Sopa de pan duro con setas boletus secos y champiñones

Una forma de reutilizar el pan duro para hacer una sopa de otra manera y sabor acompañada de unas setas, boletus hidratados y champiñones cuando la probemos nos guastara repetir si hay más.
 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación 13 minutos, remojo de los boletus 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Pan de día anterior a voluntad, 15 g de boletus deshidratados, 150 g de champiñones, 3 dientes de ajo, 3 huevos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:
Poner en ½ l de agua los boletus el tiempo indicado, escurrirlos picarlos y reservar su agua.
Limpiar los champiñones partirlos por la mitad y después picarlos en juliana fina.
Cortar en rebanadas muy finas el pan y reservar.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite, incorporar los champiñones, los boletus rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el pan y volver a rehogar.
Filtrar el agua de los boletus reservada añadirla al preparado, salar y dejar que empiece a hervir y cocinar a fuego medio.
Añadir más agua si nos lo solicitase la sopa, una vez que este todo al dente.
Batir los huevos y incorporarlos remover y cocinar otros 5 minutos.
Comprobar de sal y servir caliente.

La historia del pan
Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

Setas secas
Las primeras noticias de las setas secas se remontan al año 1500. Evidentemente la región de origen era la alpina. Desde la década de 1800, los hongos porcini “boletus”de origen italiano se podían encontrar incluso en Nueva York. Con toda probabilidad llegaron al nuevo mundo a través de los centros comerciales del puerto de Génova. Alrededor de 1930 hubo un verdadero auge en la demanda de hongos secos y el mercado italiano ya no pudo satisfacer las necesidades del mercado. Esto condujo a la búsqueda de nuevas áreas de recolección hacia Europa del Este, primero en las regiones de la antigua Yugoslavia y luego más y más hacia los Balcanes, Rumania y más recientemente en Rusia. En las últimas décadas, lo que podemos definir como una auténtica “ruta de las setas” ha ido aún más lejos, hacia Turquía y China.

Champiñón
Desciende del agárico silvestre, también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia, no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie, jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.

 

Sopa de fideos con setas deshidratadas

Hoy comemos o cenamos calentito, una buena sopa con sabor a una mezcla de setas será novedosa y sabrosa solo necesitaremos las mismas deshidratadas y a disfrutar de su sabor.
 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
20 g de setas variadas con boletus deshidratadas, 100 g de fideos, 1 l de caldo de pollo y sal.
 
Preparación y cocción:
Meteremos las setas deshidratadas en la batidora y le daremos unos golpes para reducirlas en mini trocitos.
Prepararemos un caldo de solo pollo o utilizaremos el que tengamos.
Poner a hervir el caldo incorporar el triturado de setas y cocer unos 5 minutos.
Añadir los fideos y dejarlos al dente corregir de sal y servir caliente.

Setas secas
Las primeras noticias de las setas secas se remontan al año 1500. Evidentemente la región de origen era la alpina. Desde la década de 1800, los hongos porcini de origen italiano se podían encontrar incluso en Nueva York. Con toda probabilidad llegaron al nuevo mundo a través de los centros comerciales del puerto de Génova. Alrededor de 1930 hubo un verdadero auge en la demanda de hongos secos y el mercado italiano ya no pudo satisfacer las necesidades del mercado. Esto condujo a la búsqueda de nuevas áreas de recolección hacia Europa del Este, primero en las regiones de la antigua Yugoslavia y luego más y más hacia los Balcanes, Rumania y más recientemente en Rusia. En las últimas décadas, lo que podemos definir como una auténtica “ruta de las setas” ha ido aún más lejos, hacia Turquía y China.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.

 

 

Sopa con caldo de pollo, verduras y fideos

Con un buen caldo de pollo podremos preparar una sopa con verduras será un plato ideal para comer y cenar, se hará en un periquete si ya tenemos caldo solo picar verduras y cocerla y disfrutar con un buen queso rallado por encima.

 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Caldo de pollo casero, 1 zanahorias grande, 1 calabacines grande, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 1 rama de apio, 60 g de fideos, 150 g de repollo, aceite de oliva, queso rallado Parmesano, agua para cocer y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar, pelar la zanahoria y el calabacín y picarlo en cubitos.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas, lavar el repollo y cortarlo en juliana fina.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo en una cazuela con caldo de pollo de 15 minutos, dejando las verduras al dente.
Cuando estén añadir los fideos con un chorrito de aceite tapar y cocinar otros 5 minutos.
Remover y servir con queso o aparte para uso individual.

Carcasas de pollo para caldo
Las carcasas de pollo compuestas principalmente por huesos y cartílagos, con algún sobrante de carne, son ideales para preparar buenos caldos. Esta pieza es poco conocida, pero contiene un gran aporte nutricional y no puede faltar en la elaboración de un buen caldo o guiso. La carcasa de pollo hace referencia a todo el esqueleto del ave, en este caso pollo o gallina. Una vez deshuesada la pechuga y una vez seccionados los muslos se puede extraer esta pieza. 

Verduras para sopas
Son diversas verduras y hortalizas, todas cortadas en pequeños cubos y cocidas en caldo de pollo o agua. Las verduras más utilizadas son calabacín, acelgas o espinacas, zanahorias, nabos y patatas.
La sopa de verduras tiene como principal característica un rico caldo que puedes preparar de forma rápida a la cual le puedes añadir pasta y arroz.

 

Sopa de caldo de codillo con fideos y grelos

No será un caldo gallego es una sopa mía que se puede tomar cuando lo desees en días fríos o otros y nos servirá como comida y cena en el fondo, fondo tendrá un poco de sabor gallego.
 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.

Ingredientes para la receta:
Caldo de codillo: 1 codillo de cerdo e salmuera, 1 cebolleta, 1 zanahoria,200 g de grelos frescos, agua y sal,
Plato: Caldo de codillo de cerdo, 150 g de grelos cocidos, 150 g de fideos finos y sal.
 
Preparación y cocción:
Si no tenemos caldo preparado esta será la forma, la carne nos servirá para otro plato.
Lavar los grelos y picarlos, (si están en conserva lavarlos igualmente).
Pelar la zanahoria y la cebolleta.
Lavar el codillo para quitarle la sal de la salmuera.
Meter en una olla el codillo, y las verduras salvo los grelos si están en conserva.
Cubrir con suficiente agua salar muy poco y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla retirar todo y colar.
Calentar el caldo añadir los grelos que hemos cocido o en su caso los de conservas.
Una vez empiece a herví incorporar los fideos y cocinar al dente.
Nota: reservar el codillo para realizar otro plato.

Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.

Los grelos
Se cree que las semillas de hojas de nabo(grelos) fueron importadas por los genoveses del este y cultivadas inicialmente por los franceses. Otros sostienen que esta hortaliza recién llegó a nuestro continente en el siglo XVII y era conocida como col de Siria o col de Chipre. Los grelos son un tipo de hortaliza característico de la cocina gallega y asturiana, aunque también los podemos encontrar en la gastronomía típica del norte de Portugal e Italia. Provienen de los nabos y están formados por las hojas y los tallos recogidos a lo largo del período vegetativo de dicha planta. Son brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración. También conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe; broccoletti; cime di rapa.
 
 

Tubitos de pasta con caldo reservado

Sin nos ha sobrado caldo al cocer jamón y grelos y lo reservamos podemos hacer esta rica sopa y reciclaremos sobras para que disfruten calentitos todos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 10 minuto
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
75 g de pasta tipo tubitos, caldo de chuletón de jamón y grelos (ver receta), 20 gr de taquitos de jamón y sal-.
 
PREPARACIÓN
 
Como indicábamos en la receta de chuletón de jamón con chorizo y grelos, reservamos su caldo que reutilizaremos ahora.
Colar el caldo y calentarlo.
Añadir los taquitos de jamón y cocinar 5 minutos añadiendo mas agua si el mismo esta muy fuerte.
Incorporar la pasta y cocinar al dente.
Servir caliente.
Podemos utilizar cualquier caldo de cocido o similar.

Tubetti es un tipo de pasta que se originó en la región de Campania, en el sur de Italia. La palabra en sí es italiana para «pequeños tubos», que describe la forma de esta pasta. Este tipo de pasta se puede usar en una variedad de platos y con muchos tipos diferentes de salsas, y es un ingrediente popular en sopas como minestrone. La pasta y su versión tubettini de forma similar, aunque más pequeña, generalmente no son tan conocidas ni están tan disponibles como la pasta penne o pennette, ambas formadas de forma muy parecida a tubetti.

La utilización del caldo de la cocción de otros alimentos la podemos usar en otros platos. Una sopa es un tipo de comida que se puede preparar según diferentes recetas . Por lo general, la preparación consiste en un caldo en el que se cuecen pasta, arroz, verduras u otros alimentos y se sirve antes de la comida principal.

Sopa de verduras con fideos de arroz

Esta sopa con estos todas estas verduras s nos aporta salud, la unimos fideos de arroz para cambiarla de la clásica pasta.
 

Sopa
Vegetariana
4 personas
Cocción 20 minutos
Fácil
INGREDIENTES
 
2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 1 rama de apio, 60 g de fideos arroz, aceite de oliva, queso rallado Parmesano, agua para cocer y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo en una cazuela con abundante agua y sal de 15 a 20 minutos, dejando las verduras al dente.
Cuando estén retirar del fuego y añadir los fideos enteros o partidos con un chorrito de aceite tapar y dejar reposar 5 minutos.
Remover y servir con queso o aparte para uso individual.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para consumir las semillas. Wikipedia

 

Sopa de fideos con pesto de albahaca

Tenemos caldo de pollo o en su caso de ternera y pesto de albahaca pues hacemos ente plato rápido y sencillo en unos minutos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 l de caldo de pollo o carne ver receta, 140 g de fideos finos, cucharadas de pesto al gusto ver receta, queso rallado y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Vertimos el caldo en una cazuela y lo ponemos a hervir.
Incorporamos los fideos y el pesto.
Cocinamos hasta que los fideos estén al dente.
Si no tenemos alguno de los ingredientes procedemos a prepáralo como indicado en mis recetas.
Servimos caliente acompañado de el queso rallado.

La albahaca (Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada para Venus, como muchas otras hierbas aromáticas, para ser recolectada siguiendo rituales precisos. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, condimento para pastas, canapés y focaccia. La albahaca, como hierba aromática fresca, adorna recetas que van desde ensaladas hasta carnes. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

Minestrone al horno gratinado a los cuatro quesos

Plato caliente ideal para una preparación rápida si tenemos hecho minestrone si no tardaremos un poco más. Disfrutaremos de sus verduras y de la costra de los quesos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 25 minutos
Gratinado: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Minestrone:
2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 300 g de repollo, 150 g de judías verdes, 8 hojas de albahaca, 1 rama de apio, 60 g de arroz, 60 g de pasta corta o fideos gruesos, agua para cocer, pesto de albahaca y sal.
Gratinado:
100/150 g de 4 quesos (Emmental, cheddar, mozzarella y semi curado).
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos de 4 a 5 cm
Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo con la albahaca en una cazuela con abundante agua y sal de 10 a 15 minutos.
Cuando estén al dente, añadir la pasta hasta consumir casi todo el líquido.
Servirlo en cuencos de barro, esparcir el queso y gratinar.

 Cuando escuchas hablar de minestrone, generalmente levantas la nariz, ¿verdad? Con el tiempo, de hecho, minestrone, un plato clásico de la cocina italiana, se ha consolidado en el imaginario colectivo como algo dietético, poco sabroso y poco apetecible, casi como un castigo que nos infligen o que nos auto infligimos después de consentirnos, por ejemplo, después de las vacaciones de Navidad. En general, el minestrone se prepara con muchos tipos de verduras (zanahoria, apio, cebolla, tomate, patatas, calabaza, acelgas, espinacas, col, judías verdes, brócoli, setas, espárragos ...), en ocasiones también se le añaden legumbres (garbanzos, guisantes, alubias, lentejas, habas) o cereales (arroz, cebada, espelta, pasta) y hay quienes, para hacerlo más apetecible, añaden también unos trozos de cerdo (manteca o tocino para derretir en la sopa) o unas albóndigas picadas.

Sopa de Navidad

Un plato de caliente que agradeceremos por el tiempo en el que estamos y cuyos ingredientes nos dan la posibilidad de reciclarlos.
 

Sopa
4 personas
cocción olla rápida: 35 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
½ gallina, 3 huesos de jamón, 100 de punta de jamón, 1 rama de apio, 2 zanahorias medianas, 1 cebolla, 120 g de fideos extrafinos agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN

Pelar la zanahoria y quitar las primeras capas de la cebolla.
Lavar los huesos y el apio quitando las hebras.
Poner todos los ingredientes en la olla, cerrar y cocinar.
Dejar enfriar la olla y abrir y colar el caldo y desgrasarlo.
Picar parte de la pechuga y el jamón la zanahoria y el apio.
Añadirlo al caldo con los fideos y cocer el tiempo indicado y servir caliente.
Guardar el resto de la carne para reutilizarla en otros platos.

NOTA: La punta y huesos de jamón son los ingredientes estrella para los caldos. La punta y el hueso de jamón los cuales aporta a nuestro caldo un toque de sabor especial, además de hacerlo más consistente. 

Sopa de fideos cebolla y huevo gratinada

Una receta mezcla de la famosa de cebolla y la clásica de pollo con fideo, simple de hacer y nutritiva para poder disfrutarla, será ideal para los pequeños de la casa y la disfrutaran.

Los fogones de Pippo

Sopa

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 5 minutos gratinar

Fácil

INGREDIENTES

200 g de fideos finos, 2 cebolla, 4 huevos, mantequilla, queso para gratinar, caldo de pollo ver receta y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y picarlas en juliana fina. 

Pocharlas con mantequilla hasta verla trasparente.

Añadir el caldo y cuando empiece a hervir añadir los fideos.

Cocer hasta que esté al dente añadir el huevo y dejarlo que se haga.

Servirla individualmente en bol espolvorear con el queso y gratinar.

Servir de inmediato.

Caldo de Pollo

Cualquier caldo nos puede servir para cocinar cualquier plato o hacer sopas de varias formas. Si lo guardamos como se indica tendremos caldo para mas veces.

Los fogones de Pippo

Sopa

Rendimiento 1 litro

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

3 esqueletos de pollo, 1 contra muslo de pollo, 1 cebolla, 1 puerros, 1 rama de apio, 1 zanahorias grande, , agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla, quitar la parte dura del puerro y lavarlo.

Lavar y quitar las hebras al apio.

Pelar la zanahoria.

Poner todos los ingredientes en la olla añadir el agua y salar.

Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar y retirar los ingredientes.

Pasarlo por un colador fino y meterlo en botes de cristal muy caliente y cerrar, darle la vuelta  cuando este frió meterlo en la nevera.

Para usarlo retirar la grasa que tenga por encima.

Nos puede durar un mes si los botes están bien cerrados y han hecho el vacío.

Gazpacho a mi manera

El gazpacho andaluz es un entrante o sopa de los más reconocidos de la dieta mediterránea y más famoso de la gastronomía española, pero, una receta bastante antigua que al principio no estaba compuesto por verduras, se utilizaba pan mojado, vinagre aceite y sal. Hoy en día a evolucionado a este que es más completo y nutritivo.

Los fogones de Pippo

Sopa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Nevera: 1 hora

Fácil

INGREDIENTES

2 kg de tomates pera, 1 pimiento verde, 1 pepino, aceite de oliva, vinagre ,sal

Guarnición

2 de los tomates maduros, ½ pimiento verde, pepino, cebolleta y pan.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates, reservar los dos más duros y trocear el resto.

Lavar los pimientos, cortar uno en trozos y reservar el otro para la guarnición.

Lavar los pepinos, cortarles las puntas y restregarlas con el mismo hasta sacar un poco de agua, pelarlos, cortarlos y reservar una mitad para la guarnición.

Triturar el tomate, el pimiento, el pepino y para bajar un poco el volumen.

Añadir la sal, el aceite y el vinagre, probar, rectificar de cada uno y añadir un poco de agua si estuviera muy denso.

Batir a máxima potencia hasta que desaparezcan la piel del tomate o colarlo por un chino, pasarlo a un recipiente, meterlo a enfriar en la nevera.

Picar las verduras reservadas para la guarnición por separado en cubitos pequeños.

Cortar un poco de pan en daditos antes de servirlo y, si gusta, también un poco de cebolleta.

Presentarlo en cuencos de barro individuales y poner en otros pequeños el pan, el pimiento, el pepino, el tomate y, eventualmente, la cebolleta picados para que cada uno se sirva.

Sopa caldosa de Verduras con costillas

Plato contundente para los días de frió, fácil de preparar y las verduras nos aportaran sus nutrientes y sabores.

Los fogones de Pippo

Sopa

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de judías verdes, 1 puerro grande, 1 pimiento, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 3 patatas medianas, 1 calabacil, 14 tomatitos cherry, 250 g de costillas de cerdo, aceite de oliva,  agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las hebras a las judías y trocearlas.

Pelar el puerro y los ajos y picarlos en juliana.

Limpiar, despepitar y desvenar el pimiento, cortarlo en juliana fina.

Pelar las patatas y chascarlas, y la zanahoria  cortarla en trozos.
Cortar las puntas del calabacin y cortarlo en media luna.
Lavar los tomatitos y cortarlos la parte bajas

Partir las costillas en trozos medianos y dorarlas en aceite y reservar.

En el mismo aceite pochar el puerro y los ajos.

Incorporar el resto de verduras y rehogar, añadir la carne, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar y abrir, servir calientes.

Caldo gallego con judías y garbanzos

Plato tradicional de Galicia, donde lo puedes comer durante todo el año con los grelos frescos en su tiempo y el resto con los de conserva.  Receta que pasa de abuelas a madres que lo hacían para quitar el frio cuando desembarcaba del mar y poder calentar el estómago.

Los fogones de Pippo

Sopa

4 personas

Remojo de las legumbres: 12 horas

Preparación: 15 minutos

Olla rápida: 45 a 60 minutos

Fácil

INGREDIENTES

150 gramos de alubias blancas, 150 g de garbanzo Pedrosillano, 250 g de grelos en conserva, 3 patatas grandes, 1 zanahoria, 50 g de unto de cerdo, 100 g de panceta, 200 g de lacón, 200 g de chorizo y sal.

PREPARACIÓN

Poner a remojo las legumbres con la antelación indicada.

Remojar en otro bol la carne.

Pelar la zanahoria trocearla.

Poner en la olla las carnes, el unto, el chorizo, las legumbres y las patatas chascadas y la zanahoria..

Cubrir de agua tapar la olla y cocinar 45 a 60 minutos a fue bajo.

Una vez fría la olla abrirla y retirar la carne, reservarla.

Lavar los grelos y picarlos, incorporarlos a la olla cocinar 5 minutos.

Trocear las carnes y añadirlas a la olla corregir de sal y servir caliente.

Fumet de marisco

Para hacer un buen caldo, necesitamos buenas materias primas. Un poco de tiempo para cocer y disfrutarla en otros platos o conservarla.

Sopa

Rendimiento: 1½ l

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 10 minutos

Facial

INGREDIENTES

                           

200 g de morralla, espinas o cabezas de pescado, ni vísceras ni escamas,

200 g de cabezas y peladuras de marisco: gambas, gambones, cangrejos de mar, cigalas, nécoras, galeras, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel,

1½ l de agua para la cocción, perejil, sal.

l                          

ELABORACIÓN

Lavar y limpiar la morralla y los descartes de pescado y marisco.

Pelar la zanahoria y la cebolla.

Ponerlo en la olla, añadir el laurel y el perejil, verter el agua y salar.

Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe y abrir la olla.

Separar el pescado del marisco y triturar éste con el caldo.

Colarlo e introducirlo en tarros de cristal esterilizados, tapar y ponerlos boca abajo.

Una vez fríos, se pueden conservar en la nevera hasta 20 días.

También se pueden congelar sin llenar los tarros completamente.

Sopa de verduras con boletus

Un plato en que a las clásicas sopa de verdura o minestrón le damos un toque especial con los boletus y el aroma de los mismos.

Los fogones de Pippo

Sopa

Vegetariana

4 personas

Rehidratación: 60 minutos

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de garrafo congelados, 300 g de repollo, 150 g de judías verdes, 1 rama de apio, 15 gr de boletus deshidratado, 1 pastilla de caldo de boletus,  100 g de arroz, agua para cocer, aceite de oliva, queso rallado, y sal

PREPARACIÓN

Poner los boletus en un bol, cubrir con agua y rehidratarlos durante el tiempo indicado.

Escurrirlos reservando su agua que filtraremos.

Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trocitos.

Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.

Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.

Poner todos los ingredientes en una cazuela con el agua de haber hidratado los boletus, añadiendo más agua hasta que cubra las verduras sobrepasándolas de  4 a 5 dedos, la pastilla del caldo desmenuzada un chorretón de aceite y sal y cocer  10 a 15 minutos.

Cuando las verduras estén al dente, añadir el arroz y cocer hasta que el arroz este en su punto, apagar.

Servir con el queso aparte.

NOTA: El garrafo, se cultivada en países cálidos, su semilla es parecida a la alubia grande aplastada. Utilizar judías blancas si no se encuentran secas o congeladas.

Sopa de galets con albóndigas

Esta sopa típica de Cataluña, que se consume mucho el día de Navidad y así aprovechamos también sobras de esos días de fiesta.

Los fogones de Pippo

Sopa

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Olla rápida: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Albóndigas; 150 g de carne picada de ternera y/o de cerdo,  1 huevos, Perejil fresco, Ajo en polvo, pan rallado, harina y sal.

Caldo: 1 punta de jamón, 1 hueso de jamón, 1 puerro pequeño, 1 zanahoria,

½ rama de apio, 125 g de galets, agua para la cocción, sal,

PREPARACIÓN

Lavar y quitar la parte dura al puerro; pelar la zanahoria; lavar el apio y trocearlo.

Ponerlo en la olla junto con el hueso, la punta de jamón y la sal.

Llenar la olla con agua y cocinar el tiempo indicado.

Poner la carne, el perejil lavado, seco y picado, los huevos, el ajo y un poco de pan rallado en un bol.

Mezclar y añadir más pan hasta obtener la textura necesaria para hacer pequeñas albóndigas y reservarlas.

Colar el caldo, añadir las albóndigas, la pasta y cocerlo en la olla dejándola al dente.

Espolvorear con perejil y servir.