que todos los ingredientes han sido preparados de manera que están listos para comer sin complicaciones, sin espinas o cáscaras. donde se busca la comodidad del comensal al no tener que lidiar con elementos difíciles de consumir. Por eso se la llama del señorito que no quiere mancharse las manos al pelar, como en el arroz del mismo nombre.
 

Sección Sopa; 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
200 g de merluza, 200 g de rape, 200 g de caella en tacos, 200 g de gambas, 500 g de mejillones, 200 g de calamar, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, tomate triturado, 1 zanahoria pequeña, 100 g de fideos gruesos, aceite de oliva, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
 
En primer lugar, limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, separar sus conchas y reservar su carne y líquido.
Pelar las gambas y con sus cascaras más espinas de la merluza hacer un fumet.
Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el tomate y rehogar unos minutos, incorporar el pescado y marisco cortado en dados y rehogar todo bien.
Cubrir con el fume más el caldo de los mejillones pasándose unos dos dedos y cocinar a fuego medio, salar.
Unos 4 minutos antes de finalizar incorporar los fideos y terminar su cocción.
Servir caliente.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Gamba

Las "gambas arroceras" se refieren a un tipo de gamba, que se usa principalmente en la cocina para preparar arroces, caldos y otras preparaciones donde su sabor se aprecia especialmente. La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

La Historia de los Fideos

Los fideos, un alimento básico en muchas culturas, tienen una historia fascinante y diversa que se extiende a lo largo de siglos y continentes. Contrariamente a la creencia popular, los fideos no son originarios de Italia, aunque los italianos jugaron un papel crucial en popularizarlos en Europa. Los fideos de trigo tienen sus raíces en el Medio Oriente. Sin embargo, los chinos fueron los primeros en producir fideos largos y delgados hechos de harina. Los registros históricos indican que los fideos ya se consumían en China hace más de 4000 años. En el siglo XVIII, los italianos comenzaron a incorporar pequeños fideos en caldo, Estos fideos, conocidos como "pastina". En el centro de Europa, los "spaetzle" eran fideos de huevo comunes que a menudo se servían en caldo. Con el tiempo, las sopas de fideos se convirtieron en una comida conveniente y saludable, especialmente en el siglo XX. Hoy en día, los fideos son un alimento internacional apreciado en todo el mundo. La invención de los fideos instantáneos en 1958 por el empresario japonés Momofuku Ando revolucionó la forma en que las personas consumen fideos. Estos fideos, que se cocinan simplemente añadiendo agua caliente, Hoy en día, son consumidos por millones de personas en todo el mundo.

Minestrone con verduras y marisco mas sus fideos

 Típica sopa italiana que tiene muchas formas de elaborarla según los ingredientes que se añadan, esta es simple para darle otro sabor marinero le añado marisco. Sera una mezcla con muchos sabores y colores, unos dicen que se le puede añadir queso rallado otro que es un sacrilegio pues que cada uno haga lo que desee.

Sección Sopa; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción del plato 25 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
2 zanahorias, 2 calabacines, 300 g de repollo, 80 g de pesto de albahaca, 1 rama de apio, 150 g de gambas arroceras, 250 de mejillones, 150 fideos, agua para cocer, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la gambas y cocer sus cascaras filtrar el caldo y reservarlo.
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos nuevamente.
Ponerlos en una cazuela tapada par que se abran al vapor, sacr reservar su caldo y separarlos de las conchas.
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Cocerlo en una cazuela con el caldo reservado de las gambas y mejillones, añadiendo más si fuese necesario tiene que pasar unos 4 dedos para poder cocer los fideos, cocer 15 minutos, hasta que la verdura este al dente
Cuando estén al dente, añadir la pasta, el pesto, las gambas y mejillones cocer hasta que la misma este dependiendo de la clase de 3 a 5 minutos.
Servirlo caliente.

Apio

Es originario de la antigua Grecia y ya está presente en hallazgos del siglo XIX. C. El apio tiene pocas calorías, propiedades terapéuticas y depurativas. El apio verde forma parte de la variedad denominada apio, la más común y de sabor dulzón. En el año 1500 se extendió por toda Europa. Se utilizan dos tipos el verde normalmente para cocinar y el blanco o claro para ensaladas y tomarlo crudo como bastoncitos.

Pesto de albahaca

El nombre de esta salsa, por la que Liguria es famosa en el mundo, deriva del método de preparación original: el machacado de las hojas y otros ingredientes en la tradicional murta' (mortero) de mármol y el muddler o mano de mortero de madera. La receta del pesto no tiene orígenes muy antiguos, se remonta a mediados del siglo XIX, pero es una tradición milenaria que ha dado lugar al nacimiento de uno de los condimentos más famosos del mundo.

Gamba

La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

Sopa mixta de pescado, marisco y verduras con arroz

La receta es un delicioso plato que combina lo mejor del mar y de la huerta. Se caracteriza por integrar una variedad de ingredientes frescos o congelado, creando un equilibrio entre los sabores del mar y los de las verduras. No es solo es nutritiva sino también muy versátil, pudiendo adaptarse a los ingredientes de temporada disponibles. Invita a disfrutar de la riqueza de la gastronomía, celebrando tanto la agricultura como la pesca.
 

Sección Sopa; 4 personas, preparación 20/25 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pescado y marisco para sopa, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 150 g de guisantes congelados, 100 g de arroz, fumet de pescado el necesario o agua, perejil aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Preparar o utilizar un fumet de pescado que tengamos según deseemos en su caso agua que nos dará menos sabor.
Pelar la zanahoria y zanahoria y picarla en daditos hacer lo mismo con los pimientos una vez lavados y desvenados.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el resto de las verduras y rehogar unos minutos. seguidamente los guisantes.
Incorporar el pescado y marisco y rehogar todo bien.
Cubrir con el fumet o agua pasándose unos cuatros dedos y cocinar a fuego medio, salar, a los  5 minutos  incorporar el arroz y terminar su cocción.
Servir caliente y espolvoreada de perejil.

Marisco y pescado mixto congelado

El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

El fumet de pescado

Es un caldo concentrado y aromático elaborado a partir de espinas, cabezas y desperdicios de pescado, así como mariscos y verduras, como zanahorias, cebollas y apio. Se utiliza como base líquida para sopas, salsas y guisos de pescado y marisco, aportando un sabor intenso y profundo a los platos. La preparación del fumet implica cocer a fuego lento los ingredientes con agua y hierbas aromáticas, colando el líquido resultante para obtener un caldo claro y muy sabroso.

Sopa de pescado y marisco congelado con tomate y fideos

La sopa de pescado con tomate es una receta fácil, porque utilizamos pescado y marisco congelado y todo ya limpio. Se le agregué un poco de tomate triturado y una pizca de guindilla opcionalmente. Una forma de cocinar esta receta de sopa, que nos encantara y será sabroso.
 

Sección Sopa: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pescado y marisco para sopa pelado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 6 cucharadas de tomate triturado, 100 g de fideos fino, guindilla opcionalmente aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el tomate y rehogar unos minutos. y la guindilla pequeña opcionalmente.
Incorporar el pescado y marisco y rehogar todo bien.
Cubrir con agua pasándose unos dos dedos y cocinar a fuego medio, salar.
Unos 4 minutos antes de finalizar incorporar los fideos y terminar su cocción.
Servir caliente.

Marisco y pescado mixto congelado
El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841), pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años (1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates , por su parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad. Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20

  

Minestrone de verdura con beicon y queso sin pasta

Es una sopa italiana de verduras con beicon es un primer plato sustancioso que se puede servir tanto frío como caliente según el tiempo que hace. Se puede unir pasta fideos grueso o pasta o espaguetis partidos, pero también este va sin ella.
 

Sección Sopa: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción olla rápida 10, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 calabacín grande o 2 medianos, 2 zanahorias pequeñas, 2 ramas de apio, 400 g de repollo, hojas de albahacas, 200 g de tiras de beicon, pesto de albahaca, queso Parmesano rallado, aceite te oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Sofreír en la olla, el beicon en un poco de aceite, una vez realizado añadir todas las verduras.
Cubrir con agua y sal incorporar las hojas de albahaca y unas cucharadas de pesto.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Servir caliente con el queso rallado por encima.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Apio
Es originario de la antigua Grecia y ya está presente en hallazgos del siglo XIX. C. El apio tiene pocas calorías, propiedades terapéuticas y depurativas. El apio verde forma parte de la variedad denominada apio, la más común y de sabor dulzón. En el año 1500 se extendió por toda Europa. Se utilizan dos tipos el verde normalmente para cocinar y el blanco o claro para ensaladas y tomarlo crudo como bastoncitos. 

Beicon o bacón
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacón, esta del francés bacón y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.

 

Sopa de pan duro con setas boletus secos y champiñones

Una forma de reutilizar el pan duro para hacer una sopa de otra manera y sabor acompañada de unas setas, boletus hidratados y champiñones cuando la probemos nos guastara repetir si hay más.
 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación 13 minutos, remojo de los boletus 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Pan de día anterior a voluntad, 15 g de boletus deshidratados, 150 g de champiñones, 3 dientes de ajo, 3 huevos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
Poner en ½ l de agua los boletus el tiempo indicado, escurrirlos picarlos y reservar su agua.
Limpiar los champiñones partirlos por la mitad y después picarlos en juliana fina.
Cortar en rebanadas muy finas el pan y reservar.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite, incorporar los champiñones, los boletus rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el pan y volver a rehogar.
Filtrar el agua de los boletus reservada añadirla al preparado, salar y dejar que empiece a hervir y cocinar a fuego medio.
Añadir más agua si nos lo solicitase la sopa, una vez que este todo al dente.
Batir los huevos y incorporarlos remover y cocinar otros 5 minutos.
Comprobar de sal y servir caliente.

La historia del pan
Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

Setas secas
Las primeras noticias de las setas secas se remontan al año 1500. Evidentemente la región de origen era la alpina. Desde la década de 1800, los hongos porcini “boletus”de origen italiano se podían encontrar incluso en Nueva York. Con toda probabilidad llegaron al nuevo mundo a través de los centros comerciales del puerto de Génova. Alrededor de 1930 hubo un verdadero auge en la demanda de hongos secos y el mercado italiano ya no pudo satisfacer las necesidades del mercado. Esto condujo a la búsqueda de nuevas áreas de recolección hacia Europa del Este, primero en las regiones de la antigua Yugoslavia y luego más y más hacia los Balcanes, Rumania y más recientemente en Rusia. En las últimas décadas, lo que podemos definir como una auténtica “ruta de las setas” ha ido aún más lejos, hacia Turquía y China.

Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia, no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie, jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.

 

Sopa de fideos con setas deshidratadas

Hoy comemos o cenamos calentito, una buena sopa con sabor a una mezcla de setas será novedosa y sabrosa solo necesitaremos las mismas deshidratadas y a disfrutar de su sabor.
 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
20 g de setas variadas con boletus deshidratadas, 100 g de fideos, 1 l de caldo de pollo y sal.
 
Preparación y cocción:
Meteremos las setas deshidratadas en la batidora y le daremos unos golpes para reducirlas en mini trocitos.
Prepararemos un caldo de solo pollo o utilizaremos el que tengamos.
Poner a hervir el caldo incorporar el triturado de setas y cocer unos 5 minutos.
Añadir los fideos y dejarlos al dente corregir de sal y servir caliente.

Setas secas
Las primeras noticias de las setas secas se remontan al año 1500. Evidentemente la región de origen era la alpina. Desde la década de 1800, los hongos porcini de origen italiano se podían encontrar incluso en Nueva York. Con toda probabilidad llegaron al nuevo mundo a través de los centros comerciales del puerto de Génova. Alrededor de 1930 hubo un verdadero auge en la demanda de hongos secos y el mercado italiano ya no pudo satisfacer las necesidades del mercado. Esto condujo a la búsqueda de nuevas áreas de recolección hacia Europa del Este, primero en las regiones de la antigua Yugoslavia y luego más y más hacia los Balcanes, Rumania y más recientemente en Rusia. En las últimas décadas, lo que podemos definir como una auténtica “ruta de las setas” ha ido aún más lejos, hacia Turquía y China.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.

 

 

Sopa con caldo de pollo, verduras y fideos

Con un buen caldo de pollo podremos preparar una sopa con verduras será un plato ideal para comer y cenar, se hará en un periquete si ya tenemos caldo solo picar verduras y cocerla y disfrutar con un buen queso rallado por encima.

 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Caldo de pollo casero, 1 zanahorias grande, 1 calabacines grande, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 1 rama de apio, 60 g de fideos, 150 g de repollo, aceite de oliva, queso rallado Parmesano, agua para cocer y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar, pelar la zanahoria y el calabacín y picarlo en cubitos.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas, lavar el repollo y cortarlo en juliana fina.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo en una cazuela con caldo de pollo de 15 minutos, dejando las verduras al dente.
Cuando estén añadir los fideos con un chorrito de aceite tapar y cocinar otros 5 minutos.
Remover y servir con queso o aparte para uso individual.

Carcasas de pollo para caldo
Las carcasas de pollo compuestas principalmente por huesos y cartílagos, con algún sobrante de carne, son ideales para preparar buenos caldos. Esta pieza es poco conocida, pero contiene un gran aporte nutricional y no puede faltar en la elaboración de un buen caldo o guiso. La carcasa de pollo hace referencia a todo el esqueleto del ave, en este caso pollo o gallina. Una vez deshuesada la pechuga y una vez seccionados los muslos se puede extraer esta pieza. 

Verduras para sopas
Son diversas verduras y hortalizas, todas cortadas en pequeños cubos y cocidas en caldo de pollo o agua. Las verduras más utilizadas son calabacín, acelgas o espinacas, zanahorias, nabos y patatas.
La sopa de verduras tiene como principal característica un rico caldo que puedes preparar de forma rápida a la cual le puedes añadir pasta y arroz.

 

Sopa de caldo de codillo con fideos y grelos

No será un caldo gallego es una sopa mía que se puede tomar cuando lo desees en días fríos o otros y nos servirá como comida y cena en el fondo, fondo tendrá un poco de sabor gallego.
 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.

Ingredientes para la receta:
Caldo de codillo: 1 codillo de cerdo e salmuera, 1 cebolleta, 1 zanahoria,200 g de grelos frescos, agua y sal,
Plato: Caldo de codillo de cerdo, 150 g de grelos cocidos, 150 g de fideos finos y sal.
 
Preparación y cocción:
Si no tenemos caldo preparado esta será la forma, la carne nos servirá para otro plato.
Lavar los grelos y picarlos, (si están en conserva lavarlos igualmente).
Pelar la zanahoria y la cebolleta.
Lavar el codillo para quitarle la sal de la salmuera.
Meter en una olla el codillo, y las verduras salvo los grelos si están en conserva.
Cubrir con suficiente agua salar muy poco y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla retirar todo y colar.
Calentar el caldo añadir los grelos que hemos cocido o en su caso los de conservas.
Una vez empiece a herví incorporar los fideos y cocinar al dente.
Nota: reservar el codillo para realizar otro plato.

Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.

Los grelos
Se cree que las semillas de hojas de nabo(grelos) fueron importadas por los genoveses del este y cultivadas inicialmente por los franceses. Otros sostienen que esta hortaliza recién llegó a nuestro continente en el siglo XVII y era conocida como col de Siria o col de Chipre. Los grelos son un tipo de hortaliza característico de la cocina gallega y asturiana, aunque también los podemos encontrar en la gastronomía típica del norte de Portugal e Italia. Provienen de los nabos y están formados por las hojas y los tallos recogidos a lo largo del período vegetativo de dicha planta. Son brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración. También conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe; broccoletti; cime di rapa.
 
 

Tubitos de pasta con caldo reservado

Sin nos ha sobrado caldo al cocer jamón y grelos y lo reservamos podemos hacer esta rica sopa y reciclaremos sobras para que disfruten calentitos todos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 10 minuto
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
75 g de pasta tipo tubitos, caldo de chuletón de jamón y grelos (ver receta), 20 gr de taquitos de jamón y sal-.
 
PREPARACIÓN
 
Como indicábamos en la receta de chuletón de jamón con chorizo y grelos, reservamos su caldo que reutilizaremos ahora.
Colar el caldo y calentarlo.
Añadir los taquitos de jamón y cocinar 5 minutos añadiendo mas agua si el mismo esta muy fuerte.
Incorporar la pasta y cocinar al dente.
Servir caliente.
Podemos utilizar cualquier caldo de cocido o similar.

Tubetti es un tipo de pasta que se originó en la región de Campania, en el sur de Italia. La palabra en sí es italiana para «pequeños tubos», que describe la forma de esta pasta. Este tipo de pasta se puede usar en una variedad de platos y con muchos tipos diferentes de salsas, y es un ingrediente popular en sopas como minestrone. La pasta y su versión tubettini de forma similar, aunque más pequeña, generalmente no son tan conocidas ni están tan disponibles como la pasta penne o pennette, ambas formadas de forma muy parecida a tubetti.

La utilización del caldo de la cocción de otros alimentos la podemos usar en otros platos. Una sopa es un tipo de comida que se puede preparar según diferentes recetas . Por lo general, la preparación consiste en un caldo en el que se cuecen pasta, arroz, verduras u otros alimentos y se sirve antes de la comida principal.

Sopa de verduras con fideos de arroz

Esta sopa con estos todas estas verduras s nos aporta salud, la unimos fideos de arroz para cambiarla de la clásica pasta.
 

Sopa
Vegetariana
4 personas
Cocción 20 minutos
Fácil
INGREDIENTES
 
2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 1 rama de apio, 60 g de fideos arroz, aceite de oliva, queso rallado Parmesano, agua para cocer y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo en una cazuela con abundante agua y sal de 15 a 20 minutos, dejando las verduras al dente.
Cuando estén retirar del fuego y añadir los fideos enteros o partidos con un chorrito de aceite tapar y dejar reposar 5 minutos.
Remover y servir con queso o aparte para uso individual.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para consumir las semillas. Wikipedia

 

Sopa de fideos con pesto de albahaca

Tenemos caldo de pollo o en su caso de ternera y pesto de albahaca pues hacemos ente plato rápido y sencillo en unos minutos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 l de caldo de pollo o carne ver receta, 140 g de fideos finos, cucharadas de pesto al gusto ver receta, queso rallado y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Vertimos el caldo en una cazuela y lo ponemos a hervir.
Incorporamos los fideos y el pesto.
Cocinamos hasta que los fideos estén al dente.
Si no tenemos alguno de los ingredientes procedemos a prepáralo como indicado en mis recetas.
Servimos caliente acompañado de el queso rallado.

La albahaca (Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada para Venus, como muchas otras hierbas aromáticas, para ser recolectada siguiendo rituales precisos. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, condimento para pastas, canapés y focaccia. La albahaca, como hierba aromática fresca, adorna recetas que van desde ensaladas hasta carnes. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

Minestrone al horno gratinado a los cuatro quesos

Plato caliente ideal para una preparación rápida si tenemos hecho minestrone si no tardaremos un poco más. Disfrutaremos de sus verduras y de la costra de los quesos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 25 minutos
Gratinado: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Minestrone:
2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 300 g de repollo, 150 g de judías verdes, 8 hojas de albahaca, 1 rama de apio, 60 g de arroz, 60 g de pasta corta o fideos gruesos, agua para cocer, pesto de albahaca y sal.
Gratinado:
100/150 g de 4 quesos (Emmental, cheddar, mozzarella y semi curado).
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos de 4 a 5 cm
Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo con la albahaca en una cazuela con abundante agua y sal de 10 a 15 minutos.
Cuando estén al dente, añadir la pasta hasta consumir casi todo el líquido.
Servirlo en cuencos de barro, esparcir el queso y gratinar.

 Cuando escuchas hablar de minestrone, generalmente levantas la nariz, ¿verdad? Con el tiempo, de hecho, minestrone, un plato clásico de la cocina italiana, se ha consolidado en el imaginario colectivo como algo dietético, poco sabroso y poco apetecible, casi como un castigo que nos infligen o que nos auto infligimos después de consentirnos, por ejemplo, después de las vacaciones de Navidad. En general, el minestrone se prepara con muchos tipos de verduras (zanahoria, apio, cebolla, tomate, patatas, calabaza, acelgas, espinacas, col, judías verdes, brócoli, setas, espárragos ...), en ocasiones también se le añaden legumbres (garbanzos, guisantes, alubias, lentejas, habas) o cereales (arroz, cebada, espelta, pasta) y hay quienes, para hacerlo más apetecible, añaden también unos trozos de cerdo (manteca o tocino para derretir en la sopa) o unas albóndigas picadas.